La enologa

La enologa es el estudio de los vinos, desde los

primeros pasos en su elaboracin, al plantar las vides,
al momento de almacenaje de las botellas de vino. Un
enlogo posee, por lo tanto, un amplio campo de
trabajo, ya sea como consultor y asesor de bodegas
establecidas, o incluso dedicndose a la produccin de
su propio vino.
La enologa prctica nace con la elaboracin de los
primeros vinos, ya hace miles de aos, y la
documentacin de dicho proceso. Podra decirse que el
enlogo da sus primeros pasos con la viticultura, una rama de la horticultura que se ocupa del
cultivo de la vid. Cuando las uvas son destinadas a la produccin de vino, la viticultura tambin
adopta el nombre de vinicultura, y all entran en juego numerosos factores a la hora de trabajar,
como tipo de uva, medio en que se desarrolla, clima, y muchos otros elementos de peso para
forjar el sabor del vino.

Aroma

Afrutado: con aroma de frutas. Frutos rojos (grosella negra, cereza o frambuesa) para
los vinos tintos y otros (durazno, damasco o ctricos) para los vinos blancos.

Animal: vino tinto que presenta un bouquet de cuero, musgo, caza.

Balsmico: incienso, alcanfor, resina, pino,

vainilla.

Empireumtico: pan tostado, caf ahumado,

tabaco, cacao.

Especiado: con olores a especias (regaliz, canela,

pimienta, clavo de olor, nuez moscada).

Floral: con perfume de flores (rosa, violeta).

Maderizado: posee un olor particular producto de su crianza en barricas de roble.

Vegetal: hierba, hoja, maleza, humus, heno cortado, pimiento morrn.

Aspecto

Brillante: corresponde al color. Puede notarse que los taninos en los vinos tintos se oxidan
y van tomando un color ms "teja" o apagado tpico de las sustancias oxidadas.

Espumoso: se caracteriza por el desprendimiento de burbujas de gas carbnico

formadas durante la fermentacin.

Ntido: sin materia en suspensin. No necesariamente transparente.

Piernas: relativo a la presencia de alcohol en los vinos, es la untuosidad y est ligada a

su riqueza substancial. La presencia de lgrimas depende bsicamente de la cantidad de
glicerina presente en el vino y, en gran medida, de la disolucin de sta en el alcohol, por lo
que las lgrimas dependen tambin del grado alcohlico.

Tranquilo: vino que no efervesce, que no presenta burbujas de gas.

Espumoso, Frizante o Frizee: vino con agregado de gas carbnico.

Sensaciones

Aterciopelado: vino armonioso, ligero, fundido.

spero: vino rudo, que rasca, como es el caso de los vinos tintos muy jvenes.

Clido: con un grado alcohlico elevado.

Cuerpo: tiene consistencia, con una sensacin gustativa de plenitud.

Equilibrado: armnico.

Estructurado: slido, rico en taninos.

Flexible: bien equilibrado, de astringencia y acidez dbiles.

Generoso: rico en alcohol.

Goloso: flexible y ligero, fcil de beber.

Licoroso: dulce, rico en azcar, almibarado.

Ligero: pobre en alcohol, no es corpulento.

Meloso: untuoso, con sensacin de terciopelo en la boca, tambin se usa para vinos
dulces que contienen azcares residuales.

Nervioso: con sabor cido bien marcado, pero no agresivo.

Redondo: armonioso y ligeramente aterciopelado.

Seco: no tiene ningn rastro de azcar.

Vigoroso: carnoso, estructurado y rico en alcohol.

Vivo: con acidez muy notable.

Robusto: con un amargo suave.

Cepas
Entre otras podemos nombrar las siguientes:

Temperatura del vino

Tipo de vino

Rango de temperatura

Vinos tintos reserva

14-18 C.

Vinos tintos varietales

15-16 C.

Vinos blancos reserva

10-12 C.

Vinos ros

9-12 C.

Vinos blancos licorosos y dulces

6-8 C.

Vinos de casta amargos

22-28 C.