UNIVERSIDAD REGIONAL AUTONOMA DE LOS ANDES UNIANDES

FACULTAD DE DIRECCION DE EMPRESAS

CARRERA: CHEFS

SEMESTRE: PRIMERO

SILABO DE: TECNICAS DE BAR

TUTOR: ING. MARCO ALARCON.

AMBATO ECUADOR
2013

DENOMINACIN DE LA ASIGNATURA (UNIDAD, CURSO, TALLER U OTRO): TECNICAS DE

BAR
CDIGO1:

NMERO DE CRDITOS:4

ESC01TB

TOTAL
4
PRCTICOS

TERICOS
2

DEFINICIN DE LA ASIGNATURA EN EL CAMPO DE ESTUDIO 2:

El silabo corresponde al eje

de formacin profesional, nivel medio de la Escuela Superior de Chefs, tcnicamente basado en la
conformacin de bebidas que engloba a una moderna y sofistica prestacin de servicios utilizando
correctamente sus partes bases.

PRE-REQUISITOS
Contenidos disciplinares que deben ser
aprobadas antes de cursar este contenido
disciplinar.
CONTENIDO DISCIPLINAR
(ASIGNATURA, UNIDAD, CURSO,
TALLER, OTROS)

CO-REQUISITOS
Contenidos disciplinares que deben ser cursadas
al mismo tiempo que este contenido disciplinar.
CONTENIDO DISCIPLINAR
(ASIGNATURA, UNIDAD, CURSO,
TALLER, OTROS)

CDIGO

Fundamentos Administrativos
Ingls

CDIGO
ESCO1TB
ESCO1II

.
TEXTO Y OTRAS REFERENCIAS REQUERIDAS PARA EL DICTADO DEL CURSO:
Libro principal de consulta3:
AUTOR
JOHNSON, HUHG

TTULO DEL LIBRO

El Vino Atlas Mundial

EDICIN
PRIMERA

AO
PUBLICACIN
2009

EDITORIAL
Blume

Referencias bibliogrficas como complemento para el aprendizaje de los alumnos.

AUTOR
BRIAN, LUCAS

TTULO DEL LIBRO

EDICIN

365 Cocteles,

PRIMERA

AO
PUBLICACIN
2007

La Cerveza. Manual de uso

PRIMERA

2004

Administracin de Servicios
Tursticos. Promocin y Venta

PRIMERA

2011

PLASENCIA F, PEDRO
CABARCAS N. NOELIA

EDITORIAL
Blume
Blume

El cdigo del contenido disciplinar (asignatura, curso, taller u otra forma pedaggica que integre el
currculo equilibrado <malla curricular> de la Carrera), se establecer de acuerdo a la clasificacin
propuesta por la UNESCO. http://edison.upc.edu/unesco.html.
En un mximo de 10 lneas, describe el propsito del contenido disciplinar (materia, unidad, curso,
taller u otro), su importancia y utilidad en la formacin del estudiante y su relacin con los dems
contenidos disciplinares de la Carrera.
El texto principal para consulta de los alumnos, debe corresponder altamente en su contenido con el
programa establecido para esta materia y debe ser un material actualizado.

OBJETIVOS GENERALES DEL CURSO4: (resultados o logros del aprendizaje del curso)
OBJETIVO GENERAL:
Desarrollar globalmente

la interpretacin de Mtodos y Tcnicas en el Servicio de bebidas

teniendo como objetivo la satisfaccin de una exigente demanda con una evolutiva oferta
llevando estndares de Calidad en la industria de la hospitalidad.

Cognitivos:
1.- Describir los elementos de las Tcnicas de Bar
2.- Relacionar los tipos de cocteles gastronmicos
Habilidades (psicomotrices):
1.- Crear Cocteles al gusto del cliente
2.- Organizar los elementos de las Tcnicas de Bar
Valores (afectivos):
1.- Demostrar disposicin para el trabajo en equipo
2.- Fomentar un ambiente de trabajo favorable.
Hbitos mentales:
1.- Solucionar una inadecuada organizacin en el proceso de produccin con un correcto
control y seguimiento
2.- Seleccionar operaciones intelectuales de pensamiento lgico formal.

Pueden cubrir conocimientos, habilidades y valores. No deben ser ms de 5 o no ms de 8 si se

incluyen los tres tipos de resultado de aprendizaje. Para su formulacin se recomienda preguntarse: qu
deseo yo que los estudiantes conozcan al finalizar el curso y qu es lo que yo deseo que los estudiantes sean
capaces de hacer con lo que ellos conocen. Debe quedar claro el nivel (Taxonoma de Bloom) al cual se
quiere que los estudiantes sean expuestos.

PROGRAMA DEL
CON TENIDO
DISCIPLINAR
(ASIGNATURA,
UNI DAD, CURSO,
TA LLER, OTRO)
POR TEMAS

PROGRAMA DE ACTIVIDADES, ENFOQUES

METODOLGICOS, USO DE LA TECNOLOGA
N
HOR
AS

PRESENCIALES

N
HOR

AUTNOMAS

AS

N
HOR
AS

ESTRATEGIAS
DE

EVALUACIN
BASADO EN
PROYECTOS
/PRODUCTOS

Argumenta

Saque

Participacin

Contenidos

Consultas y

Revisin de

Trabajos

Involucramie

Textos

Virtuales

nto en Clase

Informes

primigenias

Revisin
24

PERFIL)
los elementos

Explicacin

a las bebidas

ACIN DEL

Comprender

cin

1.-Introduccin

RESULTADOS DE
APRENDIZAJE/
COMPETENCIAS
(OPERACIONALIZ

de un licor

Retentiva e
20

Iniciativa

Virtual

Exposiciones

Aquavit

Lectura

y Lectura.

Arrack

trabajos en
grupo

Arracka

Exposicione

Genever.

Kefir.

Evaluacin

Korn.

Diarias

Vino -

Practicas de

Cerveza

Laboratorio
Diseo y

Disear E

Participacin

Conocer el

Confeccin

implement

Talleres

Origen de la

de un cata

ar Talleres

prcticos

coctelera

Internacion

practica

Exposiciones

al con

Exposicione

Orales

Estndares

s Orales

Evaluacin

2. Origen de la
Coctelera
Teorias de la

16

de calidad

Origen de la

control de

Cocteleria

comandas

10

Evaluacin
Escrita

Escrita
6

factures

Tipos de

liquidacione

bebidas -

s diarias

American

exposicione

DrinKs

s informes

Diseo de una

practicas

carta de

de

Presentacin

laboratorio
Diseo y

Visitas y

Participacin

Analizar los

Confeccin

Giras

en claje

ingredientes

de una

Conferencia

Lecciones

de una bebida.

Barra

s virtuales

orales

3. Bebidas
Tpicas y
Autctonas

Practica de

trabajo en

trabajos

Chicha

aplicacin

grupo

individuales

Guayusa

practica de

Guarapo

Laboratorio
14

ejercicios
7

en la
Administrac

creacin
7

maquetas
exposiciones

HORARIO DE CLASE/LABORATORIO:
HORAS /
JORNADA

LUNES

MARTES

MIRCOLES

JUEVES

VIERNES

NMERO DE SESIONES DE CLASES POR SEMANA:

DURACIN DE CADA
SESIN

PARA CUBRIR EL CONTENIDO

TERICO

PARA CUBRIR LAS ACTIVIDADES

PRACTICAS

3 horas
3 horas
3 horas
3 horas

1 hora
1 hora
1 hora
1 hora

2 horas
2 horas
2 horas
2 horas

CONTRIBUCIN DEL CURSO EN LA FORMACIN DE UN PROFESIONAL:

DESCRIBIR CMO EL CONTENIDO DISCIPLINAR (ASIGNATURA, CURSO, TALLER)
FORMACIN DEL PROFESIONAL?:

CONTRIBUYE PARA LA

Este Silabo de Cocteleria Internacional proporciona el emprendimiento en el servicio y la correcta elaboracin de cocteles,
promoviendo Buftes y banquetes en el mbito social.
La coctelera Internacional catapulta profesionalmente an bar tender a nuevas y mejoras tendencias en el servicio.

Este Silabo aportar a la Conformacin profesional a las estudiantes de cuarto nivel de la Escuela Superior de Chefs.

DESTAQUE LA VINCULACIN O RELACIN CON OTROS CONTENIDOS DISCIPLINARES (ASIGNATURAS, CURSOS,

TALLERES, OTROS) DEL CURRCULUM:

La Cocteleria Internacional se encuentra vinculada dentro del rea profesional con todas
las asignaturas ya que las reglas actuales convergen con las herramientas del servicio.

INDIQUE EL TIPO DE FORMACIN (BSICA EN CIENCIAS, FUNDAMENTAL O ASPECTOS GENERALES

COMPLEMENTARIOS) A QUE CORRESPONDE LA MATERIA Y LA RELACIN CON LOS OBJETIVOS DE LA
INSTITUCIN Y LA CARRERA:

Contribuir a la sociedad con profesionales que estn preparados en la rea

Gastronmica, para una sociedad habida de cambios.

RELACIN DEL CURSO CON EL CRITERIO RESULTADO DE APRENDIZAJE:

RESULTADOS DE APRENDIZAJE DE LA
CARRERA5
CONTRIBUCIN
(ALTA6-MEDIA7-BAJA8)
RESULTADOS DE APRENDIZAJE DE LA
ASIGNATURA
Comprender los elementos de un
licor

ALTA

Conocer el Origen de la coctelera

MEDIA

Crear Bebidas refrescantes

GUA

DE

ALTA

Describir Los
procedimientos tcnicos de
las elaboraciones de las
Cocteles
Proponer al grupo de
trabajo temas de
investigacin para mejorar
el proceso de la preparacin
de los cocteles.
Elaborar cada tema de
investigacin con amplio
conocimiento del mismo

ESTUDIO

Actividad de la Articulacin 1

Actividad de la Articulacin 2

Actividad de la Articulacin 3

Actividad de la Articulacin 4

7
8

Son declaraciones que describen qu es lo que se espera que los estudiantes conozcan y sean capaces de
hacer al momento de graduarse, se obtienen a travs de la contribucin que realiza cada materia del
currculum de la Carrera.
Cuando luego de cursar la materia el estudiante demuestra un dominio de los temas tratados. Sobre
estas contribuciones se evaluarn, posteriormente, el cumplimiento de los logros del aprendizaje.
Cuando se espera que desarrollen destrezas y habilidades
Si el resultado esperado apunta a tener conocimiento

METODOLOGA

Metodologa del Aprendizaje Basado en Problemas como Didctica Contempornea Funcional aplicada en la
Universidad Regional Autnoma De Los Andes.
Metodologa del Aprendizaje por Proyectos APP como Didctica Contempornea Funcional aplicada en la
Universidad Regional Autnoma De Los Andes.
Mtodo Inductivo
Mtodo Deductivo
Mtodo Analtico
Mtodo Sinttico
Mtodo Sistmico
Mtodo Histrico
Mtodo Lgico
Conversacin Heurstica
Mtodo Hermenutico
Mtodo de Trabajo Comunitario

RECURSOS

HUMANO: DOCENTES, ESTUDIANTES

MATERIAL: PIZARRA TIZA LQUIDA, PAPELGRAFOS
TECNOLGICO: COMPUTADOR, PROYECTOR, INTERNET, TICS

FORMAS DE EVALUACIN DEL CURSO (se debe indicar las polticas de evaluacin de la
materia, en los diferentes perodos de evaluacin que se realicen en la Carrera)

EXMENES

PRIMERA
EVALUACIN
30

SEGUNDA
EVALUACIN
30

TERCERA
EVALUACIN
30

LECCIONES

20

20

20

20

TAREAS

10

10

10

10

INFORMES

10

10

10

10

PARTICIPACIN EN CLASE

15

15

15

15

ACTIVIDADES DE TRABAJO
AUTNOMO
TOTAL

15

15

15

15

100%

100%

100%

100%

RESPONSABLE DE LA ELABORACIN DEL SLABO: ING. MARCO ALARCN

FECHA DE ELABORACIN:

Anexo

1 DE ABRIL DEL 2013

N EVALUACIN
30

Desarrollo de Ambientes de Aprendizaje

Los ambientes de aprendizaje presenciales incorporan el uso de las tecnologas en ambientes
de no presencialidad, una evidencia de ello es el portafolio del estudiante.
Enfoques Metodolgicos
Los enfoques metodolgicos son entre otros: interdisciplinariedad de contenidos, inteligencia
colectiva, reflexin metacognitiva, enfoque comunicativo y trabajo en equipo.
Uso de las Tecnologas
El uso de las tecnologas permite alcanzar las competencias necesarias para el desarrollo
profesional del estudiante, entre otras tecnologas se utilizarn: foros de chat, video
conferencias, plataformas educacionales, pginas web, base de datos entre otros, la ventaja de
esta utilizacin es la compartencia de informacin en tiempo real entre docentes y estudiantes
para un rpido acceso al conocimiento, lo cual contribuye a la incorporacin de nuevos roles
de los actores del proceso de aprendizaje.