UNIVERSIDAD NACIONAL

JOS FAUSTINO SNCHEZ CARRIN

FACULTAD DE INGENIERA INDUSTRIAL, SISTEMAS E

INFORMTICA
ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE INGENIERA
INDUSTRIAL
TEMA:
Proyecto De Produccin y Comercializacin del huevo de
codorniz para el consumo
CURSO:
PROCESOS DE LA INDUSTRIA
AUTORES:
APOLINARIO ANTAURCO, YANIRA
CHOQUEZ LAZARO, EMANUEL
JULCA ROJAS, ROXANA
MORALES MONTAEZ, VERONICA
NICASIO MATOS GABRIELA
RIVERA MEZA SUSANA
DOCENTE:
FELIMON FLORES

Huacho Per
2015

Proyecto De Produccin y Comercializacin

del huevo de codorniz para el consumo

Contenido
Proyecto De Produccin y Comercializacin del huevo de codorniz para
el consumo nacional y la exportacin.....................................................i
Proyecto De Produccin y Comercializacin del huevo de codorniz para el
consumo nacional y la exportacin...........................................................2
INTRODUCCIN................................................................................................... 7
I.

ANTECEDENTES DEL PROYECTO..................................................................8

1.1. ORIGEN Y PROMOCIN DEL PROYECTO..............................................8
1.2. JUSTIFICACIN DEL PROYECTO..........................................................9

CAPITULO I:......................................................................................................... 9
1.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA................................................................9

1.1. PROBLEMA GENERAL.......................................................................10
2.1. PROBLEMAS ESPECIFICOS................................................................10

3.

DESCRIPCIN DEL PRODUCTO....................................................................12

3.1. DESCRIPCIN DEL HUEVO DE CODORNIZ..........................................12
3.2. DESCRIPCIN DE LOS CODORNICES.................................................13
3.2.1.Razas y Lneas...........................................................................13
3.2.2.Lneas de Postura de los codornices...........................................14
3.2.3.Alimentacin de Codornices.......................................................15

4.

DESCRIPCIN DE INSTALACIONES Y EQUIPOS............................................17

4.1. INSTALACIONES................................................................................ 18
4.1.1.Galpones................................................................................... 18
4.1.2.Jaulas........................................................................................ 19
4.2. Bebederos.......................................................................................... 20

5.

PROCESO PRODUCTIVO DE LOS CODORNICES...........................................20

5.1.DESCRIPCION DE LAS ACTIVIDADES A REALIZARSE..........................20

6.

MARCO TEORICO........................................................................................ 24
6.1. ANTECEDENTES DEL CODORNIZ.......................................................24

INTRODUCCIN

Este proyecto de investigacin es realizado con el objetivo de analizar la

factibilidad para la creacin de una empresa productora y comercializadora de
huevos de codorniz en el distrito de Huacho, ya que por medio de la investigacin
se logra establecer que como los huevos de codorniz son un producto de consumo
familiar, de demanda general y no totalmente satisfecha ; por esta razn EL
GRANJERITO,

ofrecer

un

producto

con

sus

caractersticas

fsicas

organolpticas de color, sabor, olor, el cual garantizara una duracin en el

mercado, adems de una total proteccin ante microorganismos, de esta parte se
atender una parte de la demanda insatisfecha ofreciendo un producto de calidad
como lo es el huevo de codorniz. Para establecer el anlisis de mercado se tiene
en cuenta el comportamiento de la demanda y oferta, la competencia y sobretodo
las caractersticas del consumidor las cuales son proyectadas para determinar el
espacio de mercado a satisfacer y posteriormente buscar su reconocimiento
regional.
En el desarrollo del estudio tcnico se determina los requerimientos concernientes,
el tamao, localizacin, maquinaria, equipos, materiales, instalaciones as como
elementos indispensables para para el proceso productivo, analizando las
condiciones necesarias para fomentar un sistema integral de produccin que
contribuya con su desarrollo econmico.

I.

ANTECEDENTES DEL PROYECTO

1.1. ORIGEN Y PROMOCIN DEL PROYECTO

A. Denominacin
Granja Industrial de codorniz, produccin y Comercializacin, de los huevos de
codorniz para el consumo nacional y exportacin.
B. Ubicacin
Departamento: Lima
Provincia: Huaura
Distrito: Huacho
I.2. JUSTIFICACIN DEL PROYECTO
-

El estudio de prefactibilidad sobre la produccin y comercializacin del

huevo de codorniz como producto complementario se realiza por que se
quiere hacer un anlisis a los comercializadores del huevo de codorniz
debido a que no se presenta la satisfaccin adecuada del hbito de
consumo del huevo de gallina.

El huevo de codorniz como producto complementario sirve para acompaar

diferentes comidas ya que este cuenta con varios beneficios alimenticios
altamente positivos

Los huevos de codorniz tienen un alto contenido en vitaminas y minerales.

A pesar de su pequeo tamao, su valor nutricional es de tres a cuatro
veces mayor que el de los huevos de gallina. Los huevos de codorniz
contienen un 13 por ciento de protenas en comparacin con el 11 por
ciento de los huevos de gallina.

CAPITULO I:
1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
El Distrito de Huacho de la provincia de Huaura, no se cuenta con formas
eficientes para la produccin y comercializacin del huevo de codorniz para el
consumo y exportacin del producto.
Los habitantes del distrito por costumbre consumen el huevo de granja ya que
piensan que este satisface suficientemente las necesidades alimenticias, pero no
conocen los beneficios que trae el huevo de codorniz.
1.1.

PROBLEMA GENERAL

El Distrito de Huacho de la provincia de Huaura, no cuenta con formas

eficientes para la produccin y comercializacin del huevo de codorniz para
el consumo y exportacin del producto.
Los habitantes del distrito por costumbre consumen el huevo de granja ya
que

piensan

que

este

satisface

suficientemente

las

necesidades

alimenticias, pero no conocen los beneficios que trae el huevo de codorniz.

No se cuenta con formas eficientes para la produccin y comercializacin
del huevo de codorniz, el cual es utilizado como producto complementario
en algunas comidas rpidas, eventos, reuniones; esto se genera por que
sus distribuidores no son constantes, no suple eficientemente sus
necesidades de este producto.
El huevo de codorniz como producto es difcil de encontrarlo en Huacho; se
adquiere de una forma muy costosa y puede llegar a ser de baja calidad
2.1.
PROBLEMAS ESPECIFICOS
De qu manera la identificacin de los factores en la produccin de
codornices,

permitir

comercializacin?

una

adecuada

reproduccin,

crianza

2. FORMULACIN DEL OBJETIVO

2.1.
OBJETIVO GENERAL
Evaluar la viabilidad econmica, financiera y tcnica de la instalacin
en una granja industrial de produccin, comercializacin y
2.2.

exportacin de los huevos de codorniz.

OBJETIVOS ESPECIFICOS
Realizar un estudio de mercados que permita identificar el segmento
del mercado del huevo de codorniz como estrategias para impulsar
la produccin y comercializacin del huevo de codorniz
Analizar la oferta y demanda del huevo de codorniz determinado la
cantidad del producto que se necesita para las actividades como
producto complementario.
Determinar la rentabilidad econmica y financiera del proyecto.

2.3.

JUSTIFICACIN

El estudio de prefactibilidad sobre la produccin y comercializacin del

huevo de codorniz como producto complementario se realiza por qu se
quiere hacer un anlisis a los comercializadores del huevo de codorniz
debido a que no se presenta la satisfaccin adecuada del hbito de
consumo del huevo de gallina.

Para satisfacer a la demanda insatisfecha, que mediante el estudio de

mercado realizado, se ha descubierto que existe una insuficiencia en la
oferta ya que no existe granjas productoras de huevos de codorniz.

Los huevos de codorniz tienen un alto contenido en vitaminas y minerales.

A pesar de su pequeo tamao, su valor nutricional es de tres a cuatro

veces mayor que el de los huevos de gallina. Los huevos de codorniz

contienen un 13 por ciento de protenas en comparacin con el 11 por
ciento de los huevos de gallina.
3. DESCRIPCIN DEL PRODUCTO
3.1.

DESCRIPCIN DEL HUEVO DE CODORNIZ

Si bien sabemos los huevos de codorniz son pequeos, de color variable entre
blanco con manchas marrones y negras , sin embargo eso no aparta las grandes
propiedades que estos poseen, puesto que son ricos en protenas, vitaminas y
minerales adems de otros nutrientes como fibra, caloras o colesterol.
El huevo de codorniz a comparacin con el huevo de gallina contiene un mayor
porcentaje de protena y grasa (13,10 y 11.10% respectivamente) as como un
elevado contenido de minerales como fsforo, sodio, potasio, calcio y magnesio.
Los huevos de codorniz tienen un alto contenido en vitaminas y minerales. A pesar
de su pequeo tamao, su valor nutricional es de tres a cuatro veces mayor que el
de los huevos de gallina. Los huevos de codorniz contienen un 13 por ciento de
protenas en comparacin con el 11 por ciento de los huevos de gallina. Los
huevos de codorniz tambin contienen un 140 por ciento de la vitamina B1 frente
al 50 por ciento existente en los huevos de gallina. Adems, los huevos de
codorniz proporcionan cinco veces ms hierro y potasio. A diferencia de los
huevos de gallina, los huevos de codorniz no han sido conocidos como causantes
de alergias o ditesis. En realidad estos tipos de huevos ayudan a combatir los
sntomas alrgicos debido a las protenas de ovomucoide que contienen.
El huevo de codorniz es bajo en colesterol y con alto valor nutricional en
comparacin con los huevos de gallina. De acuerdo a estudios realizados por la
CIEM (Centro de Incubacin y Especies Menores de Colombia), y la Facultad de
Medicina Veterinaria de la Universidad San Marcos de Per, muestran que el
huevo de codorniz difiere al de la gallina en cuanto a una composicin mayor de
protenas, vitaminas y minerales. (Vase en la tabla n5)*

3.2.
DESCRIPCIN DE LOS CODORNICES
3.2.1. Razas y Lneas
Existen en el mundo varias lneas de codornices (conocidas en ingls como
"quail"), dentro de las cuales se encuentran las de produccin de carne,
produccin de huevo, doble propsito y ornamentales. Como nuestro propsito es
hablar principalmente de las lneas ponedoras de huevos, haremos un pequeo
resumen de las otras razas.
Para produccin de carne existen hoy varias lneas registradas, las mas
importantes siendo: la "Bobwhite", la "Texas Quail", la "Giant Brown" y la "Giant
White" (Coturnix Coturnix). En un importante esfuerzo gentico, los Estados
Unidos han logrado desarrollar animales que alcanzan pesos en aves adultas
cercanos a los 350 gramos. Nuestra granja cuenta con algunos reproductores de
estas lneas.
En doble propsito existe una lnea de codorniz llamada, en Estados Unidos,
"Pharaon"; otras lneas de esta categora son la "Tibetana" y la "Old English", con
una buena capacidad de postura de huevos y con un peso importante para
comercializar su carne. Es generalmente una codorniz con peso promedio de 180
gramos y un consumo aproximado de alimento de 26 gramos diarios.
Las codornices ornamentales son aves muy hermosas pero de poco desarrollo en
nuestro pas; dentro de las ms llamativas se encuentran la "Gambel", la
"California Valley", la "Blue Valley" y la "Tenesse Red". Existe otra Codorniz, la
"Button" que se caracteriza por su pequeo tamao. Contamos con algunas aves
de estas lneas.
En relacin a las Codornices de Postura, la actividad Coturnicola mas desarrollada
en nuestro pas, existe a nuestro criterio dos especies, la "Coturnix Japnica" y la
"Coreana".
3.2.2. Lneas de Postura de los codornices.
A. La "Coturnix Japnica"

Esta es la codorniz originaria de Asia con mas caractersticas de ponedora, con un

peso promedio de 128 gramos y cuyo consumo diario de alimento oscila entre los
22 y 25 gramos; su huevo tambin posee importante peso.
Hoy por hoy es muy difcil encontrar Japnicas puras en el mundo, pues sus
diferentes cruces con la "Pharaon" le han restado presencia.
La Codorniz Japnica en nuestro pas se puede criar en la mayora de los pisos
trmicos, aunque es menos activa en los climas muy fros (a partir de los 12
grados centgrados, hasta los 30); en estos climas su postura puede estar dentro
de los promedios comerciales a pesar de que el consumo de alimento se podra
incrementar.
Nuestras codornices se entregan entre 4 y 5 semanas, despus de ser levantadas
de una manera orgnica y excelente manejo, tratando de cumplir siempre con los
estndares internacionales del "buen trato a los animales". Hembras sexadas de
un da con un 97% de margen de acertamiento, con perfecto fenotipo y emplume.
Su postura debe comenzar a las seis semanas y media, alcanzando su pico de
postura a los 120 das con un promedio aproximado del 93%, desde donde va
descendiendo hasta un 70%, porcentaje donde el coturnicultor debe empezar a
realizar despajes para poder llevar el 50% del lote a un periodo de postura
superior a un ao o ms.
Existe una variedad que se desliga de esta lnea que es la Japnica Blanca, un
ave con orgenes europeos y que da muy buen resultado en nuestro clima.
Cuando la Japnica es genticamente pura y bien criada, debe tener posturas en
el primer ao de 300 huevos y un 50% del lote debe alcanzar los dos aos y
alcanzar un pico de postura mnimo de 90% y un promedio anual del 75%.
B. La "Coreana"
Esta es una codorniz mucho ms pequea, con un peso aproximado de 95
gramos, y con un consumo de alimento aproximado de 20 a 23 gramos. Por ser un
ave mas pequea, su postura, en la mayora de los casos, no alcanza el ao; por
ende no se convierte en una opcin importante para el desarrollo econmico de

una explotacin coturnicola. Su huevo es un poco ms pequeo que el de la

Japnica.
3.2.3. Alimentacin de Codornices
En nuestro pas, la mayora de las empresas productoras de alimento concentrado
producen alimento especial para codornices. Todas las presentaciones vienen en
sacos de 40 kilos y se consiguen en la mayora de distribuidores de concentrados
en marcas como "Contegral", "Purina", "Raza", "Italcol", "Solla", "Cresta Roja" y
muchas ms.
La diferencia est en el nivel de protena que tiene cada concentrado; este nivel se
encuentra en los componentes descritos en las etiquetas de cada marca.
Normalmente el porcentaje descrito en la informacin no corresponde a la realidad
del mismo. Siendo la codorniz un ave extraordinariamente sensible a la protena,
la disminucin de 1 o 2 puntos en la mezcla afecta notablemente la postura
(Proteina = Postura). Como la protena es costosa, los alimentos balanceados con
el ms alto nmero de protenas necesariamente son los ms costosos; por ende,
en este negocio se aplica particularmente el conocido decir "lo barato sale caro".
Un mejor concentrado, as sea ms costoso, conlleva a mejor postura y mayor
longevidad, lo que significa ms productividad.
Se puede adicionar a la dieta una cantidad diaria de alimento verde (trbol rojo,
alfalfa o grama, como tambin un suplemento de grill [piedrilla molida]) todo bajo
supervisin de un profesional. Esto, adems de ahorrar un poco de dinero, permite
al ave acercarse ms a su alimentacin natural y por lgica a una alimentacin
ms saludable.
El agua que beben las aves, debe ser totalmente limpia y no guardar residuos de
comida. Aconsejamos los bebederos de "Nipple", en una proporcin de 1
bebedero por 10 aves; esto aligera el trabajo y permite un nivel de salubridad
importante. En caso de tener bebederos de copa o de tubo, la limpieza y el
recambio de agua deben hacerse mnimo una vez al da.
La codorniz no necesita vitaminas ni suplementos. Por ser un ave de un costo
relativamente bajo, no se justifica invertir dinero en estos, pues la mejora es tan
baja que es muy difcil encontrar el retorno.

Mientras las aves mantengan un rgimen alimenticio constante, sin faltarles agua
ni comida, y siendo aves de buena gentica, seguramente el rendimiento
econmico ser importante. La falta de agua o dar agua tibia es catastrfico para
las aves, y despus de suceder esto, nunca recuperara la postura. En caso de
faltar el alimento por unas horas, la postura se reducir notoriamente y, aunque se
recuperara, no volver a llegar al pico ms alto.

Tabla 1. Codornices vs gallinas

Codornices

Gallinas

El huevo de codorniz tiene 0.7% de

colesterol

El huevo de gallina tiene 7% de

colesterol

La postura de la codorniz es
constante y pareja y dura todo el
ao
Para una codorniz ponedora de una
docena de huevos es necesario
300gr de alimento

La gallina sufre fluctuaciones de baja

postura.
Para una docena de huevos de gallina
se requiere 2.2 kilos de alimento

Un huevo de codorniz pesa de 10 12 gramos

Tiempo entre postura para la
codorniz es de 22 horas

Un huevo de gallina pesa 50-60

gramos
Tiempo entre postura para la gallina
es de 26 horas

Las codornices no son atacadas

por enfermedades
infectocontagiosas
La postura de la codorniz se
produce en la maana

Las gallinas si son atacadas por

enfermedades infectocontagiosas
La gallina en la ultima hora de la tarde

La codorniz inicia postura a los 42

das

La gallina inicia postura a los 154 das

Densidad de cra es de 1000

codornices por metro cuadrado

Densidad de cra es de 100 gallinas

por metro cuadrado

Un trabajador por galpn de

codorniz

Dos trabajadores por galpn de

gallina.

Fuente. Vsquez & Ballesteros.2007.

4. DESCRIPCIN DE INSTALACIONES Y EQUIPOS

4.1.
INSTALACIONES
Para la produccin de huevos de codorniz, de manera comercial, las codornices
necesariamente se deben instalar en galpones cerrados y jaulas metlicas.

4.1.1. Galpones
Los galpones para codornices se deben
construir teniendo en cuenta la temperatura de
la

zona

donde

se

van

instalar.

Preferiblemente deben tener las siguientes

caractersticas de los galpones:

Deben tener un muro de aproximadamente 80 centmetros desde el piso y

el mismo debe ser de concreto (preferiblemente pulido liso), con varios
desages que faciliten la limpieza.

El piso debe tener un leve desnivel, que permita que la codornaza escurra a
un "Bio-digestor" o a un lago con peces.

El techo debe estar a una altura mnima de 2.5 metros y con tejas en
preferencia trmicas (que den calor en climas fros y no calienten a altas
temperaturas).

La malla que los rodee debe ser de un dimetro que no permita el ingreso
de moscas o alimaas al galpn; en preferencia deben ser plsticas ya que,
aunque un poco mas costosas, son mas durables.

Deben tener cortinas que impidan que las corrientes de aire toquen
directamente a las aves dentro del galpn.

En climas muy calientes los galpones deben contar con extractores de aire;
en climas muy fros con lmparas o criadoras de gas.

El galpn debe tener lmparas de luz blanca que permitan iluminar el

mismo de manera total hasta 3 horas despus oscurecer el da.

El rea del mismo la debe ser lo suficientemente grande para soportar la

clase de jaula que se use y la cantidad de las mismas, aadiendo un rea
de movimiento para el personal, mnimo de 1 metro, alrededor de las jaulas.

4.1.2. Jaulas
Existen dos clases de jaulas que permiten la explotacin coturnicola de postura y
la escogencia depende de la cantidad de espacio que se posea:
a. La Jaula Piramidal: Este tipo de jaula tiene unas medidas de 2 por 1
metro, y se compone de 6 mdulos colocados en forma piramidal (3 de
cada lado).
Cada modulo tiene 3 jaulas con
capacidad

de

10 codornices

cada una. En total una jaula

Piramidal tiene una capacidad
entre

180

200

aves,

dependiendo este numero de la

temperatura que haya en el
lugar.
ocupa

Este
mas

sistema,
espacio,

aunque
tiene

ventajas sobre el Vertical, ya que permite una mayor circulacin de aire y

ms luminosidad. Al caer la "codornaza", o excremento de codorniz,
directamente al piso, su limpieza y labor es mucho ms fcil.
b. La Jaula Vertical: Esta jaula tiene una medida de 1 x 1 metro y se
compone de 5 o 6 mdulos que pueden albergar cada uno entre 150 y 180
aves.
Este tipo de jaulas ocupa mucho menos espacio pero tiene como
desventaja que en los mdulos inferiores la luminosidad es menor y las
aves que se encuentran all estn ms expuestas al monxido producido
por ellas mismas y sus heces, por lo que estos mdulos tienden a ofrecer
menor promedio de postura; adems es mucho mas dispendioso el manejo
de la codornaza.

4.2.

Bebederos

Aunque

existen

varios

tipos

de

bebederos, solo ecomendamos los

bebederos automticos de "Nipple" o
"chupos". Su costo es relativamente
bajo, se producen en nuestro pas y
su libre mantenimiento permite ms
salubridad y agilidad en la operacin
Coturnicola.
5. DESCRIPCIN DEL DIAGRAMA DE FLUJO DE LA PRODUCCIN DE
LOS HUEVOS DE CODORNIZ.
5.1.
RECEPCIN DE LAS CODORNICES:
La recepcin de los cotupollo (polluelos de codorniz) ser a partir de 1 mes
de vida, de la raza coturnix coturnix japnica una cantidad de 1000
codornices, en esta etapa se debe verificar el peso, y que se encuentre libre
de cualquier microrganismos.
5.2.
UBICACIN A LOS MODULOS:
La ubicacin a los mdulos se realiza a las 6 semanas y media, se debe
con la instalacin de los mdulos previos para colocar una cantidad de 1520 codornices por jaula, siendo lo recomendable 15 codornices y en todo el
modulo (6 jaulas) hay un total de 90 codornices.
5.3.
RECEPCION DE ALIMENTOS Y AGUA
Se debe de evitar la humedad en los lugares de almacenamiento, ya que el
exceso de humedad favorece el crecimiento y multiplicacin de los hongos.
Limpiar y desinfectar peridicamente el almacn de los alimentos. Para
reducir riesgos.
La compra de alimento balanceado para codorniz (50kg) es inspeccionado
en la rea de recepcin y el agua potable siendo el suministro ms
importante se va comprar una cantidad 5000 mil con un costo relativo a la
distancia (Huaura - la granja), siendo un aproximado de 80 soles.
5.4.

urante el periodo de vaco sanitario hemos de llevar a cabo las siguientes

tareas:
a. Desmontar el material y el utillaje ganadero (comederos, bebederos,
jaulas, ventiladores, carretillas, etc.) y sacarlo al exterior, para
posteriormente lavarlo y desinfectarlo. Fuera de Los galpones
contamos con un desinfectante natural muy eficaz como son los
rayos ultravioletas de la luz solar, que se muestran tremendamente
potentes en la eliminacin de los microorganismos, accin que es
potenciada con el secado al aire libre. As mismo, en esta fase se
puede emplear el uso del soplete para la eliminacin de restos
orgnicos como plumas.
b. Cuando exista, habr que sacar la fosa vieja y almacenarla en un
lugar lo ms alejada posible de la nave, hasta su posterior
destruccin o venta como estircol.
c. Barrido a fondo de la explotacin y rascado de los restos de materia
orgnica y excrementos que no se pueden eliminar con el simple
barrido. As mismo, se llevar a cabo una limpieza en seco de luces,
techos, partes fijas de los diferentes aparatos, ventiladores,
persianas, etc, para evitar el acmulo de polvo en estas partes.
Retirar las telaraas. Es esencial una buena limpieza y barrido, ya
que los restos de materia orgnica interfieren la accin de los
desinfectantes, bien porque forman una barrera a modo de
revestimiento o bien porque reaccionan qumicamente con el
desinfectante neutralizndolo.
d. Posterior limpieza con agua a presin (50-80 atmsferas). Con ello
vamos a conseguir que la posterior aplicacin del desinfectante sea
lo ms efectiva posible. Para la limpieza con agua hemos de seguir
unas normas elementales: primero se echa agua, segundo se lava y
tercero se enjuaga.
Con la limpieza hmeda vamos a conseguir reducir las partculas de
polvo en el interior.

Si es posible se recomienda usar agua caliente ya que tiene una

mayor capacidad para arrastrar los restos de suciedad y, adems, la
mayora de los desinfectantes actan mejor con agua caliente. Una
bomba de alta presin para esta tarea nos sera muy til.
Tras el lavado de la nave es muy conveniente eliminar todos los
restos de detergentes ya que pueden neutralizar la accin de los
desinfectantes que empleemos ms tarde.
Es muy importante llevar a cabo bien las tareas de saneamiento y
limpieza para que el desinfectante pueda ejercer su accin con las
mximas garantas.
e. Una vez limpia y seca la nave llevaremos a cabo la tarea de la
desinfeccin. La aplicacin de los desinfectantes puede ser en spray
o fumigacin. La mayora de los desinfectantes actan a una
temperatura ambiente de 20-22 C.
Es imprescindible seguir las normas de seguridad del fabricante del
desinfectante a la hora de su aplicacin en cuanto a la dosis, diluciones,
tiempos de espera, proteccin para el personal encargado de su aplicacin.
5.2.2. PREPARACION DE CRCULOS DE RECEPCION
Uniformidad de los lotes
Utilizacin de lotes de la misma edad, ya que de esta manera reduciremos
la contaminacin de los animales adultos hacia los ms jvenes. Si tuviera
que alojar lotes de diferentes edades, las naves de un mismo lote debern
estar separadas.
Cuando se introduzca un animal nuevo a la explotacin deber pasar por
un perodo de cuarentena (al menos 4 semanas), en donde se le observar
para detectar cualquier seal de enfermedad. Durante este perodo
podemos aprovechar para efectuar anlisis de sangre para el diagnstico
de enfermedades infecciosas y parasitarias.
++++++++++++++
1. CRIANZA DE COTUPOLLOS
Esta etapa consiste en la crianza de los cotupollos desde el nacimiento hasta
los 15 das de edad. 24 horas antes del nacimiento programado, los huevos
son trasladados

a la nacedora y aqu deben permanecer otras 24 horas

despus de la eclosin de los huevos (nacimiento), esto con el objeto de que

su pluma se seque. Durante este periodo viven de sus reservas de vitelo.

El cotupollo, al nacer es minsculo porque poseen un peso promedio de 6.5

7 gr.
Sus plumones son rayados con bandas negras y denotan una gran vivacidad
y resistencia desplazndose de un lugar a otro a gran velocidad y toma
alimento y agua de bebida inmediatamente cuando son trasladados a los
lugares de cra.
El desarrollo del cotupollo es sumamente rpido que se manifiesta por un
aumento notable de peso y una transformacin del plumn en plumas.

CONDICINES PARA LA CRIANZA

Temperatura
Las primeras 3 semanas deben ser criados bajo una fuente de calor,
principalmente en la poca de invierno, pudiendo disminuirse a solo 2
semanas en verano. Las temperaturas ms adecuadas para esta primera
etapa son:

37C

0 3 das

34C

3 6 das

31C

6 9 das

28C

9 12 das

25C

12 15 das

Luego en adelante la temperatura debe ser reducida gradualmente hasta

llegar a los 20 18C, que son las temperaturas ptimas de crianza para las
dems etapas.
Iluminacin
Durante las 2 primeras semanas se puede colocar un foco domstico para
estimularlo al consumo y evitar espanto, pero no se debe abusar con mucha
iluminacin porque provocara un stress en los cotupollos.
Humedad
La ms adecuada en esta etapa oscila entre 50 60% inclusive hasta 70%
pero humedades del 80 90% pone en peligro a los cotupollos, porque no
les permite el crecimiento de plumas, ni la diferenciacin sexual. Por otro
lado puede favorecer al desarrollo de hongos, pro virus y enfermedades de
tipo respiratorio.
Ventilacin
Dentro del galpn es necesario mantener aire puro, porque los cotupollos son
muy sensibles a la contaminacin. Los gases producidos por la respiracin y
las heces al acumularse pueden ser un peligro por la presentacin de
enfermedades respiratorias y la coccidiosis.
PRINCIPALES LABORES
Alimentacin
Es necesario proporcionarle el alimento formulado para esta etapa la cual se
ha especificado en la eleccin de alimentacin. Se deben colocar los
bebederos y comederos adecuadamente siendo la alimentacin ad-libitum.
Suministro de vitaminas y antibiticos
Para prevenir el stress inesperado y enfermedades, proporcionar 2 veces
por semana, el complejo B. En poca de estrs ambiental pude tambin

suministrarse antiestresantes con electrolitos para un mejor desarrollo del

ave.
Disposicin de comederos y bebederos
Colocar los comederos y bebederos de acuerdo a la cantidad de aves a ser
iniciado, que se debe de realizar antes de colocar los cotupollos en el corral
de crianza.
Limpieza
Lavar dos veces al da los bebederos y proporcionar agua fresca todo el
tiempo, asimismo los comederos deben estar siempre con alimento, para
evitar que se humedezca y se desperdicie. En general el galpn debe estar
impecable.
Crianza en piso
Instalar corralitos circulares de aproximadamente 2.5 m de dimetro. Estos
corralitos se pueden realizar con cercos de plstico corrugado o cartones
Nordex de 60 cm de altura y dentro de ellos colocar cama de viruta de 8 cm
de espesor. Colocar la campana criadora a una altura de 1.2m si se trata de
campana a gas y 70cm si se utiliza focos o campanas con resistencia
elctrica. Debemos de cerciorarnos de que los cotupollos se encuentren
distribuidos

normalmente

dentro

del

corralito,

porque

estas

alturas

mencionadas son solo referenciales, la verdadera altura en donde se

colocar la campana nos lo proporciona el comportamiento del animal.
La campana criadora debe estar prendido da y noche, pero en verano se
puede apagar en el da cuando los cotupollos hayan alcanzado los 12 das de
edad.
Asimismo el galpn o local de crianza debe estar protegido por cortinas
contra fuertes vientos, pero mantener siempre una ventilacin indirecta
porque estas pequeas aves son muy susceptibles al amoniaco y al CO 2.
Despus de los 15 das las codornices son alojadas en corrales cbicos de
4m2

en tamao de lotes de 200 codornices, colocndoles en ella sus

respectivos comederos y bebederos.

Crianza en jaulas

Las jaulas deben tener en el techo una fuente de calor. Es muy necesario que
estas sea elctrica, hecho de alambre micrn (tipo estufa elctrica) y que
sea regulable o que tenga un termostato para su regulacin de calor. No es
posible colocar campanas a gas o kerosene cuando se cran en jaulas
porque estos se regulan manualmente subiendo o bajando la altura, lo que
no se puede hacer en las jaulas. Por otro lado, colocar en el piso
almohadillas de espuma plstica
pequeos malogren

o papel grueso para evitar que los

sus patitas. Luego se pueden retirar cuando los

cotupollos hayan alcanzado los 10 12 das de edad.

Asimismo las paredes se deben revestir con malla de alambre pescador de
cocada mas pequea (2 mm) para evitar que los cotupollos puedan
escaparse. Como los

pequeos an no alcanzan los comederos y

bebederos colocados a los costados de la jaula, es necesario colocar dentro

de la jaula comederos tipo bandeja y bebederos de cono.
9.2 CRIANZA EN CRECIMIENTO
Se considera en crecimiento a los cotupollos de 15 45 das
aproximadamente. La crianza en esta etapa es mucho ms sencilla, basta
con mantener agua fresca, buen alimento y limpieza tanto en crianza en piso
como en jaula. Pero en esta etapa lo ms conveniente

es la crianza en

jaulas debido a que las aves son bastante chcaros o ariscos, y tienen el
instinto de volar, por lo que buscan cualquier agujero disponible para salirse
del corral y por lo tanto fuera del galpn siendo presa fcil de depredadores
como perros, gatos, ratas, etc.
En nuestras condiciones, donde el desarrollo se realiza en piso, es
recomendable utilizar los corrales cbicos completamente enmallados para
evitar las fugas de las codornices.

6. MARCO TEORICO

6.1. ANTECEDENTES DEL CODORNIZ

Las codornices salvajes parecen disponer de especial relevancia en dos
civilizaciones prehistricas a ambos lados del ocano Atlntico: En Egipto se han
hallado jeroglficos de hace 4.000 aos en los que se aprecian dibujos de
codornices; tambin las civilizaciones precolombinas disponen de mitos
relacionados con el sol, protagonizados por estas aves que simbolizaran el
vnculo entre los planos csmico y terrenal.
La variedad japnica apareci en el pas nipn durante el siglo XII tras la
domesticacin de la especie salvaje. Debido a este reciente proceso, en la
codorniz domstica an quedan ciertas caractersticas de su antepasado, aunque
poco a poco ha perdido su naturaleza migratoria.
En Europa fue introducida esta ltima ya en el siglo XX.
En la actualidad la mayora de codornices que se consumen en todo el mundo
provienen de granjas especializadas en la cra y engorde de codornices para su
consumo crnico, as como en la puesta de huevos de codorniz de cara a la
comercializacin, quedando en un lugar secundario los ejemplares obtenidos
mediante la caza menor (por el nmero de ejemplares, no por la calidad de su
carne).
Para la cra de esta ave son necesarias una serie de condiciones climticas, de
luz (especialmente por la maana) y de bienestar fsico. As la temperatura idnea
para esta especie oscila entre los 18 y 30C, con ambiente seco, resultando muy
sensible a las bajas temperaturas.
Para obtener cierto bienestar fsico en las granjas de cra debe existir
tranquilidad en las instalaciones, aumentando as el rendimiento. Es aconsejable

que los trabajos diarios derivados de su cuidado se realicen a la misma hora todos
los das, preferiblemente a primera hora de la maana.
En cuanto a las necesidades nutricionales de las codornices destaca la
exigencia de agua fresca y limpia las 24 horas del da, as como proveer de una
dieta adecuada segn sea pollo, codorniz de engorde o ejemplar reproductores.
LA COTURNICULTURA.
Es una rama de la avicultura especializada en la cra, reproduccin y
mejoramiento de la codorniz para obtencin de huevos y carne. La cotornicultura
es una actividad productiva alternativa especial para desarrollar en escalas de
pequeas y medianas empresas, y de tipo familiar. Se trata de una explotacin
familiar, con una inversin inicial baja tanto en animales como en instalaciones.
Existe una amplia informacin tcnica, as como gran cantidad de experiencias
realizadas por numerosos emprendedores e instituciones. Se trata entonces de
conocerlas y utilizarlas para acortar caminos y evitar errores.
Ante la crisis que afronta el sector agropecuario en el pas, la cual afecta a todos
los productores, es importante buscar o visualizar alternativas que generen
ingresos y empleo, logrando mejorar la situacin socioeconmica de la poblacin.
Dentro de las alternativas se considera la cotornicultura, es decir la produccin y
comercializacin de los huevos de codorniz, el cual por sus bondades nutritivas,
(un huevo de codorniz equivale en caloras, protenas y vitaminas a un vaso de
100gr de leche, conteniendo mayor cantidad de hierro. Por su elevada riqueza
vitamnica mineral y proteica de alta digestibilidad y mnimo contenido de
colesterol, resultan indicados para adultos, ancianos y convalecientes. Por su alto
contenido de vitamina D y calcio se recomienda para el desarrollo infantil y periodo
pos menopusico. Tiene propiedades antialrgicas y por el bajo contenido de
colesterol son indicados en dietas de personas arteriosclerticas e hipertensas.
Concentraciones sorprendentes de vitamina A, D y C, indispensables para el
desarrollo infantil). Gastronmicas, farmacuticas y mdicas, se puede convertir
en una excelente oportunidad de actividad econmica; porque se da a conocer a

la comunidad, la bsqueda de nuevas alternativas de comercializacin, como

tambin la facilidad de adquirir este producto satisfaciendo necesidades, hbitos y
costumbres de los consumidores e induciendo a otros a su adquisicin que se
puede ofrecer como sustituto de consumo. Con una nueva fuente de empleo y una
diversificacin en el sector agropecuario generando ingresos adicionales a las
familias.
La cra de codornices es una actividad viable, puede hacerse con poco dinero, y a
los dos meses de tener el criadero, este inicia la produccin de huevos.
A diferencia de otras producciones puede iniciarse con escaso capital de inversin
el cual se recupera fcilmente.

ESTUDIO DE MERCADOS: Es una herramienta de mercadeo que permite y

facilita la obtencin de datos, los cuales sern analizados, procesados mediante
herramientas estadsticas y as obtener como resultados la aceptacin o no y sus
complicaciones de un producto dentro del mercado; es la relacin que vincula
consumidor, cliente y publico en general con el investigador utilizando mtodos y
tcticas de mercado para obtener como respuesta un beneficio mutuo entre
productor y consumidor.
El valor principal de la investigacin de mercados es la minimizacin de la
inseguridad. La investigacin otorga informacin que facilita el proceso de toma de
decisiones. Una decisin es tan buena como la calidad de la informacin con que
se cuenta.
Es la funcin que vincula a consumidores, clientes y pblico con el mercadologo a
travs de la informacin, la cual se utiliza para identificar y definir las
oportunidades y problemas de mercado; para generar, refinar y evaluar las
medidas de mercadeo y para mejorar la comprensin del proceso del mismo.
Centros de produccin a sus destinos de consumo, a travs de diferentes fases u
operaciones de compraventa de mayoristas o minoristas. Requiere una
planificacin muy cuidadosa que debe contestar una serie de preguntas:
-Cundo, en relacin a los competidores
-Dnde, slo en un rea geogrfica o en todo el territorio.
-A quien, a todo el mercado potencial, a solo un segmento o a parte de la
poblacin, etc.
-Como, es decir como har sus inversiones promocionales, cuanto tiempo
dedicar a las actividades de la fuerza de ventas, cuanto a relaciones pblicas.
Mendoza 2002, define comercializacin como un conjunto de actividades fsicas,
econmicas encargadas de acercar los vienes y servicios entre los productores
(origen) y consumidores (destino). La comercializacin es un sistema complejo,
que cambia y evoluciona con las actitudes humanas.
La constitucin de 1991 confiere el derecho a toda persona de gozar de un
ambiente sano y sita al Estado, la responsabilidad de intervenir en la explotacin
de los recursos naturales y racionalizar la economa con el fin de lograr el
mejoramiento de la calidad de vida de los habitantes y la prevencin de un
Ambiente sano. De igual forma de prevenir y controlar los factores de deterioro
ambiental, imponer las sanciones legales y exigir la recuperacin de los daos

1.1.

causados. En este estudio se ha determinado por parte del gobierno una serie de
normas a tener en cuenta.
-Decreto 3075, estable las polticas en materia de vigilancia sanitaria de los
productos, expide registros sanitarios para alimentos que se expendan
directamente al consumidor bajo marca de fbrica y con nombres determinados
- ICA, le corresponde a nivel Nacional, la sanidad agropecuaria, razn por la cual
se han expedido diversas resoluciones sobre prevencin y control de
enfermedades de los animales, incluyendo la avicultura.
- Resolucin 1476 de 1976, reglamenta la Res.261 de 1975 sobre el control de la
Salmonelosis en las aves de corral.
- Decretos 2278 de 1982, 2162 de 1983 y 561 de 1984, Ministerio de Salud,
contiene normas vigentes sobre procesamiento y beneficio de aves.
- Resolucin 02311 de 1986, Min Salud, se dictan medidas sanitarias sobre
investigacin, prevencin y control de zoonosis.
-Resolucin 1056 de 1996, normatividad sobre el control tcnico de insumos
pecuarios.
- Resolucin 3019 de 1999, en la cual se dictan disposiciones sobre el control
tcnico de las aves destinadas a la reproduccin, comerciales de primera
generacin y de huevos frtiles para incubacin.
- Resolucin 2406 de 2000, establece polticas de control y erradicacin del New
Castle. Resolucin 0769 de 2003, establece polticas de prevencin de la
Influenza Aviar en Colombia.
MARCO GEOGRFICO
Descripcin Fsica:
Resea Geogrfica
El municipio de San Jos de Pare est ubicado en la Repblica de Colombia 217 km. al
norte de Santa Fe de Bogot D.C. en el sector nororiental del departamento de Boyac;
hace parte de la Provincia de Ricaurte cuya capital es Moniquir.
San Jos junto con Arcabuco, Chitaraque, Moniquir, Santana y Tog, hacen parte de lo
que se denomina Ricaurte Bajo, correspondiente a una regin con suelos frtiles,
boscosos, ricos en vegetacin, con abundante recurso hdrico y con un clima apto para la
produccin agrcola y la explotacin ganadera.
La superficie del Municipio segn el Diccionario Geogrfico de Colombia es de 77 km
cuadrados. Segn las mediciones realizadas por el E.O.T es de 73.85 kilmetros
cuadrados, de los cuales 0.23 kilmetros cuadrados corresponden al rea urbana y 73.62
km cuadrados al rea rural.

Extensin total: 73.85 km2 Km2

Extensin rea urbana: 0.23 km2 Km2
Extensin rea rural: 73.62 km2 Km2
Altitud de la cabecera municipal (metros sobre el nivel del mar): 1545
Temperatura media: 13 a 24 Centgrados C
Distancia de referencia: 84 km

2. ESTUDIO DE MERCADOS
2.1.

DESCRIPCIN DEL PRODUCTO O SERVICIO

El huevo de codorniz se considera como producto complementario este presenta
diversas caractersticas, un huevo de codorniz equivale en caloras, vitaminas y
protenas a un vaso de leche de 100 gr, contiene mayor cantidad de hierro, tiene
una elevada riqueza vitamnica y proteica de alta digestibilidad conteniendo un
mnimo porcentaje de colesterol, por esta razn tiene propiedades antialrgicas.
El huevo de codorniz es un producto perecedero de consumo humano popular
temporal, importante en la dieta por su contenido proteico del 16,5 % y de
mediana rotacin.

2.1.1. DEFINICIN USO Y ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO

El huevo de codorniz ser utilizado en comidas rpidas, restaurantes y algunos
eventos; tambin es recomendable para el desarrollo infantil y peridico
postmenopusico, tiene usos en aspecto gastronmico, farmacutico y medico;
convirtindose en una excelente oportunidad de actividad econmica.
HUEVOS:
Los huevos de codorniz pesan -en promedio- 10 gramos, midiendo 3,14 cms. en
su dimetro longitudinal, y 2,41 cms en su dimetro transversal. Este peso es
variable, dependiendo de la edad de las ponedoras, siendo ms pequeos en las
etapas del comienzo y final de su ciclo de postura. Son de color blanco, cubiertos
de manchas cuyos colores van desde el caf al negro dndoles un aspecto
agradable y llamativo a la vista.
Se caracterizan por poseer al mismo tiempo un exquisito sabor, una gran
resistencia y un alto contenido proteico.
Sabor: Desde la antigedad el huevo de codorniz ha sido considerado una
exquisitez culinaria por lo cual es apetecido en prcticamente todo el mundo.

Resistencia: La resistencia del huevo de codorniz es importante pues de ella

derivan claras ventajas en cuanto a su manejo Transporte y manipulacin) y
conservacin (tiempo de conservacin natural y resistencia a la contaminacin del
ambiente)
La resistencia de la cscara, es fundamentalmente debida al desarrollo de la
cutcula que la reviste interiormente y no a su espesor.
Por lo tanto, se puede afirmar que el huevo de codorniz es de mayor resistencia
que el huevo de gallina lo que significa una mayor facilidad en su manejo y
conservacin.
Contenido Proteico: Con respecto al contenido proteico se ha comprobado que
un huevo de codorniz es equivalente a 100 gramos de leche, conteniendo
adems, una mayor cantidad de hierro que este producto.
Este alto contenido proteico se debe fundamentalmente a la alta proporcin de
yema que contiene el huevo de codorniz.
5.1.2. CARACTERSTICAS DEL HUEVO DE CODORNIZ
El huevo de codorniz puede llegar a pesar de 8 a 13 gramos y es rico en vitaminas
y aminocidos bsicos.
El huevo e codorniz tiene 0.7 $ de colesterol y esta compuesto por:
Yema 43%
-

Composicin:
Agua 71 %
Protena 16.5 %
Grasa 11 %
Clara 46 %
Membranas 1.5 %
Cascara 9.5 %
Minerales:

Calcio 0.08 %
Magnesio 0.04 %
Potasio 0.12 %
Sodio 0.13 %
Fosforo 0.24 %
Cloro 0.12 %
Azufre 0.18 %
Hierro 0.03 %

Magnesio 0.31 %
Otros 24 %

5.1.3. USOS DEL PRODUCTO

Los huevos de codorniz se usan para adornar platos especiales, tambin se usa
como bocado exquisito en comidas rpidas, arepas, pasteles.
Caractersticas del Consumo
Las modalidades o tipos de consumo del huevo de codorniz son:
En forma ocasional, por novedad
En forma ocasional, como exquisitez.
En forma peridica, como parte de la dieta alimenticia de la familia.
Sus caractersticas son las siguientes.
El consumo como novedad, es la modalidad ms comn y generalizada. Se
realiza ocasionalmente, para probar el producto. Se consume en el hogar pero no
se llega a considerar el producto como parte de la dieta alimenticia de la familia.
Obedece generalmente a una compra impulsiva, no calculada de antemano, en
supermercados y rotiseras. Lo que atrae a este tipo de consumo es la novedad.
El consumo por exquisitez es la modalidad ms conocida pero en la realidad
no es la ms importante. Se realiza en ocasiones especiales, en lugares que
preferentemente no son habituales, tales como celebraciones, despedidas,
matrimonios, aniversarios, etc. (ccteles o banquetes). Por esto mismo, los
lugares no son, en general, la casa habitacin de una familia sino que hoteles,
restoranes y clubes sociales, lo que no significa que no haya manifestaciones y
celebraciones especiales en los hogares, pero son mnimas.
Lo que atrae en este tipo de consumo es, bsicamente, el sabor del huevo del
codorniz y la tradicin en la percepcin de este como una exquisitez o un
alimento sofisticado y especial para ciertas ocasiones.
El consumo habitual es la modalidad de menor importancia en el mercado. Es
realizado por familias que incorporan este tem como parte de su dieta alimenticia;
por lo tanto, se realiza en los hogares y lo que atrae fundamentalmente en su
consumo es el valor nutritivo del producto, as como tambin su sabor.

5.1.4. PRODUCTOS SUSTITUTOS

El principal sustituto que aventaja notablemente al huevo de codorniz es el huevo de
gallina. Si bien es de menor riqueza alimenticia, satisface ms por su tamao,
proporcionalmente cuesta menos y es ampliamente conocido y aceptado por el
consumidor.
Los otros sustitutos lo constituyen nuevos de otras aves como, por ejemplo, la perdiz o el
ganso, pero tienen la riqueza nutritiva del huevo de codorniz, son poco conocidos y no se
comercializan en el mercado.

5.1.5. PRODUCTOS COMPLEMENTARIOS

Huevos en salsa
Hamburguesas
Papas a la francesa
Salchipapas con huevos de codorniz
Pasa bocas con huevo de codorniz
Jugo con huevo de codorniz
Arepa con huevo de codorniz

5.1.6. ATRIBUTOS DIFERENCIADORES

El huevo de codorniz es recomendado por pediatras y Geriatras para la
alimentacin de nios y ancianos por sus bajos niveles de colesterol y alto nivel
proteico.
5.2.

MERCADO POTENCIAL
La poblacin objeto de estudio es de 5.719 habitantes esto involucra nios,
adolescentes, hombres, mujeres, adultos mayores; con el objetivo de conocer
aspectos sobre consumo, comercializacin y produccin del huevo de codorniz, se
requiere hacer una encuesta de investigacin de mercados.

5.2.1. MERCADO OBJETIVO

El mercado objetivo para distribuir el huevo de codorniz en el municipio de San

Jos de Pare son los sitios de comida rpida, restaurantes y algunos eventos;
para saber las necesidades del mercado objetivo se requiere hacer una encuesta
5.3.

DEMANDA
Para este proyecto, indica que la demanda para el consumo de huevos de
codorniz abarca las familias del municipio de San Jos de Pare en los estratos
socioeconmicos 1,2,3 por ser un producto nutricional y asequible al consumidor.

5.4.

NECESIDADES DE INFORMACIN
Se puede afirmar que casi toda la poblacin es consumidora de manera temporal
de huevos de codorniz ya que estos atienden a las necesidades alimenticias sin
importar sexo, nivel educativo, profesin, ocupacin, estado civil, ciclo de vida
familiar, religin y otros. Con respecto a la edad se puede afirmar que su consumo
es mayor en nios en crecimiento por su alto nivel de protena. Aun cuan do son
productos populares, estos se orientan a atender la poblacin perteneciente a las
clases media y media alta, con niveles de ingresos iguales o superiores a un
salario mnimo.
Los huevos producidos sern consumidos por personas que se renen en pocas
especiales como reuniones sociales, celebracin de festividades, en centros de
comidas rpidas y son consumidos como pasa bocas.
El consumidor o comprador directo sern los supermercados, sitios de comidas
rpidas, panaderas.

5.5.

OFERTA
Caractersticas de la Oferta.
La oferta de huevos de codorniz se caracteriza por su estabilidad en las formas de
ofrecer el producto, en su composicin en cuanto a productores y en los
volmenes ofrecidos.
Lo anterior no significa una oferta esttica sino que cambios escasos no
significativos y en forma espordica.
a) Estabilidad en la forma de ofrecer el producto: Es debida fundamentalmente a la
poca importancia que se le da a la comercializacin del producto, debida, a su vez,

al poco capital que se tiene y al desconocimiento respecto a la administracin ya

explicado anteriormente.
No obstante, algunos criaderos se percataron de la importancia, por ejemplo, del
envase o la publicidad. As es como uno de los criaderos importantes entr al
mercado con un nuevo envase; tradicionalmente se vendan los huevos en envase
de cartn sin que se viera su contenido. El nuevo criadero utiliz un envase
plstico en forma de pote transparente, donde se ve su contenido, lo que llam la
atencin del consumidor, obligando a los criaderos tradicionales a utilizar tambin
el mismo envase. Otro caso es que para dar a conocer el producto, dado lo
oneroso de la publicidad en TV, radios o revistas, se introduce en el envase una
hoja explicativa de la riqueza proteica del producto.
En sntesis, esta estabilidad se debe a los problemas de financiamiento de capital
de trabajo de los criaderos. Por las dificultades del acceso al crdito privado o
estatal, no se vislumbra que en el futuro de corto y mediano plazo esta situacin
cambie.
b) Estabilidad en la composicin respecto a los productores importantes: Se debe
fundamentalmente a las claras ventajas que poseen los criaderos exitosos en
cuanto a manejo tcnico.
Segn lo han sealado los mismos dueos de los criaderos, el conocimiento
tcnico y la experiencia es la principal fortaleza que ellos poseen frente a nuevos
productores. Si bien muchos intentan formar un criadero de codorniz, a veces
contando con los recursos financieros suficientes lo que les permite instalaciones y
capital de trabajo adecuado, fracasan en al parte tcnica por lo delicado del
manejo de la codorniz.
Esta dedicacin por el manejo tcnico del criadero muchas veces no se da en los
que intentan entrar a producir huevos de codorniz. Siempre se menciona en libros
y artculos las caractersticas de fcil postura y reproduccin de la codorniz
respecto a otras aves como la gallina y la poca inversin que se requiere para
montar un criadero, lo que atrae inmediatamente la atencin de pequeos y
medianos inversionistas, pero no se menciona la dedicacin que exige el cuidado
de la codorniz que es mucho ms que un criadero de gallinas.
Lo anterior es lo que hace que muchos de los nuevos productores fracasen al
ignorar el trabajo y preocupacin que exige esta empresa; de ah que los
productores exitosos no teman la entrada al mercado de nuevos competidores,

confiando en que no alcanzarn la competencia tcnica adecuada, cosa que ha

ocurrido en la mayora de las experiencias.
c) Estabilidad en los volmenes ofrecidos: Como se explic con anterioridad, el
huevo de codorniz no es consumido por la gran masa y su consumo no es
habitual. Se dijo que es un producto consumido por personas del estrato
socioeconmico medio alto, lo que consumen en la mayora de los casos en forma
ocasional, lo que implica una demanda relativamente estable; adems, se indic
que el producto no se conoce realmente en el mercado y que lograr un mayor
conocimiento por parte del consumidor requerira una gran inversin en publicidad
y comercializacin en general, cosa que los actuales productores no estn en
condiciones de solventar.
Otra cosa importante es que, dado los problemas de recursos financieros que
poseen los productores, no es posible para ellos - aparentemente- realizar
cualquier proyecto de inversin en general como, por ejemplo, proyectos de
expansin productiva o innovaciones en el proceso productivo.
De ah que los volmenes de produccin sean constantes y, por lo tanto, las
cantidades ofrecidas en el mercado.
Oferta Potencial.
Actualmente, por la contraccin econmica y por otros factores como la falta de
visin de nuevos mercados de los productores - que no es un problema coyuntural
- los criaderos no estn produciendo al mximo de su capacidad; sus volmenes
de produccin podran expandirse hasta prcticamente en un 100% segn
opiniones de los productores. Esto implica que existe potencialmente oferta para
responder a cambios en la cantidad demandada o cambios positivos en la
demanda total.

Publicidad: se dar a conocer el producto por los diferentes medios escritos y

radiales locales (folletos, pancartas, peridico regional, emisora sol estreo);
donde se dar a conocer las especificaciones y ventajas del producto. Estos son
medios de comunicacin, con amplia difusin, ya que se encuentra con amplia
cobertura y gran audiencia.
Promocin de ventas: Se darn incentivos de corto plazo para alentar las
compras o ventas del producto.

Relaciones pblicas: Se crearan buenas relaciones con los supermercados,

panaderas, sitios de comidas rpidas con el fin de crear una buena imagen
corporativa.
Ventas personales: Se tendrn personas para realizar visitas a las familias y
lugares pblicos ofreciendo el producto persona a persona con el fin de
ensearles la importancia del huevo de codorniz.
Servicio al cliente: Se adoptara una actitud eficiente de servicio y atencin a
las peticiones, sugerencias, recomendaciones, reclamos de clientes, y dems
personas; de tal manera que se ofrezca un estado de salubridad y sanidad de los
huevos vendidos. Se dar como valor agregado recetas para incorporar en la dieta
diaria de los consumidores.

ANEXOS
2. DESCRIPCION DEL PRODUCTO (Tabla 1)

DESCRIPCION DEL PRODUCTO

Huevo crudo en empaques de 12

COMPOSICION

unidades
Caloras = 155 k cal

1 unidad ( 10 mg)

Grasa =11,20 gr

Colesterol = 844 mg
Sodio= 141 mg
Carbohidratos= 0,41 g
Fibra = 0 g
Azucares =0,41 g
Protenas = 13,05 g
Vitamina A= 90 mg
Vitamina B12= 158 mg
Calcio = 64 mg
Hierro = 3,65 mg
Vitamina B3= 3,53
Para aumentar el sistema de
METODO DE CONSERVACION

conservacin mayor a 30 das deben

estar refrigeradas de 0 a 2 C
aproximadamente.

Empaque :

ENVASE _PRIMARIO

Material: PET Cristal

Calibre: 8
EMPAQUE _ENVIO

Cajas de cartn
-

Para 1000 unidades

Temperatura = 22C (temperatura

ambiente)
CONDICIONES DE

Humedad = en el mes de agosto (87%)

ALMACENANMIENTO

Siendo el ms bajo en el mes de julio

(67%).

Distribucin por cajas:

METODO DE DISTRIBUCION

1 caja con 24 blster ( 12 unidades) con

DURACION EN ALMACEN
ETIQUETADO ESPECIAL
POBLACION SENSIBLE

un total de 288 huevos por caja

1 a 7 das
Logo de la empresa ( marketing)
En nios y ancianos.

ENFERMEDADES COMUNES DE
LA CODORNIZ
ENFERMEDADES
PROVOCADAS POR
VIRUS
*LA PESTE AVIAR

*CORIZA
CONTAGIOSO

Descripcin:
En animales adultos, se
observa prdida de apetito,
suspensin de la puesta,
abatimiento,
debilidad
y
fiebre elevada, acompaada
de disnea y de diarrea
(verdosa).
La enfermedad es un catarro
contagioso
particularmente
centrado en la mucosa nasal,

*VIRUELA

ENFERMEDADES
BACTERIANAS

ENFERMEDADES
PROVOCADAS POR
PROTOZOOS

*PULLOROSIS

*LA COCCIDIOSIS

*LA
HISTOMONIASIS
MICOSIS Y OTRAS
AFECCIONES

*ASPERGILOSIS
*CANDIDIOSIS

Es
una
enfermedad
contagiosa entre adultos. Los
sntomas
son
cutneos
(proliferaciones
rojas,
cubiertas
con
costras
negruzcas y despus la cada
de las plumas)
El agente patgeno es la
Salmonella pullorum. Son
principalmente los pollos de
codorniz los afectados y la
enfermedad se manifiesta
por una diarrea blanca,
convulsiones y, por ltimo,
una muerte rpida al cabo de
dos
o
tres
das.
Las
codornices
viejas
son
raramente afectadas.
Afeccin
parasitaria
provocada por el gnero
Eimeria, que se manifiesta
por una infestacin intestinal.
En las cras industriales, la
coccidiosis
es
una
enfermedad rara, aparece
cuando los animales son
alimentados naturalmente y
principalmente cuando son
criados en el suelo en
contacto
con
sus
deyecciones.
Es una enfermedad heptica
y cecal.
Conocida
como
micosis
respiratoria, la cual afecta los
pulmones
y
los
sacos
respiratorios.
Conocida
como
micosis
digestiva, puede provocar
una mortalidad importante

entre los pollos de codorniz.

3.

ENFERMEDADES COMUNES DE LA CODORNIZ (tabla 2)

4.

REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES DE LA CODORNIZ JAPONICA

UNIDAD

POSTURA

Kcal/EM/Kg

INICIO
CRECIMIENTO
2900

%
%
%
%
%
%
%
%
%
%
%
%
%
%
%

24,00
1,25
1,15
0,36
0,96
1,64
1,30
0,50
0,75
0,96
1,80
1,02
0,22
0,95
1,00

20.00
1.26
1.17
0.42
0.40
1.42
1.00
0.45
0.70
0.78
1.40
0.74
0.19
0.92
1.00

%
%
mg.
%
%
%

0,80
0,14
300,00
0,30
0,40
0,15

2.50
0.14
500.00
0.35
0.40
0.15

mg.
mg
mg
mg
mg
mg

5,00
0,30
120,00
60,00
0,20
25,00

5.00
0.30
60.00
60.00
0.20
50.00

IU
IUC
IU
Mg

1,65
750,00
12,00
1,00

3.30
900.00
25.00
1.00

mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg

0,00
0,30
200,00
1,00
40,00
10,00
3,00
4,00
2,00

0.00
0.65
1.50
1.00
20.22
15.00
3.00
4.00
2.00

NUTRIENTE ENERGIA
Protena
Arginina
Glicina + Serina
Histiclina
Isoleucina
Leucina
Lisina
Metionina
Metionina + Cistina
Fenilalanina
Fenilalanina + tirosina
Treonina
Triptfano
Valina
cido linoleico
MACROELEMENTOS
MINERALES
Calcio
Cloro
Magnesio
Fsforo disponible
Potasio
Sodio
MINERALES TRAZA
Cobre
Yodo
Hierro
Manganeso
Selenio
Zinc
VITAMINAS LIPOSOLUBLES
A
D3
E
K
VITAMINAS
HIDROPOSOLUBLES
B
Biotina
Colina
Folacin
Niacina
Acido Pantotnico
Piridoxima
Riboflavina
Tianina

2900

5. ALIMENTO DE CODORNIZ para 50 KG (tabla 4)

ALIMENTO DE CODORNIZ para 50 KG
(EN LA ETAPA DE INICIO)
NUTRIENTES
% DE COMPOSICION
Energa metabolizable
2900
Protena bruta
22
Calcio
0.9
Fosforo disponible
0.375
Fosforo digestible
0.333
Sodio
0.176
AMINOACIDOS
Lisina
1.244
Metionina
0.467
Metionina y Cistina
0.844
Trionina
0.915
Triptfano
0.236
Argenina
1.283
6. Valor Nutricional

Valor Nutricional
Huevos de Codorniz
140% de la vitamina B1
13% de protenas
5 veces ms hierro y potasio
Bajo colesterol

Huevos de Granja
50 % de la vitamina B1
11% de protenas