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i

ZAMORANO
CARRERA DE AGROINDUSTRIA

Estudio tcnico preliminar para la


elaboracin de un jabn lquido con miel
de abejas como alternativa de
diversificacin apcola
Trabajo de graduacin presentado como requisito parcial para optar
al ttulo de Inge niera en Agroindustria en el Grado
Acadmico de Licenciatura

Presentado por:
Digna Lorelly Almendrez Vsquez

Honduras
Diciembre, 2003

ii

La autora concede a Zamorano permiso


para reproducir y distribuir copia de este
trabajo para fines educativos. Para otras personas
fsicas o jurdicas se reservan los derechos de autor.

_______________________________
Digna Lorelly Almendrez Vsquez

Honduras
Diciembre, 2003

iii

Estudio tcnico preliminar para la elaboracin de un jabn lquido


con miel de abejas como alternativa de diversificacin apcola

Presentado por:

Digna Lorelly Almendrez Vsquez

Aprobada:

Luis Roberto Cerna, Dipl.-Ing.(HS)


Asesor Principal

Claudia Garca, Ph. D.


Coordinadora de carrera
Agroindustria

Berta Ruiz, Ing. Agr.


Asesor

Antonio Flores, Ph. D.


Decano Acadmico

Griselda Montoya, Ing. Quim.


Asesor

Kenneth Hoadley, D. B. A.
Rector

iv

DEDICATORIA

A Dios por darme las fuerzas de seguir.


Este trabajo se lo dedico a las personas que ms quiero a mis queridos paps por
siempre apoyarme y guia rme.
A mi querido abuelito que me apoyo desde donde esta.
A mis hermanas por todo el amor que me dan.

AGRADECIMIENTOS

A DIOS por dame la fuerza y confianza en mi misma de seguir adelante y no


rendirme estos 4 aos de mi vida.
A mis paps Betty Vsquez y Rubn Almendrez, por apoyarme y creer en mi,
por todo el amor que me dan, por los consejos, por guiarme, por ensearme que en
la vida se tiene que luchar y trabajar para tener xito, gracias mami, gracias papi.
A mis hermanitas Kathya, Dulce y Andrea, por quererme tanto y demostrrmelo
siempre, por extraarme, por ser mis amigas, y aguantar mis cosas, muchas
gracias.
A mis queridas tas Nilda, Leyla, Paty e Iris por ser mis amigas, preocuparse
siempre por mi y por el apoyo que me dieron este tiempo.
A Flor gracias por haberme escuchado, por haber llorado y redo juntas, por
preocuparte por mi y por todo lo que aprend de vos.
A Joel Alejandro por ser alguien especial en mi vida, por darme apoyo y cario
cuando lo necesite, por todas las pequeas cosas que hicieron grande lo que sent,
te voy a extraar.
A mis amigos Mariela, Jennifer, Cristbal, Pal, Yamile, Tammy, Marco, Carola,
Juan Jos y mis amigos, por su amistad, cario y sinceridad, los voy a extraar
mucho.
A mis asesores por apoyarme en la realizacin de este trabajo.

vi

AGRADECIMIENTO A PATROCINADORES

A mis padres por ayudarme en lo que necesite durante mis estudios.


A FERTICA, S.A. por financiar mis estudios durante estos cuatro aos de carrera.
A la Secretara de Agricultura y Ganadera por financiar mis estudios este ltimo
ao de mi carrera.

vii

RESUMEN
Almendrez, Lorelly. 2003. Estudio tcnico para la elaboracin de un jabn lquido
con miel de abejas como alternativa para los productores de miel. Proyecto de
Graduacin del programa de Ingeniera en Agroindustria. Zamorano, Honduras.
La miel de abeja es el producto principal de la apicultura. L apaicultura es considerada
una lucrativa a nivel internacional ya que su consumo ha ido adquiriendo importancia
debido a que constituye un producto natural mas saludable. La industria apcola en
Honduras todava no se ha desarrollado por falta de recursos tales como
infraestructura, capital, equipo y falta de apoyo gubernamental. El estudio propone la
factibilidad tcnica de la produccin de un jabn lquido con miel de abejas como
alternativa de diversificacin apcola. La formulacin se determin realizando varias
pruebas, tomando como base las recetas elaboradas por productores caseros y a
pequea escala. Los ingredientes del jabn fueron aceite, hidrxido de potasio,
glicerina, agua destilada, alcohol (etanol), miel y fragancia de miel. Los principales
pasos en el proceso de este jabn fueron la saponificacin y clarificacin,
controlndose la temperatura y el tiempo de calentamiento. Se realizaron pruebas de
aceptabilidad con tres grupos focales de 12 personas cada uno, evaluando el olor, color
y viscosidad del jabn lquido con miel de abejas y a los jabones comerciales. Los
resultados mostraron una aceptabilidad y preferencia favoreables para el prototipo. Se
realizaron pruebas de pH y viscosidad. Este jabn no requiere de tecnologa
complicada para su elaboracin y utiliza materiales de costos bajos. Se recomienda
realizar estudios de mercado factibilidad para este proyecto ya que segn el estudio no
se presentan inconvenientes para su elaboracin y es un producto aceptable.

Palabras clave : Miel, alternativa, diversificacin de produccin, jabn lquido,


aceptabilidad, proceso sencillo.

_______________________
Luis Roberto Cerna, Ing.

viii

CONTENIDO
Portadilla...........................................................................................................
Autora..............................................................................................................
Pgina de firmas................................................................................................
Dedicatoria........................................................................................................
Agradecimiento.................................................................................................
Agradecimiento. a patrocinadores....................................................................
Resumen............................................................................................................
Contenido..........................................................................................................
ndice de cuadros..............................................................................................
ndice de figuras................................................................................................
ndice de anexos................................................................................................

i
ii
iii
iv
v
vi
vii
viii
x
xi
xii

1.
1.1
1.2
1.3
1.4
1.4.1
1.4.2

INTRODUCCIN..........................................................................................
GENERALIDADES.........................................................................................
DEFINICIN DEL PROBLEMA....................................................................
JUSTIFICACIN DEL ESTUDIO..................................................................
OBJETIVOS.....................................................................................................
General..............................................................................................................
Especficos........................................................................................................

1
1
2
2
2
2
3

2
2.1
2.2
2.2.1
2.2.1.1
2.2.2
2.2.3
2.2.4
2.2.4
2.3
2.3.1
2.4
2.4.1
2.4.2
2.4.3
2.4.4
2.5
2.5.1
2.5.2.1
2.5.3
2.5.4

REVISIN DE LITERATURA....................................................................
HISTORIA DEL JABN................................................................................
ELABORACIN DE JABONES....................................................................
Lpidos.............................................................................................................
Grasas y aceites................................................................................................
Definicin de jabn...........................................................................................
Caractersticas del jabn...................................................................................
Saponificacin..................................................................................................
Cantidad de le ja para saponificar.....................................................................
TIPOS DE JABONES......................................................................................
Jabones lquidos................................................................................................
FACTORES QUE DETERMINAN LA CALIDAD DEL JABN.................
Aditivos y sus propiedades...............................................................................
Preservantes......................................................................................................
El pH................................................................................................................
Temperatura.....................................................................................................
CARACTERSTICAS DE LOS INGREDIENTES.........................................
La miel.............................................................................................................
Propiedades cosmetolgicas de la miel..........................|..................................
Hidrxido de potasio........................................................................................
Alcohol (etanol)................................................................................................

4
4
4
4
5
5
5
5
6
6
7
7
7
7
8
8
9
9
9
9
10

ix

2.5.5
2.6
2.6.1
2.7
2.7.1
2.7.1.1
2.7.1.2
2.8

Aceite vegetal....................................................................................................
ELABORACIN DEL PROTOTIPO..............................................................
Diseo del prototipo.........................................................................................
ANLISIS SENSORIAL.................................................................................
Mtodos afectivos............................................................................................
Pruebas afectivas cualitativas...........................................................................
Mtodos afectivos cuantitativos.......................................................................
PRUEBA DE PREFERENCIA........................................................................

10
11
11
11
11
12
12
12

3
3.1
3.2
3.2.1
3.3
3.3.1
3.3.2
3.3.3
3.3.4
3.3.5
3.3.6
3.3.7
3.3.8

MATERIALES Y MTODOS......................................................................
UBICACIN....................................................................................................
MATERIALES Y EQUIPO..............................................................................
Materiales y equipo para elaborar el jabn lquido con miel............................
MTODOS.......................................................................................................
Diseo del prototipo........................................................................................
Determinacin de la formula............................................................................
Elaboracin de la muestra................................................................................
Anlisis sensorial..............................................................................................
Anlisis estadstico...........................................................................................
Prueba de preferencia.......................................................................................
Determinacin de costos de elaboracin..........................................................
Medicin de viscosidad y pH...........................................................................

13
13
13
13
14
14
14
14
15
15
15
16
16

4
4.1

17

4.2
4.3
4.4
4.4.1
4.4.2
4.4.3
4.5
4.6
4.7
4.8
4.9
4.10

RESULTADOS Y DISCUSIN...................................................................
DESCRIPCIN DEL PROCESO DE ELABORACIN DEL JABN
LIQUIDO..........................................................................................................
DEFINICIN DEL PROTOTIPO...................................................................
FRMULA DEL JABN LQUIDO CON MIEL DE ABEJAS....................
PARMETROS QUE DEBEN CONTROLARSE EN EL PROCESO..........
Temperatura y tiempo......................................................................................
Adicin de miel................................................................................................
Cuidados con el hidrxido de potasio..............................................................
ANLISIS SENSORIAL CUALITATIVO.....................................................
PRUEBA DE PREFERENCIA........................................................................
DETERMINACIN DE COSTOS..................................................................
PH.....................................................................................................................
VISCOSIDAD..................................................................................................
VIDA TIL......................................................................................................

CONCLUSIONES...........................................................................................

25

RECOMENDACIONES.................................................................................

26

BIBLIOGR AFA.............................................................................................

27

17
19
19
19
19
20
20
21
21
22
23
24
24

ANEXOS..........................................................................................................
NDICE DE CUADROS

29

Cuadro
1.

Algunos ndices de saponificacin (SAP) de los aceites ms


comunes en la elaboracin de jabones...........................................

2.

pH de algunos jabones de marcas reconocidas..............................

3.

Composicin de cidos grasos del aceite de palma........................

11

4.

Formulacin del jabn liquido con miel........................................

19

5.

Temperatura y tiempo promedio requeridos en cada etapa del


proceso...........................................................................................

20

Diferencias estadsticas entre las caractersticas calificadas en los


jabones............................................................................................

21

7.

Porcentaje de preferencia entre jabones comparados.....................

22

8.

Costos directos por unidad de 250 ml usando hidrxido de


potasio grado laboratorio................................................................

22

Costos directos por unidad de 250 ml utilizando hidrxido de


potasio de uso industrial.................................................................

23

10.

Medidas de pH de los 3 diferentes jabones....................................

24

11.

Medicin de viscosidad entre tres diferentes jabones....................

24

6.

9.

xi

NDICE DE FIGURAS

Figura
1.

Saponificacin.....................................................................................

Clasificacin de cidos grasos segn el lugar del primer doble enlace.


El cido oleico es el segundo en lugar de mayor porcentaje en el aceite
de palma....................................................................................

10

Flujo de proceso final que sigui la elaboracin del jabn lquido con
miel...............................................................................................

18

3.

1. INTRODUCCIN
1.1 GENERALIDADES
La miel de abeja es el producto principal de la apicultura, actividad que se refiere a la cra
y explotacin de la abeja Apis mellifera. La miel es producida por las abejas a partir del
nctar de las flores que transforman y combinan con sustancias propias (enzimas) y luego
la almacenan y dejan madurar en las colmenas. La comercializacin de miel es una
actividad lucrativa a nivel internacional por su atractivo precio. Adems, su consumo ha
ido adquiriendo importancia debido a que constituye un producto natural ms saludable
que otros edulcorantes industriales y es comercializado al igual que otros productos de la
colmena en diferentes formas y con un alto valor agregado.
La miel ofrece diferentes alternativas de uso y comercializacin. En pases desarrollados
comnmente se utiliza en la elaboracin de medicamentos, cosmticos y alimentos frescos
y procesados. La industria apcola en Honduras todava no se ha desarrollado por falta de
recursos tales como infraestructura, capital, equipo y falta de apoyo gubernamental. Los
productores no han hecho o no han visto la necesidad de llevar a cabo la diversificacin
de la produccin apcola. Actualmente, el principal producto que se obtiene de la colmena
es la miel y se comercializa como un producto fresco para consumo alimenticio y
medicinal principalmente contra enfermedades respiratorias.
En Honduras quedaron pocos productores de miel despus de la llegada de la abeja
africanizada en el ao de 1,986, cuyo comportamiento y poco conocimiento por parte los
apicultores sobre su biologa dieron como consecuencia el abandono de apiarios. La
carencia del apoyo gubernamental ha frenado tambin la reactivacin del rubro. Existen
varias alternativas como se mencion antes para la utilizacin de miel como materia
prima, pero se necesita apoyo o impulso para poder desarrollar esta empresa de
procesamiento de miel en productos no comestibles a mayor escala.
Los jabones lquidos son elaborados por varias empresas extranjeras y tienen un nicho
selecto en el mercado, la mayora de estos jabones son importados de Estados Unidos.
Existen en varios aromas y presentaciones. El jabn lquido con miel no es producido
hasta ahora por ninguna empresa en el pas, existen jabones slidos con miel que son
utilizados como producto cosmetolgico.

2
1.2 DEFINICIN DEL PROBLEMA
La miel posee varias propiedades benficas que pueden ser aprovechadas en la
elaboracin de medicamentos y cosmticos u otros productos. Por falta de conocimiento
y recursos el apicultor nacional no est aprovechando este mercado de productos no
comestibles que contengan miel de abeja. Actualmente se comercializa como un producto
primario consumido en su estado natural y fresco como alimento o medicina. Los jabones
han sido una opcin en la diversificacin de productos que contienen miel pero son pocas
las empresas que los fabrican en este pas. Los jabones lquidos se muestran como una
alternativa novedosa pero se desconoce su tecnologa y forma de preparacin por lo que
se busco una tecnologa apropiada a las condiciones de los apicultores para elaborar este
producto, de tal manera que pueda ser una opcin factible.

1.3 JUSTIFICACIN DEL ESTUDIO

Ofrecer una alternativa ms a los apicultores, para la diversificacin de su


produccin y con ello tener otra forma de darle valor agregado a su materia prima
promocionando el consumo de la miel en productos no comestibles y con esto
generar otra fuente de ingresos.

Este estudio contribuir a la ampliacin de la lnea de productos que puede ofrecer


la Planta de Procesamiento de Mieles y Derivados y permitir usar la miel como
materia prima en un producto no comestible, aumentando los ingresos y la
participacin en el mercado, satisfacindolo con un producto nacional y novedoso.

El jabn lquido con miel no es producido hasta ahora por ninguna empresa en el
pas, pero ltimamente se han popularizado en el mercado por ser productos
novedosos y prcticos, adems de su diversidad de fragancias y envases existen
jabones slidos con miel, que son utilizados como producto cosmetolgico.

1.4 OBJETIVOS

1.4.1 General

Realizar un estudio preliminar de la factibilidad tcnica de producir jabn lquido


con miel de abejas a fin de diversificar la industria apcola con un producto no
comestible.

3
1.4.2 Especficos

Definir la formulacin final de un jabn lquido a base de miel, evaluando los


diferentes ingredientes.

Definir las caractersticas del proceso tecnolgico.

Determinar los costos directos de la elaboracin del jabn lquido con miel.

Realizar un anlisis de aceptabilidad y preferencia de jabn lquido con miel.

2. REVISIN DE LITERATURA
2.1 HISTORIA DEL JABN
En algunos libros de historia, en las enciclopedias y en tratados sobre productos para la
higiene personal se puede encontrar informacin que indica que en la antigua Babilonia
ya se usaba el jabn. Tambin los Sumerios, los Hebreos y los egipcios lo utilizaban para
lavar la ropa o con fines medicinales (Latorre, 2000).
La frmula ms antigua del jabn data del ao 2250 A.C. y se supone que su expansin
comienza en Europa, en Italia y Espaa, desde donde pas a Inglaterra y Francia
especficamente. Hasta ese momento los jabones eran de apariencia desagradable porque
se elaboraban con grasas animales impuras y cenizas de madera. Hasta hoy se ha
recorrido mucho camino elaborndose jabones artesanales realmente hermosos realizados
con tcnicas sencillas, basadas en barras pre- listas. De esta manera se evita el trabajo ms
complejo y delicado de hacer la saponificacin, que implica tener conocimientos ms
amplios sobre materiales como el hidrxido de sodio materia prima para hacer muy
buenos jabones (Latorre, 2000).

2.2 ELABORACIN DE JABONES

2.2.1 Lpidos
Un lpido se define como un compuesto orgnico de origen natural que es insoluble en
agua y soluble en solventes orgnicos no polares, tales como un hidrocarburo o ter
dietlico. Las distintas clases de lpidos se relacionan entre s por esta propiedad fsica
compartida pero sus relaciones qumicas estructurales y funcionales as como sus
funciones biolgicas son distintas. Existen distintas clases de compuestos consideradas
como lpidos: grasas y aceites, terpenos, esteroles y algunos otros compuestos (Fessenden
y Fessenden,1982).
Segn Guilln (2002) los lpido pueden clasificarse en saponificables y no saponificables,
entre los saponificables se encuentran los cidos grasos, acilglicridos, ceras y
fosfolpidos. como no saponificables estn los esteroles, por ejemplo: el colesterol.

5
2.2.1.1 Grasas y aceites. Los acilglecridos o grasas son steres de la glicerina y de
cidos grasos. Si un cido graso esterifca uno de los grupos alcohol de la glicerina
tendremos un monoacilglicrido, si son dos, un diacilglicrido, y si son tres, un
triacilglicrido. Los acilglicridos sencillos contienen un slo tipo de cido graso, mientras
que los mixtos tienen cidos grasos diferentes. Los acilglicridos saponifican dando los
correspondientes jabones y glicerina (Guilln, 2002).
La distincin entre grasas y aceites es arbitraria ya que a temperatura ambiente, una grasa
es slida y un aceite lquido. La mayor parte de los glicridos son grasas en los animales,
mientras que en las plantas tienden a ser aceites (Fessenden y Fessenden, 1982).
El cido carboxlico que se obtiene por hidrlisis de una grasa o aceite se llama cido
graso y tiene por lo general una cadena larga de hidrocarburo sin ramificaciones. Las
grasas y aceites se nombran frecuentemente como derivados de estos cidos grasos
(Fessenden y Fessenden, 1982).

2.2.2 Definicin de jabn


Qumicamente hablando el jabn es una sal; el valor del jabn se basa en la capacidad de
emulsionar la suciedad aceitosa para que se pueda lavar. La capacidad para actuar como
agente emulsionante se origina en dos propiedades del jabn:
La cadena de hidrocarburos de la molcula de jabn se disuelve en las sustancias
no polares tales como las gotitas de aceite.
El extremo aninico de la molcula de jabn, sobresale de las gotas de aceite a
causa de las repulsiones entre las gotitas de aceite y jabn estos no se pueden unir
y se mantienen separadas (Fessenden y Fessenden, 1982).

2.2.3 Caractersticas del jabn


El jabn es un producto bsico de pH entre 7.5 a 9, es un material muy verstil capaz de
aceptar un alto rango de aditivos slidos y lquidos, la nica limitacin real es que los
aditivos pueden degradar qumicamente el producto, y causar dao fsico al equipo que se
utiliza en el proceso o lesiones en el trabajador o al usuario final. La calidad de los
materiales a usar tiene un efecto importante en el color y la fragancia final del producto
terminado y es importante escogerlos en forma correcta de acuerdo al tipo de jabn y al
uso final (Ruiz, 2001).

2.2.4 Saponificacin
La palabra saponificar significa hacer jabn y esencialmente es la hidrlisis bsica de una
grasa o aceite que da como resultado la sal de un cido graso o carboxlico (Figura 1) que
puede ser con hidrxido de sodio o potasio (Fessenden y Fessenden, 1982).

Figura 1. Saponificacin. Fuente: Fessenden y Fessenden (1982).

2.2.4 Cantidad de leja para saponificar


Segn Lougee (2000), cada grasa y cada aceite poseen un ndice de saponificacin
determinado como SAP. Este en realidad es una escala numrica la cual se encuentra en
una tabla de valores (Ane xo 4). Este ndice establece la cantidad de soda custica
requerida para producir una reaccin y formar jabn. Por ejemplo, el aceite de oliva tiene
un valor de SAP de 189.7 lo cual significa que necesitamos 189.7 miligramos de soda
custica para lograr la saponificacin de 100 gramos de aceite de oliva. Entre ms grande
sea el ndice de SAP, mayor ser la cantidad de base que se necesitar para la
saponificacin.

Cuadro 1. Algunos ndices de saponificacin (SAP) de los aceites ms comunes en la


elaboracin de jabones.
Aceite
mg KOH / 100 g de aceite
Aceite de oliva
189.7
Aceite de coco
268.0
Aceite de Palma
199.1
Fuente: (Lougee, 2000)

2.3 TIPOS DE JABONES


El tipo de jabn depender de la materia prima que se utilice y esto tambin determinar
el uso que se le puede dar. Hay diferentes materias primas como aceites o grasas de origen
vegetal o animal, cera de abejas, as como ciertos compuestos qumicos como la glicerina
y alcohol (Cranberry, 2002).
Originalmente todos los jabones estaban hechos de grasa animal, principalmente de
manteca de cerdo y el sebo de las res. Actualmente nuevos aceites son extrados de
vegetales como granos y nueces. Los aceites vegetales son qumicamente superiores a la
grasa animal debido a que estas grasas tienden a cerrar los poros (Cranberry, 2002).

7
Los jabones elaborados para el cuidado de las manos contienen glicerina, la cual mantiene
la piel suave ya que es conocida como uno de los mejores humectantes por sus
propiedades de mantener la humedad de la piel (Cranberry, 2002).

2.3.1

Jabones lquidos

Los jabones lquidos en su forma original son saponificados usando una mezcla custica
en conjunto con aceites o grasas que tienen un alto contenido de cido oleico y los oleatos
resultantes de sodio y/o potasio que estn en principio presentes en el contenido del jabn.
La forma de preparacin del jabn lquido va a depender del pH, viscosidad,
saponificacin y temperatura (Winker, 2003).
Jabn lquido de glicerina: por su especial formulacin humectante, est indicado para el
uso diario del lavado de manos y todo el cuerpo en general. Es un jabn lquido
concentrado, que provee una rica y cremosa espuma garantizando remover rpidamente la
suciedad de la piel dejndola limpia, suave y con un agradable aroma, debido a su
especial formulacin a base de agentes tensoactivos no inicos, humectantes y glicerina
(Winker, 2003).

2.4 FACTORES QUE DETERMINAN LA CALIDAD DEL JABN


2.4.1 Aditivos y sus propiedades
Los aditivos pueden ser introducidos tanto en el jabn lquido como en la mezcla que se
est preparando. La primera eleccin de estos materiales son productos derivados del
petrleo, lanolina o cidos grasos como el del coco. El perfume y el color representan la
mayor parte de los aditivos que uno puede encontrar en la formulacin de los jabones
comunes. La cantidad de perfume que se usa en el jabn requiere que aseguren que la
formulaci n final tenga una excelente estabilidad con respecto a la vida til, similarmente
la eleccin del pigmento o colorante (Ruiz, 2001).

2.4.2 Preservantes
La oxidacin ocurre en aceites y grasas la cual causa la rancidez en stas. El aceite de
zanahoria, aceite de vitamina E y extracto de semilla de uva son preservantes que se
recomiendan para grasas ya que ellos contienen poderosos anti-oxidantes como vitamina
A, E y C los cuales pueden prevenir el deterioro. El uso de antioxidantes no ser necesario
a menos que la grasa o ingrediente que se escogi para hacer el jabn sea susceptible a
rancidez (Cranberry, 2002).

2.4.3 El pH
Segn Durtschi (2000), a menudo ol s productos para la piel que se encuentran en el
comercio dan una indicacin precisa de su pH. Esta es una medida que expresa el grado
de acidez de una sustancia o una solucin. Vara entre 0 y 14, el valor de 7 corresponde a
una condicin de neutralidad cuando el pH sea menor de 7 la solucin ser cida y cuando
sea superior a 7 ser bsica. Para probar el pH de una solucin se puede usar un papel
tornasol. Este papel tiene la propiedad de cambiar de color segn el pH. Los pH
comprendidos entre 5.5 - 10.5 corresponden a los valores de pH de la piel y el cabello,
aunque generalmente se restringe este campo entre 5.5 y 8.0 para no llegar a pH extremos
que daen las caractersticas de la piel. En este rango de pH debera encontrarse los
jabones, pero lo ideal para la piel es pH neutro o sea 7. En el cuadro 2 se puede observar
el pH de marcas de jabones reconocidos en el mercado.

Cuadro 2. pH de algunos jabones de marcas reconocidas.


Jabn
Camay
Dial
Dove
Irish Spring
Ivory
Lever 2000
Palmolive
Zest
Fuente: Durtschi, (2000)

pH
9.5
9.5
7
9.5
9.5
9.0
10.0
10.0

2.4.4 Temperatura
Si la temperatura no es controlada en el proceso se pueden presentar problemas como:

Formacin de pequeos grumos durante la mezcla debido a que el aceite, la leja o


ambos fueron vertidos demasiado calientes o la agitacin se est haciendo
inconstantemente o demasiado lenta. Esta mezcla es indeseable, ya que esto
produce una baja calidad del jabn (Cranberry, 2002).

2.5 CARACTERSTICAS DE LOS INGREDIENTES


2.5.1 La miel
Dependiendo del origen de la miel puede variar las caractersticas fsicas y qumicas, que
se deben tener en cuenta para su uso posterior, especialmente a nivel industrial, como la
panadera, repostera, etc (Ferrando, 2003).
La miel es un cosmtico natural empleado desde hace siglos. Es un emoliente que ayuda a
la piel a recobrar su humedad original. Es un producto rico en azcares, protenas,
minerales y vitaminas. Contribuye a la regeneracin del tejido daado de la piel, a la vez
que la nutre y la humecta mejorando el tono y la elasticidad de la misma. Esta sustancia
viscosa, tiene la capacidad de eliminar los radicales libres, culpables de la oxidacin de
las clulas del envejecimiento prematuro de los tejidos (Ferrando, 2003).

2.5.2.1 Propiedades cosmetolgicas de la miel. La miel alimenta los tejidos epiteliales


y activa la circulacin superficial a nivel de los capilares. Combatiendo, as, la sequedad
de la piel y sus imperfecciones (arrugas). Para el aseo natural, se recomienda el jabn de
miel que mantiene la piel firme y elstica (Del pilar, 2000).
Estudios realizados anteriormente determinaron que una de las propiedades de la miel es
que es un material antioxidante, lo que quiere decir que tiene la capacidad de retrasar el
deterioro de los tejidos por la accin del oxgeno atmosfrico al igual que la propiedad de
retrasar el envejecimiento de la piel, enfermedades degenerativas de los ojos y
anticancerosas, entre otras. Algunos componentes identificados en la miel incluyen
componentes fenlicos, cido ascrbico y las enzimas glucosa oxidasa, catalasa y
peroxidasa. La capacidad antioxidante de la miel se le atribuye a su composicin fenlica
en oposicin a los antioxidantes enzimticos y al cido ascrbico (Del pilar, 2000).

2.5.3 Hidrxido de potasio


Los custicos son qumicos alcalinos fuertes, corrosivos para varios materiales incluyendo
el tejido humano. El hidrxido de potasio y el hidrxido de sodio son los principales
custicos usados en la industria. Tienen uso en la elaboracin de jabones, as como en el
tratamiento de desechos industriales y en laboratorios como catalizadores en reacciones
qumicas. En la elaboracin de jabones el hidrxido de potasio se utiliza para la obtencin
jabones lquidos o blandos (Ruiz, 2001).

10
2.5.4

Alcohol (etanol)

La funcin del alcohol en el jabn es disolver los cidos grasos que quedan de la
saponificacin, que dan la opacidad al mismo. Al ocurrir esta reaccin ayuda a que el
jabn se clarifique en menor tiempo y que la mezcla no se tenga que calentar y agitar por
tiempo prolongado (Failor, 2003).

2.5.5 Aceite vegetal


Los aceit es estn compuestos por tristeres y cidos grasos siendo estos ltimos los que le
otorgan sus caractersticas fsicas y qumicas. Los aceites vegetales estn constituidos
principalmente por cidos grasos de 18 tomos de carbonos en su molcula (Figura 2).
Estos cidos grasos pueden a su vez contener diferentes grados de insaturacin en su
conformacin (Mortimer, 1983).

Figura 2. Clasificacin de cidos grasos segn el lugar del primer doble enlace. El cido
oleico es el segundo en lugar de mayor porcentaje en el aceite de palma.

Segn Mortimer (1983), los cidos grasos estn formados por diferentes longitudes de
cadenas de carbono, con enlaces simples, dobles o triples Cada aceite tiene un complejo
distinto de cidos grasos que, cuando se rompen, identifican su naturaleza qumica. Los
cuatro subgrupos de cidos grasos son los saturados, monoinsaturados, poliinsaturados y
superpoliinsaturados. Cada grupo est caracterizado por el aumento de la reactividad al
calor, oxgeno y energa de la luz. Cuanto ms larga sea la cadena del cido graso, mayor
ser la inestabilidad y reactividad al oxigeno, calor y energa de la luz. Los cidos
saturados, que tienen la cadena de carbono ms corto, son los ms estables y los menos
propensos a la oxidacin. Los sup erpoliinsaturados son los que tienen la cadena ms larga
y tienen menos estabilidad y vida til.

11
Como puede observarse en el cuadro 3 el aceite de palma est constituido en proporcin,
por igual cantidad de cidos grasos saturados e insaturados (mono y poliinsaturados) por
lo que tambin tiende a endurecerse dependiendo de la temperatura. A temperatura
ambiente es lquido y bajas temperaturas puede solidificarse.

Cuadro 3. Composicin de cidos grasos del aceite de palma.


cidos Grasos
Saturados
Lurico
Mirstico
Palmtico
Esterico
Araqudico
Monoinsaturados
Palmitoleico
Oleico
Poliinsaturados
Linolnico
Linoleico

(%)
50
0.1
1.0
43.8
4.8
0.3
39
0.1
38.9
10.9
10.6
0.3

Fuente: www.fedepalma.org

2.6 ELABORACIN DEL PROTOTIPO


2.6.1 Diseo del prototipo
Segn Rojas (1998), el prototipo es el producto elaborado antes de lanzarse al mercado
por primera vez. Dentro del diseo se debern tomar en cuenta: el flujo de proceso y los
materiales a utilizarse. En el caso de no existir literatura para el producto que se quiere
elaborar, se deber disear el flujo de proceso mediante la experimentacin; como en este
caso en el que la informacin era escasa y ms que todo fue encontrada en Internet.

2.7 ANLISIS SENSORIAL

2.7.1 Mtodos afectivos


Los mtodos afectivos pueden ser cualitativos o cuantitativos. Las pruebas cualitativas
son las que miden subjetivamente respuestas de una muestra de consumidores hacia una
propiedad sensorial de productos, en los cuales deben realizar comentarios de sus

12
sensaciones en la entrevista o en un pequeo grupo de panelistas. Los mtodos
cualitativos son usados para descubrir y entender las necesidades del consumidor que no
son expresadas, para valorar las respuestas iniciales del consumidor acerca de un concepto
de producto o prototipo (Meilgaard et al., 1999).

2.7.1.1 Pruebas afectivas cualitativas


Grupos focales: es un pequeo grupo de 7 a 12 consumidores, seleccionados basndose en
criterios especficos conocidos (Meilgaard et al., 1999).
Panel Focal: es una variante del grupo focal, el mismo grupo de participantes son
utilizados en mas de una ocasin (Meilgaard et al., 1999).

2.7.1.2 Mtodos afectivos cuantitativos. Las pruebas afectivas son las que determinan
las respuestas de un grupo de consumidores en un juego de preguntas referentes a
preferencia, gustos y atributos sensoriales. El nmero de panelistas puede ser desde 50
hasta cientos. Estas pruebas son aplicables para medir las respuestas del consumidor o
atributos sensoriales especficos de un producto (Meilgaard et al., 1999).

2.8 PRUEBA DE PREFERENCIA

Esta prueba se realiza en proyectos cuando se necesita saber la preferencia de un


producto sobre otro. Entre estas pruebas se encuentran: preferencia pareada, preferencia
de rangos, preferencia pareada mltiple (Meilgaard et al., 1999).

13

3. MATERIALES Y MTODOS

3.1 UBICACIN
La elaboracin del jabn lquido se realiz en el Laboratorio de Qumica en Zamorano,
debido a la disponibilidad de equipo y materiales dentro del mismo. Los anlisis de
aceptabilidad y preferencia tambin se realizaron dentro de la Escuela Agrcola
Panamericana con un nmero representativo de estudiantes.

3.2 MATERIALES Y EQUIPO

3.2.1

Materiales y equipo para elaborar el jabn liquido con miel

Equipo utilizado fue:

Mecheros
Balanza electrnica
Probetas
Varillas removedora de vidrio
Paletas de madera
Termmetro
Beakers de 100 ml a 1000 ml
Viscosmetro
Potencimetro

Materiales usados fueron:


Aceite de palma
Aceite de soya
Hidrxido de potasio
Miel
Fragancia de miel
Agua destilada
Etanol 95%
Envases
Papel para determinacin de pH

14
3.3 MTODOS

3.3.1

Diseo del prototipo

El flujo de proceso fue determinado por experimentacin a travs de varias pruebas para
encontrar la mejor manera de elaborar el producto y as tener la formulacin que diera las
mejores caractersticas al jabn. Los materiales y el equipo a utilizarse en el desarrollo se
determinaron segn las necesidades para elaborar el producto y las limitaciones que se
tuvieron.

3.3.2

Determinacin de la frmula

Se realizaron varias pruebas en las cuales las cantidades de los ingredientes variaban al
igual que el mtodo, en caliente o en fro. Las principales variables en el proceso fueron:
1. Temperatura
2. Cantidad de hidrxido de potasio/ agua destilada
3. Tiempo de calentamiento y agitacin.
4. Porcentaje de miel
5. Cantidad de alcohol al 95%
En cuanto a temperatura y tiempo se busc un rango en el que la saponificaci n se lograra
completamente, esto se notaba en color y consistencia de la mezcla. La cantidad de
hidrxido de potasio se determin utilizando como base el ndice de saponificacin
encontrado en tablas de saponificacin de distintos aceites (Anexo 4) y se probaron varias
cantidades hasta encontrar una cantidad en que la mezcla no quedara tan alcalina. Para
determinar la cantidad de alcohol en la formulacin se realizaron varias pruebas, en las
que se buscaba clarificar el jabn. La funcin del alcohol es arrastrar los cidos grasos que
lo hacen opaco.

3.3.3 Elaboracin de la muestra


Con informacin encontrada acerca de formulaciones anteriormente
elaboradas de jabones lquidos a nivel artesanal se siguieron los siguientes
pasos:
1. Se pesan los ingredientes.
2. Preparar el bao Mara procurando que el agua cubra el recipiente del jabn.
3. Calentar el aceite.
4. Mezclar el agua con el hidrxido de potasio.

15
5. Se agrega poco a poco a la mezcla agua / hidrxido al aceite procurando tener una
reaccin en forma ordenada.
6. Bajar la temperatura para poder aadir el alcohol.
7. Tapar el recipiente y calentar con el alcohol.
8.

Al cabo de una hora calentar y agitar por 30 minutos.

9. Se deja enfriar el jabn por 30 minutos y se pesa cuando ya est fro.


10. Se agrega la miel en el jabn fro.
11. Agregar fragancia.
12. Envasar.

3.3.4 Anlisis sensorial


Se realiz una prueba sensorial cualitativa (Anexo 2) en la que participaron 3 grupos
focales de 12 personas cada uno, los cuales calificaron los atributos del jabn liquido con
miel en una escala hednica del 1 al 5, comparando esos atributos con jabones lquidos
que se obtuvieron en el mercado: jabn lquido para manos con miel y el jabn lquido
antibacterial Protex. Las variables que se evaluaron fueron viscosidad, color y olor.

3.3.5 Anlisis estadstico


Se utiliz el programa estadstico SAS para realizar anlisis de varianza con tres
repeticiones para determinar la diferencia significativa entre los parmetros calificados
por los encuestados en el anlisis sensorial.

3.3.6

Prueba de preferencia

Esta prueba se realiz para determinar la preferencia entre las muestras. Se realiz con un
grupo de personas diferente al grupo del anlisis sensorial. Para poder determinar la
diferencia de preferencia entre los jabones se utiliz la frmula de Chi cuadrado (2 ).

16

3.3.7 Determinacin de costos de elaboracin


Para poder determinar los costos se tomaron en cuenta los materiales o ingredientes
directos que se ocuparon en la elaboracin del producto. Tambin se determinaron los
costos utilizando materiales que se pueden encontrar en el mercado con un costo menor.

3.3.8

Medicin de viscosidad y pH

Para hacer una comparacin de los 3 jabones lquidos en cuanto a viscosidad, se midi
esta propiedad con el viscosmetro de Brookfield, se utilizaron distintos nmeros de
spindle, dependiendo de la viscosidad, a ms viscoso el tamao del spindle ser mayor y
viceversa.
El pH fue medido despus el da de elaboracin y despus de una semana con papel
Limus o tornasol que mide la alcalinidad de sustancias o materiales.

17

4. RESULTADOS Y DISCUSIN
4.1 DESCRIPCIN DEL PROCESO DE ELABORACIN DEL JABN LQUIDO
El proceso del jabn lquido no requiri una tecnologa complicada. El proceso necesit
un tiempo prolongado de calentamiento y agitacin para lograr una saponificacin y
clarificacin adecuada. Antes de empezar el proceso se prepar el bao mara y se
utilizaron recipientes de vidrio resistentes al calor y a la reaccin del hidrxido de potasio.
Los pasos que se siguieron para realizar el proceso fueron los siguientes:

Pesado de ingredientes. Se pesaron los ingredientes: hidrxido de potasio, aceite,


agua, alcohol, con una balanza electrnica.

Calentamiento del aceite. Se calent hasta 70C procurando no pasar de esta


temperatura para evitar que la reaccin acelerada con el hidrxido y la formacin
de grumos en la mezcla.

Preparacin de leja. Mientras el aceite se calentaba hasta 70C, se mezcl el


agua con el hidrxido de potasio. Con el cuidado de agregar el hidrxido al agua y
no viceversa, ya que esto produce una reaccin violenta que puede causar daos a
quien realice este proceso. Para preparar la solucin se pes 20 g de hidrxido de
potasio y se le agreg a 100 ml de agua.

Saponificacin. Se agreg la mezcla agua/hidrxido al aceite poco a poco de esta


manera la reaccin se dio en forma ordenada y procurando agitar para evitar la
formacin de grumos.

Clarificacin con el alcohol. Una vez terminada la saponificacin se baj la


temperatura a 60C (esta temperatura se determin en el proceso, ya que a esta no
se volatilizaba el alcohol y se clarificaba el jabn), para proceder a aadir el
alcohol. Se agreg cuidadosamente para evitar la rpida volatilizacin de este al
caer en el jabn caliente.

Calentamiento con alcohol. Se tap el recipiente y calent por una hora hasta
alcanzar 70C. El recipiente se tap para que hubiera recirculacin del alcohol y
mejorar el aclarado del jabn. Al cabo de una hora de calentar la mezcla se
destap el recipiente y se recalent; y se agit por 30 minutos para volatilizar el
alcohol.

Enfriado. Se dej enfriar el jabn a 30C por 30 minutos y se pes estando fro.

18

Adicin de miel. Despus de bajar la temperatura a 30C se agreg el 9% de miel


del peso del jabn y se agit cuidadosame nte con una esptula para
homogenizarlo.

Adicin de fragancia. Se calcul el 2% del peso del jabn y se le agreg esa


cantidad de fragancia lquida de miel.

Reposo o curado : El jabn se almacen durante 3 semanas en un lugar fresco. El


pH se midi el da de la elaboracin, luego a las 3 semanas y a los 3 meses. Se
observ el descenso gradual del pH de 9 a 7.5. El pH baj debido a que cidos
grasos fueron liberados por la sal de cido carboxlico.

Medir el pH. Se midi el pH con papel tornasol despus de terminado todo el


proceso.

En la figura 3 se describe el flujograma del proceso.


Pesado de ingredientes
(Aceite, hidrxido de potasio
y agua)
Calentamiento de aceite en
bao mara

Preparar
cuidadosamente
KOH al agua

Agregado de leja a aceite

Saponificacin
Clarificacin con alcohol
Enfriado
Aadido de miel

Reposo o curado

Envasado
Figura 3. Flujo de proceso final que sigui la elaboracin del jabn lquido con miel.

19
4.2 DEFINICIN DEL PROTOTIPO
El jabn lquido con miel de abejas fue un producto con caractersticas aceptables
elaborado en condiciones de laboratorio, pudindose adaptar a nivel de productores
pequeos utilizando materiales y equipo de tecnologa apropiada. Se puede definir como
un producto que no utiliza tantos qumicos en su elaboracin.

4.3 FORMULA DEL JABN LQUIDO CON MIEL DE ABEJAS

Despus de varias pruebas (Anexo 1) se determin la cantidad de cada ingrediente, que


brindaba las mejores caractersticas al producto final. El cuadro 4 muestra la formulacin
en porcentaje, tomando 250 g de producto final como 100%. Cabe mencionar que la
glicerina (suavizante) que se aadi en las primeras formulaciones no dieron las
caractersticas que se esperaban, por lo que resultaba un jabn opaco an utilizando el
alcohol para clarificar, por lo que se decidi no utilizar este ingrediente.

Cuadro 4. Formulacin del jabn liquido con miel


Ingredientes
g pesados de cada ingrediente
Aceite
100
Hidrxido de potasio
20
Agua
80
Alcohol al 95%
100
Miel
30
Fragancia de miel
8

%
30
6
24
30
9
2

Total

100

338*

*Cabe sealar que el peso del jabn se reduce aproximadamente en un 40% debido a la
evaporacin del agua y principalmente del alcohol

4.4 PARMETROS QUE DEBEN CONTROLARSE EN EL PROCESO

4.4.1 Temperatura y tiempo


Las temperaturas y tiempos variaron segn la etapa del proceso (cuadro 5).

20
Cuadro 5. Temperatura y tiempo promedio requeridos en cada etapa del proceso.
Etapa
Temperatura (C)
Tiempo (min)
Calentamiento de aceite
70
15
Inicio de saponificacin
70
70
Final saponificacin
95
Adicin de alcohol
60
90
Finalizacin de aclarado
60
Enfriado para adicin de miel
30
30
Total tiempo de proceso
3 horas 25 minutos

La saponificacin puede lograrse a temperatura ambiente, pero esto requiere de un tiempo


prolongado, por lo menos 12 horas. En este caso la saponificacin se realiz mediante
adicin de temperatura, hasta 95C, esto aceler el proceso debido a la accin del calor.
Al mismo tiempo que se llega a esta temperatura es necesario agitar con una esptula de
madera para poder tener una saponificacin homognea, de lo contrario se da una
saponificacin desordenada quedando una apariencia desagradable, con grumos. El factor
tiempo tambin fue importante en lograr este proceso, ya que si el tiempo en
saponificacin se reduce, el aceite no se saponifica completamente quedando iones de
hidrxido libres, dando as un pH alcalino. Se determin un tiempo ptimo de
saponificacin de 70 minutos. El alcohol se aadi a 60C al jabn, se tap el recipiente y
se calent la mezcla por 90 minutos. El tiempo de calentamiento fue independiente de la
cantidad de jabn que se elabor.

4.4.2

Adicin de miel

La cantidad de miel que se agreg al jabn fue de 9% del peso total. Esta cantidad se
determin despus de probar varios porcentajes en el jabn. Los porcentajes de miel
probados fueron de 5, 9, 10, 15 y 20%, siendo 9% el porcentaje que no produjo
separacin de fases en el jabn. Cabe destacar que para resaltar el aroma a miel se utiliz
una fragancia artificial de miel.

4.4.3 Cuidados con el hidrxido de potasio

La reaccin del hidrxido de potasio slido con el agua caus una gran cantidad de
calor. Para evitar una reaccin violenta fue necesario agregar el hidrxido al agua
lentamente y no lo contrario, ya que el agua tiene la capacidad de absorber el
calor. Tambin, se sumergi el recipiente de la reaccin en agua con hielo, para
controlar el calor mientras se agregaba el hidrxido al agua.
Una alta concentracin de hidrxido puede causar serios daos a la piel y a los
ojos por eso fue necesario utilizar guantes y anteojos protectores, para evitar estos
daos.
Como el vapor que produce esta reaccin es irritante, se uso mascarilla.

21

Los hidrxidos corroen materiales como el aluminio, por lo que fue necesario
utilizar vidrio ya que resiste altas temperaturas.

4.5 ANLISIS SENSORIAL CUALITATIVO


Las propiedades de los jabones antibacterial Protex y el prototipo de jabn lquido con
miel no fueron diferentes (P < 0.05) lo que signific que los dos jabones fueron
igualmente calificados en cuanto a las caractersticas sensoriales evaluadas (olor, color y
viscosidad). En el cuadro 6 se observa que los jabones lquido, antibacterial y el prototipo
fueron igualmente aceptados, lo que indica que el producto se puede comercializar en el
futuro haciendo nfasis en su contenido de miel. En las observaciones hechas acerca del
prototipo se mencion que deba de aumentarse la viscosidad.
El jabn lquido comercial no contaba con caractersticas aceptables segn los
encuestados. Esto se vio reflejado en el anlisis estadstico ya que s hubo diferencia
significativa con respecto a los dos jabones anteriores.

Cuadro 6. Diferencias estadsticas entre las caractersticas calificadas en los jabones.


Jabn
Olor
Color
Viscosidad
Jabn antibacterial

4.085 a

4.667 a

4.572 a

Prototipo del estudio

4.083 a

4.527 a

4.383 a

Jabn comercial con miel

2.388 b

3.005 b

2.001 b

Nmeros con letras diferentes se consideran estadsticamente diferentes (P < 0.05).

4.6 PRUEBA DE PREFERENCIA


Esta prueba se determin por medio de Chi cuadrado (2 ). Los jabones lquido
antibacterial y el prototipo de jabn lquido con miel fueron igualmente preferidos. El
jabn lquido comercial fue diferente significativamente a los otros dos jabones debido a
que no fue preferido por los encuestados.
Como se puede observar el en el cuadro 7, el Chi cuadrado tabulado fue menor que el Chi
cuadrado obtenido, lo que significa que si hubo diferencia significativa entre los jabones,
pero la mayor diferencia se observ en el jabn lquido con miel comercial.

Cuadro 7. Porcentaje de preferencia entre jabones comparados.

22
Jabn

Chi cuadrado (2 )
4.08

Frecuencia (%)

Prototipo del estudio

52

Jabn antibacterial
Jabn lquido con miel comercial

48
0

2.08
12
18.99 > 5.99

4.7 DETERMINACIN DE COSTOS


En el cuadro 8 se especifican los costos directos para la elaboracin del jabn lquido con
miel.

Cuadro 8. Costos directos por unidad de 250 ml usando hidrxido de potasio grado
laboratorio.
Precio
(Lps.)
Material
Cantidad Precio (Lps.) Cantidad utilizada
Aceite
1 Gal
Hidrxido de potasio *
500 g
Alcohol 95%
3L
Miel
500 g
Fragancia
1L
Envase
1
Costo Unitario por 250 ml

62.00
526.00
34.00
56.00
400.00
2.50

100
20
100
30
5
1

1.64
21.04
1.13
3.36
2.00
2.50
30.67

Cabe sealar que el hidrxido de potasio (KOH) utilizado para esta formulacin, fue de
grado reactivo, por lo que tena un alto costo. Debido a que los niveles a producir eran
pequeos influy en un aumento de los costos del producto. El KOH de grado reactivo es
ms puro y ms costoso que el de uso industrial. No se utiliz el KOH industrial porque
no se vende en pequeas cantidades.

23
El siguiente cuadro refleja los costos de elaboracin utilizando hidrxido de potasio de
uso industrial.

Cuadro 9. Costos directos por unidad de 250 ml utilizando hidrxido de potasio de uso
industrial.

Material

Cantidad Precio (Lps.)


Aceite
1 Gal
62.00
Hidrxido de potasio en polvo 25 Kg
1750.00
Alcohol 95%
3L
34.00
Miel
500 g
56.00
Fragancia
1L
400.00
Envase
1
2.50
Etiqueta
1
Costo Unitario por 250 ml

Cantidad
utilizada
100 ml
20 g
100 ml
30 g
5 ml
250 ml
1

Precio (Lps.)
1.64
1.40
1.13
3.36
2.00
2.50
0.5
12.53

Existe una gran diferencia entre utilizar el hidrxido de potasio grado laboratorio y el
hidrxido en polvo de uso industrial (cuadro 9). Tambin, cabe destacar que el uso de este
hidrxido de potasio en la elaboracin de este jabn no afecta el proceso, debido que la
diferencia de las dos potasas radica en el grado de pureza, teniendo el mismo efecto y
utilizando la misma cantidad.
El costo del producto sin envasar fue L. 9.53 con un volumen de 250 ml. El costo final del
jabn fue de L 12.53, tomando en cuenta el costo del envase y la etiqueta. Los precios de
los jabones similares encontrados en el mercado oscilan entre L. 30.00 y L. 40.00.
Reduciendo el margen de utilidad del supermercado (40%), los precios de venta del
fabricante oscilaran entre L 20.00 y 30.00. Con esto tenemos un margen mnimo de L
7.50 para cubrir costos de mano de obra y administrativos. Con respecto a los dems
ingredientes, podramos conseguir algunas ventajas adicionales, como ser descuentos por
compra en volumen del aceite de palma africana y otros ingredientes, comprndolos
directamente en lugares de distribucin.

4.8 pH
El pH de la piel vara entre 5.5 a 8.0 y desempea un papel en la bacteriostasis de la
superficie cutnea. Un cambio hacia la alcalinidad o acidez excesiva puede provocar
irritacin o modificar la flora que habita en ella, facilitando as la invasin de grmenes
patgenos. Las barras de jabn con pH alto sobresaturan la capacidad de amortiguamiento
(buffer) de la piel y pueden cambiar su pH (D'Santiago, 2003).

24
En el estudio el pH logr mejorarse en las diferentes pruebas. El pH es determinado por el
hidrxido de potasio y por el tiempo que pasa despus de elaboracin. Debido a que el
pH disminuye a medida que pasa el tiempo; la mxima disminucin de pH se dio a las tres
semanas (9 a 7.5), a este tiempo se le llama tiempo de curado. La razn de la disminucin
del pH puede deberse a los iones de KOH libres que terminan de saponificar los cidos
grasos residuales. El pH de este jabn fue comparado con los dos jabones comerciales
(cuadro 10).

Cuadro 10. Medidas de pH de los 3 diferentes jabones.


Jabn
Prototipo de jabn lquido con miel
Liquido con miel comercial
Liquido antibacterial

pH inicial
9
---

pH final
7.5
7
7

4.9 VISCOSIDAD
La viscosidad es un atributo importante que puede afectar la apariencia del jabn y
tambin del rendimiento. A ms viscoso, su rendimiento al momento de usarlo ser
mayor. Se midi la viscosidad de los dos jabones lquidos comerciales con el prototipo de
jabn lquido con miel para poder comparar y tener una referencia de la preferencia de los
entrevistados.

Cuadro 11. Medicin de viscosidad entre tres diferentes jabones.


Jabn
Velocidad (rpm)
Prototipo lquido con miel
150
Lquido con miel comercial
150
Lquido antibacterial
150

4.10

Viscosidad (cp)
254.7
78.7
2339

VIDA TIL

La vida til se observ solamente para tres meses debido a las limitaciones de tiempo. En
estos tres meses el producto no tuvo cambios que afectaran sus propiedades. El producto
fue almacenado en condiciones normales del ambiente sin ningn tipo de tratamiento
especial. A los tres meses el cambio ms evidente fue en el color el cual cambi de miel a
caramelo. Esto pudo deberse a la reaccin de la cantidad de minerales que posee la miel
los cuales son responsables del cambio de color de la miel con el tiempo. No se percibi
ningn cambio en otras caractersticas evaluadas.

25

6. CONCLUSIONES
La formulacin final del jabn incluy aceite (30%), hidrxido de potasio (6%), agua
(24%), alcohol al 95% (30%), miel (9%) y fragancia de miel (2%).
El proceso de jabn lquido con miel no necesita tecnologa complicada, por lo que puede
adaptarse a un proceso artesanal, o a las condiciones de los grupos apcolas interesados en
este proyecto.
El costo directo de elaboracin del jabn lquido con miel fue de L.12.53.
El jabn lquido con miel fue igualmente preferido que el jabn lquido antibacterial
comercial. Se logr producir un jabn lquido con miel con caractersticas aceptables en
cuanto a apariencia, olor y color.

26

7. RECOMENDACIONES
Realizar un estudio de mercado y econmico del proyecto.
Estudiar una alternativa de menor costo para medir la viscosidad, la cual es un parmetro
importante en la calidad del jabn lquido.
Estudiar una forma alternativa de aumentar la viscosidad del prototipo.
Utilizar un preservante natural como vitamina E para alargar la vida til del producto.
Usar un suavizante como la lanolina u otro que no afecte las caractersticas del jabn.
Investigar alternativas adecuadas de envase para el jabn lquido con miel.

27

7. BIBLIOGRAFA

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28
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Ruiz, C. 2001. Elaboracin de jabones. Facultad de Qumica de la Universidad Nacional
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Winker, H. 2002. Tipos de jabones antispticos. Consultado en enero de 2003. Disponible
en: http://www.winza.cl/jabones.htm

29

8. ANEXOS

30
Anexo 1. Algunas de las formulaciones y procesos seguidos a lo largo del estudio

Aceite
43

Cantidad de ingredientes (%)


KOH
Agua
Glicerina
7
43
7

Miel
0

29

41

12

12

60

33

52

34

34

10

34

21

39

39

14

61

26

11

Proceso
Observaciones
Se realiz en fro (sin calentamiento) y el Se formaron dos capas de grasa
hidrxido se le agreg en forma desordenada y y lquido de un color caf claro.
rpida.
pH = 13
Se calent el aceite a 50 C y se le aadi gota a Dio una pasta blanca viscosa. Se
gota la leja y luego la glicerina. La mezcla se agreg la miel en caliente por lo
calent hasta 95 C agitndose durante 20 que se carameliz. Olor muy
minutos.
fuerte a hidrxido. Mala
saponificacin. pH = 12
Se calent en bao mara pero no se pudo Saponificacin
desordenada,
controlar la temperatura ni agitacin por lo que la lquido caf con grumos y un
saponificacin no se dio y quedaron dos fases.
pH demasiado alcalino = 13
Se calent por separado ek aceite hasta 80 C y la Se obtuvo una pasta blanca
leja a 37 C. Se agreg la leja al aceite, agitando muy blanda. Cuando se le
durante 30 minutos hasta lograr la saponificacin agreg la miel ocurri una
a 95C. posteriormente se adicion ka glicerina. separacin, resultando con
Al enfriar a 45 C se agreg la miel.
apariencia desagradable pH= 12
Se aadi la leja gota a gota se calent y se agito Se
obtuvo
un
lquido
por 40 minutos. Cuando la saponificacin estuvo blanquecino, esto se debi
completa se agrego la glicerina.
tambin al agregar la glicerina
que opaco el color de este
lquido.
La temperatura de la leja y de el aceite se Se form una pasta blanca muy
llevaron a una misma temperatura, esto se logr viscosa con pH = 13.
con bao mara, cuando las dos estuvieron en el
mismo punto se mezclaron. Se calent y agit por
20 minutos
Se saponific a 75C , este calentamiento se hizo Debido a la dilucin de la
directo. La glicerina se aadi diluida en 90 ml de glicerina con agua, el jabn que
agua.
result fue muy lquido, blanco
y con excesiva espuma.

31
Algunas formulaciones utilizando alcohol en el proceso
% Ingredientes
Aceite
KOH
Agua alcohol
miel
24
4
19
59
5

Fragancia de miel
Proceso
2
Se saponifico a 95C por 60 minutos este
calentamiento se hizo en bao mara para
poder controlar la temperatura. Se agreg
el alcohol a 80C. Se aadi la miel a
45C.

25

20

38

Se saponifico a 95C por 60 minutos. en


bao mara. Se agrego el alcohol a 70C y
la miel a 40C.

24

24

36

10

Saponificacin a 95C por 60 minutos en


bao mara se agreg el alcohol a 60C y
la miel se agreg a 40 C.

29

23

29

12

Saponificacin a 95C por 70 minutos en


bao mara se agreg el alcohol a 60C y
la miel se agreg a 35 C.

26

26

26

15

Se sigui el mismo proceso anterior.

Resultados
Se completo la saponificacin.
El alcohol se evaporiz
rpidamente pero siempre
quedo un olor fuerte a alcohol
en el producto. La miel no se
noto en el producto, por la poca
cantidad. pH= 9
La saponificacin se completo,
el
alcohol
tuvo
menos
evaporizacin pero si quedo
olor fuerte en el producto por
el alto porcentaje de este. La
miel no se not por que era
poco. pH = 9
Olor fuerte a alcohol por la
cantidad que se le agreg.
La miel se not un ms en el
producto aunque se oscureci
un poco.
La saponificacin se completo.
Quedo un producto con menos
olor a alcohol, la cantidad de
miel dio caractersticas
aceptables en cuanto a olor y
color y no se separaron las
fases.
Fragancia a miel, no se senta
el alcohol pero la cantidad de

32

27

20

27

19

Se sigui el mismo proceso.

miel hizo que se separar del


jabn.
Se not mayor separacin de la
miel del jabn. Por lo que la
cantidad adecuada es de 12%.
Pero las dems caractersticas
eran agradables como color y
olor.

33
ANEXO 2. FORMATO DE LA PRUEBA DE ATRIBUTOS DE DIFERENTES
JABONES.
Observe los siguientes atributos de los tres jabones lquidos y califique con un rango
de 1 a 5 segn el grado de preferencia.

1. Muy mala 2. Mala 3. Regular 4. Bueno 5. Muy bueno


Muestra
Atributo

119

177

103

Viscosidad
Olor
Color

Observaciones:
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
____________

119= Prototipo de jabn lquido


177= Jabn lquido comercial
103= Jabn lquido antibacterial

34

ANEXO 3. FORMATO DE LA PRUEBA DE PREFERENCIA DE JABONES

De las muestras observadas determine cual es el jabn que mas fue de su


agrado:

Observaciones:________________________________________________________
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
___

35

ANEXO 4. NDICES DE SAPONIFICACIN DE DISTINTOS ACEITES.


Aceite
Aceite de almendras
Aceite de Aguacate
Cera de abejas
Canola
Aceite de castor
Manteca de cacao
Aceite de maz
Aceite de algodn
Aceite de jojoba
Aceite de lino
Aceite de mostaza
Aceite de Neem
Aceite de Oliva
Aceite de palma
Aceite de cacahuate
Aceite de ssamo
Aceite de soya
Aceite de semilla de girasol
Aceite de nuez
Aceite de germen de trigo
Lanolina

ndices de
saponificacin
183.3-207.6 *
187.5
88-100
174.7
180.3
193.8
192
194.3
97.5
190.3
174
194.5
189.7
199.1
192.1
187.9
190.6
188.7
190.1-197
185
82-130

* Este valor de saponificacin esta dado en mg. de hidrxido necesarios para


saponificar 100 g de aceite.

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