LA PERA LIMONERA - Lunes 30 de diciembre

SALTEADO DE ALUBIAS CON MORCILLA

Ingredientes para cuatro personas:
400 g de alubias blancas, 200 g de
morcilla, 1 cebolla, 1 cabeza de ajos,
1 pimiento verde, 2 ramas de apio, 4
tomates pera, 1 chorrito de vinagre,
1 cucharadas de azcar, sal, pimienta negra, aceite de oliva virgen extra,
agua mineral, organo y perejil.

Elaboracin:
Poner las judas a remojo desde la vspera. Lavarlas y escurrirlas y ponerlas en la
olla exprs con agua mineral y una cabeza de ajos a la que habremos reservado dos
para luego. Llevarla a hervir y desespumar. Echar un poco de agua fra de nuevo para
asustarlas y que queden ms suaves. Repetir este proceso una o dos veces. Tapar la
olla y cocer 15 minutos.
Por otro saldo, quitar la piel a la morcilla, cortarla en rodajas finas y saltearla en el
wok hasta que se dore. Poner la cebolla y el pimiento verde picados finos. Saltear
tambin. Limpiar y cortar el apio muy fino y aadir tambin. Limpiar las pepitas de
los tomates y cortar la carne muy fina y tambin agregar al sofrito de morcilla. Salpimentar y terminar de saltear durante unos 5 minutos. Poner un poquito de romero
para aromatizar si se desea.
Escurrir las alubias y verter al wok. Saltear con cuidado para no romper las alubias.
Emplatar en plato hondo con una pincelada de tomate seco en el fondo y decorar
con romero fresco y un chorrito de aceite.

LA PERA LIMONERA - Lunes 30 de diciembre

POLENTA DULCE
Ingredientes para cuatro personas:
1 l de leche fresca, 200 g de polenta
exprs, 50 g de mantequilla, 150 g de
azcar, ralladura de naranja, canela
molida, manzana, pltano, pia, frutos rojos, trufas de chocolate y menta
fresca.

Elaboracin:
Hervir la leche con la ralladura, la canela y el azcar. Agregar la polenta en forma de
lluvia y cocer, varillando sin parar durante 3 o 4 minutos, segn las instrucciones del
fabricante. Agregar la mantequilla, mezclar y reservar.
Aparte, pelar y picar en daditos la fruta de diferentes formas.
Servir con manga pastelera la polenta caliente la base de un vaso. Poner encima una
bola chafada de masa de trufa de chocolate. Colocar trocitos de fruta y frutos rojos, y cubrir con ms polenta dulce hasta rellenar el recipiente. Volver a poner ms
trocitos de fruta y frutos rojos por encima. Espolvorear azcar y caramelizar con el
soplete, terminando decorando con menta fresca.

LA PERA LIMONERA - Martes 31 de diciembre

CREMA DE PORTOBELLOS
Ingredientes para cuatro personas:
10 championes portobello, 1 cebolla, 1 puerro, 1 diente de ajo, 1 chorrito de vino blanco, 5 dl de caldo de ave
y 2 dl de nata.
Para la guarnicin, 2 championes
portobello, 12 trigueros y 200 g de
costilla adobada.
Adems, pur de patata, sal, pimienta
negra, mantequilla, ssamos y aceite
de oliva virgen extra.

Elaboracin:
Picar el ajo grueso y dorar en una olla con un poco de aceite. Cortar la cebolla y el puerro
tambin de forma gruesa. Salar para que sude un poco la verdura.
Picar 10 championes portobello y aadirlos al pochado, junto a la mantequilla. Agregar
un chorrito de vino y el caldo, y dejar cocinar durante unos 20 minutos. Agregar la nata y
cocinar 7 minutos ms. Triturar bien fino y reservar.
Por otro lado, sacar lminas finas de la costilla adobada. Dorar la costilla en una sartn a
fuego medio con muy poco aceite de oliva.
Picar los dos championes restantes de manera gruesa y dorarlos tambin. Retirar y cocinar en la misma sartn los trigueros picados.
Para emplatar, poner una base de pur de patata en un aro metlico. Cubrir con la costilla,
los championes dorados y los tallos trigueros, coronando con las yemas. Decorar con
mezcla de ssamos y verter la crema hasta llegar al nivel de la base del pur. Decorar si se
desea con ms ssamo.

LA PERA LIMONERA - Martes 31 de diciembre

SECRETO DE CERDO CON SALSA DE ACEITUNAS NEGRAS
Ingredientes para cuatro personas:
700 g de secreto de cerdo.
Para la salsa, 4 chalotas, 1 diente de
ajo, 1 cucharada de pat de aceitunas
negras, 1 tomate, 5 dl de caldo de carne, organo, pimentn ahumado y 1
chorrito de vino blanco.
Adems, 2 patatas grandes, maicena,
azcar, sal, pimienta negra y aceite de
oliva virgen extra.

Elaboracin:
Primero, asar las patatas sin pelar en papillote de papel de aluminio a 200 durante
1 hora, saladas y aceitadas. Sacar, dejar enfriar, cortar en rodajas y hacerles unos
cortes oblicuos con el lado romo del cuchillo. Salar y aceitar, y volver a hornear con
el grill hasta que se doren, durante unos 7 minutos.
Aparte, para la salsa, dorar los ajos laminados, agregar las chalotas picadas finas.
Agregar el tomate pelado y cortado en daditos finos. Aadir al pochado. Agregar el
pimentn ahumado, el pat de aceituna negra y un poco de vino blanco. Subir el
fuego para que evapore el alcohol. Aadir un poco de organo y el caldo. Corregir la
acidez del tomate con un poco de azcar si hace falta. Cocer a fuego suave durante
15 minutos y ligar la salsa con espesante si lo vemos necesario.
Limpiar la grasa del secreto, salpimentarlo y dorarlo a fuego fuerte. Filetearlo grueso. Emplatar salseando y acompaando con las patatas crujientes, un poco de cebollino picado y pimentn.

LA PERA LIMONERA - Mircoles 1 de enero

FLAMENQUINES DE PAVO A LA PIMIENTA NEGRA
Ingredientes para cuatro personas:
600 g de pechuga de pavo, 1 cebolla,
championes portobello, 4 lonchas
de jamn curado, 4 tomates secos y
queso gruyere.
Para la salsa, 2 dl de caldo de carne, 2
dl de nata, pimienta negra en grano, 1
chorrito de vino blanco, perejil picado
y 2 chalotas.
Adems, harina, huevo, pan rallado,
sal, aceite de oliva virgen extra y pur
de zanahorias.

Elaboracin:
Picar los championes y la cebolla muy fino, salpimentar y echar un chorrito de aceite. Poner en un bol y con un poco de aceite. Tapar con papel film y poner al micro a
potencia mxima durante 5 minutos. Aadir el tomate seco picado y mezclar bien.
Dejar reposar para que enfre.
Para la salsa, pochar las chalotas picadas muy finas y pocharlas en una olla con
un poco de aceite de oliva a fuego medio. Machacar una cucharada de granos de
pimienta en el mortero y aadirlos al pochado de chalota. Poner un poco de vino
blanco y dejar que evapore el alcohol. Agregar el caldo y la nata, salar y reducir durante unos 20 minutos a fuego medio.
Mientras, abrir la pechuga en filetes grandes para poder rellenar. Poner un filete
de jamn en cada filete de pavo, cubrir con el pochado de cebolla y champin, y
terminar con un trozo de queso. Enrollar y pasar por harina, huevo y pan rallado. Si
vemos que es necesario, sujetar el rollito con un palillo. Frer los flamenquines en
aceite de oliva no demasiado caliente para que cocine por dentro sin que se queme
el exterior, y sacar a papel de cocina para quitar el aceite sobrante.
Servir los flamenquines cortados en rodajas sobre el pur de zanahoria y salsear por
encima.

LA PERA LIMONERA - Mircoles 1 de enero

TARTA DE QUESITOS CON PUR DE MANZANA AL VINO
Ingredientes para cuatro personas:
25 dl de leche, 1 yogur griego, 120 g
de azcar, 150 g de mantequilla, 250 g
de quesitos, 4 huevos, 2 rebanadas de
pan de molde y ralladura de 1 limn.
Para el pur, 2 manzanas granny, 2 vasos de vino, 1 vaso de agua, 150 g de
azcar, peladura de 1 naranja, 2 clavos y 1 rama de canela.
Adems, menta fresca y helado de
vainilla.

Elaboracin:
Triturar todos los ingredientes de la tarta en el vaso americano hasta dejar bien fino:
la leche, el yogur griego, 120 g de azcar, la mantequilla derretida en el micro, los
quesitos, 4 huevos, 2 rebanadas de pan de molde y la ralladura de 1 limn. Verter
la mezcla en un molde pintado con mantequilla y enharinado, y hornear a 150 durante unos 45 o 50 minutos.
Por otro lado, cocer las manzanas cortadas en trozos gruesos con los lquidos (vino
y agua), el azcar y las especias durante 20 minutos, hasta que el vino comience a
concentrarse y las manzanas estn tiernas. Triturar bien fino, colar y reservar.
Servir la tarta de quesitos con el pur de manzana al vino y una bola de helado de
vainilla.

LA PERA LIMONERA - Jueves 2 de enero

ENSALADA DE PASTA Y BONITO CON SALSA DE QUESO
Ingredientes para cuatro personas:
400 g de tallarines, 1 cebolleta, 1 zanahoria, 1 pimiento rojo, 1 pimiento
verde, trigueros, championes, 1 calabacn y 180 g de bonito en escabeche.
Para el alio, 3 partes de aceite de oliva, 1 de vinagre balsmico y 1 cucharada de mostaza crema.
Para la crema de parmesano, 2 dl de
nata, 100 g de queso crema, 100 g de
queso parmesano.
Adems, sal, pimienta negra y cebollino.

Elaboracin:
Separar los tallos y cabezas de los trigueros. Cortar los tallos muy finos y escardarlo
todo en agua hirviendo muy brevemente. Sacar a agua con hielo. Cortar en daditos
el calabacn y escaldarlo tambin durante un minuto y medio aproximadamente.
Sacar en la misma agua con hielo que los esprragos.
En la misma olla donde hemos escaldado trigueros y calabacn, poner a cocer la
pasta. Refrescar los tallarines. Reservar.
Picar la zanahoria y los dos pimientos muy finos. Reservar.
En un cazo pequeo, poner la nata y llevarlo a hervor. Retirar del fuego y aadir el
queso crema y el parmesano rallado. Remover bien con la varilla y dejar enfriar,
agregando ms leche para aligerar si fuese necesario. Reservar templada.
Para hacer una vinagreta, mezclar 3 partes de aceite de oliva, 1 de vinagre balsmico y 1 cucharada de mostaza crema y emulsionar con la batidora.
Mezclar en un bol amplio los tallarines, todas las verduras y el bonito en escabeche
desmigado. Aliar con la vinagreta.
Para emplatar, poner un rizo de tallarines con las verduras aliadas, poner la salsa
de queso alrededor y espolvorear abundante cebollino. Decorar con dos yemas de
trigueros que nos hemos reservado y un poco de aceite.

LA PERA LIMONERA - Jueves 2 de enero

ESTOFADO DE LENGUA RELLENA
Ingredientes para cuatro personas:
Para la coccin, 1 lengua de ternera, 1
cebolla, 1 puerro, 1 cabeza de ajos, 1
zanahoria, 1 rama de apio, clavos y 2
hojas de laurel.
1 cebolla, 2 zanahorias, 1 pimiento
verde, 1 vasito de vino tinto, 2 cucharadas de tomate concentrado y 2 vasos de caldo de la coccin de la lengua.
Adems, 8 lonchas de jamn serrano,
8 lonchas de queso curado, 2 patatas,
harina, huevo, sal, pimienta negra, aceite de oliva virgen extra y perejil picado.

Elaboracin:
Lavar la lengua con agua fra y poner entera en la olla exprs con abundante agua.
Poner tambin los ingredientes de la coccin: cebolla, puerro, cabeza de ajos, zanahoria, rama de apio, clavos y las hojas de laurel. Poner un poquito de sal y cocer
unos 25 minutos en olla exprs o 1 hora y cuarto en olla normal.
Sacar la lengua, dejar enfriar y pelar bien. Cortar en rodajas de 1 cm y rellenar como
si fuesen sndwiches, con queso y jamn. Pasar por harina, huevo, frer y secar en
papel de cocina.
Por otro lado, en otra olla amplia, pochar el pimiento verde, la cebolla y la zanahoria, todo bien picado. Agregar el tomate concentrado, el vasito de vino y dos vasos
del caldo de coccin de la lengua. Cocinar unos 20 minutos para que reduzca. Meter
las lenguas rellenas y cocinar unos 5 minutos ms.
Aparte, confitar unas patatas cortadas en taquitos en aceite a fuego muy bajo. Secarlas en papel de cocina y frerlas brevemente en aceite muy caliente.
Servir el estofado de lengua con abundante salsa y las patatas fritas. Espolvorear
abundante perejil rizado.

LA PERA LIMONERA - Viernes 3 de enero

ALBNDIGAS DE POLLO TRUFADO
Ingredientes para cuatro personas:
600 g de pollo picado, 10 championes Portobello, 1 cebolla, 1 huevo, 2
rebanadas de pan de molde y 1 chorrito de coac trufado.
Para la salsa, 30 g de harina, 50 de
mantequilla, 5 dl de leche, 1 chorrito
de vino blanco, 2 dl de nata, 4 yemas,
100 g de queso gruyere y 100 g de
queso camembert.
Adems, harina, sal, pimienta negra y
aceite de oliva virgen extra.

Elaboracin:
Picar la cebolla fina y pocharla en el micro con un poco de aceite, a potencia mxima durante unos 5 minutos, y tapada con papel film.
Por otro lado, salpimentar la carne picada, aadirle el huevo y un chorrito de coac. Mezclar con la cebolla pochada en el micro. Picar la mayora de los championes en la picadora
y aadir tambin a la mezcla. Remover todo muy bien para obtener una pasta homognea.
Dejarla reposar un rato. Bolear las albndigas y dorarlas en aceite de oliva a fuego medio.
Sacarlas y secarlas en papel de cocina.
Aparte, en una olla amplia, poner a derretir la mantequilla a fuego medio. Aadir la harina
y cocinarla, removiendo con esptula. Aadir la leche caliente y varillar. Cortar el queso en
trocitos pequeos y meter el queso en la salsa, removiendo ahora con cucharn para que
no se quede gomosa. Bajar el fuego y aadir la nata y las yemas de cuatro huevos. Remover
para que ligue. Rallar un poquito de la trufa del coac a la salsa, unas gotitas de vino blanco
y remover de nuevo. Rectificar de sal y pimienta.
Poner las albndigas en la salsa y terminar de cocinar unos minutos. Aadir un poco de
perejil picado.
Por otro lado, laminar los championes portobello restantes y dorarlos en una sartn aparte. Emplatar las albndigas salseando por encima y decorar con los championes dorados.

LA PERA LIMONERA - Viernes 3 de enero

TARTA DE CREPES CON TURRN DE JIJONA
Ingredientes para cuatro personas:
Para la crepe, 3 dl de leche, 2 huevos,
140 g de harina, 50 g de mantequilla,
60 g de azcar y una pizca de sal.
Para el relleno, 200 g de turrn de jijona, 2 natillas y ralladura de naranja.
Para la salsa, 150 g de chocolate negro, 50 g de mantequilla y 1 dl de
agua.
Adems, nata montada, canela molida y menta fresca.

Elaboracin:
Introducir los ingredientes de las crepes en la batidora, teniendo en cuenta que la
mantequilla debe entrar en pomada y le leche templada. Batir bien fino para que no
queden grumos y quede una textura lquida ligera. Dejar reposar un rato.
En una sartn antiadherente, a fuego medio, pasar un taco de mantequilla por todo
el fondo para que no se pegue. Verter una cucharada de masa de crepe, extender y
cocinar por un lado. Dar la vuelta a la crepe para que se cuaje por el otro lado.
Mientras, hace una salsa de chocolate mezclando los ingredientes en una cazuela
baja a fuego bajo, removiendo sin parar.
Por otro lado, mezclar el turrn picado a mano, las natillas y la ralladura de naranja.
Batir para mezclar bien fino. Reservar.
Para montar el plato, poner una crepe en la base del plato. Untar con la crema de
jijona y con la salsa de chocolate. Poner otra crepe encima y repetir el proceso de
relleno y crepe varias veces para que coja altura, como si fuera una tarta. Decorar
con unos puntos de nata montada y un poquito de salsa de chocolate.