Principales enfermedades por carencias vitamnicas

Sin las vitaminas que se encuentran en la comida diaria, el cuerpo humano no sera capaz de
funcionar con normalidad. Las vitaminas son vitales. La salud se resiente cuando no se toman
las cantidades necesarias de cada una de ellas. La mayora se encuentran en los alimentos
diarios. Una dieta variada y equilibrada contiene todas las vitaminas necesarias, siendo slo
necesarios los complementos vitamnicos en las personas dbiles, aquellas aquejadas de alguna
enfermedad crnica o bien en casos de alimentacin deficiente o incorrecta. En general, las
vitaminas aseguran el correcto funcionamiento de las clulas, controlando el crecimiento y la
restauracin de los tejidos y estimulando la produccin de
energa.
Un organismo alimentado solamente con los principios
inmediatos necesarios para proveer sus necesidades energticas
muestra al poco tiempo sntomas que demuestran que esta
alimentacin no es suficiente, siendo adems, aunque en cantidades inapreciables, necesarias
unas sustancias particulares conocidas con el nombre de vitaminas.
Fue un mdico holands, Eijkman, quien descubri su existencia. Cuidaba en 1897, en la prisin
de Java, enfermos de beri-beri. que presentaban sntomas nerviosos conducentes a la parlisis y
a la muerte. Alimentando con arroz y su cascara a unas gallinas afectadas de beri-beri, observ
que los sntomas de parlisis desaparecan. Administr esta dieta a los prisioneros enfermos y
observ que tambin curaban de dicha dolencia. Lleg entonces a la conclusin de que el beriberi no era enfermedad contagiosa, sino producida por la carencia de ciertas sustancias
contenidas en las cubiertas del arroz.
En 1912, Funk extrajo de 50 kg. de cscaras de arroz unos centigramos de una mezcla de
sustancias capaces de impedir el beri-beri, entre las cuales haba aminas. De aqu el nombre de
vitamina (amina vital). A esta vitamina se la llam vitamina B.

Hay dos grupos de vitaminas: unas solubles en agua (hidrosolubles: C, complejo vitamnico
B...) y otras solubles en los lpidos (liposolubles : A, D, E, K).
Las vitaminas son substancias qumicas no sintetizables por el organismo, presentes en pequeas
cantidades en los alimentos y son indispensables para la vida, la salud, la actividad fsica y cotidiana.
Las vitaminas no producen energa y por tanto no implican caloras. Intervienen como catalizador en las
reacciones bioqumicas provocando la liberacin de energa. En otras palabras, la funcin de las
vitaminas es la de facilitar la transformacin que siguen los sustratos a travs de las vas
metablicas.
Identificar las vitaminas ha llevado a que hoy se reconozca, por ejemplo, que en el caso
de los deportistas haya una mayor demanda vitamnica por el incremento en el esfuerzo
fsico, probndose tambin que su exceso puede influir negativamente en el rendimiento.
Conociendo la relacin entre el aporte de nutrientes y el aporte energtico, para asegurar el estado
vitamnico correcto, es siempre ms seguro privilegiar los alimentos de fuerte densidad nutricional
(legumbres, cerealesy frutas) por sobre los alimentos meramente calricos.

Vitaminas Liposolubles
Lic. Marcela Licata - zonadiet.com

En este grupo entran las vitaminas A, D, E y K. Las mismas son solubles en los
cuerpos grasos, son poco alterables, y el organismo puede almacenarlas fcilmente.
Dado que el organismo puede almacenarlas como reserva, su carencia estara basada
en malos hbitos alimentarios.

Vitamina

Funcin (interviene en)

Fuente

Intervienen en el crecimiento,
Hidratacin de piel, mucosas
pelo, uas, dientes y huesos.
Ayuda a la buena visin.
Es un antioxidante natural.

Hgado, Yema de huevo, Lcteos,

Zanahorias, Espinacas, Broccoli,
Lechuga, Radiccio, Albaricoques,
Damasco, Durazno, Melones,
Mamn

Regula el metabolismo del calcio

y tambin en el metabolismo del
fsforo.

Hgado, Yema de huevo, Lcteos,

Germen de trigo,
Luz solar

Antioxidante natural.
Estabilizacin de las membranas
celulares.
Protege los cidos grasos.

Aceites vegetales, Yema de

huevo, Hgado, Panes integrales,
Legumbres verdes, Cacahuate,
Coco, Vegetales de
hojas verdes

Coagulacin sangunea.

Harinas de pescado, Hgado de

cerdo, Coles,
Espinacas

Al igual que la Vitamina C, las vitaminas A y E poseen propiedades antioxidantes.

Respecto de los vnculos existentes entre las vitaminas y el deporte, o el rendimiento
en los deportes, en los estudios realizados se observa que la vitamina E, por su
funcin de estabilizadora de la estructura de las membranas y por sus propiedades
antioxidantes, ha sido utilizada ampliamente entre los atletas. Si bien algunos trabajos
que se basan en estudios controlados, indican una incidencia positiva en el
rendimiento, muchos otros, demuestran una incidencia escasa de este suplemento en
el rendimiento deportivo.
Vitaminas Hidrosolubles
Lic. Marcela Licata - zonadiet.com

Este grupo esta conformado por las vitaminas B, la vitamina C y otros compuestos
anteriormente considerados vitaminas como son el cido flico, pantotnico,
la biotina y carnitina.
Dentro de este grupo de vitaminas, las reservas en el organismo no revisten
importancia, por lo que la alimentacin diaria debe aportar y cubrir diariamente las
necesidades vitamnicas. Esto, se debe justamente a que al ser hidrosolubles su
almacentamiento es mnimo.
La necesidad de vitaminas hidrosolubles debe siempre tener en cuenta el nivel de
actividad fsica del individuo, dado que el ejercicio activa numerosas reacciones
metablicas cuyas vitaminas son las coenzimas. As se llega a una situacin en la que
para las actividades fsicas intensas, existen riesgos de carencias y por tanto aparecen
los suplementos.

Compuesto

Vitamina B1

Funcin (interviene en)

Fuente

Participa en el funcionamiento del

sistema nervioso.
interviene en el metabolismo de
glcidos y el crecimiento y
mantenimiento de la piel.

Carnes, yema de huevo,

levaduras, legumbres secas,
cereales integrales, frutas
secas.

Vitamina B2

Metabolismo de prtidos y
Carnes y lcteos, cereales,
glcidos
levaduras y
Efectua una actividad oxigenadora vegetales verdes
y por ello interviene en la
respiracin celular, la integridad
de la piel, mucosas y el sistema
ocular por tanto la vista.

Vitamina B3

Metabolismo de prtidos, glcidos

y lpidos
Interviene en la circulacin
sangunea, el crecimiento, la
cadena respiratoria y el sistema
nervioso.

Carnes, hgado y rin,

lcteos, huevos, en cereales
integrales, levadura y
legumbres

acido
pantotnico

Interviene en la asimilacin de
carbohidratos, protenas y lpidos.
La sintesis del hierro, formacin
de la insulina y reducir los niveles
de colesterol en sangre.

Cereales integrales, hgado,

hongos, pollo,
broccoli.

Metabolismo de protenas y
aminocidos
Formacin de glbulos rojos,
clulas y hormonas.
Ayuda al equilibrio del sodio y del
potasio.

Yema de huevos, las carnes,

el hgado, el rin, los
pescados, los lcteos, granos
integrales, levaduras y frutas
secas

Cataliza la fijacin de dixido de

carbono en la sntesis de
los cidos grasos.
Interviene en la formacin de la
hemoglobina, y en la obtencin
de energa a partir de la glucosa.

Hgado vacuno, manes, caj

chocolate y huevos.

Crecimiento y divisin celular.

Formacin de glbulos rojos

Carnes, hgado, verduras

verdes oscuras y cereales
integrales.

Interviene en el transporte de
cidos grasos hacia el interior de
las clulas.
Reduce los niveles de trigliceridos
y colesterol en sangre.
Reduce el riesgo de depositos
grasos en el hgado.

Principalmente en carnes y
lacteos.

Vitamina B6

biotina

cido flico

carnitina

Vitamina
B12

Vitamina C

Elaboracin de clulas
Sintesis de la hemoglobina
Sistema nervioso

Sintetizada por el organismo.

No presente en vegetales.
Si aparece en carnes y
lacteos.

Formacin y mantenimiento del

colgeno
Antioxidante
Ayuda a la absorcin del hierro
no-hmico.

Vegetales verdes, frutas

ctricas y papas

Conclusiones

Las vitaminas son parte esencial de nuestro desarrollo, participan en el

metabolismo de muchas sustancias ayudando a liberar energa necesaria
para las actividades que el cuerpo necesita llevar a cabo.
Una adecuada alimentacin es la fuente perfecta de vitaminas, minerales
y dems elementos necesarios para un buen desarrollo.
Todas las vitaminas son importantes ya que cada una de ellas desempea
papeles diferentes, una sola vitamina no puede sustituir a las dems ya
que no poseen propiedades iguales.
La carencia de vitaminas puede conducirnos a contraer graves
enfermedades que evitaramos con una balanceada alimentacin,
cuidndonos de no consumir unas en exceso y otras en poca o nula
cantidad.
La millonaria industria vitamnica crece a medida que se dan ms
descubrimientos cientficos. La demanda de suplementos vitamnicos
conduce a tener grandes reservas de ste.
Debe hacerse un control sanitario ms estricto a las vitaminas de farmacia
para corroborar su calidad y que si se cumplan las expectativas brindadas
por el fabricante.
Introduccion

El trmino Vitamina se le debe al Bioqumico polaco Casimir Funk quien

lo plante en 1912. Consideraba que eran necesarias para la vida (vita) y la

terminacin Amina es porque crea que todas estas sustancias posean

la funcin Amina.
Las Vitaminas son esenciales en el metabolismo y necesarias para el
crecimiento y para el buen funcionamiento del cuerpo. Solo la Vitamina D
es producida por el organismo, el resto se obtiene a travs de
los alimentos.
Todas las vitaminas tienen funciones muy especficas sobre el organismo
y deben estar contenidas en la alimentacin diaria para evitar
deficiencias. No hay alimento mgico que contenga todas las vitaminas,
solo la combinacin adecuada de los grupos de alimentos hacen cubrir los
requerimientos de todos los nutrimentos esenciales para la vida.
Tener una buena alimentacin es indispensable para el desarrollo de
todas nuestras habilidades fsicas y mentales; adems la deficiencia de
vitaminas puede llevarnos a contraer enfermedades graves que podramos
corregir con una alimentacin balanceada. La carencia de vitaminas se
denomina Hipovitaminosis y el exceso de alguna de ellas puede producir
Hipervitaminosis.
Son sustancias indispensables en la nutricin de los seres vivos; no
aportan energa, pero sin ellas el organismo no podra aprovechar los
elementos constructivos y energticos suministrados por medio de la
alimentacin.
El consumo de tabaco, alcohol o drogas provoca un mayor gasto de
algunas vitaminas por lo cual es necesario suministrarlas en mayor
cantidad o hacer un aporte suplementario teniendo en cuenta que las que
vienen naturalmente en los alimentos son ms efectivas que las que se
producen en laboratorio.
Las Vitaminas se dividen en dos grupos, LIPOSOLUBLES que se
disuelven en grasas y aceites, e HIDROSOLUBLES que se disuelven
en agua. Veremos pues la importancia de estas sustancias, sus
caractersticas generales, sus rasgos principales, estructuras, las
consecuencias de su deficiencia, aplicabilidad industrial y algunos
otros datos de importancia en el estudio de LAS VITAMINAS.

Factores que neutralizan y destruyen ciertas vitaminas

Las bebidas alcohlicas. El alcohol aporta caloras sin apenas contenido vitamnico,
a la vez que disminuye el apetito; al ingerir menos alimentos se producen carencias
principalmente de cido flico y de vitaminas del grupo B.
El tabaco. La vitamina C interviene en los procesos dedesintoxicacin, reaccionando
contra las toxinas del tabaco. Debido a ese gasto extra, en fumadores se recomienda
un aporte de vitamina C doble o triple del normal.
El estrs. Bajo tensin emocional se segrega ms adrenalina que consume gran
cantidad de vitamina C. En situaciones de ests, se requiere un suplemento de
vitaminas C, E y del grupo B.
Medicamentos. Los antibiticos y laxantes destruyen la flora intestinal, por lo que se
puede sufrir dficit de vitamina B12.