INTRODUCCIN

El maz es un cultivo muy remoto de unos 7000 aos de antigedad, de origen

indio que se cultivaba por las zonas de Mxico y Amrica central. Hoy da su
cultivo est muy difuminado por todo el resto de pases y en especial en toda
Europa donde ocupa una posicin muy elevada. EEUU es otro de los pases que
destaca
por
su
alta
concentracin
en
el
cultivo
de
maz.
Su origen no est muy claro pero se considera que pertenece a un cultivo de la
zona de Mxico, pues sus hallazgos ms antiguos se encontraron all.

Nombre
Nombre
Familia: Gramneas
Gnero: Zea

comn: Maz
mays

cientfico: Zea

BOTNICA
La planta del maz es de porte robusto de fcil desarrollo y de produccin anual.
Tallo
El tallo es simple erecto, de elevada longitud pudiendo alcanzar los 4 metros de
altura, es robusto y sin ramificaciones. Por su aspecto recuerda al de una caa, no
presenta entrenudos y si una mdula esponjosa si se realiza un corte transversal.

El maz es el cultivo ms importante del sector agrcola vegetal en

Venezuela y ha sido considerado como un rubro estratgico, dada su importancia
en la dieta diaria del venezolano.
La produccin de maz en Venezuela es de gran importancia ya que desde
el punto de vista socio-cultural justifica plenamente la necesidad de ofrecer a los
agricultores

alternativas

de

produccin

econmicamente

rentables,

ecolgicamente compatibles y socialmente aceptables; es decir, que de acuerdo

con los principios de la agricultura sostenible se aumente la diversidad gentica
para minimizar la dependencia y se combinen prcticas tradicionales con
tecnologa moderna. Es importante resaltar que Venezuela es el tercer pas
productor

de

maz

de

Latinoamrica.

La produccin de maz en Venezuela experiment un incremento del 89%

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El maz es un cultivo muy remoto de unos 7000 aos de antigedad, de origen
indio que se cultivaba por las zonas de Mxico y Amrica central. Hoy da su
cultivo est muy difuminado por todo el resto de pases y en especial en toda
Europa donde ocupa una posicin muy elevada. EEUU es otro de los pases que
destaca
por
su
alta
concentracin
en
el
cultivo
de
maz.
Su origen no est muy claro pero se considera que pertenece a un cultivo de la
zona de Mxico, pues sus hallazgos ms antiguos se encontraron all.

Nombre
Nombre
Familia: Gramneas
Gnero: Zea

comn: Maz
mays

cientfico: Zea

BOTNICA
La planta del maz es de porte robusto de fcil desarrollo y de produccin anual.
Tallo
El tallo es simple erecto, de elevada longitud pudiendo alcanzar los 4 metros de
altura, es robusto y sin ramificaciones. Por su aspecto recuerda al de una caa, no
presenta entrenudos y si una mdula esponjosa si se realiza un corte transversal.

en el perodo 1995-2005, con valores de 1.160.000 y 2.200.000 toneladas,

respectivamente. Para el ao 2007, la meta del MPPAT fue alcanzar las 2.500.000
toneladas, lo cual equivaldra a cosechar 750.000 hectreas y un rendimiento de
3300 Kg. por hectrea. El valor real reflej la cosecha de 740.372 hectreas, con
un rendimiento de 3.472 Kg. por hectrea y una produccin de 2.570.869
toneladas.
En relacin a las importaciones de maz, un hecho que hay que destacar es
que para el maz blanco stas cesaron en el ao 1998 como consecuencia del
autoabastecimiento.

Las

importaciones

de

maz

amarillo

han

venido

disminuyendo a partir del ao 2000, llegaron a su valor ms bajo en el ao 2006,

donde slo se importaron 25.000 toneladas, debido a las polticas y restricciones
que ha implantado el gobierno para disminuir las importaciones de este rubro

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El maz es un cultivo muy remoto de unos 7000 aos de antigedad, de origen
indio que se cultivaba por las zonas de Mxico y Amrica central. Hoy da su
cultivo est muy difuminado por todo el resto de pases y en especial en toda
Europa donde ocupa una posicin muy elevada. EEUU es otro de los pases que
destaca
por
su
alta
concentracin
en
el
cultivo
de
maz.
Su origen no est muy claro pero se considera que pertenece a un cultivo de la
zona de Mxico, pues sus hallazgos ms antiguos se encontraron all.

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Gnero: Zea

cientfico: Zea

comn: Maz
mays

BOTNICA
La planta del maz es de porte robusto de fcil desarrollo y de produccin anual.
Tallo
El tallo es simple erecto, de elevada longitud pudiendo alcanzar los 4 metros de
altura, es robusto y sin ramificaciones. Por su aspecto recuerda al de una caa, no
presenta entrenudos y si una mdula esponjosa si se realiza un corte transversal.

Mejorar la produccin nacional de maz a partir del uso de hbridos simples,

es una propuesta de trabajo que se han impuesto los encargados del rea de
Mejoramiento Gentico, conformada actualmente por Yanely Alfaro, Vctor Segovia
y Flix San Vicente, investigadores del Instituto Nacional de Investigaciones
Agrcola, quienes vienen desarrollando este trabajo en el Centro Nacional de
Investigaciones Agropecuarias, ubicado en El Limn, Maracay estado Aragua.
Despus de varios anlisis y estudios cientficos, este grupo de valiosos
investigadores han logrado producir maces de alto rendimiento mediante el
desarrollo de hbridos simples, los cuales representan la mxima expresin de
vigor hbrido, con adaptacin a las condiciones agroclimticas de las regiones
maiceras del pas y a los requerimientos de la agroindustria nacional. Trabajo que
se ha venido realizando sin descuidar el desarrollo de variedades, como una

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El maz es un cultivo muy remoto de unos 7000 aos de antigedad, de origen
indio que se cultivaba por las zonas de Mxico y Amrica central. Hoy da su
cultivo est muy difuminado por todo el resto de pases y en especial en toda
Europa donde ocupa una posicin muy elevada. EEUU es otro de los pases que
destaca
por
su
alta
concentracin
en
el
cultivo
de
maz.
Su origen no est muy claro pero se considera que pertenece a un cultivo de la
zona de Mxico, pues sus hallazgos ms antiguos se encontraron all.

Nombre
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Familia: Gramneas
Gnero: Zea

cientfico: Zea

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BOTNICA
La planta del maz es de porte robusto de fcil desarrollo y de produccin anual.
Tallo
El tallo es simple erecto, de elevada longitud pudiendo alcanzar los 4 metros de
altura, es robusto y sin ramificaciones. Por su aspecto recuerda al de una caa, no
presenta entrenudos y si una mdula esponjosa si se realiza un corte transversal.

alternativa para los pequeos agricultores con menores recursos, as como para
su uso en zonas de produccin con mayores limitaciones agroecolgicas para la
produccin de maz.

Publicado por Yusmaira R. Eglenis L. Yaracelis M. Hector P. en 11:51 2

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HIGIENE Y USO DEL MAZ

HIGIENE
Si bien el maz es un alimento muy rico en nutrientes (al punto que era
considerado el alimento vegetal principal entre los quechuas y tiene sealada
participacin en la mitologa mesoamericana c.fr.: el Popol Vuh), su consumo
como nico alimento puede traer graves trastornos de salud: ciertas formas

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El maz es un cultivo muy remoto de unos 7000 aos de antigedad, de origen
indio que se cultivaba por las zonas de Mxico y Amrica central. Hoy da su
cultivo est muy difuminado por todo el resto de pases y en especial en toda
Europa donde ocupa una posicin muy elevada. EEUU es otro de los pases que
destaca
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alta
concentracin
en
el
cultivo
de
maz.
Su origen no est muy claro pero se considera que pertenece a un cultivo de la
zona de Mxico, pues sus hallazgos ms antiguos se encontraron all.

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La planta del maz es de porte robusto de fcil desarrollo y de produccin anual.
Tallo
El tallo es simple erecto, de elevada longitud pudiendo alcanzar los 4 metros de
altura, es robusto y sin ramificaciones. Por su aspecto recuerda al de una caa, no
presenta entrenudos y si una mdula esponjosa si se realiza un corte transversal.

deanemia y, si el maz no se consume nixtamalizado (como acostumbra hacerlo la

poblacin del continente americano desde hace miles de aos), sobre todo lapelagra.
Tambin (como en otros alimentos) debe existir la precaucin de evitar
contaminaciones con hongos parsitos, ya que las micotoxinas afectan la salud
humana.
En el 2007 cientficos del Centro de Desarrollo de Productos Biticos
delInstituto Politcnico Nacional de Mxico han descubierto que el maz azul, variedad
llamada as por el color de sus granos, tiene menos almidn y menosndice
glucmico (IG) que las variedades de consumo ms frecuente en tal fecha. El menor
ndice de almidn puede hacer al maz azul poco adecuado para la preparacin de
platos como el locro e incluso la polenta, pero parece resultar excelente para la
elaboracin de tortillas, de copos y de palomitas de maz, ya que aporta
menos caloras, lo que le hace ideal para la alimentacin y, sobre todo, para prevenir
padecimientos tales como la diabetes. Por otra parte, el color del maz azul se debe a

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El maz es un cultivo muy remoto de unos 7000 aos de antigedad, de origen
indio que se cultivaba por las zonas de Mxico y Amrica central. Hoy da su
cultivo est muy difuminado por todo el resto de pases y en especial en toda
Europa donde ocupa una posicin muy elevada. EEUU es otro de los pases que
destaca
por
su
alta
concentracin
en
el
cultivo
de
maz.
Su origen no est muy claro pero se considera que pertenece a un cultivo de la
zona de Mxico, pues sus hallazgos ms antiguos se encontraron all.

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BOTNICA
La planta del maz es de porte robusto de fcil desarrollo y de produccin anual.
Tallo
El tallo es simple erecto, de elevada longitud pudiendo alcanzar los 4 metros de
altura, es robusto y sin ramificaciones. Por su aspecto recuerda al de una caa, no
presenta entrenudos y si una mdula esponjosa si se realiza un corte transversal.

la presencia de antocianinas (compuestos consideradosantioxidantes que tambin se

encuentran en las frutas azules y moradas o en elvino tinto).
USO DEL MAZ
El uso principal del maz es alimentario. Puede cocinarse entero, desgranado
(como ingrediente de ensaladas, sopas y otras comidas). La harina de maz (polenta)
puede cocinarse sola o emplearse como ingrediente de otras recetas. El aceite de
maz es uno de los ms econmicos y es muy usado parafrer alimentos. Para las
culturas latinoamericanas, los productos a base de masa de maz sustituyen al pan de
trigo.
En la cocina latinoamericana tiene participacin importante en diversos platos
como: tortillas y
diversos
platillos
hechos
con
ellas
como tacos, enchiladas,burritos, chilaquiles y quesadillas; locros, sopa de cuchuco,
choclo
o chcolo,
sopa
de elote, arepas, cachapas, hallacas, hallaquitas, sopes, gorditas, tlacoyos,tlayudas, h

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El maz es un cultivo muy remoto de unos 7000 aos de antigedad, de origen
indio que se cultivaba por las zonas de Mxico y Amrica central. Hoy da su
cultivo est muy difuminado por todo el resto de pases y en especial en toda
Europa donde ocupa una posicin muy elevada. EEUU es otro de los pases que
destaca
por
su
alta
concentracin
en
el
cultivo
de
maz.
Su origen no est muy claro pero se considera que pertenece a un cultivo de la
zona de Mxico, pues sus hallazgos ms antiguos se encontraron all.

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La planta del maz es de porte robusto de fcil desarrollo y de produccin anual.
Tallo
El tallo es simple erecto, de elevada longitud pudiendo alcanzar los 4 metros de
altura, es robusto y sin ramificaciones. Por su aspecto recuerda al de una caa, no
presenta entrenudos y si una mdula esponjosa si se realiza un corte transversal.

uaraches, molotes, esquites y tamales.

(Vase
tambin:
Gastronomas
iberoamericanas bajo el artculo Gastronoma).
Maz frito es un producto reciente que se vende bajo diversas marcas como
Mister Corn como una alternativa a las papas fritas o cacahuetes. Otras
aplicaciones incluyen tostadas una tortilla semiplana sobre la que se aaden verduras
y guisados a base de pollo, carne deshebrada o cebiche, snacks del tipo Frito Lay, y
hojuelas para el desayuno Kellogg's (Corn Flakes, Zucaritas).
La capacidad de estallido del maz pisingallo para las palomitas de mazque se
consumen en los cines, se explica en el hecho de que los ncleos contienen una
cantidad pequea de agua almacenada en un crculo de almidnsuave dentro de la
dura cubierta externa.
Una bebida caliente a base de maz es el atole, elaborado casi siempre con
harina o masa de maz. Una a bebida fresca es el tejuino, comn en el occidente
de Mxico. La bebida fermentada o chicha es parte de la tradicin aborigen en
muchos pases latinoamericanos. Hay una variedad conocida en la tierra de los Incas

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El maz es un cultivo muy remoto de unos 7000 aos de antigedad, de origen
indio que se cultivaba por las zonas de Mxico y Amrica central. Hoy da su
cultivo est muy difuminado por todo el resto de pases y en especial en toda
Europa donde ocupa una posicin muy elevada. EEUU es otro de los pases que
destaca
por
su
alta
concentracin
en
el
cultivo
de
maz.
Su origen no est muy claro pero se considera que pertenece a un cultivo de la
zona de Mxico, pues sus hallazgos ms antiguos se encontraron all.

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La planta del maz es de porte robusto de fcil desarrollo y de produccin anual.
Tallo
El tallo es simple erecto, de elevada longitud pudiendo alcanzar los 4 metros de
altura, es robusto y sin ramificaciones. Por su aspecto recuerda al de una caa, no
presenta entrenudos y si una mdula esponjosa si se realiza un corte transversal.

llamada: maz morado, que da una bebida (no alcohlica) conocida como Chicha
Morada -la Cola d
EN LA GASTRONOMA
Los usos del maz se pueden clasificar dependiendo de si se usa para su
elaboracin masa de maz, maz fresco llamado elote, o maz seco. La masa de maz
se usa para elaborar tortillas, que son a su vez usadas en muchos platillos,
como tacos, enchiladas, burritos, chilaquiles, quesadillas, sopa
de
tortilla, flautas,totopos, tostadas, papadzules y un sinfn de otros platillos. La masa
tambin sirve para elaborar sopes, tlacoyos, huaraches, tamales, gorditas, picaditas,
frituras y otros tipos de tortillas como las tlayudas.
Tambin se usa la masa de maz como ingrediente principal del atole, bebida
tpica fabricada con masa de maz y agua o leche, endulzada y con condimentos,
especias o frutas.

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indio que se cultivaba por las zonas de Mxico y Amrica central. Hoy da su
cultivo est muy difuminado por todo el resto de pases y en especial en toda
Europa donde ocupa una posicin muy elevada. EEUU es otro de los pases que
destaca
por
su
alta
concentracin
en
el
cultivo
de
maz.
Su origen no est muy claro pero se considera que pertenece a un cultivo de la
zona de Mxico, pues sus hallazgos ms antiguos se encontraron all.

Nombre
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BOTNICA
La planta del maz es de porte robusto de fcil desarrollo y de produccin anual.
Tallo
El tallo es simple erecto, de elevada longitud pudiendo alcanzar los 4 metros de
altura, es robusto y sin ramificaciones. Por su aspecto recuerda al de una caa, no
presenta entrenudos y si una mdula esponjosa si se realiza un corte transversal.

El maz fresco, llamado elote, se consume asado o hervido, y con l se fabrican

esquites, tlaxcales, sopa de elote y tamales de elote. Adems se usa como guarnicin
y como ingrediente de otros platillos como el arroz en algunas variantes y algunas
ensaladas.
La harina de maz se usa para hacer atole, galletas, pan y pasteles de maz.
El maz seco se usa para preparar pozole, pinole y pozol.
Maz es responsable tambin de una delicadeza gastronmica propia de la
parte central de Mxico. En la temporada de verano la alta humedad de las parcelas
donde se siembra la milpa favorece la aparicin de diversas especies de hongos,
entre
ellos
el
llamado huitlacoche.
Se
trata
del
hongo basidiomicetodenominado Ustilago maydis. Este hongo forma protuberancias
globosas en varias partes de la planta de maz, particularmente en la mazorca en
desarrollo, a la cual llegan a destruir. Las protuberancias estn llenas de una masa

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El maz es un cultivo muy remoto de unos 7000 aos de antigedad, de origen
indio que se cultivaba por las zonas de Mxico y Amrica central. Hoy da su
cultivo est muy difuminado por todo el resto de pases y en especial en toda
Europa donde ocupa una posicin muy elevada. EEUU es otro de los pases que
destaca
por
su
alta
concentracin
en
el
cultivo
de
maz.
Su origen no est muy claro pero se considera que pertenece a un cultivo de la
zona de Mxico, pues sus hallazgos ms antiguos se encontraron all.

Nombre
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BOTNICA
La planta del maz es de porte robusto de fcil desarrollo y de produccin anual.
Tallo
El tallo es simple erecto, de elevada longitud pudiendo alcanzar los 4 metros de
altura, es robusto y sin ramificaciones. Por su aspecto recuerda al de una caa, no
presenta entrenudos y si una mdula esponjosa si se realiza un corte transversal.

pulverulenta de esporas de color negro. Estas mazorcas no producirn maz

aprovechable pero, justo antes de que las protuberancias estallen liberando las
esporas, son cortadas por los campesinos. Con cuchillo se separan los granos tiernos
y la masa fungosa que los aprisiona, y se les combina con flores masculinas
decalabaza o de chilacayote, con cebolla, chile y hojas de epazote picados. Esta
mezcla se fre en aceite o en manteca de cerdo y se envuelven con masa de maz.
Estas quesadillas de huitlacoche se asan en comal y se sirven calientes. El
huitlacoche as preparado se consume tambin en tacos. Este platillo es ya escaso en
muchos lugares, por lo que es caro, pero an puede encontrarse en los mercados
pblicos de varios pueblos aledaos a la capital mexicana, o en los mercados de
muchas
de
las
delegaciones
del Distrito
Federal (Xochimilco, Milpa
Alta,Iztapalapa, Cuauhtmoc).
OTROS USOS

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indio que se cultivaba por las zonas de Mxico y Amrica central. Hoy da su
cultivo est muy difuminado por todo el resto de pases y en especial en toda
Europa donde ocupa una posicin muy elevada. EEUU es otro de los pases que
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Su origen no est muy claro pero se considera que pertenece a un cultivo de la
zona de Mxico, pues sus hallazgos ms antiguos se encontraron all.

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BOTNICA
La planta del maz es de porte robusto de fcil desarrollo y de produccin anual.
Tallo
El tallo es simple erecto, de elevada longitud pudiendo alcanzar los 4 metros de
altura, es robusto y sin ramificaciones. Por su aspecto recuerda al de una caa, no
presenta entrenudos y si una mdula esponjosa si se realiza un corte transversal.

A partir los restos de alcohol anhidro que, mezclado con gasolina, se emplea
como carburante. A principios de 2003 la empresa DuPont ha presentado el
primer polmero que se ha conseguido obtener a partir del maz; este polmerose
comercializa como Sorona y con l se pretende sustituir al petrleo como fuente de
polmeros por un recurso renovable. El proceso utiliza la bacteriaEscherichia coli para
obtener un polmero del 1,3 propanodiol, que se podr utilizar para fibras textiles.
La hoja seca del maz (llamada totomoxtle) sirve como fibra para tejidos, de los
cuales se producen canastas, sombreros, bolsas y tapetes. Tambin los artesanos
producen flores artificiales, coronas, muecos con la hoja de maz pintada a mano. La
misma hoja seca se puede incluir en la materia seca delcompost, o bien como papel
para fumar.
Los olotes, o mazorcas desgranadas de maz, se usan con fines decorativos y
para realizar artesanas.
La hoja del maz tambin se usa como envoltorio para preparar tamales. Las
hojas se usan frescas o secas, dependiendo del tipo de tamal.

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Europa donde ocupa una posicin muy elevada. EEUU es otro de los pases que
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alta
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El tallo es simple erecto, de elevada longitud pudiendo alcanzar los 4 metros de
altura, es robusto y sin ramificaciones. Por su aspecto recuerda al de una caa, no
presenta entrenudos y si una mdula esponjosa si se realiza un corte transversal.

Las barbas, cabellos o pelos de la mazorca de maz se usan en herbolaria para

el tratamiento de diversas enfermedades, por ejemplo del rin. (Vaseelote).
Publicado por Yusmaira R. Eglenis L. Yaracelis M. Hector P. en 7:31 No hay
comentarios:
PUDRICIONES EN EL ALMACENAMIENTO.
Son causadas por hongos cuando las situaciones estn dadas en el
ambiente. Humedad.
Humedad; 12% por debajo.
Madures fisiologa si no es completamente permite el ataque y otros
factores que pueden ser controlados es la temperatura y humedad relativa.
CONTROL.
Principalmente

son

variedades

enfermedades existentes en la zona.

hbridos

resistentes

para

las

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altura, es robusto y sin ramificaciones. Por su aspecto recuerda al de una caa, no
presenta entrenudos y si una mdula esponjosa si se realiza un corte transversal.

Existen unas variedades e hbridos que son resistentes a enfermedades

pero susceptibles a otros.
Entonces los investigadores realizan cruces tratando de no bajar la
produccin.
Ej.: hbrido anchina buena produccin pero susceptible a punta loca.
OTROS CONTROLES.
Control de malezas
Evitar encharcamiento
Buena nivelacin
Preparacin
Residuos de cosechas.
MECANIZADA.
Tiene que tener condiciones:

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altura, es robusto y sin ramificaciones. Por su aspecto recuerda al de una caa, no
presenta entrenudos y si una mdula esponjosa si se realiza un corte transversal.

- hilos a 0,90 cm porque sus palas estn a esa distancia sino tumban el hilo.
- Otra condicin tiene que estar por debajo del 28% de humedad por encima la
mquina no lo desgrana.
Depende de la variedad e hbrido se cosecha entre 90 y 120 das, la poca
de cosecha la indicara dependiendo cuando sembramos adems se determina el
contenido de la humedad que es menor que 28% de humedad.
COMERCIALIZACIN
Maz seco:
A travs de los convenios del productor e industria
Alimentos precocidos
Alimentos concentrados para animales
Industria Produccin de aceites
Produccin de cereales
Produccin de alcoholes.

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Su origen no est muy claro pero se considera que pertenece a un cultivo de la
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El tallo es simple erecto, de elevada longitud pudiendo alcanzar los 4 metros de
altura, es robusto y sin ramificaciones. Por su aspecto recuerda al de una caa, no
presenta entrenudos y si una mdula esponjosa si se realiza un corte transversal.

Consumo directo pilones molinos areperas.

Produc-pequea 1-consumidor
Productor-intermediario-pequea industria-consumidor
Productor-intermediario-pilones-consumidores
Productor-intermediario-mercado mayorista
EXIGENCIAS EDAFOCLIMTICAS
Exigencia de clima
El maz requiere una temperatura de 25 a 30C. Requiere bastante
incidencia de luz solar y en aquellos climas hmedos su rendimiento es ms bajo.
Para que se produzca la germinacin en la semilla la temperatura debe situarse
entre los 15 a 20C
El maz llega a soportar temperaturas mnimas de hasta 8C y a partir de
los 30C pueden aparecer problemas serios debido a mala absorcin de nutrientes
minerales y agua. Para la fructificacin se requieren temperaturas de 20 a 32C.

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indio que se cultivaba por las zonas de Mxico y Amrica central. Hoy da su
cultivo est muy difuminado por todo el resto de pases y en especial en toda
Europa donde ocupa una posicin muy elevada. EEUU es otro de los pases que
destaca
por
su
alta
concentracin
en
el
cultivo
de
maz.
Su origen no est muy claro pero se considera que pertenece a un cultivo de la
zona de Mxico, pues sus hallazgos ms antiguos se encontraron all.

Nombre
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mays

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La planta del maz es de porte robusto de fcil desarrollo y de produccin anual.
Tallo
El tallo es simple erecto, de elevada longitud pudiendo alcanzar los 4 metros de
altura, es robusto y sin ramificaciones. Por su aspecto recuerda al de una caa, no
presenta entrenudos y si una mdula esponjosa si se realiza un corte transversal.

PLUVIOMETRA Y RIEGOS
Pluviometra
Las aguas en forma de lluvia son muy necesarias en periodos de
crecimiento en unos contenido de 40 a 65 cm.
RIEGOS
El maz es un cultivo exigente en agua en el orden de unos 5 mm al da.
Los riegos pueden realizarse por aspersin y a manta. El riego ms empleado
ltimamente es el riego por aspersin.
Las necesidades hdricas van variando a lo largo del cultivo y cuando las
plantas comienzan a nacer se requiere menos cantidad de agua pero s mantener
una humedad constante. En la fase del crecimiento vegetativo es cuando ms
cantidad de agua se requiere y se recomienda dar un riego unos 10 a 15 das
antes de la floracin.

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indio que se cultivaba por las zonas de Mxico y Amrica central. Hoy da su
cultivo est muy difuminado por todo el resto de pases y en especial en toda
Europa donde ocupa una posicin muy elevada. EEUU es otro de los pases que
destaca
por
su
alta
concentracin
en
el
cultivo
de
maz.
Su origen no est muy claro pero se considera que pertenece a un cultivo de la
zona de Mxico, pues sus hallazgos ms antiguos se encontraron all.

Nombre
Nombre
Familia: Gramneas
Gnero: Zea

cientfico: Zea

comn: Maz
mays

BOTNICA
La planta del maz es de porte robusto de fcil desarrollo y de produccin anual.
Tallo
El tallo es simple erecto, de elevada longitud pudiendo alcanzar los 4 metros de
altura, es robusto y sin ramificaciones. Por su aspecto recuerda al de una caa, no
presenta entrenudos y si una mdula esponjosa si se realiza un corte transversal.

Durante la fase de floracin es el periodo ms crtico porque de ella va a

depender el cuajado y la cantidad de produccin obtenida por lo que se aconsejan
riegos que mantengan la humedad y permita una eficaz polinizacin y cuajado.
Por ltimo, para el engrosamiento y maduracin de la mazorca se debe disminuir
la cantidad de agua aplicada.
En el siguiente recuadro se presentan las dosis de riego ms convenientes
para el cultivo del maz (en riego localizado).

INTRODUCCIN
El maz es un cultivo muy remoto de unos 7000 aos de antigedad, de origen
indio que se cultivaba por las zonas de Mxico y Amrica central. Hoy da su
cultivo est muy difuminado por todo el resto de pases y en especial en toda
Europa donde ocupa una posicin muy elevada. EEUU es otro de los pases que
destaca
por
su
alta
concentracin
en
el
cultivo
de
maz.
Su origen no est muy claro pero se considera que pertenece a un cultivo de la
zona de Mxico, pues sus hallazgos ms antiguos se encontraron all.

Nombre
Nombre
Familia: Gramneas
Gnero: Zea

cientfico: Zea

comn: Maz
mays

BOTNICA
La planta del maz es de porte robusto de fcil desarrollo y de produccin anual.
SEMANA ESTADO

N RIEGOS m3

Nascencia

42

Desarrollo primario

52

88

120

150

165

Tallo
El tallo es simple erecto, de elevada longitud pudiendo alcanzar los 4 metros de
1
3
altura, esSiembra
robusto y sin ramificaciones.
Por42su aspecto recuerda al de una caa, no
presenta entrenudos y si una mdula esponjosa si se realiza un corte transversal.

4
5

Crecimiento

Floracin

185

Polinizacin

190

230

10
11

Fecundacin

200

12

Fecundacion del grano 3

192

13

192

14

192

15

190