COMIDAS TIPICAS DE LA SELVA

TACACHO CON CECINA

Uno de los platillos ms sabrosos de la selva peruana es el tacacho con cecina.

Este es un plato sencillo, rpido de preparar y rico en protenas, minerales y grasas
que se come a diario
El trmino tacacho deriva probablemente del quechua taka chu, que significa
lo golpeado.
El consumo del tacacho con cecina vara segn la regin donde se elabora, as en
Madre de Dios y San Martn se acostumbra consumir el tacacho durante el
desayuno mientras que en otras regiones es un plato servido en el almuerzo o la
cena.1 En la regin San Martn se incluye el tacacho dentro de la cena navidea.
Ingredientes:
- 10 Pltanos verdes
- 3 Cucharadas de manteca
- 250 gr de Chicharrn cortado en trozos.
- 500 gr de cecina (de cerdo)
- Sal
Preparacin:
Empieza a preparar este riqusimo plato de la selva pelando los pltanos y luego
pon a cortar el lajas. De ah, frelos hasta que estn bien cocidas por dentro y
machcalos con la ayuda de un mazo. Aade la manteca, mzclala bien y luego
agrega el chicharrn cortado en pequeos trozos.
Para que consigas una mejor mezcla de todos los ingredientes es preferible que lo
hagas con las manos y despus empieza a formar las bolas de tacacho en el
tamao que gustes.
Por otro lado, en una sartn ponte a frer la cecina. As logrars que ambas cosas
estn listo a la vez.
El tacacho con cecina es un plato sencillo y fcil de preparar y adems tiene un
exquisito sabor

JUANES

El Juane es uno de los principales platos tpicos de la gastronoma de la selva

peruana y es muy consumido durante la fiesta de San Juan que se celebra el 24 de
junio de cada ao.1
El nombre del plato fue tomado en memoria de San Juan Bautista.
El juane habra sido un alimento usualmente elaborado para los viajeros ya que
podan ser guardados por largo tiempo sin sufrir alteracin por su descomposicin.3
Ingredientes:
1 kilo de arroz
Una gallina

Nuez moscada,4 cabezas de ajos palillo, 2 sobrecitos de tuco tallarn, 2 kilo de

huevos, 1 kilo de huevos sancochado , aceitunas negras 100gr, y dos atados de
hojas de bijao, pabilo, sacha culantro, un poquito de agua cebolla
PREPARACIN
Se corta la gallina en presas luego se procede a condimentar con pimienta, comino
sal y ajos.
Luego se prepara el aderezo en una olla grande con el aceite tuco y el palillo, se
echan las presas un poco de agua y el ajos machacado se mescla y se deja hervir
por una hora luego se prepara el arroz bien graneado se deja enfriar, se echa a un
lavatorio hondo se mescla con el guiso y los huevos crudos el sacha culantro se
licua con un poco de guiso y se echa al arroz se limpian las hojas y se asientan en el
fuego sin quemarlas se pone la hoja y en el centro se pone un cucharon de arroz la
presa la aceituna y el huevo duro luego se cierra con cuidado y se amarra con
cuidado para no romper la hoja que envuelve el arroz se sancocha en agua durante
30 minutos se saca y se deja escurrir y enfriar
PRESENTACIN
Se sirve con salsa de cebolla y aj charapa

INCHICAPI

Para preparar un delicioso inchicapi se necesita:

Una gallina en trozos.
Una taza de man molido.
1/4 de kilo de harina de maz.
Una cebolla picada.
Dos dientes de ajo.
1/2 taza de culantro licuado.
1/2 kilo de yuca sancochada y trozada.
2 1/2 litros de agua.
Sal al gusto.
El primer paso es hervir la gallina con el agua hasta hacer una sustancia; una vez
listo el caldo, reserva una parte y enfrala. Con esta parte se lica el man con la
harina de maz, el ajo, la cebolla y el culantro.
Despus agrgale al caldo que debe seguir hirviendo. En seguida agrgale la sal,
comprobando el punto preciso con una cuchara de madera. Cuando la carne est
suave al contacto con el tenedor, incorprale la yuca y listo.
Puedes acompaar este plato con un poco de aj o salsa de rocoto. Este plato, pese
a ser un caldo y contener harina de maz, se puede disfrutar en toda estacin.
Contiene gran cantidad de caloras y protenas, siendo un plato infaltable para la
mesa familiar.

REFRESCO DE COCONA

INGREDIENTES
1 cocona de 300 g, picada
1 rama de canela
2 clavos de olor
1/2 tz. Azcar rubia
PREPARACIN
Ponga la cocona en una olla con la canela, los clavos y cuatro tazas de agua. Lleve a
fuego medio y cocine durante 45 minutos. Agregue el azcar y disuelva por
completo. Retire del fuego, deje enfriar y deseche la canela y los clavos. Lice,
cuele y mezcle con dos tazas de agua hervida fra. Reserve en el refrigerador hasta
preparar la lonchera.

MERMELADA DE COCONA

Cocona es una fruta de rico y original sabor amargo y de un ligero aroma al

tomate. Para hacer la mermelada de cocona emplear una cantidad de azcar similar
al peso de pulpa de su fruta y jugo de limn en proporcin 10 gramos /kg de
mermelada. La pulpa se pone a calentar con un 10% del azcar y con 10 g de jugo
de limn y se va aadiendo los dos tercios restantes.