Aluna: Roberta Silva Fernandes dos Santos

Nutrio
Professora: Manuela
diettica

Matrcula: 20909080 Disciplina: Nutrio e

Resumo de minerais
Minerais so uma classe de micronutrientes, sendo considerados, em
sua maioria, como essenciais. Dividem-se em macromierais (elementos de
volume) e microminerais (elementos trao) e, atualmente utilizado tambm o
termo elementos ultra-trao, para aqueles consumidos em quantidades
medidas em microgramas por dia.
Macrominerais:
So essenciais para os seres humanos em quantidades igual ou maior
que 100mg/dia. Nessa classificao esto englobados o clcio, fsforo
(fosfatos), magnsio, enxofre (sulfato), sdio, cloro e potssio.
a) Clcio:
o mineral mais abundante no organismo. 99% do clcio est nos ossos
e dentes e o 1% restante est no sangue e nos fluidos extracelulares e dentro
das clulas de todos os tecidos, participando das muitas funes metablicas
importantes. O esqueleto, alm de ser um reservatrio de clcio, um tecido
dinmico que captura e devolve clcio e outros minerais para o sangue
conforme a necessidade, porm a reteno de clcio derivado de alimentos e
suplementao limitada, a menos que seja consumido juntamente com a
quantidade adequada de vitamina D.
O clcio absorvido por todas as partes do intestino delgado, porm a
absoro mais rpida no duodeno, onde prevalece o pH cido. Usualmente,
cerca de 30% do clcio ingerido absorvido, mas pode variar de 10% a 60%.
Ele absorvido por dois mecanismos: por transporte ativo, quando h baixas
concentraes lumiais de ons de clcio, ou por transferncia passiva, quando
em altas concentraes. O mecanismo ativo saturvel e controlado pela
ao da 1,25-diidroxivitamina D ou vitamina D. J o mecanismo passivo no
saturvel e independente da vitamina D. O clcio s absorvido na forma
inica. Diversos fatores influenciam a biodisponibilidade do clcio e,
consequentemente, sua absoro. Em geral, quanto maior a necessidade e
menor o fornecimento diettico, mais eficiente ser a absoro. O clcio
melhor absorvido em meio cido, dessa forma, o cido clordrico secretado no
estmago aumenta a absoro desse mineral. O cido oxlico forma oxalato de
clcio insolvel no trato digestivo, assim como o cido ftico que combina-se
com o clcio e forma fitato de clcio que tambm insolvel.
Um pouco mais de 50% do clcio ingerido excretado na urina a cada
dia, mas uma parte quase equivalente tambm secretada no intestino e se
une ao clcio no absorvido nas fezes. A reabsoro de clcio a nvel renal
ocorre por mecanismos de transporte similares aos do intestino delgado.
Ocorrem tambm perdas drmicas pela transpirao e esfoliao da pele.
O clcio srico encontrado de forma livre ou ionizado; complexos entre
clcio e nions; ou ligado protena. Diversos fatores influenciam a distribuio
do clcio no soro ou plasma sanguneo, como, por exemplo, o pH.

O clcio tem sua manuteno realizada pelo PTH. Quando a

concentrao de clcio cai o PTH estimula a transferncia de clcio a partir do
osso para o sangue e, ao mesmo tempo, estimula o aumento da absoro a
nvel intestinal atravs da forma hormonal da vitamina D.
A ingesto adequada de clcio importante para permitir ganhos timos
na massa e densidade sseas, principalmente nos perodos pr-puberais e
adolescncia. Tal fato importante pois, dessa forma, pode fornecer proteo
adicional contra a osteoporose, principalmente nas mulheres no perodo ps
menopausa. Boas fontes so hortalias de folhas verde escuras; sardinha;
salmo enlatado; moluscos e ostras.
Uma ingesto inadequada de clcio, juntamente com vitamina D,
contribui para osteomalacia. Essa baixa ingesto pode ser fator importante
para vrias doenas crnicas, tais como cncer de clon e hipertenso. J uma
ingesto muito alta de clcio, principalmente em indivduos com alto nvel de
vitamina D, uma causa potencial de hipercalcemia, podendo levar
calcificao excessiva em tecidos moles e isto irreversvel.
b) Fsforo:
85% do fsforo est presente no esqueleto e nos dentes como cristais de
fosfato de clcio e os 15% restantes existem em um pool metabolicamente
ativo e, cada clula do corpo no compartimento de fluido extracelular.
A maioria dos fosfatos absorvida no estado inorgnico. O fosfato
organicamente ligado hidrolisado no lmen intestinal e liberado como fosfato
inorgnico. A sua biodisponibilidade depende do tipo de fosfato e do pH, tendo
como exemplo a acidez do duodeno que importante na manuteno da
solubilidade do fsforo e, dessa forma, na sua biodisponibilidade e o fitato, que
a maior poro de fsforo na dieta vegetariana e pouco digerido pelos
humanos. A via primria de excreo de fsforo a renal, que tambm o
local primrio da regulao de fosfato, sendo que fatores como
hiperparatireoidismo, acidose respiratria, ingesto de diurticos e expanso
de volume extracelular contribuem para a maior perda urinria. Se os nveis de
PTH forem altos, mais fosfato excretado na urina e nessa situao, parte do
fosfato pode ser eliminado via excreo fecal.
Assim como o fosfato, o fsforo participa de vrias funes essenciais do
corpo. O DNA e RNA so baseados no fosfato; a principal forma celular de
energia, o trifosfato de adenosina (ATP), contm ligaes de fosfato de alta
energia; parte dos fosfolipdeos, constituindo a membrana celular do corpo;
as reaes de fosforilao e desfosforilao controlam vrias etapas na
ativao ou desativao de enzimas citoslicas pela fosfatase; o sistema
tampo do fosfato importante no fluido intracelular e tbulos renais. Alm
disso, os ons fosfatos combinam-se com os ons clcio para formar
hidroxiapatita, que a principal molcula inorgnica presente nos dentes e nos
ossos.
De forma geral, boas fontes de protenas tambm so boas fontes de
fsforo. Sendo carne, aves, peixes e ovos excelentes fontes, seguidas por leites
e derivados, nozes, leguminosas, cereais e gros.
Sua deficincia no frequente, entretanto pode ser mos comuns em
idosos devido s pobres ingestes em geral. Os sintomas resultam
primeiramente na reduo da produo de ATP e outras molculas orgnicas
de fosfato, ocorrem anormalidades neurolgicas, musculares, energticas,

esquelticas, hematolgicas, renais e outras. J uma alta ingesto de fsforo e

baixa de clcio faz com que os nveis de PTH estejam persistentemente
elevados e isso contribui para o aumento do giro sseo que pode resultar em
reduo da massa e densidade sseas.
c) Magnsio:
60% se encontram nos ossos, 26% nos msculos e o restante nos
tecidos moles e fluidos corporais. A eficincia de absoro varia muito. Ele
pode ser absorvido ao longo de toda a extenso do intestino delgado, mas a
maior parte ocorre no jejuno. A sua entrada no lmen ocorre por dois
mecanismos: transporte facilitado por um carreador, que saturvel, e por
difuso simples. Nenhum sistema para a regulao de magnsio srico foi
identificado, porm ela notavelmente constante. Primeiramente, os rins
controlam o equilbrio do magnsio pela conservao eficiente do mesmo, alm
disso, a ingesto normal aumenta a excreo urinria e o nvel srico
permanece normal. A baixa ingesto resulta na reduo da excreo via urina.
Sua principal funo estabilizar a estrutura do ATP as reaes
enzimticas dependentes de ATP. Ele um cofator para mais de 300 enzimas
envolvidas no metabolismo de componentes alimentares e na sntese de vrios
produtos, entre elas a sntese de cido graxo e protenas. Ele desempenha
importante papel, tambm, na transmisso e atividade neuromuscular,
trabalhando em conjunto e contra os efeitos do clcio, dependendo do sistema
envolvido.
O magnsio abundante em muitos alimentos, sendo boas fontes as
sementes, nozes, leguminosas e cereais integrais e modos, assim como
hortalias de folhas verde-escuras, pois o magnsio um constituinte essencial
da clorofila.
Apesar de rara, sua deficincia grave apresenta sintomas como
tremores, espasmos musculares, mudanas de personalidade, anorexia,
nusea e vmito. Ocorre juntamente com a alterao da resposta do indivduo
ao PTH e pode ocorrer tambm reteno de sdio.
Por mais que o excesso de magnsio possa inibir a calcificao ssea,
esse excesso por fontes alimentares e at mesmo por suplementos, muito
improvvel que resulte uma toxicidade.
Microminerais (elementos trao):
Presentes em quantidades mnimas, mas so essenciais para o timo
crescimento, sade e desenvolvimento. Existem na forma de ons carregados
ou na forma ligados protena ou complexados na molcula.
a) Ferro:
A anemia por deficincia de ferro a doena nutricional mais comum no
mundo. O corpo humano adulto contm ferro em dois pools principais: ferro
funcional na hemoglobina, mioglobina e enzimas; e ferro armazenado na
ferritina, hemossiderina e transferrina (uma protena de transporte do ferro no
sangue).
O ferro da dieta acontece em duas formas: ferro heme, encontrado na
hemoglobina e algumas enzimas, e ferro no heme, encontrado
predominantemente em alimentos de origem vegetal, mas tambm em alguns
de origem animal como enzimas no heme e ferritina. O ferro heme
absorvido pela borda em escova das clulas de absoro intestinais e uma vez

que entra no citosol, o ferro ferroso enzimaticamente removido do complexo

ferroporfirina e esses ons livres imediatamente se combinam com a
apoferritina para formar ferritina, assim como o ferro no heme livre. A ferritina
serve de armazenamento e modo de transportar o ferro ligado da borda em
escova para a membrana da clula de absoro. O ferro no heme ingerido
na forma livre por fontes vegetais, transportado para o duodeno e transferido
para borda em escova, porm o cido das secrees gstricas intensifica a
solubilidade e a mudana do ferro para o estado inico (Fe3+ Fe2+) e nessa
forma o ferro preferido para a etapa de absoro. Sua absoro
intensificada pela vitamina C (cido ascrbico) porque ele reduz o ferro frrico
em ferroso e tambm liga-se ou faz a quelao forma ferrosa, que permite
que as duas entidades sejam absorvidas juntas na borda em escova. A
absoro do ferro heme influenciada pelo status de ferro no indivduo;
quantidade de ferro heme; quantidade de clcio na refeio (ferro e clcio
competem por absoro) e preparao do alimento. J o ferro no heme tem
sua absoro influenciada pelo status do ferro no indivduo; quantidade de
ferro no heme disponvel e o balano entre fatores promotores (cido
ascrbico, presena de ferro heme e vegetais fermentados) e inibidores (fitatos
e fosfatos inositol, compostos fenlicos ligantes de ferro, quantidade de clcio
na refeio e soja) de absoro.
O mecanismo de transporte do ferro da membrana da clula de absoro
para o sangue o mesmo para ferro heme e ferro no heme. Ele
transportado ligado transferrina para vrios tecidos, para atender a suas
necessidades.
As quantidades de ferritina circulante no sangue correlacionam-se
intimamente s reservas de ferro corporais, o que torna esta medida
importante na avaliao clnica do estado corporal de ferro.
Suas funes esto relacionadas sua habilidade de participar das
reaes de oxidao e reduo. Alm disso, componente de enzimas do ciclo
de Krebs; das molculas que transportam e armazenam oxignio; dos
citocromos da cadeia respiratria e constituinte de protenas envolvidas na
sntese de DNA.
O ferro pode ser obtido pela degradao da hemoglobina e outras
protenas que contm ferro; pela absoro intestinal pela dieta; ou ainda pela
liberao de estoques, onde a ferritina estoca o ferro e a transferrina o
transporta.
Em qualquer situao que se aumenta a demanda de ferro h maior
absoro. A absoro varia tambm de acordo com a quantidade de clcio,
devido a ocorrncia de competio, quanto maior a presena de clcio na
dieta, a partir de um certo estgio, menor a absoro de ferro.
A melhor fonte o fgado, seguido por frutos do mar, rim, corao, carne
magra e aves.
Sua deficincia gera problemas cognitivos em crianas, apatia, cansao
e geralmente as pessoas se movimentam pouco. Isso porque o ferro compe a
hemoglobina que carrega oxignio, logo sua deficincia acarreta prejuzo no
transporte de oxignio que, por sua vez, gera prejuzo n cadeia respiratria e
na produo de ATP. Como estgio mais grave tem-se a anemia.
b) Zinco:

O zinco est abundantemente distribudo no corpo, tendo maiores

concentraes no fgado, pncreas, rins, ossos e msculos.
A absoro e excreo de zinco so controladas por mecanismos
homeostticos pouco conhecidos. A absoro envolve duas vias similares a do
clcio: um mecanismo carreador saturvel e um mecanismo passivo que
envolve movimento paracelular. Os ons de zinco so geralmente ligados
aminocidos ou pequenos peptdeos do lmen, aumentando a absoro. A
absoro afetada tambm pela presena de substncias interferentes,
principalmente fitatos, e pode ser aumentada ela presena de glicose ou
lactose e pela protena de soja consumida sozinha ou misturada com carne
bovina.
A quantidade de zinco transportada no sangue depende da
disponibilidade do zinco e da albumina, que uma protena de transporte. A
maior parte de zinco no sangue est localizada nos eritrcitos e leuccitos. O
zinco plasmtico metabolicamente ativo.
A excreo do zinco em indivduos normais quase inteiramente pelas
fezes, porm em indivduos com diabetes, alcoolismo, cirrose heptica e
porfiria apresentam excreo urinria aumentada. A metalotionena a
protena mais abundante que contm zinco e ela tem funo na absoro de
zinco, podendo funcionar como um reservatrio intracelular que pode doar ons
de zinco para outras protenas.
O zinco funciona em associao com mais de 300 enzimas; participa de
reaes que envolvem ou a sntese ou a degradao de metablitos principais
e cidos nuclicos; desempenha papel estruturante de vrias protenas e como
um sinal nas clulas cerebrais.
As mulheres consomem menos zinco que os homens devido as suas
ingestes calricas. Boas fonte so carne, peixe, aves e cerais matinais
fortificados prontos para consumo. Em geral, a ingesto de zinco correlacionase bem com a de protena.
A deficincia de zinco gera hipogonadismo, leve anemia, pequena
estatura e baixos nveis plasmticos de zinco.
A ingesto oral de quantidades txicas rara, porm a suplementao
excessiva interfere na absoro do cobre. A inalao de vapores de zinco
tambm pode ser txica, porm ela pode ser interrompida.
c) Flor:
O flor substitui o grupo hidroxila na estrutura de trelia dos sais de
fosfato de clcio (isto , hidroxiapatita) dos ossos e dentes para formar a
fluroapatia.
Suas maiores fontes so gua potvel e alimentos processados que
foram preparados ou reconstitudos com gua fluoretada. Apesar dos fluoretos
serem encontrados em frtas e outros vegetais, as quantidades, na maioria dos
alimentos, com exceo dos frutos do mar e ch, no so significantes. Fgado
bovino e galinha e carne desossadas mecanicamente tambm so ricos em
flor. Os alimentos cozidos em panelas de Teflon podem aumentar a ingesto
de flor.
Como no h funes metablicas conhecidas para o flor, no pode
haver uma deficincia verdadeira que resulte em doena. Porm, a ligao do
flor nos cristais de hidroxiapatita reduz a crie dental.

Algumas evidncias sugerem que as ingestes de flor esto

aumentando entre os bebs e crianas pequenas devido a maior quantidade de
fontes. No entanto, h uma preocupao com a ingesto muito elevada que
pode levar uma fluorose dental.
d) Cobre:
um constituinte normal do sangue. Sua absoro ocorre no intestino
delgado. A entrada na superfcie da mucosa pela difuso facilidade e a sada,
na membrana basolateral, primeiramente por transporte ativo, porm a
transferncia facilitada tambm pode ocorrer.
O cobre um importante componente de muitas enzimas. Tem papel na
oxidao do ferro antes de ser transportado no plasma.
Ele amplamente distribudos nos alimentos, inclusive nos produtos de
origem animal, com exceo do leite, e os alimentos mais ricos em cobre so
mariscos, vsceras, carnes de msculos, chocolate, nozes, gro de cereais,
leguminosas secas e frutas secas. Em geral, frutas e vegetais so fontes
pobres em cobre, assim como o leite.
Manifestaes clnicas da deficincia so atribuveis a falhas
enzimticas. Essa deficincia caracterizada por anemia, neutropenia e
anormalidades esquelticas, especialmente desmineralizao, podendo ocorrer
ainda hemorragias subperiostais, despigmentao de cabelo e pele e formao
de elastina defeituosa.
A toxicidade de cobre pelo consumo de alimentos considerada
impossvel, porm, por suplementao excessiva ou por sais de cobre
utilizados na agricultura podem ocorrer. O acmulo de cobre em excesso nos
tecidos corporais, como olhos, pode resultar em deficincia gentica na sntese
heptica de ceruloplasmina (doena de Wilson).
Elementos ultra-traos:
a) Iodo:
O iodo facilmente absorvido na forma de iodeto. Na circulao
encontrado livre e ligado protena, porm, o iodo ligado predomina. A
excreo ocorre principalmente pela urina, mas pequenas quantidades so
encontradas nas fezes.
O iodo armazenado na glndula tireide, onde predomina a sntese de
T3 e T4. O hormnio tireideo degradado nas clulas-alvo e no fgado e o
iodo altamente conservado sob condies normais.
Ele encontrado em quantidades variveis nos alimentos e gua
potvel. Os frutos do mais so as fontes mais ricas em iodo. O uso de sal iodato
defendido em certas reas para prevenir deficincia.
A deficincia pode ser moderada ou grave, onde gerado o bcio. O
bcio pode ser endmico ou simples, que um aumento de volume da
glndula tireide. A deficincia pode ser quase que total, especialmente em
reas montanhosas. Em alguns casos, o bcio se desenvolve lentamente como
uma consequncia das ingestes excessivas de iodo em longo prazo.
b) Selnio:
A absoro, que ocorre no segmento superior do intestino delgado,
mais eficiente em condies de deficincia. O aumento da ingesto resulta em

aumento da excreo. O selnio transportado inicialmente ligado albumina

e, em seguida, ligado 2-globulina.
O selnio atua junto com antioxidantes e varredores de radicais livres,
reduzindo os perxidos celulares e os radicais livres, em geral, para gua e
outras molculas no prejudiciais.
A concentrao de selnio nos alimentos depende do teor de selnio no
solo e gua onde foram cultivados. As principais fontes alimentares so
castanhas do par, frutos do mar, rins, fgado, carne vermelha e aves. J as
frutas e vegetais so pobres em selnio.
A sua deficincia rara e leva anos para se desenvolver quando a
ingesto alimentar adequada.
Os sinais de toxicidade, conhecidos como selenose, incluem alteraes
cutneas e das unhas, crie dental e anormalidades neurolgicas e foram
relatadas apenas na China.
c) Mangans:
absorvido no intestino delgado. O ferro e o cobalto competem por
locais de ligao comuns para absoro. Os homens absorvem menos que as
mulheres. O mangans transportado ligado a uma macroglobulina,
transferrina e transmanganina. A excreo ocorre, principalmente, nas fezes.
O mangans um componente de muitas enzimas e, alm disso, ele
ativa outras enzimas. Ele est associado a formao de tecidos conjuntivo e
esqueltico.
Seu teor nos alimentos varia muito. As fontes mais ricas so os gros
integrais, leguminosas, nozes e chs.
Nenhuma evidncia de deficincia foi relatada. A toxicidade foi relatada
pelo resultado das ingestes de mangans pelo trato respiratrio, produzindo
sintomas similares aos da doena de Parkison.
d) Cromo:
O cromo orgnico prontamente absorvido, porm rapidamente
eliminado do corpo. Sua absoro aumentada pelo oxalato. Elevadas
ingestes aumentam a excreo pela urina.
O cromo potencializa a ao da insulina e influencia o metabolismo de
carboidratos, lipdeos e protenas.
A avaliao de cromo nos alimentos difcil. O levedo de cerveja, ostras,
fgado e batatas possuem altas concentraes de cromo.
A deficincia resulta em resistncia insulina e algumas anormalidades
lipdicas, que podem ser melhoradas com suplementao com cromo.
Sua toxicidade no foi relatada.
e) Molibdnio:
encontrado em quantidades mnimas no corpo e prontamente
absorvido no estmago e intestino delgado. absorvido por dois mecanismos:
mediado por carreador e por difuso passiva. Ele excretado, principalmente,
na urina e por um mecanismo homeosttico.
Todas as enzimas que catalisam as reaes de oxidao-reduo
necessitam de um grupo prosttico que contenha molibdnio.

O molibdnio distribudo de forma ampla nos alimentos normalmente

consumidos, como leguminosas, cereais de gros integrais, leite e seus
derivados.
A deficincia no foi estabelecida em seres humanos. Uma ingesto
excessiva est associada a uma sndrome semelhante da gota.
f) Boro:
Sua essencialidade ainda no foi bem definida para os seres humanos,
porm para plantas e animais amplamente aceita. O boro est associado s
membranas celulares e nas plantas est envolvido na eficincia funcional das
membranas. Ele, aparentemente, liga-se a stios ativos de algumas enzimas,
reduzindo sua capacidade funcional e, supostamente, ele pode competir com
algumas enzimas pela coenzima nicotinamida adenina dinucleotdeo (NAD).
A deficincia de boro em seres humanos ainda no foi relatada, porm
em evidncia de estudos em plantas, essa deficincia afeta principalmente o
crebro e o osso, gerando alteraes na composio e na funo cerebral, que
reduz a composio, estrutura e fora sseas.
Entre os alimentos fontes esto os vegetais, especialmente as frutas
ctricas, vegetais, nozes e leguminosas, alm de vinho, cidra e cerveja.
Nenhum nvel de toxicidade tambm foi apresentado.
g) Cobalto:
A maioria do cobalto no corpo aparece com as reservas de vitamina B12
no fgado, porm uma enzima possui uma necessidade especfica estabelecida
de cobalto.
O cobalto pode compartilhar parte do mesmo mecanismo de transporte
do ferro. A absoro e maior em indivduos com baixa ingesto de ferro e
portadores de cirrose com sobrecarga de ferro e hemocromatose idioptica.
Sua principal via de excreo a urina, mas pequenas partes so excretadas
nas fezes, suor e cabelo.
essencial como componente da vitamina B12 que, por sua vez,
essencial para maturao de hemcias e para funo normal de todas as
clulas. Alm disso, enzimas envolvidas na regulao da translao necessitam
de cobalto.
O cobalto encontrado nos alimentos, entretanto, apenas os
microrganismos so capazes de sintetizar a vitamina B12.
A deficincia de cobalto ocorre somente em relao deficincia de
vitamina B12. Essa insuficincia gera anemia macroctrica.
Uma alta ingesto produz policitemia, hiperplasia da medula ssea,
reticulocitose e volume sanguneo aumentado.
Bibliografia:
Livro Krause: Alimentos, nutrio e dietoterapia. (11 edio)