PRODUCCIN DE POLISACRIDOS

PULULANO

En el mundo de los microorganismos se han

descubierto muchos recursos tecnolgicos tiles
para la minera, alimentos, empacado, salud e
incluso algunos que producen toxinas. El
resultado de la bsqueda de productos e
innovacin
condujo
a
encontrar
al
hongo Aureobasidium pullulans, es un hongo
dimorfo que presenta micelio pigmentado con
hifas de las que nacen de forma ssil y
numerosos conidios hialinos ( de 2-3 m ) y
piriformes, los cuales, una vez libres, forman por
gemacin otros ms pequeos .

Este hongo fue caracterizado en 1866 por el cientfico De Bary, y puede ser
encontrado en trigo, queso, frutas y cebada. En la imagen se muestre la
morfologa segmentada que exhibe al microscopio. En vista macroscpica de las
colonias en una caja de Petri, estas aparentan una masa esponjosa de color
blanco. Como en la mayora de las especies del reino fungi
(hongos), Aureobasidium prefiere ambientes hmedos y de temperaturas
promedio de 25 C. Se debe tener cuidado en el manejo del microorganismo ya
que puede producir algunas alergias.
El producto industrial obtenido a travs de mtodos de ingeniera con este
microorganismo es la pululana. La pululana es un polmero compuesto del
carbohidrato maltrosa. El aspecto que tiene es un polvo de color blanco, sin sabor
y no txico. Segn la FDA es un compuesto GRASS: sustancia generalmente
reconocida como segura por sus siglas en ingls. Adems se puede presentar
como un capa delgada parecida a envoltura de plstico.
La pululana es utilizada en diversas industrias como en farmacutica como
revestimiento de frmacos y suplementos alimenticios, evitando el paso de
oxgeno, y aumenta el tiempo de vida de anaquel o almacenamiento de los
productos. Se usa tambien como medio de embalaje de medicamentos y como
repartidor intracelular de drogas y genes. En su forma de capa, la envoltura de
pululana hidroflica protege la superficie e impide la interaccin con materiales
biolgicos, reduciendo la toxicidad y el aumento de captacin celular.

En el rea alimentaria, en polvo promueve una mayor adherencia y brillo cuando

se utiliza como recubrimiento en alimentos como chocolate y goma de mascar, sin
aumento de caloras. Cuando se utiliza como recubrimiento externo brinda mayor
elasticidad. Tiene la habilidad de retener la salsa en la superficie de la comida sin
un aumento en la viscosidad.

son

Por ltimo en general en la industria puede sustituir al poliestireno en

transparencia, dureza, rugosidad y brillo; puede ser impreso. Los colores
atrapados en la capa y son estabilizados. La forma de la
pululana se mantiene durante la impresin.

La pululana, ms que un polisacrido comn, se ha convertido en un polmero de

gran utilizacin con un papel muy importante dentro de diversos procesos
productivos. Sus propiedades nicas le confieren ventajas que pueden ser
utilizadas en beneficio del ser humano y de su ambiente.
ESCLEROGLUCANO
El escleroglucano es un exopolisacrido (EPS) de glucosa con una cadena
principal -1,3 y ramificaciones laterales del tipo -1,6 cada tres residuos
centrales. Debido a sus propiedades fisicoqumicas, este biopolmero es
potencialmente til para las industrias petrolera, qumica, farmacutica, cosmtica,
alimentaria y mdica.