DETERMINACIN DEL CONTENIDO

UNIDAD # 1
TITULO: SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIN BSICA
TEMAS:
Seguridad alimentaria nutricional: componentes.
Funciones de la enfermera en seguridad alimentaria nutricional.
Componentes de la cadena alimentaria.
Consumo de alimentos y factores que lo determinan.
Tcnicas de seleccin, higiene y conservacin de los alimentos.
TITULO: NUTRICIN BASICA
TEMAS:
Alimentacin y nutricin: Etapas de la nutricin.

Clasificacin de los alimentos: Pirmide de la salud.

Nutrientes: Clasificacin.
Raciones diarias de alimentos como fuente de nutrientes.
Guas alimentarias y promocin de la salud.
TITULO: VALORACIN NUTRICIN EN EL CICLO DE VIDA
TEMAS:
Nutricin de la mujer durante el embarazo.
Nutricin de la mujer durante el periodo de lactancia
Nutricin durante la infancia, promocin de la lactancia materna
Nutricin durante la adolescencia
Nutricin en la senectud
Mtodos que se utilizan para la valoracin nutricional.
Aplicacin de tcnicas y procedimientos.
Aplicacin del patrn nutricional metablico.
Vigilancia nutricional.
BIBLIOGRAFA PARA USO DEL ALUMNO
a. TITULO DE LA OBRA: Unidad Didctica en alimentacin y
Nutricin.
AUTOR: Dr. Teodoro Barros, Dra. Lilia Peralta.
EDITORIAL:
EDICIN: Octubre
1999
b. TITULO DE LA OBRA: ABC de la nutricin

AUTOR: Stewart Truswell

EDITORIAL: Salvat
Edicin.
c. TITULO DE LA OBRA: Diagnstico Enfermero
AUTOR: Marjorie Gordon
EDITORIAL: Tercera Edicin
1996

EDICIN: 2da.

EDICIN:

BIBLIOGRAFA GUA DEL DOCENTE

a. TITULO DE LA OBRA: Diettica y nutricin Ed. Manual de la
Clnica.
AUTOR: Nelson J. Maxneww K. Jensen M. Gastineav.
EDITORIAL: Mosby Dojma Libros S.A.
EDICIN:
Sptima
b. TITULO DE LA OBRA: Nutricin natural, desarrollo biolgico,
salud y productividad.
AUTOR: Rosario Granados de Fierro
EDITORIAL:
EDICIN: 1999
c. TITULO DE LA OBRA: Gua para evaluar el estado nutricional.
AUTOR: Ivan Beghin, Miriam Cap.
EDITORIAL: Organizacin Panamericana de la Salud EDICIN: 1994

Fundamentos de Valoracion Nutricional y

Composicion Corporal

de Daniel H. de Girolami

Editorial: El AteneoI.S.B.N : 9789500204057Clasificacin:Ciencias de la Salud, Naturales y

Divulgacion Cientifica Medicina EspecialidadesFormato: LibrosDisponibilidad: Salida
del depsito en 2 das hbilesPginas:504Publicacin:21/03/2003 | Idioma:Espaol

Sinopsis:La Valoracin Nutricional es un arte. Confluyen en su aplicacin no slo conocimientos mdicos y nutricionales slidos
sino tambin una amplia experiencia en el campo de la prctica nutricional.
Si bien se requiere indefectiblemente contar con estos atributos, la adquisicin de conocimientos tcnicos con la gua de
profesionales especialistas en el tema es condicin imprescindible para arribar a resultados satisfactorios en la materia.
En ese sentido, el lector encontrar aqu una respuesta a la mayor parte de las preguntas relacionadas con la evaluacin
nutricional en humanos: Cmo se realiza una anamnesis alimentaria eficaz? Cmo se efecta una antropometra? Dnde
deben tomarse las mediciones? Cmo se analiza la composicin corporal? Qu frmulas se utilizan para cada mtodo? Cmo
se evala a un obeso o a un diabtico? Qu debe valorarse en un anciano, en un nio o en una embarazada? En un lenguaje
accesible y didctico, con un dosificado aporte de frmulas, tablas y grficos, las respuestas a estos y muchos otros
interrogantes se suceden de modo slido y ameno.
Este libro es la primera obra en su tipo que rene en idioma espaol una adecuada actualizacin de todos los temas
relacionados con la Valoracin Nutricional y la Composicin Corporal, por lo que se lo considera un texto de obligatoria consulta
para quienes deseen incorporar ordenadamente estos conocimientos, a la luz de los desafos que impone la prctica clnica
moderna.
Indice de contenidos de este libro

SECCIN 1. INTRODUCCIN
Captulo 1. El rea de evaluacin nutricional
Introduccin
Lugar fsico
Equipamiento
Equipo humano
Metodologa
Informe nutricional
SECCIN 2. SEMIOLOGA DE LOS METABOLISMOS
Captulo 2. Balances nutricionales

Introduccin
Conceptos de balance
Tipos de balance
Captulo 3. Intercambio energtico
Introduccin
Aspectos fisiolgicos del gasto energtico
Componentes del gasto energtico
Mtodos para la medicin del gasto energtico
Estimacin de los requerimientos energticos mediante frmulas predictivas
Captulo 4. Metabolismo glucdico
Introduccin
Estudios estticos
Estudios dinmicos
Captulo 5. Metabolismo proteico
Introduccin
Deficiencias globales
Determinacin de protenas plasmticas especficas
Captulo 6. Metabolismo lipdico
Introduccin
Aspectos fisiopatolgicos de los lpidos orgnicos
Lipoprotenas
Diagnstico de las dislipoproteinemias
Diagnstico por medio del laboratorio
Dislipidemias
Captulo 7. Metabolismo y balance vitamnico
Introduccin
Evaluacin bioqumica del estado nutricional
Vitaminas liposolubles
Vitaminas hidrosolubles
Pruebas funcionales para vitaminas y provitaminas
Captulo 8. Metabolismo y balance mineral
Introduccin
Mtodos de evaluacin
Evaluacin de macroelementos
Evaluacin de microelementos y trazas
Captulo 9. Estudios enzimticos y hormonales
Introduccin
Determinacin de enzimas e isoenzimas
Determinaciones hormonales
Captulo 10. Pruebas de funcin renal
Introduccin
Clasificacin de las pruebas de funcin renal
Anlisis de orina
Filtrado y clearance
Balance de agua
Aminoacidurias
Captulo 11. Estudios funcionales de la excrecin
Introduccin
Pruebas de absorcin de hidratos de carbono
Pruebas de absorcin de protenas
Pruebas de absorcin de grasas
Otras pruebas de absorcin
Captulo 12. Parmetros inmunolgicos
Introduccin
Inmunonutricin: relacin entre la nutricin y el sistema inmune
Parmetros inmunolgicos de utilidad en los estudios de nutricin

Interpretacin de los datos

Alteraciones inmunes en la malnutricin calrico-proteica
SECCIN 3. COMPOSICIN CORPORAL
Captulo 13. Investigacin de la composicin corporal
Introduccin
Niveles de la composicin corporal
Mtodos de composicin corporal
Conclusiones
Captulo 14. Mediciones antropomtricas
Introduccin
Instrumental
Mediciones antropomtricas
Captulo 15. Evaluacin antropomtrica
Introduccin
Mtodo comparativo
Modelos de prediccin
Captulo 16. Evaluacin nutricional por fraccionamiento antropomtrico
Introduccin
Protocolos de medicin
Espectro de aplicacin del mtodo y utilidad clnica
Operatoria y obtencin de los resultados
Evaluacin
Apndice
Captulo 17. Mtodos complementarios
Introduccin
Composicin corporal de referencia
Mtodos densitomtricos
Mtodos de conductividad elctrica
Mtodos de conteo atmico
Mtodos dilucionales
SECCIN 4. VALORACIN DEL ESTADO DE NUTRICIN (VEN)
Captulo 18. Anamnesis alimentaria y clculo de la ingesta
Introduccin
Mtodos retrospectivos
Mtodos prospectivos
Mtodos combinados
Errores en la medicin de la ingesta diettica
Sistemas de clculo de ingesta
Tablas de recomendacin de ingesta de nutrientes
Evaluacin de la relacin psiquis-ingesta
Captulo 19. Examen fsico nutricional
Introduccin
Importancia del examen fsico nutricional
Antropometra
Mtodos complementarios
Captulo 20. Determinacin del estado nutricional del individuo
Introduccin
Situacin nutricional
Anamnesis alimentaria y clculo de ingesta
Examen fsico clnico-nutricional y antropomtrico
Laboratorio
Mtodos complementarios
Indicadores bsicos del estado nutricional
Evaluacin final
Captulo 21. Determinacin del estado de nutricin en poblaciones
Introduccin
Enfoque epidemiolgico

Sistemas de valoracin nutricional

Evaluacin nutricional en poblaciones
Manejo de emergencias nutricionales en grandes poblaciones
Captulo 22. Sistematizacin de la VEN e informe nutricional
Introduccin
Sistematizacin de la valoracin nutricional
Modelos de valoracin nutricional para situaciones especficas
La VEN en nuestra institucin
El informe nutricional
SECCIN 5. LA EVALUACIN NUTRICIONAL EN DIVERSAS SITUACIONES CLNICAS
Captulo 23. Diabetes
Introduccin
Metodologa
Evaluacin de laboratorio
Evaluacin cardiolgica
Evaluacin renal
Examen ocular
Evaluacin del pie diabtico
Sistemtica diagnstica de miembros inferiores
Neuropata perifrica
Valoracin del flujo
Captulo 24. Obesidad y sobrepeso
Introduccin
Diagnstico
Composicin corporal
El laboratorio en la obesidad
Captulo 25. Anorexia y bulimia
Introduccin
Anamnesis alimentaria
Antropometra
Composicin corporal
Parmetros bioqumicos
Evaluacin funcional
Captulo 26. Paciente crtico
Introduccin
Tipos de respuesta inflamatoria
Respuesta metablica a la injuria (sepsis-politraumatismo-pancreatitis
aguda grave)
Evaluacin del estado nutricional
Captulo 27. HIV y sida
Introduccin
Alteraciones metablicas en el sida
Mecanismos de la desnutricin
Composicin corporal en el curso de la desnutricin del sida
Estrategia diagnstica ante el adelgazamiento
Seguimiento del estado nutricional
Captulo 28. Infancia, niez y adolescencia
Introduccin
Valoracin nutricional
Crecimiento normal y patolgico
Captulo 29. Ancianidad
Introduccin
Alteraciones en los tiempos de la nutricin
Cambios en la composicin corporal
Examen clnico nutricional del anciano
Evaluacin nutricional en poblacin geritrica
Captulo 30. Embarazo y lactancia

Introduccin
Valoracin nutricional de la embarazada y de la mujer en lactancia
Indicadores nutricionales, control evolutivo y cambios en la composicin
corporal
Captulo 31. Actividad fsica y deportiva
Introduccin
Cambios de la composicin corporal con el ejercicio fsico
Composicin corporal en atletas
Gasto energtico y actividad fsica
SECCIN 6. TABLAS Y GRFICAS
Captulo 32. Tablas
Captulo 33. Grficas
ndice alfabtico

Fundamentos de nutricion normal

Autor: Laura Beatriz Lopez | Marta Maria
Suarez
Editorial: EL ATENEO
Cdigo: FNE01
Ao de publicacin: 2002

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