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Cuanto tiempo
acontecimiento?
puedo
tener
la
fuente
de
chocolate
en
mi
Muchas novias por todo el mundo estn eligiendo cambiar las normas y estn
substituyendo sus tortas de boda por fuentes del chocolate. Sus huspedes no se
sentirn decepcionados!
El secreto para que el chocolate en la fuente fluya en forma pareja es nivelarla
perfectamente. Para eso, te sugiero que compres un nivelador pequeo, de esos que
usan los albailes, y regules la inclinacin de las patas girndolas hacia los lados
hasta que quede correcto. Si no lo haces, el chocolate no bajara desde la corona de
la fuente en todas direcciones, solo de un lado, y no lograras el efecto de cascada
que es lo atractivo de cualquier maquina de uso comercial o domestico.
El otro tip es el tipo del chocolate.
La mezcla bsica para la fuente es agregarle 1 taza de aceite vegetal por
cada kilo de chocolate derretido y mezclarlo una vez que el chocolate
este completamente lquido
Puedes derretirlo en un microondas para luego agregarle el aceite. No se lo
agregues cuando lo ests derritiendo en el micro.
Como ya dije, usa chocolate de cobertura de uso pastelero que es ms cremoso y
contiene mayor cantidad de manteca de cacao (70%). As no tendrs que agregarle
mucho aceite al chocolate para que sea lquido y es ms fcil de derretir. Si le
agregas a la fuente ms de su capacidad se desborda, aunque puedes hacerlo
mientras las personas lo vallan consumiendo. Pero poco a poco.
Para llenarla, prende el rotor de la maquina, y agrgale el chocolate derretido
POCO A POCO hasta completar la capacidad.
No le agregues leche fra al chocolate cuando lo ests derritiendo o se te volver
muy grumoso.
Si ya la nivelaste, agregaste el chocolate y si todava no baja en cascada
perfectamente, apaga el rotor, cuenta hasta 10 y encindelo de nuevo.
Muchas veces el chocolate no fluye porque quedan atrapadas burbujas de aire en el
cilindro, y al apagarlo y encenderlo te deshaces de ellas. Haz esto las veces que sea
necesario si la vas a tener mas de 3 horas prendida. El chocolate muy caliente se
espesa demasiado, nunca lo derritas en una olla directa al fuego, siempre usa el
bao de mara o microondas para derretirlo, porque el chocolate se quema si recibe
mucho calor al no tener el aceite que se necesita.
NO COLOQUES LA FUENTE EN FRENTE DE UNA COERRIENTE DE AIRE FRIO
o AIRE ACONDICIONADO! Esto hara que el chocolate se enfre y se espese
demasiado haciendo que el rotor trabaje en exceso y se empiece a ver grumoso.
Para calcular la cantidad de sumergibles por evento, la regla es contar 5-7 pinchos
por persona, lo que mas se consume son las fresas, para una fiesta de 100 personas
es necesario por lo menos 5 Kg. de fresas ya que las combinaras con los otros
sumergibles que colocaras en inferior cantidad y picada en trozos que quepan en
un bocado: pia, mango, melocotones, 1 racimo grande de bananas, uvas sin
semilla, peras, kiwis, 1 bolsa de marsmallows, mini donuts, mini churros,
profiteroles, lady fingers, barquillitas o pirulines sin relleno, mini ponques (estos se
sumergirn solo una vez cubriendo en su totalidad el ponquecito para no dejar caer
grumos en el chocolate derretido), etc. Cuenta 500-600 bocados o trozos para es
cantidad de personas. Si quieres rendir las fresas, puedes cortarlas en mitades, pero
no te lo aconsejo porque sueltan mucho liquido y no se ven tan atractiva en la mesa.
No coloques frutas ctricas porque no se ven bien. Tampoco coloques moras por las
semillas que sueltan. No coloques toda la fruta en bandejas, trata de decorar tu
mesa colocando varias frutas en pequeos racimos y siempre acompaa las
decoraciones con hojas de menta fresca. Tambin puedes hacer una cama de
lechuga que colocaras encima de un plstico transparente para que no se pase la
humedad a la mesa, y sobre ella coloca las frutas: los dulces colcalos en platones
de vidrio o de cermica. Se discreto y elegante, y sobre todo muy pulcro. No
coloques nada de vidrio cuando atienda fiestas infantiles, usa platones de plstico o
melamine de colores vistosos.
Recalco lo siguiente: cuando escojas los sumergibles, evita los que se desgranen:
tortas, galletas, polvorosas, etc...Esas pequeas boronas de comida que caen en la
fuente se acumulan en el fondo, y pueden evitar que el rotor y el sinfn trabajen
correctamente y se tranque por acumulacin de boronas y recalentamiento.
Cudala mucho, precalintala hora antes de servir el fondue, y disfrtala!