Af Richs Maes Junina Visualizacao1

Receitas
Dia das Mes

3
Estimado
$ Custo
R$15,05/unidade
Rendimento
1 unidade
Colecionveis Richs
Volume 3
Modo de Preparo
Receitas
dia das
Mes
Quase todo mundo

comemora o Dia das Mes
com um almoo em famlia.
Por isso, toda me merece
uma destas sobremesas
deliciosas que a Richs
trouxe e voc confere
a seguir.
Que tal sugerir aos clientes
produtos para presentear
as mes e tornar esta data
ainda mais especial?
1. Com o Bolo Chiffon ainda dentro do aro, retire

uma camada de 1cm da parte superior, como se fosse
uma tampa, e reserve. Retire o miolo com auxlio de
uma faca, deixando 1cm de borda e fundo.
Bolo Chiffon
de Chocolate
com Morango
2. Aplique 600g de recheio dentro do Bolo Chiffon

sem miolo.
Ingredientes
Receitas Complementares
BASE (aro 25)

Peso (g)
Bolo Chiffon de Chocolate
400
(rec. comp.)
(g)
BOLO CHIFFON CHOCOLATE Peso110
Ovos
150
Acar
180
gua
50
Chocolate em p
90
Farinha de trigo
220
Fermento qumico em p
10
Bicarbonato de sdio
5
leo de soja
25
Emulsificante
15
RECHEIO
Creme Tres Riches
(rec. comp.)
110
1.300
COBERTURA E DECORAO
Cobertura Fracionada
Chocolate Meio Amargo Richs
Creme de leite
Chocolate Branco Richs
Morango
TOTAL
110
150
130
10
60
2.050
TOTAL
CREME TRES RICHES
Tres Riches Receita
Leite condensado
Creme de leite
Morangos
TOTAL
745
Peso 110
(g)
200
200
400
500
1.300
3. Coloque os morangos inteiros e sem casca sobre o

recheio. Coloque a outra metade do recheio e feche
com a tampa de po de l retirada no comeo. Leve
para gelar por 1 hora.
4. Prepare a cobertura derretendo a Cobertura
Fracionada Chocolate Meio Amargo Richs. Em
seguida acrescente o creme de leite. Reserve.
5. Desenforme o bolo e aplique a cobertura
sobre ele. Finalize a decorao com os morangos
passados na cobertura preparada. Faa riscos com
a Cobertura Fracionada Chocolate Branco Richs,
conforme foto.
Chiffon
Unte o aro com leo e acar. Reserve.
Coloque os ovos, o acar, a gua, o chocolate
em p, a farinha de trigo, o leo de soja e o
emulsificante e bata por 5 minutos. Adicione
o fermento e o bicarbonato, misturando
delicadamente at ficar homogneo.
Despeje no aro e leve para assar a 180 C por 35
minutos. Retire do forno e deixe esfriar.
Creme Tres Riches

Leve ao fogo baixo o leite condensado, o Tres
Riches Receita e o creme de leite at ferver
formando um creme. Deixe esfriar e reserve.
Estimado
$ Custo
R$8,53/unidade
Estimado
$ Custo
R$12,74/unidade
Rendimento
1 unidade
Modo de Preparo
1. Corte o po de l em trs partes
iguais e reserve.
Bolo dia
das Mes
Ingredientes
BASE (aro 20)
Po de l neutro
Peso (g)
300
CALDA
Calda Tres Riches
180
RECHEIO
Recheio de Morango Richs
Bettercreme Supremo
110
200
80
ACABAMENTO E DECORAO 110

Bettercreme Supremo
145
Disco decorativo Mes Richs
6
Geleia de Brilho Neutra
40
Premium Richs
Corantes para aergrafo
q/b*
TOTAL
*q/b quanto baste
951
Rendimento
1 unidade
Bolo Especial
da Mame
2. Misture o Bettercreme
Supremo com o Recheio de
Morango Richs e reserve.
Ingredientes
3. Umedea a primeira parte com

a Calda Tres Riches e aplique
o metade do recheio. Coloque
a segunda parte do po de l,
umedea com a Calda Tres Riches
e aplique o restante do recheio.
Cubra com a terceira parte do po
de l e umedea com a Calda Tres
Riches.
CALDA
Calda Tres Riches
180
1 RECHEIO
Bettercreme Supremo
Recheio de Abacaxi Richs
150
50
2 RECHEIO
Cocada cremosa (rec. comp.)
110
150
4. Cubra e alise com Bettercreme

Supremo. Em seguida utilize
uma fita de acetato para fazer o
acabamento levemente abaulado.
5. Com o auxlio do aergrafo, faa
o acabamento utilizando as cores
amarela, laranja e rosa em todo
o bolo.
6. Aplique a Geleia de Brilho
Neutra Premium Richs na frente
e no verso do Disco Decorativo
Mes Richs. Em seguida,
coloque-o no centro do bolo.
7. Com o auxlio de um papel
manteiga e um bico babado, faa
uma manga de confeitar, coloque o
Bettercreme Supremo e decore
em volta do disco, conforme foto.
BASE (aro 20)

Po de l neutro
Peso (g)
300

Bettercreme Supremo
165
Rosas Pequenas Sortidas Richs 8
Confeitos perolados
q/b*
TOTAL
1.003
Receita Complementar
Peso110
(g)
COCADA CREMOSAte de coco
Tres Riches Receita
138
Coco em flocos
5
Acar
55
TOTAL
*q/b quanto baste
200
Modo de Preparo
1. Fatie o po de l em trs partes
e reserve.
2. Prepare o 1 recheio misturando
o Bettercreme Supremo e o
Recheio de Abacaxi Richs.
3. Umedea a primeira parte com
a Calda Tres Riches e aplique
o primeiro recheio. Coloque
a segunda parte do po de l,
umedea com a Calda Tres Riches
e aplique o segundo recheio. Cubra
com a terceira parte do po de
l e umedea com a Calda Tres
Riches.
4. Cubra e alise com Bettercreme
Supremo. Com o auxlio de um
raspador adaptado, faa um risco
na lateral do bolo.
5. Com o auxlio de um cartucho
de papel manteiga e Bettercreme
Supremo, faa um caminho sem
fim sobre toda superfcie do bolo e
sobre metade da lateral.
6. Decore com os confeitos
perolados e finalize com as Rosas
Pequenas Sortidas Richs,
conforme foto.
Cocada Cremosa
Leve ao fogo baixo o Tres Riches
Receita, o leite condensado e o
coco em flocos, mexendo at soltar
do fundo da panela. Deixe esfriar
e reserve.
Estimado
$ Custo
R$2,37/unidade
Estimado
$ Custo
R$8,67/unidade
Rendimento aprox.
4 unid. de 180g
Modo de Preparo
1. Prepare o creme branco
levando ao fogo mdio o Whip
Topping Base lquido, a Cobertura
Fracionada Chocolate Branco
Richs e o cream cheese at ficar
homogneo. Deixe esfriar.
Charlote de
Morango
Ingredientes
BASE (aro 12 retangular)
Peso (g)
50
Po de l neutro
100
Calda Tres Riches
Biscoito champanhe (triturado) 30
CREME BRANCO
Whip Topping Base
Cream Cheese
Bettercreme Supremo
100
150
100
CREME DE MORANGO
gua filtrada
Gelatina em p sem sabor
100
200
30
3
DECORAO E ACABAMENTO
Chocolate Branco Rich's
Transfer para Chocolate
100
45
TOTAL
928
100
100
20
2. Acrescente o Bettercreme
Supremo batido em ponto suave.
Mexa at virar um creme leve.
Reserve.
3. Prepare o creme de morango
misturando o Recheio de Morango
Richs e a gelatina hidratada
no microondas por 15 segundos.
Reserve.
4. Unte o aro com leo e acar,
aplique o po de l no fundo do
aro e umedea com a Calda Tres
Riches.
5. Aplique uma parte do creme
branco, espalhe dentro do aro
com o auxlio de uma esptula e
faa uma camada com o biscoito
champanhe triturado.
6. Aplique o creme de morango e
finalize com o restante do creme
branco. Leve para refrigerao
por 2 horas.
7. Corte a sobremesa em trs
fatias iguais.
8. Derreta a Cobertura Fracionada
Chocolate Branco Richs, aplique
sobre o transfer, corte de acordo
com o tamanho das fatias e decore
conforme a foto.
Rendimento
1 unidade
Tringulo
Ctrico com
Pistache
Modo de Preparo
Ingredientes
1. Triture o biscoito maisena e

misture com a manteiga at formar
uma farofa.
BASE (aro triangular 19x5cm) Peso (g)

Biscoito maisena triturado
100
50
Manteiga sem sal
2. Unte o aro com leo e acar e

forre a base da forma com a farofa
de biscoito.
1 RECHEIO
Whip Topping Base
Suco de limo
gua gelada
Leite condensado
gua filtrada
Gelatina sem sabor
100
140
35
35
100
60
8
2 RECHEIO
Recheio de Pistache
100
320
DECORAO E ACABAMENTO 100

60
Premium Rich's
q/b*
Raspas de Limo
q/b*
Pistache
10
Chocolate Meio Amargo Rich's
TOTAL
918
RECHEIO DE PISTACHE
Leite condensado
Tres Riches Receita
Pasta de pistache
Gema
TOTAL
*q/b quanto baste
Peso110
(g)
166
126
42
66
400
3. Prepare o 1 recheio batendo

o Whip Topping Base com gua
e o suco de limo e at o ponto
de suspiro suave. Adicione o leite
condensado e misture suavemente.
4. Hidrate a gelatina no microondas
por 15 segundos e misture ao creme.
5. Aplique metade do 1 recheio
sobre a base dentro do aro. Em
seguida faa uma camada com o
recheio de pistache. Finalize com
a outra metade do 1 recheio. Leve
para gelar por 1 hora.
6. Misture a Geleia de Brilho
Neutra Premium Richs com as
raspas de limo e aplique sobre
toda a superfcie. Retire o aro.
7. Decore com um arabesco de
CoberturaFracionada Chocolate
Meio Amargo Richs, conforme foto.
Recheio de Pistache
Leve ao fogo baixo a Tres Riches
Receita, o leite condensado, a
pasta de pistache e as gemas at
formar um creme liso e homogneo.
Deixe esfriar e reserve.
Estimado
$ Custo
R$11,35/unidade
Modo de Preparo
Semifredo
de Creme
com Frutas
Vermelhas
BASE (forma Semifredo mdia 07) Peso (g)
100
Po de l de chocolate
q/b*
Corante em p vermelho
120
1 RECHEIO
Whip Topping Base
Tres Riches Receita
Recheio Creme Bombom Richs
Ganache Branco Richs
gua filtrada
100
225
112
150
75
6
60
2 RECHEIO
Recheio de Frutas
Vermelhas Richs
100
120
DECORAO E ACABAMENTO 100

10
Mirtilo
10
Chocolate Meio Amargo Rich's
988
2. Derreta a Cobertura
Fracionada Chocolate Branco
Richs e espalhe dentro da
forma. Deixe a forma na mesa at
que a cobertura comece a secar
em temperatura ambiente. Repita
a operao por mais duas vezes e
depois leve geladeira por
10 minutos.
Rendimento
1 unidade
Modo de Preparo
Torta de
Pssego
1. Espalhe o corante em p
vermelho com um pincel dentro
da forma de modo aleatrio.
Ingredientes
TOTAL
*q/b quanto baste
Estimado
$ Custo
R$14,68/unidade
Rendimento
1 unidade
1. Triture o biscoito maisena e

misture com o Ganache Branco
Richs previamente aquecido
at virar uma farofa.
Ingredientes
BASE (aro triangular 19x5cm) Peso (g)
Biscoito maisena triturado
140
Ganache Branco Rich's
100
1 RECHEIO
100
Creme Tres Riches (rec. comp.) 510

o Whip Topping Base com o
Tres Riches Receita at o ponto
de suspiro suave. Adicione o
Recheio Creme Bombom Richs
e o Ganache Branco Richs,
misturando bem. Hidrate a
gelatina no microondas por 15
segundos e misture ao creme.
2 RECHEIO
Recheio de Pssego Rich's
Pssego em calda
gua
Gelatina sem sabor
100
150
170
40
4
3 RECHEIO
Whip Topping Base
Calda de pssego
100
200
100
4. Aplique metade do 1 recheio

dentro da casquinha. Em seguida
aplique o Recheio de Frutas
Vermelhas Richs e finalize com
o restante do 1 recheio.
TOTAL
5. Aplique o po de l no fundo da
forma sobre a mousse. Leve para
refrigerao por 1 hora.
6.Desenforme e decore
com arabesco de Cobertura
Fracionada Chocolate Meio
Amargo Richs, conforme a foto.
1.414
CREME TRES RICHES
Tres Riches Receita

Creme de leite
Leite condensado
Amido de milho
TOTAL
Peso110
(g)
300
150
50
10
510
2. Unte o aro com leo e acar

e forre a base da forma com a
farofa de biscoito. Leve para
gelar por alguns minutos.
3. Misture o Recheio de Pssego
Richs e os pssegos picados
em pedaos mdios. Hidrate a
gelatina no microondas por 15
segundos e misture ao creme de
pssego. Reserve.
o Whip Topping Base com a
calda de pssego at montar
um creme.
5. Aplique dentro do aro
o 1 recheio. Em seguida
acrescente o 2 recheio e
finalize com o 3 recheio.
6. Com o auxlio de uma
esptula, faa a decorao da
torta com movimentos do centro
para a lateral, conforme foto.
Leve para gelar por 2 horas.
Retire o aro em seguida.
Creme Tres Riches

Leve ao fogo baixo o Tres Riches
Receita, o creme de leite, o leite
condensando e o amido de milho,
mexendo at formar um creme
homogneo. Deixe esfriar e reserve.
Estimado
$ Custo
R$6,76/unidade
Rendimento
2 unidades
Bche de Creme
com Morango
e Chocolate
Ingredientes
BASE (calha 40x10cm)
Biscuit de coco
Peso (g)
130
1 RECHEIO
Peso (g)
270
Whip Topping Base
135
Tres Riches Receita
Recheio Creme Bombom Richs 180
75
8
75
gua filtrada
2 RECHEIO
Recheio Chocolate
Intenso Richs
110
50
50
COBERTURA E DECORAO
110
100
2
Ganache Meio Amargo Richs
5
Morango
15
Geleia de Brilho Neutra Richs 5
TOTAL
1.100
(g)
BISCUIT DE COCO (assad. 30x30cm) Peso110
Clara
Acar
Coco ralado fino
Farinha de trigo
TOTAL
150
225
125
50
550
Modo de Preparo
Passo a
Passo da
Montagem
1. Prepare o 1 recheio batendo o

Whip Topping Base com a Tres
Riches Receita at montar um
creme. Adicione o Recheio Creme
Bombom Richs e o Ganache
Branco Richs,misturando bem.
Hidrate a gelatina no microondas por
15 segundos e misture ao creme.
2. Unte a forma com leo e
acar, aplique metade do
primeiro recheio at a metade da
forma. Depois aplique o Recheio
Chocolate Intenso Richs sobre
a mousse e, logo em seguida, o
Recheio de Morango Richs.
3. Aplique a outra metade do

primeiro recheio e finalize com a
base do biscuit de coco, de acordo
com o tamanho da forma. Leve
para refrigerao por 2 horas.
4. Retire da calha, aplique o Ganache
Branco Richs e corte ao meio.
5. Finalize com um risco de
Ganache Meio Amargo Richs,
o morango banhado na Geleia
de Brilho Neutra Richs e o
arabesco de Cobertura Fracionada
Chocolate Meio Amargo Richs,
conforme foto.
Biscuit de Coco
Bata as claras com 200 gramas de
acar at o ponto de suspiro.
Coloque em um recipiente o
restante do acar, o coco e a
farinha de trigo e misture. Adicione
esses ingredientes aos poucos
ao suspiro com o auxlio de uma
esptula e misture bem.
Forre a assadeira com papel
manteiga e coloque uma camada
fina da massa. Leve para assar a
160C por 25 minutos.
Espere esfriar e desenforme
o biscuit do papel manteiga,
umedecendo as mos com gua.
Estimado
$ Custo
R$3,10/unidade
Rendimento
3 unidades
Modo de Preparo
Mono Poro
de Amndoas
com Chocolate
1. Prepare o 1 recheio batendo o Whip Topping Base com a

Calda Tres Riches at o ponto de suspiro. Adicione o Recheio
Chocolate Intenso Richs e o Ganache Meio Amargo Richs,
misturando bem. Reserve.
2. Hidrate a gelatina no microondas por 15 segundos e misture
ao 1 recheio.
Ingredientes
BASE (forma silicone

silicone 7x3cm)
7x3cm) Peso (g)
100
RECHEIO DE AMNDOAS
1 RECHEIO
Peso (g)
200
Whip Topping Base
100
Calda Tres Riches
Recheio Chocolate Intenso Richs 160
Ganache Meio Amargo Richs 60
40
gua
4
2 RECHEIO
110
Recheio de Amndoas (rec. com.) 150
Glaagem
200
Chocolate Meio Amargo Richs 40
Amndoas torradas e laminadas q/b*
TOTAL
*q/b quanto baste
1.054
Leite condensado
Tres Riches Receita
Amndoas laminadas
Gemas
TOTAL
3. Aplique na lateral e fundo da forma a metade do recheio.

Acrescente o recheio de amndoas.
Peso110
(g)
80
60
28
32
200
(g)
11074
GLAAGEMLeite condensado Peso
Leite integral
Glucose
gua filtrada
Corante em p vermelho
71
4
3
34
171
TOTAL
300
4. Finalize com a outra metade do 1 recheio e leve ao

congelador por 1 hora. Desenforme.
5. Quando a glaagem atingir a temperatura ideal, aplique
sobre a sobremesa ainda gelada.
6. Finalize com o arabesco de Cobertura Fracionada Chocolate
Meio Amargo Richs e as amndoas, conforme a foto.
Recheio de Amndoas
Leve em fogo baixo o leite condensado, a Tres Richs Receita,
as amndoas laminadas e as gemas. Cozinhe at virar um creme
homogneo. Deixe esfriar e reserve.
Glaagem
Leve ao fogo o leite e a glucose sem mexer (mexa antes de ir ao
fogo e depois s vire a panela) at ficar em ponto de fio mole.
Adicione a Cobertura Fracionada Chocolate Branco Richs e
o corante em p. Mexa com a ajuda de um fouet at ficar uma
mistura homognea. Hidrate a gelatina com a gua aquecida
durante 15 segundos no microondas. Junte na cobertura e
passe esta mistura pela peneira para no ficar nenhum grumo.
Use sobre a sobremesa gelada. Depois de pronta, deixe-a na
temperatura aproximada de 30C (cheque com um termmetro).
Estimado
$ Custo
R$5,72/unidade
Rendimento
1 unidade
Colecionveis Richs
Modo de Preparo
Cheesecake
de Banana
1. Coloque na parte interna do

aro uma fita de acetato.
2. Coloque o po de l no fundo
do aro e umedea com a Calda
Tres Riches. Em seguida
aplique o Recheio Fornevel de
Banana com Canela Richs.
Ingredientes
Base (aro 15)
Po de l neutro
CALDA
Calda Tres Riches
Peso (g)
120
110
100
RECHEIO
110
Recheio Fornevel
120
de Banana com Canela Richs
COBERTURA
Whip Topping Base
Creme de leite
Cream cheese
80
50
80
DECORAO
110
Banana
150
Canela em p
q/b*
60
Premium Richs
3
TOTAL
*q/b quanto baste
763
Volume 3
Receitas
de Festa
Junina
3. Passe as fatias de banana

na Geleia de Brilho Neutra
Premium Richs e aplique na
lateral do aro. Reserve.
4. Bata o Whip Topping Base, o
creme de leite e o cream cheese
at montar um creme firme. Em
seguida, aplique na superfcie
da torta com auxlio de uma
manga de confeitar, fazendo
gotas, conforme a foto.
A Festa Junina uma

tradio brasileira, que pede
por sobremesas nicas e
cheias de ingredientes tpicos.
5. Finalize a decorao
polvilhando canela em p na
superfcie, uma fatia de banana
banhada na Geleia de Brilho
Neutra Premium Richs e
uma cigarrete de Cobertura
Por isso, a Richs traz para o

seu arrai receitas diferentes
que usam e abusam destes
ingredientes.
Os clientes vo at querer
danar a quadrilha com estes
sabores na festa caipira!
Estimado
$ Custo
R$17,58/unidade
Estimado
$ Custo
R$16,52/unidade
Rendimento
1 unidade
Torta Mousse
Crocante
Ingredientes
BASE (aro 20)
Peso (g)
130
Geleia de Brilho Neutra Richs 5
CALDA
Calda Tres Riches
110
90
1 RECHEIOCobertura Fraci
Ganache Toffee Richs
Whip Topping Base
Tres Riches Receita
gua filtrada
Xerm de amendoim
110
100
250
125
6
50
50
2 RECHEIOOvos
Recheio Chocolate
Intenso Richs
Whip Topping Base
Tres Riches Receita
Ganache Meio Amargo Richs
Crocante de amendoim
110
100
COBERTURA
110
50
150
75
60
50
Modo de Preparo
1. Passe Geleia de Brilho Neutra
Richs nas laterais do aro. Em
seguida, coloque a base de po
de l, umedea com a Calda Tres
Riches e reserve.
o Whip Topping Base com o
Tres Riches Receita em ponto
de suspiro. Em seguida adicione
o Ganache Toffee Richs e o
xerm. Por ltimo, coloque a
gelatina hidratada com a gua e
misture ao recheio preparado.
Aplique 20g na lateral do aro.
3. Prepare o 2 recheio batendo o
Whip Topping Base com o Tres
Riches Receita em ponto de
suspiro. Acrescente o Recheio
Chocolate Intenso Richs, o
Ganache Meio Amargo Richs e o
crocante de amendoim.
4. Aplique o 2 recheio sobre o
po de l at a metade do aro.
Finalize com o 1 recheio e leve
geladeira por 2 horas.
110
DECORAO
40
30
Crocante de amendoim
15
5. Retire da geladeira e aplique

o Ganache Toffee Richs na
superfcie com o auxlio de uma
esptula. Adicione ao centro o
crocante de amendoim.
TOTAL
6. Com o auxlio de um cartucho

de papel manteiga, faa pingos
de Ganache Branco Richs.
Aplique arabescos de Cobertura
1.376
Rendimento
1 unidade
Modo de Preparo
1. Fatie o po de l em trs partes
e reserve.
Bolo Paoca
So Joo
2. Prepare o primeiro recheio

misturando o Bettercreme
Supremo batido em ponto suave,
o Ganache Toffee Richs, o doce
de leite e a paoca triturada.
Reserve.
Ingredientes
BASE (aro 20)
Po de l
Peso (g)
300
CALDA
Calda Tres Riches
150
RECHEIO
Bettercreme Supremo
Doce de leite
Paoca
110
100
100
100
100
COBERTURA E DECORAO
Bettercreme Supremo
Paoca
Disco decorativo Festa
Junina Richs
Premium Richs
110
115
80
30
6
TOTAL
40
1.121
3. Umedea a primeira parte

de po de l com a Calda Tres
Riches, espalhando metade do
recheio. Coloque a segunda parte
do po de l, umedea com a
Calda Tres Riches e aplique a
outra metade do recheio. Cubra
com a terceira parte do po de
l e umedea com a Calda Tres
Riches.
4. Cubra e alise com o
Bettercreme Supremo. Passe o
pente frisado na lateral.
5. Com o auxlio de um cartucho de
papel manteiga, faa meia cintura
com o Ganache Toffee Richs.
6. Aplique a Geleia de Brilho
Neutra Premium Richs na frente
e no verso do Disco Decorativo
Festa Junina Richs. Em seguida,
aplique-o no centro do bolo.
7. Decore a borda do Disco
Decorativo Festa Junina Richs
com Bettercreme Supremo
utilizando bico 21 e aplique a
paoca triturada, conforme a foto.
Estimado
$ Custo
R$7,89/unidade
Estimado
$ Custo
R$10,91/unidade
Rendimento
1 unidade
Rocambole
Crocante
Rendimento
1 unidade
Modo de Preparo
Modo de Preparo
1. Prepare a massa de
rocambole, espere esfriar
e reserve.
1. Unte a forma com leo

e reserve.
2. Prepare o recheio misturando

o Ganache Toffee Richs ao
amendoim torrado e modo.
Adicione essa mistura ao Whip
Topping Base batido com o
Tres Riches Receita.
2. Misture o leite condensado,

o Tres Riches Receita, o leite
de coco e a paoca. Por ltimo
acrescente a gelatina hidratada
com gua e misture.
Manjar de
Paoca
3. Coloque o manjar na forma e

leve geladeira por 1h30m
at firmar.
3. Aplique o recheio sobre a

massa de rocambole e enrole.
Ingredientes
BASE
Massa de rocambole
Peso (g)
300
4. Decore com o Ganache

Toffee Richs e crocante,
conforme a foto.
4. Desenforme, decore com

o Ganache Toffee Richs e a
paoca triturada, conforme
a foto.
Ingredientes
RECHEIO
Amendoim torrado e modo
Whip Topping Base
Tres Riches Receita
110
100
50
100
50
Base (forma furo 19x6cm) Peso (g)

250
Tres Riches Receita
40
Leite condensado
105
gua filtrada
12
50
Leite de coco
80
Paoca
DECORAO
Crocante
110
60
50
COBERTURA E DECORAO
Paoca
110
50
60
TOTAL
710
TOTAL
647
Custo Estimado
Estimado
$ Custo
R$16,06/unidade
R$16,06/unidade
Rendimento
Rendimento
1
1 unidade
unidade
Entrement Caramelo
Entrement
Caramelo
Crocante
Crocante
Ingredientes
Ingredientes
BASE (20x30cm)
Peso (g)
BASE (20x30cm)
Peso100
(g)
Biscuit
Biscuit
100
Calda Tres Riches
50
Riches
Calda Tres Fracionada
50
Cobertura
90
Fracionada
Cobertura Meio
Amargo Richs 90
Chocolate
CREME DE AMENDOIM
110
Base
CREMETopping
DE AMENDOIM
110
Whip
200
Whip Topping
200
Creme
de leite Base
100
Creme deToffee
leite Richs
100
Ganache
100
Ganache
Toffee
Richs
100
80
P de moleque
80
P de
60
Po
demoleque
l de chocolate
60
Po deTres
l deRiches
chocolate
60
Calda
60
Calda Tres Riches
MOUSSE DE CHOCOLATE
110
Base
MOUSSE
DE CHOCOLATE
110
Whip
Topping
120
Whip Topping
120
Creme
de leite Base
60
Creme
de
leite
60
50
Cobertura Meio
Fracionada
Chocolate
Amargo Richs 50
ACABAMENTO
E DECORAO
110
Ganache
Toffee
Richs
60
Ganache
Toffee
Richs
60
90
Whip
Topping
Base
Base
Whip Topping
90
15
Cobertura
Fracionada
15
Cobertura
Fracionada
Chocolate
Meio Amargo Richs 15
Creme
de leite
Creme
de
leite
15
P de moleque
q/b*
TOTAL
1.250
(g)
BISCUIT DE COCO (assad. 30x30cm) Peso110
Clara
Acar
Coco ralado fino
Farinha de trigo
TOTAL
INFORMAO
NUTRICIONAL
PORO
g DE 60g (g
(1 FATIA MDIA DE 60g))
QTD.
% V.D. (*)
169kcal - 708kJ
8
VALOR CALRICO
16g
5
CARBOIDRATOS
1,4g
2
PROTENAS
11g
20
GORDURAS TOTAIS
7,8g
35
GORDURAS SATURADAS
Zero
0
GORDURAS TRANS
0,70g
3
FIBRA ALIMENTAR
21mg
1
SDIO
*%
%VVALORES
ALORES DIRIOS COM
COMBBBASE
ASE EM UMA DIETA DE 2.000 kcal OU
8.400 kJ. SEUS VALORES DIRIOS PODEM SERR MAIORES
M
MAIOR OU MENORES
DEPENDENDO DE SUAS NECESSIDADES ENERGTICAS.
150
225
125
50
550
Modo de Preparo
1 Corte a placa de biscuit e o po de
l no formato 20x30cm com auxlio
de um aro retangular. Reserve.
Passo a
Passo da
Montagem
2. Derreta a Cobertura Fracionada

aplique no biscuit e reserve.
3. Prepare a musse de chocolate
batendo o Whip Topping Base
com o creme de leite at o ponto
de suspiro. Acrescente a Cobertura
Fracionada Chocolate Meio Amargo
Richs derretida. Reserve.
4. Prepare o creme de amendoim

batendo o Whip Topping Base com
a Calda Tres Riches e o creme
de leite at o ponto de suspiro.
Acrescente o Ganache Toffee Richs
previamente homogeneizado e o p
de moleque triturado. Reserve.
5. Unte o aro com leo e acar.
6. Coloque o biscuit no fundo do
aro. Em seguida aplique a musse de
chocolate, o po de l e umedea
com a Calda Tres Riches. Finalize
com o creme de amendoim. Leve
para gelar por 2 horas.
7. Aplique Ganache Toffee Richs e
retire o aro.
8. Bata o Ganache Toffee Richs
com o Whip Topping Base e, com
auxlio de uma manga de confeitar
e do bico saint-honor, decore
conforme a foto.
9. Decore com cigarrete de
Cobertura Fracionada Richs e
p de moleque partido ao meio,
conforme foto.
Biscuit de Coco
Bata as claras com 200 gramas
de acar at o ponto de suspiro.
Misture o acar, o coco e a farinha
de trigo e adicione aos poucos ao
suspiro com auxlio de uma esptula.
Forre uma assadeira com papel
manteiga e coloque uma camada fina
da massa. Leve para assar a 160C
por 25 minutos. Espere esfriar e
desenforme-o, umedecendo as mos
com gua.
Estimado
$ Custo
R$2,23/unidade
R$2,63/unidade
Estimado
$ Custo
R$16,78/unidade
Rendimento aprox.
10 unid. de 150g
Cupcake
de Paoca
Ingredientes
Ingredientes
Base (forma cupcake)
Base (forma cupcake)

Tres Riches Receita
Tres Riches Receita
Ovos
Ovos
Acar
Acar
Farinha de trigo
Farinha
de trigo
Paoca triturada
Paoca
triturada
Fermentode
qumico
em p
Essncia
baunilha
Essncia
de baunilha
leo
leo
RECHEIO
RECHEIO
Leite condensado
LeiteRiches
condensado
Receita
Tres
Tres Riches Receita
Paoca
Paoca
Gema
Gema
COBERTURA E DECORAO
COBERTURA
E DECORAO
Ganache Toffee
Richs
Ganache
Toffee
Richs
Bettercreme Baunilha
Bettercreme
Baunilha
Paoca
Peso (g)
Peso (g)
200
200
150
150
150
150
250
250
120
120
10
10
5
5
150
150
TOTAL
INFORMAO
NUTRICIONAL
PORO
g DE 150g (1
(g UNIDADE GRANDE DE 150g))
QTD.
% V.D. (*)
575kcal - 2405kJ
29
VALOR CALRICO
65g
22
CARBOIDRATOS
8,8g
12
PROTENAS
31g
56
GORDURAS TOTAIS
11g
51
GORDURAS SATURADAS
Zero
0
GORDURAS TRANS
2,3g
9
FIBRA ALIMENTAR
191mg
8
SDIO
*%
%VVALORES
ALORES DIRIOS COM
COMBBASE
ASE EM UMA DIETA DE 2.000 kcal OU
8.400 kJ. SEUS VALORES DIRIOS PODEM SER MAIORES
M
MAIOR OU MENORES
DEPENDENDO DE SUAS NECESSIDADES ENERGTICAS.
250
250
125
125
75
75
15
15
110
110
170
170
140
140
90
Rendimento
1 unidade
Modo de Preparo
Modo de Preparo
1. Coloque em um recipiente o
ovo, a Tres Riches Receita, o
leo e misture bem. Acrescente
o acar, a paoca triturada, o
fermento, a farinha e a essncia
de baunilha, at que a mistura
fique homognea.
1. Ferva a gua com a canela e

o cravo, adicione o arroz e deixe
cozinhar por aproximadamente
20 minutos ou at o arroz estar
cozido. Retire as especiarias.
2. Divida a massa nas formas de

cupcakes forradas com as formas
de papel e asse a 160C por
aproximadamente 25 minutos.
Deixe esfriar.
3. Prepare o recheio misturando o
leite condensado, a Tres Riches
Receita, a paoca e a gema em uma
panela, levando ao fogo at que se
forme um creme homogneo. Deixe
esfriar e, com o auxlio de uma
manga para confeitar, aplique no
centro dos cupcakes.
4. Em um cartucho de papel
manteiga, e com o auxlio do bico
6B, aplique o Ganache Toffee
Richs na lateral, deixando
escorrer. Coloque o Bettercreme
Baunilha e faa rosetas. Decore
com paoca cortada ao meio,
conforme foto.
1.810
1.900
Dica: tamanho tradicional de

forma para cupcake 5cm (fundo),
7cm (boca) e 3cm (altura).
Torta de
Arroz Doce
2. Misture o Tres Riches

Receita, o Whip Topping Base
e adicione ao arroz.
3. Cozinhe por mais 5 minutos,
desligue o fogo e deixe esfriar.
Reserve.
Ingredientes
Base (aro 20)
Paoca
Tres Riches Receita
RECHEIO
Arroz
gua filtrada
Canela em pau
Cravo
Whip Topping Base
Tres Riches Receita
Peso (g)
300
30
100
520
q/b*
q/b*
100
150
ACABAMENTO E DECORAO
Canela em pau
q/b*
Raspas de limo
q/b*
TOTAL
*q/b quanto baste
1.200
4. Esfarele a paoca, acrescente

o Tres Riches Receita e misture
at formar uma farofa mida.
5. Aplique a farofa em um aro
20, pressionando no fundo e
laterais, at ficar bem compacta.
6. Aplique o arroz doce sobre
a farofa. Finalize a decorao
salpicando as raspas de limo e
decorando com duas canelas em
pau, conforme a foto.
Estimado
$ Custo
R$1,34/unidade
Verrine de
Abacaxi
com Cocada
Cremosa
Ingredientes
BASE (verrine 50ml)
Peso (g)
380
2 E 3 RECHEIO
Cocada cremosa (rec. comp.)
575
ACABAMENTO E DECORAO
Coco em flocos
77
77
TOTAL
1.109
COCADA CREMOSAClara
Tres Riches Receita

Leite condensado
Coco em flocos
Rendimento
1 unidade
Modo de Preparo
Modo de Preparo
1. Aplique no fundo da verrine uma

camada de Recheio de Abacaxi
Richs. Em seguida, aplique
uma camada de cocada cremosa.
Intercale novamente o Recheio de
Abacaxi Richs e a cocada cremosa.
1. Em uma tigela, misture o Tres

Riches Receita, o leite de coco
e o coco ralado. Acrescente aos
poucos a farinha de tapioca,
mexendo bem. Reserve.
2. Finalize com coco flocos e um

arabesco de Cobertura Fracionada
conforme a foto.
Pudim de
Tapioca
2. No liquidificador, bata os ovos,

a manteiga derretida e o leite
condensado. Adicione ao creme
reservado na tigela e homogeneize.
3. Caramelize a forma com o acar
cristal, gua e o suco de laranja e
coloque a mistura de tapioca.
Cocada Cremosa
1 E 4 RECHEIO
Recheio de Abacaxi Richs
TOTAL
Estimado
$ Custo
R$18,91/unidade
Rendimento aprox.
19 unid. de 58g
Peso110
(g)
250
250
75
575
Leve ao fogo a Tres Riches

Receita, o leite condensado e o coco
em flocos em fogo mdio, mexendo
at soltar do fundo da panela. Deixe
esfriar e reserve.
Ingredientes
Base (forma furo 22x8cm) Peso (g)
907
Tres Riches Receita
200
Leite de coco
50
Coco ralado
300
Farinha de tapioca
150
Ovos
50
Manteiga (derretida)
395
Leite condensado
CALDAGanache Toffee Richs
Acar cristal
gua filtrada
Suco de laranja
TOTAL
110
200
150
120
2.522
4. Leve para assar em banho Maria

a 160C por uma hora. Deixe esfriar
e desenforme.
Estimado
$ Custo
R$12,63/unidade
Rendimento aprox.
22 fatias de 60g
Modo de Preparo
1. Misture os ingredientes do primeiro
passo em uma panela grande. Leve
ao fogo at levantar fervura.
Bolo
da Roa
2. Acrescente os ingredientes do
segundo passo e mexa rapidamente.
Ingredientes
BASE (forma ret. 32x21cm) Peso (g)
PRIMEIRO PASSO
Tres Riches Receita
Margarina sem sal
110
450
180
SEGUNDO PASSO
Leite de coco
Ovo
110
120
225
TERCEIRO PASSO
Fub fino
Acar
Coco ralado fino
Queijo ralado parmeso
Recheio Fornevel
de Goiaba Richs
110
150
190
45
90
15
200
DECORAO
Coco ralado
110
40
TOTAL
1.705
3. Acrescente o fub fino, o acar,

o coco ralado fino, o queijo ralado
parmeso e o fermento em p
qumico. Misture at formar uma
massa homognea e retire do fogo.
4. Distribua a massa em uma forma
forrada com papel manteiga e injete
o Recheio Fornevel de Goiaba
Richs em vrios pontos da massa.
5. Leve para assar em forno
pr-aquecido a 170C por
aproximadamente 25 minutos.
Espere esfriar, desenforme e decore
com coco ralado, conforme foto.
Linha de
Produtos
Richs
A Richs trabalha para para

surpreender com sabor, envolver com
qualidade e encantar com novidades.
A Richs uma empresa global,
reconhecida e premiada mundialmente
em solues para o Food Service.
Presente no Brasil h mais de 15 anos,

a Richs referencial de qualidade,
com produtos de excelente performance,
fornecendo solues em cremes tipo chantilly, recheios, ganaches,
geleias de brilho e decoraes com sabores que conquistam.
Fale conosco:
www.richs.com.br
(11) 3708 1800

Af Richs Maes Junina Visualizacao1

Uploaded by

Document Information

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Af Richs Maes Junina Visualizacao1

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

Receitas

Dia das Mes

Quase todo mundo

1. Com o Bolo Chiffon ainda dentro do aro, retire

2. Aplique 600g de recheio dentro do Bolo Chiffon

BASE (aro 25)

3. Coloque os morangos inteiros e sem casca sobre o

Creme Tres Riches

ACABAMENTO E DECORAO 110

3. Umedea a primeira parte com

4. Cubra e alise com Bettercreme

BASE (aro 20)

ACABAMENTO E DECORAO 110

1. Triture o biscoito maisena e

BASE (aro triangular 19x5cm) Peso (g)

2. Unte o aro com leo e acar e

DECORAO E ACABAMENTO 100

3. Prepare o 1 recheio batendo

DECORAO E ACABAMENTO 100

1. Triture o biscoito maisena e

3. Prepare o 1 recheio batendo

4. Aplique metade do 1 recheio

Tres Riches Receita

2. Unte o aro com leo e acar

Creme Tres Riches

1. Prepare o 1 recheio batendo o

3. Aplique a outra metade do

1. Prepare o 1 recheio batendo o Whip Topping Base com a

BASE (forma silicone

3. Aplique na lateral e fundo da forma a metade do recheio.

4. Finalize com a outra metade do 1 recheio e leve ao

1. Coloque na parte interna do

3. Passe as fatias de banana

A Festa Junina uma

Por isso, a Richs traz para o

5. Retire da geladeira e aplique

6. Com o auxlio de um cartucho

2. Prepare o primeiro recheio

3. Umedea a primeira parte

1. Unte a forma com leo

2. Prepare o recheio misturando

2. Misture o leite condensado,

3. Coloque o manjar na forma e

3. Aplique o recheio sobre a

4. Decore com o Ganache

4. Desenforme, decore com

Base (forma furo 19x6cm) Peso (g)

2. Derreta a Cobertura Fracionada

4. Prepare o creme de amendoim

Base (forma cupcake)

1. Ferva a gua com a canela e

2. Divida a massa nas formas de

Dica: tamanho tradicional de

2. Misture o Tres Riches

4. Esfarele a paoca, acrescente

Tres Riches Receita

1. Aplique no fundo da verrine uma

1. Em uma tigela, misture o Tres

2. Finalize com coco flocos e um

2. No liquidificador, bata os ovos,

Leve ao fogo a Tres Riches

4. Leve para assar em banho Maria

3. Acrescente o fub fino, o acar,

A Richs trabalha para para