I.

- INTRODUCCION
En el Per existe un promedio de 300 camales autorizados, cerca de 6 a 8 son
privados y el resto son municipales; es decir el 99 % son camales municipales
mientras que solo el 1% son camales privados. El mayor problema que existe
es que la gran mayora de estos, no cumple con las normas de procedimientos.
Frigorfico la colonial tiene ms de 40 aos (45-46 aos), en todo ese tiempo se
ha ido adaptando a la realidad del mercado. En los ltimos tiempos (ms de 30
aos) fue el boom de los supermercados, antes solo haba los pequeos
mercados que se encontraban en cada esquina, donde la demanda de
productos era mucho menor. Este boom de supermercados ha hecho que todas
las empresas destinadas a la produccin de carne tambin cambien, es decir
que se adapten a la realidad, porque en los supermercados la demanda de
carne es mucho mayor. Es por eso que el frigorfico la colonial tambin ha
cambiado durante estos aos.
Camal proviene de la palabra cama. Antiguamente el beneficio o sacrifico de
los animales no era como los sistemas que se realizan ahora en los cuales los
animales son colgados en el aire, Antes los procedimientos se realizaban en el
piso, como norma sanitaria se deca que el piso era contaminante entonces se
recostaba a los animales en una especie de taburete y de ah proviene la
denominacin camal. Actualmente esta palabra va a desaparecer como nueva
norma del SENASA para integrarse con los pases latinoamericanos y
denominarse como palabra nica matadero, para que de esta forma se
unifiquen los trminos.
OBJETIVOS
Objetivo General
Elaborar el estudio tcnico para la instalacin de un camal frigorfico en
la regin de San Martin.
Objetivos especficos
Verificar la necesidad por parte de la poblacin, para el desarrollo de
este estudio tcnico.
Determinar los parmetros que se necesitarn para la instalacin de un
camal frigorfico.
Desarrollar adecuadamente los mtodos estadsticos a emplearse en el
estudio, para que las proyecciones de la instalacin de dicha planta,
sean las correctas.

II. GENERALIDADES DEL PRODUCTO A REFRIGERAR

La carne de cerdo y carne de porcino es un producto crnico procedente del

cerdo. Es una de las carnes ms consumidas en el mundo. Algunas religiones
la consideran un alimento prohibido. Por ejemplo, el judasmo la considera
treif y el islamismo, haram. Es adems una de las ms aprovechadas, porque
se utiliza casi todo el cuerpo del animal, as como muchos de sus
subproductos: jamn, chorizo, bacon, morcilla, tocino, pat, etc.
El porcino se encuentra hoy entre los animales ms eficientemente productores
de carne; sus caractersticas particulares, como la gran precocidad y
prolificidad, corto ciclo reproductivo y gran capacidad transformadora de
nutrientes, lo hacen especialmente atractivo como fuente de alimentacin.
El porcino se encuentra hoy entre los animales ms eficientemente productores
de carne; sus caractersticas particulares, como la gran precocidad y
prolificidad, corto ciclo reproductivo y gran capacidad transformadora de
nutrientes, lo hacen especialmente atractivo como fuente de alimentacin.
Beneficios nutricionales
En primer lugar, antes de ver los beneficios que nos aporta es necesario que
tengamos presente los valores nutricionales medios de la carne de cerdo.
Como todo alimento crnico, hay que tener presente el alto contenido de
protenas de un gran valor biolgico. En concreto, este tipo de carne contiene
una media de cuarenta y tres gramos de por cada cien de producto. A esto hay
que destacar su moderado contenido en grasa, que es menor de lo que la
gente cree, ya que la media es de nueve por ciento del contenido.
A estos nutrientes debemos aadir las dosis de vitaminas que nos aporta este
tipo de carne. Vamos a destacar la tiamina, vitamina B6, niacina, rivoflavina y
vitamina B12. Todas ellas necesarias para mantener y conseguir una correcta
salud en los tejidos que componen nuestro cuerpo. A esto debemos sumar su
alto contenido en minerales como el hierro, zinc, fosforo, magnesio y potasio,
necesarios a la hora de mantener unos correctos biorritmos corporales.

Beneficios para el organismo

Es cierto que la carne de cerdo es muy variada y su contenido en grasa

depender mucho de la zona que estemos consumiendo. La parte que menos
cantidades nos aporta es el lomo, que simplemente tendr entorno al tres por
ciento de contenido graso. Se trata de una parte muy suculenta y rica al
paladar, fcilmente digerible por parte del organismo y que es de gran utilidad
para nuestra alimentacin.
La carne de cerdo adems est muy recomendada en pocas de crecimiento,
ya que es un alimento apetecible para los nios por su peculiar sabor. A esto le
debemos sumar su alto contenido en protenas que es lo que nos ayuda a
construir tejidos corporales y conseguir as un perfecto desarrollo, tanto en la
infancia cuando estamos creciendo, como cuando somos ms mayores y
queremos conseguir un perfecto desarrollo muscular.
La carne de cerdo tambin contribuir a mantenernos ms activos y llenos de
vitalidad, y es que contiene altas dosis de tiamina, necesaria para conseguir
una correcta asimilacin de los hidratos de carbono por parte del organismo. A
esto hay que sumar el papel importante que tiene esta sustancia a la hora de
conseguir un equilibrio en el sistema nervioso, ya que tiene un papel importante
en su correcto funcionamiento.
El potasio tambin es un mineral necesario e indispensable en el organismo.
Concretamente de lo que se encarga este mineral es el correcto
funcionamiento muscular y de la realizacin adecuada de los movimientos por
parte de los distintos msculos del organismo, entre ellos el corazn. Por este
motivo, el potasio que nos aporta la carne de cerdo ayudar a que
mantengamos un correcto funcionamiento del organismo.
III. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Se deber disear la instalacin y dimensionamiento de una cmara de
refrigeracin para conservar carne de cerdo en el Camal Particular de Abastos
San Martin a un requerimiento mximo de 7800 Kg/da.

Tenemos las siguientes especificaciones tcnicas para el producto a refrigerar:

Producto a refrigerar: Carne de Cerdo y Res

Cantidad msica: 7800 Kg/da a T= 24 Bajo condiciones de verano
Temperatura de diseo del cuarto: 1C(37 F)
Humedad relativa de diseo: HR= 85% - 90%
Tiempo de almacenamiento: 7 das (1 semana)
Calor especifico antes de congelar: C2=0.79 kcal/kg C
Calor especifico despus de congelar: 93% grasa y 6% de agua
Contenido de agua del cerdo: 93% grasa y 6% agua
Punto de congelacin: -2 C (28.4 F)
Tipo de almacenamiento: corto plazo
Temperatura de enfriamiento: 1C(37 F)
Calor latente de congelacin: 30 kcal/kg
Conservacin del producto en estado congelado: T= -18 C
Conductividad trmica del chancho: 0.12 BTU/h pie F
Nmero de personas que entran en la cmara: 3
Tiempo de permanencia de personas dentro de la cmara: 60 minutos
Tiempo de funcionamiento de la cmara: 30 minutos de descanso por

cada 6 horas de funcionamiento (23 horas/da)

Iluminacin dentro de la cmara de refrigeracin: 7 focos (36 watts) y
1fluorescente (40 watts)
IV. DISEO DE LA CAMARA DE REFRIGERACION
Lo ms recomendable para el diseo de una cmara frigorfica que almacenara
carne de chancho y res se da en las siguientes especificaciones de acuerdo a
experiencias dadas por algunos fabricantes:

Altura de los rieles, que sostendrn la carne, desde el piso no menor a

2.82 metros. Carga til de riel: 35 cerdos como mximo en cada riel.
Distancia mnima entre rieles: 100 cm.
Distancia entre rieles y pared mnima: 93 cm.
Nmero de personas que pueden realizar trabajos dentro de la cmara:
3

IV.1) SELECCIN DE AISLANTE Y ESPESOR DE AISLAMIENTO

De manera general los aislantes son aquellos que presentan un bajo
coeficiente de conductividad trmica, estableciendo el valor lmite en 0.05
kcal/kg para los aislantes de uso corriente en refrigeracin.

Aislamiento del techo:

Se cuenta con los materiales: Poliestireno expandido, ladrillo macizo, malla
metlica (funcin estructural) y tarrajeado,los valores de conveccin interior y
exterior (tabla 10-3 Snchez y Pineda):

Aislamiento de las paredes:

Puesto que para las paredes tambin se han usado los mismos materiales que
para el techo entonces tenemos:

IV.3) ESQUEMA DE LA CAMARA DE REFRIGERACION

Las unidades que se presentan estn en mm (milmetros):

Volumen interior de la cmara

Altura: 3.8 metros
Largo: 13.64 metros
Ancho: 9.61 metros

Volumen exterior de la cmara incluyendo el material aislante

Altura: 5.43 metros
Largo: 14.4 metros
Ancho: 10.57 metros

V. CALCULO DE LA CARGA TERMICA

1. Calculo de la carga trmica debido a las prdidas por transmisin por
paredes techos y pisos:
V.1) Flujo de calor a travs de las paredes: Sabiendo que la temperatura de la
pared est a T= 30 C

V.2) Flujo de calor a travs del techo:

Por lo tanto el flujo de calor total estar dado por la suma de todos los calores
que se pueden hallar en el recinto, por lo tanto tenemos:

2. Calculo de la carga trmica debido a las necesidades por renovacin de

Aire:
La carga trmica a evacuar de un recinto frigorfico debido la renovacin de aire
es una variable que puede descomponerse en suma de otras dos, es decir:

Hallamos la entalpia, notando que la temperatura de ambiente ser tomada

para condiciones de verano:

De la tabla (11.4) del libro de Snchez y Pineda de las Infantas para hallar el
nmero de renovaciones de aire diarias por apertura de puertas en
infiltraciones segn el volumen de la cmara y su nivel de temperatura:

Reemplazando en la ecuacin (11.12) del libro de Snchez y pineda Infantas

podemos obtener:

3. Calculo de la carga trmica debido a las perdidas por refrigeracin y/o

congelacin (Q3) :
Tenemos la siguiente expresin sacado del libro de Snchez y pineda Infantas:

4. Calculo de la carga trmica debido a las necesidades de conservacin

del producto (Q4)
En el caso de productos animales, a pesar de que las temperaturas de
refrigeracin no detienen las reacciones enzimticas, los tejidos quedan
prcticamente inertes en sus funciones y el calor que se desprenden es
despreciable, por lo que no se introduce como un sumando ms en el balance,
entonces en nuestro caso:
Q4 = 0

5. Clculo de la carga trmica debido al calor desprendido por ven

tilador(Q5 ):
Segn los datos obtenidos dentro de la empresa, los ventiladores del
evaporador dentro de la cmara de refrigeracin funciona con un motor de 3

HP (2.24 Kw) pero dentro de la cmara hay dos evaporadores entonces se

tendra en total de 6 HP (4.48 Kw), es decir:

6. Calculo de la carga trmica debido al calor desprendido por circulacin

de operarios en la cmara (Q6):
Segn datos recogidos en la empresa, la cantidad de operarios que circulan en
la cmara es de 3 personas por un periodo de 60 minutos (1 hora) en el caso
de descarga del producto de la cmara, esto para los chanchos, entonces:
Entonces el calor aportado por los operarios ser:

7. Calculo de la carga trmica debido a las necesidades por iluminacin

(Q6):
Segn datos de la empresa: en la cmara frigorfica de chanchos se tienen 7
focos de 36 watts cada uno y 1 fluorescente de 40 watts, entonces:

8. Calculo de la carga trmica debido a las necesidades por perdidas

diversas (Q6):
Una estimacin aceptable para estas prdidas se da de la siguiente manera:

9. Produccin de frio (QT):

Se define como todos los calores calculados hasta el momento, es decir:

La capacidad de refrigeracin est dada por:

VI. CICLO TERMODINAMICO DE REFRIGERACION

VI.1) Condiciones de condensacin y evaporacin
VI.1.1) Condicin de Evaporacin:
Para la humedad relativa HR = 90%, segn la tabla extrada de Jos Fernando
de Oliva Carmona (gua para instalaciones frigorficas) tenemos:

Para esta temperatura del evaporador

termodinmica) una presin igual a:

le

corresponde

(segn

tabla

VI.1.2) Condicin de Condensacin:

Elegimos de acuerdo a las condiciones de la cmara frigorfica y por datos de
la empresa una relacin de compresin:
Estos se eligen de acuerdo a que no se cuenta con los catlogos a la mano
pero si tena la presin de succin y de descarga respectivamente que se
mostrara a continuacin:
Entonces:

A esta presin de condensador le corresponde una temperatura de

condensador igual a (segn tabla termodinmica):

VII. SELECCIN DEL REFRIGERANTE

De los refrigerantes ms usados en la industria frigorfica tenemos las
siguientes: R 12, R 22, R 134a, de las cuales elegimos aquel que sea
menos contaminante para la capa de ozono y adems que el mayor efecto
refrigerante til
Para R 12:

Para R 22:

Para R 134a:

Los valores de (vapor saturado) y (liquido saturado) han sido sacados de la

tabla termodinmica para cada refrigerante. De acuerdo a los resultados
podemos observar:

Por lo tanto el R 22 es el refrigerante ms adecuado para esta instalacin por

tener un mayor efecto refrigerante til (e.r.u)
VII.2) ESQUEMA DEL CICLO TERMODINAMICO
Puesto que las instalaciones no cuentan con un intercambiador de calor
durante el ciclo entonces consideramos lo como ciclo estndar de compresin
de vapor con los datos hallados anteriormente, entonces:

VII.3) CALCULO DE LAS MAGNITUDES FUNDAMENTALES DEL CICLO

Calculamos las propiedades en cada punto, del diagrama P h.

VII.4) EFECTO REFRIGERANTE

VII.4) FLUJO MASICO DEL REFRIGERANTE

VII.6) POTENCIA DEL COMPRESOR TEORICO

Esta potencia est dada por:

Transformando a HP tenemos que multiplicar por el factor de conversin igual a

0.001341, entonces tenemos:

VII.7) CALOR RECHAZADO POR EL CONDENSADOR

VII.7) COEFICIENTE DE FUNCIONAMIENTO ()

VII.8) POTENCIA POR TONELADA

VII.9) CAUDAL VOLUMETRIVO TEORICO

VII.10) CAUDAL VOLUMETRICO POR TONELADA

VIII. SELECCIN DE LOS EQUIPOS DEL SISTEMA DE REFRIGERACION

VIII.1) SELECCIN DEL COMPRESOR
VIII.1.1) TIPO:
Para seleccionar el tipo de compresor que usaremos, nos basaremos en la
siguiente tabla proporcionada por: Gua para instalaciones frigorficas

En nuestro caso sera una temperatura media una potencia menor a 20 HP

entonces tendramos un compresor alternativo o de pistn y segn
recomendaciones bibliogrficas es utilizado para refrigerar menos de 50
toneladas de capacidad frigorfica.

Por lo tanto nuestra cantidad de masa a refrigerar se encuentra dentro del

rango recomendado. Segn el mismo autor podemos obtener la eficiencia
volumtrica del compresor (nw) con la siguiente formula:

La potencia real del compresor est dado por

tenemos:

VIII.1.2) POTENCIA DEL MOTOR

(POTENCIA DE ACCIONAMIENTO)

aproximadamente, entonces

ELECTRICO

DEL

COMPRESOR

Para poder elegir el motor adecuado para el compresor debemos tener en

cuenta que existen perdidas mecnicas en el compresor que limitan su
eficiencia a un rango de nm=0.85 0.9 y perdidas elctricas en el motor
elctrico que no son muy altas pero que hacen que el rendimiento del motor
elctrico (ne) este en torno a un 95% es decir 0.95 aunque lo debe dar el
fabricante. Entonces la potencia del motor elctrico que hacen funcionar al
compresor est dado por:

Entonces con los datos obtenidos anteriormente podemos elegir el compresor

que tenga las siguientes caractersticas:

Esto se obtiene de:

Vamos al catlogo Danfoss y observamos lo siguiente:

Como nuestra temperatura es de evaporador es de -11.22C podemos

aproximarlo a 10C como esta en el catlogo o en caso contario para ms
exactitud interpolamos, lo mismo para la temperatura de condensador que es
en nuestro caso 44.26C lo aproximamos a 45C que es el valor que se

encuentra en catlogo, tambin se podra interpolar. Como nos ha salido una

capacidad de 7.793 ton. Lo que es equivalente a decir 27.4318 Kw entonces en
catalogo podemos encontrar un valor aproximado.
Entonces elegimos el modelo de compresor MTM250 de Danfoss. Para nuestro
caso real tenemos el siguiente compresor:

VIII.2) SELECCIN DEL EVAPORADOR

Para nuestro caso tenemos el tipo de evaporador cbico de conveccin forzada
pues posee ventiladores, se suelen instalar en el techo o la pared, son muy
utilizados en cmaras industriales de mediana y gran potencia. En esta parte
debemos procurar que el evaporador tenga la misma potencia frigorfica del
compresor, de lo contrario el sistema quedara desequilibrado y el
funcionamiento de la instalacin no ser el ms correcto. Pero es difcil
encontrar un evaporador que proporcione la misma potencia que el compresor,
lo que hay que hacer es seleccionar el que ms se acerque y comprobar que la
humedad relativa que se desarrolla en la cmara con el par compresor
evaporador seleccionado no difiera mucho de lo previsto en las condiciones
iniciales. Por lo expuesto podemos tener o considerar los siguientes datos:
1) Temperatura de la Cmara: Tcamara = 1 C
2) HR=90%
3) DT= 12.22C

Basndonos en esto podemos hacer el clculo de la siguiente manera:

En caso que nuestra temperatura no est dada en el cuadro la podemos

obtener de la siguiente grfica (los diagramas utilizados son exclusivamente
para el R 22

Entonces el
= 1.12, el Fs = 1.17 (Diagrama A), FC es el factor de correccin
de desescarche lo cual asumimos que se da para 8 horas y esto lo vemos en el
siguiente diagrama:

Entonces tenemos FC = 0.97, el FR = 1 (por tratarse del R 22), ahora

reemplazamos en la formula dada anteriormente:

De acuerdo a Catalogo:

Como podemos observar el evaporador seleccionado ser AKD 188, cuya

capacidad calorfica es de 21060 watts, superior a la de seleccin.
Para el caso del Camal Frigorifico de cerdos y res posee dos evaporadores
como se muestra a continuacin:

VIII.3) SELECCIN DEL DISPOSITIVO DE EXPANSION

Tenemos las siguientes consideraciones:

Antes de proceder a la seleccin de este dispositivo tenemos que hallar la

cada de presin en las distintas tuberas que forman el sistema de
refrigeracin, entonces:

Longitud y dimetro de tuberas desde el compresor hasta el condensador:

Hallamos ahora la capacidad real de la vlvula de expansin termosttica

agregando son respectivos factores de correccin para temperatura de
condensador y factor de correccin para cada de presin.

VIII.4) SELECCIN DEL CONDENSADOR

El fabricante nos proporciona la manera de como seleccionar correctamente
nuestro condensador esta metodologa est dada en el catlogo de AKIRFI que
est en la bibliografa al final del informe, para eso nos da la siguiente
nomenclatura:

El factor de correccin M lo obtenemos para un compresor semihermetico (en

nuestro caso) de la siguiente grfica:

Vemos que el condensador seleccionado ser el CBK 16 cuya capacidad

ser 16760 watts superior a la de seleccin. Pero este tipo de condensadores
usa ventiladores para enfriar al refrigerante pero en nuestro caso por ser una
instalacin frigorfica antigua se tiene condensadores artesanales prefabricados
que tienen como enfriador de refrigerante al agua proveniente de una torre de
enfriamiento. En total son 2 condensadores uno grande (40 tubos) tiene un
dimetro de 19.5 cm y de longitud 1.24 m y el otro pequeo (20 tubos) con
dimetro 16 cm y longitud de 1.24 m
IX. ACCESORIOS.
ACCESORIOS PRINCIPALES
Tubera de descarga
Las tuberas de alta presin que emergen de los compresores las
denominaremos tuberas de descarga y estarn realizadas en tubo de cobre de
alta calidad, estirado, sin costuras y deshidratado. Todas las tuberas de
descarga de los compresores desembocan en un colector, el cual unificar
todas las tuberas en una nica. Las lneas de descarga llevarn instaladas
vlvulas de anti-retorno, con el fin de que cualquier remanente de lquido

derivado del condensador, no vuelva a los compresores y puedan llegar a

averiarse. Est nica tubera pasa por el separador de aceite. Este aceite cae
por gravedad en el separador y el gas refrigerante sigue su curso hacia el
condensador. El aceite se almacena en un depsito de aceite, el cual lo
devuelve al compresor mediante el control de nivel de aceite, que cuando el
nivel de aceite disminuye, abre el circuito e inyecta aceite al compresor que lo
necesite. En el dibujo esta tubera esta de color rojo y est a muy caliente
porque se sobrecalienta al salir del compresor.
Tuberas de admisin o de aspiracin
Estn hechas de cobre y se encargan de traer el refrigerante desde el
evaporador es estado gaseoso hacia el compresor en el dibujo es la tubera de
color negro
Tanque almacenador de refrigerante
En este tanque se almacena el refrigerante tanto en estado lquido como en
estado gaseoso. En estado gaseoso entra al ciclo y luego de efectuarse el
mismo regresa el refrigerante del condensador hacia este recipiente para luego
pasar a la vlvula de expansin y evaporador para finalmente regresar al
compresor, es por eso que est pintado de color amarillo con rojo porque me
indica que dentro est el refrigerante en estado lquido y gaseoso.
Separador de aceite
Este dispositivo se utiliza para separar el refrigerante, en estado de vapor que
regresa del evaporador, del aceite que pueda haberse succionado en el
proceso, este dispositivo en forma de cilindro (negro) regresa el aceite que se
precipita por gravedad al compresor atreves de un ducto o manguera.
El tubo grande que vemos es la conexin desde el evaporador que se
encuentra en las cmaras de refrigeracin haca en compresor.
Filtro de aceite de descarga
Es el encargado de evitar que el aceite lubricante del compresor ingrese al ciclo
con el refrigerante en el momento de la descarga. La poca cantidad de aceite
que pase atreves de este filtro luego es completamente separado del
refrigerante en el separador de aceite.
Visor de lquido en el compresor
Otros accesorios necesarios para una instalacin frigorfica
Presostato de baja: El presostato de baja es el responsable de parar el
compresor antes de que ste llegue hacer el vaco en la instalacin.
Presostato de alta: El presostato de alta es un elemento de seguridad
que tiene la funcin de parar la instalacin cuando la presin de sta es
excesiva.

 Presostato de condensacin: Este

mantener una presin de alta constante
los ventiladores.
Separador de partculas: El separador
final del evaporador en instalaciones de
alimentados por tubo capilar.

presostato se emplea para

durante todo el ao mediante
de partculas se encuentra al
baja temperatura y que estn

Filtro deshidratador:
La cantidad de humedad que puede haber en la instalacin depende del tipo de
refrigerante y de la temperatura de evaporacin. La cantidad mxima de
humedad que son capaces de absorber los refrigerantes viene dada en "partes
por milln" (ppm). Para detectar la humedad se coloca un detector de
humedad, el cual lleva un visor formado por sal de cobalto que es una
substancia que tiene la particularidad que cambia de color al absorber
humedad. A parte el visor nos permite ver la carga de refrigerante de la
instalacin.
Vlvula de expansin termosttica
Se utiliza una vlvula de expansin termosttica para poder regular el paso del
refrigerante y poder balancear el flujo de este de acuerdo a las condiciones de
operacin el compresor y el evaporador.
Filtro de lquido.
Elimina materias extraas introducidas en el sistema de refrigeracin antes de
que el lquido ingrese en la vlvula de solenoide o de expansin.
Filtro de la lnea de aspiracin: Protege las partes mviles del
compresor de suciedad, incrustaciones, limaduras, etc., que pueden
haberse introducido en el sistema durante las operaciones de montaje o
reparacin.
Vlvula de seguridad.
Del tipo resorte, va instalado en la lnea de descarga del compresor y la
vlvula de paso, para proteger el lado de alta del sistema contra presiones
excesivas. La descarga de la vlvula de seguridad se comunica con la lnea de
succin del compresor y en el caso de que la presin de descarga adquiera un
valor excesivo, la vlvula de seguridad se abre y deriva la descarga del gas del
lado de baja.
Manmetros y termmetros.
Tambin es usual la implementacin de termmetros y manmetro entre al
vlvula de paso de la lnea de succin y el compresor, es de gran utilidad para
poder monitorear las condiciones de succin en que se encuentra trabajando el
compresor. Adems a veces se utiliza un presostato cuyo objetivo es proteger
al compresor.

LA TORRE DE ENFRIAMIENTO
Las Torres de refrigeracin son estructuras para refrigerar agua y otros medios
a temperaturas muy altas. El uso principal de grandes torres de refrigeracin
industriales es el de rebajar la temperatura del agua de refrigeracin utilizada
en plantas de energa, refineras de petrleo, plantas petroqumicas, plantas de
procesamiento de gas natural y otras instalaciones industriales. Con relacin
al mecanismo utilizado para la transferencia de calor los principales tipos son:
Torres de refrigeracin hmedas funcionan por el principio de evaporacin,
(ver refrigerador inundado).
Torres de refrigeracin secas funcionan por transmisin del calor a travs de
una superficie que separa el fluido a refrigerar del aire ambiente. Con respecto
al tiro del aire en la torre existen tres tipos de torres de refrigeracin:
Tiro natural, que utiliza una chimenea alta.
Tiro inducido, en el que el ventilador se coloca en la parte superior de la
torre (impulsan el aire creando un pequeo vaco en el interior de la
torre).
Tiro mecnico (o tiro forzado), que utiliza la potencia de motores de
ventilacin para impulsar el aire a la torre (colocndose en la base).
DIMENSIONAMIENTO DE LA TORRE DE ENFRIAMIENTO
Largo: 1.82 m
Altura: 2.44 m
Ancho: 1.82 m
El funcionamiento de esta torre de enfriamiento en con ventiladores bfalo
accionados por un motor de 3 HP que se conecta a los ejes de estos
ventiladores mediante una faja como se mostr en la imagen anterior. A su vez
trabaja bombeando el agua mediante dos bombas una bomba de agua es para
el condensador pequeo y la otra.
Es para el condensador grande, pero hay una tercera que sirve para llevar el
agua hacia el intercambiador de calor que se encuentra en el compresor y
servir para enfriar el aceite del compresor para evitar su sobrecalentamiento.
Dimetro de tuberas de salida del agua de la torre de enfriamiento al
condensador grande (40 tubos en su interior como serpentn) para enfriarlo:

Dimetro de tuberas del condensador grande a la torre de enfriamiento:

Dimetro de tuberas de salida del agua de la torre de enfriamiento al

condensador pequeo para enfriarlo:

X. CONCLUSIONES.
Se cumpli con el objetivo tratado, de disear una cmara de
refrigeracin para mantener, preservar y conservar carne de cerdo.
La seleccin de todos los equipos y accesorios que forman parte del
sistema de refrigeracin fue realizada de manera aproximada, tomando
en cuenta todos los requerimientos y necesidades, de esta forma
optimizar los recursos.
Se adquiri un conocimiento ms profundo sobre los principios de
diseo de cmaras de refrigeracin mediante la bsqueda de
informacin necesaria para este proyecto y sobre todo por el contacto
con nuestra realidad.
Es posible mantener refrigerado un producto alimenticio en buen estado
(en este caso carne de cerdo) siempre y cuando se tomen en cuenta
parmetros de diseo y funcionamiento adecuados para la cmara de
refrigeracin as como tambin las caractersticas del producto a
refrigerar.
XI. RECOMENDACIONES
Se recomienda a todos aquellos que se inclinen por esta rea de la
mecnica y piensen en disear un Sistema de Refrigeracin, que tomen
en cuenta el producto y la cantidad a cual se va a conservar, de esta
forma se optimizar al mximo todos los recursos. Ya que uno de los
errores que se encuentra en el diseo de cmaras frigorficas es el
calcular la capacidad del cuarto solo tomando como referencia el tamao
de la cmara y la temperatura de conservacin. Esto podra llevar a dos
problemas: el sobredimensionar la cmara o lo que sera ms crtico que
es sub-dimensionarla, donde tendra serios problemas de
funcionamiento.

 Otro factor que se debe tomar en cuenta para el diseo de la cmara de

refrigeracin, es la humedad que se requiera dentro del cuarto frio.
Puesto que de este factor depender la correcta eleccin de la eleccin
de la Unidad evaporadora.
Para el mantenimiento del sistema de refrigeracin y de todas sus partes
se recomienda que sea realizado por personal capacitado.
BIBLIOGRAFIA:
http://intranet2.minem.gob.pe/web/archivos/dgaae/publicaciones/resume
n/salaverry/03-A.pdf.
http://www.inei.gob.pe/biblioineipub/bancopub/Est/Lib1044/cuadros/cap1
3.p.
http://es.wikipedia.org/wiki/C%C3%A1mara_frigor
%C3%ADfica#Humedad_ relativa.
http://www.hanseata.es/downloads/articulos-tecnicos/ArticuloCLIMATEMPERATURA-Y-HUMEDAD.pdf.
http://www.slideshare.net/jlighto/diseo-de-camara-frigorifica.
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Catalogo 201MSI de la compaa SPORLAN.