QU ES

BIOSEGURIDAD?
Se define Bioseguridad como el conjunto de
normas o actitudes que tienen como objetivo
prevenir los accidentes en el rea de trabajo, es
decir, a disminuir el potencial riesgo ocupacional.
Tambin se puede definir como el conjunto de
medidas preventivas que deben tomar el personal
que trabaja en reas de la salud para evitar el
contagio de enfermedades de riesgo profesional.

NIVELES DE BIOSEGURIDAD
A principios de siglo y con el avance de la ciencia y la tecnologa el ser humano llego a
alimentar el sueo de que prontamente todo vestigio de enfermedad seria borrado de
nuestra vida, gracias a las vacunas se podan combatir enfermedades que en siglos
pasados haban causado grandes epidemias que arrasaron con pueblos enteros,
despus con el descubrimiento de la penicilina y el desarrollo de los antibiticos el
sueo pareca al alcance de la mano y no pocos se imaginaban para finales de siglo
una sociedad altamente tecnificada donde la hambruna no existira, y las
enfermedades solo fueran un mito del pasado.
En el diseo de estos espacios llamados de bioseguridad han intervenido de manera
activa ingenieros ambientales, alimentarios, etc. seleccionando desde la localizacin
geogrfica para aquellos espacios altamente peligrosos hasta el diseo y adecuacin
de todos aquellos instrumentos, instalaciones especiales y aparatos que deben contar
para proteger tanto a los investigadores como de manera muy importante al medio
ambiente que rodea a las instalaciones con la finalidad de evitar que por error lleguen
a escaparse virus letales o especies transgnicas que puedan sustituir especies
locales importantes por su biodiversidad

En trminos generales existen 4 niveles de bioseguridad cada uno de los cuales

plantea retos distintos al ingeniero ambiental

Nivel

Tipo de
organismos

0
No infecciosos

Medidas de bioseguridad

Se evita el uso de lentes de

contacto, relojes, pulseras,
anillos, etc.
Uso de guantes de ltex y de
bata

Patgenos

Uso de traje quirrgico estril

En la entrada bao con rayos u.v.
Presin negativa

Patgenos
altamente
infecciosos

Uso de traje quirrgico estril y

posibilidad de uso del traje
espacial
Presin negativa

Patgenos
altamente
infecciosos y
mortales

uso obligatorio del traje espacial

sobre del traje quirrgico estril
Presin negativa
Ducha descontaminante
Entrada altamente restringida y
controlada

Tratamiento de los
desechos

Esterilizacin mediante
autoclave

Esterilizacin qumica y
mediante calor hmedo

Incineracin

Incineracin
El aire de la instalacin se
hace circular por un
incinerador

LA BIOSEGURIDAD CONSTA DE
TRES SECTORES

Vida y sanidad
de animales

Inocuidad de
alimentos

Vida y sanidad
de las plantas

INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS

Segn la OMS

La inocuidad de los alimentos engloba acciones

encaminadas a garantizar la mxima seguridad
posible de los alimentos. Las polticas y actividades
que persiguen dicho fin debern de abarcar toda la
cadena alimenticia, desde la produccin al
consumo.

exposicin a

Los alimentos son una de las fuentes principales de

agentes contaminantes, tanto biolgicos (virus, parsitos y
bacterias) como qumicos, a los cuales no son inmunes ni los
alimentos de los pases en desarrollo, ni de los pases centrales.

Las Enfermedades Transmitidas por

Alimentos (ETA) afectan especialmente a
los nios, a las mujeres embarazadas y a
los ancianos, y no son propias de un
alimento especfico. La diarrea es el
sntoma ms comn de las ETA, pero
tambin hay otras consecuencias ms
graves, como insuficiencias renales,
trastornos neurolgicos e incluso la
muerte.

La inocuidad alimentaria es un proceso que asegura la calidad en la produccin y

elaboracin de los productos alimentarios. Garantiza la obtencin de alimentos sanos,

nutritivos y libres de peligros para el consumo de la poblacin. La preservacin de

alimentos inocuos implica la adopcin de metodologas que permitan identificar y
evaluar los potenciales peligros de contaminacin de los alimentos en el lugar que se
producen o se consumen, as como la posibilidad de medir el impacto que una
enfermedad transmitida por un alimento contaminado puede causar a la salud
humana.
Segn lo establece el Codex
Alimentarius
-el
cdigo
que
reglamenta la calidad e inocuidad de
los alimentos- un alimento se
considera
contaminado
cuando
contiene: agentes vivos (virus o
parsitos riesgosos para la salud);
sustancias qumicas txicas u
orgnicas
extraas
a
su
composicin normal y componentes
naturales txicos en concentracin
mayor a las permitidas.

Es incmodo pensarlo, pero los alimentos que uno come pueden causarle
enfermedades. Afortunadamente, existen muchas cosas que puede hacer para
protegerse y proteger a su familia de las enfermedades causadas por alimentos.
Existen cosas que puede hacer en la tienda, como evitar las latas que estn hinchadas
o los frascos con grietas o tapas sueltas. En casa, debe:

Asegurarse que el refrigerador y el congelador se

encuentren a la temperatura correcta para conservar los
alimentos

Refrigerar o congelar
inmediatamente.

Desechar todo lo que se vea o huela sospechoso. Si piensa que una comida
puede estar echada a perder No la pruebe!

los

alimentos

perecederos

Lvese
las
manos antes de preparar los alimentos

Mantenga el rea de trabajo, los trapos y los

utensilios limpios

Cocine bien las carnes

BIOSEGURIDAD EN ANIMALES

De acuerdo con el principio ms vale prevenir que curar,

las medidas de bioseguridad pretenden que las
enfermedades no afecten a las cabaas animales o limitar
la propagacin de enfermedades en la poblacin animal.
Las medidas de bioseguridad son importantes para
diversas enfermedades. Tomemos el ejemplo de la gripe
aviar, una enfermedad viral altamente contagiosa
contrada fundamentalmente por aves de corral y otras
aves.

Normas de bioseguridad en animales

Controlar el ingreso de nuevos animales.

Controlar vectores.

Establecer grupos para facilitar el manejo.

Desinfectar frecuentemente.

Cumplir con las vacunaciones y desparasitaciones preventivas.

Control de ingreso de nuevos animales

Exigir certificados sanitarios.

Aislar los nuevos animales por un

perodo de 21 das durante los
cuales se somete a una rigurosa
observacin.

Realizar pruebas para el descarte de

enfermedades antes de ser
incorporados al rebao de la finca.

Incluir en el plan de vacunacin de la finca.

Cuando se trata de vacas lecheras se deben ordear las recin llegadas de

ultimo.

La poblacin humana actual es de 8.000 millones y se estima que se

incrementa por ao en 120 millones y las industrias animales
como la avcola, porccola, ganadera, ovina, caprina, entre otras, lo
hacen igualmente, para atender esa mayor demanda alimenticia.
Estos factores hacen que se cumpla una famosa regla de
oro: a mayor poblacin, mayores riesgos, esta debe
hacer reflexionar que nunca hay que bajar la guardia y que
siempre y a toda hora se debe estar alerta, razn que
justifica tener presentes las mximas medidas de
prevencin tendientes a evitar brotes de enfermedades.
Desafortunadamente a medida que crece la poblacin
humana y animal y esos riesgos se incrementan las medidas de bioseguridad no
crecen, ni se aplican en forma paralela.
Las medidas sanitarias, profilcticas y de prevencin empleadas en el pasado, hace
10 o ms aos, no son suficientes, ni las indicadas, para garantizar un buen grado de
proteccin contra las enfermedades actuales y futuras del presente siglo.
Para los prximos aos tanto la poblacin humana, como animal y an la vegetal,
afrontarn grandes y graves problemas originados por el cambio climtico, la fuerte
contaminacin ambiental, la incontrolable deforestacin, la escasez de agua y
alimentos, la presencia de nuevas y peligrosas enfermedades emergentes y
reemergentes.
Los gobiernos, los industriales que puedan resultar afectados y la poblacin en
general, deben permanecer bien preparados e ilustrados que les permita estar listos
para atender en forma inmediata cualquier emergencia.
La BIOSEGURIDAD pasa a ser urgente y complemento bsico a la prioridad de la
EDUCACIN, DIVULGACIN, ENSEANZA, PREPARACIN Y ADIESTRAMENTO
de todos los profesionales de la salud, tcnicos, administradores y por consiguiente de
dueos de explotaciones animales sin importar el tamao de las mismas.

La bioseguridad es una cuestin que

a todos
La bioseguridad es una cuestin vital para veterinarios y
ganaderos, ya que desempean un papel crucial en la
bioseguridad del ganado. Pero, de hecho, todos los ciudadanos
de la UE pueden ayudar a mejorar la bioseguridad, en especial
cuando viajan. Cuando cruza las fronteras con su animal de
compaa sin cumplir las normas estrictas de la UE o lleva a su
casa carne o productos lcteos procedentes de fuera de la UE,
corre el riesgo de importar una enfermedad animal en la UE.

afecta

BIOSEGURIDAD DE PLANTAS
ALIMENTOS TRANSGNICOS
Los alimentos transgnicos son aquellos para cuya
produccin se han utilizado tcnicas de ingeniera
gentica. Dichas tcnicas, basadas en la manipulacin del
material gentico del ser vivo, se enmarcan en un conjunto
ms amplio de instrumentos y tcnicas que se usan en la
agricultura y en la produccin de alimentos y que se
conoce como Biotecnologa. En sentido estricto estos
seres vivos manipulados genticamente) que se usan
como alimentos (sobre todo plantas) seran los alimentos
transgnicos.

QU SON PLANTAS TRANSGENICAS?

La utilizacin de plantas transgnicas en programas de Mejora se va incrementando
de da en da. Algunos expertos han llegado incluso a predecir que hacia el ao 2005,
el 25% de la produccin agrcola en Europa lo ser de plantas transgnicas.
En los programas de Mejora de Plantas
interesa en ocasiones incorporar un gen
determinado a una cierta variedad para
dotarla, por ejemplo, de resistencia a un
patgeno o darle cierta calidad. El mtodo
convencional consiste en realizar un primer
cruzamiento con un individuo que lleve el
gen deseado y luego, mediante un proceso
continuado de cruzamientos con individuos
del genotipo original (retro cruzamiento) y
seleccin para el carcter (gen) que se quiere introducir, se puede llegar a obtener tras
un proceso ms o menos largo individuos con el genotipo original al que se ha aadido
el gen deseado. Este mtodo convencional tiene varios inconvenientes como son las
muchas generaciones necesarias y en ocasiones la limitacin que supone la
reproduccin sexual cuando lo que interesa es introducir el gen de otra especie,

Por qu hacer plantas de cultivo

transgnicas?
El fitomejorador trata de reunir una combinacin de genes en una
planta de
cultivo que la hagan tan til y productiva como sea posible. Segn
dnde
y
para qu propsito se cultive la planta, los genes deseables
pueden
proporcionar caractersticas tales como un rendimiento ms alto o
mejor
calidad, resistencia a las plagas o enfermedades o
tolerancia al calor, el fro y la sequa. Combinar los
mejores genes en una sola planta es un proceso
largo y difcil, en especial cuando el fitomejoramiento
tradicional se ha limitado al cruzamiento artificial de
plantas dentro de la misma especie o entre especies
estrechamente emparentadas para reunir diferentes
genes. Por ejemplo, un gen para aumentar el
contenido protenico de la soya no poda ser transferido a un cultivo completamente
distinto como es el maz usando las tcnicas tradicionales. La tecnologa transgnica
permite a los fitomejoradores reunir en una sola planta genes tiles de una amplia
gama de fuentes, no slo de la misma especie de cultivo o de plantas muy
emparentadas. Esta tecnologa proporciona un instrumento para identificar y aislar
genes que controlan caractersticas especficas en una sola clase de organismos y
para trasladar copias de esos genes a otro organismo muy diferente, que entonces
tendr tambin esas caractersticas. Este poderoso instrumento permite a los
fitomejoradores hacer lo que siempre han hecho, generar variedades de cultivos ms
tiles y productivas que contienen combinaciones nuevas de genes, y adems ampliar
las posibilidades ms all de las limitaciones impuestas por la polinizacin cruzada y
las tcnicas de seleccin tradicionales.

Plantas agrcolas transgnicas en vas de comercializacin

Cultivo

Algodn

Compaa o
Institucin

Calgene

Gen/Carcter

Resistencia a
Bromoxynil

Monsanto
Monsanto

Primeras
ventas

1995
1996

Toxina de Bacillus
thurigiensis

1996

Tolerante a Glifosato

Calabaza

Asgrow

Protena cubierta de
virus

1995

Colza

Calgene

Laurico

1995

Agr Evo

Tolerante a
glufosinato

1995

Mogen

1996
Semilla de bajo fitato

Monsanto

1996
Tolerante a glifosato

PGS

Androesterilidad
Tolerante a
glufosinato

Lino

Univ.
Saskatchewan

Tolerante a glifosato

Maz

Agr Evo

Tolerante a
glufosinato

Ciba Geigy

1997

Monsanto

Toxina de Bacillus
thurigiensis

1997

Northrup-King

Toxina de Bacillus

thurigiensis
Toxina de Bacillus
thurigiensis

Meln

Asgrow

Protena cubierta de
virus

1996

Patata

Monsanto

Toxina de Bacillus
thurigiensis

1996

AVEBT

1996
Almidn modificado

Soja

Monsanto

Tolerante a glifosato

Tabaco

Rone-Pouleuc

Resistencia a
Bromoxynil

1996

1995

Protena cubierta de
virus

Tomate

Calgene
Zeneca / Peto
Seeds

Poligalacturonasa
(maduracin)

1994
1995

Poligalacturonasa
(maduracin)

1995

ACC sintetasa

1998

ACC desaminasa

1995

DNAP
Monsanto
China
Protena cubierta de
virus