You are on page 1of 7

CMO CALIBRAR LOS CONTROLADORES FULLGAUGE

La calibracin de estos controladores se hace exactamente igual a la que se


hace para los termmetros de las cavas, despus de lo cual se corrigen ya sea
desde los computadores o desde mismos controladores, con la opcin
corrimiento de indicacin de temperatura, en el MT-530 y en el MT-512i plus es
el parmetro F02, en el controlador AHC-80 ver paso 4. Estandarizacin
(calibracin local)
Puntos Termomtricos:
En la prctica se necesita de una serie de puntos de referencia fcilmente
replicables para poder calibrar diferentes tipos de termmetros en diferentes
rangos de temperatura.
Los valores asignados a los puntos fijos son los mejores valores para la
temperatura termodinmica que pueden ser obtenidos experimentalmente
usando tecnologa corriente.
Algunos puntos de referencia importantes son:

Producto Puro
Solidificacin agua
Ebullicin Agua

Temperatura
a 1 atm.
0C
100C

Existen dos mtodos de calibrar los termmetros para alimentos. Un mtodo


consiste en la inmersin en agua helada, el otro en agua hirviendo; teniendo en
cuenta los puntos fijos del agua. Muchos de los termmetros para alimentos
tienen una tuerca de calibracin, debajo de la cabeza, que puede ser ajustada..

Mtodo del punto de congelacin


Para utilizar el mtodo de punto de congelacin, llene de hielo molido un
recipiente grande. Aada agua fra limpia del grifo hasta que sta cubra el hielo
y agite bien la mezcla. Sumerja la varilla del termmetro para alimentos dentro
de la mezcla a una profundidad mnima de 2 pulgadas (5.1 cm). No deje que la
varilla o la sonda toquen ni los lados ni el fondo del recipiente. Espere por lo
menos 30 segundos antes de calibrar. (Para facilitar la manipulacin, la varilla
del termmetro puede colocarse a travs de la pinza de sujecin de la funda
protectora e introducirse en el agua helada, sosteniendo la funda en sentido
horizontal). Sin sacar la varilla del hielo, sujete con una herramienta apropiada
la tuerca de calibracin situada debajo de la cabeza del termmetro y hgala
girar hasta que ste indique 32 F (0C).

Mtodo del punto de ebullicin


Para usar el mtodo de calibracin con agua hirviendo, debe calentarse agua
limpia del grifo en un recipiente hasta que alcance el punto de ebullicin.
Sumerja la varilla de un termmetro para alimentos en el agua hirviendo a una
profundidad mnima de 2 pulgadas (5 cm) y espere por lo menos 30 segundos.
(Para facilitar la manipulacin, la varilla del termmetro puede colocarse a
travs de la pinza de sujecin de la funda protectora e introducirse en el agua
hirviendo, sosteniendo la funda en sentido horizontal). Sin sacar la varilla del
recipiente, sujete con una herramienta apropiada la tuerca de calibracin
situada debajo de la cabeza del termmetro y hgala girar hasta que ste
indique 212 F (100 C).
Para mxima precisin, se debe usar agua destilada y una presin de 1
atmsfera (29.92 pulgadas, equivalentes a 760 mm, de mercurio). Cuando un
consumidor usa agua del grifo en condiciones atmosfricas desconocidas, es
probable que el punto de ebullicin del agua no se alcance a 212 F (100 C).
Es muy posible que la temperatura necesaria para alcanzar ese punto se
reduzca por lo menos 2 F (0.11 C) y tal vez hasta 5 F (2.77 C). Recuerde
que el agua hierve a una temperatura ms baja en una regin de gran altura.

An cuando no se pueda calibrar el termmetro para alimentos, se recomienda


probar su precisin mediante uno de estos dos mtodos. En base a los
resultados, se deber tomar en consideracin cualquier margen de error al usar
el termmetro, o habr que reemplazarlo por otro. Por ejemplo, si el agua
hierve a 212 F (100 C) y el termmetro lee 214 F (101.11 C) en el agua
hirviendo, est leyendo 2 F (0.11 C) ms alto. Por lo tanto, se debe deducir 2
F (0.11 C) de la temperatura que lee ese termmetro para saber la
temperatura exacta del alimento.

Es necesario tener en cuenta la unidad de medida:


Toda escala debe tener un punto de partida. A nivel mundial existen
dos escalas empricas de temperatura en amplio uso. Estas son la
escala Centgrado y la escala Fahrenheit.
En el caso de la escala Centgrado la unidad de medida corresponde a 1/100
entre el punto triple del agua y la temperatura de ebullicin del agua a 1
atmsfera de presin.
Para la escala Fahrenheit su unidad de medida se define como 5/9 de 1C.

la escala Fahrenheit tiene puntos de referencia pocos precisos, a diferencia de


la escala Centgrado. Esto hace que actualmente la escala Fahrenheit tenga su
referencia real en la Centgrado.
Para pasar de grados Centgrado a grados Fahrenheit, usar la siguiente
conversin:

F = 9/5(C) + 32

Para pasar de grados Fahrenheit a grados Centgrado, usar la siguiente


conversin:
C = (F - 32)5/9
Es necesario, comparar la lectura de los termmetros, con la del termmetro
patrn, de tal manera, que quien lo utilice pueda restar o sumar la diferencia de
grados respecto a la indicacin del termmetro patrn.

Monitoreo de temperaturas
Se debe monitorear semanalmente las temperaturas de los cuartos fros y
constatar que esta no vari 2 C, con respecto a la temperatura del
termmetro patrn.
Termmetro patrn:
Termopar Tipo K, marca Sanjac Utilizado para aire e inmersin en lquidos,
proporciona lecturas exactas de temperatura, hasta 700 C.

Provcedimiento para el MT-530

Procedimiento MT-512

Procedimiento AHC-80

You might also like