Cmo Preparar los distintos Puntos

del Almbar
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Desconocer los distintos puntos del almbar puede llevar al

fracaso de una receta, pero sabiendo de que se trata cada
uno te aseguras que todo salga a la perfeccin. Aprende a
distinguirlos en esta nota.

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Receta bsica de almbar

Almbar liviano (primer punto)

Hilo flojo (segundo punto)

Hilo fuerte (tercer punto)

Bolita blanda (cuarto punto)

Bolita dura (quinto punto)

95%

Punto caramelo (sexto punto)

Consejos

Cmo Hacer Almbar

Cmo preparar compota de manzanas

"El almbar para baar bizcochos, savarines, capuchinas, etc., se emplea
cuando an est caliente. El bizcocho, en cambio, debe estar fro."

Receta bsica de almbar

Siempre que preparemos almbar, a no ser que la receta nos indique
otras cantidades, hay que calcular una parte de agua por dos de
azcar. Se mezclan estos ingredientes en una olla y se lleva al fuego; se
puede revolver cada tanto, pero en el momento que comience a hervir
hay que dejar de remover, ya que la preparacin se cristalizar.
El almbar tiene una gran variedad de usos; en salsas, conservas,
helados, merengues , licores, etc; pero dependiendo de la receta se
obtendrn distintos puntos, los cuales es necesario conocer para que la
apliquemos correctamente.
Los distintos puntos del almbar que puedes lograr con esta receta
son:

Almbar liviano (primer punto)

Es cuando dejamos hervir el azcar disuelta en el agua durante unos 5
minutos aproximadamente. Tambin suele llamarse punto levadura.
Cmo saber cuando est listo?. Si sumergimos una espumadera, se
forma una pelcula fina que tapa los agujeros.

Hilo flojo (segundo punto)

El almbar, a medida que lo cocinamos, va cambiando su textura. A este
punto lo reconocemos al retirar un poco de almbar con una cucharita; lo
enfriamos un poquito, mojamos los dedos ndice y pulgar y al juntarnos y
separarlos, se forma una hebra fina que se corta enseguida.
Otra manera de reconocerlo es sacar una cucharada y volcar desde lo
alto, hasta que al final el almbar que cae forma un hilo que se corta y
sube.

Hilo fuerte (tercer punto)

Realizamos la misma operacin que en el almbar anterior, pero esta vez
el hilo no se corta de inmediato, es mas consistente, ya que el lquido es
un poco mas espeso.
Si levantamos el almbar con una cuchara y lo volcamos desde lo alto, al
caer queda como una hebra que se sostiene sin romperse.

Bolita blanda (cuarto punto)

Si colocamos en una tacita con agua un poquito de almbar se forma
una bolita, que al momento de tocarla resulta blanda, y se le puede
dar la forma que se desee con la yema de los dedos. Suele usarse para
fondant o caramelos blandos.

Bolita dura (quinto punto)

Si repetimos el procedimiento anterior, la bolita que formaremos ser

mucho ms dura; no se deformar, pero an es moldeable. Se usa
para caramelos duros.

Punto caramelo (sexto punto)

Con una cuchara, tomamos un poco de almbar y vertemos sobre una
superficie de mrmol o parecida. Si la gota queda mas bien dura, es
que ha alcanzado el punto, aunque no haya tomado color. Se debe retirar
del fuego inmediatamente despus de haber logrado el tono deseado y
usarlo enseguida. Suele emplearse para pasteles, tartas y frutas
cubiertas, tambin para baar budineras o flaneras.
Consejos: Si comprobamos que el almbar se nos ha pasado del
punto que necesitamos, podremos solucionarlo agregando un poco de
agua, para continuar cocinando hasta lograr el punto deseado
nuevamente.
El almbar para baar bizcochos, savarines, capuchinas, etc., se
emplea cuando an est caliente. Los bizcochos o preparados que vayan
a baarse en ellos tampoco deben estar completamente fros.