Es un dulce tpico del departamento de Ica, que se encuentra a 300 kilmetros de Lima.

es
preparada a base de cscara de ctricos.
Este dulce hecho a base de cscara de ctricos, rene tres recetas de la poca colonial para
su preparacin: la de las frutas confitadas, la del manjar blanco, y la del fondant (pasta
laminada a base de azcar, agua y limn).
Las tejas son preparadas con diversas frutas que son previamente confitadas, rellenas con
manjar blanco y cubiertas con un bao de fondant. Existen diferentes variedades, segn
los ingredientes que tienen en el relleno. Son muy populares las que llevan como relleno las
pecanas, guindones, uvas borrachas con Pisco, higos, nueces, limn o naranja, entre otras.
Segn una teora, el nombre fue impuesto por los trabajadores de las antiguas haciendas de
Ica. El personal que preparaba este dulce, provena de la sierra. Ellos notaron el parecido
del dulce, con las tejas de los techos de sus viviendas, despus de caer la nieve. Es por ese
motivo que se populariz con el nombre de teja.
La chocoteja es una variedad de teja, creada en la dcada de los aos cincuenta, y se
diferencia en que lleva un bao de chocolate. La chocoteja se ha vuelto muy popular y a
diferencia de la teja, se puede encontrar con ms facilidad fuera de Ica.
La presentacin tradicional de la teja y la chocoteja, es envuelta en papel blanco con los
extremos cortados con flecos.
La siguiente es una receta de tejas con limn de 6 porciones.

INGREDIENTS

10 limones

1 pizca de sal

1 kilo de azcar

Relleno

2 tarros de leche evaporada

de kilo de azcar

Nevado (bao)

kilo de azcar

1 taza de agua

limn (zumo)

cucharada de glucosa

PREPARATION
Partir los limones, quitndoles las pepas y el jugo para luego ponerlos a
hervir en una olla o perol con agua. Una vez que empieza a hervir, sacar los
limones del fuego y retirarles las membranas interiores con una cuchara.
Cambiar el agua y nuevamente hervir los limones con una pizca de sal. Para
quitar el sabor amargo, los limones deben ser hervidos seis veces con una
pizca de sal, cambiando el agua cada vez.

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Receta

Receta comida

Postres peruanos

Una vez que los limones no estn amargos, colocarlos en una olla con un
litro de agua y el azcar. Hervirlos durante una hora hasta que adquiera
punto de miel. Luego escurrirlos con ayuda de un colador. Volver a hervir la
miel y vaciarla sobre los limones. Dejarlos secar hasta que se confiten.
RellenoHervir la leche vaporada con el azcar, moviendo permanentemente
con una cuchara de palo hasta que tome el punto del manjar blanco. Luego
rellenar los limones con el manjar blanco.
NevadoHervir una taza de agua con el azcar y la glucosa en una olla.
Cuando empieza la ebullicin, quitar la espuma que se vaya formando y
agregar el zumo de limn para que azucare.
El hervor debe durar hasta que tome punto, lo que se comprobar cuando
se formen hilos al levantar la espumadera o cuchara.
Luego vaciar en una fuente y batir hasta que se ponga de color blanco.
Baar los limones rellenos con este nevado y esperar hasta que se enfren y
endurezcan.
Finalmente envolverlos en papel manteca fino de color blanco.
TipSi se desea se puede reemplazar la preparacin del relleno, por de
kilo de manjar blanco