Fundamentos Nutrición CAF

Fundamentos de Nutricin en la
Actividad Fsica.
Fisiologa del Ejercicio
CAFD
Curso 2013-2014
A.F. Murillo/Alimentacin
Conceptos
Nutricin puede definirse (Grande Covin, 1984) como el conjunto
de procesos mediante los cuales el hombre ingiere, absorbe,
transforma y utiliza las sustancias que se encuentran en los
alimentos y que tienen que cumplir cuatro importantes objetivos:
1. Suministrar energa para el mantenimiento de sus funciones y
actividades
2. Aportar materiales para la formacin, crecimiento y reparacin de
las estructuras corporales y para la reproduccin
3. Suministrar las sustancias necesarias para regular los procesos
metablicos
4. Reducir el riesgo de algunas enfermedades
Es un proceso involuntario
Conceptos.
Alimentacin es el proceso mediante el cual tomamos del
mundo exterior una serie de sustancias que, contenidas en los
alimentos que forman parte de nuestra dieta, son necesarias
para la nutricin.
Es un proceso voluntario.
Diettica estudia la forma de proporcionar a cada persona o
grupo de personas los alimentos necesarios para su adecuado
desarrollo, segn su estado fisiolgico y sus circunstancias. Es
decir, interpreta y aplica los principios y conocimientos
cientficos de la Nutricin elaborando una dieta adecuada
para individuos sanos y enfermos.
Conceptos.
Dieta Es el conjunto y cantidades
de los alimentos o mezclas de alimentos que se
consumen habitualmente, aunque tambin puede
hacer referencia al rgimen que, en determinadas
circunstancias, realizan personas sanas, enfermas o
convalecientes en el comer y beber.
Alimento es todo aquel producto o sustancia que
una vez consumido aporta materiales asimilables que
cumplen una funcin nutritiva en el organismo.
Conceptos.
Nutriente es toda sustancia, de estructura qumica
conocida, esencial para el mantenimiento de la salud
que, puede o no sintetizarse dentro de nuestro
organismo, pero debe ser aportada desde el exterior, a
travs de los alimentos y de la dieta.
Esenciales, no esenciales, semiesenciales.
Si no se consume en cantidad y calidad suficientes,
puede dar lugar a desnutriciones
Nutrientes.
Macronutrientes
Hidratos de carbono
Protenas
Lpidos
Micronutrientes
Agua
Vitaminas
Minerales
Nutricin bsica: Nutrientes
Lpidos
Protenas
Glcidos
Minerales
Macro
nutrientes
Vitaminas
Agua
Micro
nutrientes
Nutrientes.
Hidratos de carbono.
Funcin energtica.
Son los componentes orgnicos ms abundantes
Presentes en frutas, verduras, legumbres y cereales.
Representan 40-60% del aporte energtico
Se transforman en glucosa, combustible
metablico primario
Hidratos de carbono
GLCIDOS DE LA DIETA
Podemos clasificarlos en dos tipos:
G. Absorbibles :
1.- De absorcin rpida: (Sencillos)Son de
pequeo tamao. Llegan fcilmente al torrente
circulatorio (glucosa, fructosa, lactosa).
2.- De absorcin lenta: (Complejos) Elevado
P.M., con gran nmero de enlaces glucosdicos.
Necesitan un mayor tiempo para ser asimilados
(almidones, glucgeno,)
Hidratos de carbono
G. No absorbibles:
Fibras alimentarias.
No se pueden aprovechar energticamente,
no se digieren.
Pueden ser solubles o insolubles (pectina,
muclagos, lignina, celulosa
10
Hidratos de carbono
Complejos
Sencillos
11
Hidratos de carbono
Fibra diettica.
Sustancias que forman parte de la estructura de las

paredes celulares de los vegetales
Soluble
Insoluble
12
Nutrientes.
Recomendaciones Fibra
Regula la mecnica digestiva
(evitando el estreimiento)
Ayuda a reducir los niveles
sanguneos de colesterol y
de glucosa
Factor de proteccin en
enfermedades crnicas
(cardiovasculares, diabetes
y neoplasias de colon)
Ingesta diaria : 20 a 35 Gr.
Recomendaciones carbohidratos
55% del total .En forma de

complejos, interviene en el
control del peso,en la
prevencin de ECV,
diabetes, de algunos tipos
de cncer y trastornos
gastrointestinales.
azcares sencillos :<al 10%
de la energa total
consumida
13
LPIDOS
Se destinan principalmente al
almacenamiento de energa.
Es el combustible del msculo en reposo as
como en ejercicios de larga y moderada
intensidad
Gran consumo por la poblacin
14
LPIDOS
Los lpidos son insolubles en agua, pero
solubles en solventes orgnicos
Triglicridos
Glicerol + AG: AGS,AGM,AGP
Fosfolpidos
Esteroles.
15
LPIDOS
cidos Grasos:
cidos grasos saturados (AGS).
Son slidos a temperatura ambiente.
Los AGS predominan en los alimentos de origen
animal, aunque tambin se encuentran en grandes
cantidades en algunos alimentos de origen vegetal
como los aceites de coco, palma y palmiste,
16
LPIDOS
cidos grasos poliinsaturados (AGP)
Son lquidos a temperatura ambiente.
Se encuentran en pescados y algunos alimentos de
origen vegetal, como los aceites vegetales.
El cido linoleico (C18:2) se encuentra en cantidades
apreciables en el aceite de girasol.
17
LPIDOS
cidos grasos monoinsaturados (AGM) .
El cido oleico (C18:1) principal componente
del aceite de oliva.
18
LPIDOS
Nutricionalmente son importantes los AGP de las
familias -3 y -6.
Algunos componentes de cada una de las familias son
esenciales : cido linoleico (C18:2 n-6) y alfa-linolnico
(C18:3 n-3).
Los -3 (principalmente en los pescados) tienen
tambin un papel destacado en la prevencin de
algunas enfermedades degenerativas.
19
LPIDOS
En vegetales predominan las grasas insaturadas
en los de origen animal las saturadas
se han relacionado -positiva y negativamente- con las
enfermedades cardiovasculares y algunos tipos de
cncer.
Se recomienda que el aporte calrico de la ingesta
total de grasa no supere el 30-35% de la energa total
consumida, que el de AGS, AGP y AGM sea <10%,
<7% y >13% de la energa total, respectivamente.
20
LPIDOS
FUNCIONES DE LOS LPIDOS.
1. Energticas:
Son la principal forma de almacenamiento
energtico:
1 gr grasa . 9 Kcal
2. Otras:
Spidas: Absorben y retienen molculas gustativas
21
LPIDOS
Texturizantes
Soporte de vitaminas liposolubles
Proteccin mecnica: planta del pie y tejido
celular subcutaneo
Constituyentes de membranas biolgicas
Precursores bioqumicos (colesterol)
22
LPIDOS
Grasas Trans.
Procesos industriales de aceites vegetales insaturados y marinos
(lquidos) para modificar sus caractersticas fsicas y sensoriales
denominado proceso de hidrogenacin, para obtener
margarinas y grasas emulsionables (shortenings), grasas
slidas que al estar ms saturadas quedan parcialmente
protegidas de la oxidacin prolongando su vida til.
Generalmente la grasa no se hidrogena totalmente y siempre
quedan parcialmente hidrogenadas.
23
LPIDOS
Repercusin negativa sobre la salud, es que durante el
proceso de hidrogenacin dando lugar a cidos grasos
cuyo comportamiento se asemeja ms al de los AGS.
Relacin entre la ingesta de alimentos margarinas,
galletas, pastelera y pan de molde y un mayor riesgo
de enfermedad cardiovascular.
Incrementan los niveles de colesterol y de LDLcolesterol, disminuyendo, HDL-colesterol
24
LPIDOS
COLESTEROL.
Es esencial para nuestro organismo.
Componente importante de las membranas
celulares
Precursor en la sntesis de sustancias como la
vitamina D y las hormonas sexuales
Interviene en numerosos procesos
metablicos
25
LPIDOS
Recomendaciones Ingesta de grasas
La dieta no debe contener ms del 30-35% de las
caloras procedentes de la grasa.
Se recomienda que la energa de los AGS y de los
AGP sea inferior al 10% de las caloras totales y que
al menos el 13% restante proceda de los AGM.
Con respecto al colesterol se recomienda que la dieta
no contenga ms de 300 mg/da
26
LPIDOS
Moderar el consumo de grasa total y,
especialmente, de grasa saturada, procedente
principalmente de alimentos de origen animal
Aumentar el consumo de verduras,hortalizas,
cereales, leguminosas, frutas( fibra y vitaminas
antioxidantes) y de pescados grasos y aceites
vegetales, como el aceite de oliva
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PROTENAS
Actan en la reposicin de elementos estructurales y
metablicos daados.
De forma excepcional son combustibles.
No se acumulan en organismo.
Si consumen en exceso y ste se transforma en grasa
28
PROTENAS
Funciones
Son el constituyente principal de las clulas y son

necesarias para el crecimiento, la reparacin y la
continua renovacin de los tejidos corporales
Proporcionan energa (4 kcal/gramo) pero, por
razones fisiolgicas, es poco recomendable utilizarlas
para este fin.
Si en la dieta no hay suficiente cantidad de grasas o
hidratos de carbono, la protena se usar para
proporcionar energa.
29
PROTENAS
Aminocidos esenciales.
De los 20 aminocidos que forman las protenas, algunos
pueden ser sintetizados por el organismo, por lo que se
denominan no esenciales (alanina, arginina, cido
asprtico, asparragina, cistena, cido glutmico,
glutamina, glicina, prolina, serina y tirosina).
Hay otros, los denominados aminocidos esenciales o
indispensables que, sin embargo, no pueden ser
sintetizados por el hombre por lo que tienen que ser
aportados por los alimentos
30
PROTENAS
Son polmeros de aminocidos (hay 20 distintos)
unidos por enlaces peptdicos.
Su composicin en aminocidos y su disposicin
determina la estructura y la funcin de las diferentes
protenas.
Algunas son estructurales (como el colgeno del tejido
conectivo o la queratina que se encuentra en pelo y
uas), otras son enzimas, hormonas
31
PROTENAS
Calidad de la protena.
Su riqueza depende del contenido en aa esenciales

Su calidad que se estima utilizando diversas medidas
experimentales:
valor biolgico de la protena (VB) es la proporcin de la
protena absorbida que es retenida y, por tanto, utilizada
por el organismo.
coeficiente de utilizacin neta de la protena (NPU) que,
s tiene en cuenta la digestibilidad de la protena, es decir,
mide la proporcin de la protena consumida que es
utilizada.
32
PROTENAS
Si la protena ingerida contiene todos los
aminocidos esenciales en las proporciones
necesarias, se dice que es de alto valor
biolgico, que es completamente utilizable.
Si slo tiene pequeas cantidades de uno de
ellos (el denominado aminocido limitante),
ser de menor calidad.
33
PROTENAS
Complementacin/suplementacin entre protenas
distintas.
Cuando dos alimentos que contienen protenas con
aminocidos limitantes diferentes (se consumen en
la misma comida (por ejemplo en un potaje de
garbanzos y arroz), el aminocido de una protena
puede compensar la deficiencia de la otra, dando
lugar a una protena de alto valor biolgico.
34
PROTENAS
Riesgos de las dietas
hiperproteicas.
Existe tendencia a su
consumo exagerado.
Aumento de concentracin
plasmtica de
amonio..altera el pH,
funciones neuronales, CV y
respiratorias.
Sobrecarga heptica y
renal
Riesgo de
deshidratacin.
Riesgo de
desmineralizacin
Riesgo de hiperuricemia
Riesgo de obesidad
35
PROTENAS
Riesgos del exceso de protenas en la dieta
36
MINERALES
20 minerales esenciales
Macrominerales: calcio,
fsforo, magnesio, sodio o
potasio, cloro, azufre.
Microminerales o elementos
traza : hierro, cinc, yodo, flor,
manganeso, selenio, cromo,
cobre o molibdeno
los minerales ingeridos en

exceso pueden ser txicos.
Su deficiencia puede causar
enfermedades
no suministran energa ,son
importantes por las
funciones que ejercen:
Reguladoras
Plsticas
37
MINERALES
En la prctica deportiva:
Las necesidades de minerales son entre 2-3
veces las de las personas sedentarias que
suelen compensarse al aumentar el consumo.
En la sudoracin se pierden sales pero mucha
ms agua, no hace falta suplementar si la
dieta es equilibrada.
38
VITAMINAS
Son micronutrientes
orgnicos, sin valor energtico,
necesarias en muy pequeas
cantidades y que deben ser
aportadas por la dieta para
mantener la salud.
Su falta provoca
enfermedades deficitarias : la
deficiencia de vitamina A
puede producir ceguera y la
falta de vitamina D puede
retardar el crecimiento de los
huesos.
39
VITAMINAS
Vitaminas Liposolubles.
40
VITAMINAS
Vitaminas Liposolubles.
41
VITAMINAS
Vitaminas hidrosolubles.
42
VITAMINAS
Vitaminas hidrosolubles.
43
Energa.
La energa es la capacidad
para realizar trabajo.
Para qu necesitamos E.?
Es preciso un aporte
continuo para desarrollar
trabajo muscular, para
procesos biosintticos
(crecimiento, reproduccin
y reparacin) y
mantenimiento T.
Suministrada por los

alimentos.
Se obtiene de la oxidacin
de hidratos de carbono,
grasas y protenas.
Valor energtico o calrico
de un alimento a la
cantidad de energa que se
produce cuando 1Ges
totalmente oxidado o
metabolizado para producir
dixido de carbono y agua
(y urea en protenas).
44
Energa.
De dnde procede la
energa?
Unidades de energa.
El alcohol, que no es un nutriente,

tambin produce energa
metablicamente utilizable con un
rendimiento de 7 kcal/g- .
Vitaminas, minerales y agua no
suministran energa.
La unidad internacional de
energa es el Julio, pero
habitualmente se mide en
kilocaloras (kcal) (1 kcal =
1000 caloras o 1 Calora
grande) o en kilojulios (kJ)
(1 kcal = 4.184
45
Energa.
Componentes del gasto
energtico
ACT.
FSICA
GEB
TERMOGNESIS
GASTO ENERGTICO
Gasto Energtico Basal ~ 60%

El gasto metablico basal o
tasa metablica basal
energa necesaria para
mantener las funciones
vitales del organismo en
condiciones de reposo
(circulacin sangunea,
respiracin, digestin, etc.).
Depende de la cantidad de
tejidos corporales
metablicamente activos
46
Energa.
Termognesis <15%
EFECTO TRMICO DE LA
ALIMENTACIN
Incremento del gasto por la ingesta de
T. OBLIGADA
alimentos
EFECTO
TRMICO DE LA
ALIMENTACIN
10%
T. FACULTATIVA
3-5%
TERMO
GNESIS
T.OBLIGADA
Energa necesaria para asimilacin
de los nutrientes.
T. FACULTATIVA
Energa necesaria para que el
organismo module el balance
energtico frente a variaciones
ambientales.
47
Energa.
Gasto Actividad Fsica 20%
Depende de la intensidad,
duracin y peso del organismo
ACTIVIDAD ESPONTNEA
gesticular, balancear un
pie
ACTIVIDAD VOLUNTARIA
Caminar, tenis, judo,
aerobic
48
Energa. Equilibrio energtico

Entradas
Salidas
49
Requerimientos nutricionales.
Conceptos.
Cantidad de todos y cada uno
de los nutrientes que debe
ingerir un individuo para evitar
la enfermedad, mantener un
estado nutricional y
desarrollarse
correctamente,garantizando,
en los nios, un crecimiento
normal
Necesidad mnima de un
nutriente la cantidad por
debajo de la cual aparece un
estado carencial; si slo estas
cantidades consigue
sobrevivir pero no
desarrollarse plenamente
Requerimiento ptimo
cantidad de nutrientes
necesarios para un perfecto
desarrollo fsico y psquico,
mayor longevidad y menor
50
morbilidad.
Requerimientos Nutricionales.
Ingestas dietticas
recomendadas.
Cantidad recomendada de un
nutriente que permite cubrir
las necesidades de ese
nutriente en la mayora de la
poblacin
51
Perfil calrico.
Aporte energtico de
macronutrientes (protenas,
hidratos de carbono y lpidos)
y alcohol (cuando se consume)
a la ingesta calrica total.
Dieta Equilibrada
Aquella en la que la protena
total ingerida aporte entre un
10 y un 15% de la energa
total; la grasa no ms del 3035%, y el resto (>50%) proceda
de los hidratos de carbono,
principalmente complejos. Si
existe consumo de alcohol, su
aporte calrico no debe
superar el 10% de las Caloras
totales
52
Vitaminas.
Minerales.
53
Resumiendo:
Nutricin :procesos mediante los cuales el hombre ingiere, absorbe,

transforma y utiliza las sustancias que se encuentran en los alimentos. Es
involuntario.
Alimentacin es el proceso mediante el cual tomamos del mundo exterior
sustancias que, contenidas en los alimentos que forman parte de nuestra
dieta y son necesarias para la nutricin. Es voluntario.
Nutriente :toda sustancia, de estructura qumica conocida, esencial para el
mantenimiento de la salud que, debe ser aportada desde el exterior, a travs
de los alimentos y de la dieta.
Macronutrientes: Hidratos de carbono, Protenas, Lpidos
Micronutrientes: Agua, Vitaminas ,Minerales
Aporte energtico para desarrollar trabajo muscular, para procesos
biosintticos (crecimiento, reproduccin y reparacin) y mantenimiento T.
Componentes gasto energtico: G. E. B., Termognesis dieta, Act. Fsica
Dieta Equilibrada: protena 10 -15%, grasa no ms del 30-35%, HC(>50%).
Requerimientos nutricionales: Cantidad de nutrientes a ingerir para evitar la
enfermedad, mantener un estado nutricional y desarrollarse correctamente.
54

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Nutricin bsica: Nutrientes

Sustancias que forman parte de la estructura de las

55% del total .En forma de

Son el constituyente principal de las clulas y son

Su riqueza depende del contenido en aa esenciales

los minerales ingeridos en

Suministrada por los

El alcohol, que no es un nutriente,

Gasto Energtico Basal ~ 60%

Energa. Equilibrio energtico

Nutricin :procesos mediante los cuales el hombre ingiere, absorbe,

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