Facultad de Ciencias Qumicas de Ciudad Real

Licenciado en Ciencia y Tecnologa de los Alimentos

Coordinador ECTS

Nombre
Direccin

Decano o Director

Telfono
Extensin
Fax
e-mail
Nombre
Direccin

Datos del Centro

Telfono
Extensin
Fax
e-mail
Direccin

Descripcin Planes de Estudio

Telfono
e-mail
Titulacin
Duracin
Divisin en Ciclos
Requisitos de admisin
Objetivos educativos y
profesionales
Acceso a otras
titulaciones

Prof. Dr. M Dolores Cabezudo

Ibez
Facultad de Ciencias Qumicas
Avda. Camilo Jos Cela, s/n.
13071. Ciudad Real
+34-926-295300
Ext.3420.
+34-926-295301
mdcabez@qata-cr.uclm.es
Antonio Antiolo Garca
Facultad de Ciencias Qumicas
Avda. Camilo Jos Cela, s/n.
13071. Ciudad Real
+34-926-295300
Ext. 3420
+34-926-295301
cmartin@qui-cr.uclm.es
Facultad de Ciencias Qumicas
Avda. Camilo Jos Cela, s/n.
13071. Ciudad Real
+34-926-295300
cmartin@qui-cr.uclm.es
Licenciado en Ciencia y Tecnologa
de los Alimentos
dos cursos
un ciclo superior

Facultad de Ciencias Qumicas de Ciudad Real

Nombre de la Facultad/Centro
Titulacin

Licenciado en Ciencia y Tecnologa de los

Alimentos
1999

Fecha Plan de Estudios

150 crditos UCLM
Carga lectiva global en crditos UCLM
120 crditos ECTS
Carga lectiva global en crditos ECTS
Primer Curso
Cdigo
Asignatura
Primer Cuatrimestre
58103
Operaciones Bsicas
58104
Produccin de Materias Primas
Segundo Cuatrimestre
58105
Fermentaciones Industriales

Crditos ECTS
3,5
3,5
7

58106
58107
58101
58102

Higiene de los Alimentos I

Tecnologa de Alimentos I
Asignaturas Anuales
Bromatologa
Qumica y Bioqumica de Alimentos
Optativas
Libre configuracin
TOTAL

Segundo Curso
Cdigo
Asignatura
Primer Cuatrimestre
58109
Anlisis Sensorial
58110
Enologa
58111
Tecnologa de Alimentos II
58112
Normalizacin y Legislacin Alimentarias
58113
Economa y Gestin de la Empresa Alimentaria
Segundo Cuatrimestre
58114
Higiene de los Alimentos II
58115
Alimentacin y Cultura
58116
Salud Pblica
Asignaturas Anuales
58108
Diettica y Nutricin
Optativas
Libre Configuracin
TOTAL
Optativas
Cdigo
58117
58118
58119
58120
58121
58122
58123
58124
58125
58126
58127
58128

Asignatura
Productos Lcteos
Pan y Repostera
Aceites y Grasas Comestibles
Frutas, Hortalizas y Conservas Vegetales
Bebidas Alcohlicas de Origen no Vnico
Productos Crnicos
Envases y Embalajes
Procesos de Depuracin de Aguas Residuales
Qumica Fsica de Alimentos
Ampliacin de Anlisis Instrumental
Ingeniera Gentica Aplicada
Identificacin de Compuestos Orgnicos en Alimentos

6
7
11
7
8
7
60

Crditos ECTS
7
7
5
3,5
4
5
3,5
2,5
9,5
8
5
60

Crditos ECTS
4
4
4
5
4
4
4
5
4
5
5
4

Primer Curso
Cdigo Asignatura
Nombre Asignatura
Duracin
N de horas semanales
Tipo Asignatura
Crditos
Descripcin
Objetivos (habilidades y
competencias)
Contenido

Bibliografa

Prerrequisitos
Profesor
Mt. Enseanza
Mt. Evaluacin

Cdigo Asignatura
Nombre Asignatura
Duracin
N de horas semanales
Tipo Asignatura
Crditos
Descripcin
Objetivos (habilidades y
competencias)
Contenido
Bibliografa

58.103
Operaciones Bsicas
1er Sem.
3H
Troncal
3,5

Operaciones bsicas en industrias alimentarias. Elaboracin, conservacin,

envasado, almacenamiento y transporte de alimentos. Fundamentos de
proyectos. Tecnologa culinaria.
Coulson, J.M. y Richardson, J.F.: Ingeniera Qumica Ed. Reverte,
Barcelona (1984)
McCabe, W.L., Smith, C. y Harriot, P.: Operaciones bsicas de Ingeniera
Qumica. 4 Edicin, McGraw-Hill, New York (1991)
Brennan, J.G., Butters, J.R., Cowell, N.D., Lilly, A.E.V.: Las Operaciones
de la Ingeniera de los Alimentos. Acribia, Zaragoza (1980)
Earle, R.L.: Ingeniera de los Alimentos (Las operaciones bsicas del
procesado de los alimentos). Acribia, Zaragoza (1988)
Fellows, S.P.: Tecnologa del procesado de los Alimentos, principios y
prcticas. Acribia, Zaragoza (1993)
Toledo, R.: Fundamentals of food process engineering. V.N.R. New York
(1991)

Pablo CAIZARES CAIZARES

Clases magistrales y prcticas.
20% Nota Laboratorio
* Asistencia: obligatoria
* Cuaderno + actitud: 65% nota
* Examen: 35 % nota
80% Nota Examen Final (nota mnima teora o problemas, en su caso, para
aprobar asignatura: 4,0 puntos)

58.104
Produccin de Materias Primas
1er Sem
3H
Troncal
3,5

Fundamentos de los sistemas de produccin de alimentos de origen vegetal y

animal.
Parte del rea de conocimiento producciones animales
1. Obras de carcter general
Garca Baquero, E. (1988) Diseo y construccin de alojamientos

ganaderos. De. Mundi-Prensa, Madrid

Varios Autores (1993) Gestin de la explotacin ganadera. UPM, Ed.
Feslac, Madrid
Varios Autores (1990) Jornada Internacional sobre Calidad de Productos
Pecuarios, ETSIA, UPM, Madrid
2. Produccin bovina
Buxade, C.(Coord.)(1966) Zootecnia. Bases de la produccin animal. Tomo
VII: Produccin vacuna de leche y carne. Ed. Mundi-Prensa, Madrid
Varios Autores (1988) II Seminario sobre ordeo mecnico. ETSIA, UPM,
Madrid
3. Produccin ovina
Buxade, C.(Coord.)(1966) Zootecnia. Bases de la produccin animal. Tomo
VII: Produccin ovina. Ed. Mundi-Prensa, Madrid
Esteban, C., Tejn, D. (1988) Catlogo de razas autctonas espaolas I.
Especies ovina y caprina. MAPA, Madrid
Gallego, L., Torres, A., Caja, G. (1994) Ganado ovino. Raza manchega. Ed.
Mundi-Prensa, Madrid
4. Produccin caprina
Buxade, C.(Coord.)(1966) Zootecnia. Bases de la produccin animal. Tomo
VII: Produccin caprina. Ed. Mundi-Prensa, Madrid
Esteban, C.(1990) El ganado ovino y caprino en el rea de la CEE y en el
Mundo, MAPA, Madrid
Quittet, E.(1990) La cabra. Gua prctica para el ganadero. Ed. MundiPrensa, Madrid
5. Produccin avcola
Buxade, C.(1987) La gallina ponedora. Sistemas de explotacin y tcnicas
de produccin. Mundi-Prensa, Madrid
Buxade, C.(1988) El pollo de carne. Sistemas de explotacin y tcnicas de
produccin. Mundi-Prensa, Madrid
Buxade, C.(1993) El huevo para consumo: bases productivas. Ed. MundiPrensa/Aedos/INRA, Madrid/Barcelona/Pars
Buxade, C.(Coord.)(1995) Zootecnia. Bases de la produccin animal. Tomo
V: Avicultura clsica y complementaria. Ed. Mundi-Prensa, Madrid
Buxade, C.(Coord.)(1966) Zootecnia. Bases de la produccin animal. Tomo
X: Producciones cuncola y de aviculturas alternativas. Ed. Mundi-Prensa,
Madrid
6. Produccin porcina
Buxade, C.(1993) El sector porcino: aspectos bsicos. Ed. Mundi-Prensa,
Madrid
Buxade, C.(Coord.)(1995) Zootecnia. Bases de la produccin animal. Tomo
VI: Porcinicultura intensiva y extensiva. Ed. Mundi-Prensa, Madrid
Daza, A. (1992) Manejo de la reproduccin en el ganado porcino. MundiPrensa, Madrid
Varios Autores (1995) I Jornadas Tcnicas sobre ganado porcino, EUITA,
UCLM, C. Real
7. Produccin cuncola
Baselga, M., Blasco, A. (1989) Mejora gentica del conejo de produccin de
carne, De. Mundi-Prensa, Madrid
Torres, C. (1991) Manejo de las explotaciones cuncolas. Cunicultura:
Tecnologa de la Produccin del Conejo de Aptitud Crnica. Escuela de
Cogullada
8. Produccin apcola
Jean-Prost, P. (1989) Apicultura. Conocimiento de la abeja. Manejo de la
colmena. Mundi-Prensa, Madrid
Varios Autores (1993) Jornadas Tcnicas. XII Feria Regional Apcola de

Castilla-La Mancha. Excma. Diputacin de Guadalajara, Guadalajara.

9. Productos animales
Buxade, C.(Coord.)(1995) Zootecnia. Bases de la produccin animal. Tomo
IV: Gentica, patologa, higiene y residuos animales. Ed. Mundi-Prensa, Madrid
Luquet, F.M. (1991) Leche y productos lcteos. Vol. I y II, Ed. Acribia,
Zaragoza
Varios Autores (1993) Residuos ganaderos. Fundacin La Caixa. Aedos,
Barcelona.
Prerrequisitos
Profesor
Mt. Enseanza
Mt. Evaluacin

Cdigo Asignatura
Nombre Asignatura
Duracin
N de horas semanales
Tipo Asignatura
Crditos
Descripcin
Objetivos (habilidades y
competencias)
Contenido

Bibliografa

Prerrequisitos
Profesor
Mt. Enseanza
Mt. Evaluacin

Cdigo Asignatura
Nombre Asignatura
Duracin
N de horas semanales

Jos Ramn CABALLERO

Clases magistrales y prcticas.
Preguntas cortas, largas o tipo test dependiendo de la naturaleza de los temas a
evaluar.

58.105
Fermentaciones Industriales
2 Sem
4H
Obligatoria
7

Microbiologa Industrial. Colecciones de microorganismos, eleccin de starters.

Adecuacin de los equipos de fabricacin a la multiplicacin celular y a las
condiciones de proceso. Aplicacin de enzimas en la tecnologa alimentaria.
Aplicacin de la biotecnologa a distintos sectores de la industria alimentaria.
Bourgeois, J. y Larpent, J. (1989) Microbiologie Alimentaire. Vol. II: Les
fermentations alimentaires. Ed. Tec. and Doc. Lavoisier.
Crueger, W. y Grueger, A. (1993) Biotecnologa: manual de Microbiologa
industrial, Ed. Acribia
Kunz, B. (1986) Cultivo de microorganismos para a produccin de
alimentos. Acribia.
Stanbury, P.F. y Whitaker, A. (1993) Principles of Fermentation
Technology
Ward, O.P. (1991) Biotecnologa de la Fermentacin. Acribia
Wood, B.J.B. (1985) Microbiology of fermented foods. Vol. I y II. Elsevier
Applied Science
Board, J. & Jarvis Microbial fermentations: Beverages afoods and feeds,
Blackwell Science
Lee, B. Fundamentals lf food biotechnology, UCM

Ana Isabel BRIONES PREZ

Clases magistrales y prcticas.
Consistir en un examen final con cuestiones y problemas acerca de los temas
impartidos en clase.
58.106
Higiene de los Alimentos I
2 Sem
5H

Tipo Asignatura
Crditos
Descripcin
Objetivos (habilidades y
competencias)
Contenido

Bibliografa

Prerrequisitos
Profesor
Mt. Enseanza
Mt. Evaluacin

Cdigo Asignatura
Nombre Asignatura
Duracin
N de horas semanales
Tipo Asignatura
Crditos
Descripcin
Objetivos (habilidades y
competencias)
Contenido

Bibliografa

Prerrequisitos
Profesor
Mt. Enseanza
Mt. Evaluacin

Troncal
6

Contaminacin microbiana y parasitaria. Deterioro microbiolgico y

parasitolgico de alimentos. Microorganismos y parsitos patgenos de los
alimentos. Higiene de personal, productos y procesos. Toxicologa bsica y
experimental. Contaminacin abitica de alimentos. Intoxicaciones de origen
alimentario. Plaguicidas.
James, M.Jay (1994) Microbiologa Moderna de los Alimentos, Ed. Acribia
S.A., Zaragoza
Hayes, P.R. (1993) Microbiologa e Higiene de los Alimentos, Ed. Acribia
S.A., Zaragoza
Adams, E.R. y Moss, M.O. (1997) Microbiologa de los Alimentos , Ed.
Acribia S.A., Zaragoza
Sancho, Bota y Castro (1996) Autodiagnstico de la Calidad Higinica en
las Instalaciones Agroalimentarias
Pascual Anderson, M. R. Microbiologa Alimentaria: Metodologa Analtica
para Alimentos y Medidas, M del Rosario Pascual Anderson, 1992

Soledad PREZ COELLO.

Clases magistrales y prcticas.
A determinar

58.107
Tecnologa de Alimentos I
2 Sem
6H
Troncal
7

Operaciones bsicas en industria alimentaria. Elaboracin, conservacin,

envasado, almacenamiento y transporte de alimentos. Fundamentos de
proyectos. Tecnologa culinaria.
Brennan, J.G., Butters, J.R., Cowell, N.D. y Lilly, A.E.V. Las operaciones
de la ingeniera de los Alimentos, Acribia
Fellows, P. Food Processing Technology: Principles and Practics, Ed.
UCH. Ellis Horwood
Madrid, A., Cenzano, I. y Vicente, J.M. Nuevo Manual de Industrias
Alimentarias, Ed. Mundi-Prensa.
Tecnologa de los Alimentos. Varios Autores. Editor J. A. Ordez,
Editorial Sntesis, 1998, vol. I, cap. 7, 8, 9, 10, 11 y 12.

Dolores CABEZUDO IBEZ

Clases magistrales y prcticas
Consistir en un examen final escrito de los temas impartidos en clase, donde se
podrn incluir cuestiones de tipo prctico.

Cdigo Asignatura
Nombre Asignatura
Duracin
N de horas semanales
Tipo Asignatura
Crditos
Descripcin
Objetivos (habilidades y
competencias)
Contenido
Bibliografa

Prerrequisitos
Profesor
Mt. Enseanza
Mt. Evaluacin

Cdigo Asignatura
Nombre Asignatura
Duracin
N de horas semanales
Tipo Asignatura
Crditos
Descripcin
Objetivos (habilidades y

58.101
Bromatologa
Anual
5H
Troncal
11

Productos alimenticios. Composicin, propiedades y valor nutritivo. Anlisis y

control de calidad de los alimentos.
Qumica de los Alimentos (Belitz y Grosch, Acribia 1997)
Qumica de los Alimentos (Primo Yfera, Ed. Sntesis 1997)
Anlisis de los Nutrientes de los Alimentos (Osborne y Voogt, Acribia 1986)
Tablas de Composicin de Alimentos
Composicin y Anlisis de Alimentos de Pearson (Kirk, 1996)
Handbook of Food Analysis (Nollet, Marcel Dekker, 1996)
Mtodos Oficiales de Anlisis de los Alimentos (Madrid Vicente, 1994)
Food Analysis by HPLC (Nollet, Marcel Dekker, 1992)
Thin-layer Chromatography. Techniques and Application (Fried y Sherma,
Marcel Dekker, 1994)
Estadstica para Qumica Analtica (Miller, Addisson-Wesley, 1993)
AMV Ediciones .-Manual de Calidad de los Alimentos (1986)
FAO .-Manuales de Control de Calidad de los Alimentos .1. El
Laboratorio de Control de los Alimentos. N 14/1 Rev. 1 (1983)
M.Varcrcel y A.Ros .-Control Estadstico de la Calidad
Agroalimentaria De. Reverte S.A. (1992)
Elementos de Bromatologa Descriptiva (Vollmer, Josst, Schenker, Sturm y
Vreden, Acribia, 1998)
Manual de Industrias de los Alimentos (Ranken, Acribia, 1993)
Nuevo Manual de Industrias de los Alimentos (I.Cenzano, A.Madrid,
J.M.Vicente, AMV-Mundiprensa, 1994)
Anlisis de Alimentos (Lees, Acribia, 1982)
Anlisis Moderno de los Alimentos (Hart & Fischer, Acribia, 1984)
Anlisis de los Alimentos: Fundamentos, Mtodos, Aplicaciones (Matissek,
Schnenpel y Steiner, Acribia, 1998)

I. HERMOSN, E.GARCA
Clases magistrales y prcticas.
Se realizarn pruebas escritas parciales, as como una prueba final escrita, con
cuestiones de los temas impartidos en clase y problemas. Se podrn incluir
cuestiones relativas a las prcticas realizadas. El Cuaderno de Prcticas
obligatorio se podr tener en cuenta en la nota final.
58.102
Qumica y Bioqumica de Alimentos
Anual
3H
Troncal
7

competencias)
Contenido

Bibliografa

Prerrequisitos
Profesor
Mt. Enseanza
Mt. Evaluacin

Componentes de los alimentos. Propiedades funcionales. Modificaciones

qumicas de los alimentos durante el tratamiento y almacenamiento. Aditivos
alimentarios.
Qumica de los Alimentos, Fennema, O.R. Ed. Acribia, 1993.
Qumica de los Alimentos, Belitz, H.D. y Grosch, W., Ed. Acribia, 1985.
Bioqumica y Valor Nutritivo de los Alimentos, Robinson, D.S., Ed. Acribia,
1991
Protenas Alimentarias, Cheftel, J.C., Luq, J.L. y Lorient, D., Ed. Acribia,
1989
Tablas de Composicin de Alimentos Espaoles, Ministerio de Sanidad y
Consumo, Ed. Daz de Santos, 1995

Lourdes CABEZAS REDONDO

Clases tericas y prcticas
Preguntas de teora de los temas impartidos en clase y alguna o algunas
preguntas sobre las prcticas efectuadas de la asignatura. Las prcticas de
Laboratorio son obligatorias.

Segundo Curso
Cdigo Asignatura
Nombre Asignatura
Duracin
N de horas semanales
Tipo Asignatura
Crditos
Descripcin
Objetivos (habilidades y
competencias)
Contenido

58.109
Anlisis Sensorial
1er Sem
6H
Obligatoria
7

La percepcin sensorial. Metodologa sensorial. Pruebas sensoriales. Tcnicas

dirigidas a los consumidores. Seleccin y entrenamiento de jueces. Tratamiento
estadstico de los datos sensoriales.

Bibliografa
Prerrequisitos
Profesor
Mt. Enseanza
Mt. Evaluacin
Cdigo Asignatura
Nombre Asignatura
Duracin
N de horas semanales
Tipo Asignatura
Crditos
Descripcin
Objetivos (habilidades y
competencias)
Contenido

A determinar
Clases magistrales y prcticas.
A determinar
58.110
Enologa
1er Sem
6H
Obligatoria
7

Variedades de uva espaola y extranjera. Mosto. Microbiologa enolgica.

Tcnicas de vinificacin: vinos de mesa, cava, vinos de Jerez, Moriles-Montilla.

Crianza. Estabilizacin de vinos. Embotellado. Corcho. El vinagre vnico. El
brandy. Otras bebidas de origen vnico. Subproductos de la uva. Cata de vinos.
Bibliografa
Prerrequisitos
Profesor
Mt. Enseanza
Mt. Evaluacin
Cdigo Asignatura
Nombre Asignatura
Duracin
N de horas semanales
Tipo Asignatura
Crditos
Descripcin
Objetivos (habilidades y
competencias)
Contenido

A determinar
Clases magistrales y prcticas
A determinar
58.111
Tecnologa de Alimentos II
1er Sem.
4H
Troncal
5

Operaciones bsicas en industrias alimentarias. Elaboracin, conservacin,

envasado, almacenamiento y transporte de alimentos. Fundamentos de
proyectos. Tecnologa culinaria

Bibliografa
Prerrequisitos
Profesor
Mt. Enseanza
Mt. Evaluacin
Cdigo Asignatura
Nombre Asignatura
Duracin
N de horas semanales
Tipo Asignatura
Crditos
Descripcin
Objetivos (habilidades y
competencias)
Contenido

A determinar
Clases magistrales y prcticas.
A determinar
58.112
Normalizacin y Legislacin Alimentarias
1er Sem
3H
Troncal
3,5

Normalizacin en Bromatologa. Derecho alimentario: principios y aplicaciones.

Deontologa.

Bibliografa
Prerrequisitos
Profesor
Mt. Enseanza
Mt. Evaluacin

A determinar
Clases magistrales y prcticas
A determinar

Cdigo Asignatura
Nombre Asignatura
Duracin
N de horas semanales
Tipo Asignatura
Crditos

58.113
Economa y Gestin de la Empresa
1er Sem
3H
Troncal
4

Descripcin
Objetivos (habilidades y
competencias)
Contenido

Economa y administracin de empresas. Comercializacin de alimentos.

Produccin y consumo de alimentos.

Bibliografa
Prerrequisitos
Profesor
Mt. Enseanza
Mt. Evaluacin
Cdigo Asignatura
Nombre Asignatura
Duracin
N de horas semanales
Tipo Asignatura
Crditos
Descripcin
Objetivos (habilidades y
competencias)
Contenido

A determinar
Clases magistrales y prcticas
A determinar
58.114
Higiene de los Alimentos II
2 Sem
3H
Troncal
5

Contaminacin microbiana y parasitaria. Deterioro microbiolgico y

parasitolgico de alimentos. Microorganismos y parsitos patgenos de los
alimentos. Higiene de personal, productos y procesos. Toxicologa bsica y
experimental. Contaminacin abitica de alimentos. Intoxicaciones de origen
alimentario. Plaguicidas.

Bibliografa
Prerrequisitos
Profesor
Mt. Enseanza
Mt. Evaluacin
Cdigo Asignatura
Nombre Asignatura
Duracin
N de horas semanales
Tipo Asignatura
Crditos
Descripcin
Objetivos (habilidades y
competencias)
Contenido

A determinar
Clases magistrales y prcticas.
A determinar
58.115
Alimentacin y Cultura
2 Sem
3H
Troncal
3,5

La alimentacin en la cultura humana. Psicologa y sociologa del

comportamiento alimentario. Tcnicas de comunicacin.

Bibliografa
Prerrequisitos
Profesor
Mt. Enseanza
Mt. Evaluacin

A determinar
Clases magistrales y prcticas
A determinar

Cdigo Asignatura
Nombre Asignatura
Duracin

58.116
Salud Pblica
2 Sem

N de horas semanales
Tipo Asignatura
Crditos
Descripcin
Objetivos (habilidades y
competencias)
Contenido
Bibliografa
Prerrequisitos
Profesor
Mt. Enseanza
Mt. Evaluacin

Cdigo Asignatura
Nombre Asignatura
Duracin
N de horas semanales
Tipo Asignatura
Crditos
Descripcin
Objetivos (habilidades y
competencias)
Contenido

2H
Troncal
2,5

Servicios de salud. Salud pblica y alimentacin.

A determinar
Clases magistrales y prcticas.
A determinar

58.108
Diettica y Nutricin
Anual
4H
Troncal
9,5

Alimentacin individual en distintas etapas de la vida. Alimentacin de

colectividades. La alimentacin como factor preventivo de mltiples patologas.
Nutrientes. Nutricin humana. Estudio del estado nutricional de individuos y
comunidades. Encuestas alimentarias.

Bibliografa
Prerrequisitos
Profesor
Mt. Enseanza
Mt. Evaluacin

A determinar
Clases magistrales y prcticas.
A determinar

Optativas
Cdigo Asignatura
Nombre Asignatura
Duracin
N de horas semanales
Tipo Asignatura
Crditos
Descripcin
Objetivos (habilidades y
competencias)
Contenido

58.117
Productos Lcteos
Semestral
3H
Optativas
4

Fermentaciones a escala industrial de leche de distintas especies. Microbiologa

lctea. Caracterizacin de quesos espaoles y extranjeros. Yogurt, Kefir,
Mantequilla, Margarina y Nata. Sucedneos para untar. Helados.

Bibliografa
Prerrequisitos
Profesor
Mt. Enseanza

A determinar
Clases magistrales y prcticas

Mt. Evaluacin

A determinar

Cdigo Asignatura
Nombre Asignatura
Duracin
N de horas semanales
Tipo Asignatura
Crditos
Descripcin
Objetivos (habilidades y
competencias)
Contenido

58.118
Pan y Repostera
Semestral
3H
Optativa
4

Bibliografa
Prerrequisitos
Profesor
Mt. Enseanza
Mt. Evaluacin

Cdigo Asignatura
Nombre Asignatura
Duracin
N de horas semanales
Tipo Asignatura
Crditos
Descripcin
Objetivos (habilidades y
competencias)
Contenido
Bibliografa

Prerrequisitos
Profesor
Mt. Enseanza
Mt. Evaluacin

Cdigo Asignatura
Nombre Asignatura
Duracin
N de horas semanales

Trigo y otros cereales. Molienda. Propiedades de los cereales de inters

tecnolgico. Microbiologa panaria. Elaboracin de pan. Tcnica de la
repostera. Horneado. Extrusin. Pastas alimenticias. Anlisis sensorial del pan.
Varios Autores, La Panificacin, Ed. Montagud, 1996

Dolores CABEZUDO IBEZ

Clases magistrales y prcticas.
Consistir en un examen final con cuestiones y problemas de los temas de este
programa, donde se podrn incluir cuestiones de tipo prctico.
58.119
Aceites y Grasas Comestibles
Semestral
3H
Optativa
4

El aceite de oliva. Otros aceites de origen vegetal: soja y girasol. Procesado y

refinacin de aceites y grasas. Grasas de origen animal.
Manual de Aceites y Grasas Comestibles, 1997. Madrid, I. Cenzano y J.M.
Vicente. Mundi-Prensa S.A.
Qumica y Tecnologa del Aceite de oliva (1998). Boskow, D.. MundiPrensa S.A.
Grasas y Aceites Alimentarios (1996) Ziller,S.. Ed. Acribia S.A.
El Aceite de Oliva (1993) K. Kiritsakis. Mundi-Prensa S.A.
Codex Alimentarius, vol.8 (2 ed.). Grasas y Aceites y Productos Derivados
(1993). FAO/OMS
Food Oils and Fats. Technology, Utilization and Nutrition (1994) Lawson,
H.Chapman and Hall

Amparo SALVADOR
Clases magistrales y prcticas.
El sistema de evaluacin consistir en un examen final escrito con cuestiones de
los temas tericas y prcticas.
58.120
Frutas, Hortalizas y Conservas Vegetales
Semestral
4H

Tipo Asignatura
Crditos
Descripcin
Objetivos (habilidades y
competencias)
Contenido

Bibliografa

Prerrequisitos
Profesor
Mt. Enseanza
Mt. Evaluacin
Cdigo Asignatura
Nombre Asignatura
Duracin
N de horas semanales
Tipo Asignatura
Crditos
Descripcin
Objetivos (habilidades y
competencias)
Contenido

Optativa
5

Frutas y hortalizas para consumo en fresco. Refrigeracin y congelacin.

Legumbres. Conservas de hortalizas. Zumos de frutas. Mermeladas y Nctares.
Mermeladas sin azcar. Frutos secos. Anlisis sensorial de zumos.
Gua del almacenamiento frigorfico, Instituto Internacional del Fro, 1993.
Packing stations for fruits and vegetables, Instituto Internacional del Fro,
1973
Les vegtaux et le froid, Daniel Cme, Ed. Hermann, diteurs de Sciences
et des Arts.
Bebidas. Tecnologa, qumica y microbiologa, Alan H. Varnam y Jane P.
Sutherland, Ed. Acribia, ISBN 84-200-0826-5. Cap. del 1 al 6.
Produccin y envasado de zumos y bebidas de frutas sin gas, P.R.Ashurst,
Ed. Acribia, S.A. ISBN 84-200-0869-9
Codex Alimentarius: Zumos (jugos) de fruta y productos afines. FAO/OMS.
ISBN 92-5-303221-9
Conservacin de frutas y hortalizas, D. Southgate, Ed.Acribia S.A., ISBN
84-200-0726-9
Fabricacin de mermeladas, G.H.Rauch. Ed. Acribia, S.A., ISBN 84-2000231-3
Conservas alimenticias, Hersom, A.C. and Hulland, E.O., Ed. Acribia,
(1980)
Conservas caseras de alimentos, F.Hernndez-Briz, Ed. Mundi-Prensa
(1999)
Frutas y hortalizas mnimamente procesadas, Wiley, R., Acribia, 1997

Dolores CABEZUDO IBEZ

Clases magistrales y prcticas
A determinar
58.121
Bebidas alcohlicas de origen no Vnico
Semestral
3H
Optativa
4

Cebada cervecera y suplementos amilceos. La malta. Fermentacin. Tecnologa

de la cerveza. Sidra. Aejamiento de destilados en madera. Whisky. Ron. Sake.
Licores. Anlisis sensorial de la cerveza.

Bibliografa
Prerrequisitos
Profesor
Mt. Enseanza
Mt. Evaluacin

A determinar
Clases magistrales
A determinar

Cdigo Asignatura
Nombre Asignatura
Duracin
N de horas semanales
Tipo Asignatura
Crditos
Descripcin
Objetivos (habilidades y
competencias)
Contenido

58.122
Productos Crnicos
Semestral
3H
Optativa
4

Fabricacin del jamn curado espaol, de los embutidos y de los derivados de

carnes cocidas. Control de calidad.

Bibliografa
Prerrequisitos
Profesor
Mt. Enseanza
Mt. Evaluacin

Cdigo Asignatura
Nombre Asignatura
Duracin
N de horas semanales
Tipo Asignatura
Crditos
Descripcin
Objetivos (habilidades y
competencias)
Contenido
Bibliografa

Prerrequisitos
Profesor
Mt. Enseanza
Mt. Evaluacin

A determinar
Clases magistrales y prcticas.
A determinar

58.123
Envases y Embalajes
Semestral
3H
Optativa
4

Tipos de maquinarias y medios auxiliares, clculo de rendimientos y costes,

conocimiento de su instalacin y ubicacin en las obras.
Equipos y medios auxiliares. Escuela de la Edificacin.
Apuntes de la asignatura, de la Escuela de Arquitectura Tcnica de Cuenca.
Derribos. Universidad de Navarra.

Laura SEGARRA CAAMARES

Clases magistrales y prcticas.
Examen escrito