O Culto do Po

Sofia Sales

Dissertao apresentada Escola Superior de Educao de Bragana para a obteno

do Grau de Mestre em Animao Artstica

Orientado por
Professor Doutor Lus Manuel Leito Canotilho

Bragana
2010
8

AGRADECIMENTO
Na dissertao de mestrado, apesar do processo solitrio a que qualquer investigador/escritor
est destinado, rene contributos de vrias pessoas.
Desde o incio do mestrado, contei com a confiana e o apoio de inmeras pessoas e
Instituies onde pesquisei. Sem aqueles contributos, esta dissertao no teria sido possvel.
Ao Professor Doutor Lus Manuel Leito Canotilho, orientador da dissertao, agradeo o apoio,
a partilha do saber e as valiosas contribuies para o trabalho.
Acima de tudo, obrigada por me continuar a acompanhar nesta jornada e por estimular o meu
interesse pelo conhecimento e pela vida acadmica.
A todos, obrigada pela oportunidade de aprender e contribuir.
Sou muito grata a todos os meus familiares pelo incentivo recebido ao longo destes anos.
Ao meu filho agradeo o sorriso que me dedicou e peo-lhe desculpa pelo tempo passado longe
dele. Aos meus pais todo o apoio dado e o meu bem-haja. Ao meu companheiro de vrios percursos,
Licnio Jorge Pinto Leite obrigado pelo amor, alegria e ateno sem reservas...
O meu profundo e sentido agradecimento a todas as pessoas que contriburam para a
concretizao desta dissertao, estimulando-me intelectual e emocionalmente.

10
I

RESUMO
A origem e a evoluo do po acompanham a Histria da Humanidade. A localizao de indcios
do nascimento da Humanidade a mesma dos vestgios da presena de cereais que foram dando
lugar s diferentes formas conhecidas do po, alimento base de diferentes civilizaes.
As grandes civilizaes antigas, egpcia, grega e romana, tiveram neste alimento um centro do
seu desenvolvimento. Durante a Idade Mdia foi, por vezes, o nico alimento dos povos. Tambm
assumiu diferentes papis, econmicos, polticos e ideolgicos, em diversos momentos da Histria da
Humanidade, desde a Revoluo Francesa at I Guerra Mundial.
Os diferentes processos pelos quais se passa at se chegar ao alimento servem de linha
orientadora desta investigao: o cultivo e as diferentes caractersticas dos mais diversos cereais
utilizados, de forma mais ou menos frequente ao longo da Histria, as tcnicas de moagem e as
tradies populares e mitolgicas que acompanham essa etapa da confeco e o processo de
cozedura, tal como o significado ou a arquitectura dos fornos, em especial os de lenha.
Para alm disso de enorme relevncia, seno mesmo primordial nesta investigao, abordar
as questes ligadas ao simbolismo do po. Os aspectos ligados sacralidade e profanidade
constituem bases muito bem assentes na cultura judaico-crist que marcam a nossa civilizao
ocidental. O significado simblico do po bastante vasto e o seu campo semntico envolve conceitos
muito variados, como a sexualidade e a fecundidade, a religio e as tradies populares ou os mitos e
conhecimentos mais ou menos cientficos.
Os rituais que resultam dessa actividade simblica so apresentados nesta investigao
relativamente ao espao geogrfico portugus do Nordeste Transmontano. O culto do po e as festas
desta regio so exemplificados atravs de trs casos especficos: Festa de So Gonalo em Outeiro
(Bragana), Festa do Charolo e do Ramo em Rio Frio e Festa do Bitrr em Soutelo (Bragana). Para
alm disso objectivo promover a preservao destas tradies populares, atravs da memria e da
experimentao das mesmas, de modo a potenciar as caractersticas especficas de determinadas
populaes e territrios. O papel das crianas neste objectivo ser muito importante e, para isso, so
apresentadas algumas actividades realizadas com crianas do 1 Ciclo do Ensino Bsico.

II

11

ABSTRACT
The origin and evolution of the bread are close of the Mankind History. The evidence location of
the birth of humanity is the same as evidence of the cereals that were giving rise to the different known
forms of bread, staple food of various civilizations.
The great ancient civilizations, Egyptian, Greek and Roman, had this food as the center of their
development. During the Middle Ages it was, sometimes, the only food of the people. And since the
French Revolution until the Bolshevik Revolution, through the First World War, bread assumed
economic, political and ideological roles.
The various processes by which bread passes until it reaches to food, serve as a guideline to this
research: the cultivation and the different characteristics of many different cereals used, more or less
frequent throughout history, the techniques of grinding and traditions and popular mythology that
accompany this stage of cooking process, such as the meaning of the architecture of the furnaces,
especially firewood.
Furthermore, it is of enormous importance, if not paramount in this research, addressing issues
related to the symbolism of bread. The aspects of the sacredness and profanity bases are very firm on
the Judeo-Christian culture that marks our Western civilization. The symbolic meaning of the bread is
quite wide and its semantic field involves very different concepts, such as sexuality and fertility, religion,
popular traditions and myths and scientific knowledge.
The rituals that result from this symbolic activity are presented in this investigation from the
geographic area of northeastern Portuguese (Trs-os-Montes). The cult of bread and the festivals of this
region are exemplified by three specific cases : Feast of St. Gonalo (Festa de So Gonalo) in Outeiro,
Feast of the Charolais and the Branch (Festa do Charolo e do Ramo) in Rio Frio and Festival of Bitorro
(Festa do Bitrr) in Soutelo. Furthermore objective is to promote the preservation of these folk
traditions, through memory and the trial thereof, in order to enhance the specific characteristics of
certain population and territories. The role of children in this objective will be very important and,
therefore, presents some activities with children in primary education are presented.

III

12

LISTA DAS ILUSTRAES

Ilustrao 1- Jeric e a Palestina actualmente......................................................................................................................... 11

Ilustrao 2 - Exemplo romanizado de uma charrua (exemplar exposto no Museu Etnogrfico Frmista Palencia,
Espanha) ............................................................................................................................................................................. 13
Ilustrao 3 - As cheias no Nilo .................................................................................................................................................. 14
Ilustrao 4 - Encenao da confeco de po no Egipto (Associao Brasileira da Indstria da Panificao).......... 15
Ilustrao 5 - Esttua da deusa Demter na Grcia ................................................................................................................ 16
Ilustrao 6 - A organizao de um campo senhorial da Idade Mdia (Miniatura de Pol de Limbourg) ......................... 19
Ilustrao 7 - A marcha das mulheres parisienses sobre Versailles, no dia 5 de Outubro de 1789 ................................ 21
Ilustrao 8 - Antoine-Augustin Parmentier (pintura de Franois Dumont) ........................................................................ 22
Ilustrao 9 - Mapa de fome na Europa em 1918, por Hoover ............................................................................................... 24
Ilustrao 10 - Utenslios agrcolas pr-histricos ................................................................................................................. 26
Ilustrao 11 - Espiga de Trigo ................................................................................................................................................... 28
Ilustrao 12 - Receita de broa de trigo .................................................................................................................................... 29
Ilustrao 13 - Espiga de Centeio .............................................................................................................................................. 30
Ilustrao 14 - Receita de po de centeio caseiro ................................................................................................................... 31
Ilustrao 15 - Espiga de milho .................................................................................................................................................. 31
Ilustrao 16 - Receita de broa de milho ................................................................................................................................... 32
Ilustrao 17 - Espiga de aveia ................................................................................................................................................... 33
Ilustrao 18 - Receita de po de aveia ..................................................................................................................................... 34
Ilustrao 19 - Espiga de cevada................................................................................................................................................ 34
Ilustrao 20 - Receita de po fino de cevada.......................................................................................................................... 35
Ilustrao 21 - Espiga de arroz ................................................................................................................................................... 36
Ilustrao 22 - Receita de po de arroz ..................................................................................................................................... 37
Ilustrao 23 - Moinho de poste ................................................................................................................................................. 39
Ilustrao 24 - Moinho de torre25 ................................................................................................................................................ 39
Ilustrao 25 - Moinho giratrio25 ............................................................................................................................................... 40
Ilustrao 26 - Moinho de armao25 ......................................................................................................................................... 40
Ilustrao 27 - Monho de rodzio ............................................................................................................................................... 41
Ilustrao 28 - Esquema de um moinho com o rodete submerso (Ciudad Virtual de Antropologia y Arqueologia) .... 42
Ilustrao 29 - Moinho de mar .................................................................................................................................................. 43
Ilustrao 30 - Roda de azenha .................................................................................................................................................. 44
Ilustrao 31 - Fermento ou Saccharomyces cerevisae ......................................................................................................... 45
Ilustrao 32 - Vnus de Willendorf (exposta no Museu de Histria Natural de Viena) .................................................... 48
Ilustrao 33 - Pintura de Jean Franois Millet ........................................................................................................................ 50
Ilustrao 34 - "O conto do padeiro e do diabo", por Ricardo Barros (capa de Jacob, 2003) .......................................... 51

13
IV

Ilustrao 35 - A ltima ceia, por Leonardo DaVinci ............................................................................................................... 52

Ilustrao 36 - Situao geogrfica dos concelhos do Nordeste Transmontano............................................................... 57
Ilustrao 37 - Vista area do Castelo de Mogadouro ............................................................................................................ 59
Ilustrao 38 - Traje de um "chocalheiro" ................................................................................................................................ 61
Ilustrao 39 - Carnaval transmontano ..................................................................................................................................... 63
Ilustrao 40 - O charolo em Outeiro ......................................................................................................................................... 65
Ilustrao 41-Esquema da Dana da Pandorcada ................................................................................................................... 67
Ilustrao 42 - Rosca circular de Rio Frio ................................................................................................................................. 68
Ilustrao 43 - Ramo de rosquilha do "Bitrr" de Soutelo................................................................................................... 70

LISTA DAS TABELAS

Tabela 1 - Finalidade e Objectivos do Projecto Pedaggico

Tabela 2 - Descrio da Actividade 1
Tabela 3 - Descrio da Actividade 2
Tabela 4 - Descrio da Actividade 3
Tabela 5 - Descrio da Actividade 4

14
V

NDICE

INTRODUO .........................................................................................................................................8
METODOLOGIA .......................................................................................................................................9
1. ORIGEM E EVOLUO DO PO ......................................................................................................10
1.1. O PO E A FUNDAO DA HUMANIDADE ..............................................................................................11
1.2. EGIPTO, GRCIA E ROMA: EVOLUO, CULTO E USO DO PO ..............................................................13
1.3. A FOME (DE PO) NA IDADE MDIA .....................................................................................................18
1.4. O PO NA REVOLUO FRANCESA .....................................................................................................20
1.5. O PO NO INCIO DO SCULO XX. .......................................................................................................23
2 - A ERA DOS GROS. ........................................................................................................................25
3 - A FARINHA .......................................................................................................................................28
O TRIGO ..................................................................................................................................................28
O CENTEIO ...............................................................................................................................................30
O MILHO ..................................................................................................................................................31
A AVEIA ...................................................................................................................................................33
A CEVADA ................................................................................................................................................34
O ARROZ .................................................................................................................................................36
3.1 - MOINHOS DE VENTO..........................................................................................................................38
3.2 - MOINHOS DE GUA. ..........................................................................................................................40
MOINHOS DE RODZIO ...............................................................................................................................41
MOINHOS DE RODETE SUBMERSO ..............................................................................................................42
MOINHOS DE MAR ...................................................................................................................................43
AZENHAS .................................................................................................................................................44
3.3 - A DESCOBERTA DO FERMENTO. .........................................................................................................45
4 - O SAGRADO E O PROFANO. ..........................................................................................................47
4.1. SIMBOLOGIA DO PO .........................................................................................................................47
4.2. A ARQUITECTURA DOS FORNOS..........................................................................................................49
4.3. O PO E O CRISTIANISMO ...................................................................................................................50
4.4. O PO NA COMUNIDADE JUDAICA .......................................................................................................53
4.5. O CULTO DO PO NA REGIO DE TRS-OS-MONTES..............................................................................53

15
VI

4.5.1. ORAES E CANES AO PO.........................................................................................................54

5 - RITUAIS DE PO ..............................................................................................................................57
6 - AS FESTAS E O CULTO DO PO. ...................................................................................................62
RITOS DE PO NA FESTA DE SO GONALO, EM OUTEIRO ...........................................................................64
AS FESTAS DO CHAROLO E DO RAMO, DE RIO FRIO .....................................................................................67
O BITRR DE SOUTELO...........................................................................................................................70
7. INTEGRAO DO CULTO DO PO NO 1 CICLO ............................................................................72
7.1. O VALOR DO PATRIMNIO E DAS CULTURAS POPULARES.......................................................................72
7.1.1. O PAPEL DA ESCOLA NA VALORIZAO DO PATRIMNIO DE UMA REGIO...............................................72
7.1.2. CONSTRUO DE EXPERINCIAS DE APRENDIZAGEM ..........................................................................72
7.2. PROJECTO PEDAGGICO....................................................................................................................73
7.2.1. ALUNOS PARTICIPANTES..................................................................................................................73
7.2.2. PROFESSORES PARTICIPANTES ........................................................................................................73
7.2.3. PROJECTO PEDAGGICO: PLANIFICAO E ACTIVIDADES ...................................................................73
CONCLUSO.........................................................................................................................................76
BIBLIOGRAFIA ......................................................................................................................................78
ANEXOS ................................................................................................................................................80

VII
16

INTRODUO

Neste estudo sobre o culto do po pretende-se elaborar uma anlise histrica da evoluo deste
alimento a par da evoluo da humanidade. Na realidade, qualquer estudo que procure perceber os
smbolos do po e a ligao deste com a vida mundana ou espiritual do homem, ver-se-ia quase que
forado a realizar, ao mesmo tempo, uma sntese da Histria da Humanidade.
O nascimento do po est associado ao nascimento da civilizao, j que a produo intencional
dos cereais que o podem constituir tem incio no momento em que o homem decide se sedentarizar. O
decorrer dos factos que se seguem acontece a um ritmo muito semelhante entre a evoluo da
humanidade e das tcnicas de cultivo e colheita dos cereais e da confeco do po. Alis, aps a
consulta de uma vasta bibliografia dedicada ao tema, uma dvida reside: qual factor influiu mais no
outro? Ter sido a evoluo da civilizao que promoveu o desenvolvimento de tcnicas de confeco
deste alimento? Ou foi antes a aquisio dessas tcnicas que trouxeram consequncias que tiveram
um importante peso na Histria da Humanidade e nas vicissitudes da civilizao, desde os seus
primrdios at aos nossos dias?
Outro aspecto importante que abordado neste estudo, compreende as simbologias atribudas
ao po. Sagrado e / ou profano, este alimento figura central em inmeras cerimnias antes e depois
de Cristo. Simboliza fertilidade e apresentou, e ainda hoje tem essa conotao em alguns rituais,
imagens ou formas nitidamente sexuais e a sua ostentao sinnimo de posio social ou de poder.
Ainda o smbolo do povo, do trabalho e do labor em contacto directo com a me natureza. Estes
aparentes paradoxos so apresentados neste estudo atravs da descrio de algumas festas em que
se faz o culto do po, nomeadamente no Nordeste transmontano.
Ao longo das linhas que se seguem, pretende-se entender a histria do culto do po, sob uma
perspectiva de filosofia da histria do homem. D-se valor ao patrimnio, concreto e abstracto, da
cultura e da tradio popular e faz-se a apologia, pelo conhecimento, da sabedoria que povo sabe e
transmite atravs das diferentes celebraes que dinamiza.

METODOLOGIA

Na elaborao do trabalho foi utilizada uma linguagem clara e objectiva, seguindo uma
metodologia descritiva, para facilitar a sua leitura e compreenso. A metodologia descritiva inicia-se
com a recolha e apresentao dos dados. Esta recolha deve ser antecedida e permanentemente
acompanhada de reflexes, que abordem a pertinncia desses dados. Nesta fase deve ser igualmente
feita uma averiguao sobre se o estudo apresenta necessidade de recorrer a dados qualitativos ou
quantitativos, ou mesmo a ambos.
Os dados devem ser alvo de uma descrio, clara e rigorosa, pelo que exigida uma anlise
sistemtica dos mesmos.
Ao longo da pesquisa, cujo objecto de estudo a prtica do culto do po associada evoluo
da humanidade, e aps a recolha de informaes, procede-se interpretao dos dados e apresentamse as ilaes e concluses que dessa interpretao decorrem. importante perceber que impossvel
interpretar, sem proceder apreciao, classificao e seleco dos dados. Na realidade, este
processo implica a perda de alguma objectividade, mas, por outro lado, impregna o estudo de
inteligibilidade.
A partir do momento em que feita uma interpretao de dados ou informaes, a formao
ideolgica, cientfica e cultural do investigador impe-se no decurso do estudo. Este vai dar uma maior
ou menor valorizao de carcter histrico, sociolgico ou econmico de acordo com as
particularidades que o definem como pessoa e investigador.
As variveis podem ser dependentes e independentes. Neste estudo a varivel independente o
valor simblico que o po tem, como alimento e resultado de um trabalho intimamente ligado ao que a
Natureza oferece. Enquanto que a varivel dependente consiste nas diferentes relaes que este
alimento vai proporcionando durante a histria e de que forma este alimento e todos os utenslios e
objectos do seu campo semntico estiveram ligados evoluo da sociedade. A prtica de cultos e
rituais do po acrescentam outra varivel dependente, que consiste na definio ou situao do po
como objecto nos campos simblicos do sagrado ou do profano, ou de uma simbiose dos dois campos.
As concluses que vo sendo apresentadas, revestem-se de caractersticas descritivas e
explicativas, sendo formuladas da forma mais clara e concisa possvel. No deixam, contudo, de referir
e traduzir para o texto toda e qualquer ilao que possa derivar da anlise efectuada e revele alguma
importncia relevante para o objecto de estudo.

1. ORIGEM E EVOLUO DO PO

Num gro de trigo habita

Alma infinita.
Alma latente, incerta, obscura,
Mas que geme, que ri, que sonha que murmura
Ramalho Ortigo (Carvalho, 2003)

A origem do fabrico intencional e repetido do po data da mesma altura em que o Homem se

sedentarizou e conseguiu dominar a agricultura, dispondo, assim, das matrias-primas que lhe
permitiram passar a confeccionar esse alimento (Jacob, 2003). No importando para esta dissertao
uma detalhada exposio e anlise da Histria da Humanidade e, principalmente, da sua origem, no
deixa de ser relevante entender a ligao dessa evoluo com a do alimento em estudo.
A progressiva passagem do Homem primitivo de caador para pastor e, ainda mais
gradualmente, para agricultor assinala, num intervalo de datas extremamente amplo, em especial se
nos regermos pelo rigor cientfico que caracteriza a sociedade actual, a origem do fabrico intencional do
po ter entre nove a doze mil anos. Foi, sem dvida, a par da criao e do aperfeioamento das
tcnicas de fecundao da terra e de cultivo que o po foi evoluindo ao longo da histria da
Humanidade.
Durante este captulo veremos como o po acompanhou a Humanidade na fundao do Homem
primitivo; moldou civilizaes e foi utenslio poltico e religioso nos Mundos da Antiguidade; subsistiu e
fez subsistir nos sculos de fome da Idade Mdia; foi arma na Revoluo Francesa; ajudou a terminar
com o conflito da I Guerra Mundial e fundou a revoluo bolchevique.
Ainda sem aprofundar o significado espiritual e religioso do po, aspecto que deixaremos para
um outro captulo mais adiante, procuraremos, ento, conhecer estas diferentes dimenses do po:
desde a sua evoluo como alimento e alteraes e progressos na sua confeco, at s diferentes
bandeiras que este alimento carregou durante a Histria da Humanidade.

10

1.1. O Po e a Fundao da Humanidade

O cultivo dos cereais que permitem a confeco do po no decorreu de uma aco propositada
e premeditada do Homem, que ter observado e analisado o comportamento das sementes e ter
percebido como se processava o seu cultivo. Aconteceu, antes, atravs de casualidades e
coincidncias que, essas sim, foram observadas e constituram-se em experincias que derivaram em
conhecimento.
Esse cultivo, necessrio para confeco do po e seus derivados teve o seu incio na colheita
dos cereais selvagens, que o Homem foi percebendo que podia comer. No entanto, essa percepo s
acontece quando os pequenos grupos de indivduos, que at a formavam o que se pode chamar de
comunidades, se sedentarizam e passam a explorar as potencialidades da regio em que se fixam.
Foram descobertos vestgios de uma comunidade humana que caava e colhia cereal que
rondar os 10 000 anos a.C. em Jeric, uma antiga cidade da Palestina, muito prxima de Jerusalm,
situada nas margens do rio Jordo (ver ilustrao 1). Nesta estao foram encontrados gros de trigo e
de centeio tostados. A colheita destes gros ter sido feita inicialmente mo e mais tarde com recurso
a pedras talhadas em forma de foice, um trabalho que era realizado por mulheres (Jacob, 2003).

Ilustrao 1- Jeric e a Palestina actualmente1

As margens dos rios revelaram-se locais sobejamente utilizados para a plantao de cereais
uma vez que os agricultores aproveitavam as inundaes para fazerem as sementeiras. Rios como o
1Fonte:http://4.bp.blogspot.com/_vyrtTA2gDVs/TEV-HOi0gVI/AAAAAAAAAKU/-FwtCGFkvjM/s1600/mapa-

cidades_ocupadas_270.gif

11

Nilo e o Eufrates, sitos na rea bero da civilizao humana, so smbolos de fecundidade do cereal,
tendo sido descobertas, nestas zonas ou em reas similares, vestgios da cultura de cereais. At cerca
de 4000 a.C. as variedades que se cultivavam no mostravam muitos melhoramentos em relao s
espcies selvagens, com uma ou outra excepo. Nomeadamente em Jeric, onde os vestgios das
plantaes l encontradas mostram indicaes de variedades melhoradas de trigo e centeio. O domnio
das tcnicas de irrigao veio proporcionar esses melhoramentos e intensificou a cultura do trigo e do
centeio, mesmo em reas que ficavam relativamente longe das sementes selvagens originais que lhes
deram origem.
depois destes conhecimentos que o Homem se fortalece, porque no depende unicamente da
caa para a sua sobrevivncia. Armazena os cereais, aperfeioa a agricultura, aumenta
demograficamente e faz nascer a noo de sociedade, uma vez que com uma maior esperana de
vida, passam a existir mais pessoas, com idades e funes diferentes que se relacionam, estratificando
e hierarquizando a rede de relacionamentos sociais que constituem o embrio da civilizao.
O cereal, inicialmente ingerido como alimento na sua forma original, cru, tostado ou mesmo
cozinhado, vai passar mais tarde a ser modo, dando origem farinha. Esta torna-se a base da nutrio
pelas muitas aplicaes que teve na alimentao dos diferentes povos da Histria da Humanidade,
como veremos nos seguintes pontos deste captulo.
Para alm disso, os cereais e o po esto na origem das vias de comunicao, importante marco
do nascimento da civilizao. Quando as comunidades se tornam sedentrias e se desenvolvem,
aproveitam as potencialidades da regio em que esto fixadas, o que vai dar origem criao de
diferentes alimentos em diferentes reas. A necessidade de afirmao de umas comunidades perante
as outras e a vontade da aquisio do conhecimento e do poder que dele pode derivar, fez sentir no
Homem um desejo de comunicar. Essa comunicao necessitava de um caminho que se foi abrindo e
deu lugar s trocas comerciais. As primeiras vias comerciais serviram para trocar alguma espcie de
cereal por outra, alguma carne por peixe, ou ambos por sementes (Pinto, Couto e Neves, 1993)
Certa tambm a relao ntima dos cereais, primeiro selvagens, com o aparecimento e
crescente desenvolvimento da agricultura e das tcnicas que a aperfeioaram.
O acto de fecundao da terra para a germinao das diferentes espcies cerealferas tem uma
relao histrica com a mulher. Especulando sobre as tradies seculares que colocavam o homem em
ocupaes como a caa, a disponibilidade da mulher para a agricultura ter-lhe- permitido descobri-la,
como teoriza Jacob (2003). Com o progressivo desenvolvimento da agricultura o homem vai poder ter
os animais perto do local onde vive, domesticando-os e no necessitando de se ausentar e perigar em
aventurosas e, por vezes, longnquas caadas. E com os animais ao seu servio, da enxada charrua
foi um pequeno salto.
Com alguma importncia para o desenvolvimento do tema interessa, ainda, atentar que o
processo de aquisio das tcnicas agrcolas foi desenvolvido com o nascimento e aperfeioamento de
um utenslio em especial: a charrua.
Nenhuma outra inveno se compara com aquela [a charrua]. As invenes da corrente
elctrica, dos carros elctricos ou dos avies no tiveram a mesma consequncia explosiva, nem
chegaram a espalhar-se por todo o planeta com a fora transformadora daquele instrumento. O uso da
charrua, do qual nunca saberemos exactamente onde foi descoberto, cobre o mundo, da Irlanda at
12

frica do Norte e da Europa at ndia e China. Em stios onde nunca penetraram outras
transformaes tcnicas, a charrua, contudo, surgiu. (Jacob, 2003).

Ilustrao 2 - Exemplo romanizado de uma charrua (exemplar exposto no Museu Etnogrfico Frmista Palencia,
Espanha)2

Na verdade, o recurso a este utenslio permitiu a intensificao do cultivo, principalmente junto a

algum rio, de modo a aproveitar a gua, primeiro das inundaes e depois a partir de processos de
irrigao.

1.2. Egipto, Grcia e Roma: Evoluo, Culto e Uso do

Po

As trs grandes civilizaes do Mundo Antigo, egpcia, grega e romana, representam as

principais aquisies da Humanidade. A sua histria acompanhou a evoluo do po e este teve um
papel cimeiro no decorrer destas civilizaes. Na civilizao egpcia ocorreram as principais
transformaes que acrescentaram variedades ao cultivo e colheita dos cereais e confeco do po;
os Gregos, sem grandes condies naturais para o cultivo dos cereais revestiram-no de um valor
emocional e deificaram-no; e os Romanos entenderam o seu valor e aproveitaram-no como utenslio
poltico.
O Nilo dota o Egipto das melhores condies para o cultivo dos cereais. No que o Egipto seja,
na sua totalidade, uma regio com caractersticas propcias para a agricultura, limitando essas
condies s margens do Nilo. A exactido no calendrio da progresso, das inundaes e da
2

Fonte:http://www.pueblos-espana.org/castilla+y+leon/palencia/fromista/Arado+romano,+Museo+etnogr%E1fico

13

regresso das guas deste rio davam as melhores condies para a agricultura: era possvel semear
os cereais, esperar pela gua e recolher o fruto do trabalho quando o rio baixasse o caudal. Foi esta
preciso que permitiu o florescimento da civilizao egpcia: a abundncia era uma constante. Na
ilustrao que se segue podemos observar o sistema de aproveitamento das cheias no rio Nilo para a
agricultura.

Ilustrao 3 - As cheias no Nilo3

A exacta previso das vontades do Nilo, dotou o pensamento egpcio de um clculo que
aplicou ao trabalho: todos os campos arveis eram cultivados e onde a gua no chegava foram
construdos canais para a irrigao. No Baixo Egipto havia canais e no Alto Egipto, barragens que
retinham a gua.
Mas a grande inovao dos Egpcios para a histria do po est ligada utilizao do forno.
Enquanto que, at aqui, outros povos coziam os gros em caldos ou tostavam-nos no fogo ou em
pedras aquecidas, o povo do Egipto descobriu que se o gro modo ficasse algum tempo num espao
quente formava uma espcie de levedura que aplicada novamente a essa farinha a fazia crescer,
tornando-a fofa e bastante agradvel ao paladar (Jacob, 2003).

fonte: http://www.francodigi.com/Historia/actividades/nilo/egipto_ficha2.htm

14

Ilustrao 4 - Encenao da confeco de po no Egipto (Associao Brasileira da Indstria da Panificao)4

A partir do domnio das tcnicas de confeco e cozedura o po no Egipto tornou-se o alimento

principal da refeio. Ainda hoje, os ancios egpcios comem os legumes, o peixe ou a carne dentro do
po. As camadas mais pobres da populao viviam apenas de po e recusar po a um mendigo era
visto como um enorme pecado e o salrio de um trabalhador era pago em pes.
A Grcia, por sua vez, no estava dotada das mesmas caractersticas naturais que fizeram do
Egipto, sedeado nas margens do Nilo, um apogeu da agricultura. As especificidades dos terrenos
gregos estavam bastante longe de reunir as condies para uma produo agrcola satisfatria: Por
muito que o clima mediterrnico fosse ameno e favorvel agricultura, a verdade que os terrenos
eram maus. Terrenos calcrios cobertos por uma fina camada de hmus pobre em argila. Demasiado
fina para reter a gua e to pouco abundante (Jacob, 2003). Por conseguinte a produo de cereais
era insuficiente e a cidade de Atenas era obrigada a importar mais de um milho de medidas de cereal,
o que constitua uma tera parte da totalidade que consumia.
A forte relao dos gregos com o mar, em conjunto com a necessidade de trazer cereal para o
seu territrio, fizera com que a sua economia se orientasse para o comrcio de importao de cereais.
S a partir do sculo VI a.C., com a tomada de poder por parte de Slon e potenciao dos
agricultores, atravs do perdo de dvidas que estes tinham perante os proprietrios dos terrenos e a
ascenso de partidos polticos compostos por trabalhadores rurais, que os gregos passaram a
desenvolver o seu esprito de cultivo. A partir desta altura, o indivduo que trabalhasse a terra era visto
quase como um sacerdote e o trabalho que at ento era visto como vergonhoso, por tornar o homem
escravo do esforo e do suor, passou a enobrecer quem o praticava (Jacob, 2003).
A expresso o culto do po faz todo o sentido na civilizao grega. Demter, uma deusa toda
poderosa, que dava ensinamentos sobre o domnio das tcnicas da agricultura e no tinha qualquer
ligao a artes guerreiras, salvara o povo ateniense na batalha da Maratona.

fonte: http://abip.org.br/artigos_internas.aspx?cod=4

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Ilustrao 5 - Esttua da deusa Demter na Grcia5

A referncia a esta deusa traz uma outra reflexo que liga o cultivo dos campos mais uma vez ao
sexo feminino. Numa sociedade que vivia uma democracia que no considerava seu cidado a mulher,
no deixa de ser interessante que a figura mitolgica ligada agricultura fosse uma deusa e no um
deus. Muito possivelmente, e a razo com mais lgica apresentada pelos estudiosos do tema, esta
nomeao segue um processo sequencial histrico que interliga os conceitos de fertilidade, de semear
e de gestao. Como uma mulher gera um filho acolhendo a semente do homem, a terra recebe a
semente e procede sua germinao.
O culto de Demter generalizou-se por toda a Grcia e surgiram vrios santurios dedicados
deusa dos cereais e do po que, segundo Plato, se transformou, igualmente, em legisladora e
protectora da vida sedentria.
Outro fenmeno que deifica o culto do po pelo povo grego, prende-se com a forma como se
tratava o cereal. Desde o processo de semear at ceifa, o trabalho era duro e feito base da fora
dos braos dos homens. Depois a debulha era feita pelos bois que pisavam o cereal. A moagem, esta
j feita por maioritariamente mulheres, era tambm uma tarefa bastante pesada (Jacob, 2003). Ou seja,
o cereal era como que um mrtir do homem. Era esmagado, queimado, modo para que o indivduo
saciasse o seu desejo de se alimentar E como, na generalidade das religies, os mrtires so vistos
como heris, esta viso acrescenta uma conscincia aos povos, praticamente universal, que
transforma os sacrificados em deuses ou semideuses.
No Imprio Romano, mais do que analisar o culto ou a evoluo de algumas tcnicas agrcolas
ou de confeco do po, interessa atentar na ideia central de que a apologia da agricultura era feita
pelo prprio Estado. No que se deva desvalorizar o culto de sis e mesmo da deusa grega Demter,
ou a existncia de uma deusa dos fornos: Fornax! Tambm no esquecemos que, aqui surgiram os
moinhos mecnicos, em substituio dos manuais. No entanto, a facilitao ou no das ferramentas e
dos diferentes meios de criao dos cereais e do po guiou a poltica romana, condicionando e

Fonte: http://after-lifee.blogspot.com/2010/04/demeter.html

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hierarquizando, por exemplo, a necessidade e a importncia das conquistas de determinadas zonas.

Ou seja, em Roma observou-se o valor poltico do po. Seno vejamos.
Os soldados que se destacavam na batalha, quando regressavam das campanhas pelo Imprio
recebiam terras e transformavam-se em camponeses que faziam amanhar o solo. Outra forma de
distribuio dos terrenos consistia em arrend-los a indivduos mais ricos, fornecendo, desta forma
parte do financiamento do Estado. Esta linha de pensamento e aco poltica acabou por representar
um importante factor para o declnio do Imprio: ao permitir e incentivar os grandes latifndios,
propriedades dos mais abastados, aniquilava toda e qualquer hiptese de sobrevivncia do pequeno
campons. Este ltimo, ao no ter forma de concorrer com os grandes senhores, que possuam
escravos, mais e melhores arados e os animais que necessitavam para auxiliar no trabalho humano,
no viu outra soluo que no a de colocar-se ao servio dos latifundirios. Assim, acabava por ter que
se radicar nas cidades e viver com o fantasma da angstia de lhe terem retirado as condies de
sobrevivncia, obrigando-o a subjugar-se aos interesses dos socialmente superiores (Pinto, Couto e
Neves, 1993)
Atravs desta ideia apercebemo-nos, imediatamente, do valor poltico da agricultura em Roma. E
para acentuar essa teoria, importa referir que a expanso do Imprio Romano para a Pennsula Ibrica
ficou a dever-se escassez de produtos cerealferos em Roma. Esta zona da Hispnia era rica na
cultura do trigo, essencialmente nos vales dos rios. Outro plo de expanso do Imprio realizado por
razes ligadas necessidade de cereais foi constitudo pelo Norte de frica, que em conjunto com os
cereais provindos da Pennsula Ibrica constituam dois teros do cereal consumido em Roma. Na
zona norte do continente africano as terras foram intensamente cultivadas e, por ordem de Jlio Csar,
tiveram um importante suporte poltico que se prendeu com a criao de vrias cidades. Nestas, as
condies de vida situavam-se num muito bom nvel de bem-estar.
Tambm nestas zonas do Imprio, as razes do declnio prendem-se com o desprezo dos
camponeses por parte dos rgos de poder. Os camponeses, no conseguiam se sustentar com o
cultivo das prprias terras: perto de 50 a.C. metade do solo arvel do Norte de frica estava nas mos
de apenas seis famlias romanas e s cerca de dois mil camponeses cultivavam a seu prprio terreno.
Jacob (2003) apresenta muito bem a situao que se vivia no Imprio muito prximo do incio da nossa
era: A partir de dada altura os camponeses tinham passado condio de arrendatrios nas suas
antigas terras. Os pequenos arrendatrios eram explorados pelos maiores e os grandes arrendatrios
prestavam contas a algum senador romano, quando no ao milionrio que se encontrava cabea do
Estado, o prprio Imperador.
Assim vista, a histria de Roma acaba por ver as razes do seu declnio pelo aproveitamento
indevido do valor que o alimento por excelncia, o po, tem para a populao. Em Marx, clebre a
afirmao de que a revoluo nasce quando h fome. Em Roma, o lema Po e Circo para o povo teve
sucesso at quando este percebeu que os mais ricos da estrutura social no permitiam que existisse
uma distribuio minimamente democrtica das possibilidades de riqueza (Pinto, Couto e Neves,
1993). Se de hoje estivssemos a falar, podamos dizer que, no programa poltico dos responsveis
governativos romanos, no foi dada a devida ateno aos empreendimentos econmicos ou comerciais
das pequenas e mdias empresas!

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1.3. A Fome (de Po) na Idade Mdia

A Idade Mdia representa, como sobejamente reconhecido, um perodo da histria da

Humanidade em que no se verificaram significativos avanos globais da sociedade, que permitissem
alguma melhoria das condies bsicas de vida. Prova desta estagnao a dbil e irregular
demografia durante este perodo: alguma crescimento populacional nos sculos VII e VIII, crise e
estagnao entre os sculos X e XI e uma recuperao crescente aps este perodo (Pinto, Couto e
Neves, 1993). Nesta longa noite de dez sculos a sociedade adoptou uma rgida estratificao, que
colocava uma muito pequena minoria no topo da estrutura e uma massa enorme de populao na
base, com menos direitos, menos condies de vida e em servio dos mais poderosos. Referimo-nos,
obviamente, s classes altas da nobreza e do clero e classe mais pobre, o povo.
estagnao tcnica e tecnolgica que se verificou nesta altura, e falamos de cerca de 500 d.C.
a 1400 ou 1500, ou em termos de marcos, desde o fim do Imprio Romano at ao despoletar do
Renascimento e dos Descobrimentos, observamos que os plos sociais se situaram numa posio em
que tiveram um relativo crescimento do nmero de populao superior evoluo da sociedade,
propriamente dita.
Este factor, populao a mais do que os meios de subsistncia permitiam sustentar, em algumas
situaes e locais, trouxe uma consequncia que acaba tambm por ser a causa da ausncia evolutiva:
no se conseguia produzir alimento suficiente para toda a populao. Aqui falamos, unicamente, da
classe popular, uma vez que a nobreza e o clero estavam dotados de muito mais do que o necessrio
para sobreviver.
A falta de evoluo de tcnicas agrcolas, que ser o que importa analisar para esta reflexo,
obrigava o homem a ser escravo do trabalho para se alimentar. Se juntarmos a este importante factor a
obrigao que o trabalhador rural tinha de pagar, em gneros que cultivava, a renda da terra que
trabalhava e ainda uma outra parte ao Rei que levava mais de metade, e a melhor metade, do fruto do
seu esforo, vemos facilmente que o ser humano no reunia as condies bsicas para viver e,
portanto, a dificuldade em evoluir (Pinto, Couto e Neves, 1993)
No entanto, nos tempos da Idade Mdia, nem sempre se verificou esta subjugao do servo.
Inicialmente, o proprietrio era obrigado a alimentar bem o trabalhador das suas terras: na antiga
Inglaterra a traduo do proprietrio significava o homem que distribui o po e a sua esposa era a
mulher que amassava o po. A ampliao das conquistas dos imprios germnicos e de outros a
partir do ano de 900 e 1000 transformaram a explorao agrcola em grandes empresas, com nmero
crescente de servos e sem grandes preocupaes com o seu bem-estar. A explorao agrcola estava
organizada em senhorios (ver ilustrao 6), enormes propriedades pertencentes classe nobre, onde
os servos trabalhavam a terra em troca dos bens mnimos para a sua sobrevivncia e da sua famlia.

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Ilustrao 6 - A organizao de um campo senhorial da Idade Mdia (Miniatura de Pol de Limbourg)6

A situao de fome, ou da necessidade de um trabalho extremo para conseguir alimentar as

suas famlias, fazia com que o servo nada mais fizesse do que trabalhar, da manh noite, a terra,
para dela conseguir tirar algum proveito, depois de pagas as contribuies ao Rei e ao proprietrio. A
vida era muito dura e s sobreviviam os mais fortes. O po era o alimento por excelncia das classes
mais pobres e, ainda assim, estas comiam o po mais escuro e duro, uma vez que os cereais que
faziam um po mais branco, fofo e saboroso estavam destinados s classes altas.
Um sintoma muito bvio da fome que existia na Idade Mdia foi a frequncia de pestes e
infeces que dizimavam populaes desnutridas e fisicamente desprotegidas. A mais famosa foi a
Peste Negra, que chegou Europa, vinda do Oriente, no sculo XIV e dizimou mais de 10% da
populao (Pinto, Couto e Neves, 1993)

Fonte: PINTO, A.; COUTO, C. & NEVES, P. (1993) Temas de Histria. Porto Editora, Porto, p.190.

19

1.4. O Po na Revoluo Francesa

A fome a me de todas as revolues. E, no caso da revoluo francesa que ditou um enorme

conjunto de mudanas polticas, econmicas e, acima de tudo, culturais na sociedade europeia, no
deixa de ser uma afirmao com uma validade total. Mas como se chegou a uma situao de fome,
depois dos avanos que surgiram na poca renascentista?
Ao florescimento dos Estados e do desenvolvimento social que decorreu do Renascimento
sucedeu-se uma etapa de ostentao, em especial dos reis e da vida da corte. Os Estados eram
meramente gastadores, e gastavam uma riqueza que provinha do trabalho das classes mais baixas,
principalmente dos que tinham a sua lide nos campos. Pelas seguintes linhas, observamos uma
interessante descrio da situao que viviam os franceses, no final do sculo XVII, no reinado de Lus
XIV, Le Roi Soleil:
os camponeses devoravam urtigas e carcaas de animais em decomposio. Encontravam-se
crianas e mulheres mortas beira dos prados, com a boca cheia de ervas venenosas. Pelos
cemitrios andavam os loucos a comer carne dos cadveres () Por volta de 1715 tinha desaparecido
um tero da populao, seis milhes de pessoas. (Jacob, 2003)
A fome e a misria estavam impregnadas na plebe ao mesmo tempo que a realeza,
acompanhada dos seus nobres e clericais vivia grande e francesa. Daqui vem esta expresso que
significa viver desafogadamente e com o maior esplendor e ostentao possvel. As classes populares,
trabalhadores rurais, artesos, vendedores, gente que acabava por vaguear nas cidades, em busca de
alguma fonte de subsistncia, viam os seus poucos bens a serem confiscados e o fruto do seu trabalho
a ser maioritariamente absorvido pelos impostos. A Frana vivia uma enorme represso, ou era mesmo
uma grande priso para os seus habitantes, que se viam despojados dos seus direitos. O absolutismo
do Estado tudo controlava.
A revoluo precisou de po, e primeiro da falta dele e de educao. Referimo-nos aqui
educao, antes de abordar a temtica principal dos cereais e do po, uma vez que nesta altura,
finais do sculo XVII que surge, pela primeira vez no mundo, uma escola grtis e, logo a partir das suas
fundaes, direccionada e vocacionada para os mais pobres, os filhos dos camponeses e artesos. As
crianas dos estratos mais ricos tinham j acesso educao, ou por professores ou por escolas para
nobres. Esta escola universal foi protagonizada por Jean La Salle, tambm ele um membro do Clero, e
oferecia aos seus alunos os saberes bsicos da escrita e da leitura, a componente prtica de uma
profisso, formao crist e regras de postura e atitudes na sociedade. Como bvio, esta iniciativa foi
alvo, por parte do Estado, em funo dos interesses dos mais ricos, de vrias tentativas de destruio.
No entanto, acabou por se expandir por toda a Frana e ultrapassou mesmo as suas fronteiras. Ainda
hoje, existem milhares de centros educativos La Salle por todo o mundo.
Ora, um povo com fome e com alguma capacidade de pensamento e sabedoria pelas iniciativas
educativas que surgiram nesta altura, foram a base para que, em 1789, se originasse a Revoluo
Francesa.
20

Ilustrao 7 - A marcha das mulheres parisienses sobre Versailles, no dia 5 de Outubro de 1789 7

A populao comeou por pensar porque razo os camponeses eram tratados daquela forma e
no eram incentivados a produzir mais cereais, permitindo o Estado que o trabalhador pudesse viver do
seu trabalho e at mesmo contrair riqueza. Este interesse que comeou a surgir pela produo de
cereais, incentivou as actividades econmicas que lhe esto interligadas e, desde ao cultivo da
semente at produo do po, surgiram algumas inovaes. Uma que importa referir, pertence ao
campo da moagem e trouxe o moinho com uma dupla m que no esmagava demasiadamente o gro
e permitia, assim, que a farinha no se misturasse com o farelo. A importncia dos moinhos ganhava
um novo alento e, a sua cincia procurava com se tirasse o melhor partido possvel do cereal, j que o
farelo no digerido. E o po com grande quantidade de farelo pode enganar o estmago
momentaneamente, mas no alimenta. (Balland, 2008).
Um importante investigador da nutrio alimentar nos finais do sculo XVIII foi Antoine-Augustin
Parmentier (1737 1813). Para alm das contribuies para a nutrio humana o seu trabalho foi
distinguido na sade e na higiene pblica. Foi ele o responsvel pela primeira campanha de vacinao
da varicela em Frana. No campo da alimentao foi um pioneiro na extraco de acar de beterraba,
estudou mtodos de conservao de alimentos, incluindo os de refrigerao e fundou uma escola de
panificao. O trabalho de Parmentier (ilustrao 8) no teve o mesmo reconhecimento que o teve
7

Fonte: JACOB, H. E. (2003) 6000 anos de po. Antgona, Lisboa, p.386

21

aps a sua morte, no entanto as suas ideias foram fazendo crescer na populao o sentimento e a
vontade de se revoltarem para terem direitos de cidadania.

Ilustrao 8 - Antoine-Augustin Parmentier (pintura de Franois Dumont)8

No entanto a tomada da Bastilha no resolveu, por si s, o problema da falta de po. Os cereais

no apareceram assim que o povo se revoltou. Alis, nos meses que se seguiram a situao de fome,
da falta de cereais e de po agravou-se e, consequentemente, os episdios de revoltas, pilhagens,
assassnios brutais e demais atrocidades aplicadas a figuras de autoridade repetiram-se. Estas
percebiam que, enquanto o problema do po no fosse resolvido o pas no estaria em condies de
governabilidade. As iniciativas de incentivo agricultura e comrcio de cereais foram surgindo, as
primeiras foram infrutferas, mas, com o passar dos tempos, o fim da guerra e a desmobilizao da
revoluo permitiram aos soldados que voltassem terra para a trabalhar (Jacob, 2003).
Se o po teve efeito directo e a falta dele foi causa da revoluo, os ideais da liberdade e da
igualdade que dela resultaram tiveram, igualmente, consequncia na distribuio dos cereais. Se
anteriormente o po mais claro era para as classes mais altas e o po mais escuro para a plebe, o
primeiro resultante do trigo e o segundo do centeio, depois da revoluo o trigo foi universalizado e, em

Fonte: http://www.artexpertswebsite.com/pages/artists/dumont.php

22

alguns pases como a Blgica ou a Holanda, o centeio passou a ser usado apenas para as raes de
gado.

1.5. O Po no Incio do Sculo XX.

O incio do sculo passado foi marcado por bastante instabilidade poltica, com muitas alteraes
de regime e pelas duas guerras mundiais que ocuparam, primeiro, a Europa e, depois o Mundo. Que
papel teve o po nestas vicissitudes que marcam a histria mundial? A resposta a esta questo passa
por diferentes fases: se, mais uma vez, a fome e a falta de po teve importante peso para o surgimento
do segundo grande conflito mundial, na I Grande Guerra, o cereal foi primeiro sustento e depois arma
para negociar o final do conflito.
A partir do final da primeira dcada do sculo, a Alemanha promoveu uma crescente procura dos
cereais, em especial russos. Inicialmente, esta medida foi vista como uma inteno de os alemes
aumentarem a produo de cerveja. No entanto, quando, em Agosto de 1914, a cavalaria alem
invadiu a Rssia percebeu-se que os cereais que importara tiveram outro propsito que no o aumento
da produo de cerveja. Serviram, antes, para alimentar e preparar animais e soldados para o rigor das
batalhas.
No entanto, o plano alemo, como sabido, no correu como tinham planeado. A guerra que
previram curta, acabou por se estender por quatro anos e os depsitos de cereais que haviam
importado no seriam suficientes para todo este tempo. A situao que se verificou foi, ento, da falta
de cereais e de consequente fome.
Primeiro, porque quem importa um bem porque no o tem dentro das suas fronteiras e, logo,
bastou impedir que chegassem Alemanha cereais para o fabrico de po. Depois, porque a mo-deobra masculina estava ocupada a combater, o que deixava o importante labor de alimentar o pas para
uma mo-de-obra feminina e infantil, sem capacidade fsica para tal.
curioso notar que, no ano que a Alemanha inicia a I Grande Guerra, a sua produo de cereais
tinha sido superior a outros Estados que lhe fariam frente durante o conflito. Ou seja, fica uma ideia que
se esta nao decide ter uma poltica de pacificao e expanso interna, poderia, atravs do
crescimento econmico a que estaria sujeita, ter alcanado, de uma outra forma, o desejado domnio
mundial que ansiou e lutou durante os conflitos.
No deixa de ser interessante verificar que a soluo que os alemes procuraram para este
problema assentava na cincia. Surgiu a ideia de que seria possvel fabricar po sem cereais. Com o
objectivo de fornecer 2000 calorias dirias e 60 gramas de protena necessria para a sobrevivncia,
foram muitas as experincias de modo a poder substituir o cereal em falta para poder fabricar po.
Tentou-se produzir po com restos de palha, usaram-se juncos, juntaram-se lquenes da Islndia na
massa do po, adicionou-se sangue de animais, tratou-se quimicamente a serradura, entre outras
experimentaes.
O que certo que nada substituiu o verdadeiro valor nutritivo que resulta dos cereais, tanto
para a alimentao directa do homem como para as raes dos animais. A nica soluo seria a de
23

terminar a guerra e permitir que os cereais fossem cultivados, os animais alimentados e se matasse a
fome a milhes de pessoas. O mapa da fome na Europa, no final da I Guerra Mundial era assombroso
(ver ilustrao 9). Se tal fosse feito ter-se-ia evitado, logo partida os milhes de vidas que se
perderam na guerra e depois a tragdia da II Guerra Mundial. A situao de fome em que ficou o povo
alemo, mesmo depois de terminada a I Guerra, fez crescer um sentimento de revolta, do qual nasce
Hitler e tudo o resto, conhecido de todos, que da derivou.

Ilustrao 9 - Mapa de fome na Europa em 1918, por Hoover9

Fonte: JACOB, H. E. (2003) 6000 anos de po. Antgona, Lisboa, p478

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2 - A ERA DOS GROS.

Com quantos gros de trigo um po se fez?

Dez mil talvez?
Dez mil almas, dez mil calvrios e agonias,
Todos os dias.
Ramalho Ortigo Ramalho Ortigo (Carvalho, 2003)

O sedentarismo do homem primitivo dotou-o da habilidade de organizar a sua capacidade

alimentar, uma vez que passou a armazenar alimentos durante mais tempo. Referimo-nos, como ser
bvio, ao armazenamento dos cereais, inicialmente selvagens, que afastou a necessidade da procura
diria de alimentos. Procura que derivava, essencialmente da caa, que representava, por sua vez, um
enorme perigo para o homem e era um importante factor de mortandade. Esta habilidade retirou,
tambm, peso s calamidades naturais que traziam fome e, consequentemente a morte e a diminuio
da espcie humana, como os fogos que afastavam os animais ou os Invernos rigorosos que gelavam
ou afogavam os escassos resultados da pastorcia e da tnue agricultura.
Poder-se- dizer, por conseguinte, que o incio da Era dos Gros, atravs do seu
armazenamento, constitui um marco assinalvel, se no essencial, para a evoluo da espcie
humana:
Os silos, que nesta altura se resumiam a simples buracos naturais, ou escavados nas rochas
onde se deitava o cereal protegido por palha ou encerrado em jarras de barro, poderiam, no futuro,
fornecer alimento suficiente para acudir s primeiras necessidades ou, bem racionados, fornecer
mantimentos durante largos perodos do ano. (Cruz, 1996)
Desta forma, a populao sentia-se mais segura, com mais alimento e de melhor qualidade,
factores que influam directamente no seu crescimento. No entanto, esse mesmo crescimento que
acontecia por no existirem perodos de fome e carncia, levava por vezes existncia da prpria
fome: a existncia de populao a mais do que as reservas permitiam alimentar, fazia acontecer que
estas se esvaziassem rapidamente e a fome voltava. A soluo para este problema cclico foi
aparecendo com o crescente domnio da agricultura, o que permitia um melhor clculo e racionamento
tanto da produo como do armazenamento dos cereais.

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Este novo valor que os cereais representavam para a espcie humana no substituiu a caa. O
homem continuou a caar e a pastorear, mas o racionamento destes gros deu-lhe mais segurana,
por permitir-lhe gerir adequadamente e de forma mais organizada a sua vida. Para alm disso, outro
factor-causa do crescimento demogrfico foi a melhor capacidade fsica que derivava da melhor
alimentao, o que acabou por trazer ao caador maior habilidade, mais fora e resistncia para a sua
exigente tarefa.
Esta Era dos Gros traz, com a alterao demogrfica que provoca, uma evoluo social, pelas
modificaes que acarreta. Nascem mais crianas e morrem menos pessoas e o aumento da
esperana de vida traz novos relacionamentos que at agora no ocorriam: passam a existir membros
da comunidade mais velhos, o que deriva numa estratificao social e em hierarquias.
Para alm disso, e mais importante para a evoluo do Homem, passa a existir um maior
conhecimento global. Se as pessoas vivem mais tempo, acabam por ter mais experincias e a
aumentar a sua sabedoria. Por outro lado, os mais velhos, dotados dessa sabedoria, tm ainda a
oportunidade de a transmitir aos mais novos. O homem passa a estar dotado de memria, de cultura.
Sendo assim, so bastante curiosas as concluses que se podero tirar da analogia da palavra
cultura, que tanto aponta significados para o desenvolvimento da Humanidade como para o
crescimento das diversas sementes, como refere Saramago (1996): no ser por acaso que assim se
chama tambm o acto de trabalhar a terra para o nascimento dos cereais. Nasceram, ao mesmo
tempo, a cultura dos povos e a cultura das plantas..
No haver muitas dvidas de que os cereais trouxeram as condies para o nascimento e o
desenvolvimento da civilizao humana. Se no vejamos, para os cultivar, o Homem necessitou de
aperfeioar as suas tcnicas agrcolas, adquirindo, transmitindo e fazendo evoluir conhecimentos de
mbito metalrgico ou cermico, para a criao de ferramentas de trabalho e utenslios de reserva e
armazenamento. Veja-se a figura abaixo.

Ilustrao 10 - Utenslios agrcolas pr-histricos10 11

10

Fonte: http://www.mapc.com.br/cultura/tecnologia.html

26

Por outro lado, as trocas comerciais tiveram a sua gnese tambm em ligao com este capital:
se uma comunidade tinha as melhores condies, naturais ou tcnicas, para o cultivo de determinado
cereal, poderia no as ter para outro, o que proporcionou as condies para se realizarem os primeiros
negcios da espcie humana. Podemos ainda acrescentar que daqui tambm nasceram as primeiras
vias comerciais, necessrias para essas trocas de bens.
Neste captulo, importa ainda referir que, provavelmente o cultivo dos cereais ter nascido de
coincidncias e casualidades. No ter sido o Homem a perceber que poderia colocar esta semente e
ela daria os seus frutos, mas antes dever ter acontecido que, aquando da colheita dos gros
selvagens, alguns foram caindo fora da zona de onde cresciam e a forma crescendo novos campos
cerealferos. No entanto, o rigor cientfico no pode ser aplicado nestas afirmaes. O que se pode
presumir que, no cultivo dos cereais existir uma forte relao com o sexo feminino. Provavelmente a
apanha dos cereais, inicialmente selvagens, seria feito pelas mulheres, uma vez que os homens se
dedicavam essencialmente caa, o que explica, a tradicional ligao da fecundidade feminina ao
desabrochar das sementes.
Os gros, como componente da alimentao do Homem, eram ingeridos, enquanto semente, no
seu estado cru ou tostados, depois de serem queimados, ainda nas espigas, para os fazer sair. O facto
de estarem torrados facilitava a sua mastigao e fazia prolongar o seu tempo de conservao. Com a
utilizao de utenslios cermicos e a confeco de caldos, os gros eram tambm colocados nesses
caldos para cozerem. Mais tarde, com o aparecimento dos moinhos, o Homem vai esmagar os gros e
transform-los em farinha.

Estas ferramentas agrcolas primitivas datam do ano 6000 a.C. O machado (abaixo) servia para abrir clareiras, as
foices (esquerda) para colher cereais, uma rocha plana e outra arredondada (centro) serviam para moer gros, e as lminas
de argila perfuradas (acima direita) provavelmente serviam para ventilar os fornos onde se fazia o po.
11

27

3 - A FARINHA

Com quem tiver moinho a andar no te ponhas a soalhar!

Provrbio popular portugus Ramalho Ortigo (Carvalho, 2003)

O principal ingrediente do po , como bvio a farinha, que resulta da moagem de vrias

substncias, nomeadamente os cereais. Para perceber a passagem do gro a farinha, preciso no
esquecer que o uso do cereal para a confeco do po ocorre depois da confeco de papas, uma vez
que o processo de moagem precisou de se desenvolver. A inveno dos moinhos manuais primitivos
representou um dos primeiros passos para que o Homem dispusesse dos ingredientes necessrios
para a confeco do po: a farinha, com a adio de gua subjugada ao fogo.
O primeiro processo de moagem praticado pelo homem resultou da frico de um pedao de
madeira ou de pedra com uma extremidade arredondada contra uma superfcie cncava, com encaixe
entre uma pea e outra, permitindo a colocao do material a ser modo entre uma e outra, falamos
obviamente do almofariz.
A farinha pode resultar de diferentes cereais: trigo, centeio, milho, aveia, cevada, arroz e outros.
Cada um destes tem caractersticas diferentes e particularidades na confeco da farinha e do po,
bem como percursos histricos distintos.

O trigo

Ilustrao 11 - Espiga de Trigo12

12

Fonte: http://www.cceseb.ipbeja.pt/ecos/agrup/alun_actividades_eventos_vid.htm

28

Para Cruz (1996) o trigo , de longe, o mais importante cereal para a fabricao da farinha de
po em todo o mundo. O seu cultivo ter mais de 8000 anos, ter surgido nas margens do rio Eufrates,
actual Iraque, e deu origem a muitas espcies. Os mais comuns so o trigo candeal, o trigo estival, o
trigo espelta ou o trigo duro.
Nas zonas mais amenas do globo, como o Norte de frica ou o Mdio Oriente a sua colheita
decorre entre Maro e Abril, enquanto que nas zonas mais frias, a sua ceifa acontece a partir final de
Junho e incios de Julho, j no Vero. Actualmente, graas aos avanos cientficos que trouxeram
seleces e cruzamentos, apuraram-se espcies possveis de serem cultivadas a 4000 metros de
altitude ou em plancies frias. Do Alasca Escandinvia e da Argentina Sibria, a sua colheita vai
desde Janeiro no hemisfrio austral at Novembro ou Dezembro nos pases tropicais. Estas
particularidades fazem com que este cereal tenha uma rea de cultivo superior a 240 milhes de
hectares e estima-se que sejam produzidas mais de um milho de toneladas por dia e os principais
produtores mundiais so os Estados Unidos da Amrica, a China, a ndia, a Rssia e a Ucrnia. Na
Europa, a Frana tem um lugar de destaque e no hemisfrio sul a Austrlia, a frica do Sul e a
Argentina so grandes exportadores.
As condies ideais para o cultivo do trigo exigem uma boa drenagem do solo e para o bom
amadurecimento dos gros deve haver bastante sol e uma temperatura do ar entre os 22 e os 24 C.
Em termos da sua composio bsica destaca-se a riqueza em vitaminas E e B, a abundncia de
carbo-hidratos (amido), protenas (em especial, glten), fibras e sais minerais. Da farinha de trigo
resultam os pequenos pes de fabrico industrial, presentes no dia-a-dia actual e que so apelidados de
vrios nomes, de acordo com a regio: papos-secos, carcaas, po espanhol, brandeiras, entre outros.
Broa de Trigo
Ingredientes:
500g de farinha de trigo fina
10g de fermento de padeiro
1 colher de banha
10g de sal
3dl de gua
Preparao:
Misture a farinha com o sal e junte-lhe a banha, trabalhando-a com a ponta dos dedos para a incorporar na
massa. Adicione o fermento desfeito num pouco de gua, que deve estar amornada, e misture. Sempre
amassando a farinha, v juntando mais gua at obter uma massa suave, elstica e bem homognea. Molde
em bola e ponha numa tigela ou num alguidar, previamente untado com um pouco mais de banha e
polvilhado de farinha.
Ilustrao 12 - Receita de broa de trigo13

13

Fonte: http://www.gastronomias.com/receitas

29

O centeio

Ilustrao 13 - Espiga de Centeio14

Este cereal ter surgido mais tarde do que o trigo, provavelmente na Idade do Bronze, entre os
anos 3000 e 3500 a.C., com origem nas montanhas perto do Mar Mediterrneo. A sua utilizao, para
alm do fabrico de po, estende-se alimentao do gado ao fabrico de bebidas alcolicas, como
cerveja, usque e aguardente. Pelo facto de ter uma grande resistncia ao frio e de no ser muito
exigente no que respeita qualidade dos solos em que semeado, o centeio viu a sua contribuio
para o fabrico do po ser muito considerada. Numa altura em que as diferentes variedades de trigo no
estavam to bem aperfeioadas de modo a resistir a climas mais frios como esto actualmente, ou pela
razo histrica de que o po mais branco e mais saboroso seria para os senhores da terra, o centeio
era maioritariamente utilizado pelas populaes. Os seus principais produtores mundiais so a Rssia,
a Polnia e a Ucrnia. Numa segunda linha esto pases como a Espanha, Alemanha ou China. Em
Portugal, as zonas da Beira Interior e de Trs-os-Montes tem vastos campos de cultivo de centeio.
Por estar associado s classes mais pobres, o centeio viu-se preso a alguma fama menos
positiva. A esta situao poder estar associado o facto deste cereal ser muitas vezes atacado por um
fungo, a cravagem. A doena que o fungo provoca hoje facilmente controlada, mas numa altura em
que no existia uma cincia mdica eficaz, as classes mais pobres eram muitas vezes afectadas por
este mal, j que subsistia na sua alimentao o po de centeio. De nome cientfico Claviceps purprea,
a cravagem tem vrios nomes populares: corno do centeio, gro de corvo, cornicho, dento, centeio
negro esporo do centeio.
A composio alimentar e o valor do centeio so muito similares s do trigo. No entanto, uma
vez que as suas farinhas so mais escuras do origem a um po acastanhado e mais pesado. Odiados
por alguns, mas venerados por outros existe uma panplia de pes possveis de se fazer com a farinha
de centeio: po cabreiro (com queijo), po de cerveja, po de azeite, entre outras receitas.

14

Fonte: http://bp3.blogger.com/_HKR2O4gcwl4/R0StOz3K2iI/AAAAAAAAAgg/UgzRtdrFDIU/s1600-h/Centeio.jpg

30

Po de Centeio Caseiro
Ingredientes:
500 gr de centeio
1 kg de farinha de trigo
1 xcara(s) (ch) de leite
2 copo(s) de gua morna(s)
1 colher(es) (sopa) de sal
1 colher(es) (sopa) de manteiga
1 colher(es) (ch) de acar Unio
2 tablete(s) de fermento biolgico fresco
Preparao:
Dissolva o fermento no leite morno junte o acar e deixe levedar por 20 minutos. Adicione os demais
ingredientes intercalando com a gua morna at sentir, que a massa desgrude das mos. Coloque a massa
numa tigela e cubra com plstico, deixe crescer por uma 1 hora. Torne a sovar bem a massa (de preferncia
apenas com as palmas das mos para a massa no grudar), divida-a em duas partes e coloque em duas
assadeiras tipo po de forma bem untada.
Deixe crescer at dobrar de volume, pincele com gua fria e leve ao forno quente (pr-aquecido) por
uma 1 hora aproximadamente.
Ilustrao 14 - Receita de po de centeio caseiro15

O milho

Ilustrao 15 - Espiga de milho16

O milho o terceiro cereal mais cultivado no mundo, depois do trigo e do arroz. Chegou
Europa h meio sculo vindo do continente americano e depressa dominou a cozinha do po. Nas
investigaes sobre as civilizaes Maia e Azteca encontraram referncias e vestgios que indicam que
15

Fonte: http://www.moo.pt /receitas

16

Fonte: http://2.bp.blogspot.com/_wLceRuQV4bk/SQntrpD8vsI/AAAAAAAAAN8/aSLQQCopsHA/s1600-h/milho.jpg

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o cultivo deste cereal ter mais de 4000 anos. Em Portugal, em especial no Litoral Norte, so vastos e
muitos os campos de cultivo de milho, uma vez que as condies ideais para o seu cultivo devem
reunir um clima ameno e hmido. Nesta zona portuguesa muito famosa broa de milho.
Os grandes produtores mundiais deste cereal so os Estados Unidos da Amrica, o Mxico, a
Itlia, a Frana, a China, a Argentina e o Brasil. Portugal, sua dimenso, tem, tambm um lugar de
destaque na sua produo. Em termos de composio alimentar, este cereal mais pobre que o trigo e
o centeio em glten, mas mais rico em amido, exigindo que, para o fabrico de po base deste cereal,
sejam necessrias algumas farinhas provenientes de outros cereais. muito rico em vitamina A e sais
minerais, mas a falta de vitamina B faz com que, em quem tenha uma alimentao muito exclusiva dos
derivados de milho, se manifeste uma doena com o nome de pelagra17, caracterizada por uma pele
escamosa e seca.
A utilizao culinria da farinha de milho ampla: para alm do fabrico de po, usa-se em
papas, no espessamento de molhos (como fcula), na confeco de bolachas e pes no levedados e
de muitos doces. O gro inteiro ou com alguma preparao d origem aos flocos de milho (cornflakes),
a bebidas alcolicas (usque americano e bourbon) e s famosas pipocas. Tambm possvel ser
comido enquanto no completou o processo de amadurecimento, cozido ou assado em brasas.
Broa de Milho
Ingredientes:
2 kgs. de farinha de milho (amarela);1 kg de farinha de trigo;30 grs. de fermento de padeiro;150 grs. de
crescente (massa levedada da broa anterior); gua q.b.
Preparao:
Peneira-se a farinha de milho para um alguidar. Adiciona-se a farinha de trigo e mistura-se tudo. Aquece-se
gua numa panela. Amasse a farinha, adicionando a gua quente. Junta-se o crescente e o fermento de
padeiro. Amassa-se tudo, de modo a massa ficar com uma consistncia mdia. Tapa-se o alguidar com um
pano e um cobertor de l. Coloca-se num local de temperatura amena e sem correntes de ar, para a massa
levedar. Aquece-se o forno de lenha. Quando o forno estiver bem quente puxam-se as brasas para a boca do
forno. Traz-se o alguidar com a massa lveda para junto do forno e comea-se a tender a broa para um
tabuleiro previamente polvilhada com farinha. Coloca-se a broa no forno com o auxlio de uma p polvilhada
com farinha, a fim de cozer, tendo o cuidado de comear do fundo para a boca. Tapa-se a boca do forno. Vaise verificando se a broa no est a ficar queimada e, se necessrio abre-se um pouco a porta do forno. No fim
de cozida, retira-se do forno e coloca-se no mesmo alguidar que serviu para amassar e deixa-se arrefecer.
Deve-se reservar um pouco de massa lveda para servir de crescente na vez seguinte. Essa massa colocada
no alguidar que serviu para amassar, que se tapa e guarda em local fresco.
Ilustrao 16 - Receita de broa de milho 18

17 Pelagra - s. f. (fr. pellagre; ing. pellagra). Doena devida a uma carncia de vitamina PP (V. nicotinamida),
observada nas populaes que se alimentam habitualmente com milho ou outros cereais pobres nesta vitamina. Traduz-se
por placas vermelhas eczematiformes da pele das partes descobertas, inflamao da mucosa bucal e da lngua,
gastrenterites e perturbaes nervosas (astenia, insnia, cefaleias, etc.). Sin. de avitaminose PP. (adj.: pelagroso.)

Fonte: Climepsi Editores [www.climepsi.pt]

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Fonte: http://www.gastronomias.com/receitas

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A aveia

Ilustrao 17 - Espiga de aveia 19

A origem da aveia ter tido lugar durante a era do neoltico, h 8000 anos, e ter derivado da
gramnea bravia que crescia como erva daninha nas culturas de trigo no Ocidente do continente
europeu. As condies para o seu cultivo no apresentam grandes exigncias: suporta o duro clima do
frio no Norte europeu e cresce em terras cidas, saibrosas e pouco frteis.
A sua composio alimentar similar do milho, verificando-se a mesma situao no que diz
respeito sua culinria: a carncia de glten obriga a presena de farinha de outros cereais.
Medicinalmente, segundo Cruz (1996), esta planta tem atributos notveis, sendo os produtos feitos
com o gro ou com a farinha integral dele resultante, muito alimentcios, completos, reconstituintes, de
fcil digesto, ligeiramente diurticos e laxativos. Estas propriedades devem-se presena de
vitaminas A, B, C e PP, de aminocidos, enzimas, polipptideos, clcio, fsforo, ferro e at de
alcalides. J na antiguidade, da aveia fazia-se uma bebida calmante e diurtica e, acompanhada de
mel, era utilizada para tratar certas maleitas respiratrias (Gatto, 2005).
O seu consumo no se generalizou nos locais e povos onde existiam mais abundante e
facilmente outros gros de cereal, como o trigo, o milho ou o centeio, ou seja no Ocidente europeu. No
entanto, no Norte deste continente existem variadssimas aplicaes da aveia: na Bretanha preparamse sopas, papas e doces, do lado ingls e do lado francs, na Alemanha, na zona do Bltico e na
Bielorrssia confeccionam-se sopas e papas de smola. Actualmente, mundial o consumo de flocos
de aveia ao pequeno-almoo.

19

Fonte: http://www.fundacaoms.org.br/page.php?32

33

Po de Aveia
Ingredientes:
500 gr de farinha de trigo
10 gr de sal
20 gr de acar
50 gr de gordura vegetal hidrogenada
5 gr de acar
125 gr de aveia em flocos
20 gr de fermento
300 ml de gua
35 gr de farinha de aveia
Preparao:
Misturar o fermento com o acar. Em seguida, adicionar o resto dos ingredientes at obter uma massa
lisa e enxuta, nunca dura. Dividir a massa em duas ou trs partes e modelar como po de forma. Descansar de
45 a 60 minutos ou quando ver que o po j dobrou de tamanho. Assar em forno 180C.
Ilustrao 18 - Receita de po de aveia20

A cevada

Ilustrao 19 - Espiga de cevada21

Da cevada julga-se ter sido a primeira a ser cultivada pelo Homem, com origem numa variedade
que cresce no Sudoeste Asitico. Esta planta tpica das zonas frias e dos planaltos elevados e
apresenta algumas variedades que se distinguem pelo nmero de gros na espiga.

20
21

Fonte: http://www.moo.pt/receitas/
Fonte: http://www.cnpt.embrapa.br/biblio/co/p_co112_f1.htm

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O rpido desenvolvimento que decorre entre a semeadura e a colheita da cevada, apenas 90

dias, fez com que a farinha desta semente tivesse um importante papel num passado relativamente
recente, tendo em conta a histria da humanidade. Chegou mesmo a ser o principal cereal fornecedor
de farinha para o fabrico de po entre os Hebreus, os Gregos e os Romanos. No norte da Europa a sua
importncia foi bastante visvel at meados do sculo XIX, j que o seu rpido crescimento permitia
aproveitar o curto Vero que nesta zona do globo se faz verificar. O seu declnio deveu-se aos
progressos nas variedades de trigo, que o tornaram mais resistente s baixas temperaturas, e ao
desenvolvimento das trocas comerciais a um nvel global.
As suas caractersticas nutritivas so menos apuradas que as do centeio e do trigo, originando
um po escuro e pesado, dada a pouca permanncia de glten, semelhana do milho e da aveia. Por
isso, tal como esses cereais, a farinha de cevada sempre usada em conjunto com outras farinhas.
Tambm foi utilizada para fins medicinais, mas a sua associao mais forte , hoje em dia, feita na
preparao de cervejas e aguardentes. O segredo da sua fermentao remonta a tempos muito
antigos, altura em que no se fazia muita distino entre sopas, cervejas, pes e papas.
Po Fino de Cevada
Ingredientes
350 g de farinha de cevada
150 g de farinha de trigo integral
15 g de fermento de padeiro
0,8 dl de azeite, 2,5 dl de gua
10 g de sal e 10 g de sementes de coentros
Preparao:
Misture ambas as farinhas com o sal, as sementes de coentro previamente esmagadas no almofariz, o
azeite e, se gostar do aroma, umas gotinhas de vinagre. Acrescente o fermento dissolvido num pouco de gua
amornada e v juntando o resto da gua tpida, amassando sempre muito bem at obter uma massa macia,
elstica e bem homognea. Deixe-a fermentar e, depois, divida-a em pores, tantas quantos forem
os pes que queira preparar. Deixe levedar mais uma vez e leve-os a forno quente. Neste po, se
preferir, substitua as sementes de coentro por uma outra umbelfera que aprecie o gosto, como o funcho, a
alcarva, a erva-doce, etc.
Ilustrao 20 - Receita de po fino de cevada22

22 Fonte: CRUZ, M. (1996) Po Nosso Uma Histria do po na sociedade do ocidente europeu. Colares
Editora, Sintra.

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O Arroz

Ilustrao 21 - Espiga de arroz 23

O arroz cultivado h mais de 8000 anos na sia Oriental, de onde resulta, ainda hoje, 90% da
sua produo mundial. As condies para o seu cultivo devem reunir um clima ameno e com elevado
grau de humidade. Na Europa, a Itlia, em especial no norte, a sua principal produtora.
As caractersticas deste cereal so abrangentes, uma vez que existem mais de 8000 variedades,
que vo de uma cor branca at ao negro. Ainda assim possvel afirmar que na sua composio
alimentar abunda a fcula e escasseia o glten, obrigando, mais uma vez a associao a outras
farinhas.
A sua utilizao pode compreender papas, massas, bolos e mesmo pes, mas, na nossa
civilizao, o arroz utilizado como guarnio de outros alimentos. No Oriente fazem-se vinhos e
aguardentes, como o famoso sak do Japo.

23

Fonte: http://www.imagenesdominicanas.com/2009/04/el-arroz-nuestro-de-cada-dia.html

36

Po de Arroz Integral
Ingredientes:
200 g de farinha de arroz integral
300 g de farinha de trigo
15 g de fermento de padeiro
80 g de margarina ou de banha
3 dl de gua
10 g de sal
Preparao:
Misture ambas as farinhas com o sal e a gordura, trabalhando-as com a ponta dos dedos. Junte o
fermento diludo num pouco de gua amornada e v amassando a preparao, enquanto acrescenta mais gua
at obter uma massa firma e homognea. Deixe fermentar dentro de uma tigela coberta. Volte a amassar a
preparao durante uns minutos, tenda pes do tamanho desejado, coloque-os sobre um tabuleiro polvilhado
de farinha, voltando a deixar repousar para uma segunda fermentao. Leve-os ao forno, ento, a cozer.
Ilustrao 22 - Receita de po de arroz24

Nenhuma destas farinhas seria possvel sem a existncia dos moinhos. O primeiro moinho ter
sido o conhecido almofariz, ainda hoje utilizado em algumas civilizaes e, nas mais modernizadas,
constitui um recurso em receitas que apologizam algum requinte na sua preparao. A evoluo deste
processo de moagem fez desenvolver as prprias farinhas e capacitou o Homem do poder da melhor
preparao dos seus derivados, j que pde seleccionar as caractersticas do gro que moa que
melhor serviam ao propsito da sua confeco.
S durante os anos que precederam a Revoluo francesa, como vimos anteriormente, uma
poca de escassez do cereal e de fome da populao se verificaram importantes avanos no processo
de moagem. A actividade de moagem servia para separar a farinha do farelo e portanto procurava-se
que este processo fosse o mais profundo possvel. No entanto, esta inteno tinha um efeito contrrio,
j que o gro ficava to desfeito que era impossvel distinguir e separar o farelo pela peneira. Matisser,
um padeiro da cidade francesa de Paris, inventou um moinho de triturao progressiva, em que no se
esmagava em trs fases o gro: o cereal passava primeiro por uma dupla m em que as pedras
estavam afastadas trs milmetros, depois por outra com dois milmetros, depois ainda por uma terceira
com um milmetro apenas de distncia entre as pedras (Lavisse, 1922).
Os vestgios mais antigos deste tipo de utenslios remontam a datas de aproximadamente
10.000 a.C., na Palestina. Contudo, existem registos da sua utilizao em outros locais, tais como no
Egipto, na Prsia, na Grcia e um pouco por toda a Europa, incluindo alguns exemplares do perodo
neoltico em Portugal.
Estes sistemas de triturao do gro continuam a ser utilizados hoje em dia, nomeadamente por
alguns povos de frica. Em Portugal, a sua utilizao encontra-se documentada at dcada de 70,
nas regies de Paredes de Coura e ilhas da Madeira. Tambm existem documentos da sua utilizao
em algumas zonas dos distritos de Vila Real e Viseu, at pocas relativamente recentes.

24

Fonte: http://www.moo.pt/receitas/

37

Segundo a definio do Dicionrio de Lngua Portuguesa, moinho deriva do latim molino e um

engenho para moer cereais, composto de duas pedras ou ms, accionadas pelo vento, gua ou motor,
colocadas uma sobre a outra.
Na matria da moagem do gro dois tipos de moinhos se destacaram na histria e resistiram
praticamente at aos dias de hoje como principais trituradores de cereais: os moinhos de gua e os
moinhos de vento.

3.1 - Moinhos de Vento.

A primeira referncia escrita sobre moinhos de vento surge no sculo X: os moinhos de vento
Persas. Na Europa, no final do sculo XII aparecem os primeiros moinhos de vento, usados para
bombagem de gua e moagem. A par da revoluo industrial foram surgindo avanos tecnolgicos que
fizeram com que os moinhos de vento cassem em desuso, pois estas tecnologias permitem
rendimentos energticos muito maiores. Recentemente alguns destes moinhos tm vindo a ser
recuperados para habitaes particulares ou como ponto de interesse turstico.25
No entanto, apesar das primeiras referncias de moinhos de vento se situarem perto do ano
1000 da nossa era, o recurso energia elica bem mais antigo. Na navegao martima, o recurso
energia elica para aproveitamento motriz existe h vrios milhares de anos, tendo os antigos egpcios
inventado a embarcao com mastro e vela e ainda o remo. Em Portugal foi o recurso energia elica
que permitiu os Descobrimentos. Os navios portugueses durante os sculos XV a XVII percorreram os
oceanos descobrindo e efectuando o comrcio entre as mais diversas regies, desde a Europa ndia,
s Amricas e sia. A partir do sculo XIX os grandes veleiros foram substitudos por navios movidos
a vapor. Na navegao, actualmente a energia do vento utilizada em embarcaes de recreio e de
competio.
Se, hoje em dia, a vida dos moinhos se resume reabilitao de alguns exemplares, para fins
tursticos ou de habitao, outrora foram importantes factores na economia da sociedade. Por razes
de ocupao do espao e organizao territorial, os moinhos de vento encontram-se localizados em
zonas suficientemente afastadas das povoaes, de forma a garantirem alguma distncia em relao
aos restantes aldeos. Alm disso situam-se tambm num local de fcil acesso por terra, de maneira a
facilitar a recolha dos cereais e o posterior transporte da farinha at s aldeias.
Com o passar dos anos, por s dependerem do vento para trabalhar, acabaram por adquirir uma
carga sobrenatural. Eles s dependem do vento para trabalhar, vento esse que vem directamente de
Deus, e que faz movimentar as velas e as ms. Por outro lado, o prprio afastamento geogrfico dos
moinhos da restante populao, transfere para si uma grande dose de solido e de insociabilidade,
factor que influi em situaes de disfuno social do homem (Dias, 2007)

25

Fonte: http://www.ceeeta.pt/RIERA/e-olica.htm

38

Tecnicamente, o moinho apresenta algumas caractersticas complexas. Dele fazem parte peas
essenciais e complicadas como a entrosga, o carreto, os fuselos, a segurelha ou o cadelo, o que
dificulta tambm a compreenso do seu funcionamento por parte da populao leiga no assunto.
At meados do sculo XVI a construo dos moinhos era radicalmente diferente da que at hoje
se praticou. A forma associada aos moinhos de vento tal como os conhecemos hoje, data do Sc. XVII,
tendo as velas triangulares sido introduzidas no Sc. XVIII. A formao e os conhecimentos
necessrios para o seu manuseio e construo passavam de pais para filhos, uma vez que estes
desde cedo comeavam a ajudar, aprendendo consequentemente o mesmo ofcio.
O facto da direco do vento ser varivel, tornou-se necessrio e fulcral que o sistema de
captao do vento pudesse rodar em torno de um eixo de forma a permitir a utilizao eficiente da fonte
de energia elica. Assim h: moinhos de poste (ilustrao 23) rodando a maior parte da sua estrutura
sobre um poste; moinhos de torre (ilustrao 24) em que roda apenas o capelo; moinhos giratrios
(ilustrao 25) em que o todo roda (sobre duas rodas) em torno de um eixo excntrico cravado no solo;
e moinhos de armao (ilustrao 26) ou do tipo americano.

Ilustrao 23 - Moinho de poste26

Ilustrao 24 - Moinho de torre25

26

Fonte: http://www.moinhodascarrascas.com/moinhodascarrascas/MainPage.aspx?page=1

39

Ilustrao 25 - Moinho giratrio25

Ilustrao 26 - Moinho de armao25

O funcionamento do moinho complexo e extenso. No entanto, deixamos, aqui uma explicao

muito sucinta da arte laboriosa do moleiro. O trabalho comea pela preparao do cereal seguindo-se
vrios passos tais como:
soltar as velas abrindo o pano em funo da intensidade do vento; aliviar a m; orientar o
moinho para o vento atravs da rotao do sarilho; assim que a orientao est correcta todo o sistema
entra em movimento de rotao; com isto o moleiro enche de cereal o tego que atravs da rotao faz
vibrar o cadelo e que por sua vez leva os gros a deslizar do tego para a m. Esta faz o seu
esmagamento e em funo do desenho das ranhuras das ms obriga a farinha a sair por um nico
espao preparado para tal. (in Molinologia)
Muitos dos moinhos possuam j um sistema de limpeza da farinha de modo a lhe retirar o farelo
- o aviadouro. A ensacagem da farinha o ltimo passo da farinha.

3.2 - Moinhos de gua.

Os moinhos de gua podem ser tipificados em quatro categorias: os moinhos de rodzio, os

moinhos de rodete submerso, os moinhos de mar e as azenhas.
40

Moinhos de rodzio

Ilustrao 27 - Monho de rodzio27

O registo mais antigo que se conhece e que faz aluso ao moinho de gua de roda horizontal,
est datado de 85 a.C.. Contudo, existem outros registos arqueolgicos que apontam para a existncia
deste sistema na Dinamarca no sculo I a.C., e mencionado num poema na China do ano 31 da nossa
era. J relativamente ao moinho de gua de roda vertical, pela primeira vez mencionado por um
escritor romano numa obra em 25 a.C..
A roda horizontal qual se chama rodzio, composta por um conjunto de palas dispostas
radialmente, as quais recebem a impulso do jacto de gua que nelas bate. A difuso deste tipo de
engenhos hidrulicos foi muito rpida por toda a Europa, devido profuso e caractersticas dos cursos
de gua a existentes. Na poca medieval a sua posse era essencialmente um privilgio dos senhores
feudais, os quais cobravam pesados impostos a quem os utilizasse. O aumento da cultura dos cereais
por parte de pequenas comunidades rurais, levou crescente expanso principalmente dos moinhos
de roda horizontal ou rodzio.
Em Portugal, a introduo dos moinhos de gua deve-se presumivelmente aos Romanos, sendo
o moinho de rodzio aquele que mais se difundiu, principalmente nas regies do norte do pas. A sua
utilizao subsistiu at aos nossos dias e segundo o autor Jorge Dias (2007), existiriam em Portugal no
ano de 1968, cerca de 10.000 moinhos ainda em actividade, de entre os quais aproximadamente 7.000
seriam de gua e destes 5.000 seriam de rodzio.

27

Fonte: http://www.parquenoudar.com/pt/modules/smartsection/item.php?itemid=5

41

Moinhos de rodete submerso

Ilustrao 28 - Esquema de um moinho com o rodete submerso (Ciudad Virtual de Antropologia y

Arqueologia)28

Outro tipo de moinhos de gua de roda horizontal so os moinhos de rodete submerso. Este
sistema utilizava uma roda larga e forte a que se d o nome de rodete. Esta trabalha submersa dentro
de uma cmara cilndrica (poo de pedra ou dorna), onde a gua ao entrar a faz girar num sistema de
turbina.
Este tipo de moinhos era especialmente utilizado nas regies onde o caudal dos rios era mais
forte e onde era comum a gua atingir nveis elevados. Se no caso de um moinho com rodzio, este
ficaria submerso impedindo a sua laborao, no caso do rodete esta poderia continuar a laborar. A sua
implementao verificou-se especialmente no sul do pas, como por exemplo no rio Guadiana.

28

Fonte: http://www.naya.org.ar

42

Moinhos de mar

Ilustrao 29 - Moinho de mar29

Os moinhos de mar utilizam a diferena de nvel entre a mar-alta e a mar baixa para, desse
modo, accionar as suas rodas horizontais. Localiza-se em esturios e esteiros prximos da costa e
para, por essa mesma localizao sofrerem a influncia das mars. Na mar-alta a gua enche uma
represa a que chamam caldeira e a mar baixa esta gua represada faz movimentar as rodas, por
aco do desnvel que ento se verifica entre esta e o local onde se encontram os rodzios ou rodetes.
Embora o seu tempo de laborao esteja condicionado ao ritmo das mars, esta situao era
compensada com a utilizao de vrias rodas ao mesmo tempo. A sua origem remonta ao sculo XI, e
a sua introduo em Portugal ocorreu durante os sculos XIII ou XIV, sendo bastante utilizado de norte
a sul do pas. Contudo, a sua subsistncia at pocas mais recentes, ocorreu especialmente no sul do
pas, como por exemplo no esturio do rio Tejo.

29Fonte:

http://3.bp.blogspot.com/_QM7X91YxNbc/TAYe8PaaMGI/AAAAAAAAAeA/ypIMUKtzN6k/s1600/62+Foto.jpg

43

Azenhas

Ilustrao 30 - Roda de azenha

Por azenhas compreende-se todo tipo de moinhos de gua de roda vertical. Este sistema
comporta diferentes tipos de propulso (superior, mdia ou inferior). O tipo de propulso concerne-se
maneira como a gua cai na roda, que pode ser de alto, a meia altura ou accionando-a correndo por
baixo dela. Na primeira, a roda possui os chamados copos, os quais ao se encherem de gua
impulsionam a roda pela aco do seu peso. No caso das propulses mdia e inferior, a roda possui
palas onde a gua bate e exerce o seu impulso.
A introduo deste tipo de moinhos em Portugal deve-se aos rabes, com os primeiros registos
da sua utilizao situados no sculo X. Em alguns casos as azenhas vieram substituir os moinhos de
rodzio, visto estas terem um rendimento superior, sendo contudo a sua implementao no nosso pas
muito inferior dos moinhos de rodzio.
Insere-se tambm neste tipo de moinhos, os chamados moinhos de barcas e as azenhas de rio
temporrias. Os moinhos de barcas eram, como o seu prprio nome indica, compostos por uma ou
duas rodas verticais montadas numa ou entre duas barcas. Sabe-se da sua existncia no passado em
Portugal, mas no existe registo de qualquer exemplar nos tempos mais recentes. As azenhas de rio
temporrias eram engenhos de laborao estival, as quais s laboravam durante os meses em que os
pequenos cursos de gua secavam ou possuam um caudal to reduzido que no permitia a sua
utilizao para fazer accionar as ms. Geralmente eram compostas por duas partes distintas. A parte
permanente era composta pelas ms e toda a infra-estrutura dos caboucos.

44

3.3 - A descoberta do Fermento.

Ilustrao 31 - Fermento ou Saccharomyces cerevisae30

No possvel produzirmos um po, na forma como actualmente consumimos, sem a utilizao

de fermento. Este elemento o responsvel para que a massa fique leve e macia, diferente dos pes
pesados (pes zimos) fabricados pelos povos antigos, h milhares de anos atrs.
O primeiro encontro dos ingredientes do po com o fermento ter, provavelmente acontecido,
por acidente no Antigo Egipto. Uma vez que se encontra fermento naturalmente na pele da uva e dos
gros, acredita-se que o primeiro crescimento da massa de po se deu quando uma bebida alcolica
tenha sido, acidentalmente, adicionada a essa massa. Com a massa do po em repouso, ela comeou
a crescer. Uma vez cozido, ele tornou-se leve e saboroso. As evidncias mais antigas de po
fermentado foram encontradas no Egipto Antigo e datam de 3.000 a.C.
A par da evoluo que se verificou, os padeiros comearam a usar diferentes tipos de gros para
criar pes com uma variedade de sabores. O trigo, o gro mais comum no Egipto, fazia um po
superior e tornou-se muito popular. Diferentes ingredientes, como o mel, ovos, tmaras, sementes e
condimentos eram tambm adicionados para trazer ao po novos sabores e texturas. O po adquiria j
diferentes formatos, incluindo pssaros, peixes e vacas, e eram usados para rituais e festivais. Tal
como hoje se faz em algumas tradies portuguesas, como veremos nos captulos referentes aos
rituais de po e s festas e culto do po.
Durante sculos, fazer pes era considerada uma arte. A inveno do microscpio, em 1676,
trouxe a identificao de um microrganismo, incluindo o fermento. Ficou-se a saber que, o actualmente
conhecido "fermento biolgico" no nada mais do que uma grande quantidade de clulas de
leveduras muito utilizadas na confeco de bebidas alcolicas.

30

Fonte: http://www.diwinetaste.com/dwt/en2007016.php

45

Essas leveduras fazem parte dos fungos (ver ilustrao 31), e englobam organismos unicelulares
que facilmente tm aco directa em muitos derivados alimentcios. No sculo XIX, Louis Pasteur, o pai
da microbiologia moderna, descobriu como o fermento funcionava. Alimentando-se de farinha de
amido, o fermento produzia dixido de carbono. Este gs expande o glten na farinha e leva a massa
de po expandir e a crescer.

46

4 - O SAGRADO E O PROFANO.

Trigo, d-nos a candura!

D-nos a alegria!
D-nos a humildade!
D-nos o martrio!
D-nos o amor e a dor, a paz e a fortaleza!
D-nos ao corpo tudo isto,
D-nos alma tudo isto,
E faremos de ns o po de Cristo.
Ramalho Ortigo Ramalho Ortigo (Carvalho, 2003)

4.1. Simbologia do Po
O valor simblico do po um dado inquestionvel da civilizao humana. O seu significado
vasto e compreende semnticas muito distintas, da sexualidade religio, vai desde as analogias com
a fecundidade at encarnao do corpo de Cristo. Se atendermos ao smbolo do po desde o cultivo
do cereal at ao fabrico do alimento em si, passando pelos trabalhos de preparao da terra, do
amanho da colheita, da moagem do gro, da moldagem da farinha e pela cozedura do preparado,
muitas seriam as lendas, as crenas e os smbolos que este alimento transportaria. Para Eliade (1992),
o homem toma conhecimento do sagrado porque este se manifesta, se mostra como algo
absolutamente diferente do profano.. No entanto a distino entre um e outro nem sempre foi e
facilmente identificado pelos homens.
No Neoltico a Vnus de Willendorf, segundo alguns, representa a deusa me, deusa da
fertilidade. Nas sociedades politestas da Antiguidade, as divindades que representavam a agricultura e
os duros trabalhos que implicavam este labor eram deusas: na Grcia Demter, a me que faz crescer
o povo, era a deusa que mandava os frutos da terra e de tudo o que se relacionasse com a actividade
47

agrcola, mesmo os instrumentos de trabalho. Os Fencios veneravam a deusa Cibele e os Romanos,

sis.

Ilustrao 32 - Vnus de Willendorf (exposta no Museu de Histria Natural de Viena)

A ligao da agricultura figura feminina muito recorrente nas vrias civilizaes e nas
diferentes fases da nossa era. J no tempo do Homem primitivo, mesmo na inveno da agricultura, a
figura da mulher ter sido preponderante. Ter sido ela, enquanto os membros masculinos da
comunidade se deslocavam para caar, que reparou nas sementes que cresciam de modo selvagem e
desordenado e poderiam constituir alimento. Ter percebido que, por exemplo, um gro do cereal que
pegara para roer, enquanto esperava pelos seus companheiros, que cara longe do local onde o
colhera ter crescido e dado frutos.
A mulher ter comeado a conhecer as diferentes ervas e as propriedades que cada uma tinha.
Passou a utiliz-las para as servir ao Homem e por ter mais poder que este. Numa longa passagem do
trabalho de Heinrich Eduard Jacob (2003), e atravs de uma muito bela analogia, lemos uma espcie
de conto de como a mulher ter dominado esta arte e dotado a humanidade dos primeiros saberes de
variadas cincias, como a botnica, a medicina, a biologia ou a culinria:
Mas como a mulher estava muitas vezes sozinha, tinha tempo para reflectir sobre muita coisa. E
via que nem todas as plantas eram idnticas. A diversidade era to grande como entre os animais. E a
mulher tornou-se mais poderosa do que o homem porque conhecia as espcies das ervas. As ervas
eram habitadas por foras capazes de mudar as opinies dos homens. Umas chamavam o sono,
outras traziam sorte. Sim, porque os homens tendiam ora para a clera, ora para a melancolia ().
Mas a mulher possua um remdio que apaziguava os medos dos homens. Porque ela havia observado
como os escaravelhos e as borboletas se inebriavam com o acar que escorria das cascas das
rvores quando o calor do Sol as vinha aquecer. E a mulher aprendeu a preparar beberagens que
provocavam a embriagus.
Os homens, uma vez passada a intoxicao, levantavam-se e voltavam alegremente para junto
do seu rebanho. () Um dia, ao regressar dos pastos, o homem viu que a mulher tinha feito um jardim.
48

E ela contou-lhe que a terra, tal como o seu ventre, depois de receber a semente levava nove luas
cheias a dar luz (). E a mulher tinha um instrumento com que ajudava a terra a ficar grvida.
Neste ltimo pargrafo, Jacob faz a analogia do cultivo da terra fecundidade e mesmo ao acto
sexual entre o homem e a mulher. Tal como a mulher, para ficar grvida, a terra necessita de algum
objecto que ajude a introduzir nela a semente que mais tarde germinar. Alis, a vida da semente ,
em toda a sua plenitude comparada com a vida humana: nasce, cresce, multiplica-se e morre. A
ligao do acto de unio entre marido e mulher ao campo semntico da agricultura est presente ao
longo da histria. Os Romanos tinham a tradio de celebrar o casamento sobre uma charrua. Na
Grcia, para que a roupa no perturbasse a ligao entre o lavrador e a terra, este deveria ir nu atrs
do arado. Ainda na Idade Mdia, para lembrar terra o seu dever de frutificar, o lavrador deveria
possuir a sua esposa numa cpula sagrada directamente sobre o cho.
No h dvidas, ento, que, desde os tempos mais remotos, a ligao da agricultura com as
tradies de f, mais ou menos religiosas, esteve presente. O dom de fazer germinar da terra alimento
era visto como uma ddiva divina e, desde logo, os sacerdotes incumbiram-se de agradecer aos
deuses esta arte.
Se na agricultura no faltam smbolos que a liguem a tradies e crenas, o trabalho dos
moinhos e dos fornos foi, de igual modo, alvo de vastas assumpes de significados. Estranhamente,
por permitirem a confeco do alimento e o seu enobrecimento, um e outro instrumento estiveram
ligados a smbolos de religiosidade negativa, se assim se podem classificar as ligaes dos moinhos e
dos fornos ao diabo!
Porque razo, um instrumento que facilitava o trabalho do homem, como fazia o moinho? A
razo que o moinho triturava o que devia e o que no devia. No final da Idade Mdia e incios da era
moderna, com os avanos cientficos que se fizeram notar surgiram algumas dvidas dos efeitos
nocivos da moagem. A no separao devida do farelo da farinha fazia com que se ingerissem deviase ineficcia dos moinhos e da sua fraca qualidade.

4.2. A Arquitectura dos Fornos

A histria do forno mistura-se com a do po. H indcios histricos e arqueolgicos e registos da
sua existncia desde o terceiro milnio antes de Cristo. Como j abordamos nesta investigao, as
primeiras formas de assar foram desenvolvidas pelos egpcios. Tero desenvolvido um forno em forma
de cone, sendo o seu interior aquecido em brasa. As massas seriam a colocadas, achatando-as contra
as paredes do forno at atingirem um ponto em que pudessem ser ingeridas. Aos poucos, o forno
evoluiu, at tomar caractersticas que se aproximam muito do forno que utilizamos actualmente.
Na Pennsula Ibrica, os primeiros vestgios cermicos de fornos comunitrios foram
encontrados em Cuenca, Espanha e datam de h 6.000 a.C. Em Portugal, o primeiro vestgio cermico
de fornos foi encontrado em Guimares e data de cerca de 2500 a.C.
O fabrico do po uma tradio popular e o forno de cozer po foi ao longo dos sculos um
patrimnio comunitrio. O seu valor ia muito alm do espao que ocupava e fazia-se valer da produo
49

do alimento que proporcionava. O seu tamanho variava e dependia sobretudo do espao que existisse
para o construir.
O forno de po tradicional geralmente construdo em barro ou com tijolos com uma base lisa
onde primeiro se coloca lenha que se deixa arder para o aquecer; quando o forno j est temperatura
que se pretende, encostam-se as brasas a um canto, limpa-se bem a superfcie e coloca-se a o po,
podendo, como bvio, ser utilizado para a cozedura de outros alimentos. Hoje em dia, os fornos
industriais de po so aquecidos a electricidade ou a gs.

Ilustrao 33 - Pintura de Jean Franois Millet

A lenha foi o primeiro combustvel utilizado pelo homem.. Existem grandes diferenas de eficcia
na produo de energia entre os vrios tipos de madeiras utilizadas, j que, enquanto umas queimam
lentamente outras ardem com rapidez produzindo uma maior quantidade de calor.
Na verdade, este aspecto verdadeiramente essencial, uma vez que nos fornos a lenha o mais
importante era a temperatura constante, um bom forno teria que queimar bem, mostrar de incio o tecto
bastante escuro para de seguida se apresentar de cor cinzenta esbranquiada.

4.3. O Po e o Cristianismo
A ligao dos fornos com a terrvel figura que habita nos infernos prende-se transformao do
que a natureza nos d, ainda mais quando essa transformao deriva em algo apetecvel, tentador e
contrariador dos ideais de simplicidade e de pureza apologizados pela f crist e pelo seu principal
manifesto: a Bblia. Ou seja, o resultado que o forno apresenta aps o depsito do que Deus e a
Natureza, Sua manifestao, lhe ofereceram um smbolo de tentao, belo e apetecvel. Ser o
Diabo a colocar prova a capacidade de cumprimento dos princpios cristos.

50

Ilustrao 34 - "O conto do padeiro e do diabo", por Ricardo Barros (capa de Jacob, 2003)31

Outro paralelismo que quase obrigatrio abordar nesta reflexo aponta para a clebre frase, ou
ditado popular: Comer o po que o Diabo amassou. Significa ter azar, passar por dificuldades ou ter
de ultrapassar difceis obstculos para alcanar determinados objectivos. A origem deste dizer
tradicional reside no texto sagrado da Bblia, quando se narra um episdio em que Jesus encontra o
Diabo. Este ltimo, em desafio dos poderes divinos de Jesus, prope que sejam transformadas
algumas pedras em po, de modo a que seja saciada a fome dos que ali estavam. Jesus recusa e o
Diabo acaba por transformar ele prprio as pedras e lanar uma espcie de maldio para quem
decidir recorrer s suas obras para conseguir os propsitos que pretende.
No livro do apstolo Mateus (4, 2-4) da Bblia sagrada encontramos a descrio dos factos:
Jejuou durante quarenta dias e quarenta noites e, por fim, teve fome. O tentador aproximou-se e disselhe: Se tu s filho de Deus, ordena que estas pedras se convertam em pes. Respondeu-lhe Jesus:
Est escrito: Nem s de po vive o homem, mas de toda a palavra que sai da boca de Deus. Assim, o
diabo ter transformado, por sua conta, a rocha em po, saltou em cima do alimento e completou
afirmando: Quem comer deste po, vai ter muito azar na vida, pois comer o po que eu amassei.
Na sociedade ocidental actual, marcada pelo cristianismo, o po guarda, irrefutavelmente, um
significado intimamente ligado a uma tradio de f e religiosidade. Jesus surgiu numa poca de fome
e as referncias a este alimento, relatadas na Bblia, so vrias. Os discpulos Mateus e Lucas so

31

Fonte: JACOB, H. E. (2003) 6000 anos de po. Antgona, Lisboa

51

profcuos nessas referncias: se uma criana pedir po devemos dar; a necessidade de po por parte
de algum tambm e mais importante do que a comodidade daquele que pede o alimento; o po
mais importante do que a prpria lei; nenhuma criatura deve ser privada do benefcio do po, mesmo
os animais; entre outras referncias.
No entanto, na vida pblica de Jesus, o principal protagonismo dado ao po acontece na ltima
Ceia, revestindo este alimento com o significado mximo do Seu prprio corpo. Jesus afirma que quem
comer do po que ele partilha o receber e aceitar os seus desgnios. Sumria e radicalmente, aquele
que decidir comer o po, como smbolo da carne de Cristo, assume-se como cristo, compromete-se
na f que acredita e promete divulg-la.

Ilustrao 35 - A ltima ceia, por Leonardo DaVinci

A forte ligao do po Igreja que resulta destes factos, tornou-se alicerce da f crist e, ao
mesmo tempo adquiriu manifestaes menos sagradas, no campo do profano, como j abordamos. Em
determinadas alturas em que a fome grassava na nossa era, a ligao a este alimento acabou por
trazer consequncias menos positivas para o Catolicismo. Os camponeses, trabalhadores e pobres,
comearam a questionar porque razo o alimento de todos, pertencia s a alguns. E mais, a sua
explorao era baseada numa mo-de-obra escrava e sem qualquer direito, nem terra, nem ao fruto
que esta dava. Destas alturas em que as dvidas sobre a doutrina crist ganharam alento, surgiram as
grandes correntes contraditrias dos preditos do Papa. O Luteranismo, o Anglicanismo ou o
Protestantismo nasceram em regies da Europa onde os camponeses e outros membros da classe
popular no tinham que comer.
De qualquer das formas, na raiz da f crist, na vida de Cristo, cujos princpios acabaram por ser
reafirmados pela Igreja, o po assume um papel primordial. Mesmo a agricultura serve de ponte
anloga para grande parte das suas parbolas em que procurava transmitir sempre ideais de justia e
52

de promoo da condio humana. Como j dissemos, Jesus aparece numa poca de fome e, se
observarmos o seu discurso sob um prisma poltico, ele faz um aproveitamento muito claro dessa
situao para divulgar a sua ideologia. Fala de po para quem no o tem, de justia para quem no
tem direitos, de liberdade para quem est preso ao regime romano
A orao que Jesus ensina aos apstolos o Pai-nosso refere-se ao po nosso de cada dia
e interessante observar que no o pede em abundncia, mas sim para o dia-a-dia, de acordo com as
necessidades de cada um. Esta premissa est, de uma forma mais ou menos consciente, em todos os
ideais revolucionrios, j que a vontade de revoluo deriva da fome que o povo sinta. E Jesus ter
sido um verdadeiro revolucionrio no seu tempo, se verdade o que sustenta a f crist.

4.4. O Po na Comunidade Judaica

A crena de que pode existir um alimento que dar a imortalidade no uma novidade que
Jesus traz ao mundo, nem esmoreceu com o fim da sua passagem. J os Gregos e os Judeus
acreditavam num po que dava a vida. Os Judeus davam graas pelo po que comiam, os Egpcios
tinham uma adorao pelo forno do po, os Hebreus tinham uma festa de aco de graas pelas
colheitas. Alis, podemos mesmo dizer que a simbologia que o po acarreta no Cristianismo deriva do
valor que este assumiu para os Judeus.
Na tradio judaica o po tem um papel primordial e assume um protagonismo de valor
semelhante ao que assumido no Cristianismo. Durante a Pscoa judaica s permitido comer
produtos que resultem da levedao dos cinco cereais tpicos da alimentao judaica: trigo, cevada,
aveia, centeio e trigo vermelho ou espelta.
A Pscoa Pessach significa ou traz a memria da sada dos descendentes de Israel do
Egipto, episdio relatado na Bblia, mais especificamente no Livro do xodo, conhecido tambm pelas
pragas lanadas por Deus sobre os egpcios para os obrigar a libertar os judeus. Durante os dias da
celebrao da Pscoa os judeus comem po zimo, feito com a mistura de gua e farinha e sem
levedar. Com isto, os judeus recordam que os seus antepassados, na fuga do Egipto, no tiveram
tempo para deixar levedar a massa do po, comendo o po no fermentado.

4.5. O culto do po na regio de Trs-os-Montes

O po , sem dvida, uma presena constante nas mais variadssimas manifestaes humanas.
Com mais ou menos simbolismo, este alimento tem representaes que vo da religio poltica. O
po o alimento dos pobres e das massas e esta situao que o configura como matria para
qualquer associao que derive da condio humana. Ao mesmo tempo que o Diabo o pode amassar,
o po o corpo de Cristo.
Se smbolo de justia ou igualdade, o cultivo dos cereais que o originam esteve, desde os
primrdios da condio humana, ligado fecundidade e mesmo sexualidade. No possvel,
portanto, situar o po como alimento sagrado, apesar de tambm o ser, mas antes ser mais justo
53

defini-lo, para alm de alimento, como smbolo anexo ao ser humano, em toda a sua plenitude, numa
dimenso social, cultural, biolgica ou poltica.
A mescla entre o sagrado e o profano que existe no culto do po continua muito visvel nos dias
de hoje. A sua marca pode ser observada nas festas e rituais do po das zonas mais rurais e ligadas
agricultura, de alguma forma mais directamente dependentes dos frutos da terra. So inmeras as
tradies que tocam esta realidade, como veremos nos captulos adiante. De igual modo, torna-se
importante perceber e constatar a simbiose do profano e do sagrado atravs de, por exemplo, cantares,
quadras ou rezas populares, nomeadamente da zona de Trs-os-Montes.

4.5.1. Oraes e Canes ao Po

A reunio da lrica tradicional relacionada com o po constituiria uma vasta investigao. Para
efeitos dos objectivos especficos deste estudo importar conhecer alguns exemplares de canes e
quadras, e conhecer tambm a imensido de relaes que se estabelecem entre a simbologia do po e
todas as fases que o fazem constituir, desde a colheita at confeco.
Ao peneirar
Deus te salve, forno bendito!
Transforma esta substncia em alimento
De paz e amor.
Deus ajude a peneirar
E o cernideiro a apartar
A farinha do farelo
-----Estava na peneira
Estava peneirando
Estava no trabalho
Estava trabalhando.
Estava na peneira
Estava peneirando
Estava no namoro
Estava namorando.

54

Vinha a ventaneira
Arriava a cabeleira
Levantava a saia dela
No balano da peneira.
Ao amassar
S. Joo te faa bom po
S. Pedro o acrescente
E as benditas almas lhe ponham a virtude
E um Pai-Nosso pelas benditas almas.
S. Mamede te levede,
S. Vicente tacrescente.
Em louvor do Sacramento,
S. Joo te faa em po
E te d bom luzimento.
-----Padeirinha que bate, que bate,
Padeirinha que j bateu
Quem namora a padeirinha,
Quem gosta dela sou eu.
Vive na rua do forno
Tem ofcio de padeira
Tem o corao de trigo
Modo na pedra alveira
Ao meter o po no forno
Cresa o po no forno
A sade pelo mundo todo,
Nossa Senhora ponha o que lhe falta.
Cresa o po no forno
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E os bens pelo mundo todo,

E o po cresa
E o diabo desaparea
E Deus d sade ao dono
Para comer este e ganhar outro
E reze pelas almas de quem puder
E de quem quiser.
A Santo Onofre
Pra que d po na tulha
E dinheiro no cofre.
Para pr o po na mesa
O que Deus ps na mesa
Que Deus no-lo d hoje
Que no-lo d para todo o sempre
E salvao para as nossas almas
E paz para todo o mundo
Pela bno da mesa
Que Deus nos d paz.

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5 - RITUAIS DE PO

Carne, po e vinho fazem o homem menino.

Provrbio popular portugus. Ramalho Ortigo (Carvalho, 2003)

A simbologia do po explicada no captulo anterior acaba por ser praticada num conjunto de
rituais que, mais ou menos sagrados, proliferam nas diferentes tradies das populaes. Ora, como
seguir a dimenso mundial que tem traado este estudo, na anlise da participao do po na
evoluo da histria da humanidade, tornaria este captulo num corpo de texto equivalente a uma
enciclopdia de inmeros fascculos, considero que ser mais interessante, e ao mesmo tempo mais
exequvel, analisar esses rituais numa perspectiva mais regional, nem sequer nacional. Dessa maneira,
nas linhas que se seguiro, ser exposta, da melhor forma, a ligao dos smbolos cristos e dos
smbolos pagos nos rituais de po no Nordeste Transmontano e mais especialmente em Mogadouro.
Assim sendo, importa conhecermos, num mbito social e geogrfico, esta regio do Norte
portugus. O Nordeste Transmontano pertence tradicional provncia de Trs-os-montes e Alto Douro
e composto pelos doze concelhos que compreende o distrito de Bragana: Alfndega da F,
Bragana, Carrazeda de Ansies, Freixo de Espada Cinta, Macedo de Cavaleiros, Miranda do Douro,
Mirandela, Mogadouro, Torre de Moncorvo, Vila Flor, Vimioso e Vinhais, como possvel ver pela
figura abaixo. limitado a Norte e a Leste pela Espanha, a Sul pelos distritos da Guarda e Viseu e a
Oeste pelo distrito de Vila Real. O distrito tem uma rea total de 6608 km sendo o quinto maior distrito
portugus, habitado por uma populao de 148 808 habitantes (INE, 2001).

Ilustrao 36 - Situao geogrfica dos concelhos do Nordeste Transmontano

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Esta regio, tal como todas as regies do Interior portugus tm vindo a sofrer de uma forte
desertificao. Esse decrscimo de populao notrio e acontece devido ao xodo rural e
emigrao, deixando estas zonas com uma populao reduzida e envelhecida, o que,
consequentemente, no traz possibilidades de aumento da populao, uma vez que os adultos em
idade frtil, no se radicam nas terras do interior.
Num estudo social sobre o distrito, Ribeiro e Fernandes (2008) apresentam um panorama de
desenvolvimento bastante negativo:
O distrito de Bragana apresenta-se desertificado sob o ponto de vista humano. Os jovens so
atrados pelos centros urbanos onde a dinmica empresarial capaz de gerar novas oportunidades,
designadamente, de emprego. Este esvaziamento que a regio assiste de forma alguma colmatado
com a nova realidade nacional, o fenmeno da imigrao. Face aos resultados obtidos, o
envelhecimento da populao resultante desta dinmica demogrfica tem implicaes negativas na
dinmica empresarial.
Um outro autor, Teixeira, ao mesmo tempo que concorda com a fatalidade demogrfica acima
apresentada, avana com uma afirmao que se reveste de suprema importncia. Este autor afirma
que a populao do interior de Portugal est em notrio decrscimo deixando algumas regies
condenadas a uma morte lenta onde apenas o patrimnio cultural se ir imortalizar. (2007).
Na realidade, o que acontece que, para sobreviverem, leia-se desenvolverem, as regies que
possam partilhar destas caractersticas socio-demogrficas que o Nordeste transmontano possui,
devem investir no que tm. E o que possuem , na verdade, um patrimnio cultural e histrico
vastssimo. Nesta apologia entra o forte poder do turismo e, nele, o da animao educativa. Os
museus, a ttulo de exemplo, devem tornar-se vivos e ir de encontro s gentes, locais e visitantes. A
divulgao das tradies locais e regionais pode ser alcanada pela dinamizao de infra-estruturas j
existentes, apostando, apenas, num revestimento mais dinmico.
Por outras palavras, os sobreviventes da desertificao devem exponenciar o orgulho, a
hospitalidade e a vitalidade que caracterizam o povo transmontano e destas caractersticas fazer o seu
carto-de-visita, de modo a revitalizar esta regio. Deste modo, podero ser aproveitadas as
particularidades que a regio apresenta em virtude das novas necessidades e exigncias que
apresenta o turismo hoje em dia. O papel da educao valioso para esta matria. Pela
experimentao, em actividades ldicas propiciadas pelas escolas, museus ou rgos municipais, as
crianas aprendero e conhecero as potencialidades da sua terra, e dessa forma podero incrementar
o sentimento de pertena e vontade de investir no patrimnio local.
Se o Distrito de Bragana apresenta estas caractersticas demogrficas, o municpio de
Mogadouro no foge a essa realidade. Em 2006 tinha 10583 habitantes e apresentava um ndice de
envelhecimento de 90,7%. Mas, no seguimento da ideia de valorizao do patrimnio cultural e
histrico, Mogadouro uma vila com foral concelhio de 1272, concedido por D. Afonso III. Ou seja, tem
j 737 anos de histria, histrias e tradies. A histria do concelho de Mogadouro acompanhada,
desde sempre, pela Histria de Portugal e com ela se identifica plenamente desde a Pr-Histria at
58

aos nossos dias. Existem referncias e marcas da presena humana desde o perodo Mesoltico,
documentado por muitas insculturas rupestres espalhadas pelos vrios lugares do concelho, mas os
documentos mais importantes so as pinturas da Fraga da Letra, conservadas ainda no recinto de
quartzo vermelho do castro do Castelo de Penas Roias e as figuras da Fraga do Diabo junto ribeira
da povoao de Vila dos Sinos.
Das relquias do foro nacional no concelho de Mogadouro destaca-se o castelo. Esta fortaleza,
teve um papel muito importante nas defesas das fronteiras durante as guerras com Leo e Castela,
desde a fundao da nossa nacionalidade, que se prolongaram ao longo da histria de Portugal at
1762. Em termos arquitectnicos sofreu vrias reconstrues com os Tvoras e, ainda hoje, as suas
muralhas e a sua torre de menagem so uma preciosa relquia da arquitectura militar medieval.

Ilustrao 37 - Vista area do Castelo de Mogadouro 32

A riqueza das tradies e da cultura , portanto, vastssima nestas paragens. Tm especial

destaque as pessoas e as actividades que da sua condio humana resultam, por isso, a simbologia e
a espiritualidade esto bastante presente nos rituais das comunidades transmontanas. Paulo Louo,
no prefcio obra de Tiza (2004), destaca essa riqueza abstracta da provncia de Trs-os-Montes de
uma forma quase potica:
a provncia de Trs os Montes representa uma das reservas de silncio e arcasmo mais
notveis da Europa. A dimenso do horizonte e o silncio das pedras, a amplitude das serranias e os
vales profundos, o fogo dos cepos e a gua das fontes santas ainda influem no estilo de vida das
populaes transmontanas. A dureza do clima, as adversidades da interioridade, uma forte tradio
guerreira, no diminuem, antes acrescentam um sentido de hospitalidade e de convvio humano que
qualquer um pode vivenciar nas aldeias transmontanas. () o reino maravilhoso de Miguel Torga.

32

Fonte: http://www.mogadouro.pt

59

E, nesse reino maravilhoso, na rea compreendida pelo Nordeste transmontano, emerge desse silncio
mgico, um conjunto admirvel de tradies e rituais de maior riqueza antropolgica.
Os rituais do Nordeste transmontano divergem nos cultos que prestam: ora so dedicados aos
santos ou ao nascimento de Jesus Cristo, e aqui estamos nitidamente no campo do sagrado, ora so
celebrados em nome dos deuses, do Sol ou da Natureza e tm lugar em espaos pblicos, em ruas ou
praas, num espao profano. A ligao entre estes dois campos, do cristo e do pago, acontece de
uma forma muito dissimulada, quase como uma mescla das duas simbologias. Tiza (2004) define esta
relao como uma atitude crist de louvor e uma espcie de paganismo funcional, a relao mais
pragmtica do homem com o sobrenatural.
Existe, portanto, uma convivncia pacfica entre o sagrado e o profano nas festas do Nordeste
de Trs-os-Montes. Essa convivncia ocorre ora com uma separao total do pago e do cristo, como
as famosas rondas e crticas sociais que os mascarados fazem por altura do Carnaval, ora atravs de
uma convivncia entre as duas simbologias certas figuras nitidamente pags fazem parte de liturgias
crists e, em celebraes pags, exige-se, quase sempre, a presena do sacerdote da parquia.
Uma festa em que esta convivncia entre o sagrado e o profano se vive, em momentos o cristo
tem uma posio hierrquica superior e noutros o pago tem esse papel, acontece em honra de Santo
Estvo, com ocorrncias em diversas aldeias. Trata-se de uma refeio comunitria, constituda
essencialmente de po e vinho e tem lugar ao ar livre, no adro da Igreja. No topo da mesa esto os
representantes do poder religioso, o sacerdote, e do poder laico, os mordomos. O po benzido pelo
padre e distribudo como po sagrado. mesa esto os mascarados, ou caretos, figuras
demonacas, que tambm partilham este momento sagrado de comunho.
Outras festas acabam tambm por misturar e fazer conviver de uma forma pacfica as crenas
crists e os cultos pagos. Normalmente, esse culto associa-se a rituais de sexualidade ou
fecundidade, como as Festas dos Rapazes, tambm elas realizadas em diversas freguesias; o
Carnaval, com as suas rondas de crticas sociais e apresentao de temas mundanos relativos vida
da aldeia; ou os chocalheiros, figuras carregadas de smbolos e referncias fertilidade. Estes
cobrem o rosto com mscaras com dois cornos e duas laranjas na extremidade, uma serpente, uma
salamandra, uma barbicha de bode, uma bexiga de porco cheia de ar pendurada na cabea e outra
serpente de pano enrolada no corpo.

60

Ilustrao 38 - Traje de um "chocalheiro"

Esta estreita relao entre o sagrado e o profano que vivem os rituais do Nordeste
transmontano, dotam esta regio de uma riqueza de situaes e de vivncias que liga o homem rural
terra e natureza e que importa fazer a apologia, tanto sob um ponto de vista turstico, como mesmo
educativo, em valorizao do patrimnio local.

61

6 - AS FESTAS E O CULTO DO PO.

A senhora nossa ama

Saia c para o sero.
Venha ver os segadores
Que segaram o seu po.
A senhora nossa ama
Ponha a candeia na sala,
Para ver os segadores
Que bem da sua segada
Firmino Martins Folclore do Concelho de Vinhais.

Um levantamento dos rituais, do culto e das festas de alguma forma ligadas ao po, desde o seu
cultivo, sua colheita, chegando at sua confeco, na zona do Nordeste transmontano, obrigaria a
uma grande listagem, j que este alimento est presente em praticamente todas as refeies
tradicionais e a agricultura e os trabalhos rurais pertencem vida das gentes de Trs-os-Montes de
uma forma muito premente. Mesmo assim, sero marcadas as mais assinalveis e, dessas, elaborarse- um pequeno resumo das que esto mais fortemente ligadas ao culto do po.
No Nordeste Transmontano so, ento, inmeras as festas que fazem o recurso a smbolos
ligados vida e espiritualidade mundana desta regio. Tm significados diferentes, mas todas
acabam por realar o esprito comunitrio da populao.
A Festa da Lenha acontece em Laviados, concelho de Bragana, no primeiro dia de Novembro.
marcada por um sentido de sacrifcio e prece a favor das lamas dos mortos e caracteriza-se por ser
um momento de comida e bebida em abundncia para todos, ou seja, favorece a reunio do povo. Este
dia de trabalho duro consiste em arrecadar lenha no monte e, ao final da jornada fazer um leilo
misturado com preces em sufrgio das almas.

62

As Festas dos Rapazes tm lugar em, pelo menos, seis freguesias dos concelhos
transmontanos: Aveleda, Varge, Babe, Vila Me, Deilo e So Julio. So uma espcie de rito que
assinala o ingresso dos rapazes mais jovens na classe de idade dos adultos e tem lugar entre o Natal e
o Dia de Reis, ou seja, entre 25 de Dezembro e 6 de Janeiro. Estes rituais apresentam algumas
caractersticas: participao exclusiva do sexo masculino, tm origem pag e so marcados por
refeies comunitrias sempre associadas ao abuso da comida e da bebida.
As Mesas de Santo Estvo, tambm realizadas em diferentes aldeias, So Pedro de
Sarracenos, Rebordos, Alfaio, Samil, Gondies e Dornelas, so refeies comunitrias que
promovem o convvio das populaes. Assentam numa mescla de simbologia crist e pag e, nelas,
no falta a comida em abundncia, em especial o po e as papas de milho, bem como o vinho e a
carne de porco.
As Festas dos Reis so dinamizadas pelos jovens solteiros e trata-se de um conjunto de ritos em
que, durante alguns dias, estes protagonistas comandam a vida da aldeia. As simbologias presentes
nestas festas esto ligadas festa da natureza, da fertilidade, da purificao e da ligao dos vivos aos
mortos.
Os rituais de Carnaval no Nordeste transmontano, mais divulgados do que as outras festas
acima descritas, tm um forte vnculo crtica social e decorrem debaixo da proteco da expresso
popular Carnaval, ningum leva a mal. Em Mogadouro o perodo de Carnaval aparece com a
designao de casamentos. Estes so tornados pblicos no prprio dia de Carnaval e toda a crtica
social est na forma como a cerimnia se desenrola: os anunciantes escolhem determinados pontos
estratgicos para poderem ser claramente entendidos e aproveitam a escurido da noite para no
serem identificados; esto assim vontade para explorar os pontos mais sensveis das pessoas que
desejam invectivar, achincalhando-as com a atribuio do respectivo noivo ou noiva, padrinho ou dotes
que contraria as suas j conhecidas aspiraes ou ridiculamente os contempla. (Tiza, 2004).

Ilustrao 39 - Carnaval transmontano

As festas do culto do po, com uma ligao mais ntima a este alimento, acontecem,
principalmente, em Outeiro, concelho de Bragana, na Festa de So Gonalo; em Rio Frio, freguesia
63

vizinha de Outeiro, com as Festas do Charolo e do Ramo; e em Soutelo, freguesia do concelho de

Mogadouro, com o Bi-t-r.
No Nordeste transmontano o po alimento e trabalho, mas constitui-se, de igual modo, numa
festa que se repete anualmente nas vivncias da ruralidade. Aqui, o trabalho festa quando se fabrica
o po, e o sagrado torna-se em festa no que est intimamente ligado ao ciclo do po. Ao terminar o
Vero termina o tempo de trabalho, da colheita do vinho e da recolha do po, e comea o tempo em
que se come e bebe o fruto do trabalho. No existe festa em que no esteja presente o po, o vinho e
a carne o trabalho e o seu fruto.
Nas festas da estao do Inverno, o po ocupa um lugar central nos ritos e cerimnias e
apresenta uma simbologia marcadamente ligada prosperidade e prestgio, fertilidade, poder e ordem
social. Destes o smbolo da fertilidade ser o que mais est presente, uma vez que o po j uma
forma de culto ao que a terra d do seu seio. Esta ligao observada nas formas que se do,
normalmente, s roscas, relacionadas com outros smbolos de fertilidade.

Ritos de Po na Festa de So Gonalo, em Outeiro

Em Outeiro organiza-se uma ronda por todo o povo a pandorcada. Em todas as casas o cortejo
pra e tem lugar a dana da rosca. Os bailadores devem levantar a rosca de modo a que sirva de
orientao e de estmulo para os outros. Estas festas celebram a abundncia dos produtos da terra,
comendo e bebendo, e honra-se a me natureza e a sua fertilidade. So festas do po, o fruto da terra
por excelncia, um smbolo de fartura e de alimento nos meios rurais.
O po aparece sob a forma de fogaas com um tamanho exagerado, fazem-se colares de roscas
colocados no altar durante a missa e so abenoados pelo sacerdote. No final so distribudas pelas
famlias e todos devem comer, mesmo os animais. Acredita-se mesmo que este acto protege-os da
profilaxia da raiva e de outras doenas.
A importncia destas festas marcada pela presena dos emigrantes, que regressam terra,
com enorme prazer e entusiasmo. Na semana que precede a festa, os fornos no param de cozer as
roscas que vo enfeitar o charolo um andor em forma de pirmide. So centenas de roscas, com
cinco ramos de doces, que adornam de tal forma a estrutura de madeira que esta se torna invisvel.

64

Ilustrao 40 - O charolo em Outeiro33

O charolo leiloado pea por pea, no dia da festa e o auge da animao alcanado quando
se chega ao arremate dos ramos de doaria dos vrtices da pea. No final da distribuio do charolo
pela populao passa-se para a dana da rosca, ao som de msicas tradicionais, em que os pares
devem trocar, chocar entre si e ostentar as peas da rosca adquiridas.
No mbito da pesquisa de campo realizada foi recolhido o depoimento de um elemento da
comunidade que, por prprias palavras, foi descrevendo a Festa de So Gonalo.
Quando feita a festa de S. Gonalo?
A festa de S. Gonalo feita no dia 10 de Janeiro.
Conte-me como vivida a festa de S. Gonalo?
Em Outeiro houve uma peste muito grande em que as pessoas da aldeia tiveram necessidade
de cozer po para todos os habitantes da aldeia para poderem alimentar todas aquelas pessoas
famintas.
Em Outeiro nomeado um mordomo por cada dez famlias ou vizinhos. Eles tinham que reunir
esforos incluindo peditrios para as festas em Janeiro de cada ano. Tinham que reunir esforos para
fazerem o Charolo- uma armao de madeira constitudo por grandes roscas (doces variados).
Mas quem faz essas Roscas?
So as mulheres mordomas que fazem as roscas. feita durante uma semana que so feitas
por elas. So colocadas numa armao de madeira. Em cada uma das pontas feito um ramo que tem

33

Fonte: http://www.trasosmontes.com/forum/viewtopic.php?f=5&t=1807&start=420

65

a forma de uma capela, colocada no cimo de tudo. Soa postas l laranjas, mas, chourios e
salpices.
O testemunho da entrega da festa para a nova mordomia era feita no prprio dia da festa,
acompanhada pelos gaiteiros. Os mordomos velhos e novos fazem um banquete onde feita uma
grande festa.
feita uma missa a S. Gonalo e o charolo posto dentro da igreja. Esse charolo
abenoado pelo padre, durante a missa e depois tambm vai na procisso.
Antigamente e hoje ainda, feita a festa em honra a Santo Estvo, no dia 26 de Dezembro,
onde se celebra uma missa. Depois do almoo distribudo, por todos, castanhas e abenoado,
durante a missa pelo padre, o po. Depois disso, o Presidente da Junta de Freguesia chama um
elemento de cada casa da aldeia e lhe dado um po que depois de dividido em 4 partes guardado
para ser dado a todos da famlia ou at mesmo aos animais. Como um po benzido iria trazer sorte a
todos que o comessem e assim nunca iria faltar po na mesa dessa casa.
Os fachucos de palha eram dados s pessoas da aldeia. Eram feitos no tempo da ceifa. E
guardados para a altura da festa. Estes so feitos de colmo, que depois de batidos era aproveitado a
palha e a espiga era para fazer o po. A palha era envolvida num pau. Estes fachucos eram utilizados
durante a noite de ambas as festas. Eram transportados por todas as ruas da aldeia pelas pessoas
dessa mesma aldeia. Isto tudo aos som dos Gaiteiros.
Se nesse ano houvesse a morte de um dos aldees, quando esse fachuco estava preste a
chegar casa do falecido, parava a msica e rezava-se um Pai Nosso pela alma da pessoa. Este acto
ainda hoje feito tanto numa festa como na outra.
Na festa de S. Gonalo, durante a tarde, feita uma dana com uma das maiores roscas. Esta
era confecionada com um tamnho bem maior para poder ser utilizada nessa dana que acontecia
durante a tarde.
Essa dana tinha dois grupos e acontecia ao som dos gaiteiros. O grupo dos homens e o das
mulher tinham nas suas mos uma rosca s. Em filas separadas. Ela ocorria na praa principal da
aldeia. Ao longo da msica, os pares encontravam-se no meio das filas e de braos encruzilhados,
rodam duas vezes em sentidos opostos e terminando num bate o cu e voltavam ao seu lugar. (ver a
figura 1). No final da dana essa rosca dividida pelas pessoas da aldeia que vo assistindo dana.
No meio da tarde, as roscas que no foram oferecidas, so leiloadas. Muitas vezes os lances podem
chegar a atingir valores elevadssimos.

66

Ilustrao 41-Esquema da Dana da Pandorcada

Os ramos tambm so apresentados neste leilo. Quem os adquiria eram os rapazes

namoradeiros que depois os ofereciam s namoradas. noite, eram partidos em bocados para serem
colocados em bandejas e posteriormente distribudos pelas pessoas presentes no baile final.
O dinheiro adquirido nesse leilo era entregue Comisso Fabriqueira da Igreja que o utilizava
para proceder a obras na Igreja e capelas da freguesia.
Ao fim da tarde, todo o povo volta a danar a Pandorcada e todos juntos fazem a entrega da
festa. Aquando da entrega da festa aos novos mordomos, o povo gritava Viva o mordomo novo! Viva o
S. Gonalo! Viva o Sto Estvo!. Ainda hoje feita esta tradio.
pena! Mas esta tradio est a chegar ao fim porque os velhos,velhos esto e os novos esto
a partir.
Fonte: Jos Emlio Pires - 79 anos
As festas do Charolo e do Ramo, de Rio Frio
Rio Frio uma terra rica em cereais, como o trigo e o centeio. Daqui se adivinha a forte ligao
ao culto do po. A confuso entre o sagrado e o profano est logo visvel na preparao da festa: os
mordomos esto responsveis tanto pelo adorno do charolo e do convvio, como a celebrao da
eucaristia e da procisso.
A comisso responsvel integra dois elementos femininos, aos quais cabe a confeco das
roscas. O charolo constitudo por cerca de cem roscas e outros produtos da terra, como frutos secos
ou bolos caseiros. As roscas do Charolo aparecem de vrias formas sendo a mais comum a circular
assemelhando-se com o sol (ver ilustrao 40), outras formas existem, como serpente ou de animais,
ou mesmo at representando o Santo e pares de namorados para que a bno do Santo recaia sobre
eles. No deixa de ser interessante a incorporao de produtos importados, como cigarros, chocolates
ou rebuados.

67

Ilustrao 42 - Rosca circular de Rio Frio

No dia de Natal, dia de Santo Estvo, a festa anunciada ao ritmo de bombos e realejos e
organiza-se um cortejo que vai de porta em porta. No fim da missa do dia, o charolo no sai na
procisso, mas fica no exterior da Igreja. As pessoas adquirem vrias roscas e inicia-se um almoo de
festa, embora privado. A meio da tarde o povo rene-se novamente e so distribudos cigarros aos
homens, rebuados s mulheres e tremoos para todos. Este dia termina com um baile. Uma semana
depois, com a entrada do Ano Novo, a festa continua. Expulsa-se tudo o que velho, com enorme
rudo, proveniente de chocalhos, ferros, campainhas e outros utenslios que possam fazer barulho.
Com a mesma inteno de melhor perceber a dinmica e o envolvimento popular nestes rituais
foram recolhidos dois testemunhos que relatam estas festas em Rio Frio.
Como so festejadas as festas em honra de Santo Estvo?
Pelas festas de Santo Estvo, 24 de Dezembro, dia de Consoada, as roscas que so cozidas
nos fornos das mordomas, so levadas para a missa do dia 26 do mesmo ms.
Como so essas roscas?
As roscas dos cantos so grandes e pesam aproximadamente um quilo. As outras so bem mais
pequenas. O Charolo uma armao de madeira todo decorado com as roscas. Quando feita uma
missa a Santo Estvo so benzidas as Roscas que depois so leiloadas.
No dia 26 de Dezembro, tambm existe um ramo de roscas que levado, durante a noite, para o
baile por uma das mordomas.
No dia de ano novo feita uma Ceia para toda a mordomia, ou seja para todos os mordomos. A
seguir realizado um baile em honra de santo Estvo Onde h muito vinho. feita uma ronda
volta do povo ao som de bombos para a recolha de oferendas.
Fonte: Natlia de Jesus Ferreira 75 anos

68

Como aqui em Rio Frio festejado a festa em honra de Santo Estvo?

Na noite de 24 de Dezembro feita uma ronda volta do povo pelas casas dos mordomos
novos e velhos. Dois rapazes e duas raparigas, durante a madrugada, vo casa dos mordomos
Matar o Bicho34, geralmente trata-se de po, chouria assada, alheiras e doces A me dos
mordomos deixa j a mesa pronta com antecedncia. porta da casa de cada mordomo deitado um
foguete. Ao longo do percurso pelas casas dos mordomos velhos, os novos fazem-se acompanhar de
bombos.
No dia 26 de Dezembro, realizada uma missa a Santo Estvo onde apresentado o Charolo
que j foi feito no dia de Natal. Esse Charolo constitudo por vrias rosquilhas. No seu cimo tem um
ramo forrado de serapilheira. Esse ramo feito de bolachas e chocolate. No final da missa tudo
leiloado.
A procisso feita volta da igreja com a imagem de Santo Estvo. Muita gente compra essas
roscas principalmente os padrinhos para ofereceram aos afilhados.
Durante a tarde, e antes dos mordomos irem recolher as oferendas pelo povo, eles pem uma
grande mesa perto da igreja com vinho, doaria e tremoos.
Aquando da recolha das oferendas, um grupo de pessoas acompanha os mordomos para
pedirem esmola (chourias) para fazerem um novo Charolo. Este era diferente pois tinha a forma de
cruz. Nele eram colocados as chourias. Quando terminado e no incio do ano novo era leiloado.
Pela noite dentro era realizado um baile em honra de santo estvo.
A entrega da festa aos novos mordomos era feita a 1 de Janeiro. Essa entrega era precedida de
um longo jantar chamado de Merenda de Santo Estvo que terminava com um baile at s tantas.
Antigamente, esta festa era conhecida como sendo a Festa dos Rapazes da Mocidade.
Hoje esta festa continua a existir mas antigamente, no dia 21 de Dezembro, no dia da feira em
Bragana, os mordomos de Santo Estvo iam p comprar os enfeitos para decorar o ramo. Podiam
ser chocolates em formato de figuras de natal, libras, sombrinhas Tambm compravam um fio
dourado para melhor decorar o ramo do Charolo. Nas roscas, que eram feitas de massa po e
pinceladas de ovo para ficarem amarelinhas, colocavam-se alfinetes com um cigarro e um rebuado.
Antes da sua cozedura, as roscas eram benzidas com um sinal da cruz feita pela p que as colocava
posteriormente no forno.
Nas roscas dos cantos, que eram maiores,eram colocados alfinetes onde eram espetados
cigarros e mas. Este tipo de roscas tinham quatro roscas em cada canto fazendo-a maior do que as
outras. Cada uma das suas pontas era enfeitada com bombons e raminhos de papel colorido enrolados
em arame. Estes raminhos eram feitos por uma senhora da aldeia.
Fonte: Otlia da Graa Garcia - 58 anos

34

Termo muito utilizado no nordeste transmontano que significa comer.

69

Esta transmisso oral representa um enorme valor para a preservao das tradies populares e
rituais culturais. Nela podem assentar programas de desenvolvimento de preservao do patrimnio e
a animao educativa ter uma importante rea de aco a concretizar. Ao consciencializar o pblico
mais jovem da riqueza cultural que a regio tem, pode-se estar a proporcionar oportunidades para a
fixao de populao nas zonas rurais mais desertificadas. No captulo 7 desta dissertao Projecto
Pedaggico - procura-se justificar este papel interventivo da animao educativa na preservao do
patrimnio cultural

O Bitrr de Soutelo
No terceiro domingo de Janeiro, celebra-se, em Soutelo, concelho de Mogadouro, a Festa do
Santo Nome de Jesus a festa do Vitorr, Bitrr ou Bi-t-r. O facto de ter como figura central de
toda a celebrao um ramo de rosquilhas, coloca esta festa no captulo das festas e do culto do po.
Existem duas explicaes para o significado desta festa, que no se invalidam uma outra. Em
tempos uma doena transformou Soutelo numa verdadeira enfermaria e o povo decidiu acreditar na f
do Menino Jesus e prometeu-lhe uma festa. A doena, como que por milagre, comeou a desaparecer.
No entanto, cr-se, tambm, que a festa do Bitrr uma reminiscncia de cultos pagos, antes do
cristianismo, em que se realiza um cortejo de ritos e smbolos entre os quais o momento de aclamao
do novo Mordomo.
O ramo de rosquilhas dedicado ao menino Jesus e um smbolo de abundncia associado ao
po. A figura do mordomo representa o rei da festa, a quem se aclama Bitrr, bitrr, Senhor
Mordomo - o que significar viva, viva o nosso mordomo. Esta figura particularmente esperada e
assume elevada importncia. Deve recolher as ddivas para o ramo e fazer uma boa gesto ao longo
do ano. Noutros tempos tinha a obrigao de disponibilizar uma farta mesa para todos os que viessem
festejar, bastando para isso dizerem: Bitrr, bitrr, Senhor Mordomo.

Ilustrao 43 - Ramo de rosquilha do "Bitrr" de Soutelo

70

A festa comea na semana que precede o principal dia, o domingo, com a confeco das roscas
trabalho que pertence a todas as mulheres da aldeia, que auxiliam as mordomas (as mos do
mordomo). A confeco fica terminada na sexta-feira e s no Sbado as roscas passam a constituir o
andor, onde se coloca uma coroa, conferindo-lhe um aspecto real. O azeite, abundante nestas terras,
tem tambm um lugar no ramo, com a colocao de um ramo de oliveira.
O ramo, com a sua forma de rvore em pirmide, integrado na celebrao litrgica de
Domingo. Oferece-se ao santo, neste caso o Menino Jesus, e pedido, em troca, o favorecimento na
retribuio dos frutos da terra. Vemos, aqui, mais uma vez, a simbiose entre o sagrado e o profano:
uma religiosidade popular caracterstica e uma prece fertilidade da Natureza.
Decorre a missa e segue-se uma procisso. Como festa da fertilidade e do Menino, a juventude
tem um lugar de destaque: os mordomos so jovens que transportam varas e bandeiras. Depois de um
farto almoo, na privacidade familiar, o povo rene-se novamente no adro da igreja para se proceder ao
leilo do ramo.
Primordialmente, o ramo era levado para a Igreja e, no final do sermo, o sacerdote anunciava o
nome do novo mordomo, podendo ser um menino de colo! Depois era levado para junto da porta
principal da Igreja para ser leiloado. No dia seguinte, faz-se o Ramo de Segunda, com as linguias,
salpices e ovos e leiloado na Igreja.
O acto de licitao realizado de uma forma anrquica e que configura a escala de sucesso das
festas pela quantidade de rudo que consegue produzir. O objectivo passa por adquirir o maior nmero
de rosquilhas possvel, para consumo imediato ou para guardar e oferecer. Alguns exemplares so
guardados durante todo o ano, nas casas dos participantes, e funcionam como uma espcie de
amuleto. O dinheiro que se consegue apurar reverte para as festas do ano seguinte.
Esta festa representa uma forte marca da simbiose entre o sagrado e o profano, misturando a f
crist, as celebraes do nascimento de Jesus Cristo, com as vivncias mundanas, da hierarquia social
da vida rural.

71

7. INTEGRAO DO CULTO DO PO NO 1
CICLO

7.1. O valor do patrimnio e das culturas populares

7.1.1. O papel da escola na valorizao do patrimnio de uma
regio
A preservao do patrimnio cultural de uma determinada regio depende directamente da
valorizao atribuda pelas pessoas e entidades que se sintam ligadas a esse valor. As tradies s
perduraro ao longo dos tempos se forem transmitidas e, para isso, no podem ser esquecidas. Ora,
como alguns dos costumes ligados confeco e culto do po derivam de tcnicas artesanais, a sua
utilizao s acontecer no sentido que temos vindo a referir: como prtica histrica e cultural,
sinnimo de identidade de uma regio.
As crianas devero ser o veculo, por excelncia, utilizado para essa transmisso e a a escola
deve desempenhar um papel primordial, proporcionando aos alunos a oportunidade de conhecimento
do seu patrimnio cultural e artstico. Essa compreenso deve assentar em pressupostos ldicos,
provocando prazer aos alunos na sua aprendizagem. Se assim acontecer a motivao poder resultar
na criao de agentes de preservao de culturas populares e, paralelamente, poder significar uma
oportunidade de desenvolvimento para regies que possam padecer de fenmenos degenerativos,
como, por exemplo, a desertificao ou o envelhecimento da populao.
A multidisciplinaridade em contexto de sala de aula outro factor a promover nestes momentos
de aprendizagem. A utilizao de diferentes reas curriculares, com uma nfase especial nas reas
ligadas expresso cultural e artstica, poder ser um importante factor para a promoo da satisfao
e da motivao para o conhecimento do patrimnio.

7.1.2. Construo de experincias de aprendizagem

O valor de experincias de aprendizagem que no as habituais ao contexto de sala de aulas est
patente no prprio Currculo Nacional do Ensino Bsico, englobando a participao ou mesmo a
realizao de eventos artsticos, a promoo do conhecimento do patrimnio nacional ou a
experimentao de diferentes formas de criao cultural.
No campo disciplinar de Histria, onde se insere a temtica do patrimnio regional a que se
dedica este documento, as sugestes vo no sentido de promover o contacto directo com o patrimnio
histrico e cultural local ou regional, atravs de variadas formas: visitas a museus ou a espaos de
demonstrao prtica desse patrimnio, intercmbio entre diferentes instituies e, de um modo muito
72

especial, a divulgao e a partilha do conhecimento histrico atravs do envolvimento directo dos

alunos em actividades de demonstrao.
Nesta investigao, como veremos pelas actividades propostas no ponto 7.2.3. (Actividades a
realizar), houve o cuidado de procurar conciliar estas recomendaes de acordo com as
especificidades do pblico-alvo, das caractersticas do patrimnio regional e com as ofertas do meio em
que este projecto estaria inserido.

7.2. Projecto Pedaggico

7.2.1. Alunos Participantes
Neste projecto participaram directamente vinte alunos de uma turma do 2 ano da Escola Bsica
do 1 ciclo de Cans, do Agrupamento de Escolas de Penafiel. A faixa etria destes alunos situava-se
entre os 7 e os 9 anos de idade, distribudos da seguinte forma: dez alunos tinham 7 anos, oito tinham
8 anos e dois alunos tinham 9 anos de idade. A grande maioria dos alunos vivia na cidade e os
restantes nas aldeias circundantes. Quanto ao gnero a turma dividia-se entre doze elementos do sexo
feminino e oito do sexo masculino.

7.2.2. Professores Participantes

A participao directa neste Projecto pedaggico limitou-se a uma professora, responsvel por
esta investigao. No entanto, a colaborao em diferentes actividades alargou-se a toda a
comunidade educativa da escola.

7.2.3. Projecto Pedaggico: Planificao e Actividades

As actividades a realizar no mbito desta investigao tm a finalidade de promover o patrimnio
histrico-cultural de regio do nordeste transmontano ligado s tradies e culto do po. Assim,
procurando seguir as propostas do Currculo Nacional do Ensino Bsico acerca da promoo da
Histria local e regional a par da valorizao cultural e artstica a planificao do Projecto Pedaggico
decorre nos seguintes moldes:
Finalidade
Fomentar o reconhecimento do valor tradicional e patrimonial da regio do Nordeste Transmontano,
nomeadamente das tradies ligadas ao culto do po, atravs da animao educativa em contexto escolar.

Objectivos Gerais

Objectivos Especficos

Competncias35

A) Promover a motivao das

crianas para a valorizao

A1) Dar a conhecer experincias

prticas relacionadas com o culto

O conhecimento da regio, as visitas a

exposies e a artesos locais, so ()

35

Ministrio da Educao (2004) Organizao Curricular e Programas do Ensino Bsico 1. Ciclo.

73

do patrimnio e das tradies

populares.

do po.

B)Incrementar a
multidisciplinaridade curricular
e a multiculturalidade artstica.

B1) Interligar as diferentes

componentes curriculares na
participao e criao cultural.

A explorao da tridimensionalidade,
ajuda a desenvolver a destreza manual
e constitui um desafio capacidade de
transformao e criao de novos
objectos. O carcter ldico, geralmente
associado a estas actividades, garante o
gosto e o empenho dos alunos na
resoluo de problemas com que so
confrontados.

C) Promover a dinamizao e
o envolvimento da
comunidade escolar na
promoo cultural.

C1) Divulgar as tradies populares

do culto do po.

Estruturar o conhecimento de si prprio,

desenvolvendo atitudes de autoestima e
de autoconfiana e valorizando a sua
identidade e razes. () Utilizar alguns
processos simples de conhecimento da
realidade
envolvente (observar, descrever,
formular questes e problemas, avanar
possveis respostas, ensaiar, verificar),
assumindo uma atitude de permanente
pesquisa e experimentao.

A2) Criar no pblico-alvo um quadro

geral de conhecimento das
tradies regionais e locais.

oportunidades de enriquecer e alargar a

experincia dos alunos e desenvolver a
sua sensibilidade

Tabela 1 - Finalidade e Objectivos do Projecto Pedaggico

Nos quadros seguintes so apresentadas as diferentes actividades que procuram concretizar os

objectivos acima propostos.
Actividade 1 Visita a um Moinho de Vento e outro de gua
Descrio da actividade
Esta visita decorrer durante uma manh e compreende uma viagem a duas freguesias vizinhas do Concelho,
onde existe um exemplar de cada um destes moinhos. Apesar de no se encontrarem em funcionamento,
encontram-se em bom estado de conservao e serviro para a professora responsvel, acompanhada por
representantes da Freguesia, conhecedores das tcnicas utilizadas para a moagem dos gros, poder explicar
melhor a tcnica de moagem ancestralmente utilizada (ver anexo 1).
Tabela 2 - Descrio da Actividade 1

Actividade 2 Construo de pequenos fornos em barro

Descrio da actividade
Os alunos devero construir uma miniatura de um forno antigo em barro, para exporem na escola e
posteriormente levarem para suas casas. Sero apresentadas diferentes fotografias de exemplares de fornos e a
construo das miniaturas ser apoiada e monitorizada por um arteso da regio, acompanhado pela professora
responsvel.
Tabela 3 - Descrio da Actividade 2

74

Actividade 3 Confeco de po em contexto de sala de aula

Descrio da actividade
Esta actividade, de elevado interesse para as crianas, procurar que seja seguida uma receita que remonte a
tempos bastante antigos, em que o po era confeccionado com o recurso exclusivo a tcnicas manuais. A
execuo da receita ser feita em contexto de sala de aula. Esta actividade ter seguimento na actividade
seguinte (ver anexo 2).
Ingredientes
500 g de farinha de trigo
3,5 dl de gua
Sal e fermento de massa
Comece por misturar a farinha com o fermento de massa. Pouco a pouco v molhando com a gua, que deve estar
ligeiramente tpida. Junte o sal e continue a amassar muito bem at obter uma pasta homognea, elstica, macia, lisa e
fina, que no se pegue mos, o que dever levar cerca de 10 minutos a conseguir. Molde-a em bola ligeiramente
achatada e coloque-a dentro de um alguidar ou deixe-a na amassadeira onde a preparou. Faa umas incises no topo da
massa, com a mo aberta em cutelo. Tape com uma manta grossa e deixe-a repousar durante algumas horas at que a
massa duplique sensivelmente de volume (uma forma prtica de saber se a massa est j devidamente levantada retirar
um pedacinho e introduzi-la num copo de gua. Se vier ao de cima porque a levedao j se fez completamente). Este
processo dever levar 3 a 4 horas. Deve ser colocado em forno bastante quente e a sua temperatura dever decair, como
acontece em fornos a lenha tradicionais.
Fonte: Cruz (1996)
Tabela 4 - Descrio da Actividade 3

Actividade 4 Cozedura do po num forno tradicional

Descrio da actividade
Na parte da tarde do dia de realizao da actividade anterior ser realizada esta actividade. Os alunos levaro o
po confeccionado por eles para ser cozido num forno tradicional. Durante o tempo de cozedura sero
explicados os processos pelos quais passa o po e abordar-se-, igualmente, toda a simbologia dos fornos, bem
como algumas tradies ligadas a este momento, como dizeres ou cantares populares (ver anexo 3).
Tabela 5 - Descrio da Actividade 4

Actividade 5 Recriao da Festa de Bitorr de Soutelo para a comunidade escolar.

Descrio da actividade
Esta actividade pretende fazer reviver alguns aspectos mais pitorescos da festa do Bitrr de Soutelo,
motivando os alunos para o conhecimento das tradies e do patrimnio cultural, atravs desta festa em
especfico. A festa ser encenada para toda a comunidade escolar, sendo dinamizada por estes alunos e
envolvendo os professores e crianas de outras turmas. Os momentos do Bitrr mais explorados sero a
construo do ramo de rosquilhas e o seu respectivo leilo, com toda a comunidade escolar. Para perceber a
dinmica a seguir nesta actividade deve-se consultar o ponto 6 desta investigao, onde se faz a descrio das
festas de Bitrr de Soutelo.
Por questes ligadas ao calendrio de actividades da Escola, esta actividade ser apenas realizada em Janeiro
de 2011.
Tabela 6 - Descrio da Actividade 5

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CONCLUSO

Na realidade, como vimos nos captulos que precedem esta concluso, o valor cultural da regio
transmontana s pode assentar na revitalizao destas tradies. Aqui o papel das autoridades
competentes deve-se afigurar na potencialidade das caractersticas que os locais apresentam. A
Educao tem um importante peso para a consecuo desse objectivo.
O culto e a tradio que se vive na regio transmontana justifica uma aposta em todos as
prticas que possam significar a (re)vitalizao da memria cultural do popular. Mesmo na histria da
Humanidade, o valor que este alimento transporta representa um papel nas vicissitudes que moldaram
a nossa civilizao. Desde a fundao da Humanidade, com o surgimento dos primeiros humanos at
aos primeiros vestgios de civilizao, os cereais e a evoluo da sua forma de ingesto acompanhou o
Homem nas suas primeiras conquistas.
As grandes civilizaes clssicas, egpcia, grega e romana, atriburam um papel central ao po
na sociedade. Alimento, smbolo, impulsionador de criatividade, funo poltica foram diferentes
atribuies que o alimento do povo foi adquirindo ao longo dos sculos.
Na religio, importante factor na concepo emprica e cultural da nossa civilizao, o po
significa vida e, tanto no judasmo como no cristianismo representa o centro da espiritualidade do ser.
Em Cristo smbolo da sua prpria carne. Desta simbiose de cultura, popular por um lado, e teolgica,
por outro, derivar a ambiguidade ou mesmo uma existncia paralela de simbologias profanas e
sagradas. Esse simbolismo encarna a cultura popular dos nossos tempos. Pelo globo da nossa
civilizao so vastas as manifestaes que do um lugar de relevo ao po. Enquanto se cultiva e
colhe o cereal, o seu processo de moagem e a sua confeco constituem momentos que os homens e
as mulheres se habituaram a valorizar e a condecorar atravs de manifestaes simblicas, de cariz
mais ou menos espiritual.
Esta cultura popular presente e existente nas casas das pessoas, em especial das mais antigas,
deve ser recolhido e exposto, para que se possa incrementar nos que no tiveram a oportunidade de
se enriquecerem com esse tipo de conhecimento possam atribuir esse significado histrico e construir o
seu passado de uma forma mais completa.
Museus, Cmaras Municipais e mesmo entidades privadas devem tornar vivas as culturas e no
permanecer numa mera observao, ser importante proporcionar momentos de participao e
realizao destas tradies. Pelo que vimos as tradies, rituais e festas tm interesse para quem as
vive. Encenaes das situaes e divulgao dessas actividades e romarias podem, mesmo, constituir
um reforo para a economia regional do Nordeste transmontano.
A educao, mesmo pela preparao do futuro, deve desde cedo fazer a promoo e a apologia
da tradio local. As crianas devem conhecer e participar nos cultos e nas demais simbologias que a
regio oferece. O sentimento de ligao terra ser constitudo e da podem nascer investimentos
individuais, em diversos campos, msica, gastronomia, turismo, cultura, entre outras.
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A animao educativa pode dar um importante acrscimo para concretizao da divulgao e

promoo da cultura transmontana. A participao em gincanas que faam experimentar as diversas
tradies e mesmo, numa outra fase a organizao de outras actividades por parte dos mais jovens,
podem constituir um ponto de arranque. A promoo de intercmbios entre escolas iria desenvolver o
turismo. Uma vez que as crianas so um excelente veculo de transmisso de informao, as que
visitassem estas festas, certamente as promoveriam nas suas terras de origem, junto das suas
famlias.
Certamente, no funo deste estudo a apresentao exaustiva de solues para contrariar
alguma recesso demogrfica e social desta regio. No entanto, dentro da semntica histrica e
educativa que o constitui, este estudo tem a esperana de poder ser um pequeno contributo com a
divulgao da dimenso cultural do Nordeste transmontano.

77

BIBLIOGRAFIA

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ANEXOS

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Anexo 1
Fotografias da Actividade 1 Visita a moinhos

Anexo 2
Fotografias da Actividade 3 Confeco de po

12

Anexo 3
Fotografias da Actividade 4 Cozedura do po

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