PROYECTO DE INVERSIN INDUSTRIAL

Presentar un Proyecto de Inversin (P.I.) Industrial, de acuerdo al siguiente esquema:

CAPITULO III TAMAO Y LOCALIZACIN

Tamao de Planta
Localizacin de la Planta
o Macro localizacin
o Micro localizacin

CAPITULO IV INGENIERIA DE PROYECTO

Caractersticas de la Materia Prima
Materiales de Envases y Embalaje
Caractersticas del Producto Final
Proceso de Produccin
Requerimiento de Maquinarias y Equipos para el Proceso de Produccin
Requerimiento de Mano de Obra
Requerimiento de Materia Prima
Requerimiento de Insumos
Requerimiento de Envases y Embalajes anuales

INFORMACION GENERAL
Nombre
ESTUDIO DE PRE-FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIN DE UNA PLANTA DE
PRODUCCIN DE HARINA DE LUCUMA.
Naturaleza
Es un proyecto agroindustrial
Ubicacin
Regin
Provincia

:
:

Lima
Barranca

OBJETIVOS
Objetivo General

1 Formulacin y Elaboracin de Proyectos

PROYECTO DE INVERSIN INDUSTRIAL

Evaluar el nivel de Pre-factibilidad para la instalacin de una planta de
harina de lcuma
Objetivos Especficos

Promover la inversin de capitales para la instalacin de una planta

procesadora de harina de lcuma en la regin de lima provincias.

Estimular a la investigacin e industrializacin de nuestros recursos bajo

los lineamientos de la tecnologa nacional.
.
Promover la creacin de empresas agroindustriales con estndares de
calidad dedicadas a la transformacin de la lcuma en zonas con potencial
de desarrollo.

Atraer mayores inversiones para generar de nuestros productos agrarios un

mayor valor agregado (favorecer el crecimiento del PBI).

LOCALIZACIN DE LA PLANTA
Factores Localizacionales
A continuacin se mencionan algunos de los factores que intervienen para la
localizacin:
Materia prima.
Materia.
Servicios.
Terreno.
Clima.
Mano de obra disponible

Anlisis Cuantitativo
ANALISIS DE FACTORES:
1.- MATERIA PRIMA:

2 Formulacin y Elaboracin de Proyectos

PROYECTO DE INVERSIN INDUSTRIAL

La materia prima para este proyecto es la lcuma. Segn las estadsticas, en La
Regin Lima son los lugares donde existe una muy buena produccin de lcuma.
La planta acoger la materia prima de la Provincia de Huaura y Barranca teniendo
una buena produccin de lcuma.
2.- MERCADO:
La localizacin de la planta con respecto al mercado existe una cercana dado que
la planta estar ubicada en la regin Lima, teniendo acceso al mercado central.
3.- SERVICIOS:
Los servicios que necesitamos son los indispensables, como agua, telfono y luz,
y son muy importantes para la produccin.

4.- TERRENO:
Se debe de disponer el terreno del rea especificada que es necesario para el
proyecto, en la cual se plantea varias alternativas Huaura, Vegueta, Supe.
5.- CLIMA:
La planta tendr que estar ubicada en un lugar no muy hmedo, y con pocas
precipitaciones.
6.- MANO DE OBRA DISPONIBLE
El personal de produccin requerido es mnimo, principalmente la mano de obra
requerida tendr que ser un personal capacitado y calificado para un buen
desempeo de la planta.

COEFICIENTE DE PONDERACIN

FACTORES DE LOCALIZACION COEFICIENTE DE PONDERACIN

Materia prima
Mercado
Servicios
Terreno
Clima

0.40
0.25
0.05
0.15
0.05

3 Formulacin y Elaboracin de Proyectos

PROYECTO DE INVERSIN INDUSTRIAL

Mano de obra disponible

0.10

TOTAL

1.00

ESCALA DE CALIFICACIN
TIPO CALIFICACIN
Malo
Regular
Bueno
Muy Bueno

0
1
2
3

ANALIZAMOS ALTERNATIVAS

Estamos considerando tres posibles lugares en donde podramos ubicar nuestro

negocio fsicamente, entre ellos tenemos a:
Huaura
Vegueta
Supe

(A)
(B)
(C)

MACRO LOCALIZACIN
FACTOR PONDERACIN CALIFICACIN DE PONDERACIN CALIFICACIN
DE PONDERADO

Materia Prima
Mercado
Servicios
Terreno
Clima
Mano de obra disponible

0.40
0.25
0.05
0.15
0.05
0.10

2
3
3
3
2
3

2
2
3
3
2
2

3
2
3
3
2
2

0.80
0.75
0.15
0.45
0.10
0.30
2.55

0.80
0.50
0.15
0.45
0.10
0.20
2.20

1.20
0.50
0.15
0.45
0.10
0.20
2.60

4 Formulacin y Elaboracin de Proyectos

PROYECTO DE INVERSIN INDUSTRIAL

MICRO LOCALIZACIN
Para la localizacin hemos tomado en cuenta varios aspectos, como la proximidad
al lugar de produccin de la materia prima, lugares de comercializacin del
producto, mano de obra, etc.
Como resultado del estudio de macro localizacin, hemos visto conveniente
instalar la planta para la instalacin de harina de lcuma en el distrito de Supe,
debido a que se encuentra mayores ventajas en este lugar.

INGENIERIA DEL PROYECTO

Descripcin Del Proceso

1.- PESADO
Esta operacin permite determinar el rendimiento que puede obtenerse de la
lcuma.
2.- SELECCIN
Se procede a la seleccin, es decir, a separar el material que realmente se utilizar
en el proceso del que presenta algn defecto que lo transforma en material de
segunda por lo que ser destinado a un uso diferente o simplemente eliminado.
Esta seleccin se realiza en una mesa adecuada a tal propsito o en una cinta
transportadora. Se trata, entonces, de separar toda lucuma que no presente
uniformidad con el lote, en cuanto a madurez, color, forma, tamao, o presencia de
dao mecnico o microbiolgico.
5 Formulacin y Elaboracin de Proyectos

PROYECTO DE INVERSIN INDUSTRIAL

Durante la seleccin se eliminan las lcumas magulladas o con Hongos. Algunas

veces para apreciar la uniformidad o la calidad de un material es necesario cortarlo
en dos para verificar su interior. La uniformidad es un factor de calidad relevante,
ya que se le da la mayor importancia a que el material sea homogneo y uniforme.
La seleccin cumple la funcin de producir tal homogeneidad.
3.- LAVADO
Normalmente es una operacin que se realiza en estanques con agua recirculante
o simplemente con agua detenida que se reemplaza continuamente.
La operacin consiste en eliminar la suciedad que la lcuma trae consigo antes
que entre a la lnea de proceso, evitando as complicaciones derivadas de la
contaminacin que la materia prima puede contener. Este lavado debe realizarse
con agua limpia, lo ms pura posible y de ser necesario potabilizada mediante la
adicin de hipoclorito de sodio, a razn de 10 ml de solucin al 10% por cada 100
litros de agua.

Es aconsejable ayudarse con implementos que permitan una limpieza adecuada

del material, de manera de evitar que la suciedad pase a las etapas siguientes del
proceso.
4.- PELADO
Es otra operacin que se realiza regularmente. Consiste en la remocin de la piel
de la fruta. Esta operacin puede realizarse por medios fsicos como el uso de
cuchillos o aparatos similares, tambin con el uso del calor; o mediante mtodos
qumicos que consisten bsicamente en producir la descomposicin de la pared
celular de las clulas externas, de la cutcula, de modo de remover la piel por
prdida de integridad de los tejidos.
El pelado es una operacin que permite una mejor presentacin del producto, al
mismo tiempo que favorece la calidad sensorial al eliminar material de textura ms
firme y spera al consumo. Adems, la piel muchas veces presenta un color que
es afectado por los procesos trmicos normalmente usados en los mtodos de
conservacin.
5.- TROZADO
Una operacin usualmente incluida en los diversos procesos de conservacin, es
el trozado. Esta es una operacin que permite alcanzar diversos objetivos, como la
uniformidad en la penetracin del calor en los procesos trmicos, la uniformidad en
6 Formulacin y Elaboracin de Proyectos

PROYECTO DE INVERSIN INDUSTRIAL

el secado y la mejor presentacin en el envasado al lograr una mayor uniformidad
en formas y pesos por envase.
El trozado debe realizarse teniendo dos cuidados especiales. En primer lugar, se
debe contar con herramientas o equipos trozadores que produzcan cortes limpios
y ntidos que no involucren, en lo posible, ms que unas pocas capas de clulas,
es decir, que no produzcan un dao masivo en el tejido, para evitar los efectos
perjudiciales de un cambio de color y subsecuentemente un cambio en el sabor del
producto. Adems, el trozado debe ser realizado de tal modo que permita obtener
un rendimiento industrial conveniente. Siempre se debe buscar la forma de obtener
un trozado que entregue la mayor cantidad posible de material aprovechable.

6.- DESHIDRATACIN
La preservacin de alimentos a travs de la remocin de agua, es probablemente
una de las tcnicas ms antiguas que existen. En el pasado, el proceso se
simplificaba poniendo directamente el producto al sol, esparcido en el suelo sobre
sacos, esteras de hojas de plantas e incluso directamente en el suelo desnudo.
Hoy la calidad de los productos secos ha mejorado debido a una serie de factores,
entre los cuales se cuentan los siguientes:
El uso de equipos deshidratadores para el secado solar y artificial,
aumentando la eficiencia de la deshidratacin.
El uso de pretratamientos qumicos para la mejor conservacin de color,
aroma y sabor de los productos.
El principio bsico en el cual se fundamenta la deshidratacin es que a niveles
bajos de humedad, la actividad de agua disminuye a niveles a los cuales no
pueden desarrollarse los microorganismos ni las reacciones qumicas
deteriorantes.
En general, frutas con menos de 10% de humedad residual no son sustratos
favorables para el desarrollo de hongos, bacterias ni reacciones qumicas o
bioqumicas de importancia.
Existen reacciones, como la de emparedamiento no enzimtico, que pueden
desarrollarse a velocidades reducidas, en ambientes con bajo nivel de agua, pero
requieren de altas temperaturas ambientales. Otras reacciones son la de oxidacin
de las grasas, las cuales pueden llevarse a cabo en contenidos de agua muy
reducidos, pero que son aceleradas por luz y temperatura. As el envasado y el
7 Formulacin y Elaboracin de Proyectos

PROYECTO DE INVERSIN INDUSTRIAL

ambiente en que se mantienen los productos deshidratados resultan de mucha
importancia para la buena conservacin de los mismos.
7.- DESHIDRATADORES DE AIRE FORZADO
La lcuma pueden secarse rpidamente, en caso de grandes cantidades usando
un deshidratador que combina un flujo constante de aire con una fuente externa de
calor. La base de la cmara en la que se coloca el producto a secar se cubre con
una lmina de metal horadada o listones de madera. Entre el horno y la cmara
existe un ventilador que impulsa el aire caliente a travs del producto.

8.- MOLIENDA
El proceso de molienda es gradual, se desarrolla por fases. En cada una de estas
fases se produce una reduccin progresiva del fruto de forma que se obtiene un
producto intermedio compuesto por una mezcla de partculas de diversos tamaos,
que pasan a un juego de tamices mediante el cual las partculas se separan en
fracciones, segn su dimetro. De este modo, se obtienen fracciones de diferente
composicin.
Cada fase de molienda da lugar a una porcin de harina y a una porcin de
partculas de mayor tamao. De entre estas ltimas: las partculas con posibilidad
de dar harina pasarn a la fase de molienda siguiente, mientras que las partculas
sin posibilidad de dar harina sern eliminadas del sistema como subproducto
(salvado, etc ).
9.- ENVASADO Y ALMACENADO
DIAGRAMA DEL PROCESO PRODUCTIVO
LEYENDA
CDIGO

DESCRIPCIN

X-201

Balanza de plataforma.

J-202

Transportador de banda.

D-203

Lavador.

F-204

Tolva.

8 Formulacin y Elaboracin de Proyectos

PROYECTO DE INVERSIN INDUSTRIAL

A-205

Pelado-Despepado.

C-210

Cortadora giratoria.

F-211

Gasmetro.

A-212

Desmineralizador.

G-213

Ventilador de aire.

Q-220

Caldera de calentamiento directo.

J-221

Transportador de tornillo helicoidal.

H-222

Filtro de aire.

G-223

Planta de aire.

G-224

Ventilador de aire.

E-225

Intercambiador de calor.

Q-230

Secador de bandeja.

C-240A

Molino de disco.

C-240B

Prensa de rodillos.

X-241

Desaglomerador.

H-250

Criba vibratoria.

J-251

Transportador de cangilones.

F-252

Silo.

X-253

Balanza de embolsado.

X-254

Selladora.

Necesidad De Maquinarias Y Equipos

EQUIPO Y MAQUINARIA POR UNIDADES DE PRODUCCIN

a. UNIDAD DE ALMACENAMIENTO Y RECOLECCIN: Los principales equipos
9 Formulacin y Elaboracin de Proyectos

PROYECTO DE INVERSIN INDUSTRIAL

son: electroimn de puente mvil, mesas de trabajo, implementos de seguridad,
etc.
b. UNIDAD DE
transportadoras.

TRANSPORTE:

Los

principales

equipos

son.

Fajas

c. UNIDAD DE PROCESAMIENTO: Se necesitara un horno de cubeta, mquina de

rodillos calentados, faja transportadora etc.

d. UNIDAD DE CONTROL DE CALIDAD: Balanza analtica, estufa elctrica, cocina

elctrica, y materiales de vidrio y cermica.
Equipos Y Maquinarias
MATERIALES Y EQUIPOS
CANTIDAD
Transportador de banda
T. de Tornillo helicoidal
T. de Cangilones
Lavador
Ventilador de aire
Bomba centrifuga
Planta de aire
Filtro de aire
Desmineralizador
Caldera de calentamiento directo
Intercambiador de Calor
Molino de disco
Prensa de rodillos
Cortadora Giratoria
Desaglomerador
Criba vibratoria
Secador de bandeja
Selladora de kilo
Balanza de ensaque
Balanza de plataforma
Gasmetro
Silo
Tolva
Equipos de Laboratorio Varios

4
5
1
1
2
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
2

TOTAL

10 Formulacin y Elaboracin de Proyectos

COSTO
20000
7500
5000
3000
1000
400
10000
3000
4000
40000
5000
6000
6000
5000
6000
5000
8000
10000
5000
3500
2000
2500
7000
5000
169900

PROYECTO DE INVERSIN INDUSTRIAL

Requerimiento De Materia Prima

Se estima que de 1 TM de fruta se producen un promedio de 450 Kg de harina

(Fuente Maximixe), por lo tanto podemos calcular nuestro requerimiento por regla
de tres:
0.45

TM H. de Lcuma 1 TM de fruto

60

TM H. De Lcuma x (TM de fruto)

Requerimiento De Materia Prima (Tm)

MATERIA PRIMA
1ER. AO (2008)
2DO. AO (2009)
3ER. AO (2010)
Lcuma 133.33

141.33 1

49.33

Mano De Obra

NECESIDAD DE MANO DE OBRA EN CADA RUBRO

RUBROS CANTIDAD
MANO DE OBRA DIRECTA
Recepcin de materia prima
Pesado
Lavado
Pelado-Despepado
Trozado
Secado
Molienda
Envasado-Sellado
SUB-TOTAL

2
1
2
20
1
1
1
2
30

Mano de obra indirecta

Jefe de produccin
Supervisor

1
1

11 Formulacin y Elaboracin de Proyectos

PROYECTO DE INVERSIN INDUSTRIAL

Ing. Control de calidad
Almacenero
Chofer
Operario limpieza

1
1
1
1

SUB-TOTAL

TOTAL

36

SERVICIOS Y SUMINISTROS
1.-AGUA
El servicio de agua ser atendido por un pozo tubular de la propia empresa,
abastecindose en su totalidad.
2.-ENERGA
El servicio de energa elctrica ser atendido por la empresa EDELNOR, que
cuenta con sus amplias redes.
3.-TELFONO Y FAX
Este servicio nos brindara la empresa TELEFONICA, teniendo mayor cobertura a
nivel nacional.
Control De Calidad
Como se trata de un producto alimenticio su control se debe de realizar muy
exhaustivamente, para esto se tomarn muestras de la materia prima y producto
acabado para realizarle los respectivos anlisis bromatolgicos y nutricionales
para tener un producto de calidad.

Terreno Y Obras Civiles

La planta agroindustrial del proyecto tendr un rea de 600 m2, de acuerdo a lo

mostrado en el cuadro.
1.- OBRAS CIVILES

12 Formulacin y Elaboracin de Proyectos

PROYECTO DE INVERSIN INDUSTRIAL

Se tratara de la edificacin del proyecto

A.- PISOS
Debe ser de material impermeable resistente a los cidos y que puedan limpiarse
fcilmente.
Para el drenaje, se considera conveniente una inclinacin por metro lineal.
B.- MUROS
Los muros, paredes y techos sern de material noble.
C.- INSTALACIONES
Todas las instalaciones de tuberas y el sistema de eliminacin de aguas
residuales deben tener suficiente capacidad para soportar cargas mximas y se
dispondrn de trampas y respiradores adecuados.
D.- ILUMINACIN Y VENTILACIN
Los locales debern estar bien iluminados y ventilados. Se debe tener especial
atencin a los respiradores.
E.- BAOS Y OTROS SERVICIOS
Se debern instalar baos adecuados corrientes y separados para ambos sexos,
las puertas debern de ser de cierre mecnico.

Distribucin Del rea Total De La Planta

REAS M2
A. rea De Produccin
Recepcin de materia prima
Pesado-Lavado
Pelado-Despepado-Trozado
Secado-Molienda
Embolsado-Sellado

60
45
45
128
28

13 Formulacin y Elaboracin de Proyectos

PROYECTO DE INVERSIN INDUSTRIAL

Almacn del producto
Laboratorio

36
28

B. rea Administrativa
Oficinas administrativas

42

C. Servicios
Guardiana
Servicios higinicos
Vestuarios

04
30
18

D. Accesos
Accesos de personal

136

TOTAL

600

DISPOSICIN DE PLANTA
PLANO: DISTRIBUCIN DE PLANTA
AREA TOTAL: 600 m2

14 Formulacin y Elaboracin de Proyectos