Asignatura

Alimentacin,
higiene y educacin

Datos del alumno

Fecha

Apellidos: Gramaje Gisbert

24 de Noviembre de 2010
Nombre: David

ESTADOS CARENCIALES DE LAS VITAMINAS

Vitaminas Liposolubles (A,D,E y K)

Son vitaminas solubles en grasas y aceites y normalmente se almacenan en tejidos
adiposos y en el hgado. Se absorben en el intestino delgado en presencia de sales
biliares que solubilicen la grasa que la contiene

Vitamina A

Estructura Qumica

Funciones

TEMA 4 Actividades

Asignatura
Alimentacin,
higiene y educacin

Datos del alumno

Fecha

Apellidos: Gramaje Gisbert

24 de Noviembre de 2010
Nombre: David

Influye favoreciendo a un crecimiento normal

Proporciona una adecuada respuesta inmune
Protege de diferentes enfermedades como el sarampin
Tiene carcter antioxidante
Preserva la salud de tejidos especializados como la retina
Ayuda al desarrollo y la salud de la piel y las membranas mucosas.
Ayuda al desarrollo normal de los dientes y el tejido blando y esqueltico
La vitamina A, tambin llamada retinol

Alimentos Fuentes de Vitamina A

Leche entera
Hgado
Huevos
Quesos
Yemas de huevo
Pescados grasos
Manteca

TEMA 4 Actividades

Asignatura
Alimentacin,
higiene y educacin

Datos del alumno

Fecha

Apellidos: Gramaje Gisbert

24 de Noviembre de 2010
Nombre: David

Deficiencia
La carencia o deficiencia de vitamina A, puede aumentar la susceptibilidad a
enfermedades infecciosas y problemas de visin.

Toxicidad
Una cantidad elevada de vitamina A puede ser causa de enfermedad. La intoxicacin por
vitamina A se produce cuando un adulto toma varios cientos de miles de unidades
internacionales (UI). Los bebs y los nios estn ms predispuestos a enfermar por la
ingesta de grandes cantidades de vitamina A o en su defecto productos que la contengan
como el retinol.

Recomendaciones de consumo

Vitamina D

TEMA 4 Actividades

Edad

Microgramos/da

1-3 aos

400

4-6 aos

400

7-10 aos

500

11-14 aos

600

Asignatura
Alimentacin,
higiene y educacin

Datos del alumno

Fecha

Apellidos: Gramaje Gisbert

24 de Noviembre de 2010
Nombre: David

Estructura Qumica

Funciones
Interviene en la absorcin y utilizacin del calcio y fsforo para la
mineralizacin de los huesos y los dientes.
Regula los niveles de calcio sanguneo

Alimentos Fuentes de Vitamina D

Productos lcteos
Pescado
Ostras
Cereales enriquecidos

TEMA 4 Actividades

Asignatura
Alimentacin,
higiene y educacin

Datos del alumno

Fecha

Apellidos: Gramaje Gisbert

24 de Noviembre de 2010
Nombre: David

Margarinas

Deficiencia
La carencia o deficiencia de vitamina D, genera alteraciones seas, trastornos dentales y
alteraciones metablicas. Pudiendo derivar en enfermedades como el raquitismo.

Toxicidad
Una cantidad elevada de vitamina D lleva a debilidad, cefaleas, cansancio, nauseas,
similar a los de una presencia excesiva de calcio.

Recomendaciones de consumo

TEMA 4 Actividades

Edad

Microgramos/da

1-3 aos

10

4-6 aos

10

7-10 aos

10

11-14 aos

10

Asignatura
Alimentacin,
higiene y educacin

Datos del alumno

Fecha

Apellidos: Gramaje Gisbert

24 de Noviembre de 2010
Nombre: David

Vitamina E

Estructura Qumica

Funciones
Proporciona una adecuada respuesta inmune
Promueve la cicatrizacin
Tiene carcter antioxidante

TEMA 4 Actividades

Asignatura
Alimentacin,
higiene y educacin

Datos del alumno

Fecha

Apellidos: Gramaje Gisbert

24 de Noviembre de 2010
Nombre: David

Alimentos Fuentes de Vitamina E

Germen de trigo
Maz
Nueces
Semillas
Aceitunas
Espinacas y otras hortalizas de hoja verde
Esprragos
Aceites vegetales de maz, girasol

Deficiencia
La carencia o falta de vitamina E puede generar irritabilidad, retencin de lquidos,
incapacidad para concentrarse, cansancio, apata y anemia hemoltica.

Toxicidad
Una cantidad elevada de vitamina E puede ocasionar: diarrea, dolor abdominal, fatiga,
sangrado e hipertensin arterial.

Recomendaciones de consumo

TEMA 4 Actividades

Asignatura
Alimentacin,
higiene y educacin

Datos del alumno

Fecha

Apellidos: Gramaje Gisbert

24 de Noviembre de 2010
Nombre: David

Vitamina K

Estructura Qumica

TEMA 4 Actividades

Edad

Microgramos/da

1-3 aos

4-6 aos

7-10 aos

11

11-14 aos

15

Asignatura
Alimentacin,
higiene y educacin

Datos del alumno

Fecha

Apellidos: Gramaje Gisbert

24 de Noviembre de 2010
Nombre: David

Funciones
Proporciona una buena circulacin de la sangre
Favorece la formacin de los cogulos que evitan las hemorragias
Interviene en la fijacin del calcio y re mineralizacin

Alimentos Fuentes de Vitamina K

Repollo
Coliflor
Espinacas
Lechuga
Perejil
Esprragos
Aceites vegetales
Hgado

TEMA 4 Actividades

Asignatura
Alimentacin,
higiene y educacin

Datos del alumno

Fecha

Apellidos: Gramaje Gisbert

24 de Noviembre de 2010
Nombre: David

Deficiencia
La deficiencia de vitamina K es poco frecuente y se produce cuando el cuerpo no es
capaz de absorberla desde el tracto intestinal. Generalmente los individuos que
presentan una deficiencia de vitamina K tienen ms probabilidad de presentar
hematomas y sangrado.

Toxicidad
No se conocen efectos adversos asociados a una dosis elevada de vitamina K

Recomendaciones de consumo

TEMA 4 Actividades

Edad

Microgramos/da

1-3 aos

30

4-6 aos

55

7-10 aos

60

11-14 aos

60

Asignatura
Alimentacin,
higiene y educacin

Datos del alumno

Fecha

Apellidos: Gramaje Gisbert

24 de Noviembre de 2010
Nombre: David

Vitaminas Hidrosolubles (C, B12 y cido Flico)

Son vitaminas que se transportan en el cuerpo por medio del agua. Deben ser ingeridas
regularmente en la dieta debido a que no pueden ser almacenadas en el organismo, su
exceso se elimina mediante la orina.

Vitamina C

Estructura Qumica

TEMA 4 Actividades

Asignatura
Alimentacin,
higiene y educacin

Datos del alumno

Fecha

Apellidos: Gramaje Gisbert

24 de Noviembre de 2010
Nombre: David

Funciones
Favorece la formacin de colgeno, de huesos y dientes
Interviene en la produccin de glbulos rojos
Favorece la absorcin de hierro
Tiene carcter antioxidante

Alimentos Fuentes de Vitamina C

Naranja
Pomelo
Limn
Mandarina
Meln
Kiwi
Tomate
Pimiento verde

Deficiencia

TEMA 4 Actividades

Asignatura
Alimentacin,
higiene y educacin

Datos del alumno

Fecha

Apellidos: Gramaje Gisbert

24 de Noviembre de 2010
Nombre: David

La deficiencia de vitamina C puede conllevar: cansancio, inflamacin y sangrado de las

encas, hemorragias, demora en la cicatrizacin de las heridas y anemia. Antiguamente
poda acabar derivando en una enfermedad llamada escorbuto, que se generaba por la
ausencia de ingesta de alimentos frescos.

Toxicidad
Es poco probable que se produzca una intoxicacin de vitamina C, debido a que se trata
de una vitamina hidrosoluble, por tanto los excesos se eliminan a travs de la orina.

Recomendaciones de consumo

Vitamina B12

Estructura Qumica

TEMA 4 Actividades

Edad

Microgramos/da

1-3 aos

15

4-6 aos

25

7-10 aos

45

11-14 aos

45

Asignatura
Alimentacin,
higiene y educacin

Datos del alumno

Fecha

Apellidos: Gramaje Gisbert

24 de Noviembre de 2010
Nombre: David

Funciones
Interviene en la formacin de glbulos rojos
Ayuda a mantener la reserva energtica de los msculos
Interviene en el buen funcionamiento del sistema nervioso

Alimentos Fuentes de Vitamina B12

Hgado
Huevos
Quesos

TEMA 4 Actividades

Asignatura
Alimentacin,
higiene y educacin

Datos del alumno

Fecha

Apellidos: Gramaje Gisbert

24 de Noviembre de 2010
Nombre: David

Pescado
Carnes rojas
Yogurt

Deficiencia
La carencia de vitamina B12 tiene como consecuencia, anemia perniciosa o debilidad en
la mielina (membrana protectora de los nervios de la mdula espinal y del cerebro),
entumecimiento y hormigueo de extremidades.

Toxicidad
Es poco probable que se produzca una intoxicacin de vitamina B 12, debido a su bajo
riesgo de toxicidad.

Recomendaciones de consumo

TEMA 4 Actividades

Edad

Microgramos/da

1-3 aos

0.9

4-6 aos

1.2

7-10 aos

1.8

11-14 aos

2.4

Asignatura
Alimentacin,
higiene y educacin

Datos del alumno

Fecha

Apellidos: Gramaje Gisbert

24 de Noviembre de 2010
Nombre: David

cido Flico
Estructura Qumica

Funciones
Ayuda al cuerpo a descomponer, utilizar y crear nuevas protenas
Ayuda en el trabajo celular y en el crecimiento de los tejidos
En el embarazo previene de ciertas anomalas congnitas

TEMA 4 Actividades

Asignatura
Alimentacin,
higiene y educacin

Datos del alumno

Fecha

Apellidos: Gramaje Gisbert

24 de Noviembre de 2010
Nombre: David

Alimentos Fuentes de cido Flico

Granos y legumbres
Frutas
Salvado de trigo
Hortalizas de hojas verdes
Carne de ave, de cerdo
Mariscos
Hgado

Deficiencia
La carencia ocasiona una variedad de desordenes hematolgicos como anemia
megaloblstica cuyos sntomas son parecidos a los de otras anemias.

Toxicidad
Es poco probable que se produzca una intoxicacin de vitamina C, debido a que se trata
de una vitamina hidrosoluble, por tanto los excesos se eliminan a travs de la orina.

Recomendaciones de consumo

TEMA 4 Actividades

Asignatura

Datos del alumno

Alimentacin,
higiene y educacin

Fecha

Apellidos: Gramaje Gisbert

24 de Noviembre de 2010
Nombre: David

Edad

Microgramos/da

1-3 aos

150

4-6 aos

200

7-10 aos

200

11-14 aos

300

DIETA TIPO

DESAYUNO

Leche entera con cereales

MEDIA MAANA

Fruta del tiempo

COMIDA

1rPlato: Tortilla de espinacas

2do Plato: Merluza al horno
con patatas

MERIENDA

Bocadillo aceite tomate y

queso

CENA

Pollo empanado Berenjenas

gratinadas

TEMA 4 Actividades