Cocinas de Induccin y el Medio Ambiente

Cinthya Caldern, Diego Pacheco, Daniela Pereira

Departamento de Elctrica y Electrnica
Universidad de las Fuerzas Armadas-ESPE
Sangolqu, Ecuador
cmcalderon2@espe.edu.ec
drpacheco@espe.edu.ec
mdpereira@espe.edu.ec

Abstract In this document an analysis will be realized on

the environmental pollution produced in the Ecuadorian
homes of an indirect way and for ignorance, in the
majority of homes it is natural, that is cooked to survive
across GLP, the traditional kitchens, but it is necessary to
bear in mind the risks, benefits, advantages and
disadvantages, of the traditional kitchen and the new age
of kitchens of induction.
Keywords : GLP, global warming, pollution, biomass,
induction, CO2.

Resumen En este documento se realizar un anlisis

sobre la contaminacin ambiental, producida en los
hogares ecuatorianos de manera indirecta y por
desconocimiento, en la mayora de hogares es natural,
que se cocine para subsistir a travs de GLP, las cocinas
tradicionales, pero se debe tomar en cuenta los riesgos,
beneficios, ventajas y desventajas, de la cocina
tradicional y la nueva era de cocinas de induccin.
Palabras
Clave:
GLP,
calentamiento
contaminacin, biomasa, induccin, CO2.
I.

II.

COCINAS DE INDUCCION

Una cocina de induccin es un tipo de cocina vitro cermica

que calienta directamente el recipiente mediante un campo
electromagntico en vez de calentar mediante calor radiante
por el uso de resistencias.
Para calentar aprovechan una propiedad bsica del
electromagnetismo enunciada por el cientfico britnico
Michael Faraday en el siglo XIX: un campo magntico
induce una corriente elctrica. El elemento principal de la
cocina de induccin es una bobina plana de cobre y con
forma espiral, ubicada debajo de la zona de coccin, por la
que pasa una corriente elctrica de frecuencia variable (20100 kHz), la misma que genera una densidad de flujo
magntico alterno, con la misma frecuencia en la que vara
la corriente en la bobina.

global,

INTRODUCCIN

El Ecuador gracias a la modificacin de su matriz

energtica, lleg a pensar en la utilizacin de energa
renovable, de este modo implementara la cocina de
induccin como solucin para evitar la contaminacin
ambiental que se produce por el CO2 emitido por GLP.
Esta medida, se est implementando recientemente, se
aspira que para el 2016 se haya completado el objetivo en
todo el pas.
Cul es la mejor opcin? Cul perjudica en menor
grado el medio ambiente? Existen diferentes criterios. En
este documento se tratar con neutralidad ambos casos.

Fig1. Funcionamiento Cocinas Induccin.

Este proceso tiene menos prdidas de energa, el material se

agita magnticamente, la energa absorbida se desprende en
forma de calor, calentando el recipiente. Los recipientes
deben contener un material ferromagntico al menos en la
base, por lo que los de aluminio, terracota, cermica, vidrio
o cobre no son utilizables con este tipo de cocinas. [1]

Esto contribuye a un ahorro de energa cada vez ms

apreciado en la sociedad actual. La vitro cermica de
induccin detecta gracias a un sistema de sensores si hay o
no recipiente sobre su superficie. En caso de no haberlos, no
funciona. Adems incorpora las ms modernas tcnicas de
procesado de seal para lograr un control eficiente de la
potencia.
III.

CONSUMO ENERGTICO Y APORTE DE

CO2 EN COCINAS.

En la siguiente tabla, se relaciona el consumo elctrico

(kWh) para realizar la coccin, en los diferentes tipos de
cocinas existentes.
En este caso, se lleva a comparacin el calentar 1.5 litros
de agua.
Induccin
0.19kWh

Vitro cermica
0.21kWh

Gas Natural
0.29kWh

Tabla 1. Consumo elctrico diferentes tipos de cocinas.

Como se puede observar en la tabla 1, se tiene un mayor

consumo de energa elctrica en las cocinas a gas, se puede
decir, que esto es debido al modo de coccin de las cocinas
a gas, que transmiten el calor primero el recipiente antes que
a los alimentos que se encuentran en su interior.

CO2 generado por el consumo de centrales utilizadas para

generar la electricidad.

IV.

COCINAS Y MEDIO AMBIENTE.

La principal fuente de emisin de dixido de carbono

(CO2) a la atmsfera es la quema de combustibles fsiles y
biomasa (gas natural, petrleo, combustibles, lea) dentro de
procesos industriales, transporte, y actividades diarias en el
hogar como: cocina y calefaccin.
La concentracin del CO2 atmosfrico subi desde 280
ppm (partes por milln) en el periodo 1000 - 1750, a 368
ppm en el ao 2000, lo que representa un incremento
porcentual de 31%. Se estima que la concentracin actual es
mayor que ocurrida durante cualquier periodo en los ltimos
420.000 aos, y es muy probable que tambin sea el mximo
de los ltimos 20 millones de aos.
EL CO2 aumenta la temperatura del planeta puesto que
su creciente concentracin en la atmosfera crea un efecto
invernadero, lo cual permite la entrada del calor al planeta.

En las cocinas de induccin se observa el menor

consumo de energa, debido a su principio de
funcionamiento que es la generacin de ondas, que
transmiten el calor directamente al recipiente.
Segn datos del IDAE (Instituto para la Diversificacin
y Ahorro de la Energa), se tiene los siguientes valores de
CO2 (gramos), que son necesarios para generar cada kWh
de consumo, que emiten los diferentes tipos de cocinas.

Gas Natural
Vitro cermica
Induccin

Emisin de CO2 por kWh

200g
450g
360g

Tabla 2. Emisiones de CO2 diferentes tipos de cocinas.

Se puede observar en la tabla 2, que existe un menor

nivel de emisiones de CO2 al utilizar gas natural, el mayor
consumo de CO2 se encuentra en las cocinas de vitro
cermica cuyo funcionamiento es un largo proceso de
conversin de la energa primaria en calor para la coccin.
El nivel medio de emisiones de CO2 se encuentra en las
cocinas de induccin, ya que hay que tomar en cuenta el

Fig.2 Relacin entre temperatura y CO2 en aumento.

Alrededor de dos mil cuatrocientos millones de personas

queman diariamente biomasa para subsistir, hirviendo agua
o cocinando alimentos. Como resultado de este proceso de
cocina, se tiene que dos millones de toneladas de biomasa se
convierten en humo todos los das.
Mientras que los rboles, plantas, ocanos y suelos se
esfuerzan por absorber las crecientes emisiones de CO2, ste
se sigue acumulando en la atmsfera, debido a las emisiones
diarias que se producen.
V.

COCINAS DE INDUCCIN Y EL USO

EFICIENTE DE LA ENERGA.

Pese a existir, como se muestra en el apartado IV, un

valor medio de emisiones de CO2 hacia el ambiente por

parte de las cocinas de induccin, cabe recalcar, que tambin

existen beneficios al medio ambiente entre los que se
encuentran:
Eficiencia Energtica.- Al ser la induccin un mtodo muy
rpido de coccin, el calor como se dijo anteriormente, se
genera directamente en la olla o cacerola, para que comience
a calentarse, el proceso es prcticamente instantneo, no es
necesario precalentar ni enfriar la estufa.
Energa Verde.- El sistema de calentamiento por induccin
no se quema como lo hacen los combustibles fsiles
tradicionales.
En cuanto a la eficiencia energtica se tiene la siguiente
tabla comparativa en la cual se observa, el porcentaje de
consumo real utilizado al calentar la comida.
Induccin
%Eficiencia

75

Vitro
cermica
51

Gas Natural
43

Tabla 3. Eficiencia de diferentes tipos de cocinas.

Aunque el consumo del hogar, de la oficina o de la

industria sea energa elctrica, se debe tener en cuenta que
depende de la poca del ao y la disponibilidad de agua en
las centrales hidrulicas, el obtener energa limpia, parte de
la energa elctrica es obtenida de centrales termoelctricas,
es decir transformando los recursos fsiles en energa
trmica y generando electricidad que posteriormente es
distribuida para su consumo.
El uso de recursos no renovables, se da por ejemplo en
las centrales termoelctricas mediante la combustin de
energticos provenientes de fuentes no renovables de origen
fsil, esto libera a la atmsfera gases de efecto invernadero,
que es la principal causa del calentamiento global.
La induccin se considera un proceso limpio y no
contaminante que colabora con el medio ambiente
comparado con otros procesos. Al momento de analizarlo en
condiciones de trabajo, por ejemplo en las industrias es
beneficioso ya que elimina el humo, el calor excesivo, las
emisiones txicas y el ruido. Se puede considerar seguro ya
que no se utiliza la llama abierta y los materiales
conductivos no se ven afectados ya que puede situarse
prximos a la zona donde se est calentando sin ningn
peligro.
Es por esto que en el pas, basndose en el concepto de
disminuir la contaminacin ambiental, se est dando paso al
programa denominado:

80%
60%
40%
20%
0%

Figura 3. Eficiencia de diferentes tipos de cocinas.

Para una mejor visualizacin, se puede observar la figura

3, en la cual se representa la eficiencia en los diferentes tipos
de cocinas.
Se entiende por uso eficiente de la energa a cubrir las
necesidades manteniendo un mismo nivel de confort y
seguridad pero utilizando eficientemente los recursos
energticos, lo cual significa directamente ahorrar recursos y
dinero.
La eficiencia energtica contribuye a la preservacin del
medio ambiente, en gran parte, porque la energa que se
consume proviene de fuentes no renovables de origen fsil,
fundamentalmente petrleo y gas.
Figura 4. Programa de Gobierno.

VI.

COMPARACIN COCINAS INDUCCIN VS

COCINAS GLP.

COMPARACION GLP VS INDUCCION

Eficiencia
Energtica
Emisin de
Co2
Energa
Consumida
Mensualmente
Emisin de
Co2 Mensual
Emisin de
Co2 Anual

INDUCCIN
75%

GLP
40%

360g por kWh

200g por
kWh

100 KWh/mes

209 kWh/mes

36000g

41800g

432000g

501,600g

Tabla 4. Comparacin GLP vs Induccin.

Como se observa en la Tabla 4 se pueden observar

diferentes comparaciones entre cocinas de induccin y GLP
lo principal dentro de este documento es observar las
emisiones de CO2 producidas anualmente por el uso de cada
una, se puede observar que al usar cocinas de induccin y
seguir usando la energa de las Termoelctricas esta
solamente reducira en un 13.88% en comparacin al uso de
GLP, aunque con el uso de todas las hidroelctricas que
estn en construccin el porcentaje podra disminuir y tener
una gran aproximacin al 0% debido al uso nicamente de
energa limpia.
VII.

IMPACTO ENERGTICO

Segn Glass, el vicepresidente del Ecuador, vamos

a producir ms contaminando menos. Es una energa que
desarrollara trabajo y prosperidad.
Se tiene una intervencin de la obra del ministro
Luis Rales,
l tiene certeza de seguir adelante
consiguiendo los hitos establecidos sin riesgos geolgicos.
Para la matriz productiva se predispone a un
Ecuador que piensa verde contaminando menos.
Para poder entender el desarrollo de las cocinas de
induccin y su influencia en el medio ambiente hay que
tomar en cuenta el dato ambiental segn Glass, se dice que
segn las hidroelctricas que se inauguraron y el reemplazo
de cocinas de gas por induccin el ecuador dejara de emitir
11 millones de toneladas de CO2, en trminos entendibles
para la poblacin se puede hablar en trminos comunes
quedando una cifra impactante, equivale a apagar o detener

para siempre el 70% del sistema de transporte nacional,

todos los vuelos nacionales y los barcos de cabotaje.
Tambin equivale a haber sembrado de golpe 70 000
hectreas de bosque.
Nuestro planeta es como un ser vivo, la emisin de
CO2 y otros gases provocan el calentamiento global siendo
en ocasiones violento. La matriz energtica mundial se basa
en generar electricidad a travs de turbinas q funcionan
como red de derivados fsiles.
Frente a esto el ecuador presento el programa para
cambiar su matriz energtica, usar el agua como fuente de
energa y cero contaminaciones sin emitir CO2.
Segn Diego Zorrilla es depender menos de la
combustin y sustituir por energas limpias.
Otro experto en energa, Roberto Gomelsky , asesor
independiente , habla sobre el plan de coccin eficiente
representan dejar de lado la combustin de 11.3 millones de
toneladas de CO2.
Segn AENOR , Asociacin espaola de
normalizacin y certificacin, apoya y est de acuerdo en
que esto se cumplir y ser vlido en el 2017 y que esta
poltica de cambio reducir en 11 millones de toneladas al
medio ambiente. Toda esta informacin se encuentra en el
enlace ciudadano nmero 419.
Lorena Tapia, ministra de ambiente, corrobora el
dato influenciado por AENOR y que se ha venido
estudiando, Somos un pas q emite CO2, pero con un
cambio en la matriz energtica
Segn la tabla 5 representa cada programa y su
desarrollo a partir del 2017 por la presencia de las nuevas
hidroelctricas
TABLA 5
POTENCIAL DE REDUCCION DE EMISION DE GAS
Aos de corte
Programa PEC
Desarrollo
hidroelctrico
OGE&EE
Plan de
iluminacin
eficiente
Proyecto elico
Villonavo

2011

253,94

2016
2376,43
6.225,34

2017
2581,77
6907,28

434,37
253,94

1360,28
253,94

34,75

34,75

Termoelctrica a
gas natural
Emisiones
reducidas de
CO2 anuales
(miles de
toneladas /ao)

156,21

282,28

819,21

410,15

9.607,11

11.957,23

un cambio total de toda la red elctrica , lo que tambin

conlleva a la construccin de nuevas fuentes de energa
elctrica, Ecuador posee una gran cantidad de recursos
hdricos , con los que pueden construir suficientes centrales
hidroelctricas que abastezcan a toda la poblacin del pas
adems se puede recurrir a la energa elica para anular el
uso de termoelctricas que producen una alta emisin de
contaminantes a la capa atmosfrica. En la siguiente tabla
podemos ver las termoelctricas que sern reemplazadas por
las nuevas centrales hidroelctricas. Ver Tabla 6.

Con estas acciones Ecuador tiene opciones hidroelctricas,

un Ecuador que no contamina y cuida la naturaleza.
Debido al aumento de cargas a la red elctrica la curva de
potencia cambiara drsticamente por lo que se necesitara

TABLA 6
CENTRALES TERMOELCTRICAS DEL ECUADOR. [1]
Morales,P.Valladarez,

UNIDAD CENTRAL
DE
NEGOCIOS
Termoesmeraldas

CENTRAL

CAPACIDAD

TIPO

COMUSTIBLE UTILIZADO

132
133
146

Vapor
Vapor
Vapor

Santa Elena
Pascuales
Pascuales II
Gonzalo Zevallos
TG4
Gas Machala

90
96
132
20

MCI
Gas
Gas
Gas

Fuel Oil #6
Fuel Oil #6
DieselArranque Bnker
Operacin
Diesel
Diesel 2
Diesel 2
Diesel 2

132

Gas

Gas Natural

Miraflores Manta
TG1
Santa Rosa
La Propicia
Miraflores
U7,8,16,18,22,9,10,
13,14,15,3,11,12
Guangopolo
Manta II
Quevedo

22

Gas

Diesel/Gas Natural

49.8
9.2
32

Gas
MCI
MCI

Diesel
Fuel Oil #6
Fuel Oil y Diesel

MCI
MCI
MCI

Residuo de Petrleo
Fuel Oil
Diesel 2

Esmeraldas
Trinitaria
Gonzalo Zevallos

Electroguayas

Termogas
Machala

Termopichincha

TOTAL

Como se puede observar en la tabla IV con todas las

termoelctricas del pas se pueden generar 1146.6 MW/h
que es un valor mucho menor a la Energa que producir
nicamente la hidroelctrica Coca-Codo Sinclair, la
anulacin de estas termoelctricas significa un gran
beneficio para el ambiente porque se evitar la quema de
combustibles tales como: Diesel, Fuel Oil , Gas Natural.
Adems se obtendr un valor mayor de energa elctrica
con energa limpia de hidroelctricas.

1146.6

Existen 11 proyectos hidroelctricos que estn en

construccin (3 ya han sido entregados), los cuales
ayudarn a solventar la gran demanda de energa elctrica
que tendr el pas por el cambio a las cocinas de induccin
entre los cuales podemos destacar las siguientes: CocaCodo Sinclair, Manduriacu, Sopladora, ToachiPilatn, etc.

Estos proyectos hidroelctricos aportarn con ms del

90% de energa elctrica al pas siendo esta una energa
limpia y no contaminante para el medio ambiente, librando
as las emisiones de CO2 para obtencin de electricidad.
VIII.

MATRIZ ENERGTICA

A. Anlisis de la Matriz Energtica y las cocinas de

induccin
En el Ecuador se est produciendo el cambio de la
matriz energtica, gracias a este proceso Ecuador va a
producir ms, contaminando menos, siendo este el plan
principal motivo de creacin de esta matriz. Para el
Gobierno, la energa elctrica que proviene del agua es ms
amigable con el medio ambiente y es ms generada. Como
est previsto, para el 2016 Ecuador planea usar energa
limpia y renovable, el Vicepresidente del Ecuador invit a
usar las cocinas de induccin que funcionan con energa
limpia y renovable.
En relacin a ciudadanos y ciudadanas, es necesario
generar la conciencia del ahorro energtico consistente con
un consumo sustentable. El programa de sustitucin de
cocinas a gas (GLP) por cocinas de
Induccin deber ejecutarse tan pronto como exista la
factibilidad de la generacin elctrica para este plan. Los
ahorros energticos vienen emparejados con la disminucin
de contaminantes y con la reduccin en los impactos en el
cambio climtico.[5]

B. Programa Coccin Eficiente

El programa de Coccin Eficiente constituye uno de los
ejes fundamentales para el cambio en la matriz energtica,
cumpliendo de esta manera con el objetivo 11 del plan
nacional del Buen Vivir y de este modo aprovechar el
excedente energtico del Ecuador. [6]

entre otros beneficios reducirn las altas emisiones de CO2,

son seguras, eficientes y funcionarn con energa limpia y
amigable con el medio ambiente.
De acuerdo a la matriz energtica, el Ecuador desea
hacer el cambio de la matriz energtica cuya base principal
es el uso de energas renovables, que contribuyan con la
seguridad energtica y beneficios ambientales. Este cambio
est previsto para el ao 2016, dicha energa ser producida
por centrales de energa renovable.
IX.

CONCLUSIONES

Segn la tabla 1, se puede observar que las cocinas de

induccin son aquellas que realizan un menor consumo
elctrico (kWh) en comparacin con los diferentes tipos de
cocinas.
Al realizar el anlisis en la tabla 2 se puede notar que las
cocinas de induccin producen una mayor emisin de CO2,
respecto a las cocinas tradicionales pero esto se toma en
cuenta respecto a la fuente de energa, por ejemplo, una
termoelctrica, produce ms emisiones de CO2, no se
trabaja con energa limpia.
Las cocinas de induccin trabajan con mayor eficiencia
energtica en comparacin con los diferentes tipos de
cocinas, con un 75% de eficiencia, no existe mayor prdida
de energa, la eficiencia energtica es aquella en la que se
pretende utilizar eficientemente los recursos energticos.
Debido al aumento de cargas a la red elctrica la curva
de potencia cambiara drsticamente por lo que se
necesitara un cambio total de toda la red elctrica, el
gobierno nacional se encuentra pendiente de este tema, al
implementar en un futuro 11 nuevos proyectos
hidroelctricos que ayudarn a Ecuador a trabajar con
energa limpia.

X.
Fue una de las ideas que se expuso en la IV Cumbre de
Energa. Fabin Espinoza, representante del Ministerio de
Electricidad indica que el Plan de Coccin Eficiente
pretende disminuir el gasto destinado a cubrir el subsidio
para el gas licuado de petrleo, tambin el Secretario de
Estado, resalt adems que la inversin del Gobierno
impulsar el cambio de la Matriz
Energtica y el reemplazo paulatino de cocinas
tradicionales de GLP por las de induccin, las mismas que

RECOMENDACIONES.

Conocer acerca del programa de eficiencia energtica

para fundamentar y dar criterio propio y dependiendo el
caso ver qu tipo de cocina se debe elegir.
Informarse de manera previa acerca de proyectos
anteriores para poder corroborar los datos presentados sobre
la reduccin de contaminacin en el medio ambiente.
XI.

REFERENCIAS

[1] Lpez Sancho, J. C. (2013). Stop Contaminacin

Electromagntica .Espaa. http://www.gigahertz.es/index.html
[2] Lituma, M (2015), El Ciudadano (peridico).
[3] Tama Franco, A. (2014). Cocinas Induccin Vs Cocinas a
Gas (GLP) .Ecuador.

[4] Morales,P.Valladarez, A (2012). Determinacin de las

emisiones de contaminantes atmosfricos producidas por
centrales trmicas en el ecuador en el periodo 2002-2010 .
Obtenido del repositorio Digital de la Universidad de Cuenca.
Recuperado
desde:
http://dspace.ucuenca.edu.ec/bitstream/123456789/698/1/te329.pdf
[5] Secretaria nacional de comunicacin: Recuperado desde:
http://www.comunicacion.gob.ec/ecuador-apuesta-a-tener-una-matrizenergetica-amigable-con-el-medio-ambiente/
[6] Anlisis de la matriz energtica ecuatoriana. Recuperado
desde:http://www.energia.gob.ec/wpcontent/uploads/2014/06/COCINAS2014C.jpg