UNIVERSIDADE FEDERAL DO MARANHO-UFMA

CENTRO DE CINCIA EXATAS E TECNOLOGIA CCET

DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA QUIMICA
CURSO QUMICA INDUSTRIAL

EMBALAGENS NA INDSTRIA ALIMENTCIA

So Luis
2014
UNIVERSIDADE FEDERAL DO MARANHO

EMBALAGENS NA INDSTRIA ALIMENTCIA

So Lus
2014
INTRODUO
A embalagem desempenha um papel fundamental na indstria
alimentar graas s suas mltiplas funes. Alm de conter o produto, a
embalagem muito importante na conservao dos produtos, mantendo a sua
qualidade e segurana, atuando como barreira contra fatores responsveis
pela deteriorao qumica, fsica e microbiolgica dos produtos.
Apesar das inmeras inovaes registradas em nvel da produo,
aplicao dos materiais, tecnologia de conservao dos produtos e sistemas de
distribuio, os sistemas e formas de embalagem tradicionais coexistem graas
a caractersticas especficas e funcionais e sua capacidade de adaptao
como resposta s necessidades e exigncias dos mercados.
So vrias as definies que podem ser apresentadas para a
embalagem: - Sistema coordenado de preparao de produtos para transporte,
distribuio, armazenamento e uso final.

DEFINIAO DE EMBALAGENS
Etimologicamente, a palavra embalagem deriva-se do prefixo em e de
bala, que por sua vez deriva-se do antigo alemo balla, que significa atar (no
sentido de juntar ou aglomerar). Embalar , portanto, introduzir em balas; e, por
extenso, embalagem o conjunto de materiais destinados a proteger um
produto que deve ser transportado.
A palavra acondicionamento deriva do latim condere, referindo-se a
estabelecer, estabilizar; no caso de um produto, significa sua apresentao
definitiva e estvel. Alm das funes iniciais de embalar e acondicionar um
produto, como ferramenta de proteo, existem muitas outras funes para a
embalagem, como: diminuir as perdas, deteriorao e desperdcio entre o
distribuidor e o cliente; acelerar as manipulaes e operaes comerciais;
facilitar o armazenamento e organizao; melhorar a rentabilidade das redes
de venda; transmitir informao; assegurar a promoo do produto; e inspirar
confiana aos compradores e consumidores.
As funes da embalagem e acondicionamento passaram,
gradativamente, da noo de servio (valor de uso) de senha (valor de
percepo), depois de informao (valor de instruo) e, por ultimo, de
signo ou smbolo (valor de expresso).
Segundo o dicionrio de termos de marketing, o termo refere-se ao
recipiente usado para proteger, promover, transportar e/ou identificar um
produto. O material do invlucro pode variar entre plstico, madeira, alumnio,
etc. A embalagem primria contm o produto, a secundria uma ou mais
embalagens primrias e a terciria pode conter uma ou mais embalagens
secundrias.

FUNCES DAS EMBALAGENS

Funo de conservao dos produtos devido embalagem

A conservao consiste em manter, durante o maior tempo
possvel, a qualidade integral de um alimento, mediante a diminuio ou
supresso dos efeitos de diversos mecanismos de alterao.
Esta problemtica existe tanto para os produtos frescos quanto para
os produtos finais transformados; mas tambm existe para a prpria
embalagem, que isola o alimento do mundo exterior.
Em muitos casos, o prprio objetivo da conservao conduziu, no
passado, formulao de novos produtos, que foram incorporados aos
hbitos de consumo alimentar da populao. Exemplos evidentes so as
geleias (conservao de frutas), iogurte e queijos (conservao de leite)
salgados e defumados (conservao de carnes e peixes) ou choucrote
(conservao de verduras) e produtos esterilizados (uperizados) em suas
embalagens-conservas. Na atualidade, tenta-se por diversos meios,
especialmente atravs da embalagem, aumentar ainda mais a vida til
daqueles produtos.
Qualidade alimentar a capacidade do produto de alimentar o
homem ou o animal, ou seja, fornecer-lhes, em condies de segurana
completa e com prazer, os nutrientes e a energia necessrias para seu
metabolismo vital.
- Qualidades que devem ser conservadas num produto alimentcio:
Qualidade higinica - o alimento no deve conter nem um elemento txico em
doses perigosas para o consumidor. Isto significa que, durante a avaliao de
um produto, deve-se levar em considerao a frequncia de consumo, as
quantidades ingeridas e o grau de toxicidade (conceito de dose diria admitida
- DDA).
Qualidade nutritiva - a capacidade do alimento de nutrir adequadamente,
medida em termos quantitativos e qualitativos.
Qualidade sensorial - o componente hednico da qualidade e muito
importante, ainda que subjetivo e varivel no tempo e no espao segundo os
indivduos e seus antecedentes culturais. Numa situao dada, cada
consumidor percebe de um alimento sensaes gustativas, olfativas, tteis e

visuais, incluindo as auditivas bem determinadas. A qualidade sensorial est

extremamente ligada s condies de conservao e, portanto, embalagem.
Qualidade tecnolgica - necessidade de matrias-primas ou produtos que se
adaptem bem durante o processo de fabricao. A boa qualidade de um
alimento, no momento de seu consumo, o resultado do trabalho de todo um
conjunto de manipuladores, que vo desde o cultivador at o prprio
consumidor.
A embalagem faz muitas vezes parte integrante do processo de preparao e
conservao do alimento. Ela concebida e adaptada a uma certa tecnologia
(funo tecnolgica e industrial) para a qual completamente indispensvel,
desempenhando assim um papel ativo, como no processamento trmico, no
acondicionamento assptico e na atmosfera modificada:
- Processamento trmico: as embalagens devem ser perfeitamente hermticas,
resistir a temperatura do processo e permitir as variaes de volume do
produto durante o processo, sem perigo de deformao permanente e sem
comprometer a recontaminao ps-processo.
- Acondicionamento assptico: o produto esterilizado separadamente e
introduzido assepticamente numa embalagem tambm estril. A embalagem
deve ser adequada ao processo de esterilizao e permitir o enchimento do
produto processado e o fecho em condies perfeitamente asspticas,
mantendo a integridade e hermeticidade do material e das soldas.
- Embalagem em atmosfera modificada: consiste no acondicionamento sob
uma atmosfera cuja composio diferente da do ar normal, usando-se
normalmente uma mistura de oxignio, dixido de carbono e azoto, ou em
alguns casos, apenas azoto como gs inerte. Na maioria dos produtos a
conservao tambm feita sob refrigerao. Esta tecnologia de
processamento requer mquinas de acondicionamento eficientes e materiais
de embalagem com permeabilidade seletiva e controlada, que permitem manter
na atmosfera gasosa interna da embalagem, propores constantes ou dentro
de determinados limites dos diferentes gases, no obstante o metabolismo
ativo dos produtos embalados.

Funo de proteo
A embalagem antes de mais um recipiente que contm o produto e
que deve permitir o seu transporte, distribuio e manuseamento, protegendo-o
contra choques, vibraes e compresses que ocorrem em todo o circuito
O sistema de embalagem deve tambm proteger o produto contra
adulterao ou perda de integridade, quer sejam acidentais quer sejam
provocadas, atravs de sistemas de evidncia de abertura, como bandas,
selos, tampas com anel de ruptura, tampos com boto indicador de vcuo, etc.

 Funo de informao
A embalagem tambm, por excelncia, o veculo de informao sobre
o produto, quer seja de informao relevante para o consumidor, quer seja para
os diferentes elementos da cadeia de distribuio e venda do produto. Neste
ltimo caso, a embalagem transmite informao para a gesto de stocks,
instrues de armazenamento e de manuseamento, preo e permite a
identificao e rastreabilidade do produto. Ao nvel do consumidor, a
embalagem suporte dos requisitos legais de rotulagem (nome e tipo do
produto, quantidade, data de consumo, responsvel pela colocao no
mercado, etc.), da informao nutricional e de instrues de armazenamento
domstico, de preparao e uso.

Funo de convenincia ou servio

Na medida em que a embalagem deve ser conveniente e adequada
utilizao.
Exemplos de aspectos da embalagem que se englobam nesta funo:
abertura fcil, tampas doseadoras e possibilidade de fecho entre
utilizaes, possibilidade de aquecer/cozinhar e servir na prpria embalagem,
utilizao em fornos micro-ondas, permitir a combinao de produtos
diferentes, como iogurte e cereais, ser adequada a diferentes ocasies de
consumo (por exemplo em situaes de desporto) e diferentes quantidades
(doses individuais,etc.). Nesta funo podem ser includos aspectos menos
tcnicos e mais relacionados com o marketing e a comunicao, j que a
embalagem deve reter a ateno e seduzir o comprador no ponto de venda.

PRINCIPAIS CARACTERSTICAS DOS MATERIAIS DE EMBALAGEM

A seleo do sistema de embalagem para um dado produto depende de
muitos fatores como o tipo de produto, os requisitos de proteo e a vida til do
produto requerida, o mercado a que se destina, o circuito de distribuio e
venda, etc. Todos os materiais apresentam aspectos positivos e aspectos
negativos e as principais caractersticas so mencionadas a seguir:
O VIDRO
- Inerte
- Transparente com possibilidade de se tornar colorido
- Elevada resistncia compresso vertical
- Muito boa barreira
- Vrias formas e tamanhos
- Quebrvel
- Elevado peso
- Possibilidade de fecho entre utilizaes
- Reutilizvel e reciclvel
O METAL (base de ao)
- Interao qumica com o produto: corroso, sulfurao
- Resistente a baixas e elevadas temperaturas
- Boa resistncia mecnica
- Possibilidade de decorao
- Muito boa barreira
- No transparente
- Reutilizao limitada
- Reciclvel e facilidade de separao dos resduos
O METAL (base de alumnio)
- Leve e resistente
- Muito boa barreira
- Elevada resistncia sulfurao e moderada corroso
- Boa capacidade de formao
- Flexvel ou rgido (depende da espessura)
- Possibilidade de combinao com papel ou plstico (laminados)
- Reciclvel
- Custos de produo elevados

O PLSTICO
- Leve
- Inquebrvel
- Resistncia mecnica relativa
- Barreira relativa
- Inrcia relativa
- Resistncia trmica relativa
- No reutilizvel
- Reciclvel
- Possibilidade de combinao com papel e alumnio, ou outros plsticos.
O PAPEL
- Vrias espessuras e formatos
- Combinao com vrios materiais para formar produtos laminados ou
revestidos
- Baixa resistncia mecnica
- Baixa barreira
- Falta de inrcia
- Resistente a baixas temperaturas
- Boa impresso
- Baixo peso
- Reciclvel
.

CONCLUSO
A embalagem desempenha um papel fundamental na indstria
alimentar graas s suas mltiplas funes. Alm de conter o produto, a
embalagem muito importante na conservao dos produtos, mantendo a sua
qualidade e segurana, atuando como barreira contra fatores responsveis
pela deteriorao qumica, fsica e microbiolgica dos produtos.

REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS
1.- VIEIRA, M. Primeira reunio preparativa sobre embalagem para
Conferncia Internacional de Meio Ambiente ECO-92. So Paulo, Associao
Brasileira de Embalagem, 1991.
2.- MULTON, J. Funcin de concervacin de los productos atribuida a los
embalajes y acondicionamientos alimentarios In: Embalaje de
los alimento de gran consumo. coord. Burean,g.Multon, J. Ed. Acribia, Espaa
1995, 3- 22p.
3.- FERRAZ DE CASTRO,V. apud CASTELLANO, N.M.;
BALASUBRAMANIAN, S.K.; COLE, C. Special session - summary consumer
behavior research and its implication for product/ nutritional information
programs. Advances in Consumer Research,19: 489-90, 1992.