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LATICNIO DE PEQUENO
PORTE: UM ESTUDO DE CASO
Sulen Cristiane -55787
Gesto Ambiental
Prof Dr Cristina Beninc
Resumo
A indstria de laticnios constitui parcela importante da
indstria alimentcia e sua contribuio em termos de
poluio dos cursos de gua importante; portanto,
necessria e obrigatria a reduo do volume de
efluentes gerado por ela, bem como o tratamento
prvio de seus despejos lquidos.
O trabalho realizou monitoramento visando observar
principalmente o processo de produo, os resduos
gerados, o volume de gua utilizado em cada linha de
produo, a gerao de efluentes, os procedimentos de
higienizao, os desperdcios de matrias-primas e a
caracterizao fsico-qumica do efluente.
Dos resduos:
O soro um dos efluentes lquidos que mais
contribuem para a alta carga poluidora das indstrias
de laticnios. A demanda bioqumica de oxignio (DBO)
do soro varia de 25000 a 120000 mg/L, sendo que nele
est contida aproximadamente metade dos slidos de
leite integral.
Em mdia, para fabricao de 1 kg de queijo so
necessrios de 10 litros de leite, com gerao de 9 kg
de soro. Considerando a produo brasileira de queijo
em 2006, mais de 5000 toneladas de soro foram
obtidas, podendo representar forte problema
ambiental.
MATERIAL E MTODOS
O laticnio recebe, em mdia, 4000 litros de leite por
dia, e produz queijo mussarela, manteiga,requeijo em
pote, requeijo em barra, ricota e iogurte.
Foi realizado um diagnstico ambiental do laticnio,
sendo monitoradas: todas as linhas de produo e
observados aspectos como processo de fabricao,
resduos gerados, volume de gua utilizado em cada
linha de produo, quantificao do efluente gerado,
procedimentos de higienizao e avaliao dos
desperdcios de matrias-primas.
Determinaes analticas
Para caracterizao fsico-qumica dos
efluentes lquidos foram determinados DQO, a
DBO, pH, slidos totais, slidos suspensos,
slidos dissolvidos, leos e gorduras de
amostras do efluente global e montante e
jusante corpo receptor.
Anlises do efluente
Medidas mitigadoras
Para cada parte do processo se prope um conjunto de
medidas, de maneira mais compacta, so elas:
Cursos e treinamentos para produtores/funcionrios;
Roupas adequadas para os funcionrios;
Reforma de plataforma;
Padronizao da higienizao;
Manuteno de equipamentos;
Uso racional da gua;
Destino adequado dos resduos gerados;
Roupas adequadas para funcionrios;
Mais controle no envase;
Aproveitamento do leitelho e do soro.
Observaes finais
necessrio elaborao de procedimentos
padres de higiene operacional (PPHO),
operacionais com treinamento do pessoal, assim
como boas prticas de fabricao (BPF).
Com implantao destes programas sero
possveis redues do consumo de gua, do
volume e da carga do efluente e tambm do
consumo de produtos de limpeza. Recomenda-se,
ainda, optar por produtos de limpeza que
agridam menos o meio ambiente, dando
preferncias aos detergentes biodegradveis.
FIM
Obrigada pela ateno.