Higiene y Control de Calidad de

Alimentos
Clase N 3
Ing. Msc. Isabel Jess Berrocal Martnez

Bermar. SAC.

Registros en Higiene y Control de Calidad de

Alimentos.

Registros :

Son Documentos auditables de calidad total en higiene y

control de calidad de alimentos que sirven para monitorear
(vigilar) los procesos, estndares de calidad de una organizacin .
Conjunto ordenado de documentos que una persona, una
sociedad, una institucin, etc., producen en el ejercicio de sus
funciones o actividades.

Tipos de Registros en Higiene y Control de Calidad

de Alimentos

Registros de Inspeccin
Registros de Especificacin y
Registros de Control
Registros de Inspeccin en Higiene y Control de Calidad de
Alimentos .
Registros de Especificacin en Higiene y Control de Calidad
de Alimentos.
Registros de Control en Higiene y Control de Calidad de
Alimentos .

Registros de Inspeccin en Higiene y Control de

Calidad de Alimentos .
Son documentos auditables que sirven para examinar y
reconocer atentamente los procedimientos de trabajo
,instructivos de trabajo, estndares de calidad
en
alimentos de una organizacin .

Registros de Especificacin en Higiene y Control de

Calidad de Alimentos.

Son documentos auditables que sirven para especificar los

estndares de calidad y caractersticas de calidad (Parmetros,
intervalos de calidad, ) de la organizacin en higiene y control de
calidad de alimentos .

Registros de Control en Higiene y Control de Calidad de

Alimentos .
Son documentos auditables que sirven para controlar la higiene y
calidad de alimentos en los procesos de las salas de dietas de
hospitales, de clnicas privadas , algunos gimnasios, en la sala de
dietas y ensayos de algunas organizaciones consultoras en
nutricin y diettica.
Este documento lo elabora el Asegurador de calidad en Higiene y
Control de Calidad de alimentos .

Logotipo
BERMAR.
SAC.

Registro de Inspeccin
en Higiene y Control de
Calidad de Alimentos .

Zona y/o
rea:

Cdigo:
Fecha:
Revisin:

I. Instructivo de Trabajo : Inspeccionar la 2.2. En Control de Calidad de

Higiene y el Control de Calidad de Alimentos:
Alimentos en una organizacin .
- Se inspeccionar todos los aspectos en el anlisis y
muestreo de conservas .
II. Procedimiento de Trabajo:
-Se inspeccionar en la recepcin del alimento ,en el
2.1. En Higiene de Alimentos :Se proceso y cuando el alimento est listo para consumirlo :
Inspeccionar en el personal que labora y Frutas :
est en contacto con los alimentos :
-Variedad y Tipo de
Fruta:
-Cabellos cortos, recogidos
-Sanas y sin infestaciones
-Uso de guantes
-Daadas
-Uso de mascarillas
-Golpeadas
-Uso de botas
-Rotas
-Uso de Mandiles
-Labradas
Elaborado: Asegurador de Calidad

Logotipo
BERMAR.
SAC.

Registro de Especificacin en
Higiene y Control de Calidad de
Alimentos .

Inspector en Higiene Pgina:

y Control de Calidad 1/1

Zona y/o rea:

Cdigo:
Fecha:
Revisin:

I. Instructivo de Trabajo : Especificar la 2.2. En Control de Calidad de

la Higiene y el Control de Calidad de Alimentos: Se describir las
Alimentos en una organizacin .
caractersticas
especificas
de
calidad
en
la
recepcin
del
alimento
II. Procedimiento de Trabajo:
,en el proceso y cuando el alimento
2.1. En Higiene de Alimentos :Se
est listo para consumirlo :
Inspeccionar en el personal que labora y
-Variedad y Gnero
est en contacto con los alimentos :
Tipo de
Familia
-Uso de guantes Neopreno , jebe de alta
Fruta
densidad gr/cmt2
Infestaciones de larvas,
-Sanas y sin mosca de la fruta, nivel
Descartable , tela.
-Mascarillas
infestaciones de profundidad en la
infestacin .
-Jebe blanco con neopreno
-Frutas con
de alta densidad gr/cm2.
Frutas con olores propios
-Uso de botas
inicio de
descomposicin,fermenta
-Jebe blanco de neopreno de deterioro
cin, cambio en su
baja densidad.

Elaborado: Asegurador de Calidad

apariencia etc.
Jefe de Higiene y Control
de Calidad

Pgina:
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Logotipo
BERMAR.
SAC.

Registro de Control en
Higiene y Calidad de
Alimentos .

Zona y/o
rea:

Cdigo:
Fecha:
Revisin:

I. Instructivo de Trabajo : Controlar la 2.2. En Control de Calidad de

Higiene y Calidad de Alimentos en una Alimentos: Se controlar en la
recepcin del alimento ,en el
organizacin .
proceso y cuando el alimento est
II. Procedimiento de Trabajo:
listo para consumirlo :
2.1. En Higiene de Alimentos :Se
Gnero
Controlar al personal que labora y est en Frutas :
contacto con los alimentos :
-Variedad y Tipo de Familia
Fruta:
-Uso de guantes
0.1gr/ml
ndice de acidez
De alta densidad Gr/cm2
5.8 - 6.5
pH
De baja densidad Gr/cm2
6
Brix
-Uso de Mandiles
Determinacin
de
Blanco, Azul,Verde
0.1gr/ml
De color :
cido orgnico
Elaborado: Asegurador de Calidad

Supervisor Higiene y
Control de Calidad

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