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Ingredientes
Leche de soya, 2 litros.
2 Limones exprimidos.
Recipientes necesarios
1 Olla mediana.
1 Colador.
Gasa, en cantidad suficiente para cubrir el colador.
Preparacin
*Echar la leche en la olla y colocar a fuego fuerte hasta que hierva.
Posteriormente, aadir el jugo de los limones y retirar de la hornilla. (el jugo de
limon es para que se corte, lo que en tu caso ya no necesitarias ;).
En aproximadamente un minuto, el suero (que debe quedar bien claro) se tiene
que haber separado. Si observa que no es lo suficientemente claro, coloque
nuevamente la preparacin a hervir y aada mayor cantidad de jugo.
Vierta en el colador, sobre la gasa. A continuacin, enjuguelo medio minuto
con agua y exprima el queso, para eliminar as el exceso de lquido.
Si desea un tofu ms firme, debe prensar la preparacin colocando un peso
encima de la misma durante una hora. Al contrario, si busca un tofu blando,
slo debe apretarlo entre sus manos.
El rendimiento de la receta es de una unidad de tofu o queso de soja. De esta
manera, con un tiempo de preparacin de 20 minutos y 10 minutos
aproximados de coccin, ya puede sentarse a descubrir el seductor sabor del
tofu.
Bueno, es lo unico que encontre para preparar con la leche de soya cortada, ya
con el tofu puedes hacer varios platillos diferentes, espero te sirva, suerte!!!
Dificultad: baja
Tiempo: 1,5 h
Nutricin:
La soja supera en
proporcin de
protenas y
aminocidos esenciales
al resto de las
legumbres. Es un
alimento muy
completo. Comparado
con la carne de pollo,
tienen casi la misma
proporcin de
protenas, un 40%.
Fsforo.
Calcio.
80 kcal/100g de
producto
Utensilios:
Ingredientes:
Prodecimiento:
1.
Vertemos en una olla los dos litros de leche y la sal y los ponemos a calentar
hasta que hierva.
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Ingredientes:
Para la leche:
Agua
Material:
1 colador
OPTATIVO: 1 caja para cuajar el tofu: con agujeros para que el tofu suelte el suero.
Como primer plan tena hacer salsa de soja pero despus de investigar
me he dado cuenta que necesito mejor tiempo y ms sol para que se
produzcan las reacciones necesarias para fermentar la salsa para dar a
la salsa ese sabor tan especial, as que hacer tofu ha sido el proyecto
de compensacin. Ya llegar el buen tiempo para poder hacer la salsa
de soja (y el miso que se obtiene como subproducto al hacerla!)
El proceso es largo pero facilsimo:
Lo primero que hay que hacer es la leche de soja y luego cuajarla para
hacer el tofu.
Existe otro mtodo con un aparato para hacer la leche que yo no he utilizado, pero
que facilita mucho la tarea y te evita fregar de ms. Cmpralo slo si ves que vas a
hacer leche o tofu con cierta frecuencia. Este aparato lo puedes comprar en una
de las tiendas de General Margallo (si ests interesado/a mndame un mail y te
explico cul es).
El primer paso consiste en cocer las habas de soja a 65C durante una
hora (esta es la tcnica que se utiliza en la elaboracin industrial). Es
muy curioso ver cmo cambian su forma durante este proceso: secas
son redondas como canicas, sin embargo al cocerlas se vuelven de la
forma de una alubia. Hay otras opciones ms caseras que no necesitan
un control de temperatura, como remojar las habas durante unas 4
horas. Si lo haces as no las dejes en remojo
Seguir el proceso chino: cueces las habas hasta que estn tiernas, trituras y
cuelas.
Luego slo tienes que cocer la leche durante 1/2 hora removiendo
frecuentemente con una cuchara de madera para que no se pegue al
fondo.
Ya tienes la leche, vamos a pasar a hacer el tofu a partir de esta:
Una vez que est cocida, espera hasta que baje la temperatura hasta
80C y aade uno de estos 3 coagulantes: sulfato magnsico, sulfato de
calcio o (esto no he sabido traducirlo), magnesium chloride. La mejor
solucin es comprar sulfato de calcio ya que este aportara el calcio que
no tiene la leche de soja y consigues un producto con propiedades muy
parecidas a las de la leche, pero si no vale cualquier otro.
Para aadirlos, echa unas dos cucharaditas de postre de cualquiera de
estas 3 sales en un poco de agua caliente, disuelve y aade a la leche.
Informacin Nutricional
1 taza por porcin, leche de soya fortificada
% Valor Diario
Caloras
98
Total Grasa
4g
6%
Grasas Saturadas
0g
0%
Total Carbohidratos
8g
3%
Protena
7g
14%
Colesterol
0mg
0%
Sodio
96 mg
4%
Fibra Diettica
0g
0%
Calcio
368 mg
37%
Potasio
225 mg
6%
Fsforo
225 mg
23%
Acido Flico
24 mcg
6%
Fuente: USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 17 (2004)
Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) Base Nacional de Datos, sobre,
nutrientes como estndar de referencia,17 Edicin (2004).
* Para conocer el contenido de Isoflavones revselo directamente en el empaque o contacte al
fabricante directamente.
Equivalencia: 1taza de leche de soya = 1 taza de leche sin grasa + 1 de grasa
Fuente: Lista de equivalentes para Carne., 2 edicin, 2002. La Asociacin Americana contra la
Diabetes / La Asociacin Americana de Dietistas.
antioxidante)
Es fuente importante de calcio, 3 vasos de leche de soya aportan alrededor de 800mg de calcio
La soya, es rica en purinas (sustancias naturales de los alimentos), que incrementan la formacin de cido
rico en nuestro metabolismo. Las personas que padecen de gota o tienen el riesgo de padecerla, deben
limitar su consumo al igual que limitar el consumo de suplementos de omega 3.
Gato por Liebre!
Si usted suele comprar leche de soya, es hora que lea lo que compra. En el mercado existen muchos
productos etiquetados como leche de soya, sin embargo, se le agrega suero de leche (que contiene lactosa
que es el azcar de la leche y protenas de la leche que para algunos es alergena) y otros ingredientes ms.
Por tanto estn muy lejos de ser leche de soya pura, lea bien las etiquetas y no se deje engaar. Usted
puede hacer leche de soya en casa, aqu le doy los pasos para prepararla.
Leche de Soya casera
Remojar medio kilo de granos de soya en abundante agua por 12 horas
Con la ayuda de un lienzo y agua retirar totalmente la cascarilla del grano
Moler los granos pelados en un molino o licuadora 2 veces
Hervir 6 litros de agua si desea con canela y clavo para aromatizar
Agregar al agua la soya molida y revolver por 15 a 20 minutos. Colar y servir.
Por sus propiedades nutritivas y saludables, y basndose en comprobaciones cientficas, el Organismo de
EE.UU. para el Control de Alimentos y Medicamentos (Food and Drug Administration), ha resuelto permitir a
las empresas de alimentos que contengan un mnimo de 6,25 gramos de protena de soja por racin de
consumo, que incluyan en el envoltorio del producto la siguiente alegacin: 25 gramos de protena de soja al
da, incluida en una dieta baja en grasas saturadas y colesterol, pueden reducir el riesgo de sufrir trastornos
cardiacos.
(Por: Licenciada Sara Abu Sabbah nutricionista)