INNOVACION Y

DESARROLLO UNIDAD
CARNICA GRUPO XITO
E L P R O G R AM A D E I N N O V AC I N Y R E E S T R U C T U R AC I N D E L A U N I D AD
C R N I C A D E L G R U P O X I T O Q UE V O Y A R E S U M I R

A C O N T I N U AC I N

T I E N E C O MO O BJ E T I V O P R I N C I P AL AP R O V E C H AR E L L I D E R AZ G O E N
C O ME R C I O AL D E T AL Q U E T I E N E AL M AC E N E S X I T O , S U T E C N O L O G A,
I N F R AE S T R U C T U R A, P O S I C IO N AM I E N T O Y S U S M S D E 5 0 0 P U N T O S D E
VENTA

EN

C AD E N A D E

TODO

EL

TERRITORIO

DISTRIBUCIN

N AC I O N AL ,

P AR A

C R N I C A B O V I N A M S

L O G R AR

I MP O R T AN T E

LA
Y

R E N T AB L E D E L P A S , Y L A P R I M E R A Q U E O F R E Z C A C AR N E S D E AL T A
C AL I D AD

G AR AN T I Z AD AS

CON

UN

P R O G R AM A

DE

T R AZ AB I L I D AD

L I V I AN A , Y D E F C I L Y E C O N MI C A I M P L AN T AC I N P AR A G AN AD E R O S
,PRODUCTORES Y PROVEEDORES.

Julian Reyes V.

1.UNIDAD NICA DE COMPRA

EN PIE Y DIRECCIN DE
DESPOSTE .
Se debe armonizar y unificar el proceso de compra de ganado en pie y
canal con la direccin de desposte ,pues la carne obtenida y sus
caractersticas son predecibles si tenemos la informacin adecuada, la
mayora de productores ganaderos no brindan informacin importante del
proceso de cra ,levante y ceba de su ganado que permita direccionar el
desposte de acuerdo a las exigencias de cada lnea y sub-linea de
producto y los atributos de cada una.
Mediante el establecimiento de una base de datos interna que contenga
informacin bsica :
FINCA : Regin / Altura / Pastos / Dinmica de Ceba / Inventario
Bovino en transicin.
ANIMAL : Edad de finalizacin / Raza / Sexo / Seales particulares
/Concepto direccin de negocios crnicos.(Registro fotogrfico
Premortem y Canal Oreada.)
Esta informacin nos permite optimizar las directrices del desposte
,predecir abastecimiento ,y flexibilizar los parmetros de compra para
aprovechar animales de que por sus caractersticas son de poca
demanda en frigorficos pero que con un adecuado proceso de
transformacin productiva adecuado garantizan satisfactorios mrgenes
de rentabilidad.
COMPRA EN CANAL
Debemos recurrir a la compra en canal nica y exclusivamente en dos
situaciones especificas , la primera es cuando las necesidades de
abastecimiento nos obliguen o cuando tengamos requerimientos de
cuartos para compensacin de inventarios y excedentes para la lnea de
carnes listas.
Julian Reyes V.

2. MIX DE MARCAS
Teniendo en cuenta que el proceso de compra y direccin de desposte
una vez implementado nos permite tener una trazabilidad liviana y asu
vez con el suficiente nivel de rastreo o traceback que nos permitira
diferenciarnos de la gran mayora de oferentes y garantizar calidad en
cada producto de cada marca y cada lnea .Aprovechamos la diversidad
de cortes y heterogeneidad de caractersticas que nos brinda un sistema
de compras flexibilizado para tomar lo mejor cada canal bovino y darle el
mejor destino y aprovechamiento generando un alto valor con excelentes
beneficios en los cortes primarios hacindonos altamente competitivos
en los cortes secundarios y terciarios.
De una canal bovina podemos obtener suficientes productos para
diferentes mercados y por lo tanto productos diferenciados entre si , de
distintos atributos y que en conjunto cubren la demanda de los hogares
de todos los niveles de ingresos.
Las marcas que llegan a la base de la demanda generaran los
excedentes crnicos de medio alto y alto valor. La adecuada mezcla de
productos ofrecidos y una transformacin innovadora de los cuartos
traseros y de piezas delanteras nobles de ganado doble AA es lo que
genera una rentabilidad por encima del promedio de la industria crnica
colombiana.

Julian Reyes V.

Tradicional cortes frescos tradicionales, venta convencional ,93 % del

desposte (Ganado AB) (Cortes terciarios Ganado AA)

Marca 1 / Porciones de cortes frescos tradicionales Max 750gr
Venta en gndola refrigerada diversificada ,Venta aplicacin mvil
general y portal web .
***(Ganado AB ) Cortes Secundarios Terciarios ganado AA)
*** 78% del desposte Cortes Primarios AB por stock.
***Sistema de empaque termoformado vacio Darfresh Original y
Darfresh 3web

Marca 2 /
a ) Carnes listas para calentar
b ) Carnes Adobadas Porcionadas
***Cuartos delanteros ganado AB ***
***Empaque Darfresh 3 web y Simple steps de Cryovac

Marca 3 / Cortes Transversales no convencionales Cortes
Americanos Res ,Bfalo ,Ternero.
a) Parrilla clsica maduracin Estndarb) Parrilla Prime maduracin hmeda Alta
*** 7-!4 % del desposte Desposte no Tradicional.
(Ganado AA ***Cuartos traseros ganado AB)
*** Empaque vaco doble capa y/o segunda piel Dafresh Bloom
Venta en gndola refrigerada especializada ,tiendas
seleccionadas aplicacin mvil especializada y portal web

Julian Reyes V.

MEZCLA DE PROMOCIN

Testimoniales

Chef en casa.
Marketing
Digital
Intenso para
marca 3

Publicidad y
Relaciones publicas

Material
Grafico
P.V.PExhibidores
temticos

. Descuento
directo.Amarre de
productos

Julian Reyes V.

Club de la
Carne - La
Universidad
de las
carnes

Marketing Directo

Patrocinio en
eventos
gastronmica
-Alianza
Canal
HORECA

Plan de
descuentos
compra
programada.

Promocin de Ventas

La oferta de carne Premium nacional es prcticamente nula y esto

desestimula el consumo pues arrastra hacia arriba los precios de las
piezas menos nobles. El consumidor Colombiano est dispuesto a
consumir mas carnes rojas e incluso pagar un poco mas por las carnes si
se trata de un producto realmente diferenciado, el factor que los
impulsara a hacerlo es la confianza para los cortes de parrilla y el precio
en los dems cortes de menos terneza.
Las carnes en nuestro pas por mucho tiempo han sido tratadas como
commodity y a raz de esto se ha creado un circulo vicioso en la industria
de no lanzar marcas de carne por que la gente no las compra y el
consumidor no las compra por que no las hay.
Solo un negocio lder en retail podra aprovechar este mercado
desatendido de las carnes Premium y atender la creciente demanda de
cortes finos , carnes Premium nacionales ,y carnes no convencionales
con alto valor agregado; actualmente en Colombia la oferta de estos
productos es muy poca y est concentrada en pocas compaas que se
han tomado el trabajo de tener un sistema de recepcin y acopio de
cortes primarios y se han especializado en el tratamiento de las mismas,
pero no pueden brindar a sus clientes los kilos requeridos ni cumplir con
los estndares debido a la ausencia de trazabilidad en el proceso de
acopio y recoleccin.
Por esto podemos decir que el mercado de carnes Premium Colombiana
solo est en el imaginario de algunos emprendedores de la industria.
La ventaja de grupo xito sobre cualquier empresa crnica es que los
canales comerciales para la venta de los cortes secundarios y terciarios
estn ya desarrollados ,maduros y fuertes en la mente del consumidor .Y
este el factor clave por el cual se puede desarrollar un portafolio
competitivo de Carnes Premium y carnes convencionales con altos
estndares de calidad a precio de mercados tradicionales
populares.(Plazas de mercado ,Carniceras pequeas de barrio,
mercados informales)
Grupo xito tiene lo necesario para ocupar un espacio privilegiado en la
mente del consumidor como una marca crnica que solo ofrece
productos que generan una valiosa experiencia gastronmica, saludable
y diferenciada a precios asequibles.

Julian Reyes V.