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VINOS CAPANIQUE

TACNA
PROCESO:

Fermentacin del vino


Una vez que hayamos obtenido el mosto (el jugo de la uva extrado),
tendremos que proceder a la fermentacin sin retirar los restos de la
trituracin.
"Es muy importante controlar la temperatura del mosto durante la
fermentacin, ya que si se echa a perder no podremos continuar con la
fabricacin del vino."
Para ello, podemos introducir este vino en un recipiente metlico, o en
una orza (vasija de barro) que dejaremos abierta. Esperaremos unos das
hasta que se produzca la fermentacin. Un clculo aproximado es de
unos dos das por cada cien litros de zumo de uva.
Es muy importante controlar la temperatura del jugo de uva durante la
fermentacin. En el caso de que estemos fabricando vino blanco, la
temperatura nunca deber superar los 20 grados centgrados. Si se trata
de vino tinto (como en el caso que estamos estudiando), la temperatura
nunca deber superar los 30 grados centgrados.Si no cuidamos la
temperatura, el mosto se echar a perder y no podremos continuar con
la fabricacin de nuestro vino.
El filtrado
Una vez que haya pasado el tiempo de fermentacin del mosto,
procederemos a filtrar. En primer lugar, es conveniente utilizar un filtro
ancho, de forma que no filtre todas las impurezas, sino slo los hollejos y
pulpa ms grandes.
A continuacin, podemos pasar el lquido filtrado por un nuevo filtro,
esta vez ms fino, consiguiendo as que apenas pasen impurezas.

En tercer y ltimo lugar, podemos hacernos con un filtro de tela, que nos
permitir obtener una gran pureza de filtrado. Si lo consideramos
oportuno, realizaremos este ltimo filtrado un par de veces, de forma
que estemos completamente seguros de que hemos eliminado todas las
impurezas.

Cmo macerar el vino


En este paso tendremos que dejar que el vino se vaya macerando. Para
ello, introduciremos de nuevo el lquido en la orza, cerrndola en esta
ocasin, y lo dejaremos en un lugar fresco y sin variaciones de
temperatura durante un plazo de unos treinta das como mnimo.
Lo ideal en este caso es utilizar una barrica de roble en lugar de la orza,
ya que le proporcionar una serie de tonalidades y un sabor mucho ms
apto. En especial, si utilizamos una barrica de roble, es recomendable
mantener una maceracin superior a 30 das.
El trasiego
Una vez transcurrido el perodo de maceracin del vino, procederemos
de nuevo a filtrar el lquido como hicimos anteriormente, de forma que
quede lo ms limpio posible, eliminando los nuevos slidos que hayan
aparecido.
Envasado
Ahora, una vez realizado el trasiego, procederemos a envasar el vino, de
ser posible, en botellas de vidrio tapadas con un corcho natural.
Despus de envasar el vino casero, debemos esperar al menos treinta
das ms antes de consumirlo, de forma que el lquido se adapte y
conjugue suficientemente.
El disfrute de nuestro vino artesanal
El ltimo paso es el ms agradable: vamos a descorchar la botella y
probar el vino. En este caso, es recomendable esperar unos minutos
desde el descorche hasta la cata, de forma que el vino se oxigene lo
mejor posible, adoptando un sabor pleno y final.
Como ya hemos comentado al principio, es normal que los primeros
vinos artesanales que preparemos no salgan como esperamos. Si

tenemos dudas, podemos realizar el proceso en distintos formatos. Es


decir, una cantidad de vino lo maceramos durante treinta das y otra,
por ejemplo, durante noventa, y al probarlos, nos fijamos en la diferencia
de matices.
Poco a poco iremos consiguiendo el vino deseado.

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