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Durante las ltimas decadas la popularidad del bizcocho se deben a dos factores: Una
pelicula Norte-Americana en 1989 titulada Steel Magnolias. Una pelicula basada en la
vida cotidiana del sur de los Estados Unidos. En la parte del pas donde se acostumbra
hacer dos bizcocho de boda, el prenominante bizcocho de la novia y un bizcocho para
el novio. En la pelicula el Red Velvet se presenta como el bizcocho del novio. En 2002
vuelve y popularizarse la tarta con la boda de la cantante Norteamericana Jessica
Simpson. La cual en cada entrevista que daba despus de la boda hablaba de su rico y
sedoso bizcocho de Red Velvet.
Una cosa que el tiempo no ha podido sustituir es el leve sabor a chocolate; que es
adquirido por aadir una poca cantidad de cocoa en polvo. El color rojo que antes era
lograd por medio a una reacin qumica del chocolate y el vinagre. Es imposible
hoy en da lograr este efecto porque el chocolate es vendido en forma alcaica, es
imposible crear esta reacin qumica, por esta razn se le aade el color rojo. La
cremosidad es obtenida con suero de leche o buttermilk que le ofrece un complejo
savor que la leche por si sola nunca le podra ofrecer.
Nota: si por alguna razn el suero de leche no es encontrado; los podemos sustituir
con: una taza de leche o 240 ml mezclada con una cucharadita de vinagre destilado o
una cucharadita de limn. Se mezcla bien y se deja reposar por unos 20 minutos hasta
que la leche este totalmente cortada. Para esto recomiendo leche entera, para que la
leche tenga una mejor cremosidad. Tambin se puede sustituir con 225 gramos de
crema agria o sour cream.
La receta que les presento hoy es, de la una famosa chef del sur de los Estados Unidos,
Paula Deen. Esta receta es muy parecida a la del famoso HOTEL Waldorf, la nica
diferenca que el hotel hace el bizcocho con vegetalina, o manteca vegetal hidrogenada
envez de mantequilla. Yo deje la receta de Paula igual; pero le aadi 1 cucharadita del
polve de hornear, para que el bizcocho subiera un poco ms.
La receta:
Ingredientes:
2 tazas de azcar
1/2libra de mantequilla suavizada sin sal (2 barras)
2 huevos grandes o medianos
2 cucharada de cocoa en polvo
2 onza de colorante rojo comestible
1 cucharadita de sal
1cucharadita de extracto de vainilla
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharada de vinagre
2 cucharada de cocoa en polvo (nota: la cocoa deve de hacer 60-80% de cacao o cocoa
para repostera)
2 1/2 taza de harina para bizcocho (sustitucin de: por cada 3 taza de harina blanca
aadimos 1 cucharada de maizena y se mezcla. Usaremos solo 2 1/2 taza de esta
mezcla si no tememos harina para bizcocho).
1 taza de suero de leche o buttermilk (sustitucin de: una taza de leche y una
cucharadita de limn o una cucharadita de vinagre destilado, mezclamos y dejamos
reposar por unos 20 minutos. Tambin podemos sustituir con 225 gramos de crema
agria o sour cream).
Preparacin:
Encendemos el horno a 350grados F. o 177 grados C.
Debemos dejar que la mezcla vuelva a su estado cremoso que tenia antes de
empesar a batir los huevos.
S por alguna razn vemos que los huevos cortan la masa, subimos la
batidora al prximo nmero, hasta que la mezcla regrese a su estado normal.
Paramos la maquina y movemos con una esptula toda la mezcla para que quede
homognea.
Bajos a una velocidad baja de la batidora. Mezclamos la cocoa con el color rojo
y aadimos a la batidora. Cuando el color se incorpore a la mezcla suvimos la
velocidad un nmero ms y dejamos que bata un unos 30 segundos. Paramos la
maquina y movemos con una esptula, para que todo el color quede bien integrado.
Vertemos la mezcla en nuestros moldes preparados y horneamos por unos 3040 minutos dependiendo de nuestros horno.
Dejamos que los bizcochos se refresquen y entramos a la nevera por una hora
(s se que estarn pesando que estoy loca; porque un bizcocho de mantequilla no se
debe entar a la nevera para que no se ponga duro) pero en este caso es lo que
queremos. Deseamos que el bizcocho este un poco ms firme para untarle el relleno
de un
Estos son los chocolates con los que hago el ganache. No les recomiendo echarle
azcar a esta marca de chocolate; porque son bastante dulce.
Este delicioso betn es ideal para cubrir diferentes tipos de pasteles. El rico sabor del
queso le da un complejo sabor, que un simple betn de mantequilla no puede otorgar
a un bizcocho. Es ideal para rellenar y cubrir bizcochos de especias,
batata (boniato), y de chocolate como el red velvet.
Ingredientes:
8 onza o 227 gramos de mantequilla sin sal
4 onza de vegetalina, o manteca vegetalina hidrogenada
10 onza o 283 gramos de queso crema(philadelphia) o mascarpone
340 gramos de azcar de repostera o 10x
1 cucharada de polvo de merengue de Wilton
2 cucharadas 0 30ml de nata de leche
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharada de limn
Preparacin:
Todos los ingredientes deben de estar a temperatura normal
Luego agregamos la azcar poco a poco a velocidad baja y dejamos que creme un
hasta que se disuelva en la mezcla.
Agregamos el polvo de merengue y batimos un poco solo hasta que se integre,
aadimos la nata de leche y repetimos el procedimiento.
Usamos una esptula para hacegurarnos que todo quedo bien batido. No
sobrebatiremos porque se pondr muy suave para rellenar y cubir el bizcocho. S esto
sucede ponemos un rato a la nevera y dejamos que endurezca un poco. Lo podemos
guardar por una semana en la nevera en un envase bien tapado.
S durante est tiempo la crema es espuesta al calor y coge un olor a rancio hay que
botarla.
Les dejo una foto de la crema para untar a los moldes fabricada por Wilton, por
si mejor prefiere comprarla. Por cierto no le estoy haciendo publicidad a
Wilton;
Esta crema vale la pena prepararla o comparla para preparar los moldes.