Per cuenta con una de las cocinas ms exquisitas y variadas del mundo.

Los chefs han tenido xito adaptando diversas variedades de ingredientes

autctonos mientras mantienen abiertas la posibilidad de influencias de la
comida de afuera. La cocina del Per es una invitacin a descubrir
sabores y olores fragantes que son tan autnticos como antiguos.
La cocina andina, se calienta en horno de lea, el barro de las altas tierras
rene los olores y sabores vinculados a esta. Carnes, tubrculos, granos
y hierbas son usados en gran variedad de simples pero deliciosos platos.
Los entradas incluyen el maz con queso andino, ensalada chochos
(tarwi), chicharrn con mote o maz largo cocido y cerdo frito, cancha
(maz tostado), "humitas" (Maz molido y envuelto en su propia las hojas
para cocinar), "Papa a la huancana" (trozos de papa hervida con aj
amarillo y crema de queso) y "inchik uch" (yuca hervida con man,
pimiento amarillo y salsa de culantro).
Cusco tiene una de las mejores cocinas de los Andes Peruanos donde
prevalece el uso de la papa (patata) y el maz. Cabe recordar que la papa
es de origen peruano y fue bien desarrollada desde los Incas, la
produccin actual tienen una variedad de ms de 3,000 tipos. Tambin
destaca en el Per diversas variedades de caf, que han alcanzado
categora gourmet a nivel mundial, en Cusco destaca el caf de
Quillabamba.
Recomendacin: Para los turistas que arriban a Cusco (3,399 m.s.n.m) es
recomendable abstenerse, al menos el primer da, de comer comidas muy
condimentadas, ya que puede ser un factor de sentir el mal de las alturas
o "soroche". Se recomienda tambin slo beber agua embotellada. Los
principales restaurantes de Cusco pueden preparar comidas tpicas o
tradicionales con bajo contenido de condimentos y grasas, a solicitud de
los turistas. Dada la altura de la ciudad, la digestin de alimentos puede
tardar ms de lo normal.
La comida de Cusco lleva la tradicin andina y espaola en la
preparacin de sus potajes. Es una mixtura de dos tendencias que se

combinan dando una exquisitez de platos realmente deliciosos. La

primera aporta ingredientes propios del Per como papas, maz, quinua,
los cuyes, ajes y diversos condimentos como el huacatay o la pasta del
aj panca; y la la otra el uso de carnes como el carnero y la carne de
puerco. Asimismo, los mtodos de ebullicin al elaborar las comidas.
Al pasar los aos, muchos alimentos han variado, no obstante, las
picanteras y las famosas chicheras permanecen a travs de los aos. En
muchos restaurantes podemos encontrar estos platillos cusqueos.
Los platos tpicos ms distinguidos son:

1. Chancho al horno o lechn al horno

La carne asada de lechn o cerdo se sirve como piqueo. Se escogen
trozos de carne de cerdo con hueso, se lavan, sazonan y se ponen a
macerar con sal, pimienta, aj molido, vinagre, cerveza o sillao y aj panca
molido. Se deja macerar de 24 a 48 horas. Despus se hornea a fuego
lento hasta verificar que est a punto. Se sirve con yucas y mote. Este
plato lo podemos encontrar en varios restaurantes de Lima.
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Foto facebookcuscoperu
2 . Chuo cola o Lawa de chuo
Delicioso potaje de origen incaico. Es un caldo picante a base de papas,
chuo, garbanzos, arroz, carnes diversas. En un litro de de caldo se
hierven salchichas serranas, un puado de arroz, frejoles verdes, y papas
peladas cortadas. Cuando todo est cocinado, se agrega harina de chuo
disuelta en agua fra. La mezcla se revuelve con un cucharn de palo
llamado wisla y se deja cocinar hasta que toma punto. Este plato se come
en cualquier poca del ao.

Foto Mixha Zizek

3 . Olluquito con charqui
Este plato es uno de los platos fundamentales de la cocina peruana. Tiene
dos ingredientes que son exclusivamente peruanos: olluco, un tipo de

papa que crece en los andes y charqui, carne seca de llama o alpaca, los
cuales son productos propios del Per.
Es un guiso de ollucos y carne seca picada. Actualmente se sirve con
arroz. Se lavan los ollucos y se cortan en tiras largas delgadas. En una
olla con aceite, se fre el ajo, aj panca molido, charqui cortado finito o
carne de res, pimienta, sal y comino. Se revuelve bien y se espera que
todo est bien cocido para agregar el olluco picado. Se echa caldo y se
tapa. Cuando est listo se echa un poco de aceite y al servir se le vierte
perejil fresco picado.
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Foto arteycultura
4 . Chiri uchu
En la gastronoma cuzquea existe un plato representativo que es muy
conocido llamado Chiri uchu que significa aj fro. Es un delicioso potaje
que se sirve fro y que se consume en las fiestas de Corpus Christi, en el
mes de junio, se festeja en el Sacsayhuamn.

La comida es fra, se prepara a base de cuy al horno, gallina hervida,

salchicha serrana, queso fresco, cancha tostada, rocoto, huevera de
trucha, cebollita china, morcilla, cochayuyo o algas, chorizo, caldo de
gallina, charqui o chalona y una tortilla a base de harina de maz. Se pone
todo a hervir y se sirve junto en un slo plato.

Foto toursperu
5 . Pepin de cuy
Es un guiso de choclo y carne de cuy, aderezado con cebolla y aj panca.
Luego de pelarlo en agua hervida, se le saca las vsceras al cuy y se le
corta en varios trozos, los cuales se polvorean con harina de maz para
freirlo en aceite bien caliente. En otra olla se prepara un aderezo de
cebolla, ajo doradito y aj colorado. Se aderezan los cuyes y se les agrega
man al gusto. El plato se sirve con arroz y papas huayro sancochadas.
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Foto Mixha Zizek

6 . Queso kapchi
Es un plato fro de queso fresco, habas, cebollas, papas que se sazonan
con leche y aj. Es el plato favorito de los ltimos meses del ao.
Se sancochan habas en una olla. Aparte en una sartn se adereza
cebolla, ajo y aceite. Una vez que el aderezo est listo, se le agregan las
habas, papas sancochadas, leche, aj colorado o amarillo. Se sirve con
arroz.

Foto saberes y sabores

7 . Timpu o puchero
Es un plato tpico de la poca de carnaval. Es un clado que lleva diversas
carnes, verduras, legumbres y ms. Se deja hervir un pecho de vaca o
cordero, tocino. Cuando est en pleno hervor se agrega hojas de col,
papas, garbanzos y arroz, ya preparados. En otra olla se hierven
camotes, peras y yucas. El caldo se sirve aparte.

Foto cuscoculinario
8 . Chicharrn a la cusquea
La carne del cerdo se troza y se dora en su propia grasa. Se sirve en el
desayuno. Se prepara el cerdo o porcino en trozos con su hueso en una
olla. Al hervir, la carne lanza su grasa, se consume el lquido y se va
dorando poco a poco. Se corta, se sala y se sirve acompaado de cancha
de maz, papa o yuca. Tambin lo sirven como merienda en fiestas
patronales o religiosas para departir como el Qoyllur Riti por ejemplo.
Actualmente lo sirven con pan.

Foto lugaresdelperu
9 . Cuy a la piedra o cuy chactado
Es un plato tpico de la gastronoma cusquea y arequipea. El cuy se fre
en abundante aceite bajo una piedra que hace de tapa. Se suele
acompaar con papas hervidas, yucas fritas, maz, salsa criolla, etc.
Es un plato muy nutritivo y se presenta el plato con el cuy entero. Se sirve
con papas sancochadas y luego doradas en la sartn y con aj de
huacatay. Se acompaa con chicha morada o chicha de jora. Es un plato
especial de las zonas andinas peruanas