ANLISIS BROMATOLGICO DEL AGUA

INTRODUCCIN
Con las denominaciones de Agua potable de suministro pblico y Agua potable de uso domiciliario,
se entiende la que es apta para la alimentacin y uso domstico: no deber contener substancias o
cuerpos extraos de origen biolgico, orgnico, inorgnico o radiactivo en tenores tales que la hagan
peligrosa para la salud. Deber presentar sabor agradable y ser prcticamente incolora, inodora,
lmpida y transparente.
El agua potable de uso domiciliario es el agua proveniente de un suministro pblico, de un pozo o de
otra fuente, ubicada en los reservorios o depsitos domiciliarios.
El agua es un componente de nuestra naturaleza que ha estado presente en la Tierra Su naturaleza
se compone de tres tomos, dos de oxgeno que unidos entre si forman una molcula de agua, H2O,
la unidad mnima en que sta se puede encontrar. La forma en que estas molculas se unen entre s
determinar la forma en que encontramos el agua en nuestro entorno; como lquidos, en lluvias,
ros, ocanos, camanchaca, etc., como slidos en tmpanos y nieves o como gas en las nubes
El agua es la molcula ms abundante en los seres vivos, y representa entre el 70 y 90% del peso
de la mayor parte de los organismos. El contenido varia de una especie a otra; tambin es funcin
de la edad del individuo (su % disminuye al aumentar la edad) y el tipo de tejido.El papel primordial
del agua en el metabolismo de los seres vivos se debe sus propiedades fsicas y qumicas, derivadas
de la estructura molecular. A temperatura ambiente es lquida, al contrario de lo que cabra esperar,
ya que otras molculas de parecido peso molecular (SO2, CO2, SO2, H2S, etc) son gases. Este
comportamiento se debe a que los dos electrones de los dos hidrgenos estn desplazados hacia el
tomo de oxigeno, por lo que en la molcula aparece un polo negativo, donde est el oxgeno,
debido a la mayor densidad electrnica, y dos polos positivos, donde estn los dos hidrgenos,
debido a la menor densidad electrnica.(1) (3)
El agua es elemento fundamental, prcticamente fuente de toda vida, constituyendo parte integrante
de todos los tejidos animales y vegetales, siendo necesaria como vehculo fundamental para el
proceso de las funciones orgnicas, pero, adems, es indispensable para toda una serie de usos
humanos que comportan un mayor bienestar, desde la salud y la alimentacin, a la industria y al
esparcimiento (2)
Nuestro organismo posee una serie de mecanismos que le permiten mantener constante su
contenido de agua, mediante un ajuste entre los ingresos y las prdidas de dicho lquido.El fracaso
de estos mecanismos y las consiguientes alteraciones del balance acuoso, pueden producir graves
trastornos capaces de poner en peligro la vida del individuo

La prdida de un 20% de agua del cuerpo puede causar la muerte y una prdida del 10% origina
alteraciones graves. Es posible sobrevivir varias semanas sin alimento pero no es posible sin agua.
En el cuerpo no existe un depsito de agua; por lo tanto, las cantidades que se pierden cada 24
horas deben restituirse para conservar la salud y eficiencia. Para su adecuado funcionamiento
nuestro cuerpo requiere entre uno y siete litros de agua diarios para evitar la deshidratacin, la
cantidad precisa depende del nivel de actividad, temperatura, humedad y otros factores (4) (6)
El agua adecuada para beber se llama agua potable debe ser

apta para la alimentacin y uso

domstico: no deber contener substancias o cuerpos extraos de origen biolgico, orgnico,

inorgnico o radiactivo en tenores tales que la hagan peligrosa para la salud. Deber presentar sabor
agradable y ser prcticamente incolora, inodora, lmpida y transparente. (5)

OBJETIVOS:

Determinar las caractersticas organolpticas de las muestra de agua recolectada

Realizar las pruebas respectivas para determinar: residuo seco, oxidabilidad por materia
orgnica, dureza, alcalinidad y cloro residual de las muestra a analizar.

RESULTADOS

Muestra

Dureza

Cloro

Reciduo

mg

residual

Seco

CaCO3/L

mg/L

mg

112

0.02

200

4mg

2.832

120

0.02

500

25 mg

0.184

116

0.02

130

8 mg

0.8

112

0.02

200

5 mg

mg O2

Agua de las
Quintanas
Agua de
Salaverry
Agua de Laredo
Agua de La
Esperanza

2.392

DISCUSIN:

Alcalinidad

En la determinacin de la calidad de agua se analiz las caractersticas fsico qumicas, y se

determinaron los caracteres organolpticos, que son

pruebas que se realizan en primer lugar

principalmente por que no presentan mayor complejidad, pero no son suficientes para determinar el
verdadero estado en que se encuentra el agua a analizar.
Para el anlisis del agua de consumo hay una serie de pruebas donde en la presente prctica solo
realizamos algunas, pero dentro de la pruebas tenemos:
Desarrollo de los caracteres del agua de consumo:
Ph 6. 5 - 7. 5
Cloruros:
Los cloruros son inocuos por s solos, pero cabe aclarar que cuando su cantidad supera el lmite
establecido las aguas resultan de un sabor desagradable.
Sulfatos:
En la mayor parte de las aguas subterrneas existen sulfatos. En la mayor parte de los casos se
hallan como sulfatos alcalinos (de sodio y potasio), pero no es raro encontrarlos como sulfato de
magnesio. Si esta sal se encuentra en cantidades muy elevadas le confiere al agua sabor
desagradable.
El sulfato no produce trastornos txicos, salvo cuando la cantidad de sulfato de magnesio es alta, en
cuyo caso le confiere propiedades laxantes.
El contenido de sulfatos es realmente importante en el estudio del poder corrosivo de las aguas, ya
que puede producir grandes deterioros en las obras de hormign, como ser canalizaciones, tanques,
etc.
Nitratos:
En las aguas completamente puras, subterraneas, de red o de manantial, generalmente no se
encuentran mas que trazas.
El nitrato es el producto final de la oxidacin de materia orgnica nitrogenada y por consiguiente un
tenor alto de los mismos indica que el agua ha tenido contacto con materia orgnica.
Si no existen al mismo tiempo nitritos y amoniaco, es seal de que la oxidacin ha sido completada,
pero el agua sigue siendo potencialmente peligrosa. El nitrato en gran cantidad aumenta las
probabilidades de que en contacto con plomo este se disuelva.

Estudios realizados que el nitrato puede transformarse en nitritos en los organismos de nios
pequeos y producirles dificultades de respiratorias. Para los adultos tambin es peligroso pus
produce nitrosamina, la que es responsable de enfermedades cancergenas.
Nitritos:
El consumo de aguas contaminadas con nitritos producen los mismos efectos que se mencionaron el
las ltimas lneas del prrafo anterior.
Por otra parte cabe destacar que su presencia indica que las aguas han estado en contacto con
materias nitrogenadas en putrefaccin. Por consiguiente toda agua que contenga nitritos es
sospechosa.
Amonaco:
Como los nitratos y los nitritos, su presencia se vincula con materias orgnicas en descomposicin,
tales como residuos de animales. Dado que el grado de oxidacin va aumentando de amonaco a
nitritos y de estos a los nitratos, se puede decir que si un agua tiene nitratos, la contaminacin es
lejana, pues ha habido tiempo para una oxidacin completa; en cambio la presencia de nitritos y
amonaco sera un ndice de contaminacin cercana, sin tiempo suficiente para la oxidacin y por lo
tanto existira el peligro de la presencia de bacterias patgenas.
Fluor:
Cuando las concentraciones de fluor superan el valor mximo aceptado se produce el veteado en los
dientes de aquellas personas que han consumido esta agua en los primeros aos de su vida (hasta
los 8 aos) o sea cuando los dientes estn en formacin. Cuando el contenido de fluor en las aguas
supera las 3 ppm puede aparecer en las peresonas que beben esta agua durante algunos aos una
grave afeccin en los huesos llamada osteoporosis.
Hierro:
El lmite establecido no se basa en su accin fisiolgica, ya que el uso de aguas que contienen varios
miligramos de este elemento es corriente e incluso aconsejado por los mdicos, sino en su sabor y
desagradable, en su aspecto, en los inconvenientes de manchar los tejidos y artefactos sanitarios.
Aluminio:
Puesto que en el tratamiento de las aguas con coagulantes de aluminio, este se separa
transformndose en hidrxido insoluble, no hay razn para que el agua tratada contenga ms
aluminio que el agua original.

Cuando la coagulacin se ha realizado en debida forma, el aluminio residual es insignificante. No

tiene ningn tipo de efecto nocivo, comprobado esto por el difundido uso de utensillos culinarios de
este material.
Magnesio:
El magnesio de ninguna manera es nocivo para la salud, pero tiene la propiedad de conferir a las
aguas que lo contienen gusto amargo, poco agradable y cuando se halla como sulfato de magnesio
tiene efectos laxantes.

Plomo:
Las aguas blandas y corrosivas tienen la propiedad de atacar las caeras de este material, pasando
este en cantidades apreciables al estado soluble.

El consumo de aguas con plomo tiene como efecto el envenenamiento.Para la determinar los
caracteres organolpticos; solos es necesario hacer uso de los sentidos. y comparar con las
caractersticas que debe presentar una muestra de agua en condiciones aptas para el
consumo : El resultado fue positivo porque no se encontramos anomalas evidentes. El
residuo eco, informa del contenido global en minerales de un tipo determinado de agua , y/o
pequeas cantidades de materias orgnicas que permanecen despus de la evaporacin. Al
evaluar las muestras recolectadas obtuvimos que presentan concentraciones de residuo seco
en el rango normal permitido, eso quiere decir son aptas para el consumo .
En lo que respecta a los caracteres organolepticos se encontro que el agua de Buenos Aires y Los
Jardines,tienen colo transparente y olor y sabor sui generis.

En las caracterstica fsicos-qumicas se encontr que los mg O2 para la muestra de Agua de

las Quintanas fue de 2.392 y para la muestra de Agua de Salaverry 2.832, Agua de Laredo
0.184 y Agua de La Esperanza 0.8 . En lo que es Dureza mg CaCO3/L para la muestra de de
las Quintana fue 112 mg para la muestra de Salaverry 120, Agua de Laredo y Agua de La
Esperanza 112 y En Cloro residual mg/L para la muestra de las Quintanas fue de 0.02mg/L
lo mismo para el resto de muestras. En residuo Seco en mg para la muestra de las Quintanas
200,para la muestra de Salaverry 500, Agua de Laredo 130 y Agua de La Esperanza 200 .En
alcalinidad se encontraron datos de 4 para el Agua de las Quintanas para la muestra de Agua
de Salaverry 25, Agua de Laredo 8 y Agua de La Esperanza 5

La dureza indica la concentracin total de iones alcalinotrreos (grupo2) que hay en el agua .Como
la concentracin

de Ca+2 y Mg +2 es, de ordinario, mucho mayor que la de los otros iones

alcalinotrreos, la dureza es prcticamente igual a [ Ca+2 ] + [ Mg+2 ] .Cuando las cantidades son
muy pequeas se dice que es un agua blanda. Si las cantidades son altas, es agua dura. Los
resultados obtenidos nos indican que la muestra se encuentra el rango normal de dureza (30 300
mg CaCO3/L); por lo tanto podemos hablar de agua blanda.
La alcalinidad se define como la capacidad de un agua para reaccionar con H+ y alcanzar el pH
4,5, que es el segundo punto de equivalencia en la valoracin del carbonato (CO3-).Muy
aproximadamente la alcalinidad equivale al contenido total de OH-,CO32-y HCO3-, el resultado se
expresa como mg de CaCO3 equivalente.La concentracin del cloro residual "libre", as como la
porcin relativa entre los cloros residuales "libre" y "combinado", son importantes cuando se practica
la cloracin, La concentracin del cloro residual "libre", sirve para "oxidar" la materia orgnica.
La cloracin residual libre, se recomienda que cuando menos, el 85 % del cloro residual total quede
en estado libre, los valores de cloro libre residual entre 0,2 y 1,0 mg/L son considerados normales y
permiten considerar el agua examinada como potable;el valor obtenido en la practica fue de 0.02
mg/L , lo cual indica un valor por debajo de lo normal.

RESUMEN Y CONCLUSIONES:

Se realizaron las pruebas fsico qumicas, siguiendo las indicaciones de la gua de practica de la
ctedra de bromatologa.
Se logro determinar los caracteres organolpticos, los cuales fueron aceptables.

Se obtuvo el valor cuantificado del residuo seco expresndolo en sus unidades

correspondientes

El agua resulto ser blanda, despus de comparar los valores encontrados con los valores ya
determinados.

Los valores hallados de cloro residual resultaron por debajo de lo normal., con lo cual se
representara un serio riesgo para las personas que la consumen.

El agua es apta para el consumo humano

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

1. http://www.um.es/molecula/sales01.htm
2. BELLO GUTIERREZ. Ciencia Bromatolgica Ed.Diaz Santos .1 ed. Espaa 2000
3. http://www.mgar.net/mar/agua.htm
4. http://www.mgar.net/mar/agua.htm
5. http://html.rincondelvago.com/agua-para-el-consumo.html
6. http://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/novedades/agua.htm

ANEXOS:

CALCULOS:

OXIDABILIDAD POR MATERIA ORGNICA

Muestra: Agua de las Quintanas

Gasto de KMnO4 = 2.3 mL

(2.3) (0.013) = 0.01 V

V= 2.99 mL del blanco

1mL de KMnO4 0.01 N ---------------- 0.08 mg O2

2.99 mL de KMnO40.01 N ---------- X

X = 0.2392 mg de O2

0.2392 mg --------- 100 mL

x -------- 1000 mL
x= 2.392 mgO2

Muestra: Agua de Salaverry

Gasto de KMnO4 = 2.8 mL
(2.8) (0.013) = 0.01

V= 3.64 mL del blanco

1mL de KMnO4 0.01 N ---------------- 0.08 mg O2

3.64 mL de KMnO4 0.01 N ---------- X

X = 0.2832 mg de O2

0.2832 mg --------- 100 mL

x -------- 1000 mL

x = 2.832 mgO2

Muestra: Agua de Laredo

Gasto de KMnO4 = 4.3 mL

Gasto Blanco = 1.6 mL KMnO4
Gasto Correccin = 0.4 mL KMnO4
4.3 (1.6 + 0.4) = 2.3 mL KMnO4

1mL de KMnO4 0.01 N ---------------- 0.08 mg O2

2.3 mL de KMnO4 0.01 N ---------- X

X = 0.184 mg de O2

0.184 mg --------- 100 mL

x -------- 1000 mL

x = 0.184 mgO2

Muestra: Agua de La Esperanza

Gasto de KMnO4 = 1.6 mL

Gasto Blanco = 0.6 mL KMnO4
1.6 0.6 = 1 mL KMnO4

1mL de KMnO4 0.01 N ---------------- 0.08 mg O2

1 mL de KMnO4 0.01 N ---------- X

X = 0.08 mg de O2

0.08 mg --------- 100 mL

x -------- 1000 mL

x = 0.8 mgO2

1.1

RESIDUO SECO:

Muestra: Agua de las Quintanas

W vaso = 115.52
W vaso +residuo seco = 115.55
W residuo seco = 0.03 g = 30mg

30mg --------------------- 150mL muestra

X

--------------------- 1000mL muestra

X = 200 mg

Muestra: Agua de Salaverry

W vaso = 114. 94g

W vaso +residuo seco = 115.69 g
W residuo seco = 0.75g = 75 mg

75 mg --------------------- 150mL muestra

X

--------------------- 1000mL muestra

X = 500 mg

Muestra: Agua de Laredo

W vaso = 114.96 g
W vaso +residuo seco = 134.46 g
W residuo seco = 0.0195mg = 19.5 mg

19.5 mg --------------------- 150mL muestra

X

--------------------- 1000mL muestra

X = 130 mg

Muestra: Agua de La Esperanza

W vaso = 110.09 g
W vaso +residuo seco = 110.12 g
W residuo seco = 0.03 g = 30 mg

30 mg --------------------- 150 mL muestra

--------------------- 1000mL muestra

X = 200 mg

1.2

DUREZA:

Muestra: Agua de las Quintanas

Gasto : 5.6 ml
Volumen muestra: 50 ml
n x 1000
D = ----------------V

5.6 x 1000
D = ----------------50 mL

D = 112 ml

mL EDTA 0.02 N ------- 1 mg CaCO3

112 mL EDTA 0.02 N --------- X

X = 112 mg CaCo3/L

Muestra: Agua de Salaverry

Gasto: 6 ml
Volumen muestra: 50 ml
n x 1000
D = ----------------V

6 x 1000
D = -----------------

50 mL

D = 120 ml

mL EDTA 0.02 N ------- 1 mg CaCO3

120 mL EDTA 0.02 N --------- X

X = 120 mg CaCo3/L

Muestra: Agua de Laredo

Gasto: 5.8 ml
Volumen muestra: 50 ml

n x 1000
D = ----------------V

5.8 x 1000
D = ----------------50 mL

D = 116 ml

mL EDTA 0.02 N ------- 1 mg CaCO3

116 mL EDTA 0.02 N --------- X

X = 116 mg CaCo3/L

Muestra: Agua de La Esperanza

Gasto: 5.6 ml

Volumen muestra: 50 ml
n x 1000
D = ----------------V

5.6 x 1000
D = ----------------50 mL

D = 112 ml

mL EDTA 0.02 N ------- 1 mg CaCO3

112 mL EDTA 0.02 N --------- X

X = 112 mg CaCo3/L

1.3

ALCALINIDAD

Muestra: Agua de las Quintanas

Gasto de H2SO4 (F)= 0
Gasto de H2SO4 (H)= 0.4

Segn cuadro (en la gua), cuando F= 0 entonces:

Mg CaCO3 = Hx10
Mg CaCO3= 0.4 x 10
Mg CaCO3= 4 mg de CaCO3

O tambin

1mL de H2SO4 de 0.02N----------------1mg CaCO3

0.4 ml de H2SO4 0.02N-----------------------X

X= 0.4 mg CaCO3

0.4 mg CaCO3------------------------100ml
X

--------------- 1000ml ml

X= 4 mg de CaCO3

Muestra: Agua de Salaverry

Gasto de H2SO4 (F)= 0

Gasto de H2SO4 (H)= 2.5

Segn cuadro (en la gua), cuando F= 0 entonces:

Mg CaCO3 = Hx10
Mg CaCO3= 2.5 x 10
Mg CaCO3= 25mg de CaCO3

O tambin

1mL de H2SO4 de 0.02N----------------1mg CaCO3

2.5 ml de H2SO4 0.02 N-----------------------X

X= 2.5 mg CaCO3

2.5 mg CaCO3-------------------100mL
X---------------1000ml

X= 25 mg de CaCO3

Muestra: Agua de Laredo

Gasto de H2SO4 (F)= 0

Gasto de H2SO4 (H)= 0.08

Segn cuadro (en la gua), cuando F= 0 entonces:

Mg CaCO3 = Hx10
Mg CaCO3= 2.5 x 10
Mg CaCO3= 0.8 mg de CaCO3

O tambin

1mL de H2SO4 de 0.02N----------------1mg CaCO3

0.8 ml de H2SO4 0.02 N-----------------------X

X= 0.8 mg CaCO3

0.8 mg CaCO3-------------------100mL
X---------------1000ml

X= 8 mg de CaCO3

Muestra: Agua de La Esperanza

Gasto de H2SO4 (F)= 0

Gasto de H2SO4 (H)= 0.5
Segn cuadro (en la gua), cuando F= 0 entonces:

Mg CaCO3 = Hx10
Mg CaCO3= 0.5 x 10
Mg CaCO3= 5 mg de CaCO3

O tambin

1mL de H2SO4 de 0.02N----------------1mg CaCO3

0.5 ml de H2SO4 0.02 N-----------------------X

X= 0.5 mg CaCO3

0.5 mg CaCO3-------------------100mL
X---------------1000ml

X= 5 mg de CaCO3

1.4

CLORO RESIDUAL: (Mtodo de la orto-tolidina)

Se obtuvieron los siguientes resultados:

Muestra de Agua

Cloro Residual

Resultado

N de patrn

(+)

0.02

Agua del Distrito de Salaverry

(+)

0.02

Agua del Distrito de Laredo

(+)

0.02

Agua del Distrito de La Esperanza

(+)

0.02

Agua del Distrito de Las

Quintanas

(mg/L)