UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN

MARCOS
(Universidad del Per, Decana de Amrica)

FACULTAD DE QUMICA E INGENIERA QUMICA

CURSO:
CLCULOS ECONMICOS
PROFESOR:
PEDRO JOS ROMERO Y OTINIANO
TEMA:
ESTIMACIN DE LA INVERSIN DE CAPITAL FIJO PARA UNA PLANTA
PILOTO PROCESADORA DE NECTAR
INTEGRANTES DEL GRUPO:
ESPINOZA FREYRE, JIMMY.
FUENTES ROMAN GONZALO.
GUERRERO ATOCHE BLADIMIR.
2013-II

09070098
09070026
09070027

ESTIMACIN DE LA INVERSIN DE CAPITAL FIJO PARA UNA PLANTA

PILOTO PROCESADORA DE NCTARES

TABLA DE CONTENIDO

Planta Piloto

..

Pg. 3

II

Equipos

..

Pg. 5

III

Proceso de
Produccin

..

Pg. 12

IV

Estimacin del Costo

fijo

..

Pg. 15

Diagrama de flujo del

proceso
..

Pg. 19

ESTIMACIN DE LA INVERSIN DE CAPITAL FIJO PARA UNA PLANTA

PILOTO PROCESADORA DE NCTARES

I.

PLANTA PILOTO

Plantas piloto son las instalaciones que se crean con el fin de llevar a
cabo un proceso de produccin en una escala relativamente pequea.
Dependiendo del resultado de la evaluacin de este proceso limitada, la
instalacin puede servir como gua para la creacin de la planta a gran
escala que es capaz de producir mucho ms grandes cantidades de
mercancas.
Una de las ventajas claves de la creacin de una planta piloto es la
capacidad de evaluar cuidadosamente cada paso en el proceso de
produccin. Dado que la planta est funcionando en muy pequea
escala, la inversin de recursos en el proyecto se mantiene en un
mnimo. En general, la planta es configurado para ser lo suficientemente
grande como para imitar a los problemas que podran ocurrir en una
planta ms grande, pero lo suficientemente pequea como para evitar
que los residuos de materias primas, mano de obra y otros gastos
operativos comunes.
Generalmente, se utiliza el modelo de planta piloto para mirar todo el
proceso productivo, empezando por el orden de las materias primas
hasta el envo de productos terminados. En el camino, es posible
encontrar formas de refinar el diseo de la planta de la planta,
posiblemente la reorganizacin de la colocacin de los departamentos
para que el flujo de produccin es ms eficiente. Diversos tipos de
equipos de produccin pueden ser juzgados en la planta piloto, para
determinar que son capaces de producir la mayora de las unidades sin
afectar

negativamente

la

calidad

de

las

mercancas.

Incluso

la

evaluacin de cmo utilizar una fuerza de trabajo mejor ventaja puede

ser explorada con este tipo de operacin controlada. Una vez que haya
obtenido toda la informacin posible de la operacin de la planta de
pequea escala, el propietario puede determinar cmo proceder con la
creacin de una escala completa instalacin de fabricacin.

ESTIMACIN DE LA INVERSIN DE CAPITAL FIJO PARA UNA PLANTA

PILOTO PROCESADORA DE NCTARES
Una planta piloto es el puente ideal entre la primera ronda de desarrollo
de una nueva operacin y la inversin de recursos en la creacin de una
operacin a gran escala. Mediante el uso de la planta de prueba de
mejor manera, los propietarios de la empresa son capaces de evitar
errores de organizacin que se inhiben la capacidad de la operacin para
producir bienes de alta calidad, as como generar una cantidad
equitativa de los beneficios y diseo. En algunos casos, una planta piloto
tambin puede servir como base para la planta de escala completa ms
tarde, con la operacin ms grande construida alrededor del proyecto de
prueba ms pequeo, una estrategia que ayuda a hacer ms rentable el
proceso.
La planta piloto juega un papel importante en las industrias de proceso
qumico. Se usa:

En el desarrollo total de un proceso o en el mejoramiento de uno ya

existente
Para estudiar las aplicaciones practicas de las operaciones unitarias
en la ingeniera de investigacin de un proceso o de una clase de
procesos.
Para producir lotes para vender nuevos productos con fines de
desarrollar sus ventas y de explorar comercialmente el proceso
(investigacin de mercados).
Como servicio tcnico para aumentar la capacidad de una planta
comercial existente.

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PILOTO PROCESADORA DE NCTARES

II.

EQUIPOS DE LA PLANTA PILOTO

FAJA TRANSPORTADORA O CORREA DE LAVADO Y SELECCIN:

Este equipo sirve para el lavado y seleccin (en forma manual) de la fruta
que se va a utilizar, elevndola y transportndola al mismo tiempo. La fruta
previamente lavada en un tanque se separa en la reja situada a la entrada
de la correa y se encuentra bajo una ducha, donde la fuerza de chorro lava
por completo las suciedades. Luego se contina con la seleccin, donde se
separa la fruta daada y otros elementos extraos. El elevamiento durante
el traslado se realiza mediante las correas de goma.

UNIDAD DE PRECOCIDO:

ESTIMACIN DE LA INVERSIN DE CAPITAL FIJO PARA UNA PLANTA

PILOTO PROCESADORA DE NCTARES

PULPEADORA

Para
muchos
procesos
industriales como
la obtencin
de nctares o
elaboracin
de
mermelada,
es necesario
tener la pulpa del
fruto en una
fase semilquida,
homognea,
libre de residuos
indeseados,
por lo que se realiza un "pulpeado", que no es ms que la operacin de
desintegracin que se utiliza para separar la pulpa del material fibroso,
cscara, pepas, etc. Esta operacin se realiza a nivel industrial en
pulpeadoras, existiendo as diversos, siendo los ms usadas las licuadoras
industriales (para producciones muy grandes) y las pulpeadoras
horizontales, la cual est ligada a una especie de brazos que pueden ser
paletas de acero inoxidable, brochas o cepillos de nylon, que giran a gran
velocidad para facilitar la ruptura de la fruta.
Para el pulpeado se utilizan diferentes mallas con
perforaciones de 2; 4; 6 y 8mm. Dependiendo de la fruta.

dimetros

de

En algunos procesos industriales, es necesario "refinar" la materia obtenida

del pulpeado, por lo cual se realiza una segunda operacin de pulpeado,
utilizando una malla que elimina de pulpa superior a 1 mm.

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PILOTO PROCESADORA DE NCTARES

HOMOGENEIZADOR:

MOLINO COLOIDAL
Sirve para colar jugos y pulpas de las frutas, sacando a la vez las
semillas de las mismas. Para el funcionamiento de la coladora de
frutas, se introduce el correspondiente cilindro de tamiz, prestando
atencin a la posicin correcta. Luego se monta el colador. El motor
se puede poner en marcha, poniendo en la mquina
aproximadamente 10kg de fruta, para que la mquina no trabaje en
vaco y evitar as la friccin de las mangueras que recubren los brazos
del colador. La fruta debe ser dosificada uniformemente.

ESTIMACIN DE LA INVERSIN DE CAPITAL FIJO PARA UNA PLANTA

PILOTO PROCESADORA DE NCTARES

MARMITA
Son recipientes metlicos que sirven para la preparacin y
calentamiento de diferentes soluciones. Poseen un eje que permite su
rotacin de atrs hacia adelante, facilitando la evacuacin del
contenido. Estn fabricadas de planchas de acero acidorresistentes.
El calentamiento es por vapor.

SIROPERAS:
El tanque mezclador o siropera se utiliza como recipiente de coccin,
de superficie lateral cilndrica de acero inoxidable provisto de
termmetro, manmetro y el ingreso de vapor, la mitad de la tapa
plana est soldada al reborde del aparato.

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PILOTO PROCESADORA DE NCTARES

LAVADOR DE BOTELLAS:

EVAPORADOR:

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ESTERILIZADOR:

UNIDAD DE LLENADO SEMIAUTOMTICO:

10

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PILOTO PROCESADORA DE NCTARES

MEZCLADORAS TIPO PANTALN:

Las mezcladoras de pantaln, tambin conocidas como mezcladoras en V
por su forma, trabajan por difusin, es decir que hacen una transferencia de
partculas aisladas de un componente a regiones ocupadas por otro y son
utilizados en la produccin de pequea o mediana escala.
Esta mezcladora destaca por su rapidez, facilidad de limpieza, amplia
utilidad y gran precisin para mezclas de slidos en polvo o granulados con
una dispersin de 1 a 10,000 partes y con posibilidad de adicin de lquidos
hasta un mximo del 10%.
Hay dos formas de cargar el producto dentro de la mezcladora: diagonal
(que suele ser la ms utilizada) y horizontal para productos que vienen con
grumos en este caso, se adaptan rejillas en ambas entradas para cernir el
producto sin que se caiga al piso.
Una de las principales ventajas de este tipo de mezcladoras es que
garantizan el 0% de contaminacin en los productos que se manejan,
debido a su cerrado hermtico.

11

ESTIMACIN DE LA INVERSIN DE CAPITAL FIJO PARA UNA PLANTA

PILOTO PROCESADORA DE NCTARES

III ) PROCESO DE PRODUCCIN

12

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PILOTO PROCESADORA DE NCTARES
PESAJE
DE
LA
MATERIA
PRIMA
LAVADO
MATERIA

DE
LA
PRIMA

SELECCIN
DE
LA
MATERIA
PRIMA
TROZADO
Y
ELIMINACIN
DE
SEMILLAS EN
FRUTOS
CALENTAMIENTO
LA
FRUTA
A
EBULLICIN

DE

PULPADO DE
LA
FRUTA EN
CALIENTE

FORMULACIN
DEL
NECTAR
DILUCIN
DE
PULPA

LA

ADICIN DE
LA
CANTIDAD DE
AZUCAR
MEZCLA
Y
MEZCLA Y
CALENTAMIENTO
EBULLICIN

VERIFICACIN
DE
VERIFICACIN
DE
LA
CONCENTRACIN
ELIMINACIN
DE
ESPUMA
SUPERFICIAL

LA

LLENADO
DE
ENVASES
EN
CALIENTE
SELLADO
HERMTICO
DE
ENVASES

LOS

ESTERILIZACIN
ENFRIAMIENTO
DE
LOS
ENV
ASES
A
T
LOS
ENVASES
A
T
AMBIENTE
ROTULADO
DE
ENVASES

LOS

El proceso de elaboracin del nctar tiene las siguientes partes:

13

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PILOTO PROCESADORA DE NCTARES
1. Pesado: Esta operacin permitir determinar rendimientos.
2. Seleccin: En esta operacin se eliminan aquellas frutas magulladas
y que presentan crecimiento de hongos.
3. Lavado: Se hace para eliminar cualquier partcula extraa que pueda
estar adherida a la fruta. Se puede realizar por inmersin, agitacin,
aspersin o rociada.
Una vez lavada la fruta se recomienda una desinfeccin para eliminar
microorganismos, para lo cual se sumerge la fruta en una solucin de
TEGO 51 al 0.1% de 3 a 15 min. O en cualquier otro desinfectante.
4. Pelado: Dependiendo de la materia prima esta operacin puede
ejecutarse antes o despus de la precoccin o blanqueado. Las frutas
son pulpeadas con su cscara siempre y cuando sta no tenga
ninguna sustancia que al pasar a la pulpa le ocasione cambios en sus
caractersticas organolpticas. El pelado se puede hacer en forma
manual, empleando cuchillos o en forma mecnica. Tambin con
sustancias qumicas como el hidrxido de sodio o soda o con agua
caliente o vapor.
Los recipientes y utensilios que se emplean en el pelado qumico
debern ser de acero inoxidable o de barro, pues la soda es corrosiva.
La fruta debe sumergirse el tiempo justo y luego extraerse y lavarse
con agua corriente. Si no se lava bien la superficie de la fruta, esta se
oscurecer rpidamente.
5. Blanqueado o precoccin: El objeto de esta operacin es ablandar
la fruta para facilitar el pulpeado. Se realiza generalmente en agua en
ebullicin o con vapor directo por espacio de 3 a 5 minutos.
El blanqueado sirve tambin para inactivar las enzimas (un tipo de
protena) que presentan las frutas y que son responsables del
oscurecimiento o pardeamiento en las mismas as como de cambios
en el sabor y prdidas en el valor nutritivo.
6. Pulpeado: Consiste en obtener la pulpa de las frutas libres de
cscaras y pepas. A nivel industrial esta operacin se realiza en
pulpeadoras. A nivel semiindustrial o artesanal se puede realizar
utilizando una licuadora.
7. Refinado: Consiste en pasar la pulpa a una segunda etapa de
pulpeado, utilizando una malla que elimina toda partcula de la pulpa
mejorando el aspecto de la misma.
8. Estandarizado: Esta operacin involucra lo siguientes:

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Dilucin de la pulpa con agua

Regulacin del pH
Regulacin de los grados Brix ( contenido de azcar)
Adicin del Estabilizador
Adicin del preservante

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PILOTO PROCESADORA DE NCTARES

Dilucin de la pulpa con agua: la dilucin depende de la

pulpa La regulacin del pH se debe de llevar a un nivel menor
de 4.5 pues una acidez alta favorece la destruccin de los
microrganismos; el pH al que se debe de llevar el nctar
depende tambin de la fruta.
La regulacin del pH se hace mediante la adicin de cido
ctrico.
La regulacin de la cantidad de azcar se realiza mediante la
adicin de azcar blanca refinada.
Para lo relacionado a la adicin del estabilizador la dosis puede
alcanzar hasta un mximo de 0,5%. Y la adicin del
preservante se admite un mximo de 0,1% emplendose el
sorbato de potasio o el benzoato de sodio.

9. Pasteurizado: Esta operacin consiste en un tratamiento trmico, en

el que se somete al nctar a una temperatura y tiempo determinados
dependiendo del equipo utilizado.
Existen dos mtodos de pasteurizacin:

Tratamiento trmico corto: Aqu el nctar es sometido a una

temperatura de 97 grados centgrados por 30 segundos en un
pasteurizador de placas que luego debe enfriarse lo ms
rpidamente posible. El cambio brusco de temperatura ser el
que propicie la destruccin de los microrganismos.
Tratamiento trmico largo: se realiza a una temperatura de 71
grados centgrados por 30 minutos.

10.Envasado: Para el envasado del nctar se puede utilizar envases de

vidrio o de plstico. El envasado se debe hacer en caliente a una
temperatura no menor de 85 grados centgrados, cerrndose el
envase inmediatamente.
11.Enfriado: El producto envasado debe ser enfriado rpidamente para
reducir las prdidas de aroma, sabor y consistencia del producto,
conservando as su calidad.

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ESTIMACIN DE LA INVERSIN DE CAPITAL FIJO PARA UNA PLANTA

PILOTO PROCESADORA DE NCTARES

ESTIMACIN DEL COSTO FIJO

Para la estimacin del costo total de la planta se ha utilizado la Tabla 17 y la

Tabla 4 ambas tablas del Captulo 4 del Diseo de plantas y su evaluacin
econmica para ingenieros qumicos de Peters.

EQUIPOS PARA LA PLANTA

1) FAJA TRANSPORTADORA
2) UNIDAD DE PRECOCIDO
3) PULPEADORAS
4) HOMOGENEIZADOR
5)MOLINO COLOIDAL
6) MARMITA 120L
7) 3 SIROPERAS EN LINEA
8) LAVADOR DE BOTELLAS
9) ESTERILIZADOR(AUTOCLAVE)
10)MEZCLADORA TIPO PANTALN
11) UNIDAD DE LLENADO
SEMIAUTOMTICA
12) TANQUE DE ALMACENAMIENTOS
PARA LA UNIDAD DE EXTRACTOS
13) MOLINO DE MARTILLO
14) EVAPORADOR

16

CANTIDA
D
1

1
1

$ 8,000.00

COSTO
TOTAL
$
12,000.00
$
18,000.00
$
12,000.00
$
10,000.00
$ 6,000.00
$
12,000.00
$
12,000.00
$ 2,000.00
$
12,000.00
$ 8,000.00

$ 8,000.00

$ 8,000.00

$ 3,000.00

$ 3,000.00

1
1

$5,000.00
$ 25,000.00

$5000.00
$

1
2
1
1
2
1
1
1

COSTO
UNITARIO
$ 12,000.00
$ 18,000.00
$ 6,000.00
$ 10,000.00
$ 6,000.00
$ 6,000.00
$ 12,000.00
$2,000.00
$ 12,000.00

ESTIMACIN DE LA INVERSIN DE CAPITAL FIJO PARA UNA PLANTA

PILOTO PROCESADORA DE NCTARES

15)EQUIPO DE DESTILACION

COSTO TOTAL DE LOS EQUIPOS

TABLA N17

17

$150,000.00

25,000.00
$150,000.0
0
$
295,000.0
0

ESTIMACIN DE LA INVERSIN DE CAPITAL FIJO PARA UNA PLANTA

PILOTO PROCESADORA DE NCTARES

COMPONENTES
COSTOS DIRECTOS

18

PORCENT
AJE DEL
COSTO DE
EQUIPO

TABLA
17
COSTO
($)

ESTIMACIN DE LA INVERSIN DE CAPITAL FIJO PARA UNA PLANTA

PILOTO PROCESADORA DE NCTARES
EQUIPO ADQUIRIDO Y ENTREGADO

100

INSTALACION DEL EQUIPO ADQUIRIDO

39

INSTRUMENTACION Y CONTROLES (INSTALADOS)

13

295,000.0
0
115,050.0
0
38,350.00

CAERIAS Y TUBERIAS (INSTALADAS)

31

91,450.00

INSTALACIONES ELECTRICAS

10

29,500.00

OBRAS CIVILES

29

85,550.00

MEJORAS DEL TERRENO

10

29,500.00

INSTALACIONES DE SERVICIOS

55

COSTO DIRECTO TOTAL DE LA PLANTA

287

162,250.0
0
846,650.
00

COSTOS INDIRECTOS

PORCENT
AJE DEL
COSTO DE
EQUIPO

COSTO(
$)

INGENIERIA Y SUPERVICION

32

94,400.00

GASTOS DE CONSTRUCCION

34

100,300.0
0

TOTAL DE COSTOS DIRECTOS E INDIRECTOS DE

LA PLANTA

353

1,041,35
0.00

HONORARIOS DE LOS CONTRATISTAS

18

53,100.00

EVENTUALES

36

INVERSIONES DE CAPITAL FIJO

407

CAPITAL DE TRABAJO

74

106,200.0
0
1,200,65
0.00
218,300.
00

INVERSION TOTAL DE CAPITAL

481

19

1,418,95
0.00

ESTIMACIN DE LA INVERSIN DE CAPITAL FIJO PARA UNA PLANTA

PILOTO PROCESADORA DE NCTARES

COMPONENTES

PORCEN
TAJE DEL
COSTO
DE
EQUIPO
SUPUES
TO

COSTO
($)
TABLA
4

PORCEN
TAJE DEL
COSTO
DE
EQUIPO
REAL

EQUIPO ADQUIRIDO

25

24.92

INSTALACION DEL EQUIPO

ADQUIRIDO
INSTRUMENTACION Y CONTROLES
(INSTALADOS)
CAERIAS Y TUBERIAS (INSTALADAS)

10

INSTALACIONES ELECTRICAS
(COLOCADAS)
OBRAS CIVILES (INCLUYENDO
SERVICIOS)
MEJORAS DEL TERRENO (MONTADAS)

1.5

INSTALACIONES DE SERVICIOS

16

295,000.
00
118,000.
00
47,200.0
0
106,200.
00
59,000.0
0
70,800.0
0
17,700.0
0
188,800.
00

COSTO DIRECTO TOTAL DE LA

PLANTA

76.5

COSTOS DIRECTOS

4
9

COSTOS INDIRECTOS
INGENIERA DE SUPERVISIN

GASTOS DE CONSTRUCCIN

4.8

HONORARIOS DEL CONTRATISTA

EVENTUALES

INVERSIONES DEL CAPITAL FIJO

100.3

20

902,700.
00
94,400.0
0
56,640.0
0
35,400.0
0
94,400.0
0
1,183,54
0.00

9.97
3.99
8.97
4.98
5.98
1.50
15.95
76.27
7.98
4.79
2.99
7.98
100