INTRODUCCION al uso del AMARANTO

Cmo usar el AMARANTO?

Recetas con
AMARANTO

Considerado como un grano antiguo, el amaranto es una gran fuente de nutricin. Tiene un alto
contenido de fibra, de 15% y de protenas, de 14%, y puede utilizarse de muchas maneras. Tambin
tiene un alto contenido de lisina, un aminocido que se encuentra en pocos alimentos y ms calcio que
la mayora de los dems granos. La mejor razn para comer amaranto es por su alto valor nutritivo,
pero tambin se puede convertir en un alimento esencial en las dietas diabticos o celacos, gracias a
su bajo de ndice glucmico y a que carecen de gluten. Los nios tambin se benefician del amaranto
en su dieta por su alto valor nutricional.
El amaranto es un grano integral y tambin puede considerarse como una verdura. Aunque el
amaranto est ganando popularidad, todava no es ampliamente usado, y mucha gente no est segura
de cmo cocinar y comer amaranto.
Saber cmo usarlo te ayudar a incorporarlo a tu dieta ms a menudo.

a) Porcin de cereales de una comida

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Usa 2.5 a 3 tazas de agua por 1 taza de amaranto.

Hirvelo a fuego lento en una olla tapada por aproximadamente 20 minutos.
Toda el agua debera absorberse, y los granos tienen que estar esponjosos cuando estn
cocidos.

Tambin puedes tostar el amaranto en mantequilla y agregarlo a un pilaf con arroz y otros
cereales.

Usa amaranto en lugar de cuscs, risotto u orzo en los platillos de pasta, o para prepara
amaranto en lugar de avena, bien agrega amaranto a las sopas para espesar

b) En los postres
El amaranto tiene un sabor suave que se presta muy bien a muchas aplicaciones, incluyendo el postre.
Muchas personas describen el sabor del amaranto como a nuez y tostado.
Prepara un budn de amaranto. Es igual al budn de arroz. Puedes seguir las instrucciones de un
budn de arroz y simplemente sustituir ste con amaranto.
Usa amaranto para hacer galletas.
crujiente a las galletas.

Las semillas de amaranto aade una buena consistencia

c) Hornear con amaranto

El amaranto funciona bien para hornear, especialmente en los productos sin gluten. Usar amaranto en
productos horneados aumenta el valor nutricional, principalmente las fibras y las protenas.
Adems, el amaranto tiene un ndice glucmico bajo y las personas que buscan
mantener estable el nivel de azcar en la sangre mientras siguen disfrutando de
productos horneados pueden lograr justo eso con el amaranto.
Recopilado por Estela Herbas Baeny (21/06/2014)

d) Como parte de un bocadillo sano (Amaranto reventado)

El amaranto reventar fcilmente, creando deliciosas "esponjitas" que se pueden comer
solas o aadir a una mezcla de bocadillos.
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Recetas con
AMARANTO

Para reventar el amaranto, aade entre 1 y 2 cucharadas de amaranto a una olla muy caliente.
Revuelve las semillas constantemente hasta que revienten y mientras revientan.
Una vez que las semillas han reventado, retralas rpidamente de la olla para evitar que se
quemen.
Prueba rociar miel y canela sobre el amaranto reventado para obtener un bocadillo dulce.

Consejos
Compra y prueba algunos productos elaborados con amaranto antes de dedicarte a cocinar con l o
usarlo con regularidad. Esto te ayudar a determinar si y cmo quieres utilizarlo.
Usa un colador de t (de malla fina) para enjuagar el amaranto, y seca bien antes de usarlo.
El USDA recomienda al menos un 51% de cereales provenientes de cereales integrales, y el amaranto
cuenta en la recomendacin de cereales integrales.

Recopilado por Estela Herbas Baeny (21/06/2014)

Leche de Amaranto casera

Esta receta rinde para alrededor de 1 lt de leche.
Tiempo de Preparacin:60 minutos
Tiempo de coccin:30 minutos

Recetas con
AMARANTO

Ingredientes:

Amaranto - 3/4 tza.

Agua - 4 tzas.
Sal - 1/4 cdta.
Extracto de vainilla - 1/2 cdta.
Azcar - 1 cdta.

Instrucciones:
1.

Remojar el amaranto con el agua por alrededor de 1 hora hasta que el amaranto
este suave y haya absorbido un poco del agua.
Calentar el agua con el amaranto y llevar a ebullicin, dejar a fuego bajo hasta que
espese ligeramente y el amaranto tome un aspecto ms oscuro.
Dejar enfriar y colar la preparacin.
Mezclar la leche con el extracto de vainilla, la sal y azcar.

2.
3.
4.

Recomendaciones de la cocina para elaborar la leche de amaranto casera:

Si quieres darle un toque distinto de sabor puedes emplear un poco de canela

en la leche.

Puedes utilizar miel o cualquier otro edulcorante para darle un toque dulce.

Utiliza esta leche para batidos, cereal o cualquier preparacin con leche que te
guste.

Barras Cantarinas de Amaranto

Ingredientes:

1/4 taza de amaranto crudo

1/4 taza de Miel y chancaca
Nueces o almendras y/o mani
Pasas de uva

Instrucciones:
1.
2.
3.
4.

Para prepararlas se toman semillas secas de amaranto.

Se limpian y se ponen a remojar durante varias horas.
Despus se escurren y tuestan en ollas de barro o en bandejas de horno a fuego
muy suave, mejor si es en horno caliente pero apagado, movindolas
constantemente hasta que revientan.
Entonces se mezclan con miel y chancaca, y el conjunto se amasa uniformemente
para despus cortarse en forma de barras o figuras, aderezadas con nueces y
pasas.
Recopilado por Estela Herbas Baeny (21/06/2014)

Horchata de Amaranto
Ingredientes:

1 litro de leche
3 Cucharadas de harina de Amaranto
Miel de abeja o azcar
3 litros de agua
Canela en polvo

Recetas con
AMARANTO

Instrucciones:
1.
2.
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4.
5.
6.

Endulzar 1 litro de agua con miel o azcar.

Disolver la harina en el agua restante (2 litros).
Dejar reposar durante 10 minutos.
Colarla y aadirla al agua endulzada.
Aadir la leche al gusto y espolvorear la canela.
Servir fra.

Muffins de avena y amaranto

Rinde para 8 muffins. Tiempo de preparacin: 10 min
Tiempo de coccin: 25 min

Ingredientes:

70 grs. de azcar
2 cucharaditas de miel
1 huevo
20 grs de harina de trigo
135 grs de avena
15 grs de amaranto
1 cucharadita de polvo de hornear
1/4 de cucharadita de canela
1/4 de cucharadita de nuez moscada
1/2 taza de leche
1 pizca de sal
1/4 de taza de aceite neutro
1 cucharada de vainilla

Instrucciones:
1.
2.
3.

4.

Precalentar el horno a 180C: Batir el huevo con la sal y el azcar a velocidad alta hasta que
este esponjoso y aclare su color.
En un tazn aparte mezclar la harina junto con el polvo de hornear, las especias, la avena y el
amaranto. De igual forma coloca en un tazn la leche junto con la miel, la vainilla y el aceite.
Agregar poco a poco la mezcla de avena a la preparacin seguidamente agregar los lquidos
incorporar muy bien todos los ingredientes. Verter la mezcla en capacillos. Hornear de 25 a 30
min.
Para preparar la alegra de amaranto solo has un caramelo, agrega el amaranto y coloca en
una bandeja con papel siliconado, deja enfriar antes de cortar.
Recopilado por Estela Herbas Baeny (21/06/2014)

Tortitas de Amaranto
Tiempo: 20 Minutos. Porciones: 6

Ingredientes:

Recetas con
AMARANTO

1 manojo de cilantro
1 pieza de cebolla blanca
aceite vegetal comestible
4 piezas de huevo
250 gramos de queso manchego
4 tazas de amaranto (reventado)

1.

Para el amaranto reventado: Se limpian y se ponen a remojar durante varias horas.Despus se

escurren y tuestan en ollas de barro o en bandejas de horno a fuego muy suave, mejor si es en
horno caliente pero apagado, movindolas constantemente hasta que revientan.
Poner a remojar el cilantro en agua con desinfectante durante 5 minutos. Escurrir y picar
finamente. Picar el queso en cubos pequeos. Picar finamente la cebolla. Mezclar en un tazn el
cilantro, el amaranto, la cebolla y el queso. No es necesario agregar sal porque el queso es
salado.
Batir los huevos hasta que se esponjen, aadir el resto de los ingredientes y mezclar con un
movimiento envolvente.
Calentar aceite un sartn abierto, poner tortitas una cucharada grande de mezcla y frer hasta
que quede dorado y crujiente, volteando un par de veces. Escurrir sobre una servilleta de
papel. Servir acompaada de ensalada.

Instrucciones:

2.

3.
4.

Budin de amaranto
Ingredientes:

Manteca - 150 g
Azucar - 150 g
Yema de huevo - 3 unidades
Claras de Huevo - 3 unidades
Fcula de Maiz - 250 g
Amaranto - 50 g
Polvo Leudante - 1 cucharadita
Nueces, pasas de uva o cacao en polvo - Al gusto

Instrucciones:

Comenzamos con mezclar los ingredientes hmedos: batir la manteca con el azcar hasta formar una
crema. Despus, agregar las yemas una a una y seguir batiendo muy bien. Luego, agregar los
ingredientes secos: la fcula de maz, el amaranto, y el polvo leudante, varias veces cernidos. El paso
siguiente es agregar las nueces, pasas de uva y/o cacao en polvo. Batir las claras a nieve, e
incorporar a la preparacin en forma envolvente para que no disminuya su volumen. Colocar en una
budinera previamente enmantecada y cocinar en horno moderado por 20 minutos, hasta que se dore.
Recopilado por Estela Herbas Baeny (21/06/2014)

Calabacitas con queso y amaranto

Ingredientes:

Recetas con
AMARANTO

20 trozos rectangulares de calabaza (tamao medio).

Queso rallado bajo en grasas.
100 grs de semillas de cha.
100 grs de semillas de amaranto.
3 huevos.
200 grs de pan rallado.
Sal, pimienta y hierbas a gusto.
Mondadientes anchos.

Instrucciones:

1. Encender el horno.
2. En un recipiente tostar las semillas, aadir 50 grs de avena. Reservar.
3. Con un cuchillo fino ahuecar un poco cada bastn. Reservar.
4. Aparte mezclar en un recipiente los huevos y condimentos.
5. Pasar cada bastoncito por esta mezcla y queso rallado bajo en grasas.
6. Luego pasar dichos palitos por la mezcla de semillas tostadas.
7. Aceitar la fuente para horno con aceite en aerosol.
8. Espolvorear pan rallado sobre la fuente.
9. Colocar cada bastoncito de calabaza con el queso hacia arriba.
10. Dispersar el resto del pan rallado. Hornear por 20 minutos. Dejar entibiar.
11. Colocar los palillos y acomodar en una fuente.

Desayuno de amaranto
Ingredientes:

2 tzs de amaranto
2 tzs de agua
1 lt de leche
1 lata de leche de coco
1 raja decanela
1 lata de leche condensada
4 cdas de azcar
tz de agua
4 cdas de fcula de maz

Instrucciones:
1.
2.
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6.
7.

En un tazn remojarel amaranto en 2 tazas de agua hasta que se torne blando.

En una cacerolaverter la leche, la leche de coco e infucionar con la canela.
Agregar laleche condensada, el azcar y mezclar.
Aparte en unalicuadora moler el amaranto perfectamente y verter a la cacerola.
Dejar cocinarpor 5 minutos a fuego bajo.
Disolver lafcula de maz en taza de agua y verter a la cacerola.
Mezclar constantemente con el globo hasta espesar ligeramente.
Recopilado por Estela Herbas Baeny (21/06/2014)

Pastel de amaranto
Ingredientes:

Harina de trigo - 1 taza

Harina de amaranto - 200 g
amaranto - 1 taza
Avena - 1 taza
Azcar morena - 1 taza
Polvo de hornear - 1 cucharada sopera
Aceite - 1 taza
Huevos - 2
Vainilla - 1 cucharada
Leche de soja - 1 litro

Recetas con
AMARANTO

Instrucciones:
1.
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3.
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6.

S revuelven todos los ingredientes y s baten hasta que estn muy bien integrados y la pasta
forme burbujas.
Se engrasa un molde con mantequilla y se espolvorea harina en toda su superficie
S vaca la pasta y s deja hornear a fuego medio (en la lumbre de la estufa) durante una
hora.
Cuando este listo, puede partir el pastel a la mitad y rellenarlo con alguna mermelada natural
de su preferencia.
Cuando junte las dos mitades, puede cubrir el pastel con una mezcla de mantequilla y azcar
mascabado o chocolate y ponerle, cuando este listo, amaranto encima.
Delicioso y muy nutritivo.

Recopilado por Estela Herbas Baeny (21/06/2014)