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RECETAS:

Ensalada de nopales

Frijoles charros

Pipin de cacahuate

Pozole blanco

Instructor
Chef Csar Snchez Serna

Contenido
Ing. Rosalinda Cerda Snchez

Receta: Ensalada de nopales

INGREDIENTES
Nopales tiernos
Cebolla
Jitomate
Cilantro
Aguacate
Vinagre blanco
Chiles en vinagre
Limn
Queso ranchero
Hojas de lechugas
Sal
Chicharrn delgado

PREPREPARACIN
6-8 piezas
Cortados en
julianas finas
pieza
Fileteada
3 piezas
Cortado en
1/8 de manojo rebanadas
2 piezas
Finamente picado
40 ml
Cortado en
1 lata
rebanadas
2 piezas
300 g
Cortados en rajas
10 piezas
c/s
CANTIDAD

150 g

UTENSILIOS

Como guarnicin

PREPARACIN
1. Mezclar los nopales (en crudo), cebolla, cilantro, vinagre, chiles, jugo de los
limones y sal, para dejarlos reposar en el refrigerador por 30 minutos
2. En una cazuela poner las hojas de lechuga al fondo y agregar la mezcla de
los nopales, intercalar las rebanadas de jitomate y aguacate para rectificar
de sal
3. Coronar con el queso desmoronado y el chicharrn en trozos.

OBSERVACIONES

Instructor
Chef Csar Snchez Serna

Contenido
Ing. Rosalinda Cerda Snchez

Receta: Frijoles charros

INGREDIENTES
Frijoles mayocoba o
peruanos
Cebolla picada
Chile pasilla
Manteca de cerdo
Jocoque
sal

CANTIDAD
500 g
de pieza
60 g
70 g
120 g
c/s

PREPREPARACIN
Cocidos en agua

UTENSILIOS

Finamente picada
Sin venas ni
semillas

PREPARACIN
1. En una cazuela de barro frer en la manteca la cebolla y chile pasilla
2. Con el caldo licuar muy bien los frijoles (sin estar muy lquidos) y agregar a
la cazuela con el chile y cebolla.
3. Precalentar el horno a 200 C
4. Dejar cocer tratando de deshacer el chile.
5. Cuando estn espesando rectificar sazn y meter al horno, cuando formen
una costra mover con una pala de madera hasta que terminen de espesar si
dejar que se peguen al fondo
6. Ya espesos agregar el jocoque mezclando en forma envolvente y dejar
en el horno por 10 min.

OBSERVACIONES

Instructor
Chef Csar Snchez Serna

Contenido
Ing. Rosalinda Cerda Snchez

Receta: Pipin de cacahuate

INGREDIENTES
Cacahuate tostado
Jitomate asado
Carne de cerdo
Cebolla fileteada
Dientes de ajo
Clavo de olor
Canela
Chipotle de lata
Caldo de carne
Pan molido
Aceite vegetal
Sal

CANTIDAD

PREPREPARACIN

UTENSILIOS

100 g
350 g
1 kg
150 g
2 piezas
2 piezas
1 rajita
3 piezas
500 ml
25 g
50 ml
c/s

PREPARACIN
1. Cocer la carne de cerdo en una olla exprs por 25 min aprox. y separar
del caldo.
2. Saltear la cebolla, ajo, cacahuates, canela y clavo por separado y licuar
con caldo, agregando tambin el pan molido.
3. Licuar los jitomates y chiles, para frerlos en una cazuela de barro y
dejar que se cosa bien.
4. Agregar los cacahuates y especias molidas dejar que espese para
sazonar y agregar un poco ms de caldo si es necesario.
5. Agregar la carne y dejar reposar un poco.

OBSERVACIONES

Instructor
Chef Csar Snchez Serna

Contenido
Ing. Rosalinda Cerda Snchez

Receta: Pozole blanco

INGREDIENTES

CANTIDAD

Maz pozolero precocido


Huesos de cerdo
Carne de cerdo
Cabeza de cerdo
Cebolla
Ajo
Sal

500g
200g
400g
200g
de pieza
3 dientes
c/s

PREPREPARACIN

UTENSILIOS

Guarnicin:
Huevo cocido
Chicharrn delgado
Tostadas
Lechuga picada
finamente
Rbanos rebanados
Cebolla picada finamente
Chile piqun
Organo
Aguacate
Limones
Tostadas
Crema espesa

PREPARACIN
1. Se cosen los granos de maz con los ajos y la cebolla licuados, y los huesos
de cerdo, hasta que revienten (aprox. 30 min en olla exprs) colar y
reservar con el caldo resultante
2. La carne de cerdo se cose durante 25 min en olla exprs, se deshebra la
carne y corta la cabeza en trozos y se reserva el caldo y carne
3. En una olla de barro incorporar maz, caldos (maz y carne) y dejar espesar.
4. Incorporar la carne y sazonar, para servir bien caliente con las guarniciones
y preparar al gusto.

OBSERVACIONES

Instructor
Chef Csar Snchez Serna

Contenido
Ing. Rosalinda Cerda Snchez

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