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PERUANA
NTP 207.003
2009
2009-09-23
3 Edicin
NDICE
pgina
NDICE
PREFACIO
ii
1.
OBJETO
2.
REFERENCIAS NORMATIVAS
3.
DEFINICIONES
4.
REQUISITOS GENERALES
5.
REQUISITOS ESPECFICOS
6.
7.
ENVASADO Y ROTULADO
8.
ANTECEDENTES
PREFACIO
A.
RESEA HISTRICA
A.1
La presente Norma Tcnica Peruana ha sido elaborada por el Comit
Tcnico de Normalizacin de Azcar y derivados, mediante el Sistema 2 u Ordinario,
durante los meses de enero a mayo de 2009, utilizando como antecedente a los
documentos que se mencionan en el captulo correspondiente.
A.2
El Comit Tcnico de Normalizacin de Azcar y derivados present a
la Comisin de Normalizacin y de Fiscalizacin de Barreras Comerciales No
Arancelarias CNB-, con fecha 2009-05-25, el PNTP 207.003:2009, para su revisin y
aprobacin, siendo sometido a la etapa de Discusin Pblica el 2009-07-19. No
habindose presentado observaciones fue oficializado como Norma Tcnica Peruana
NTP 207.003:2009 AZCAR. Azcar refinado. Requisitos, 3 Edicin, el 29 de
octubre de 2009.
A.3
Esta Norma Tcnica Peruana reemplaza a la NTP 207.003:2006. La
presente Norma Tcnica Peruana ha sido estructurada de acuerdo a las Guas Peruanas
GP 001:1995 y GP 002:1995.
B.
INSTITUCIONES QUE PARTICIPARON EN LA ELABORACIN
DE LA NORMA TCNICA PERUANA
Secretara
Presidente
Secretaria
ENTIDAD
REPRESENTANTE
Cartavio S.A.A
Adela Rodrguez.
Gloria S.A.
---oooOooo---
iii
NORMA TCNICA
PERUANA
NTP 207.003
1 de 9
OBJETO
Esta Norma Tcnica Peruana establece los requisitos que debe cumplir el azcar refinado
segn su uso.
2.
REFERENCIAS NORMATIVAS
Las siguientes normas contienen disposiciones que al ser citadas en este texto, constituyen
requisitos de esta Norma Tcnica Peruana. Las ediciones indicadas estaban en vigencia en
el momento de esta publicacin. Como toda Norma est sujeta a revisin, se recomienda a
aquellos que realicen acuerdos en base a ellas, que analicen la conveniencia de usar las
ediciones recientes de las normas citadas seguidamente. El Organismo Peruano de
Normalizacin posee, en todo momento, la informacin de las Normas Tcnicas Peruanas
en vigencia.
2.1
2.1.1
NTP 207.004-2:2005
2.1.2
NTP 207.005:2003
2.1.3
NTP 207.008-1:2003
Azcar. Determinacin
conductimtricas. Parte
refinada
de
1.
cenizas
Azcar
NORMA TCNICA
PERUANA
NTP 207.003
2 de 9
2.1.4
NTP 207.009-2:2003
2.1.5
NTP 207.011:2005
2.1.6
NTP 207.012:2005
2.1.7
NTP 207.013:2005
2.1.8
NTP 207.014:2005
2.1.9
NTP 207.020:2005
2.1.10
NTP 207.021:2005
2.1.11
NTP 207.023:2005
2.1.12
NTP 207.028-2:2005
Azcar.
Mtodos
de
ensayo
microbiolgicos en el azcar refinado
2.1.13
NTP 207.031:2005
2.1.14
NTP 207.032:2005
Azcar.
Mtodos
de
ensayo
microbiolgicos en el azcar refinado
con uso de membranas filtrantes
para
NORMA TCNICA
PERUANA
NTP 207.003
3 de 9
2.1.15
NTP 207.034:2005
2.1.16
NTP 207.058:2008
Azcar. Rotulado
2.1.17
NTP 207.057:2008
3.
DEFINICIONES
Para los propsitos de esta Norma Tcnica Peruana se aplican las siguientes definiciones:
3.1
azcar refinada: Es el azcar obtenida mediante procedimientos
industriales de refinacin del azcar crudo por carbonatacin, fosfatacin o intercambio
inico.
3.2
azcar refinada farmacopea: Es un azcar refinado de alta pureza,
inodoro, estable al aire y en solucin neutra.
3.3
azcar refinada industrial: Es aquel refinado usado en el mbito industrial
y que rene condiciones de pureza suficientes para tal empleo y que se define en sus
caractersticas.
3.4
azcar refinada domstica: Es aquel refinado de menor grado de pureza,
definido por su estndar y que es apta para el consumo humano.
4.
REQUISITOS GENERALES
4.1
4.2
No debe contener materias extraas tales como insectos, arena, tierra,
bagacillo y otras impurezas que indiquen una manipulacin defectuosa.
NORMA TCNICA
PERUANA
5.
NTP 207.003
4 de 9
REQUISITOS ESPECFICOS
5.1
El azcar refinado de acuerdo al uso al que se destina, debe cumplir con los
requisitos indicados en las tablas correspondientes, detalladas a continuacin:
Requisito
Polarizacin a 20 C, Z
Humedad, % m/m
Cenizas conductimtricas, % m/m
Color a 420 nm, UI
Azcares reductores, % m/m
Calcio, mg Ca/kg
Cloruros, % m/m
Sulfatos, mg SO4/kg
Sustancias insolubles
(sedimentos) mg/kg
Lmite
Mn. 99,90
Max. 0,04
Max. 0,015
Max. 25
Max.0,03
0,0
Max. 0,004
Max. 60
Max. 10
Mtodo de Ensayo
NTP 207.004-2
NTP 207.005
NTP 207.008-1
NTP 207.009-2
NTP 207.023
NTP 207.014
NTP 207.013
NTP 207.012
NTP 207.011
Requisito
Dixido de azufre (SO2)
Arsnico (As)
Cobre (Cu)
Plomo (Pb)
Lmite (mg/kg)
Max. 1,2
Max. 1,0
Max. 1,5
Max. 0,5
Mtodo de Ensayo
NTP 207.031
NTP 207.034
NTP 207.020
NTP 207.021
NORMA TCNICA
PERUANA
NTP 207.003
5 de 9
CATEGORA
CLASE
Aerobios
mesfilos
Mohos
Levaduras
Enterobacterias
20
30
AUSENCIA
Mtodo de Ensayo
NTP 207.028-2:2005
NTP 207.032.2005
NTP 207.028-2:2005
NTP 207.032.2005
NTP 207.028-2:2005
NTP 207.032.2005
NTP 207.028-2:2005
NTP 207.032.2005
Requisito
Polarizacin a 20 C, Z
Humedad, % m/m
Cenizas conductimtricas, % m/m
Color a 420 nm, UI
Azcares Reductores, % m/m
Sustancias insolubles
(sedimentos) mg/kg
Lmite
Mn. 99,90
Max. 0,04
Max. 0,04
Max. 60
Max. 0,04
Max. 30
Mtodo de Ensayo
NTP 207.004-2
NTP 207.005
NTP 207.008-1
NTP 207.009
NTP 207.023
NTP 207.011
Requisito
Dixido de azufre (SO2)
Arsnico (As)
Cobre (Cu)
Plomo (Pb)
Lmite (mg/kg)
Max. 1,0
Max. 1,0
Max. 1,5
Max. 0,5
Mtodo de Ensayo
NTP 207.031
NTP 207.034
NTP 207.020
NTP 207.021
NORMA TCNICA
PERUANA
NTP 207.003
6 de 9
AGENTE
MICROBIANO
CATEGORA
CLASE
Aerobios
mesfilos
Mohos
Levaduras
Enterobacterias
20
30
AUSENCIA
Mtodo de Ensayo
NTP 207.028-2:2005
NTP 207.032.2005
NTP 207.028-2:2005
NTP 207.032.2005
NTP 207.028-2:2005
NTP 207.032.2005
NTP 207.028-2:2005
NTP 207.032.2005
NORMA TCNICA
PERUANA
NTP 207.003
7 de 9
Requisito
Polarizacin a 20 C, Z
Humedad, % m/m
Cenizas conductimtricas, % m/m
Color a 420 nm, UI
Azcares Reductores, % m/m
Sustancias insolubles
(sedimentos) mg/kg
Lmite
Min. 99,80
Max. 0,06
Max. 0,075
Max. 150
Max. 0,1
Max. 80
Mtodo de Ensayo
NTP 207.004-2
NTP 207.005
NTP 207.008-1
NTP 207.009
NTP 207.023
NTP 207.011
Requisito
Dixido de azufre (SO2)
Arsnico (As)
Cobre (Cu)
Plomo (Pb)
Mtodo de Ensayo
NTP 207.031
NTP 207.034
NTP 207.020
NTP 207.021
Lmite (mg/kg)
Max. 1,0
Max. 1,0
Max. 1,5
Max. 0,5
AGENTE
MICROBIANO
CATEGORA
CLASE
Aerobios
mesfilos
Mohos
Levaduras
Enterobacterias
20
30
AUSENCIA
Mtodo de Ensayo
NTP 207.028-2:2005
NTP 207.032.2005
NTP 207.028-2:2005
NTP 207.032.2005
NTP 207.028-2:2005
NTP 207.032.2005
NTP 207.028-2:2005
NTP 207.032.2005
NORMA TCNICA
PERUANA
NTP 207.003
8 de 9
6.
6.1
Toma de muestras
6.2
Aceptacin o rechazo
Si la muestra ensayada no cumple con uno o ms de los requisitos, indicados en esta NTP,
se rechazar el lote. En caso de discrepancia se repetirn los ensayos sobre la muestra
reservada para tales efectos. Cualquier resultado no satisfactorio en este segundo caso ser
motivo para rechazar el lote.
7.
EMPAQUE Y ROTULADO
7.1
El envase no deber alterar las caractersticas del producto y deber
preservar las mismas durante su transporte y almacenamiento.
7.2
Los envases debern llevar impresos, en forma destacada, la leyenda
Azcar Refinada y las siguientes indicaciones en caracteres legibles, las mismas que
debern concordar con lo dispuesto sobre rotulado en la NTP 207.058.
a)
b)
c)
Nombre o razn social del fabricante o de la entidad comercial bajo cuya
marca se expende el producto.
d)
e)
f)
Registro sanitario.
NORMA TCNICA
PERUANA
8.
ANTECEDENTES
8.1
NTP 207.003:2006
NTP 207.003
9 de 9
AZCAR.
Requisitos
Azcar
Refinado.
8.2
NTS N 071-MINSA/DIGESA:2008 Norma Tcnica Sanitaria que
Establece los Criterios Microbiolgicos de Calidad Sanitaria e Inocuidad de los Alimentos
y Bebidas