Seguridad de los alimentos

Un reto importante para los establecimientos de alimentos est llevando a cabo y el seguimiento de
un programa de seguridad alimentaria. En general, los cocineros del hogar no estn tan
preocupados, pero usted debe estar al tanto de algunos de los peligros de la contaminacin de los
alimentos.
Una certificacin de la seguridad alimentaria es el programa ServSafe. Las normas son establecidas
por la Fundacin Nacional de la Asociacin de Restaurantes de la Educacin (NAREF) para la
proteccin de alimentos ServSafe Examen de certificacin del gerente, que est acreditado por el
Instituto nacional de normas americanas (ANSI) de Proteccin de Alimentos (CFP). Hay una
variedad de temas que se tratan. Agradece que el restaurante va a cenar a sigue estas directrices.
Enfermedades transmitidas por alimentos es una enfermedad transmitida a los habitantes por los
alimentos. Cuesta miles de millones de dlares de los EE.UU. cada ao en prdida de
productividad, la hospitalizacin, las reclamaciones de incapacidad a largo plazo, e incluso la
muerte, personas que tienen un alto riesgo de contraer una enfermedad transmitida por los alimentos
son los nios pequeos, las mujeres embarazadas, los ancianos, las personas que toman ciertos
medicamentos , y las personas que estn gravemente enfermas.
Alimentos potencialmente peligrosos contiene tpicamente la humedad, contiene protena, pH
ligeramente cido, y requiere un control de tiempo-temperatura para evitar el crecimiento de
microorganismos y la produccin de toxinas. Estos peligros son biolgicos, qumicos y fsicos.
Microorganismos transmitidos por los alimentos crecen bien a temperaturas entre los 41 F y 135
F. Esta gama se conoce como la zona de temperatura peligrosa. La exposicin de los
microorganismos a temperaturas fuera de la zona de peligro no mata necesariamente. Las
temperaturas de refrigeracin slo puede retrasar su crecimiento.
Los alimentos pueden contaminarse con la compra de alimentos de fuentes no seguras, en su
defecto para cocinar adecuadamente los alimentos, mantener los alimentos a temperaturas
inadecuadas, el uso de equipos contaminados y la falta de higiene personal.
Una buena higiene personal es clave para prevenir enfermedades transmitidas por alimentos. Esto
incluye:
1. Lavado de manos apropiado
2. Mantener la limpieza personal
3. Ropa limpia para la manipulacin de alimentos
4. Evite hbitos insalubres
5. Buena salud
Un riesgo importante en el flujo de alimentos es la contaminacin cruzada, que es la transferencia
de microorganismos de un alimento o superficie a otra. Ellos pueden ser transferidos de los
alimentos o las manos sucias a las mesas de preparacin, equipo, utensilios, tablas de cortar, u otros
alimentos. Despus de cortar carne, pollo, etc, se debe lavar y desinfectar las tablas de cortar y
cuchillos de cocina.
Mantenga segura y Bon Appetit.