Evaluacion y Formulacion de Proyecto PDF

INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR DE TIERRA BLANCA CAMPUS SOLEDAD DE DOBLADO
EVALUACION Y FORMULACION DE
PROYECTO
PROYECTO DE INVERSION CONSERVA DE FRUTAS CONSERVASOL
S.A. DE C.V.
DOCENTE
ING. SAUL ESPARTACO ALANIS MEJIA
EQUIPO NO. 3
JUDITH DEL CARMEN GARCIA ROLON
MORONI HERNANDEZ MEJIA
MARIO ENRIQUE DOMINGUEZ MENDOZA
MERCEDES MEZA FERNANDEZ
KAREN PINEDA HERNANDEZ
ROSALBA MOLINA MOLINA
PATRICIA SANCHEZ AMADOR
SOLEDAD DE DOBLADO, VER A 11 DE JULIO DEL 2015.
No.
CAPITULO 1
INDICE
INTRODUCCION
1.1.
Introduccin
1.2.
Resumen Ejecutivo
CAPITULO 2 DATOS GENERALES DE LA EMPRESA

2.1
Misin
2.2.
Visin
2.3.
Valores
2.4.
Objetivos General
2.5.
Objetivos Especficos
2.6.
Justificacin
2.7.
Planteamiento del Problema
2.8.
Localizacin
2.9.
Organigrama
CAPITULO 3 ESTUDIO DEL MERCADO

3.1.
Descripcin del producto
3.2.
Anlisis del Producto
3.3.
Estudio del Mercado
3.4.
Ventajas Competitivas
3.5
Canales Cliente-objeto
3.6.
Competencia
3.7.
Anlisis de la Competencia
3.8.
Poder de Negociacin/Riesgos de Integracin

Localidad de Mata Pionche, Mpio. De Soledad de Doblado, Ver.
Tel. 28597 20788
proyectoconservasol@gmail.com
3.9.
Capacidad de Integracin
3.10.
Marketing 4 PS
3.11.
Encuesta de Viabilidad del Producto
3.12.
Resultados de Encuesta de Viabilidad
3.13.
Conclusin de Estudio de Mercado
3.14.
Ciclo de Vida del Producto
3.15.
Grfico del Ciclo de Vida del Producto
3.16.
Anlisis FODA
CAPITULO 4 ESTUDIO TCNICO

4.1.
Ingeniera Del Proyecto
4.2.
Diagrama de Flujo
4.3.
Descripcin del Proceso
4.4.
Requerimientos de Materiales, Mano de Obra e Insumos
4.5.
Normatividad Aplicada
CAPITULO 5 ANLISIS ECONOMICO

5.1.
Inversin Inicial
5.1.1. Costos Fijos
5.1.2.Costos Variables
5.2.
Total de la Inversin
5.3.
Costo Total de Produccin
5.4.
Depreciacin
5.5.
Punto de Equilibrio
CAPITULO 6 CONCLUSIONES

Tel. 28597 20788

Tel. 28597 20788
1. Introduccin.Las frutas deben formar parte de la dieta cotidiana porque son fuente
importante de vitaminas y minerales. Por tradicin nuestro Municipio
es productor de Papaya.
Presentamos este informe luego de haber realizado un anlisis por los
integrantes del Grupo, determinando as su proceso y estructura de
costo de dos tipos de procesos.
Estos procesos son de Nivel Artesanal, por lo tanto no requieren de
grandes inversiones y se busca que las actividades sean productivas y
rentables que de poco a poco eleven el nivel de empleos e ingresos, as
como la calidad de vida de las personas que participan en ellas.
De acuerdo al actual Reglamento Sanitario de los Alimentos, conserva
es el producto alimenticio contenido en envase hermticamente
sellado y que ha sido sometido a un tratamiento trmico que garantice
su esterilidad comercial.

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2. Resumen Ejecutivo
Nombre del Proyecto:
Conservasol S.A. de C.V.
Giro de la empresa
Elaboracin de Productos
Actividad de la empresa
Preparacin y Envasado de Conserva Natural
Clasificacin de la empresa
Comercial
Dimensin de la empresa
Microempresa
mbito actual y geogrfico
Empresa Local
Titularidad de capital de la empresa
Empresa Mixta (cuenta con varios socios)
Variables Demogrficas
Sexo: femenino y masculino
Edad: variable
Estado civil: Casado, soltero, divorciado
Religin: Catlica, Cristiana
Variables Geogrficas
Zona Sur.
Poblacin. Rural y urbano
Mata Pinche, Mpio de Soledad de Doblado.
Informacin general de la empresa
Conservasol S.A. de C.V.
Domicilio Conocido Localidad de Mata Pinche
Municipio de Soledad de Doblado
Tel. 2299 50 12 34
Servicios de la empresa
Ser una empresa dedicada a la elaboracin de conservas con frutas naturales de
la regin iniciando el funcionamiento de la empresa utilizando Papayas y Mango
para lanzamiento de la Marca.
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Imagen Corporativa
Slogan
Dulce Sabor de Nuestra Tierra
Normativas
NMX-F-423-1982
Productos alimenticios para uso humano
NMX-FF-076-1996
Productos alimenticios no industrializados para consumo humano. Fruta fresca.
NOM-002-SCFI-2011 "Productos preenvasados-contenido neto-tolerancias y
mtodos de verificacin".
NOM-008-SSA2-1993, " Control de la nutricin, crecimiento y desarrollo del nio
y del adolescente. Criterios y procedimientos para la prestacin del servicio".
NOM-050-SCFI-2004, Informacin comercial-Etiquetado general de productos.
NOM-051-SCFI/SSA1-2010, Especificaciones generales de etiquetado para
alimentos.
NOM-251-SSA1-2009, Prcticas de higiene para el proceso de alimentos.

Tel. 28597 20788

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2.1. Misin.Llegar a ser una empresa productora y comercializadora de Conservas

a base de fruta Orgnica, 100% natural, empleando recurso humano
capacitado, respetando el medio ambiente, e integrndose con la
comunidad, todo ello enmarcado en un accionar con alto contenido
tico.
2.2. Visin.CONSERVASOL S.A de C.V. se proyecta como una empresa en la

fabricacin de conservas de diversos frutos de la regin de Soledad de
Doblado, con una estructura organizacional slida que proporcione
confianza a nuestros clientes.

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2.3. Valores.Respeto
Reconocer y apreciar el trabajo de los dems.
Integridad
Pensar, decir y hacer de manera congruente
Honestidad
Hablar con la verdad
Equidad y Justicia
Tratar a todos por igual, sin distincin de sexo, edad, credo o raza
Lealtad
Ser fiel a los principios de la empresa
Responsabilidad
Asumir compromisos y cumplir obligaciones
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2.4. Objetivo General.Producir conservas de Papaya y mango en envases de vidrio a partir

de la fruta disponible en la regin Mata Pionche, con altos estndares
de calidad y a precios competitivos. Todo esto con el fin de satisfacer
las necesidades y expectativas de los consumidores, para consolidar la
marca.
2.5. Objetivos Especficos.Constituir una empresa dedicada a comercializar dulce totalmente

natural, sin conservantes ni aditivos.

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2.6. Justificacin.El proyecto nace a raz del deseo de darle valor agregado a los recursos
frutales de nuestra regin Mata Pionche mediante la instalacin de una
planta de conservas frutcolas aqu en esta misma Localidad, ya que
nuestras frutas mayormente salen de Piura rumbo a otras regiones o
pases donde se les convierte en bienes finales para posteriormente
retornar y ser consumidas.
El proyecto se justifica en el hecho de que Piura es una zona con gran
capacidad de cultivo de frutales, debido a sus condiciones climticas.
Por lo cual poseemos gran facilidad para la adquisicin de materia
prima a la cual darle valor agregado y comercializar.

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2.7. Planteamiento del problema.En la actualidad existe un incremento en el consumo de golosinas a

nivel mundial, en la cual se hace notar un aumento considerable de
enfermedades tales como obesidad infantil y diabetes mellitus del
infante; siendo una de las causas el consumo excesivo de chucheras
durante la estada escolar, en que los estudiantes en horarios de receso
lo que mayormente consumen son productos de bajo valor
nutricional.

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2.8. Localizacin.-

Tel. 28597 20788
Mapa de ubicacin de Mata Pionche: Se trata de una foto de satlite

centrada en Mata Pionche, que est marcado con el smbolo
Pirmide de poblacin de MATA PIONCHE

Esta es la pirmide de poblacin de la Mata Pionche (en el
Municipio de Soledad de Doblado, el Estado de Veracruz de Ignacio de
la Llave). De un total de 39 personas viviendo en Mata Pionche, los
habitantes se reparten de la siguiente manera:

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DATOS UTILIZADOS EN LA PIRMIDE POBLACIONAL (DATOS DEL

AO 2014):
Bebs (Hombres de 0 a 4 aos): 0
Jvenes (Hombres de 5 a 14 aos): 1
Adultos (Hombres de 15 a 59 aos): 15
Ancianos (Hombres de 60 aos o ms): 6
Bebs (Mujeres de 0 a 4 aos): 0
Jvenes (Mujeres de 5 a 14 aos): 4
Adultas (Mujeres de 15 a 59 aos): 11
Ancianas (Mujeres de 60 aos o ms): 2
Total Personas de 0 a 4 aos: 0 (%)
Total Personas de 60 aos o ms: 8 (%)
TOTAL POBLACIN: 39

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2.9. Organigrama de la Empresa

Direccin General
Depto.
Finanzas
Depto.
Produccin
Depto. Envasado
y Etiquetado
ventas
Ventas
Mercadotecnia
Direccin General.Se le denomina director general a la persona investida de mxima

autoridad en la gestin y direccin administrativa en una empresa,
organizacin o institucin.
El Director general puede contar a su vez con una serie de directores
para cada una de las reas de la compaa.

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Principales Tareas:
1. Coordinar los recursos internos (recursos humanos, financieros,
etc.)
2. Representar a la compaa frente a terceros (legalmente en caso
de ser representante legal)
3. Definir las metas y objetivos y darles seguimiento.
Departamento de Finanzas.Todas las funciones de las finanzas (o del encargado o del rea o
departamento de las finanzas) en una empresa, se basan en dos
funciones principales: la funcin de inversin y la funcin de
financiamiento.
El departamento de ventas se prepara da a da el pedido de ventas a
manufactura segn su requerimiento y trabaja en conjunto con
mercadeo para lanzamiento de productos, promociones y ofertas.
En este proyecto que se pretende inicializar, ser este departamento
quien coordine las actividades de ventas y Mercadotecnia de manera
directa., para evitar el incremento salarial.

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Las principales funciones de la mercadotecnia:

La investigacin de mercado
Decisiones sobre el producto
Decisiones de precio
Distribucin o Plaza
Promocin
Departamento de Envasado y Etiquetado.Su principal funcin ser Lavar perfectamente el envase y la tapa.
Introducir envases en la olla, vertir suficiente agua hasta cubrirlos.
Dejar que hiervan durante 15 minutos. Posterior se procede a envasar
y se repite el esterilizado del producto, para concluir con el etiquetado
de cada una de las presentaciones disponibles.

Tel. 28597 20788

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3.1. Descripcin del Producto.El producto es para consumo humano como parte de su dieta
alimenticia por su alto contenido de vitaminas, fibra y otros nutrientes.
La Conserva de fruta es el producto elaborado con pulpa de fruta

(Papaya y Mango) adicionando almbar, una mezcla de azcar , canela
y agua.
Dirigido a consumidores interesados en un estilo de vida saludable y
natural, en general el mango posee los siguientes beneficios:
Por su contenido en potasio tiene un efecto diurtico.
Un mango maduro aporta vitamina C y vitamina A. Es ideal para
las personas que no toleran otras fuentes de vitamina C.
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Los mangos tienen fenoles que son anti-oxidantes poderosos.

Es rico en hierro, magnesio y selenio.
Ayuda a tener una buena digestin.
Por su contenido de vitamina B es recomendable para el buen
funcionamiento del sistema nervioso, el metabolismo y la salud de la
piel.
Ayuda a combatir el insomnio, nos ayuda a estar ms tranquilos y
prevenir la debilidad muscular.
La papaya ha sido considerada como una de las ms valiosas frutas
tropicales. Es considerada como una fruta sana. Las necesidades
diarias de algunos de los nutrientes esenciales como protenas,
minerales y vitaminas se pueden cumplir con esta fruta. El contenido
Beneficios y propiedades de la papaya

La papaya tiene
notables beneficios
medicinales que
han
sido
reconocidos incluso en los tiempos antiguos. No es slo una de las

frutas ms fciles de digerir, sino que tambin ayuda a la digestin de
otros alimentos. La papaya madura es excelente tnico para el
crecimiento de los nios, las mujeres embarazadas y madres lactantes.
Beneficios de la papaya:

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Ayuda digestiva: investigaciones cientficas modernas sobre las
propiedades de la papaya han confirmado muchas de las antiguas

creencias en sus virtudes. La ms importante de estas virtudes es el
descubrimiento de una enzima en el jugo lechoso o ltex de la planta.
La enzima es similar a la pepsina en su accin digestiva y tiene fama de
que puede digerir 200 veces su propio peso en protenas.
Trastornos intestinales: La papana en la papaya es altamente
beneficiosa en la deficiencia de jugo gstrico, en la dispepsia y en la

irritacin intestinal.
Trastornos de la piel: - El zumo de la papaya es til en varias
enfermedades de la piel. Se aplica con resultados beneficiosos para

hinchazones para prevenir la formacin de pus o supuracin y de los
callos, verrugas, granos, una excrecencia y otras enfermedades de la
piel. El zumo de papaya como cosmtico, elimina las pecas o manchas
de color marrn debido a la exposicin a la luz solar y hace que la piel
quede ms suave y delicada.
Irregularidades
menstruales:
La papaya
verde ayuda
la
contraccin de las fibras musculares del tero y es as beneficiosa en

asegurar el flujo menstrual apropiado. Es especialmente til en caso de
cese de la menstruacin debido a la exposicin al fro.
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Cirrosis del hgado: Las semillas de la papaya son muy
beneficiosas en el tratamiento de la cirrosis del hgado causada por el

alcoholismo, malnutricin, etc. Una cucharada de jugo obtenido por la
molturacin de las semillas mezclado con diez gotas de zumo de lima
fresco, se debe dar una o dos veces al da durante durante un mes
como medicamento para esta enfermedad.
Enfermedades de la garganta: El zumo fresco de papaya cruda
mezclado con miel se puede aplicar con resultados beneficiosos en las

amgdalas inflamadas por la difteria y otras enfermedades de garganta.
Se caracterizan por ser sanos y naturales y acompaados, adems por
su reconocimiento de producto genuino, autntico o tradicional.

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3.2. Anlisis del Producto:

La Conserva de Frutas, se trata de un producto por el que los
consumidores estn dispuestos a pagar un precio diferente, ya que
consideran que tiene diferencias significativas sobre los dems.
3.3. Estudio de Mercado.Nuestros productos de conserva ser dirigido principalmente a las

jefas de familia que son quienes organizan el gasto familiar y
ofertaremos nuestros productos en restaurantes de la zona como: Los
Arcos, La palapa, La Malinche, Interior del Mercado Benito Jurez y
minisper.

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Investigacin de Mercado
Cuantitativas
Cualitativas
Comportamiento
del
Consumidor:
El
comportamiento
del
consumidor ser cuando requiera
probar o degustar de un sabor
diferente en lo que ya existe en el
mercado.
Qu?
Elaboracin de un sabor diferente
de conservas.
Cundo?
El consumidor lo requiera y est
dispuesto aprobar
nuestros
sabores realizados de manera
tradicional.
Dnde?
Impresin
del
Se podrn encontrar en tienditas,
Consumidor:
restaurantes de la zona de Estos se vern reflejados en
Soledad de Doblado, Interior de cuanto a:
Mercado Jurez.
Sabor
Cmo?
Color
Posicionndonos en el mercado y
Textura
con nuevos consumidores poco a
precio
poco.
Las frutas son ingredientes principales en diversos platillos y postres.
Durante las fiestas familiares, las mesas se engalanan con muchos de
ellos, as es que si usted est pensando en comprar latas de frutas en
almbar o conserva para lucirse en esta poca de festividades, le
invitamos a probar nuestros productos para que pueda decidir cul es
el sabor, marcas que le ofrecen mejor calidad, mejor precio y as poder
disfrutar ms.

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3.4. Ventajas competitivas

Puntos Fuertes
Precios accesibles
Presentaciones de 250 grs y
500 grs
Natural
Puntos Dbiles
Tener productos sustitutos en
el mercado
Proveedores
Canales de distribucin
3.5. Canales Cliente-Objetivo

Actuales
Sociedades Mixtas(Nios,
jvenes, adultos
Minisper
Restaurantes
Fondas
Mercado
Futuros
Centros comerciales

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3.6. Competencia
Indirecta
Amas de casa
Directa
Vendedores ambulantes de
postres
Cooperativas
3.7. Anlisis de la competencia
Calidad
Variedad
Valor Adquisitivo
Nutricin
Presentacin

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3.8. Poder de negociacin/Riesgos de Integracin

Proveedores
Consumidores de nuevos
productos
Tiendas
Restaurantes
Natural
Clientes
Habitantes
que
estn
dispuestos a degustar una
gama
diferente
y
convencional a los desabores
que existen en el mercado.
Personas que estn de
acuerdo a implementar un
nuevo estilo de alimentacin.
3.9. Capacidad de Integracin hacia delante:

Se cuenta con la posibilidad de elaboracin de nuevas
conservas de diversos sabores para satisfaccin de nuestros
clientes,

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3.10. Marketing 4 PS
Producto
Precio
Conservasol S.A. de C.V. le brinda

el siguiente producto:
Nuestros precios estarn

basados en cuanto a:
Elaboracin de conservas con

excelentes sabores y presentacin
en vidrio y plstico:
Precio
basado
competencia.
en
la
Precio
basado
presentacin
en
la
Mango
Papaya
Plaza
Nuestros puntos de ventas son
los siguientes:
Restaurantes
Mercados
Amas de Casa
Minisper
Promocin/Publicidad
Nuestra
promocin
y
publicidad se distinguir por
que estar dirigida en la
publicidad en el producto.
Folleto
De boca en
boca(comentarios)
Degustaciones

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3.11.Encuesta de Vialidad del producto

Encuesta: Cuestionario para la Elaboracin de Conservas Naturales
sin conservadores.
Con el fin de elaborar un producto nuevo en el mercado en el rea de
las conservas, queremos que nos haga el favor de contestar esta
encuesta. Contstela con sinceridad, ya que estos datos son muy
importantes para mi proyecto.
1.
Consume usted algn tipo de Conservas?
Si ___________
2.
No_____________ Anote Cual: ___________________
Cada cunto acostumbra a comprar conservas?
Cuantas veces a la semana__________

Cuantas veces al mes _______________
Cuantas veces al ao _______________
3.
Dnde acostumbra comprarla?
________________________________________________________________________________
4.
Le gustara consumir otro tipo de conservas que sea natural y sin

conservadores?
S_____________ No ________________
5.
Estara dispuesto a probar otro tipo de sabores?
S_____________ No ________________ Porque________________________________

6.
Qu sabor le gustara que existiera en conservas?

Mango
Membrillo
Papaya
Chabacano
7.
Qu tipo de envase le gustara ms?

Tel. 28597 20788
Vidrio
8.
Plstico
Para ti que es lo ms importante en una Conserva?

Sabor
Forma
Precio
Textura
Color
9.
Tamao
Envase
Contenido
Diseo
Qu le cambiarias a las conservas que existen en el Mercado?

______________________________________________________________________
10. Cunto estara dispuesto a pagar por una conserva?

Ms de $15.00 pesos
Ms de $20.00 pesos
Ms de $30.00 pesos
Muchas gracias por su opinin, ya que ser tomada para la mejora de
nuestro producto.
ANALISIS DE LA INVESTIGACION DE MERCADO
Nombre del entrevistado

Sexo:
Edad:
Ocupacin:
Escolaridad:
DATOS DEL ENCUESTADOR
Nombre del Entrevistador. Karen Pineda Hernndez
Firma del Entrevistador.

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3.12. Resultados de Encuesta de Viabilidad

1. Consume Conserva o alguna conserva?
Para iniciar la investigacin de Mercado, se necesita conocer si la
persona consume o no el producto, en este caso los resultados de la
muestra, se obtuvo que el 90% de los encuestados si consumen
conservas y el 10% indicaron que no consumen conserva y ningn
producto similar.
No consumen
conservas
10%
Consumen conserva
Si consumen
conservas
90%

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2. Cada cunto acostumbra a comprar conservas?

Siguiendo con la investigacin de Mercado, le preguntamos al
consumidor, que cantidad de conserva consume a la semana, al mes y
al ao, los resultados obtenidos son los siguientes-. El 15% de las
personas acostumbran comprar una conserva a la semana, el 62% de
los encuestados mencionaron que consumen y compran entre 2 y 4
conservas al mes y el 23% restante indico que consumen 2 conservas
al ao.
Cada cuanto compran y consumen la Conserva

Consumen 2
conservas al ao
23%
Consumen una
conserva a la
semana
15%
Consumen y
compran 2 y 4
conservas al
mes
62%

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3.Dnde acostumbra comprarla?

La siguiente pregunta realizada al encuestado fue en qu lugar compra
el producto en este caso la mermelada, los resultados obtenidos son
los siguientes: el 10% de los encuestados ndico que compra la
conserva en Locales establecidos, Bodega Aurrera, Sper Arredondo,
siguiendo con los datos obtenidos el 9% de los encuestados, compra la
mermelada en tiendas cercanas a sus casas, el 81% restante de los
encuestados indicaron que lo compran en puestos ambulantes del
Municipio de Soledad de Doblado.
Donde compran la conserva
Locales
establecidos.
10%
Tienditas cercanas
a su casa
9%
Puestos
ambulantes
81%

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4.Le gustara consumir otro tipo de conservas que sea natural y sin
conservadores?
La siguiente pregunta que se le hizo al encuestado fue si le gustara

consumir una mermelada 100% natural y sin conservadores, los
resultados obtenidos de los encuestados fue el siguiente el 100% de
los encuestado les gustara una conserva natural sin conservadores.
Conserva natural o con conservadores
prefieren consumir
conserva natural
100%

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5.Estara dispuesto a probar otro tipo de sabores?
Siguiendo con la encuesta se le pregunto al encuestado que se estara

dispuesto a cambiar de sabor, a los ya tradicionales en el mercado, los
datos obtenidos son los siguientes: el 91% de los encuestados
comentaron que si les gustara cambiar de sabor, el 9% final de los
encuestados comento que no le gustara cambiar de sabor.
Estaria dispuesto a probar otros sabores

No
9%
SI
91%

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6.Qu sabor le gustara que existiera en conservas?
Siguiendo con la encuesta se le pregunto al encuestado que sabor le

gustara que existiese en la conserva en el mercado, las opiniones que
se le dieron fueron las siguientes: Mango, Membrillo, Papaya y
Chabacano.
Los datos obtenidos son: el 42% prefiere exista una conserva de
Papaya, el 29% prefiere una conserva de Mango, el 20% prefiere
sabor Chabacano y el 9% prefiere conserva de Membrillo.
Sabores que le gustaria probar

Membrillo
9%
Cabacano
20%
Papaya
42%
Mango
29%

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7.Qu tipo de envase le gustara ms?
En la encuesta preguntamos sobre el tipo de envase que ms le

agradara en la conserva, los datos obtenidos de esta pregunta son: el
62% de los encuestados prefiere envase de Vidrio y el 38% ndico
prefiere el envase de plstico.
Envase de su preferencia
Plstico
38%
Vidrio
62%

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8. Para ti que es lo ms importante en una Conserva?
La siguiente pregunta que se le realizo a los encuestados fue para el

que era lo ms importante de una conserva, los datos arrojados fueron
los siguientes: el 56% el sabor, el 10% menciono que la textura de la
fruta, que fuera ms pequea, el otro 10% indico que el contenido
fuera ms vistoso, el 6% indico que el tamao del envase, el 3% indico
que cambiara el diseo de la conserva, el 9% menciono que el precio
del producto y por ultimo no le importa el color y la forma del envase
de la Conserva.
Factores mas importantes en la Conserva

Diseo
3%
Tamao de envase
6%
Precio
10%
Contenido
11%
Sabor
59%
Textura
11%

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9. Qu le cambiarias a las conservas que existen en el Mercado?
La penltima pregunta que se realiz al encuestado fue que le

cambiaria a las conservas que existen en el mercado, los datos
obtenidos son el 47% prefiere que sea una conserva natural, el 23%
menciono que fuera menos dulce, porque las ya existentes hostigan
mucho, el 18% informo que fueran ms econmicas y por ltimo el
12% indico que no tuviera muchos condimentos.
Cambios a las Conservas existentes en el Mercado
Sin
condiment
os
12%
Economicas
18%
Fuese conserva
natural
47%
Menos dulce
23%

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10. Cunto estara dispuesto a pagar por una conserva?
La ltima pregunta fue cuanto estara dispuesto a pagar por una

conserva 100% natural y sin conservadores, los datos obtenidos son:
el 55% de los encuestados indico que estaran dispuestos a pagar ms
de $ 20.00 pesos por la conserva, el 3% comento que estara dispuesto
a pagar ms de $15.00 pesos por el producto por ltimo EL 42% de
los encuestados dijeron estar dispuestos a pagar ms de $ 30.00
pesos por las conservas.
Cunto pagarian por nuestras conservas
Pagaran ms de $
30.00
42%
Pagaran mas de $
20.00
55%
Pagaran ms
de $ 15.00
3%

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3.13. Conclusiones del estudio de Mercado en base a la

encuesta realizada:
Con estos datos obtenidos se puede comentar que las personas si
prefieren una Conserva que fuese de origen natural y libre de
conservadores, tambin se puede mostrar que si estaran dispuestos a
cambiar de sabor de conserva a las ya tradicionales en el Mercado, los
consumidores de Conserva consumen ms de 1 al mes, lo que ms los
consumen son las amas de casa y los que les importa ms es el sabor y
el precio.
Otra parte importante y rescatable de la encuesta es que las personas
prefieren una conserva por su sabor, textura y precio, entre los
sabores que prefieren que exista destaca la conserva sabor mango,
papaya y chabacano.
Entonces se realizara la elaboracin de la conserva de mango y papaya
ya que fueron las que el consumidor prefiere que existan, el sabor no
va hacer tan dulce porque prefieren una conserva que no hostigue, que
sea 100% natural, la presentacin del producto ser en vidrio y
plstico para satisfacer a nuestros clientes, ya que ambas fueron
aceptadas por nuestros consumidores.

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3.14. Ciclo de vida del Producto

Ciclo de vida del
Producto
(Conserva)
Ventas
Utilidades
Consumidores
Competidores
Lanzamiento
En esta etapa
las ventas son
bajas por que
no conocen el
nuevo sabor
de
nuestra
conserva
En esta etapa
ya se empieza
a
dar
a
conocer que
existe
otro
sabor
de
Conserva en
el Mercado y
por lo mismo
ya empieza a
aumentar las
ventas
Las
ventas
son seguras y
van
en
aumento
Las
ventas
son seguras y
van
en
aumento
Las
utilidades
son nulas ,
ya que no
hay ventas
Conocen la nueva
Conserva, la calidad y el
sabor.
No hay
competidores
Turbulencia
Crecimiento
Madurez
Declive
Empiezan a
dejar
de
consumir la
conserva, por
lo mismo las
ventas
tienden
a
bajar
La utilidad El consumidor empieza a Pocos

empieza a consumir la conserva
competidores en
aumentar
el Mercado, que
porque ya
produzcan
la
hay
ms
conserva
de
consumo de
papaya y mango.
conservas.
Mayores
utilidades
Adoptan el Producto y lo Crece el nmero

empieza a consumir con de competidores
frecuencia.
en el mercado.
Altas
Utilidades
Mayor
nmero
consumidores
Bajas
utilidades
de Disminuyen
el
nmero
de
competidores,
por su calidad de
la conserva y el
sabor
Pierden ya el inters por Siguen
el
consumo
de
la disminuyendo
conserva(
Hay
que los competidores
empezar
a
producir
nuevos sabores.

Tel. 28597 20788
3.15.Grfico de Ciclo de vida del producto de conservas
50
45
ventas
40
35
30
25
20
15
CICLO DE VIDA DEL PRODUCTO
10
5
0
Tiempo

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3.16.Anlisis FODA
Fortalezas
Oportunidades
Producto 100% natural

Generador de fuentes de
trabajo
Ciclos rpidos de Produccin
Mano de Obra disponible
Conocer el proceso de
elaboracin
Precios Accesibles
No hay competencia en el
mercado local
Producto con valor agregado
Precio competitivo en el
mercado
Crecimiento en la demanda
del producto
Posibilidad de Nuevos
mercados
Debilidades
Amenazas
Falta de financiamiento
Falta de Experiencia en el
Mercado
No ser una empresa
reconocida
No contar con el equipo
necesario
Falta de tecnologa
Ser una empresa nueva
No contar con proveedores
Dependemos de los
productores

Tel. 28597 20788

Tel. 28597 20788
Estudio Tcnico
4.1. Ingeniera del proyecto
A continuacin se da una descripcin breve de los componentes del
estudio tcnico de Conservasol S.A de C.V.
1.
Localizacin del proyecto: Conservasol S.A de C.V. tendr sus

instalaciones en la Comunidad de Mata Pionche, perteneciente al
Municipio de Soledad de Doblado, Veracruz que se encuentra a
una distancia aproximada de 8kms, lo que permitir su fcil
acceso a la ciudad principal para la comercializacin del producto.
2.
Las instalaciones de la microempresa: ser de tamao pequeo en

sus inicios, contemplando en un futuro su probable ampliacin
dependiendo de las personas que quisiesen invertir en el negocio
para lograr su crecimiento e incluso la reinversin que los mismos
socios iniciales quisieren realizar.
3.
Conservasol S.A. de C.V. es una empresa constituida como

sociedad mercantil bajo el rgimen de Sociedad Annima de
Capital Variable, de conformidad con lo dispuesto en la legislacin
mexicana que tiene como base la Ley General de Sociedades
Mercantiles. La finalidad de la unidad mercantil surge de la
inquietud de los 3 socios que han decidido invertir, con lo cual se
obligan mutuamente con una prestacin de dar o de hacer con el
fin de obtener alguna utilidad apreciable en dinero, la que
dividirn entre ellos en la proporcin de sus respectivos aportes o
de acuerdo a lo previamente pactado.
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4.
La empresa esta constituida en 4 niveles administrativos, donde la

cspide de la pirmide organizacional se ubica en una direccin
general, de la que a su vez se desprenden 3 direcciones de rea,
Departamento de Finanzas, Departamento de Produccin y
Departamento de Envasado y Etiquetado.
Se detalla la estructura del estudio tcnico

proyectos de Conservasol S.A. de C.V.
en la evaluacin de
Proceso de produccin. Es la forma artesanal en que los

insumos Conservasol los transformara en producto mediante la
combinacin de Materia prima, maquinaria, mtodos y
procedimientos de operacin entre otros, es decir la operacin
secuencial de operaciones unitarias aplicadas a la transformacin
de las materias primas.
Capacidad de Produccin. La empresa iniciara su produccin
con un total de 400 kgs al mes , de los cuales 200 kgs
corresponden a la Conserva de Papaya y los 200 kgs restantes a
la conserva de Mango, que traducidos a unidades de produccin
nos resultan un total de 800 frascos de 250 grs y 400 frascos de
500 grs.
Calculo de gastos de Produccin. Los clculos de gastos de la
primera produccin de Conservasol, que inician desde la
Constitucin legal de la empresa, la adaptacin de local,
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maquinaria y equipo, mano de obra,

materias primas ,
transportes y dems insumos, nos arrojan una inversin inicial
de $ 51,255.50 (Cincuenta y Un Mil Doscientos Cincuenta y cinco
mil pesos 50/100 M.N), en base a lo anterior se determina que el
precio de nuestros produccin queda de la siguiente manera
Producto
Precio
$ 15.00c/u
Presentacin de 250 grs
$ 20.00c/u
Presentacin de 500 grs.

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4.2. Diagrama de Flujo
INICIO
Seleccin de la fruta
Mango y Papaya
Lavado
Pelado
Troceado
Reposo en leja durante 2

horas

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Coccin
Enfriado
Llenado del envase
Esterilizado

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4.3. Proceso de Produccin (Descripcin del proceso)

Proceso de preparacin de la conserva
Seleccin de la fruta:
Se debe seleccionar frutas que no estn demasiado maduras, deben
estar firmes para que no se destruyan durante el proceso.
Lavado:
se debe limpiar perfectamente toda la superficie de la fruta para
eliminar toda suciedad.

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Pelado:
Se debe eliminar toda la cascar de la fruta y retirar las partes daadas
en caso de que existan.
Troceado: Este proceso se realiza con cuchillos y tablas limpias, se

corta la fruta en trozos de tamaos uniformes.
Reposo: se sumerge la fruta en lega para evitar que pierda su

uniformidad (se bata).

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Lavado: se debe limpiar la fruta con abundante agua para eliminar

todo rastro de lega.

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Coccin:
Es el proceso de fermentacin de la fruta, el cual debe realizarse a
fuego lento.
Enfriado:
Se retira la fruta de las ollas y se vaca en los tazones de aluminio antes
de llenar los frascos.

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Llenado de envases:
Se coloca 200 grs de fruta y 50 grs de almbar en el cual se coci la
fruta esto para los frascos de 250grs, para los de 500 se coloca 400grs
de fruta y 100grs de almbar.
Esterilizacin Es un tratamiento trmico para hacer conservas de

alimentos. Este mtodo se basa en hacer circular agua hirviendo
alrededor de los tarros de conserva y realizado correctamente elimina
los microorganismos que crecen en los alimentos.

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4.4. Requerimientos de Materiales, Mano de Obra e

Insumos
Maquinaria y equipo
No. de piezas
Tinas de plstico
3 piezas
Bascula
1 pieza
Cuchillo 8
3 piezas
Ollas de acero
3 piezas
Mesa de trabajo
2 piezas
Mesa de madera
1 pieza
Tablas de picar
3 piezas
Pila de lavado
1 pieza
Basureros de plstico
1 piezas
Coladores de plstico
3 piezas
Tazones de acero
3 tazones
Estufa rustica
1 pieza
Cucharones de acero
3 piezas

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Maquinaria y equipo
No. de piezas
Esterilizador
1 pieza
Cofias
1 bolsa de 50 pzs
Cubre bocas
Caja con 50 pzs
Guantes
3 Piezas
Mandiles
3 piezas
Artculos de limpieza
1 Kit
Frascos de 250gr
1000 pzs
Frascos de 500gr
500 pzs
Otros insumos

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Inversin inicial y primera produccin

Descripcin
Unidades
Unidades
requeridas
Infraestructura
Adaptacion de local
Unidad
Mano de Obra
Personal
Empleados
Viaje
Agua
Meses
Telfono
Meses
Luz
Meses
(3 empleados)
Transportacin
Transporte
Total de capital de trabajo
COSTOS INDIRECTOS
Gastos administrativos

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4.5. Normatividad Aplicada

NMX-F-423-1982
Productos alimenticios para uso humano
NMX-FF-076-1996
Productos alimenticios no industrializados

para consumo humano. Fruta fresca.
NOM-002-SCFI-2011
"Productos preenvasados-contenido netotolerancias y mtodos de verificacin".

Control de la nutricin, crecimiento y
desarrollo del nio y del adolescente.
Criterios y procedimientos para la
prestacin del servicio".
NOM-008-SSA2-1993
NOM-050-SCFI-2004
Informacin comercial - Etiquetado general

de productos.
NOM-051-SCFI/SSA1-2010
Especificaciones
generales
etiquetado para alimentos.
NOM-251-SSA1-2009
Prcticas de higiene para el proceso de

alimentos.

Tel. 28597 20788
de

Tel. 28597 20788
Anlisis Econmico
5.1. Inversin Inicial
5.1.1. Costos fijos
Descripcin
Unidades
U.Req.
C.U
Costo total
Fijos
Activos fijos
Infraestructura
Adaptacin de local
Unidad
$3000.00
$3000.00
Tinas de plstico
Unidad
3 piezas
$170.00
$510.00
Bascula
Unidad
1 pieza
$1,200.00
$1,200.00
Cuchillo 8
Unidad
3 piezas
$ 25.00
$75.00
Ollas de acero
Unidad
3 piezas
$999.00
$2,997.00
Mesa de trabajo
Unidad
2 piezas
$1,119.00
$2,238.00
Mesa de madera
Unidad
1 pieza
$700.00
$700.00
Maquinaria y equipo

Tel. 28597 20788
Variables
Tablas de picar
Unidad
3 piezas
$80.00
$240.00
Pila de lavado
Unidad
1 pieza
$2,300.00
$2,300.00
Basureros de
plstico
Unidad
1 piezas
$250.00
$250.00
Coladores de
plstico
Unidad
3 piezas
$20.00
$60.00
Tazones de acero
Unidad
3 tazones
$85.00
$255.00
Estufa rustica
Unidad
1 pieza
$1,800.00
$1,800.00
Cucharones de
acero
Unidad
3 piezas
$68.00
$204.00
Cofias
Unidad
1 bolsa de 50 pzs
$60.00
$60.00
Cubre bocas
Unidad
Caja con 50 pzs
$37.50
$37.50
Guantes
Unidad
3 Piezas
$29.00
$87.00
Mandiles
Unidad
3 piezas
$78.00
$234.00
Artculos de
limpieza
Unidad
1 Kit
$ 300.00
$300.00
$ 600.00
$ 600.00
Otros Insumos
Subtotal de activos fijos
$17,147.50

Tel. 28597 20788
Activo Fijo
Descripcion
Unidad
Cantidad
requerida
P.U
Costo total
Unidad
$9000
$9000.00
Gastos de operacin
Gastos de constitucin legal
Total de gastos de operacin
$9000.00
Costo por mano de obra

Personal
Empleados
$500.00
$6000.00
(3 empleados)
TOTAL DE ACTIVO FIJO
$ 32,147.50

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5.1.2. Costos Variables

Costo Variable
Capital de trabajo
Materias primas e
insumos
Papaya
Kilogramo
200 kg
$4.50
$900.00
Mango
Kilogramo
200 kg
$3.50
$700.00
Azcar
Kilogramo
280 kg
$11.50
$3,220.00
Envase 500 gr
Unidad
500 pzas
$3.00
$1,500.00
Envase 250 gr
Unidad
1000 pzas
$1.50
$1,500.00
Total de Materia Prima
$7,820.00
Costos Variables
Viaticos
Transporte
Viaje
$300.00
$300.00
Agua
Meses
$70.00
$140.00
Telfono
Meses
$389.00
$778.00
Luz
Meses
$60.00
$120.00
Gastos
administrativos
TOTAL de costos variables

Tel. 28597 20788
9,158.00
5.2. Total de la inversin:

Costo fijo
Costo variable
Total
$ 32,147.50
9,158.00
$ 41,305.50
(Cuarenta y Un Mil Trescientos Cinco pesos 50/100 M.N)
5.3. Costo total de produccin:

Capital de trabajo (materias primas)
Costo variable
Total
$ 7,820.00
9,158.00
$ 16,978.00
(Diecisis Mil Novecientos Setenta y Ocho pesos 00/100 M.N)

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5.4. Depreciacin.
Equipo
Costo total
Vida til
(aos)
Depreciacin
anual
Cucharones (3pzas)
$204.00 5
$40.80
Estufa rustica (1 pz)
$1800.00 10
$180.00
Ollas acero (3 pzas)
$2,997.00 3
$999.00
Bascula digital (1 pz)
$1,200.00 4
$300
$75.00 1
$75.00
Tinas de plstico (3 pzs)
$510.00 2
$255.00
Mesa de trabajo (2pzs)
$2,238.00 15
$149.20
Mesa de madera (1)
$700.00 5
$140.00
Tabla para picar (3pzs)
$240.00 3
$80.00
$2,300.00 15
$153.33
Basurero de plstico (1pz)
$250.00 5
$50.00
Coladores plsticos (3pzs)
$60.00 1
$60.00
$6,950.00 5
$1390.00
$255.00 5
$51.00
Cuchillos (3pzas)
Pila de lavado (1 pz)
Esterilizador (1pz)
Tazones de acero (3pzs)
Total de Depreciacin

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$ 3,923.33
5.5. Punto de Equilibrio
PRODUCTO
UNIDADES A
VENDER
% DE PARTICIPACION PRECIO
COSTO
VARIABLE
MARGEN
MARGEN
PONDERANDO
PUNTO DE
EQUILIBRIO
No.
PAPAYA 500 G 200
16.66666667
$
20.00
$
11.70 8.30
138.38
PAPAYA 250 G 400
33.33333333
$
15.00
$
5.85 9.15
305.04
MANGO 500 G 200
16.66666667
$
20.00
$
11.20 8.80
146.71
MANGO 250 G 400
33.33333333
$
15.00
$
5.60 9.40
313.38
TOTAL
1200
100
COSTO FIJO
$
32,147.50

Tel. 28597 20788
903.50
593
1186
593
1186
3558

Tel. 28597 20788
6.1. Conclusin
Una vez elaborados los estudios de mercado, tcnico, organizativo y
financiero, a continuacin se presentarn las conclusiones y
recomendaciones en funcin de los hallazgos encontrados en el
proyecto.
La produccin de Conservas presenta rendimientos ptimos, el
proyecto que realizamos ha contribuido de manera muy importante
para identificar y resaltar los puntos que hay que cubrir y considerar
para llevar a cabo una implementacin exitosa de una empresa. Nos
deja muchas cosas importantes que reflexionar y muchas otras las ha
reforzado como puntos angulares para llevar a cabo una buena
implementacin.
Es importante que antes de la iniciacin de cualquier negocio
involucrar a nuestros posibles clientes ya que a travs que su voz
podemos conocer de manera directa las necesidades que se desean
cubrir.

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INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR DE TIERRA BLANCA CAMPUS SOLEDAD DE DOBLADO

CAPITULO 2 DATOS GENERALES DE LA EMPRESA

Planteamiento del Problema

CAPITULO 3 ESTUDIO DEL MERCADO

Descripcin del producto

Anlisis del Producto

Estudio del Mercado

Poder de Negociacin/Riesgos de Integracin

Encuesta de Viabilidad del Producto

Resultados de Encuesta de Viabilidad

Conclusin de Estudio de Mercado

Ciclo de Vida del Producto

Grfico del Ciclo de Vida del Producto

CAPITULO 4 ESTUDIO TCNICO

Ingeniera Del Proyecto

Descripcin del Proceso

Requerimientos de Materiales, Mano de Obra e Insumos

CAPITULO 5 ANLISIS ECONOMICO

Localidad de Mata Pionche, Mpio. De Soledad de Doblado, Ver.

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2.1. Misin.Llegar a ser una empresa productora y comercializadora de Conservas

2.2. Visin.CONSERVASOL S.A de C.V. se proyecta como una empresa en la

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2.4. Objetivo General.Producir conservas de Papaya y mango en envases de vidrio a partir

2.5. Objetivos Especficos.Constituir una empresa dedicada a comercializar dulce totalmente

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2.7. Planteamiento del problema.En la actualidad existe un incremento en el consumo de golosinas a

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Mapa de ubicacin de Mata Pionche: Se trata de una foto de satlite

Pirmide de poblacin de MATA PIONCHE

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DATOS UTILIZADOS EN LA PIRMIDE POBLACIONAL (DATOS DEL

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2.9. Organigrama de la Empresa

Direccin General.Se le denomina director general a la persona investida de mxima

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Las principales funciones de la mercadotecnia:

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La Conserva de fruta es el producto elaborado con pulpa de fruta

Los mangos tienen fenoles que son anti-oxidantes poderosos.

Beneficios y propiedades de la papaya

reconocidos incluso en los tiempos antiguos. No es slo una de las

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Ayuda digestiva: investigaciones cientficas modernas sobre las

propiedades de la papaya han confirmado muchas de las antiguas

Trastornos intestinales: La papana en la papaya es altamente

beneficiosa en la deficiencia de jugo gstrico, en la dispepsia y en la

Trastornos de la piel: - El zumo de la papaya es til en varias

enfermedades de la piel. Se aplica con resultados beneficiosos para

contraccin de las fibras musculares del tero y es as beneficiosa en

Cirrosis del hgado: Las semillas de la papaya son muy

beneficiosas en el tratamiento de la cirrosis del hgado causada por el

Enfermedades de la garganta: El zumo fresco de papaya cruda

mezclado con miel se puede aplicar con resultados beneficiosos en las

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3.2. Anlisis del Producto:

No_ Anote Cual: _______

S_ No Porque____________________