MANUAL DE NORMAS DE CALIDAD

DE EMPAQUE

Rosalba Villada Aguirre

27/08/2014

EMPRESA
EMANUEL CARNES FRIAS

INTRODUCCIN

EMANUEL CARNES FRIAS

MANUAL DE NORMAS DE CALIDAD

DE EMPAQUE

ECF-NCE-004

BUENAS PRACTICAS DE
MANUFACTURA B.P.M.

FECHA: Diciembre de
2014

El presente Manual establece las normas de calidad de los materiales de empaque que son
utilizados en los productos que elabora Emanuel Carnes Fras, Salchicha Manguera, salchichn
Tradicional, salchichn Lnea Dorada, Kabano, Jamn, Salchicha Ahumada y Salchicha perro, en
las cuales se detallan las especificaciones tcnicas requeridas para asegurar que los materiales
cumplan con su funcin de conservar y proteger al producto de la contaminacin o dao exterior
durante su manipulacin, trasporte, distribucin y venta.
OBJETIVO GENERAL
Establecer las especificaciones tcnicas de los materiales de empaque, sealando las
caractersticas del material, composicin, estructura, dimensiones, impresin y condiciones de
embalaje; elementos necesarios a los que deben sujetarse los proveedores para el suministro de
los Empaques.
ALCANCE
Gerencia General
Aseguramiento de la Calidad

GLOSARIO
Manual de Normas de Calidad de Envase y Empaque en Emanuel Carnes Fras

EMANUEL CARNES FRIAS

MANUAL DE NORMAS DE CALIDAD

DE EMPAQUE

ECF-NCE-004

BUENAS PRACTICAS DE
MANUFACTURA B.P.M.

FECHA: Diciembre de
2014

DEFECTO: (no conformidad), Es un elemento que no satisface las especificaciones establecidas

para un producto.
DEFECTOS CRTICOS: son aquellos que impiden la funcin principal del empaque.
DEFECTOS MAYORES: son aquellos que afectan la imagen del producto aun cuando pueden no
tener influencia para el uso efectivo del empaque.
DEFECTOS MENORES: son aquellos que no tienen influencia para el uso efectivo del producto.
DEFECTUOSO: es aquel producto que no se ajusta a las especificaciones y puede presentar uno
o ms defectos.
MARCO LEGAL
1. Normas
Normas Colombianas de envase y embalaje, Resolucin 4143 de 2012, Resolucin 4142 de 2012,
Resolucin 683 - Marzo 28/2012

2. Documentos normativos de Emanuel Carnes Fras

Procedimientos de Evaluacin de Materiales de Empaque.
POLTICAS DE OPERACIN
El asesor de la Calidad o la persona que designe, es responsable de actualizar las normas de
calidad descritas en el presente manual.
La Gerencia General de la empresa Emanuel Carnes Fras debe integrar en las bases para la
compra de los materiales de empaque, las normas de calidad establecidas en el presente manual.
Las reas de Control de Calidad de la Planta, son responsables de verificar la calidad de los
materiales de empaque a su recepcin, conforme a las normas de calidad descritas en el presente
manual y a los procedimientos de muestreo y evaluacin establecidos en el Manual de
Procedimientos para la operacin de empacado de los productos antes mencionados.

EMANUEL CARNES FRIAS

MANUAL DE NORMAS DE CALIDAD

DE EMPAQUE

ECF-NCE-004

BUENAS PRACTICAS DE
MANUFACTURA B.P.M.

FECHA: Diciembre de
2014

MATERIALES DE EMPAQUE UTILIZADOS EN EMANUEL CARNES FRIAS

MULTIFLEX, cuyo Proveedor es Alico S.A.
Fundas fabricadas a partir de extrusin de diversas poliamidas. Es utilizada para el embutido de
salchichones, mortadelas, jamones, cerveceros, salamis.
BOLSA PLANA, cuyo proveedor es Alico S.A.
Bolsa coextruida o laminada, que ofrece la posibilidad de tres o cuatro selles de seguridad y el uso
de materiales de barrera al oxgeno y gases, lo que permite el empaque al vaco de alimentos que
requieran ser refrigerados.

EMANUEL CARNES FRIAS

MANUAL DE NORMAS DE CALIDAD

DE EMPAQUE

ECF-NCE-004

BUENAS PRACTICAS DE
MANUFACTURA B.P.M.

FECHA: Diciembre de
2014

CARACTERSTICAS DE CALIDAD DEL MATERIAL DE EMPAQUE UTILIZADO EN EMANUEL

CARNES FRAS

ESPECIFICACIONES DEL MATERIAL

HOJA DE DATOS TCNICOS PARA MATERIAL TERMOENCOGIBLE

AMIPAC
BASADO EN NUESTRA EXPERIENCIA PARA 01-09-2003
Amipac
17, 19, 21, 22, 24 mm

Amipac
32, 34, 38 mm

Espesor, mkm

16.0 19.0
Promedio: 17.5

17.0 18.0
Promedio: 17.5

Esfuerzo Tensil, kgs/mm2

Longitudinal

16.3 22.4
Promedio: 19.4

18.1 21.7
Promedio: 19.7

Transversal

21.2 30.66
Promedio: 26.9

20.8 32.0
Promedio: 28.1

78 149
Promedio

100 - 159
Promedio: 141

Transversal

56 - 101
Promedio: 121

60 - 100
Promedio: 86

% Termoencogimiento 70 C
Longitudinal

2.5 4.5
Promedio: 3.5
3.5 5.5
Promedio: 5.0

% Elongacin
Longitudinal

Transversal
Permeabilidad al O2, DIN 53580 (En vaco con 23 C y 65%
HR), cm3/m2*24 horas
Permeabilidad al CO2, DIN 53580 (En vaco con 25 C, 65%
HR), cm3/m2*24 horas

65.3 75.4
Promedio: 70.3
24.5 34.0
Promedio: 29.8

Promedio: 29.5
4.0 6.0
Promedio: 5.5

EMANUEL CARNES FRIAS

MANUAL DE NORMAS DE CALIDAD

DE EMPAQUE

ECF-NCE-004

BUENAS PRACTICAS DE
MANUFACTURA B.P.M.

FECHA: Diciembre de
2014

Permeabilidad al H2O (con 23 C, 65% HR), gr /m2*24 horas.

COEXTRUSION TUBULAR ALIFLEX

PRESENTACIONES
Presentacin

Rangos

Unidades

Rollos

Sobre embutido

9 11%

Barreras

Este material ofrece una barrera alta al Oxigeno y al vapor de agua.

Transmisin de O2

Calibre (micras)
47

15.6

41

21.9

Transmisin de H2o

Calibre (micras)
50

20.6

EMANUEL CARNES FRIAS

41

MANUAL DE NORMAS DE CALIDAD

DE EMPAQUE

ECF-NCE-004

BUENAS PRACTICAS DE
MANUFACTURA B.P.M.

FECHA: Diciembre de
2014

23.2

FLEXIBLE 70 MICRAS
COEXTRUSIN PE-PA

MATERIAL

COEXTRUSION TUBULAR MULTICAPA

Valores

Tolerancias

Unidades

Calibre Terico

45

41-49

micras

Ancho plano

68

<137mm: +0 -1

mm

CARACTERSTICAS TCNICAS

137mm: +0 -2
Dimetro de sobrembutido
Presentacin

47.61
Orugas x 31
metros.

47.18 48.01

mm

EMANUEL CARNES FRIAS

MANUAL DE NORMAS DE CALIDAD

DE EMPAQUE

ECF-NCE-004

BUENAS PRACTICAS DE
MANUFACTURA B.P.M.

FECHA: Diciembre de
2014

Barrera
Este material ofrece una barrera alta al Oxigeno y al vapor de agua.

Permeabilidad

Permeabilidad

a la humedad

a los gases

gr/mt2/da

cc/mt2/da

(90% HR, 38C)

(0% HR, 25C)

12,8

39,4

El Empaque no debe transmitir ningn sabor ni olor extrao al producto

ESPECIFICACION DE LA IMPRESION
La imagen grfica del empaque debe corresponder a la autorizada.
La impresin debe ser ntida, resistente al desprendimiento de tinta, no debe ser soluble
en agua o grasa.
CONTAMINANTES
Las tintas utilizadas en la impresin del material no deben contener metales pesados: Pb, Hg, Se,
Cd, Ba, As, Sb, Cr.
CLASIFICACIN DE DEFECTOS DE LOS EMPAQUES
DEFECTOS CRITICOS

La pelcula transmite sabor u olor extrao al producto

Perforaciones
Tinta de impresin soluble en agua o grasa

DEFECTOS MAYORES

Desprendimiento de tinta

Impresin incompleta o sin impresin

EMANUEL CARNES FRIAS

MANUAL DE NORMAS DE CALIDAD

DE EMPAQUE

ECF-NCE-004

BUENAS PRACTICAS DE
MANUFACTURA B.P.M.

FECHA: Diciembre de
2014

DEFECTOS MENORES

Poros
Ralladuras

CARACTERSTICAS DE IMPRESIN
Presencia de rayas manchas de tinta remosqueo
DISEO GRAFICO DE LOS EMPAQUES

EMANUEL CARNES FRIAS

MANUAL DE NORMAS DE CALIDAD

DE EMPAQUE

ECF-NCE-004

BUENAS PRACTICAS DE
MANUFACTURA B.P.M.

FECHA: Diciembre de
2014

DISEO

GRAFICO DE LOS EMPAQUES

EMANUEL CARNES FRIAS

MANUAL DE NORMAS DE CALIDAD

DE EMPAQUE

ECF-NCE-004

BUENAS PRACTICAS DE
MANUFACTURA B.P.M.

FECHA: Diciembre de
2014

DISEO GRAFICO DE LOS

EMPAQUES

EMANUEL CARNES FRIAS

MANUAL DE NORMAS DE CALIDAD

DE EMPAQUE

ECF-NCE-004

BUENAS PRACTICAS DE
MANUFACTURA B.P.M.

FECHA: Diciembre de
2014

DISEO GRAFICO DE LOS EMPAQUES

EMANUEL CARNES FRIAS

MANUAL DE NORMAS DE CALIDAD

DE EMPAQUE

ECF-NCE-004

BUENAS PRACTICAS DE
MANUFACTURA B.P.M.

FECHA: Diciembre de
2014

EMANUEL CARNES FRIAS

MANUAL DE NORMAS DE CALIDAD

DE EMPAQUE

ECF-NCE-004

BUENAS PRACTICAS DE
MANUFACTURA B.P.M.

FECHA: Diciembre de
2014

FORMATOS DE ACEPTACIN O RECHAZO DE EMPAQUES

ECF-FARE-0051 -ECF-FARE-0052 - ECF-FARE-0053 - ECF-FARE-0054

Contenido
EMANUEL CARNES FRIAS.................................................................................... 1
Introduccin........................................................................................................ 2
OBJETIVO GENERAL.......................................................................................... 2
ALCANCE.......................................................................................................... 2
GLOSARIO........................................................................................................ 3
DEFECTOS Crticos: son aquellos que impiden la funcin principal del
empaque.......................................................................................................... 3

EMANUEL CARNES FRIAS

MANUAL DE NORMAS DE CALIDAD

DE EMPAQUE

ECF-NCE-004

BUENAS PRACTICAS DE
MANUFACTURA B.P.M.

FECHA: Diciembre de
2014

DEFECTOS MAYORES: son aquellos que afectan la imagen del producto aun
cuando pueden no tener influencia para el uso efectivo del empaque............3
DEFECTOS MENORES: son aquellos que no tienen influencia para el uso
efectivo del producto....................................................................................... 3
DEFECTUOSO: es aquel producto que no se ajusta a las especificaciones y
puede presentar uno o ms defectos...............................................................3
MARCO LEGAL.................................................................................................. 3
pOLTICAS DE OPERACiN............................................................................... 3
MATERIALES DE EMPAQUE UTILIZADOS EN EMANUEL CARNES FRIAS.................4
CARACTERSTICAS DE CALIDAD DEL MATERIAL DE EMPAQUE UTILIZADO EN
EMANUEL CARNES FRAS.................................................................................... 5
ESPECIFICACIONES DEL MATERIAL...................................................................5
HOJA DE DATOS TCNICOS PARA MATERIAL TERMOENCOGIBLE AMIPAC..........5
Basado en nuestra experiencia para 01-09-2003...............................................5
COEXTRUSION TUBULAR ALIFLEX.......................................................................6
Presentaciones.................................................................................................... 6
FLEXIBLE 70 MICRAS........................................................................................... 7
COEXTRUSIN PE-PA........................................................................................ 7
MATERIAL

COEXTRUSION TUBULAR MULTICAPA...............................................7

CARACTERSTICAS TCNICAS.............................................................................. 7
ESPECIFICACION DE LA IMPRESION..................................................................8
CONTAMINANTES............................................................................................. 8
Clasificacin DE DEFECTOS DE LOS EMPAQUES...............................................8
DEFECTOS MAYORES........................................................................................ 8
DISEO GRAFICO DE LOS EMPAQUES..................................................................9
DISEO GRAFICO DE LOS EMPAQUES................................................................10
DISEO GRAFICO DE LOS EMPAQUES................................................................11
DISEO GRAFICO DE LOS EMPAQUES................................................................12
Formatos de aceptacin o rechazo de empaques.............................................13

EMANUEL CARNES FRIAS

MANUAL DE NORMAS DE CALIDAD

DE EMPAQUE

ECF-NCE-004

BUENAS PRACTICAS DE
MANUFACTURA B.P.M.

FECHA: Diciembre de
2014

ECF-FARE-0051 -ECF-FARE-0052 - ECF-FARE-0053 - ECF-FARE-0054.................13

Elaboracin:

Revisin y Aprobacin:

Rosalba Villada Aguirre

Mara Fabiola Escobar

Profesional en alimentos
T.P. N76510-030064VLL del Consejo Profesional Nacional de
Ingeniera COPNIA

Representante Legal

EMANUEL CARNES FRIAS

MANUAL DE NORMAS DE CALIDAD

DE EMPAQUE

ECF-NCE-004

BUENAS PRACTICAS DE
MANUFACTURA B.P.M.

FECHA: Diciembre de
2014

Elaboracin:

Revisin y Aprobacin:

Rosalba Villada Aguirre

Mara Fabiola Escobar

Profesional en alimentos
T.P. N76510-030064VLL del Consejo Profesional Nacional de
Ingeniera COPNIA

Representante Legal