OBTENCIN DE CEPAS SILVESTRES DE Pleurotus spp.

DEL ESTADO DE
MORELOS Y SU CULTIVO SOBRE SUBPRODUCTOS AGROINDUSTRIALES Y
ESQUILMOS AGRCOLAS
Ma. de Lourdes ACOSTA-URDAPILLETA y Francisco Abel MEDRANO-VEGA
Centro de Investigaciones Biolgicas (CIB), Laboratorio de Micologa, Universidad
Autnoma del Estado de Morelos (UAEM), Cuernavaca, Morelos, Mxico, Cdigo
Postal 62209, correo electrnico: urdapilletal@yahoo.com, paco15@graffiti.net
Palabras clave: produccin, hongo seta, substratos, eficiencia biolgica
RESUMEN
En la presente investigacin se estudiaron 23 cepas dicariticas de Pleurotus spp.
del estado de Morelos las cules estn depositadas en el cepario de hongos del
Laboratorio de Micologa del Centro de Investigaciones Biolgicas de la
Universidad Autnoma del Estado de Morelos del CIB-UAEM (clave HEMIM
Herbario Micolgico de Morelos); la recoleccin de especimenes se realiz en los
municipios de Cuernavaca, Tepoztln, Yautepec, Temixco y Tlaquiltenango. Las
especies de Pleurotus aisladas y cultivadas son: P. ostreatoroseus (7 cepas), P.
ostreatus (4 cepas) y Pleurotus sp. (12 cepas). En cuanto a substratos, 18
especimenes silvestres recolectados se encontraron sobre cazahuate y las cepas
HEMIM-D y HEMIM-E sobre ciruelo y laurel de la India, respectivamente. Las
cepas se cultivaron en esquilmos agrcolas como: pajas de trigo, avena y arroz;
olote, rastrojo y tamo de maz; cascarilla de cacahuate y vaina de frijol, adems se
utiliz como substrato agroindustrial el bagazo de caa de azcar y como
substrato alternativo el acahual. Se evalu el patrn de produccin por cepa,
obteniendo: inicio de fructificacin (en das), nmero de cosechas, caractersticas
fenotpicas de los hongos cosechados y eficiencia biolgica (%). El
comportamiento de las cepas dependi del substrato empleado y la especie
cultivada, la eficiencia biolgica vari de 186% (HEMIM-1 sobre tamo de maz) a
8.6% (HEMIM-K sobre cascarilla de cacahuate), destacando el uso de las pajas de
trigo, avena y arroz como substratos convencionales para cultivar Pleurotus spp.,
por lo que representan una alternativa para producir alimento en las comunidades
del estado de Morelos.
INTRODUCCIN
El cultivo de hongos comestibles en Mxico ha adquirido importancia debido al
problema de escasez de alimentos que existe en la actualidad en nuestro pas; en
especial el cultivo de las setas (trmino aplicado en Mxico para referirse a los
hongos del gnero Pleurotus), estos hongos tambin son conocidos popularmente
como orejas blancas, orejas de palo, orejas de patancn, orejas de cazahuate y
orejas de izote. Mxico es pionero en el cultivo de este gnero en Amrica Latina
ya que dicha actividad inici en los aos 70, desde entonces el inters por su
propagacin y consumo ha ido en aumento. Actualmente Mxico produce cerca de
1

2 mil toneladas de setas anualmente, lo cul equivale aproximadamente al 50 por

ciento de la produccin total de Amrica Latina (Gaitn-Hernndez et al., 2002). El
estado de Morelos cuenta con una considerable variedad de tipos de vegetacin y
por lo tanto, con una gran diversidad de especies fngicas. Sin embargo, la
contaminacin, deforestacin, incendios y otras causas han disminuido la
produccin de hongos silvestres comestibles. El estudio de cepas silvestres del
gnero Pleurotus ocupa hoy en da una posicin relevante tanto en los programas
de manejo integrado de recursos como en los de conservacin biolgica, ya que
adems de ser una alternativa de produccin de alimentos para las comunidades,
las cepas silvestres representan parte del germoplasma silvestre existente en el
estado de Morelos. Para impulsar la evaluacin de cepas nativas de Morelos, la
autora inici desde 1984 estudios relacionados con el aislamiento y cultivo de
cepas de Pleurotus spp. silvestres del estado de Morelos, coadyuvando con la
formacin de recursos humanos (tesistas) as como la asesora de diferentes
trabajos de investigacin, que dieron como resultado el cultivo de 23 cepas
dicariticas de Pleurotus spp. sobre diversos subproductos agroindustriales y
esquilmos agrcolas, con el fin de buscar cepas silvestres productivas, resistentes
a contaminantes, enfermedades y mejor adaptadas a las condiciones de la regin.
MATERIALES Y MTODOS
La recoleccin del material biolgico se realiz en distintas zonas del estado de
Morelos, para el aislamiento de cepas se utiliz tanto el mtodo vegetativo (para
los especimenes recin recolectados) como el multiesprico (para las esporas
almacenadas en refrigeracin). El aislamiento vegetativo consisti en tomar un
fragmento del contexto del cuerpo fructfero de aproximadamente 2 a 4 mm el cul
se inocul en cajas Petri con medio de cultivo estril, las cajas se incubaron a 25
C en oscuridad para favorecer el crecimiento micelial (Acosta et al., 1988). Para
el aislamiento multiesprico se obtuvo primero la esporada sobre papel filtro
estril, para posteriormente tomar un fragmento de aproximadamente 1 cm2, que
se sumerge en 100 ml de agua destilada estril fra, agitndose para que las
esporas se disuelvan en el lquido. De esta dilucin, con una pipeta, se toman 0.5
ml y se colocan en cajas Petri con medio de cultivo. La caja se mueve ligeramente
para distribuir homogneamente el agua con las esporas en todo el medio. Las
cajas se incuban a 25 C en oscuridad durante 5 a 8 das (Gaitn-Hernndez et
al., 2002). Para la preparacin de inculo o semilla de cada cepa obtenida se
utiliz granos de trigo previamente lavados y hervidos en agua durante 20 minutos
aproximadamente, posteriormente se dren el exceso de humedad y se le
adicion 0.5% de Ca(OH)2 (cal) y 2% de CaSO4 . 2H20 (yeso) colocndose en
bolsas de polipapel 500g de trigo ya preparado, ste se esteriliz a 121 C por 1
hora. Una vez que alcanzaron la temperatura ambiente, las bolsas fueron
inoculadas con 50g de trigo colonizado por cada una de las cepas a evaluar, el
material sembrado se incub a 25 C hasta su total colonizacin. Los substratos
utilizados para el cultivo de las cepas de hongos fueron fraccionadas para mejorar
su tamao de partcula. Las pajas de trigo, avena y arroz se cortaron con machete
en secciones de 10 a 15 cm aproximadamente. El olote de maz y el acahual se
fragmentaron con una picadora mecnica; los substratos tamo de maz, bagazo de
2

caa de azcar, vaina de frijol y cascarilla de cacahuate no se les modific su

tamao de partcula.

Los substratos fueron pasteurizados por inmersin en agua a 80 C durante una

hora y sembrados con las cepas silvestres en bolsas de plstico de 40 x 60 cm
(Martnez-Carrera et al., 1984).
Durante el proceso de fructificacin se evaluaron las siguientes variables:
1. Aparicin de la primera, segunda, tercera y cuarta cosecha (segn el caso),
en das.
2. Nmero de cosechas.
3. Caractersticas fenotficas de los hongos cosechados.
4. Eficiencia biolgica (EB) determinada siguiendo a Tschierpe y Hartmann
(1977) con la siguiente frmula:
EB =

Peso fresco de los hongos producidos

x 100
Peso seco del substrato empleado al momento de la inoculacin
RESULTADOS

La recoleccin de especimenes silvestres se realiz en el estado de Morelos en

los municipios de Cuernavaca, Tepoztln, Yautepec, Temixco y Tlaquiltenango
(Fig. 1).

ESTADO DE
MXICO

ESTADO DE
GUERRERO

ESTADO DE
MXICO

ESTADO DE
PUEBLA
0

10

20

KM

Figura 1. Sitios de recoleccin de especimenes silvestres de las 23 cepas

cultivadas de Pleurotus spp.

Las especies de Pleurotus aisladas son: P. ostreatoroseus (7 cepas), P. ostreatus

(4 cepas) y Pleurotus sp. (12 cepas).
De los especimenes de Pleurotus recolectados en campo, 18 se encontraron
sobre cazahuate, uno sobre ciruelo (Prunus domestica) y otro sobre laurel de la
India (Tabla I).
Tabla I. Especie, clave de la cepa y sitios de recoleccin de especimenes
silvestres de Pleurotus spp. en el estado de Morelos
Clave
Substrato
Especie
Sitio de recoleccin
HEMIM
silvestre
Cuernavaca, Mor.
Cazahuate
Pleurotus ostreatus
1
P. ostreatoroseus
Estado de Morelos
Cazahuate
12a
P. ostreatus
Estado de Morelos
Cazahuate
32
P. ostreatus
Estado de Morelos
Cazahuate
41
P. ostreatus
Estado de Morelos
Cazahuate
42
P. ostreatoroseus
Santa Catarina, Tepoztln, Mor.
Esquilmo
101
P. ostreatoroseus
Santa Catarina, Tepoztln, Mor.
Paja de arroz
102
P. ostreatoroseus
Tepoztln, Mor.
Cazahuate
103
P. ostreatoroseus
Tepoztln, Mor.
Esquilmo
104
P. ostreatoroseus
Tepoztln, Mor.
Cazahuate
105
P. ostreatoroseus
Santa Catarina, Tepoztln, Mor.
Cazahuate
106
Pleurotus sp.
Santa Catarina, Tepoztln, Mor.
Cazahuate
A
Pleurotus sp.
Santa Catarina, Tepoztln, Mor.
Cazahuate
B
Pleurotus sp.
Santa Catarina, Tepoztln, Mor.
Cazahuate
C
Pleurotus sp.
Cocoyoc, Yautepec, Mor.
Ciruelo
D
Pleurotus sp.
Palmira, Temixco, Mor.
Laurel de la
E
India
Pleurotus sp.
Huautla, Tlaquiltenango, Mor.
Cazahuate
F
Pleurotus sp.
Ocotitln, Tepoztln, Mor.
Cazahuate
G
Pleurotus sp.
Norte de la UAEM, Cuernavaca, Mor. Cazahuate
H
Pleurotus sp.
Norte de la UAEM, Cuernavaca, Mor. Cazahuate
I
Pleurotus sp.
Unidad Biomdica de la UAEM,
Cazahuate
J
Cuernavaca, Mor.
Pleurotus sp.
Norte de la UAEM, Cuernavaca, Mor. Cazahuate
K
Pleurotus sp.
Norte de la UAEM, Cuernavaca, Mor. Cazahuate
L
P. = Pleurotus HEMIM = Herbario Micolgico de Morelos
UAEM = Universidad Autnoma del Estado de Morelos
Los esquilmos agrcolas evaluados son: paja de trigo, paja de avena, paja de
arroz, olote de maz, rastrojo de maz, tamo de maz, cascarilla de cacahuate y
vaina de frijol. El subproducto agroindustrial utilizado fue bagazo de caa de
azcar, adems se evalu el acahual (Titonia tubaeformis) como substrato
alternativo para el cultivo del hongo. En la tabla II se muestra la produccin de las
siete cepas de P ostreatoroseus cultivadas sobre vaina de frijol, olote de maz y
pajas de avena, arroz y trigo. La primera cosecha se obtuvo a los 12 das a partir

de la siembra (cepa HEMIM-12a sobre paja de avena y la ms tarda a los 28 das

(cepa HEMIM-12a sobre vaina de frijol), el resto de las cepas presentaron la
primera cosecha entre los 14 y 25 das (Tabla II). La eficiencia biolgica tuvo una
variacin de 28.9% (cepa HEMIM-102 sobre paja de trigo) a 77.3% para la cepa
HEMIM-12a cultivada sobre paja de avena (Tabla II), el resto de las cepas
variaron entre 36.4% y 75%. Las cepas cultivadas de P. ostreatoroseus
presentaron 4 cosechas a excepcin de la cepa HEMIM-12a con 3 cosechas.
Tabla II. Produccin de hongos sobre distintos substratos con las 7 cepas
de P. ostreatoroseus cultivadas y sus eficiencias biolgicas.
1
Cosechas (g)
Clave
Substrato
EB
Especie
cosecha
HEMIM evaluado
(%)
1
2
3
4
(das)
28
474.0 208.0 68.0
- 75.0
Pleurotus
12a Vaina de frijol
ostreatoroseus
Paja de avena
12
290.0 300.0 183.0
- 77.3
Paja de arroz
14
239.0 229.0 148.0
- 61.6
Olote de maz
15
305.0 118.0 82.0
- 50.5
P. ostreatoroseus 101
Paja de trigo
25
329.5 112.2 161.9 148.1 71.6
P. ostreatoroseus 102
Paja de trigo
24
108.5 46.5 84.5 215.3 28.9
P. ostreatoroseus 103
Paja de trigo
22
450.4 128.7 116.4 152.6 72.2
P. ostreatoroseus 104
Paja de trigo
17
334.2 52.1 58.8 31.8 41.6
P. ostreatoroseus 105
Paja de trigo
19
231.3 87.9 82.7 49.0 36.4
P. ostreatoroseus 106
Paja de trigo
19
275.1 124.8 96.6 141.7 61.2
EB = Eficiencia biolgica
HEMIM = Herbario Micolgico de Morelos
En cuanto a las caractersticas fenotpicas de los hongos cosechados, se pudo
apreciar que P. ostreatoroseus conserv su caracterstico color rosa (Fig. 2), cabe
destacar que estos hongos son apreciados por su excelente presentacin y sabor
caracterstico a hongo silvestre en el mercado.

Figura 2. Cuerpo fructfero de Pleurotus ostreatoroseus sobre paja de trigo

El patrn de produccin de las 4 cepas de P. ostreatus se muestra en la tabla III,

la primera cosecha la obtuvo la cepa HEMIM-41 sobre paja de trigo a los 15 das
despus de la siembra y la cepa con ms das para iniciar la fructificacin fue la
HEMIM-1 cultivada sobre tamo de maz (45 das). Las cuatro cepas de P.
ostreatus presentaron un total de 3 cosechas por bolsa. La produccin expresada
en EB vari de 15.7% para la cepa HEMIM-1 cultivada sobre bagazo de caa de
azcar, a 186% de EB para la misma cepa creciendo sobre tamo de maz (Tabla
III).
Tabla III. Eficiencia biolgica obtenida por las 4 cepas de P. ostreatus
cultivadas sobre distintos substratos.
Clave
Substrato
1 cosecha Cosechas (g)
EB
Especie
HEMIM
evaluado
(das)
(%)
1
2
3
Tamo de maz
45
549.0 259.0 122.0 186.0
Pleurotus ostreatus
1
Olote de maz
25
305.0 118.0 32.0 50.5
Bagazo de caa
18
55.0 60.0 42.0 15.7
P. ostreatus
Paja de trigo
15
129.2 57.2 111.0 34.1
32
P. ostreatus
Paja de trigo
18
236.8 236.4 173.2 74.2
41
P. ostreatus
Paja de trigo
18
109.3 36.0 34.0 20.6
42
EB = Eficiencia biolgica
HEMIM = Herbario Micolgico de Morelos
Las caractersticas morfolgicas de los carpforos cosechados de las cepas
silvestres de P. ostreatus fueron las caractersticas de la especie y en general son
adecuadas para la produccin comercial (Fig. 2).
El patrn de produccin que presentaron las cepas de Pleurotus sp. silvestres
cultivadas sobre los distintos substratos muestra que la cepa HEMIM-F creciendo
sobre paja de trigo present fructificacin temprana obteniendo la primera cosecha
a los 15 das despus de la siembra, esta misma cepa present fructificacin
tarda (39 das) cuando se utiliz la cascarilla de cacahuate como substrato (Tabla
IV).
Todas las cepas y substratos evaluados obtuvieron hasta una cuarta cosecha a
excepcin de la cepa HEMIM-K cuando se cultiv sobre cascarilla de cacahuate.
La eficiencia biolgica de las cepas de Pleurotus sp. silvestres vari de 97% (cepa
HEMIM-K sobre paja de trigo) a 8.6% para la misma cepa pero cultivada sobre
cascarilla de cacahuate (Tabla IV).

Tabla IV. Eficiencia biolgica obtenida de las 12 cepas silvestres

Pleurotus sp. cultivadas en distintos substratos.
Clave
Substrato
1 cosecha
Cosechas (g)
Especie
HEMIM
evaluado
(das)
1
2
3
4
Pleurotus sp.
Paja de trigo
16
245.0 116.8 270.8 268.8
A
Pleurotus sp.
Paja
de
trigo
17
144.4 323.4 252.0 145.2
B
Pleurotus sp.
Paja de trigo
17
195.2 259.6 221.2 276.8
C
Pleurotus sp.
Paja de trigo
25
242.8 98.0 156.0 27.6
D
Pleurotus sp.
Paja de trigo
20
149.6 163.6 181.6 114.0
E
Pleurotus sp.
Paja de trigo
15
277.2 218.0 233.2 182.0
F
Acahual
26
339.0 173.0 139.6 116.0
Cascarilla de
39
108.6 63.0 127.0 94.0
cacahuate
Rastrojo de maz
35
218.8 139.4 85.5 76.5
Pleurotus sp.
Paja de trigo
16
346.8 179.2 195.2 169.2
G
Pleurotus sp.
Paja de trigo
16
310.0 156.0 222.6 65.4
H
Pleurotus sp.
Paja de trigo
17
364.4 180.2 192.6 112.8
I
Pleurotus sp.
Paja de trigo
18
208.0 166.8 175.2 160.0
J
Pleurotus sp.
Paja de trigo
16
350.8 215.6 247.6 156.0
K
Acahual
32
181.0 106.0 174.0 95.0
Cascarilla de
27
99.0 35.2 21.0 cacahuate
Rastrojo de maz
27
395.4 147.6 190.6 85.5
Pleurotus sp.
Paja de trigo
16
333.2 211.0 209.4 86.4
L
EB = Eficiencia biolgica HEMIM = Herbario Micolgico de Morelos

de
EB
(%)
90.2
86.5
95.2
52.4
60.8
91.0
82.5
12.9
53.6
89.0
75.4
85.0
71.0
97.0
41.5
8.6
95.0
84.0

Los cuerpos fructferos de Pleurotus spp. silvestres presentaron consistencia tanto

suave como correosa, destaca en todas las cepas evaluadas el caracterstico olor
fngico de los hongos silvestres (Fig. 3).

Figura 3. Espcimen silvestre de Pleurotus sp. creciendo sobre cazahuate

(cepa HEMIM-K)

DISCUSIN
Es importante destacar la evaluacin del germoplasma silvestre del estado de
Morelos, una de las ventajas de utilizar cepas silvestres de la regin es que dicho
material biolgico est ms adaptado a las condiciones ambientales locales; cabe
mencionar que todas las cepas evaluadas presentaron fructificacin entre 15 y 38
das despus de la siembra (a excepcin de 2 cepas HEMIM-I y HEMIM-K cuando
se cultivaron sobre tamo de maz y cascarilla de cacahuate), considerndose
como cepas de fructificacin temprana con base en lo propuesto por Paredes et al.
(1996). Cabe destacar que al cultivar cepas silvestres con fructificacin temprana
se reducen los ciclos de cultivo, esto constituye una ventaja debido a que se
obtendran por lo tanto ms cosechas por ao. Algunas de las cepas evaluadas
produjeron hasta la cuarta cosecha siendo la primera y segunda cosecha las de
mayor peso, disminuyendo en la tercera y cuarta cosecha, como lo mencionan
otros autores (Mata y Gaitn-Hernndez, 1995., Gutirrez et al., 1996 y Cedano et
al., 1993). Estos datos adquieren relevancia en el cultivo comercial, ya que sera
poco rentable mantener una muestra despus de tres cosechas. El patrn de
produccin de las cepas silvestres fue adecuado (Guzmn et al., 1993), ya que 18
evaluaciones de EB superaron el 70%. Los mejores substratos para el cultivo de
cepas de Pleurotus spp. silvestres del estado de Morelos fueron: las pajas de trigo
y avena, la vaina de frijol y el rastrojo de maz. En base a los resultados obtenidos
del cultivo de diversas cepas silvestres de Pleurotus spp. del estado de Morelos se
puede apreciar que dichas especies se desarrollaron favorablemente sobre
material econmicamente accesible tales como esquilmos y subproductos
agroindustriales, tal como lo reportan Martnez-Carrera et al. (1984), por lo que
representa una alternativa para la produccin de alimento en algunas
comunidades del estado de Morelos.
AGRADECIMIENTOS
Los autores agradecen a los compaeros del Laboratorio de Micologa y tesistas
por la recoleccin de especimenes de hongos y su apoyo desinteresado en el
trabajo; del mismo modo un reconocimiento especial a la Universidad Autnoma
del Estado de Morelos, principal institucin promotora de la Investigacin.
REFERENCIAS
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de Pleurotus ostreatus y su cultivo en residuos agroindustriales en el Estado de
Morelos. Rev. Mex. Mic. 4,13-20.
Cedano M., Martnez M., Soto-Velazco C. y Guzmn-Dvalos L. (1993) Pleurotus
ostreatoroseus (Basidiomycotina, Agaricales) in Mxico and its growth in
agroindustrial wastes. Crypt. Bot. 3,297-302.
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Guzmn G., Mata G., Salmones D., Soto-Velazco C. y Guzmn-Dvalos. L.
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Mata G. y Gaitn-Hernndez R. (1995). Cultivo de Pleurotus en hojas de caa de
azcar. Rev. Mex. Mic. 11,17-22.
Martnez-Carrera D., Quirarte M., Soto C., Salmones D. y Guzmn G. (1984).
Perspectivas sobre el cultivo de hongos comestibles en residuos agroindustriales
en Mxico. Bol. Soc. Mex. Mic. 19,207-219.
Paredes P., Leal H., Ramrez R., y Arias-Garca A. (1996) Criterios de seleccin
de cepas de Pleurotus spp. para mejorar la competitividad de la produccin
comercial. Micol. Neotrop. Apl. 9,67-79.
Tschierpe H. J. y Hartmann K. (1977). A comparison of different growing methods.
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