ALTERACIONES DEL GUSTO Y DEL OLFATO

Olfato
El olfato u olfaccin es

el sentido encargado

de

detectar y procesar los olores. Es un quimiorreceptor

en

el que actan como estimulante las partculas

aromticas u odorferas desprendidas de los cuerpos
voltiles,

que

ingresan

por

el epitelio

olfatorio ubicado en la nariz, y son procesadas por

el sistema olfativo.
La nariz humana

distingue

entre

ms

de

10.000 aromas diferentes. El olfato es el sentido ms

fuerte al nacer.

PATOLOGIAS DELSABOR

Hiposmia es la reduccin de la capacidad de detectar olores.

Anosmia es la prdida del olfato. Uno de los primeros sntomas en su deteccin es que las
personas que la padecen no sienten el sabor de sus comidas y encuentran toda sustancia
inspida (sin sabor), por la conexin que posee el sentido del gusto con el olfato. Suele ocurrir
por trastornos qumicos y, generalmente, por traumatismos craneales.

La Hiperosmia es un trastorno nervioso que supone el aumento exagerado de la

sensibilidad hacia los olores.

CEVALLOS CEVALLOS JOHN JAIRO

TERCERO A

Sabor
El sabor es la impresin que nos causa un alimento u otra sustancia, y est determinado
principalmente por sensaciones qumicas detectadas
por el gusto (lengua) as como por el olfato (olor). El
80% de lo que se detecta como sabor es procedente
de la sensacin de olor.1 El nervio trigmino es el
encargado de detectar las sustancias irritantes que
entran por la boca ogarganta, puede determinar en
ocasiones el sabor. El sabor de los alimentos es una
preocupacin de los cocineros, as como un reto
cientfico para la industria alimentaria. Los saborizantes y los condimentos, sean naturales (especias) o
artificiales (Nmeros E), se emplean para resaltar o modificar los sabores.

Patologas del gusto

Las patologas relacionadas con la prdida de sabor son: las ageusias (prdida completa de la
capacidad de sentir sabor) y la anosmia (prdida completa de la capacidad de oler). Existen
tambin

patologas

en

las

que

la

prdida

de

la

capacidad

es

completamente

parcial: hiposmia y hipoagensia. Pueden estar causadas por lesiones cerebrales, infecciones o
exposicin prolongada a ciertos elementos qumicos.
Otra patologa del gusto es la denominada parageusia que da como sntoma un sabor metlico al
probar

la

comida,

suele

estar

causado

por

la

ingesta

de

frmacos

tales

como

laacetazolamida, metronidazole o etopsido. Es conocido tambin el sndrome de boca ardiente,

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que causa disfunciones en la recepcin de los sabores. Algunas enfermedades de la lengua

pueden afectar a la recepcin de los sabores bsicos como puede ser la glossitis, el sndrome de
Sjgren (que ataca a la saliva y glndulas) metabolismo

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