I.

INTRODUCCIN

En la actualidad, es fundamental que se mantengan constantes investigaciones

para conocer el comportamiento del mercado y las necesidades que presentan
los consumidores. Cuando se realizan estas investigaciones se obtienen
resultados que se pueden evaluar. Un ejemplo claro de esto son las
investigaciones que se realizan en los pases desarrollados, donde la nutricin
es lo ms importante dentro de la poblacin. Estas investigaciones permiten a
los productores ir ms all de la costumbre, motivando as que muchos
pequeos agricultores no se dediquen nicamente a un slo cultivo, sino que le
den un giro a la siembra apostando hacia otros productos, los denominados no
tradicionales.

En base a estas situaciones, se hace preciso el estudio del presente trabajo de

investigacin, el cual basa su inters en la uvilla (Physalis peruviana L.) una
especie frutcola que actualmente ha adquirido un gran valor en el pas por su
potencialidad para la exportacin, que al ser reconocida como una fruta extica
es altamente apetecida por su exquisito sabor y sus bondadosas cualidades
nutritivas.

Es preciso recordar que la economa ecuatoriana se ha caracterizado por

proveer materias primas al mercado internacional y al mismo tiempo por ser
importador bienes y servicios de mayor valor agregado, y ms an ahora que el
pas est comenzando a emprender fuertemente en el proceso de cambio de la
matriz productiva, la que tiene como base principal la diversificacin de
productos y mercados, generacin de empleos dignos, mayor oportunidad para
las personas as como el de promover la oferta exportable del pas,
especialmente en lo que corresponde a los productos no tradicionales como lo
es la uvilla, cuyo potencial es muy fuerte en el pas.

II.

OBJETIVOS

II.1. OBJETIVO GENERAL

Indagar el valor que posee el cultivo de la uvilla en la sociedad ecuatoriana y el
uso que se le da como materia prima de exportacin.

II.2. OBJETIVOS ESPECFICOS

Puntualizar las propiedades nutritivas de la uvilla y dems generalidades de
esta materia prima.
Describir sus diferentes usos y el aporte que brinda en el mercado.
Identificar el nivel de produccin del cultivo de uvilla en el pas.
Analizar las oportunidades de la uvilla en el comercio exterior.

III. MARCO TERICO

III.1. UVILLA

III.1.1.

ORIGEN

La uvilla (Physalis peruviana L.), conocida tambin como uchuva, es una fruta
no tradicional de importancia econmica y alimenticia. Esta especie es
originaria de los Andes sudamericanos (Per, Ecuador, Colombia y Bolivia)
donde fcilmente se encuentran ejemplares silvestres (MAGAP, 2014).
Desde el punto de vista de Martnez (2006), la uvilla posee la siguiente
estructura taxonmica:
REINO:
Vegetal
TIPO:
Fanergamas
SUBTIPO:
Angiospermas
CLASE:
Gamoptala
ORDEN:
Tubiflorae
FAMILIA:
Solanaceae
Physalis peruviana L.
NOMBRE CIENTFICO:
Martnez (2006) menciona adems que la uvilla es conocida con otros
nombres, como:
Uchuva
Bolsa de amor
Cereza del cabo
Sacabuche
Yuyo de ojos
Topo-topo
Goldenberry
Coqueret du perou
Judaskirche
Alquiquenje amarillo

III.1.2.

CARACTERSTICAS

Colombia
Chile
Sud frica
Puerto Rico
Mxico
Venezuela
Estados Unidos
Francia
Alemania
Espaa

La uchuva es una considerada una fruta extica extremadamente deseada por

las caractersticas nicas que posee. Apreciada por muchos como una joya
botnica, las caractersticas que la distinguen son:

III.1.2.1.

RAZ

Es pivotante, profundizada y ramificada, en sus primeros estados de vida es

monopdica y luego se ramifica simpdicamente, posee una coloracin
amarillo plido de consistencia suculenta y semileosa (Martnez, 2006).

III.1.2.2.

TALLO

Es anguloso cilndrico y de ramificacin dicotmica con entrenudos de 0,05 m.

a 0,08 m. de longitud, estn previstos de una gran cantidad de pelos
unicelulares que cubren completamente el tallo, su consistencia es herbcea
volvindose luego semileosa, la coloracin del tallo es verde (Martnez, 2006).

III.1.2.3.

HOJAS

Son simples, enteras y acorazonadas; se las considera cordiformes, el limbo es

entero y presenta vellosidades que lo hacen suave al tacto (Martnez, 2006).

III.1.2.4.

FLOR

Las flores son relativamente grandes, hermafroditas, pentmeras con el cliz

verdoso y corola amarilla

circular (20 mm de dimetro), con una mancha

morada en la base de los ptalos (Martnez, 2006).

III.1.2.5.

FRUTO

Es un fruto de forma redondeada, botnicamente es una baya, contiene

numerosas semillas, mide de 1,25 a 2,50 cm en dimetro y pesa unos 4 a 10 g
dependiendo del ecotipo, pudiendo en las primeras cosechas alcanzar hasta 20
g, estn envueltos por el cliz o capuchn de color verde al principio, luego al

madurar toman un color verde claro y despus amarillo. Su pulpa es jugosa y

con aroma agradable (Martnez, 2006).

III.1.2.6.

SEMILLAS

Son mltiples que se encuentran en el interior del fruto, generalmente en su

estado seco presentan una coloracin amarillo plido, la cantidad de estas
dependen del tamao del fruto pero se encuentran de 250 a 320 semillas
aproximadamente, su tamao bordea los 3 mm en su estado maduro, son de
forma ovoide alargada (casi circular pero termina en punta) y son desprovistas
de hilos placentarios (Martnez, 2006).

En forma general, la fruta es redonda - ovoide, del tamao de una uva grande,
con piel lisa, cercea, brillante y de color amarillo, dorado, naranja o verde
segn la variedad. Su carne es jugosa con semillas amarillas pequeas y
suaves que pueden comerse. Cuando la flor cae el cliz se expande, formando
una especie de capuchn o vejiga muy fina que recubre a la fruta. Cuando la
fruta est madura, es dulce con un ligero sabor agrio, lo que ha hecho que las
uvillas sean reconocidas como frutas exticas en el extranjero (INEC, 2012).

III.1.3.

INFORMACIN NUTRICIONAL

Pro Ecuador (2013) menciona que la uvilla tiene propiedades nutricionales

importantes, tales como su capacidad antioxidante (fuente de Vitaminas A y C),
y el alto nivel de protenas y fsforo. Estas condiciones crean un atractivo
especial para el consumidor y facilitan su comercializacin.
Segn ECOFINSA (s.f.) la tabla de composicin nutricional de 100g. de la parte
comestible de la fruta es:
Componentes
Humedad
Carbohidratos

Contenido de 100g. de
la parte comestible
78,90 %
16,0 g

Fibra
Grasa total
Protena
cido ascrbico
Calcio
Caroteno
Fsforo
Hierro
Niacina
Rifoblavina

4,90 g
0,16 g
0,05 g
43 mg
8 mg
1,61 mg
55,30 mg
1,23 mg
1,73 mg
0,03 mg

De acuerdo con Uzca (2008) gracias a estos componentes la uvilla posee

propiedades medicinales importantes, entre las que se pueden destacar las
siguientes:

Reconstruye y fortifica el nervio ptico

Elimina la albmina de los riones
Ayuda a la purificacin de la sangre
Eficaz en el tratamiento de las afecciones de garganta, infusiones con

las hojas y el consumo del fruto en fresco

Ideal para los diabticos
Aconsejable para los nios, porque ayuda en la eliminacin de parsitos

intestinales (amebas)
Favorece el tratamiento de las personas con problemas de prstata, por
sus propiedades diurticas

III.1.4.

USOS

Debido a que la uvilla es considerada en el mercado como una fruta extica

muy apetecida por sus cualidades nutritivas, sta tiende a ser dispuesta para
diversos usos, as:
La uvilla se puede consumir fresca cuando est totalmente madura. Esta fruta
extica se utiliza para preparar conservas, salsas, helados, glaseados y postres
variados. Es un ingrediente muy atractivo para ensaladas de frutas y vegetales,
diferentes platos gourmet, cocktails y licores (INEC, 2012).
En el mbito internacional, los ingleses consumen la uvilla azucarada y servida
en su capuchn. En Europa algunos restaurantes de especialidades gourmet
utilizan la uvilla, fresca o seca, como adorno. Las presentaciones de uvilla

procesada ms frecuentes son: fruta congelada, pur, pulpa, mermeladas,

conservas, deshidratada (como pasas). El mayor valor de mercado est en la
fruta fresca o en los elaborados que mantienen su forma intacta. El alto
contenido de pectina en la uvilla la hace especialmente apropiada para
mermeladas y salsas. Adems, dadas sus propiedades curativas, se utilizan
tanto las hojas como el fruto en la industria qumica y farmacutica
(ECOFINSA, s.f.).

III.1.5.

PRODUCCIN EN EL PAS

Las condiciones geogrficas y climticas de los variados climas de los andes

ecuatorianos brindan las condiciones favorables para el cultivo de la uvilla,
registra buen comportamiento en las regiones que se ubican entre 1.800 y
2.800 metros sobre el nivel del mar, con alta luminosidad, temperaturas
promedio entre 13 y 18 grados centgrados. (INEC, 2012).
Segn datos obtenidos del MAGAP (2014) en el Ecuador las zonas de cultivo
para la uvilla estn localizadas en la regin interandina, especialmente en las
provincias de: Carchi, Imbabura, Pichincha, Cotopaxi, Tungurahua y Azuay. En
este sentido, existen aproximadamente 200 hectreas sembradas de uvilla en
el Ecuador, el rendimiento de stas depende mucho del manejo del cultivo,
variando los rangos de rendimiento entre 5 y 7 toneladas mtricas por
hectreas.

III.1.6.

REQUERIMIENTOS

AGROECOLGICOS

PARA

EL

CULTIVO DE UVILLA
Las densidades ideales de plantacin de la uvilla varan segn el sitio
agroecolgico, del ecotipo y del manejo del cultivo a utilizarse. Bajo este
contexto, el MAGAP (2014) presenta en el siguiente cuadro los requerimientos
agroecolgicos para el cultivo de uvilla en el Ecuador Continental:

Es importante destacar que los requerimientos de la uvilla aqu presentados

son nicamente referenciales para el Ecuador continental, y no deben
considerarse como la recomendacin ptima para explotaciones a nivel de
finca, ya que podran variar de acuerdo a la regin y a las variedades utilizadas.
As mismo, el MAGAP (2013) asevera que al momento de organizar toda
siembra, hay que tomar en cuenta la distancia ptima entre plantas para el
mejor crecimiento. Si las plantas crecen muy cerca las unas de las otras, existe
una competencia por el agua, la luz y los nutrientes. Si estn muy alejadas, no
se aprovecha todo el espacio disponible, y el suelo se puede compactar porque
se evapora ms agua.
Entonces, segn Fischer y Miranda (2012) citados por la Sociedad Brasileira de
Floricultura (2014), de manera general y por razones de la fitosanidad y del
manejo, recomiendan distancias entre plantas e hileras de 2 a 3 m, para una
densidad de 1.660 plantas/ha sembrando de 3 m (entre hileras) x 2 m (entre
plantas).

Por su lado, Zapata et al. (2002) menciona que como regla general la uchuva
se debe sembrar en hoyos de 40x40x40 cm. En ellos se prepara una mezcla de
tierra extrada del hoyo a la cual se le adicionan fertilizantes orgnicos,
qumicos y correctivos, teniendo en cuenta los resultados de los anlisis de
suelos. As mismo, se recomienda que esa mezcla permanezca por un mes en
el hoyo, con el fin de que la materia orgnica este completamente
descompuesta al momento del trasplante. Dicho trasplante se hace cuando la
planta alcanza una altura de 15 a 20 cm y tenga de tres a cuatro hojas.
Sin embargo, la productividad de las plantas de uchuva est determinada, en
gran parte, por las diferentes prcticas de manejo que permiten el crecimiento y
desarrollo de cultivos sanos y vigorosos. Segn Angulo (2011) las principales
prcticas de manejo son:

Tutorado. El hbito arbustivo del cultivo de uchuva exige un sistema de

tutorado que permita la aireacin de las plantas y su apropiado manejo.
Debe ser construido despus del trasplante, labor que resulta muy
importante debido a que las plantas de uchuva crecen rpidamente y si
no se cuenta con esta infraestructura pueden ocurrir rupturas de tallos y
ramas. Existen bsicamente dos mtodos que actualmente son los ms

utilizados, de colgado y en V.
Podas. Tienen como finalidad que las plantas formen una estructura
adecuada para su manejo y tambin mantenerlas en un estado de
sanidad propicio. Es importante que al realizar esta labor se desinfecten
las tijeras el mayor nmero de veces que se pueda, para evitar la

propagacin de enfermedades, especialmente de una planta a otra.

Fertilizacin. Es importante suministrarle nutrientes lo ms seguido
posible. Si se dispone de riego por goteo se puede hacer todos los das
(fertiriego). De lo contrario, si se utiliza fertilizacin slida se debe hacer

mnimo cada 3 meses.

Riego. En pocas secas es recomendable aplicar riego de dos a tres
veces por semana, dependiendo del estado fenolgico del cultivo, en
cantidades que van de 2 a 3 litros de agua por planta. Este sistema de
riego se puede dar por goteo o por aspersin.

Manejo de malezas. Al no realizar un adecuado control de malezas, las

plantas retardan su crecimiento, se tornan clorticas y con bajas
producciones.

Segn Fischer y Miranda (2012) citados por la Sociedad Brasileira de

Floricultura (2014) el desarrollo del fruto necesita entre 60 y 80 das.
Generalmente, los productores cosechan cuando el cliz torna a un color
amarillo que es simultneamente con la coloracin del fruto. La produccin
inicia entre 4 y 7 meses despus de sembrada y su monto puede ser constante
hasta 10 a 12 meses y despus disminuye. Se recomienda cosechar 2 a 3
veces por semana durante el pico de produccin.
As mismo, es necesario ser muy cuidadoso en la labor de recoleccin para
evitar desgarramientos y quebraduras de ramas y tallos, as como para
asegurar la duracin de la plata y la calidad de los frutos cosechados. Zapata
et al. (2002) mencionan algunas recomendaciones para realizar la cosecha,
entre las cuales se encuentran las siguientes:

La cosecha debe hacerse en horas de la maana, evitando la

recoleccin de la fruta con humedad excesiva.

Los recipientes para la cosecha deben tener una capacidad mxima de

10 kg con el fin de evitar daos en la fruta por el sobrepeso.

Recolectar la fruta en estado de maduracin uniforme.
Acopiar la fruta cosechada rpidamente para evitar la exposicin directa

a los rayos solares.

Es importante comercializar los frutos durante las siguientes 12 horas
despus de la cosecha, de lo contrario se debern almacenar a una
temperatura de 4C hasta ser comercializada en los das siguiente.

Todas estas recomendaciones son importantes ya que la uchuva es un

producto altamente perecedero, el cual se debe comercializar con rapidez. Sin
embargo, la fruta se puede almacenar en condiciones ambientales adecuadas
para conservar su calidad y apariencia externa durante la comercializacin.

III.1.7.

OPORTUNIDADES DE LA UVILLA EN EL EXTERIOR

Segn datos obtenidos de Pro Ecuador (2013) actualmente, las exportaciones

de uvilla ecuatoriana tienen como destino principal la Unin Europea,
particularmente Alemania, Holanda, Espaa y el Reino Unido. Aunque existen
otros pases productores tales como Zimbabwe, Malasia, China, Sudfrica,
Nueva Zelandia, Per, Mxico y Chile, el principal competidor para Ecuador en
el comercio de esta fruta es Colombia, que exporta en cantidades
considerables a los mismos destinos y durante los mismos perodos, a
diferencia que la mayora de exportaciones colombianas se dan en fruta fresca.
Sin embargo, la produccin de la uvilla ecuatoriana se ve beneficiada por las
tierras y microclimas existentes en el pas. Segn los productores ecuatorianos,
la uvilla de origen ecuatoriano contiene mayor cantidad de azcar, coloracin
intensa y ms almidones, por lo que su sabor es menos cido. Por estas
razones es particularmente apetecida en el mercado europeo.
En cuanto a sus condiciones de ingreso en el mercado exterior, la uvilla
requiere ciertas medidas de carcter fitosanitario, tales como controles sobre el
uso de sustancias activas en los plaguicidas y lmites mximos de residuos
qumicos. Adicionalmente tiene que cumplir con determinados requerimientos
de calidad, presentacin y embalaje.
Existe entonces la posibilidad de introducir al mercado exterior la fruta en
conserva, mermelada y gelatina. As como tambin podra explorarse la
conveniencia de procesarla en vinos, cremas, coberturas para postres y
pasteles, dulces y caramelos, y bebidas sin contenido alcohlico como el
yogurt. La uvilla seca, por su parte, tiene un potencial particular considerada
como un snack saludable para adultos y nios.

IV. GENERACIN DEL CONOCIMIENTO

Actualmente, Ecuador posee una gran variedad de frutas no tradicionales

dentro de su oferta exportable, lo que se da gracias a la posicin geogrfica en
la que se encuentra ubicado y a la existencia de microclimas que hacen que la
produccin del pas sea de excelente calidad, convirtindolo por ende en un
atractivo especial para los consumidores nacionales e internacionales.

Dentro de esas frutas se encuentra una especie frutcola andina denominada

uvilla (Physalis peruviana L.), reconocida por su sabor extico, y las amplias
bondades nutricionales que posee. Y es que a pesar de que en el Ecuador la
uvilla no siempre ha sido considerada como un producto que tenga un gran
nivel de produccin ni exportacin, debido a que esta fruta sola ser confundida
como algn tipo de maleza, las grandes tendencias que existen en el mundo
actual de consumir alimentos saludables, ricos en vitaminas y con
caractersticas organolpticas inigualables, han hecho que poco a poco la uvilla
sea muy apetecida en el mercado nacional, y se valla introduciendo
paulatinamente como un producto de exportacin de excelencia en el mercado
internacional.

En este sentido, hay que destacar que debido a la calidad que posee la uvilla
ecuatoriana, sta llega a tener un nivel muy flexible en su consumo. La fruta se
la puede consumir fresca cuando est totalmente madura, adems, al ser una
fruta extica, existen derivados innovadores de sta, como lo son conservas,
salsas, helados, licores, mermeladas, pasas, as como tambin, productos
derivados de la industria qumica y farmacutica. Todas estas condiciones
logran crear un atractivo especial en los mercados, lo cual motiva al
consumidor y facilita el proceso de comercializacin de la uvilla y sus
derivados.

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