Escuela de Gastronoma

Taller electivo de Caf y Cacao

RES616- 1

Beneficios del Chocolate

Jos Luis Montenegro
Profesor: Chef Gabriela Estefana Lazo
14 de mayo del 2015

INTRODUCCION:

Si se lo consume con moderacin, el chocolate puede ser parte de una

alimentacin balanceada y saludable, es considerado un alimento muy valioso por
la cantidad de bondades que este posee tanto nutricionalmente, como dentro de la
gastronoma. Estas multiples virtudes y cualidades del chocolate para la salud
provienen del cacao, que constituye la principal materia prima de dicho producto.

MARCO TERICO:

Hay que tomar en cuenta que las bondades nutricionales y para la salud que
posee el chocolate, provienen principalmente del cacao que es la materia prima
con la que se elabora este producto. Dentro de las cualidades mas sobresalientes
podemos mencionar las siguientes:

Es rico en antioxidantes. Uno de los principales valores de este ansiado

producto reside en su riqueza en antioxidantes. La manteca de cacao es
muy especial y tiene muchas propiedades antioxidantes, seala Patricia
Fernndez. El chocolate es muy rico en polifenoles compuestos, que
poseen un profundo carcter antioxidante, destaca. Sergio Gonzlez, de
Confitera Conrado, Espaa , recuerda que esto ayuda a prevenir el
envejecimiento. (Alonso, 2015)
El principal beneficio para la salud que proporcionan los antioxidantes, es el
de reducir los problemas cardiovasculares, ya su accin puede ser mas
poderosa que la de otros antioxidantes, atando al colesterol en la sangre.

Como consecuencia de la presencia de antioxidantes, tenemos otro

beneficio para la salud por parte del chocolate, que es la reduccin del
colesterol, estudios demuestran que su consumo, siempre y cuando sea
moderado, ayuda a reducir el colesterol. Esto se debe a que el cacao tiene
un alto porcentaje en cido oleico que disminuye el colesterol malo y sube
el bueno.

El chocolate es uno de los mejores aliados para prevenir la formacin de

radicales libres y el envejecimiento prematuro de las clulas, todo esto
debido a su contenido de antioxidantes. Su buen aporte de flavonoides nos
ayudan a favorecer la juventud de nuestras clulas, por eso es

normalmente usado enmascarillas faciales y corporales. (S, 2015)

Se lo considera un calmante natural, ya que ayuda a la produccin de
Serotonina en el cerebro, lo que nos ayuda a estar de buen humor, aparte
de combatit la angustia y el estrs.

Dentro de los nutrientes que contiene el chocolate estn los hidratos de

carbono, grasa y protena, adems de cido flico, cobre, hierro, zinc y
magnesio. Hay que considerar que una parte de la grasa del chocolate es
saturada, pero un tercio est formada por cidos grasos monoinsaturados
como el cido olico, que se encuentra en el aceite de oliva y disminuye los
niveles de colesterol en sangre. (Nestl, 2015)

Constituye un aporte energtico constante debido a la presencia de

magnesio, por lo que es recomendado para deportistas ya que ayuda al
fortalecimiento muscular tambin.

CONCLUSIONES:

El chocolate es considerado un alimento muy valioso debido a su cantidad

de beneficios nutricionales y para la salud.

El chocolate posee una gran cantidad de antioxidantes combate accidentes
cardiovasculares y mantiene sano al corazn.

Es comprobado que el chocolate mejora el animo.

El chocolate constituye una gran fuente de energa inmediata.

Bibliografa
Alonso, D. (02 de Abril de 2015). ABC. Obtenido de http://www.abc.es/localcastilla-leon/20150228/abci-diez-beneficios-para-salud-201502271814.html
Nestl. (2015). Nestl. Obtenido de
http://ww1.nestle.com.ec/marcas/chocolates/losbeneficiosdelchocolate

S, D. D. (2015). Uncomo Salud. Obtenido de

http://salud.uncomo.com/articulo/cuales-son-los-beneficios-del-chocolatepara-la-salud-21569.html