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1.

ANLISIS DE LA CADENA CRNICA BOVINA COLOMBIANA


Los principales bienes producidos por la cadena son la carne y vsceras
de res y las carnes industrializadas, como son las pre-cocidas,
enlatadas, embutidos, etc.
importantes subproductos,cuero para la marroquinera, el sebo para la
industria de jabones, etc.
De la produccin de carne especficamente, se estima que ms del
80%.consumo de hogares y la preparacin en restaurantes y la parte
restante es procesada por la industria alimenticia.
2 AGRONEGOCIO DE LA CARNE BOVINA EN EL MUNDO
grandes aumentos en la produccin de carne, que se habr
duplicado para el ao 2050, sino que la mayor parte del aumento se
concentrar en los pases en desarrollo.
La carne de vacuno ocupa el tercer lugar en la ingesta mundial de
carne, contribuyendo con el 24% (la de mayor consumo es la de
cerdo, con un 36%, seguida de la carne de aves de corral con
aproximadamente 33% - cifras FAO, 2009).
El inventario bovino mundial
El mundo dispone de un inventario bovino estimado en 1.558
millones de cabezas (2008)
y una oferta de carne de 60,4 millones de toneladas al ao (2008),
de las cuales se comercializan internacionalmente cerca de 7,9
millones de toneladas.
El inventario mundial 15 se concentra en India (277,6 millones2),
Brasil (183,8 millones), China (140,1 millones) y Estados Unidos
(97,5 millones). Estos cuatro pases tienen cerca del 50% del hato
mundial. Colombia tiene el 1,5% del inventario mundial.
La tasa de crecimiento interanual del hato mundial, en la dcada
1998-2008, fue de 1.48% (213 millones de cabezas), que es 2.3
veces ms que el crecimiento de la poblacin humana en dicho
perodo.
Brasil aument su hato en 26.5 millones de cabezas entre 1998 y
2008. con una tasa de crecimiento anual de 1.57%.
El hato de China aument, en el perodo en referencia, 18,3 millones
de cabezas, con tasa de crecimiento interanual de 1.41%.
Produccin mundial de carne bovina
2.008, estimada por USDA, es de 60,4 millones de toneladas
equivalente canal, t.e.c. El 48% es producido en pases
desarrollados y el 52% 17 restantes en pases en desarrollo.

bloques econmicos, la produccin de carne se concentra en


Estados Unidos, Brasil y la Unin Europea. Entre los tres producen el
50,5%.
El conjunto de los principales pases productores en el mundo
increment su oferta en cerca de 6,5 millones de toneladas en los
ltimos diez aos.
Los crecimientos grandes estn en Brasil y China, con 6,1 millones
de toneladas, lo cual representa el 93,1% del aumento total.
Perspectivas de la produccin de carne bovina
indican que Estados Unidos y la Unin Europea, se mantendrn en
su nivel promedio de produccin,
en tanto que un buen grupo de pases, tambin grandes productores
aunque en menores rangos como Argentina, India, Australia, Rusia,
Mxico y Canad, tienen tendencia a reducir los niveles de
produccin histricos.
Consumo
en 2007, a nivel mundial, fue de 218 millones de toneladas
hay 100,8 millones de toneladas de carne porcina,
64.2 millones de toneladas de carne aviar
52.6 millones de toneladas de carne vacuna
(46,3%, 29,5% y 24,2%, respectivamente)
En 2007, Estados Unidos fue el principal consumidor de carnes
(117kg/hab/ao), seguido por Argentina (101 kg/hab./ao) y Australia
(93 kg/hab./ao). En aos anteriores, Argentina ocupaba el quinto
lugar en el consumo mundial de carnes (96 kg/hab./ao), detrs de
Estados Unidos, Australia, Nueva Zelanda y Canad.
Un consumo per cpita de carne inferior a 10 kg se considera
insuficiente y causa subnutricin y malnutricin
Perspectivas del consumo de carne bovina
el consumo de carne bovina para el 2015 se incremente en
aproximadamente 8 millones de toneladas. Este crecimiento ser
liderado por China, India, Mxico y los pases del Norte de frica y
del Medio Oriente.
AGRONEGOCIO DE LA CARNE BOVINA EN COLOMBIA
La ganadera colombiana ocupa el tercer lugar en trminos de
inventario en Suramrica, despus de Argentina y Brasil.
En 2007, el hato sumaba 23.5 millones de cabezas; la produccin
de carne en toneladas equivalente canal en 2008 fue de 911.000
toneladas y en ese mismo ao las exportaciones de carne y
ganado en pie estuvieron en el orden de 750 millones de dlares,
prcticamente a un nico mercado, el de Venezuela, con una

composicin alta en valor agregado (carne deshuesada y en


canal).
Produccin de carne
En cuanto a volumen de sacrificio, Colombia ocupa, igualmente,
el tercer lugar en Suramrica, el sexto en el continente americano
y el dcimo quinto a nivel mundial.
para el perodo 2002-2008 registra crecimiento sostenido (2.4%
anual), aumentando la oferta de carne en ms de 141.000
toneladas.
El sacrificio formal, creci pero en menor proporcin (1.4%
anual).
El aumento en productividad explica, en parte, el crecimiento
sostenido de la produccin de carne, que fue de 13.9% desde
finales de 2005 a finales de 2008.
Precio del novillo gordo en pie
primer semestre de 2008, al pasar de US$1.24 kg. (promedio
simple) a US$1.77 kg. febrero de 2009, al nivel promedio de
US$1.79 kg.
entre marzo/08 y febrero/09 US$1.62 para Colombia
Consumo de carne bovina
El consumo total nacional de carnes de res, pollo y cerdo en el
perodo 1990 2007 ha pasado de 37,5 kg a 43,4 kg,
el consumo per cpita de carne bovina en Colombia, reduccin
progresiva, pasando de 26,4 en 1990 a 18,2Kg, en 2007.
El consumo de pollo en 2007 se acerc a las 925.000 toneladas y
el de cerdo, que ocupa el tercer lugar en consumo, fue de cerca
de 148.000 toneladas.
produccin de carne bovina en Colombia, 2007 se destin un 5%
a consumo industrial y 6% a exportaciones. Alrededor del 85% de
la demanda interna de carne no procesada corresponde al
consumo de hogares y cerca del 15% al negocio de preparacin
de comidas, restaurantes y casinos.
Comercio: Las exportaciones y las importaciones de carne
El modelo de produccin y consumo colombiano de carne de res
ha sido cerrado, por cuanto los aranceles de importacin se
situaban, en el pasado, en niveles del 80%.
se ha obtenido el acceso a mercados de gran importancia como
el de Israel, Rusia, pases de Oriente Medio, entre otros.
desarrollo de emprendimientos comerciales a pases como Per.

Colombia exporta principalmente animales vivos. se restringe las


exportaciones de machos y hembras en pie con el Decreto 357
de 2007 y las Resoluciones 041 y 042 de 2007.

1.2.

INTERPRETACIN Y ANLISIS DE DESEMPEO DE LA


CADENA CRNICA BOVINA EN COLOMBIA
los productores primarios actividad es la produccin de ganado gordo en
fincas distribuidas en gran parte del territorio nacional.
los comercializadores de ganado en pie (gordo y flaco), e como principales
actores a las subastas, en donde se tranza en mayor medida ganado flaco,
y a los acopiadores, comisionistas y colocadores, involucrados en la
comercializacin del gordo,
Las plantas de beneficio y desposte segmentadas en pblicas y privadasactan como prestadoras del servicio de beneficio de ganado a los
eslabones anteriores.
La industria de embutidos, nmero inmenso de pequeas compaas que
comercializan sus productos a travs del canal tradicional de tiendas. Existe
tambin algunas que elaboran comidas pre-cocidas tales como lasaa,
albndigas con salsa, etc.
1.2.1. CONSUMIDORES FINALES
Los estratos medios compran preferentemente en la fama de barrio (40%),
en los estratos altos la preferencia es el supermercado (62%), guardando
esto una relacin clara con los diferenciales de precio en estos
establecimientos.
El 66% de la poblacin congela la carne, el 34% restante la conserva en
refrigeracin. Usualmente se congela la carne cruda y se descongela
previamente a la preparacin.
los productos sustitutos, las cifras de FEDEGN - CNC (2006) muestran lo
siguiente: La carne de res y la de pollo se consumen en el 98% de los
hogares encuestados, el pescado en el 80% de los hogares y el cerdo en el
62%.
el consumo de las 4 carnes, en promedio un hogar consume 44.7 lb de
carne al mes, de las cuales el 39% corresponde a carne de res y el 37% a
pollo, y la primera es la que tiene una mayor frecuencia de consumo.
1.2.2. DISTRIBUIDORES MINORISTAS
El consumo de carne no procesada en los hogares colombianos se calcula
que absorbe alrededor del 75% de la produccin nacional (para el ao
2007). La produccin restante se destina a exportaciones (8%), produccin
de embutidos y otros alimentos procesados (5%) y preparacin de
alimentos en restaurantes y casinos (12%).

Expendios tradicionales (famas) atienden los hogares y los clientes


institucionales pequeos prximos a su ubicacin.
Supermercados se dividen en grandes cadenas nacionales, cadenas
locales y supermercados tpicos.
1.2.3. DISTRIBUIDORES MAYORISTAS
Colocadores la comercializacin mayorista de carne son los colocadores,
cuyo negocio consiste en comprar ganado en pie y vender canales bovinas
a los minoristas.
Carniceras especializadasLas carniceras especializadas son el proveedor
principal del segmento institucional profesional; esto es, los hoteles, casinos
y restaurantes, excluyendo de este ltimo grupo el restaurante de men
diario - corrientazo-.
Traders en los mercados internacionales Normalmente los canales de
comercializacin existentes en la gran mayora de los pases terminan en
las siguientes puntas antes de llegar al consumidor final
los pases terminan en las siguientes puntas antes de llegar al consumidor
final (grfica 13):
Canal Minoristas - Detallistas: Integrados por supermercados, carniceras
especializadas y carniceras tradicionales: Normalmente son abastecidos
por los importadores, mayoristas y empacadores, quienes a su vez obtienen
el producto de un proveedor internacional. En contadas ocasiones y solo
para el caso de algunos supermercados, estos importan directamente el
producto.
Mercado institucional o catering: Constituido principalmente por hoteles,
restaurantes y casinos, que por lo general se abastecen de mayoristas o
hipermercados. Los mayoristas normalmente compran a traders
internacionales o a importadores; mientras los hipermercados se abastecen
de importadores mayoristas o de la industria local.
Industria procesadora: Incluye a las empresas que producen embutidos y
a grandes cadenas de comida rpida, quienes tienen sus propias filiales de
proveedura de carne o se abastecen de un gran proveedor.
1.2.4. PLANTAS DE BENEFICIO Y DESPOSTE
frigorficos, tienen como funcin principal dentro de la cadena de carne
bovina, el sacrificio del ganado para obtener de l carne en canal, despojos
comestibles (vsceras) y no comestibles (subproductos).
2004 y 2007, de las ms de 1.500 plantas existentes en el pas7, la
participacin de las 150 empresas ms grandes en el sacrificio total ha
tenido una tendencia creciente, de tal manera que para 2007 las 25
empresas con mayor faena anual concentran ms del 28% del sacrificio
nacional, y las 150 ms grandes faenan ms del 48%, equivalente a 1,95
millones de cabezas anuales.

solamente 13 frigorficos tienen una capacidad de sacrificio mayor a 480


reses por turno y 67 sacrifican ms de 160 animales.

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