TIRAMIS

Procedimiento
Preparar el mise en place
Preparar un recipiente para bao Mara y llevar a fuego.
1. En un bowl mezclar con batidor de mano: azcar, yemas, queso crema,
ralladura de limn, caf licores de caf y amaretto 20 a 25 ml de cada
uno, as la gelatina sin sabor previamente hidratada con agua tibia, llevar
la preparacin a bao Mara, cuando est lista enfriar y reservar.
2. Preparar un almbar de caf enfriar y reservar, todas las preparaciones
necesitan estar fras.
3. Montar la crema de leche y mezclamos con el P1 agregamos la chantilly.
4. En un molde colocamos las bizcotelas humedecidas en el almbar de
caf, espolvoreamos con cocoa. Luego incorporamos el relleno y
procedemos a repetir dos a tres veces esta operacin, llevar al
congelador.
Decoracin
Frambuesas, hojas de menta, jaleas, chantilly, abanicos de chocolate,
nueces acarameladas pralin, figuras de caramelo, cerezas, etc.

POSTRE CLASICO MONTADO CON LUMINARIA DE MENTA

Pionono
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10 huevos
250 gr de azcar
175 gr de harina
7 gr de polvo de hornear
50 ml de aceite light
Esencia de vainilla
3 gr de sal

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200 gr de mermelada de pia

120 gr gelatina de fresa
250 gr crema de leche
50 gr chocolate Nestle negro
Hojas de menta
1 te de menta (bolsita)

Procedimiento

Preparar el mise en place

1. Para el pionono, en un bowl pesar todos los ingredientes secos y
tamizar (reservar)
2. Cremar los huevos con el azcar y sal por 12 min aproximadamente,
en que haya alcanzado un volumen muy alto y cambiado de color,
agregamos la esencia de vainilla.
3. Incorporamos los ingredientes secos poco a poco al batido con
movimientos envolventes, utilizando una esptula para verificar que
no queden grumos en la preparacin, por ltimos agregar el aceite en
punto hilo y seguimos mezclando, pasar de inmediato a una lata
preparada con papel encerado rallar chocolate por encima, llevar al
horno por 5 - 8 minutos A 180C. dejar enfriar de 2 a 3 minutos,
espolvorear azcar granulada para que no se pegue, luego voltear.
4. Una vez frio el pionono extendemos la mermelada, si es muy
compacta llevamos a fuego y agregamos agua la cantidad necesaria
para lograr una consistencia cremosa.
5. Preparamos la gelatina con agua tibia 250 ml, dejamos enfriar. En un
recipiente con hielo y agua colocamos el bowl de gelatina y
agregamos la crema de leche montada, mezclamos con batidor de
mano, hasta que la preparacin tenga consistencia cremosa, que no
cuaje y llenamos los piononos que tenemos listos con el papel
encerado. Llevamos al refrigerador hasta que compacte la gelatina.
Una vez listo decoramos con hojas de menta, frambuesas y jalea.