UNIVERSIDADE FEDERAL DO MARANHO

CENTRO DE CINCIAS EXATAS E TECNOLOGIA

DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA QUMICA
DISCIPLINA: Bioqumica de Alimentos
PROFESSORA: Alexandra Martins
ALUNA: Ana Beatriz Santos de Almeida
Estudo dirigido
1) O que so lipdeos?
So compostos resultantes da associao de um cido com um lcool. Todos os
lipdeos so insolveis em gua e muito solveis em solventes orgnicos. Em clulas animais,
so armazenados nos adipcitos.
2) Cite as funes dos lipdeos.
Compem a membrana plasmtica, so transportadores de eltrons, atuam como cofatores enzimticos, mensageiros intra-celulares, agentes emulsificantes, ncora para protenas
e hormnios.
3) Descreva um cido graxo.
um cido carboxlico com cadeias carbnicas de comprimento entre 4 e 36
carbonos. Sua cadeia pode ser totalmente saturada (sem ligaes duplas) ou insaturada
(presena da ligao dupla). Geralmente tm um nmero par de tomos de carbono, por conta
da condensao de unidades de acetato.
4) Saturaes nos cidos graxos interferem em que caracterstica fsica? Exemplifique.
No ponto de fuso. A energia trmica gastada para desfazer arranjos insaturados
menor que a energia necessria para desfazer um arranjo insaturado, pois nos compostos
completamente saturados a conformao mais estvel a completamente estendida (que faz
com que as molculas se agrupem de forma compacta), enquanto nos compostos insaturados a
dupla ligao provoca uma curvatura na cadeia. Por exemplo, a 25 C, cidos graxos
saturados tem consistncia cerosa, enquanto os cidos insaturados so lquidos oleosos.
5) Descreva triacilglicerol e d duas funes.
So os lipdeos mais simples que contm cidos graxos. So compostos de trs
cidos graxos, cada um em ligao ster com o mesmo glicerol. Fornecem energia e
funcionam como isolante do corpo em baixas temperaturas.

6) O que so ceras? Quais suas funes?

So steres de cidos graxos saturados e insaturados de cadeia longa com lcoois de

cadeia longa. Em plnctons, so as principais formas de armazenamento de combustvel
metablico. Em alguns vertebrados, funcionam como lubrificante para proteger o plo.
7) Descreva glicerofosfolipdeo, galactolipdeo e esfingolipdeo.
Um glicerofosfolipdeo um lipdeo de membrana em que dois cidos graxos esto
unidos em ligao ster ao primeiro e ao segundo carbono do glicerol, e um grupo altamente
polar ou carregado est ligado por meio de uma ligao fosfodister ao terceiro carbono.

Galactolipdeos so glicolipdeos que tem como sacardeo o grupo galactose.

Predominam em vegetais, constituindo a membrana.
Esfingolipdeos so compostos de uma molcula do aminolcool de cadeia longa
(esfingosina), uma molcula de um cido graxo de cadeia longa e um grupo cabea polar que
acompanhado algumas vezes por uma ligao glicosdica e outras por uma ligao
fosfodister.
8) O que esterol do ponto de vista bioqumico e para que serve?

9) Quais as diferenas do lipdeo tetrater quando comparamos com outros lipdeos de

membrana? Justifique essas diferenas.
O lipdeo tetrater est presente na membrana de arqueobactrias e, diferentemente de outros
lipdeos de membrana, tem sua estrutura correspondente a uma monocamada lipdica em
contraste com o modelo de bicamada formada por cidos graxos e glicerol das membranas
biolgicas convencionais. Essa estrutura diferenciada possibilita a estabilizao da membrana
citoplasmtica em temperaturas em torno de 100 C.
10) Como um cido graxo sai dos adipcitos e encaminhado para degradao?
ok
11) Quais so as trs etapas envolvidas na oxidao de cidos graxos?
Ativao do cido graxo, transporte para a mitocndria e beta oxidao.
12) Descreva o transporte de cidos graxos do citosol para a mitocndria.
ok

13) O que aconteceria se a cartinina acil transferase I fosse inibida? Detalhe.

ok
14) Descreva a beta oxidao de cidos graxos.
ok
15) O que so enzimas?
So catalisadores biolgicos, de essncia principalmente proteica, que participam de diversas
reaes bioqumica atuando no controle metablico. So molculas versteis e especficas que
aceleram reaes qumicas.
16) Qual a importncia das enzimas?
So extremamente importantes nos processos metablicos e biotecnolgicos. Nos
processos metablicos, so responsveis por acelerar processos que demorariam muito para
ocorrer sem a sua ao, como alguns processos digestivos. Na indstria, possibilitam a
formao de um produto especfico, sem a concomitante formao de co-produtos,
promovendo assim a reduo dos impactos ambientais causados.
17) Como as enzimas catalizam reaes?

18) O que stio ativo de uma enzima?

o local onde ocorrer a reao catalisada pela enzima

19) O que cintica enzimtica?
a parte da enzimologia que estuda a velocidade das reaes catalisadas por enzimas e os
fatores que interferem na velocidade.
20) Como se avalia a velocidade de uma reao?
A velocidade de uma reao enzimtica pode ser obtida medindo a quantidade de produtos
formados por unidade de tempo.
21) Uma reao enzimtica pode ser descrita por que reao?
E + S <==> [ES] <==> [EP] <==> E + P
22) Faa um grfico que relacione a velocidade de uma reao em funo da concentrao de
substrato.

23) O que Km (de cintica enzimtica)?

a constante de Michaelis-Menten
24) O que essa constante indica?
Indica a quantidade de substrato suficiente para se obter metade da velocidade mxima da
reao.
25) O que energia de ativao?
a energia inicial necessria para que a reao acontea
26) Como a temperatura influencia a velocidade das reaes?
Grande parte das reaes qumicas aumentam a sua velocidade com o aumento da
temperatura. Em baixas temperaturas, as molculas movem-se mais lentamente e podem no
ter energia suficiente para promover a reao qumica.
27) Descreva uma reao enzimtica com dois substratos.
28) Pesquise sobre uma enzima: descreva substrato, produto e Km
Enzima: amilase
Substrato: amido

Produto: amido solvel, maltodextrinas, maltoses, e, eventualmente, glicose

Km: 0.4862
29) Que fatores influenciam na velocidade das reaes enzimticas? Explique.

30) Disserte sobre trs enzimas importantes do ponto de vista industrial.