SEGN LEXICO

Antibacteriano puede actuar como un sustantivo y un adjetivo.

El nombre o sustantivo es aquel tipo de palabras cuyo significado
determina la realidad. Los sustantivos nombran todas las cosas:
personas, objetos, sensaciones, sentimientos, etc.
El adjetivo es la palabra que acompaa al nombre para determinarlo o
calificarlo.
SEGN DICCIONARIO MEDICO
Antibacteriano: Definicin

Adjetivo
Dcese del frmaco capaz de inhibir el crecimiento y desarrollo de
bacterias o su eliminacin sin daar el organismo infectado, como
los antibiticos.

Antibacteriano
Entendemos por antibacteriano:
1. relativo a una sustancia que destruye las bacterias o que inhibe su
crecimiento o replicacin.
2. agente antibacteriano. Los antibiticos, sintetizados qumicamente o
derivados de diversos microorganismos, ejercen su efecto bactericida o
bacteriosttico inhibiendo la sntesis de la pared celular bacteriana, al
actuar sobre la sntesis proteica, la sntesis de cidos nucleicos o la
integridad de la membrana celular, o bien inhibiendo ciertas vas de
importancia crtica en la biosntesis de la bacteria.

ANTIBACTERIAL DEFINICION EN ALIMENTOS..

Los tipos de microorganismos patgenos con importancia
alimentaria comprenden bacterias, protozoos y virus, en el caso de las
infecciones alimentarias, y bacterias y hongos (mohos) en el caso de las
intoxicaciones.

Para que una bacteria pueda causar una infeccin, adems de las
condiciones anteriores es necesario que el microorganismo presente un
rango de temperaturas de crecimiento compatible con la temperatura
corporal de los organismos superiores (40C). Esto es la causa de que
patgenos vegetales no sean patgenos animales y que la mayora de
psicrfilos y psicrtrofos no sean de gran relevancia en patologa.
Por su parte, un virus ser patgeno nicamente en el caso de que las
clulas animales presenten los receptores necesarios para que el virus
pueda adsorberse a ellas. Esta es la razn por la que hay especificidad
de reino entre virus animales, vegetales y bacterianos sin infecciones
cruzadas entre reinos.
La procedencia del microorganismo patgeno puede ser de dos
tipos: microorganismos endgenos presentes en el interior del
alimento, y microorganismos exgenos depositados en la superficie
del alimento. Lospprimeros suelen estar asociados a alimentos animales
ya que los patgenos de animales pueden serlo de humanos, mientras
que los patgenos vegetales no pueden serlo ebido a las diferencias
entre ambos tipos de microorganismos.
Por ltimo, debido a la importancia en salud pblica de las
toxiinfecciones alimentarias, la labor del microbiologo de alimentos se
dirige, en muchos casos, al control destinado a evitar el consumo de
productos elaborados en condiciones deficientes y que, por tanto, sean
potencialmente peligrosos. Para ello, ha tenerse en cuenta, a la hora de
realizar un anlisis microbiolgico de alimentos:
a) Las fuentes de contaminacin del alimento.
b) Las rutas de infeccin del patgeno.
c) La resistencia de los patgenos a condiciones adversas.
d) Las necesidades de crecimiento de los patgenos.
e) Minimizar la contaminacin y el crecimiento de los microorganismos.
f) Tcnicas de deteccin y aislamiento.
g) Metodo de muestreo proporcional al riesgo.
Todo lo anterior obliga a la regulacin legal de las caractersticas
microbiolgicas de cada alimento, lo que comprende la definicin de

cada alimento o producto alimentario y las regulaciones sobre la

tolerancia del nmero de microorganismos permisibles. (los llamados
valores de referencia).
O el uso de agentes antibacterianos que son compuestos o sustancias
que mata o hace ms lento el crecimiento de bacterias.
Bacterias lcticas
Definicin general:
Las bacterias del cido lctico (BAL), o tambin bacterias cido lcticas y cultivos lcticos -por
razn de sus caractersticas al ser procesadas y multiplicadas para su utilizacin como grupocomprenden un caldo de bacterias fermentadoras y productoras de cido lctico, funcin por
la que son empleadas en la industria para darle ciertas cualidades a los alimentos y
protegerlos contra la accin de otros organismos dainos. Uno de ellos pueden ser los
lactobacillios los cuales aportan al producto un buen cuidado.

Definicin Microbiolgica:
Las bacterias lcticas.
Son bacterias cocoides o bacilares inmviles Gram positivas.
En preparaciones para el microscopio aparecen aisladas o formando cadenas de cocos o de
bacilos
Flora normal de la superficie de material vegetal (frutas y verduras)
Su uso es frecuente en leche y derivados
Tracto naso-farngeo (donde viven algunas especies patgenas) y gastrointestinal.
Obtienen energa exclusivamente por fermentacin de azcares
Carecen de ciclo de Krebs funcional
El rendimiento de su cultivo es muy bajo: forman colonias muy pequeas.
En ciertos casos pueden usar azcares para formar polmeros extracelulares de dextrano
Requieren una gran cantidad de factores nutritivos (aminocidos, bases nitrogenadas, algunas
vitaminas): tienen unas posibilidades anablicas muy limitadas lo que contribuye a reducir el
rendimiento de su crecimiento.
Toleran bien concentraciones relativamente altas de cidos y valores de pH ms bajos que el
resto de las bacterias por lo que pueden desplazarlas de los hbitats que colonizan.

En ciertas condiciones, algunas bacterias son capaces de tomar grupos hemo externos para
formar una enzima denominada pseudocatalasa.
Bacterias muy importantes en la produccin de alimentos fermentados y en el deterioro por
fermentacin de alimentos.

Bibliografa:

http://www.onsalus.com/index.php/diccionario/antibacteriano/1482#stha
sh.7J6ucwnl.dpuf
http://www.unavarra.es/genmic/curso%20microbiologia
%20general/20-bacterias%20lacticas.htm

http://www.unavarra.es/genmic/curso%20microbiologia%20general/001introduccion%20micro%20alimentos%202.htm
http://lexicoon.org/es/antibacteriano