INTRODUCCIN

Esta fruta pequea con un sabor agridulce muy peculiar y agradable al paladar, y con
repercusiones favorables a la salud humana, est siendo demandada por todos los pases
desarrollados del mundo.
Cul es el motivo que estimula a consumir sta fruta?
En primer lugar su sabor dulce y agradable, con un aroma especial que estimula su consumo.
Luego las atribuciones que tiene en cuanto a la salud humana. Es rica en vitamina C, purifica la
sangre, ayuda a contrarrestar las afecciones de la garganta, elimina la albmina de la sangre,
mejora el funcionamiento de la prstata y fortifica y reconstruye el nervio ptico.
Se puede decir que todos los pases europeos estn importando esta fruta, podemos citar:
Francia, Dinamarca, Finlandia, Alemania, Holanda, Inglaterra y muchos pases mas. Los pases
productores son: Colombia, Zimbawe, Ecuador, Sudfrica, Kenia, Per, Mxico, Bolivia,
Australia, Nueva Zelanda, etc.
El orgen de la uchuva se atribuye al Per, especficamente en las montaas de la cordillera
andina que atraviesa el pas. Otras fuentes sealan a Colombia como el pas de orgen.
Existen mas de 50 especies silvestres de sta planta.
El nombre cientfico de la uchuva es Physalis peruviana y crece de forma silvestre en la zona
de altura (1,500 a 3,000 metros sobre el nivel del mar) de Colombia, Per y Chile. Requiere un
clima fresco de 13 a 18 grados Celsius con pluviometra de 1,000 a 1,800 mms. anuales.
Es un arbusto perenne que se desarrolla hasta una altura de 1 metro a 1.5 metros, a travs de
podas y utilizando tutores puede llegar a 2.5 m de altura.

PROBLEMA DE INVESTIGACIN
El desconocimiento por parte de la poblacin para consumir la Uchuva o Aguaymanto.

OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN

Promover el consumo del Aguaymanto en la poblacin peruana.

Promover la industrializacin del Aguaymanto en productos comestibles

Generar empleo a travs de la elaboracin y venta de este producto.

Promover la creatividad en las madres de familia para incluir en su comida diaria el Aguaymanto.

JUSTIFICACIN DE LA INVESTIGACIN

Es muy importante el consumo de la Uchuva pues es usado con fines teraputicos ayuda
a purificar la sangre, tonifica el nervio ptico y alivia afecciones bucofarngeas.

Es recomendado para personas que sufren de diabetes de todo tipo.

Tambin es usado en las personas con problemas de prstata gracias a sus propiedades
diurticas y adems es utilizada como tranquilizante natural por su contenido de
flavonoides.

Adems ayuda a prevenir el cncer del estmago, coln y del intestino.

IMPORTANCIA

El aguaymanto o Uchuva conocida como El golden Berry es una excelente fuente de

vitamina C y de provitamina A (3000 U.I de caroteno /100g)

Tambin posee algunas vitaminas de complejo B.

Adems de las protenas y el fsforo que contiene son excepcionalmente altos para una
fruta.

MARCO TERICO
El Aguaymanto, alquequenje peruano, capul, poga, poga, tomate silvestre, tomatillo, uchuva o
uvilla, (Physalis peruviana L.) pertenece a la familia de las solanceas, por lo tanto posee
caractersticas similares a la familia de la papa, el tomate y el tbaco, an cuando su
crecimiento es arbustivo.
Posee una fruta redonda, amarilla, dulce y pequea (Entre 1,25 y 2cm de dimetro). Se puede
consumir sola, en almbar, postres y con otras frutas dulces. Su estructura interna es similar
a la de un tomate en miniatura.

El arbusto de la uchuva se caracteriza por ser ramificado de ramaje cado, y normalmente

crece hasta un metro de altura, aunque si se estaca, poda y se le da un buen cuidado esta
planta puede llegar a los dos metros de altura. Posee flores amarillas y con forma de campana
que son fcilmente polinizadas por insectos y el viento.
Hoy da el Aguaymanto est siendo ms considerado en muchos platos de la comida peruana a
la que la denominan novandina. Tiene varios nombres a nivel mundial: uchuva (Colombia), amor
en bolsa, tomate silvestre, uvilla, camap, grosella do Per, herva noiva do Per, sacabuche,
capul, topotopo,
yuyo de ojas, golden berry, Cape gooseberry (South Africa, U.K.) giant groundcherry, Peruvian
groundcherry (U.S.A), jam fruti (India), coqueret du Perou, coquerelle, alkknge du Prou,
Poha (Hawai).
Lamentablemente muchas personas todava no lo conocen, se seala que el Aguaymanto fue
descrita por primera vez por Linnaeus en 1753, ha sido cultivado en los Andes desde tiempos
muy antiguos y es originario de
Sudamrica, distribuido desde Venezuela hasta Chile, prefiere las zonas Yunga y Quechua
hasta los 3,200 msnm; puede soportar bajas temperaturas pero sufre dao por debajo de
OC., requiere luz y agua y crece en suelos
pobres, con bajos requerimientos de fertilizacin. Se la cultiva tambin en la India, Australia,
y Africa del Sur y del Este. Es una planta anual, de 0.5 a 1.5 m de altura. Presenta flores
amarillas en forma de campanas, con corolas campanuladas de color morado marrn. Los frutos
son bayas de color naranja amarillo de forma globosa y de 1.5- 2 cm de dimetro, de sabor
agridulce.

COMPOSICIN QUMICA DEL AGUAYMANTO

100 gramos de frutas frescas contienen 2.2 g de protenas
12 g de carbohidratos digeribles
1.3 g. de grasa
2.9 g. de fibra
gran cantidad de minerales y vitaminas.
Su contenido de vitamina A (3000 I.E/100 g.) y vitamina C (30 mg/100 g.) es muy alto.
PROPIEDADES DEL AGUAYMANTO

Son consumidos frescos o procesados en forma de mermeladas o conservas. Tiene

propiedades diurticas, sedativas y antirreumticas.

MATERIALES Y MTODOS
Materiales
El AGUAYMANTO como principal ingrediente en las recetas que se colocan en el anexo.
Mtodos
Mtodo de la entrevista.
Experimentacin
Deductivo
Anlisis de datos.

RESULTADOS
El AGUAYMANTO no es conocido en la comunidad de San Gabriel-Lima
Es un fruto azucarado y agradable para el paladar de los nios quienes no consumen diariamente frutas
Los nios no tienen en casa gran variedad de frutas.
Posee un alto contenido en vitamina A y C
Contiene fsforo y Hierro
Contiene propiedades medicinales tales como las de purificar la sangre, disminuir la albmina de los
riones, aliviar problemas en la garganta, fortificar el nervio ptico, limpiar las cataratas, ser un
calcificador

Grficos estadsticos:
A la pregunta Si Ud. Conoce un fruto que tiene por nombre Sanky los resultados fueron los
siguientes.
20
15
10

UCHUVA

5
0
SI

NO

A la pregunta su consumo de frutas es:.

12
10
8
6
4
2
0

CONSUMO
A
3 v X Una
DIARIO Sem vez x
sem

A la pregunta: Generalmente su consumo de frutas es a travs de:

10
8
6
CONSUMO

4
2
0

J UGOS

ENSALADAS

SOLA

OTROS

A la pregunta utiliza frutas para curar alguna enfermedad

12
10
8
6

USO

4
2
0
SI

NO

RESULTADOS
No es muy conocido pero en las pruebas de degustacin les pareci muy agradable al paladar.
Es usado actualmente en las recetas de la Comida Nova Andina
Es delicioso en postres tales como la mermelada y el pie.
En este tiempo de bajas temperaturas es recomendable usarlo para las afecciones en la
garganta.

CONCLUSIONES
El aguaymanto es una de las frutas originarias del Per y no conocida en nuestro medio.
Es agradable al paladar humano por su sabor agridulce
Es posible utilizarlo en comidas, postres y tragos.
Es recomendado para personas que sufren de diabetes de todo tipo.
Es agradable para los nios lo cual permite a las madres de familia que tengan una mayor
variedad de frutas para ofrecer en casa.
Contiene un alto contenido en protenas, vitaminas y minerales.
El fsforo es excepcionalmente alto para una fruta (55%).

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
Enciclopedia de frutos del Per Lexus 2007
INTERNET
- La comida Nova Andina en el Per Visor 2006.

AGRADECIMIENTOS

A los padres y madres de familia que gracias a su empeo y esfuerzo hacen posible
este trabajo.

A los nios que participaron en la elaboracin de este producto.

En especial a Dios que permite que existan productos de origen natural como es el
Sanky tan beneficioso para el ser humano.