Algum que j tomou as capsulas probiticas, ou Activia para remediar alguma funo no corpo sabe que nos

precisamos de boas bactrias para o organismo funcionar certinho. O iogurte s um exemplo de alimento
lacto-fermentado que podem fornecer vrios tipos de bactrias prestativas na dieta humana.
O nome lacto-fermento vem da produo de acido lcteo que resulta da fermentao, mas no precisa usar o
leite para isto Existem vrios outros fermentos que so feitos s com vegetais o chucrute (sauerkraut) e o
picles, por exemplo, so feitos s de legumes, e so extremamente fceis de preparar em casa.
Alimentos fermentados tem um papel importante nas dietas tradicionais do mundo. A maioria foram criados
originalmente por praticidade para preservar os colheitas de vero e outono e fornecer sustento durante os
meses escuros de inverno. Porem, muitas sociedades em climas tropicais tambm desenvolveram o habito de

fermentar alguns alimentos.

Hoje a cincia explica que uma dieta rica em alimentos fermentados tem muitas vantagens para a sade. O
processo de fermentao facilita a colonizao de probiticos (bactria beneficial), que alteram o ambiente que
habitam. Eles ajudam com a digesto e eliminao, a absoro de vitaminas, regulam o metabolismo, e
fortalecem o sistema imunolgico Uma colonia de bactria saudvel elimina patgenas no primeiro contato,
resultando em menos resfriados, gripes e outros tipos de infeces.
O corpo humano e o sistema digestivo em particular hospeda bilhes deles. De facto, ele contem 10 vezes
mais bactria do que todas as clulas humanas no corpo inteiro, com mais de 400 especies de bactria. Dizer
que os humanos moram simbioticamente com eles seria uma narrao incompleta Somos mais bactria do que
humano!
Fatores que desabilitam as colonias de bactria so uso de antibiticos, dietas excessivamente ricas em
carboidratos, estresse, e exposio a toxinas na dieta e no ambiente (o cloro, por exemplo). Uma falta de flora
saudvel pode resultar na colonizao de outros organismos oportunsticos, como fungos e bactrias prejudicais
(candidaisis e dysbiosis bacterial). Tambm resulta numa funo imunolgica desabilitada, aumento suscetvel a
infeco, digesto fraca, e alergias.
O Chucrute ou Picles Probiticos
1 pote de vidro de 1 litro
1.5 colheres de sopa de sal marinho
2 xcaras de gua filtrada
Repolho, ou uma outra combinao de legumes cruas: beterraba, nabo, cenoura, xuxu, pepino, etc.
Temperos ou ervas (opcional): alho, pimenta, pimenta do reino, cementes de coentro, cominho, mostarda, erva
doce, aneto

Dissolva o sal na gua para criar uma salmoura. (Use gua distilada ou filtrada e sal marinho, se
possvel. O cloro mata os organismos que voc quer atrair.)

Coloque os legumes e temperos na pote, deixando um pouco de espao por cima. Os temperos tem a

tendencia a flutuar, ento, seria melhor colocar eles primeiro para ficar no fundo.
Junte a salmoura. Dobre uma folha de repolho e pressione ela na salmoura para submergir os legumes

na gua O objetivo e criar um ambiente anaerbico protegendo os legumes da exposio ao ar. Deixe alguns
centmetros de espao entre a gua e a tampa.

Coloque um peco de PVC em baixo da tampa antes de fechar, para prevenir a corroso do metal.

Deixe os legumes descansar por 3 dias.

Abra o pote cada 2-3 dias para liberar gases. Fermentao pode ocorrer em poucos dias, mas para
aumentar o valor nutritivo, e melhor deixar os fermentos um minimo de 5 dias.
Experimente eles periodicamenteUm sabor bem azedo sinaliza a produo de acido lcteo, e a

presena de bactria viva.

Para quem no esta acostumado a comer muitos fermentos, comece com duas colheres de sopa cada refeio.
Muito numa vez pode causar gases e clica. Pode gradualmente aumentar a quantidade, o trato digestivo seacostume aos novos organismos.
Os legumes fermentados so timos como condimento para sanduches, arroz, alimentos grelhados, ou saladas.
Enjoy!